涼皮做法和配料是怎樣的？
女性養(yǎng)生配料。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！鄙鐣陌l(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個話題，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會報復(fù)我們的身體。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？下面是小編為大家整理的“涼皮做法和配料是怎樣的？”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
相信有很多朋友都是比較喜歡吃涼皮的，特別是在夏天的時候，涼皮中帶有一點(diǎn)點(diǎn)的醋，吃起來會更加的開胃，同時涼皮的溫度也是比較低的，下氣候比較炎熱的時候，可以更加容易的下口。涼皮的制作其實(shí)也不會太難，但是如果沒有做過面團(tuán)的話，最好還是要青椒一些前輩來制作。
陜西涼皮的做法：
材料
調(diào)料：大蒜，姜，生抽，醋，花椒油，辣椒油，香油
原料：面粉，黃瓜，小蘇打
做法
1、面粉倒入盆里，加適量的水，做成團(tuán)，醒半小時。
2、醒好的面團(tuán)適量清水，用力反復(fù)搓，揉搓出淀粉，倒入事先準(zhǔn)備的另外個盆里，裝面團(tuán)盆里繼續(xù)加清水反復(fù)揉搓。
3、這樣要分次加水不停的揉4-5遍這樣子。
4、最后余下的是粉就是面筋了。
5、這是用水搓出來的淀粉，讓淀粉水沉淀1小時左右，中途不要去攪拌。
6、準(zhǔn)備適量的小蘇打。
7、放入適量的小蘇打到揉好的面筋里，松弛20分鐘。
8、松弛好的面筋放入蒸鍋蒸10分鐘，拿出冷卻晾涼。
9、舀適量的淀粉水倒入盤里，晃平淀粉糊。
10、拿炒鍋放水燒開，放入盤子蓋上鍋蓋大火蒸1到2分鐘。(炒鍋空間大，方便取出)
11、最好選一個透明的蒸鍋蓋，這樣看見盤子里鼓起大泡泡(大概1分鐘左右時間)。
12、用夾子取出來了。放入一個有冷水的大盆子里冷卻一下。如果你做的多，盆子里的冷水要時常更換。
13、大概20秒鐘，這時就很容易取出涼皮了(這是出鍋的涼皮，晶熒透亮的)
14、如果做出來馬上食用就不用抹油了，盤子里抹過油，如果要放著進(jìn)冰箱的話，在面皮上抹上適量油。
15、這時面筋也蒸好了，拿出來冷卻。
16、面皮疊放在一起，切成自己喜歡的形狀，面筋切成小塊。
17、準(zhǔn)備蒜水(大蒜切末，倒入涼開水，再加入少許食鹽，這樣吃涼皮就不用放鹽了)在舀一大勺的芝麻醬調(diào)均。
18、放入生抽、醋、花椒油、辣椒油、香油適量，淋在涼皮上撒上芝麻和蔥花拌均就可以享用了。
小訣竅
1、在舀適量的淀粉水倒入小盆里前，必須生將小盆涂上一層油，這樣就不會粘盆子。
2、用平底盤，如果不是平底的涼皮會一邊薄一邊厚，盤子不易太厚。
3、厚薄自己掌握，看個人喜歡吃厚的還是薄的啦。
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涼皮一般都是北方地區(qū)的人們非常愛吃的特產(chǎn)，涼皮通常吃起來的話就會非常的光滑，但是想要制作成這個效果的話還不是那么簡單的，很多人制作出來的涼皮都不是那么好吃的，其實(shí)就是要經(jīng)過反復(fù)的加工過程的，這樣呈現(xiàn)出來的涼皮味道才會更好的，比如說卷涼皮，這就是其中很有名的一個特征。
2、將上述所得面團(tuán)放在一大容器里，加適量水，開始洗面筋，在水中不停的揉捏面團(tuán)，待容器里的清水混稠時，將其用濾網(wǎng)濾到另外的容器里
3、重復(fù)重復(fù)再重復(fù)，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就面筋啦，在面筋里加點(diǎn)發(fā)酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼后切片（pS：也可以不蒸，用油炸下，然后炒著吃，味道也不錯）
4、然后就是所得面糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉淀3小時，偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的時間越長，做出的涼皮兒越筋道。
5、沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀攪勻，就可以蒸了。
6、鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅干的盒蓋，效果還可以）里刷少許油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點(diǎn)兒的涼皮兒就多舀一點(diǎn)兒，反之則少一些，把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然后把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火，蒸大約5-6分鐘，鍋里的涼皮兒會慢慢的鼓起大泡就好啦。[2]
