米皮和涼皮的區(qū)別
養(yǎng)生和健康的區(qū)別。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。自有人類文明以來，長生不老是很多人的目標，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的米皮和涼皮的區(qū)別，僅供您在養(yǎng)生參考。
人們經(jīng)常吃的很多食物都是相似的。去外地旅游的時候大家都會品嘗一下當(dāng)?shù)氐奶厣朗?，有些食物看起來跟自己家鄉(xiāng)的食物差不多，但是叫法是不一樣的。米皮和涼皮是人們常吃的食物，很多人對于米皮和涼皮的區(qū)別是什么并不了解，下面給大家具體介紹下米皮和涼皮的區(qū)別。
一、涼皮是用什么做的
涼皮又稱釀皮，種類繁多，依原料不同，分為米皮和面皮兩大類。
1、米皮：多是用優(yōu)質(zhì)粳米，即大米制作而成的。制作時將陳年大米浸泡過夜，石磨成漿為糊狀，沉淀，撇去上清，平鋪在多層竹蒸籠內(nèi)，上籠旺火蒸制，再加各種調(diào)料，即成大米涼皮。
2、面皮：用小麥、綠豆磨粉或用紅薯粉制成面皮等。制作方法上可大體分為：蒸面皮、搟面皮和烙面皮。蒸面皮的主要制作方法是由面粉(將面筋洗出)或米粉加水均勻攪拌制成糊狀，盛入圓形平底的金屬容器，搖擺涼皮容器使面/米糊平展得鋪在容器底，然后放入開水鍋或蒸籠內(nèi)蒸制(蒸熟后的圓形整張皮子大約0.5厘米厚，直徑近1米)。隨后把涼皮過涼水冷卻，用近1米長、20余厘米寬的大鍘刀切成寬0.5厘米至2厘米的長條(根據(jù)制作材料不同，顏色有稍許不同)，調(diào)拌時可根據(jù)不同風(fēng)味加入鹽、醋、芝麻醬 、辣椒油、面筋、黃瓜絲、豆芽、蒜汁和時令蔬菜等。
二、米皮和面皮的區(qū)別
1、面皮是用面粉洗出面筋后制作，且一般都配有面筋同食，而米皮多用米漿制作沒有面筋;
2、面皮更軟糯，涼米皮更有韌勁兒;
3、面皮熱食比較流行，最受歡迎的吃法也是熱食，而涼米皮普遍為涼拌食用，沒有熱食的;
4、熱食時面皮切得較寬，而涼皮沒有熱食的習(xí)慣普遍較細,窄。
三、涼皮的制作方法
1、在面粉里加少量鹽，和成面團，蓋上濕布醒30分鐘左右
2、將上述所得面團放在一大容器里，加適量水，開始洗面筋，在水中不停的揉捏面團，待容器里的清水混稠時，將其用濾網(wǎng)濾到另外的容器里
3、重復(fù)重復(fù)再重復(fù)，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就面筋啦，在面筋里加點發(fā)酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼后切片(pS：也可以不蒸，用油炸下，然后炒著吃，味道也不錯)
4、然后就是所得面糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉淀3小時，偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的時間越長，做出的涼皮兒越筋道
5、沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀攪勻，就可以蒸了。
6、鍋上火入水，待水沸，往模型(有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅干的盒蓋，效果還可以)里刷少許油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然后把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火，蒸大約5-6分鐘，鍋里的涼皮兒會慢慢的鼓起大泡就好啦[1]
7、在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，這樣效果 要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，按自己喜好切成條就好了。