7、在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，這樣效果
要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，按自己喜好切成條就好了。[3]
調(diào)料
大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據(jù)個人口味），黃瓜（綠豆芽燙過水也可以）。
大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然后加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化。
辣椒油的制作：先把500克油燒熱，同時在一個大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順序這么放著。等油冒煙之后關(guān)火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，然后另取一個小勺舀一點(diǎn)點(diǎn)涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻，這個時候你會看見碗里象水開鍋一樣，但因?yàn)樗苌伲圆粫R出來。涼皮是陜西人最喜歡的小吃！
涼皮是人們在夏季的時候經(jīng)常吃的一種食物，很多地區(qū)都有涼皮，但是每個地區(qū)涼皮的做法都是不一樣的。山東涼皮的做法和配料跟陜西的就是完全不同的，說起涼皮還是陜西涼皮比較正宗，因?yàn)闆銎げ粌H僅要麻醬調(diào)的好，辣椒是最主要的。下面給大家介紹下山西涼皮的做法。
1、陜西辣椒油的做法：準(zhǔn)備豆瓣醬100g、辣椒油配方粉30g、菜籽油500g、辣椒面60g，芝麻22g。把豆瓣醬在油里炸干，然后放入蔥姜蒜，再放點(diǎn)辣椒油大料，繼續(xù)炸，時間約為15分鐘，15分鐘過后把有里面的蔥姜蒜還有豆瓣醬渣滓撈出去，剩下的油直接導(dǎo)入盛有辣椒面和芝麻的盆里，這個時候邊倒油邊攪拌盆里的芝麻以及辣椒面。
2、涼皮調(diào)料水的做法：準(zhǔn)備水1斤，放入少許花椒、大料粉10g即可，根據(jù)個人口味可以放幾粒茴香籽和孜然籽，把這些料煮開入味即可，倒出放涼備用。做陜西涼皮調(diào)料水的大料有14種，肉蔻、香果、三奈、砂仁、白芷、丁香、小茴香、大茴香、桂皮、白扣、甘草、山楂、香葉、辛夷。
3、陜西涼皮芝麻醬的做法：芝麻醬可以買成品的，也可以自己做，用中小火把芝麻炒成褐色，芝麻稍微冷卻后，把芝麻粉碎，很快芝麻會變得有點(diǎn)沾，貼在壁上影響進(jìn)一步粉碎，這時候需要停下來把芝麻撥到中間繼續(xù)磨，這樣里面的油會很快越來越多，不用多長時間就成醬狀了。
4、面筋的做法，在洗好面之后，把浠剩下來的面直接在鍋里蒸，蒸的時間約為20分鐘，這時候把蒸好的面筋在冷水里涼一下，再拿出來切，有的地方是切成塊狀，有的地方切成條狀，根據(jù)本地人的習(xí)慣。
蒜水就是把大蒜拍碎切成碎末，放入涼開水即可，醋水，采取醋和涼開水的比例是1:1，綠豆芽，在水里沸水1分鐘左右，有7成熟即可。
把涼皮和辣椒油、調(diào)料水、芝麻醬、醋水、蒜水、涼伴汁以及黃瓜絲、綠豆芽、面筋在一起攪拌均勻即可，如果想配色的話可以再加點(diǎn)香菜葉。
? ?我們大家很多人都喜歡在炎熱的夏天都喜歡吃涼皮，因?yàn)楫?dāng)你很熱的時候，喝著冰涼的水，吃著很涼的涼皮，是不是感覺心情頓時舒暢了很多，那么大家知道這種涼皮配料的做法是什么樣的么？那么他是通過什么做出來的大家了解么？下面我們就一起來看看調(diào)涼皮配料的做法吧！
涼皮好不好吃，調(diào)料是關(guān)鍵，一定要有好的調(diào)料，才能出來好的味道。有好多朋友喜歡在家自己做涼皮吃，用到的調(diào)料肯定沒有外面的多，也沒有人家做的專業(yè)。
介紹一種家庭中拌涼皮的方法，此種方法只適合于家庭制作，不適合批量經(jīng)營。
一：涼皮調(diào)料的做法
食材
切好的涼皮
韭菜，菠菜，黃豆芽，黃瓜，雞蛋等拌涼皮的配菜。（可以根據(jù)自己的喜好準(zhǔn)備）
步驟/方法
1
涼拌汁：把蔥姜蒜末、香菜根末加鹽，白糖，雞精，生抽，料酒，陳醋一起攪拌好，里面陳醋要擱多一些。
2
油潑辣子：辣椒粉加芝麻用熱油嗞一下，然后加些香油攪拌均勻。
3
涼拌配菜：菠菜和韭菜洗凈切段，開水中焯一下，雞蛋打散熱油攤一蛋餅，放涼切成絲狀，黃瓜洗凈切絲，黃豆芽摘去老根洗凈清炒一下。
4
面筋的處理：洗面剩下的面筋，上鍋蒸15分鐘左右，就變成了類似蜂窩的樣子，膨脹開來，還很多的孔。出鍋放涼也切絲。
5
把配菜及面筋絲和切好的涼皮擱一塊，撒上些蔥花，香菜葉子，淋上涼拌汁，最后淋上油潑辣子，拌勻一盤陜西涼皮就做好咯。
注：外面賣的涼皮如何出味？主要就是配料的味道，蒜汁的制作、芝麻醬的稀釋、香辣油的制作配方、香料水的制作和特制醋的制作。
二：調(diào)一碗萬能涼拌汁--紅油拌涼皮
先說這個涼拌汁哈。。。家常但適用。。。以不變應(yīng)萬變。。。用它拌點(diǎn)啥小菜都行!