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涼皮是生活中常見的一種小吃，也是做為陜西地道的風(fēng)味小吃之一，涼皮不僅清涼可口而且香味濃，做出來的涼皮花幾塊錢買上一碗就可以吃得飽飽的，在西安人看來面食和面條是最流行的，特別是涼皮做的筋道，特有嚼勁，接下來的這篇文章中我來為大家介紹一道涼皮米皮搟面皮做法，以及配料怎么做呢？
一般的涼皮有兩種;
1、是陜西漢中一代的米涼皮(陜西商洛的秦鎮(zhèn)也有制作)。
是用特別品種的大米(粘性小，質(zhì)硬，當(dāng)?shù)亟匈F巢米)經(jīng)過泡米、磨漿、蒸制而成。加上特別的調(diào)料，味道醇厚、鮮香，爽口。從工藝上看略像廣東的河粉，但口味是完全不同的。
由于漢中米涼皮對原料的特殊要求，在外地打著漢中涼皮的旗號的，其實也都是用面粉制作的。真正的漢中涼皮只有在漢中、西安可以吃到。深圳等地可以買到機制的米涼皮(河粉)，但沒有特別配制的調(diào)料，是無法吃到真正風(fēng)味的。
2、是在陜西關(guān)中一代流行的涼皮。
先把面粉和面，在水中搓洗，清洗出面精。再用洗好的粉漿上籠蒸制而成。這在全國南北各地都非常常見。
北京的涼皮味道因為調(diào)料不足，顯得淡薄。江南一帶的因為改良而適應(yīng)當(dāng)?shù)乜谖?，一般都加糖、味精較多。深圳的味道還算正宗，據(jù)說多是都陜西人制作，包括沃爾馬這樣的大超市都有售。
二、搟面皮
1、 搟面皮的特別之處由工藝決定。
一般工序都需洗掉面粉中的面精。然后關(guān)鍵一步是發(fā)酵。因為這個過程，決定了搟面皮的鮮香微酸的口味特色。
發(fā)酵好的面漿摻上面粉揉和，然后在像搟面條(手搟面)一樣在面板上搟開。
下一步就是放在籠屜去蒸熟。蒸好后較一般面皮硬，顏色發(fā)青。
2、搟面皮質(zhì)地較一般面皮硬，切時要切得細才好吃。調(diào)味跟一般的面制面皮相似。
以上的文章我們了解到了涼皮米皮搟面皮的制作方法，方法簡單工藝精粹，而且與此同時也不需要花費太多的工序，自己在家里也可以制作，只要擁有足夠的材料，就可以作出好吃美味的涼皮。
河粉和涼皮，這兩種食品在生活中是大家經(jīng)?？梢猿缘降?，也是大家經(jīng)?；煜膬煞N食物。那么，河粉和涼皮的區(qū)別之處在哪里呢?別說是作為消費者的我們，就算那些賣河粉和涼皮的，相信都有好多是不知道的，這其中最主要的原因就在于，就外觀來看河粉和涼皮的“長”得實在是太像了。
河粉和涼皮在夏天的時候比較流行，吃的人也比較多。很多時候，大家對于河粉和涼皮都是采用炒的吃法，其實還有很多別的吃法，同樣也是很美味的。那么，下面就關(guān)于河粉和涼皮的區(qū)別做下詳細的介紹。
河粉原料是米，顏色是乳白色，口感比較滑.涼皮是面，顏色偏透明色有點白，口感更韌些.河粉一般炒牛肉做成干炒或是濕炒牛河，或是做成湯河粉。
河粉的制作方法：
1、做之前一晚將米浸濕，要一個晚上的時間哦
2、早上將昨晚浸的米磨成米漿。
3、用溥的平的蒸盤，倒米漿在蒸盤上攤平
4、放進蒸爐里蒸個3-4分鐘即可。然后撕下來再切成一條條就是河粉了。
注意：蒸爐要看你的火候多大哦，總之就要蒸熟哦。
涼皮的制作方法：先將淀粉用冷水調(diào)和開(和炒菜勾芡用的水淀粉差不多就可以，約淀粉與水的比例約1：6左右，再里面必須加礬比例約為1000克加1克)燒一鍋開水(操作過程中，開水一定要保持沸騰狀態(tài))，拿一個直徑約35公分的平底鋁或不銹鋼薄低盤，瓢一勺水淀粉放入盤中，水淀粉在盤中的厚度約2-3毫米厚為宜。雙手平拿薄低盤，連同水淀粉一起放入開水鍋里，最好旋轉(zhuǎn)一下薄低鍋?？此矸廴砍砂胪该鳡顣r，連同盤子一起拿出來，放進邊上事先準備好的一盆冷開水中，利用冷收縮的原理，涼皮就會自己脫離盤子了。涼皮冷卻后放在一邊待用。
涼皮加工好了以后，你就可以把它卷起來，切成1-1.5公分寬。然后你可以根據(jù)自己喜歡的口味象炒菜一樣的給它配料及調(diào)味道。
所以，通過上面關(guān)于河粉和涼皮以及它們之間的區(qū)別的詳細介紹，大家對于河粉和涼皮的區(qū)別都有了很大程度的認識，所以在以后的生活中，我們在看到河粉和涼皮的時候，應(yīng)該就不會不認識了。而且，以后，我們也可以自己動手制做河粉和涼皮來食用。
陜西的涼皮和肉夾饃還有羊肉泡饃是最為出名的，味道好滋味相同，而且陜西涼皮，比普通的涼皮寬，且非常的筋道好吃美味，在生活當(dāng)中也受到了很多人們的熱情歡迎，對于米涼皮的做法，或許大家還并不了解，下面就來為大家介紹一下關(guān)于調(diào)料都有哪些呢。
告訴你陜西漢中米皮制作方法如下:
做法:
1、米粉加水和成米漿，然后加入軟硬適中的米飯;
2、用勺子把米飯搗碎，泡在米漿里過一夜;
3、把上述混合物倒入容器中，用高速打幾分鐘，然后用濾網(wǎng)過濾;
4、用湯匙把濾網(wǎng)中剩余的米飯渣壓濾至米漿中;
5、如蒸涼皮兒的方法蒸好即可。
但要注意以下幾點:
1、漢中米皮兒要蒸得稍微厚一些，切得比較寬，才正宗;
2、粘米粉就是通常所說的在來米粉，中國店中和糯米粉放在一起。不要用美國店的rice flour，味道不對，而且有小粒粒;
3、涼皮兒一定要完全冰涼才能揭下來，否則會粘;
4、加米飯的目的是為了讓涼皮兒軟，用全米粉蒸出的涼皮太硬。這個水量只是一個參考，可以根據(jù)自己的喜好加減，喜歡偏硬的就少加一些水，喜歡偏軟的就多加一點兒水。但加減的水量不能過多，記住。!
以上的文章我們了解到了米涼皮的做法是怎樣的，首先米皮要比普通涼皮稍微厚一些，而且肉質(zhì)非常的筋道搭配著調(diào)教也非常的多，所以想要作出地道美味的正宗涼皮，那么快去準備材料吧!
生姜是一種對于人體健康有著很大的促進作用的食物。生姜最常見的用法是用其調(diào)味，除此之外，還可以用用來煮姜湯或者是姜糖水。生姜一般都是有皮的，而生姜皮與生姜，是有著相反的功效的。那么，生姜帶皮與不帶皮，存在著哪些方面的區(qū)別呢？下面就為大家詳細介紹生姜的益處、食用禁忌以及生姜帶皮與不帶皮的區(qū)別。
一、生姜的益處
冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方，這個是大家耳熟能詳?shù)恼J知。生姜味辛，性溫，夏季白天陽氣比較旺盛，食用生姜可以幫助體內(nèi)陽氣的生發(fā)。另外，生姜還可以刺激人體分泌唾液和胃液，增強人的食欲，有效的改善夏季食欲低下的情況出現(xiàn)。
生姜其它的益處有：防暑祛濕、腹痛止瀉、健脾胃、溫經(jīng)活血、祛痰利水、排毒養(yǎng)顏、延緩衰老、改善月經(jīng)疼痛、發(fā)燒感冒等等。
二、生姜與生姜皮的關(guān)系
生姜的益處小易就不再一一分析，因為我們在生活中聽的也比較多，今天就著重分析一下生姜與生姜皮的淵源。
生姜味辛、性溫，有發(fā)汗解表、止嘔解毒的功效；而生姜皮味辛、性涼、有利水消腫的功效。
意不意外？生姜竟然和生姜皮有相反的功效，所以大家在吃生姜時一定要注意了，根據(jù)自己的體質(zhì)選擇合適的烹飪方式。
三、吃生姜有哪些禁忌？
1、發(fā)燒感冒
很多人都知道受涼、發(fā)燒感冒的時候喝姜湯，但有一點需要注意。
如果是風(fēng)寒感冒或者脾胃虛寒引起的感冒，這個時候用生姜的時候要去掉生姜皮，因為生姜皮性涼，會影響生姜發(fā)揮功效。
如果是暑熱感冒或者風(fēng)熱感冒，這個時候可以直接用生姜皮改善癥狀。
2、爛姜不能吃
不要覺得無所謂，爛姜中含有毒性物質(zhì)—黃樟素，容易誘發(fā)肝細胞變性，對身體危害比較大。這點一定要注意！
3、過午不吃姜
晚上陰氣逐漸上升，如果食用過多的生姜，會影響失眠，影響人體的新陳代謝，對身體有害。
4、不宜過量
夏季不宜多吃生姜，夏季容易口干氣燥，汗多，生姜本有就有發(fā)汗解表的功效，所以在夏季的時候不要多吃姜。
5、陰虛體質(zhì)的人少吃
陰虛體質(zhì)意味著體內(nèi)多燥熱，而姜本身就味辛性溫，吃姜反而會加重陰虛體質(zhì)的癥狀。
現(xiàn)在的人們生活條件都好了，已經(jīng)不滿足在一個地方渡過一生。很多人在有假期的時候喜歡到處去轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，尤其是一些熱愛美食的人們，會去一些有地方特色食物的地區(qū)旅游，這樣既看了風(fēng)景又吃到了美食。西安是陜西的省會，一起來了解下正宗西安涼皮的做法_怎樣學(xué)做涼皮_怎樣制作涼皮和配料吧。
陜西辣椒油的做法：準備豆瓣醬100g、辣椒油配方粉30g、菜籽油500g、辣椒面60g，芝麻22g。把豆瓣醬在油里炸干，然后放入蔥姜蒜，再放點辣椒油大料，繼續(xù)炸，時間約為15分鐘，15分鐘過后把有里面的蔥姜蒜還有豆瓣醬渣滓撈出去，剩下的油直接導(dǎo)入盛有辣椒面和芝麻的盆里，這個時候邊倒油邊攪拌盆里的芝麻以及辣椒面。
涼皮調(diào)料水的做法：準備水1斤，放入少許花椒、大料粉10g即可，根據(jù)個人口味可以放幾粒茴香籽和孜然籽，把這些料煮開入味即可，倒出放涼備用。做陜西涼皮調(diào)料水的大料有14種，肉蔻、香果、三奈、砂仁、白芷、丁香、小茴香、大茴香、桂皮、白扣、甘草、山楂、香葉、辛夷。
陜西涼皮芝麻醬的做法：芝麻醬可以買成品的，也可以自己做，用中小火把芝麻炒成褐色，芝麻稍微冷卻后，把芝麻粉碎，很快芝麻會變得有點沾，貼在壁上影響進一步粉碎，這時候需要停下來把芝麻撥到中間繼續(xù)磨，這樣里面的油會很快越來越多，不用多長時間就成醬狀了。
面筋的做法，在洗好面之后，把浠剩下來的面直接在鍋里蒸，蒸的時間約為20分鐘，這時候把蒸好的面筋在冷水里涼一下，再拿出來切，有的地方是切成塊狀，有的地方切成條狀，根據(jù)本地人的習(xí)慣。
蒜水就是把大蒜拍碎切成碎末，放入涼開水即可，醋水，采取醋和涼開水的比例是1:1，綠豆芽，在水里沸水1分鐘左右，有7成熟即可。
把涼皮和辣椒油、調(diào)料水、芝麻醬、醋水、蒜水、涼伴汁以及黃瓜絲、綠豆芽、面筋在一起攪拌均勻即可，如果想配色的話可以再加點香菜葉。
餛飩和餃子都是北方居民非常喜愛的兩種傳統(tǒng)食物。餛飩和餃子都是用面皮包裹肉餡制作而成，肉餡的選擇和面皮的選擇也沒有太大的區(qū)別，因此很多人都難以辨別餛飩和餃子到底有什么不同，甚至在某些地區(qū)把餛飩和餃子直接混為一談。今天就給大家介紹一下餛飩皮和餃子皮的具體區(qū)別吧。
一、餛飩皮與水餃皮的區(qū)別
餛飩皮和水餃皮沒有本質(zhì)的區(qū)別，但是有形狀和薄厚的區(qū)別。以北京的“餛飩侯”為例，餛飩皮為邊長約6厘米的正方形，或頂邊長約5厘米，底邊長約7厘米的等腰梯形;而水餃皮則為直徑約7厘米的圓形。餛飩皮較薄，煮熟后有透明感。因此，餛飩皮和水餃皮有薄厚的分別。
等量的餛飩與水餃入沸水中煮，煮熟餛飩費時較短;煮水餃過程中另需加入3次涼水，經(jīng)歷所謂’三沉三浮，才可保證煮熟，因此，水餃皮要做的厚一些，否則餡料容易破出來的。還有一個特點，就是餛飩重湯料，而水餃重蘸料。
二、餛飩皮的做法
1、首先呢，面粉最好選擇精面，如果想做出不一樣的顏色來呢，也可以適當(dāng)?shù)膿诫s一點點的精細的豆面，或者是玉米面。甚至，為了好看，活面的時候加上一些蔬菜汁也是可以的。
2、其次，做混沌皮的話，就不能跟餃子皮一樣了，混沌皮一定要是非常硬的，所以在活面的時候呢，水一定不要加的太多，否則很容易將來混沌會煮爛的?；蠲嫱炅酥?，將其放在案板上，蓋上一條毛巾或者別的什么，讓其睡一會。
3、第三，就是趕皮了。這一步最重要，而且如果趕皮的時候覺得面不夠硬的話，一定要再加一些面粉，將其充分活好之后，再行趕皮。關(guān)鍵是，趕皮的時候，不要厚此薄彼，一定要均勻，也不建議放太多干面粉，這樣子的話，待會包的時候就不會太容易包住，煮的時候就容易散開。皮，大概要趕1.5mm厚左右。
4、最后，將趕好的皮，用搟面杖比劃好，拿到切成方塊。當(dāng)然，大小依自己喜好而定，不過建議的話，還是要5×7cm大小。
涼皮與面皮都是生活中比較常吃的食物，不同的做法也有不同的味道。尤其是現(xiàn)在夏天到來的時候，涼皮似乎比面皮更加受歡迎，畢竟涼皮吃起來的時候，比面皮更爽滑一點。但是更多時候，很多人對于面皮和涼皮是無法區(qū)分的。那么，搟面皮和涼皮的區(qū)別你知道都有哪些嗎?
搟面皮和涼皮的區(qū)別
1、二者在調(diào)配方法上基本一致。只是面皮有面筋，涼皮沒有。
2、二者口感有明顯區(qū)別，涼皮較面皮更韌，更筋道，所以，一般比面皮切的細。
3、涼皮是用米漿制作出來的。是特別品種的大米泡米、磨漿、蒸制而成。從工藝上看略像廣東的河粉，但口味是完全不同的。
4、面皮則是面粉和面，在水中搓洗，清洗出面筋，再用洗好的粉漿上籠蒸制而成。
一般的涼皮有兩種;
1、是陜西漢中一代的米涼皮(陜西商洛的秦鎮(zhèn)也有制作)。
是用特別品種的大米(粘性小，質(zhì)硬，當(dāng)?shù)亟匈F巢米)經(jīng)過泡米、磨漿、蒸制而成。加上特別的調(diào)料，味道醇厚、鮮香，爽口。從工藝上看略像廣東的河粉，但口味是完全不同的。
由于漢中米涼皮對原料的特殊要求，在外地打著漢中涼皮的旗號的，其實也都是用面粉制作的。真正的漢中涼皮只有在漢中、西安可以吃到。深圳等地可以買到機制的米涼皮(河粉)，但沒有特別配制的調(diào)料，是無法吃到真正風(fēng)味的。
2、是在陜西關(guān)中一代流行的涼皮。
先把面粉和面，在水中搓洗，清洗出面精。再用洗好的粉漿上籠蒸制而成。這在全國南北各地都非常常見。
北京的涼皮味道因為調(diào)料不足，顯得淡薄。江南一帶的因為改良而適應(yīng)當(dāng)?shù)乜谖?，一般都加糖、味精較多。深圳的味道還算正宗，據(jù)說多是都陜西人制作，包括沃爾馬這樣的大超市都有售。
二、搟面皮1、 搟面皮的特別之處由工藝決定。
一般工序都需洗掉面粉中的面精。然后關(guān)鍵一步是發(fā)酵。因為這個過程，決定了搟面皮的鮮香微酸的口味特色。
發(fā)酵好的面漿摻上面粉揉和，然后在像搟面條(手搟面)一樣在面板上搟開。
下一步就是放在籠屜去蒸熟。蒸好后較一般面皮硬，顏色發(fā)青。
2、搟面皮質(zhì)地較一般面皮硬，切時要切得細才好吃。調(diào)味跟一般的面制面皮相似。
三，米皮米皮：米皮和涼皮是一樣的，只是米皮是用大米磨成的粉而制作成的，而涼皮包括用大米磨成的粉做的，還有小麥的粉來作成的。一般用面粉作成的要軟一些，而米粉作成的，比較的硬，兩者的口感不同而以。
涼皮擔(dān)擔(dān)面是一種四川比較出名的小吃，它是由涼皮和擔(dān)擔(dān)面、一些辣椒制作而成。由于它獨特的風(fēng)味，深受很多消費者的喜愛。然而，對于這樣的一種美味小吃，我們應(yīng)該要知道它的制作方法，這樣在家里就可以品嘗到美味的食物了，希望喜歡吃涼皮擔(dān)擔(dān)面的你們可以好好來學(xué)習(xí)一下。
對于涼皮擔(dān)擔(dān)面這種大家比較喜歡吃的食物，我們建議大家在平時多了解一些關(guān)于它的信息，懂得如何在生活中去制作我們喜歡吃的食物，這樣對滿足我們口味有很好的幫助。
涼皮的做法
1、適量高筋粉加水和成面團。
2、然后把和好的面團放進清水中反復(fù)清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋為止。把面筋蓋好,幾小時后, 放到籠屜里蒸25分鐘左右。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個晚上，反正時間越長越好。
4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀綢可以自己掌握。
5、燒開水，放好籠屜，放入一個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到?jīng)鏊?，用手輕輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。
二、調(diào)料水的做法：
1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，(有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結(jié)不用放。花椒、大料就可以了)把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。
三、辣椒油的做法。
平鍋中放入一些小紅干辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的干辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個容器中可以吃好長時間、絕對不含蘇丹紅。放心食用吧!
四、調(diào)涼皮了
、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調(diào)料水。這7種材料缺一不可。絕對是正宗的陜西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調(diào)料水一定要自己做。
關(guān)于涼皮擔(dān)擔(dān)面的相關(guān)介紹，希望你們看完這篇文章之后能夠有一定的認識，這樣對你們在生活中制作涼皮擔(dān)擔(dān)面有很好的幫助。為了讓更多的朋友品嘗到?jīng)銎?dān)擔(dān)面的味道，我們建議大家可以學(xué)會制作它，并將方法告訴你們身邊的朋友們，讓他們也學(xué)習(xí)一下。
? 涼皮，是我們大家都不陌生的一種美味小吃，也是我們中國特有的一道小吃。涼皮吃起來爽口滑嫩，在夏天，是不可多得的一種解暑良品，當(dāng)你熱的吃不下飯的時候，來一碗酸爽的涼皮，保證你可以胃口大開。在這么炎熱的夏天里，不學(xué)會做涼皮真是一件遺憾的事情。那么今天，小編就來教大家做涼皮這道美味可口的小吃。涼皮需要的原料市場上都可以買到的，所以不用擔(dān)心沒有原料這個問題。下面我們就來一起看看涼皮的原料和做法吧。
?筋道面粉涼皮
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?1.原料配制:小麥面粉5公斤、綠豆淀粉1.5公斤、食用礬10克、精鹽150克。5公斤面粉可做涼皮50張左右。
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?2.制作方法:
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?(1)先將小麥面粉加適量的水和成適中的硬面,再用清水揉洗、反復(fù)沖洗,直至沖洗出的水變清,沒有沉淀物出來,面筋干凈有勁為止。將澄出的粉漿水在桶內(nèi)沉淀6~8小時。把面盤放在干凈的盆內(nèi),淀粉放入另一水盆內(nèi)沉淀。
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?(2)將粉漿和淀粉合并在一起,放入配好的鹽,將白礬用溫水溶解,放入漿粉桶內(nèi)充分攪拌。
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?(3)用鐵皮做三個帶手柄的圓形旋子(直徑約45厘米、高約10厘米)。用布蘸油擦旋子的內(nèi)面,放入一勺合并的粉漿,將旋子順一個方向旋轉(zhuǎn)兩圈,待粉漿薄厚均勻迅速放入鍋內(nèi)加火。第一張出鍋先放在一邊,再用另一個旋子做第二張、第三張。用過的旋子,再做時用干毛巾擦后抹油再做;每次做時,都要將沉淀的淀粉充分攪拌均勻。第三張出鍋后,把第一張涼皮從旋子里邊沿一角輕輕取出,放在平板上。依次循環(huán)連續(xù)做,最后將涼皮放入旋子,擱在開水鍋內(nèi)做熟。要用快火燒,蒸出大泡后出鍋。
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?(4)在調(diào)置粉漿濃度時,可用專用料水調(diào)配,這樣做出的涼皮口感好、筋道。料水的制作:將適量的花椒、茴香用布包好,放入鍋中燒開20分鐘,涼后可用。
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?(5)涼皮的調(diào)料應(yīng)根據(jù)顧客的口味現(xiàn)場調(diào)配,一般用黃瓜、豆芽、青蒜、香油、味精、醋等。另外,涼皮如當(dāng)天用不完,可用濕布包好放入恒溫冰箱里暫存。
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?涼皮的原料和做法是什么？上面的內(nèi)容就是答案了，希望上面的關(guān)于涼皮的原料和做法可以幫助到那些想吃涼皮可是不會做的人們，也希望在這個炎炎烈日里美味可口的風(fēng)味小吃涼皮可以為您帶來一些涼爽。那么您還在等什么呢？趕緊動手學(xué)著小編所教的的過程去做一碗這樣美味可口的風(fēng)味小吃涼皮吧！為自己，為家人，帶去一些涼爽吧！
涼皮一般都是北方地區(qū)的人們非常愛吃的特產(chǎn)，涼皮通常吃起來的話就會非常的光滑，但是想要制作成這個效果的話還不是那么簡單的，很多人制作出來的涼皮都不是那么好吃的，其實就是要經(jīng)過反復(fù)的加工過程的，這樣呈現(xiàn)出來的涼皮味道才會更好的，比如說卷涼皮，這就是其中很有名的一個特征。
2、將上述所得面團放在一大容器里，加適量水，開始洗面筋，在水中不停的揉捏面團，待容器里的清水混稠時，將其用濾網(wǎng)濾到另外的容器里
3、重復(fù)重復(fù)再重復(fù)，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就面筋啦，在面筋里加點發(fā)酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼后切片（pS：也可以不蒸，用油炸下，然后炒著吃，味道也不錯）
4、然后就是所得面糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉淀3小時，偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的時間越長，做出的涼皮兒越筋道。
5、沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀攪勻，就可以蒸了。
6、鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅干的盒蓋，效果還可以）里刷少許油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然后把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火，蒸大約5-6分鐘，鍋里的涼皮兒會慢慢的鼓起大泡就好啦。[2]
7、在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，這樣效果
要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，按自己喜好切成條就好了。[3]
調(diào)料
大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據(jù)個人口味），黃瓜（綠豆芽燙過水也可以）。
大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然后加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化。
辣椒油的制作：先把500克油燒熱，同時在一個大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順序這么放著。等油冒煙之后關(guān)火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，然后另取一個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻，這個時候你會看見碗里象水開鍋一樣，但因為水很少，所以不會濺出來。涼皮是陜西人最喜歡的小吃！
涼皮是人們在夏季的時候經(jīng)常吃的一種食物，很多地區(qū)都有涼皮，但是每個地區(qū)涼皮的做法都是不一樣的。山東涼皮的做法和配料跟陜西的就是完全不同的，說起涼皮還是陜西涼皮比較正宗，因為涼皮不僅僅要麻醬調(diào)的好，辣椒是最主要的。下面給大家介紹下山西涼皮的做法。
1、陜西辣椒油的做法：準備豆瓣醬100g、辣椒油配方粉30g、菜籽油500g、辣椒面60g，芝麻22g。把豆瓣醬在油里炸干，然后放入蔥姜蒜，再放點辣椒油大料，繼續(xù)炸，時間約為15分鐘，15分鐘過后把有里面的蔥姜蒜還有豆瓣醬渣滓撈出去，剩下的油直接導(dǎo)入盛有辣椒面和芝麻的盆里，這個時候邊倒油邊攪拌盆里的芝麻以及辣椒面。
2、涼皮調(diào)料水的做法：準備水1斤，放入少許花椒、大料粉10g即可，根據(jù)個人口味可以放幾粒茴香籽和孜然籽，把這些料煮開入味即可，倒出放涼備用。做陜西涼皮調(diào)料水的大料有14種，肉蔻、香果、三奈、砂仁、白芷、丁香、小茴香、大茴香、桂皮、白扣、甘草、山楂、香葉、辛夷。
3、陜西涼皮芝麻醬的做法：芝麻醬可以買成品的，也可以自己做，用中小火把芝麻炒成褐色，芝麻稍微冷卻后，把芝麻粉碎，很快芝麻會變得有點沾，貼在壁上影響進一步粉碎，這時候需要停下來把芝麻撥到中間繼續(xù)磨，這樣里面的油會很快越來越多，不用多長時間就成醬狀了。
4、面筋的做法，在洗好面之后，把浠剩下來的面直接在鍋里蒸，蒸的時間約為20分鐘，這時候把蒸好的面筋在冷水里涼一下，再拿出來切，有的地方是切成塊狀，有的地方切成條狀，根據(jù)本地人的習(xí)慣。
蒜水就是把大蒜拍碎切成碎末，放入涼開水即可，醋水，采取醋和涼開水的比例是1:1，綠豆芽，在水里沸水1分鐘左右，有7成熟即可。
把涼皮和辣椒油、調(diào)料水、芝麻醬、醋水、蒜水、涼伴汁以及黃瓜絲、綠豆芽、面筋在一起攪拌均勻即可，如果想配色的話可以再加點香菜葉。
涼皮是一種陜西特色的小吃，筋薄是涼皮的特色，口感順滑，細膩勁道，受到了人們的歡迎。涼皮在冬天食用能起到保暖的作用，在夏天食用可以起到消暑的效果，是一種四季都適合的美食。但是生活中很多的人對于涼皮不了解，我們來看一下涼皮的功效主要有那些?
涼皮富含豐富的維生素和蛋白質(zhì)，能夠為人體提供一定的營養(yǎng)，我們在生活中可以適當(dāng)?shù)氖秤?，在食用的時候的搭配好醬料或者是小菜，使得涼皮的滋味更加的美味。
涼皮的功效?涼皮是不可多得地天然綠色無公害食品?！侗静菥V目》上說：米能養(yǎng)脾，麥能補心。漢中面皮又叫涼皮，根據(jù)原料選用地不同，叫法也不同，用(大)米制作地叫米皮，又叫涼皮，用面(粉)制作地叫面筋面皮，按口味分為漢中面皮和秦鎮(zhèn)面皮，由于漢中面皮比秦鎮(zhèn)面皮鮮嫩、滑爽、口感好，所以比較出名。
涼皮原創(chuàng)于秦代，歷經(jīng)近兩千年的打磨、改進，涼皮技術(shù)趨于定型，涼皮配料、涼皮秘方已為一般的經(jīng)營者所掌握，無外乎大米、黃豆芽、青菜、五香料醋、蒜泥姜汁、辣椒油，但是具體操作起來學(xué)問可大著咧。比如，大米要選秦嶺北麓的單季稻，而以戶縣太平河流域的為上乘，尤以戶縣草堂鎮(zhèn)上草、下草兩村產(chǎn)的大米為最好，蒸出來的涼皮“筋”、“薄”、“細”、“穰”，口感特別好;黃豆芽呢，要東北產(chǎn)的上等黃豆，而且必須放在瓦缸里生成，還絕不能使用化肥水，這樣生出來的黃豆芽才成色好，具有脆、油、香的特點
以上的內(nèi)容就是對于涼皮的功效的介紹，希望能夠給您帶去一定的幫助。涼皮能夠為人體提供營養(yǎng)，但是涼皮也有一定的副作用。很多的商販在制作涼皮的時候加入明礬，使得品嘗起來更加的勁道，但是過多的食用對身體不利。
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