原料:
蒜、鹽、生抽、老抽、醋、糖、芝麻、雞粉、胡椒粉、辣椒末、麻油。
做法:
1、蒜剁碎成末，裝一小碗里，加適量鹽，生抽，老抽，醋，糖，雞粉，胡椒粉拌勻;
2、取油鍋，油熱后，火調(diào)到最小，加入干紅辣椒末和芝麻，炸至出香味于，且油也變成紅油;
3、澆在步驟1拌好的調(diào)料上，滴幾滴芝麻油就OK啦。
? ?好了，上面就是我們調(diào)涼皮配料的做法了，大家有沒有感覺你吃的涼皮配料竟然是這樣做的，是不是感覺很神奇，在很神奇的同時大家是不是感覺我們自己很想看著步驟自己動手做一做呢？說不定我們自己也是可以做的很好吃的哦！
在陜西的涼皮是最出名的陜西涼皮不僅僅清涼味道好，而且滋味香濃，陳皮的制作工藝非常的麻煩，首先是要把弄好的面漿放到水里面進(jìn)行，壓制通過壓制出來的面皮，不僅僅勁道，而且營養(yǎng)價值高非常的清涼，涼皮最關(guān)鍵的就是涼皮湯中的配料只有配料做的好涼皮才能夠好吃美味我們來一起了解一下涼皮配料的做法方法是怎樣的呢。
做法1(推薦)：
主料：小麥面粉(特制)
輔料：黃瓜 黃豆芽 食鹽 醋 香油 蒜泥 生抽 辣椒油
1.和面，揉好后稍微省一下，大約十分鐘就夠了!
2.洗面，盆中放涼水，再將和好的面放入，在水中揉，直至將面中的淀粉全洗出來。
3.沉淀，將洗剩下的物質(zhì)——面筋放入一碗涼水中浸泡著，洗好的面水讓其自然沉淀。
4.過濾，沉淀大約半天后，將上面的清水倒掉，剩下的部分用篩子過濾(如果你洗的足夠干凈，沒有留下面渣，則此步驟省略)。
5.蒸，鍋中水燒開，面水舀入蒸面皮的鐵籮(家庭可用平底不銹鋼盆代替，用前要刷一點(diǎn)油)中，將鐵籮放在開水中，邊放邊旋轉(zhuǎn)以便涼皮的薄厚均勻，蓋上鍋蓋，大約五六分鐘即可出鍋。
6.煮面筋，面筋可蒸可煮，蒸的比較泡發(fā)，煮的更為筋道，根據(jù)自己口味!
7.涼拌，涼皮切寬條，面筋切塊，加鹽、醋、香油、蒜泥、生抽、油辣子，還可以根據(jù)自己口味加入黃瓜、豆芽等蔬菜，攪拌均勻即可食用!
在這里小編要建議各位朋友們涼皮配料的做法，并不復(fù)雜，需要的配料也非常的簡單，可以用涼拌炒制或者是煮的方式來說出好吃美味的涼皮時的涼皮能夠更加筋道。
?菠菜大家一定不陌生了。菠菜是一種特別好的蔬菜，富含多種有維生素，同時還有人體所需的鐵和一些其他稀有元素，對人體的健康有著不可忽視的作用，食用菠菜是大家共同的選擇。菠菜固然好。但是長期使用一種單一的方式進(jìn)行烹飪可能會是大家喪失胃口，那么還有沒有其他的方法呢？今天留給大家說說菠菜涼皮的做法是怎樣的，大家可以學(xué)一學(xué)。
用料
主料菠菜150克高筋面粉150克
輔料花生50克胡蘿卜1跟
調(diào)料食鹽1克醋10毫升雞精少許生抽15毫升香菜少許芝麻醬15毫升白糖5克辣椒油適量
菠菜涼皮的做法
1.菠菜清洗后，焯水。再倒入冷水中，放涼
2.然后將菠菜切成段加水用攪拌機(jī)打成菜汁。過濾菜渣
3.過濾后的菠菜汁
4.面粉加鹽，倒入容器中
5.然后加65克左右菠菜水?dāng)嚢杈鶆?/p>
6.揉成面團(tuán)。但并不光滑
7.醒一下再揉就光滑了
8.然后分幾次倒入菠菜汁
9.每揉一次，揉出來的淀粉水就倒在另一個大的容器中，再加菠菜汁揉下一次。一直揉至有少許面筋
10.然后將所有淀粉水過濾一下，這樣蒸出來的面皮會比較光滑。面筋單獨(dú)放一個小碗中
11.過濾后的面漿，放一晚上
12.經(jīng)過沉淀后，下面會比較稠，上面會比較稀
13.然后將上面的水輕輕倒去。這樣做的目的是為了讓涼皮更筋道
14.再用筷子攪拌均勻
15.取一個深批薩盤，上面涂油。不沾的就不用涂油
16.倒入面糊，薄薄的一層即可。太厚不容易熟，也不好吃
17.鍋中水燒開，將批薩盤放入鍋中
18.然后燒兩三分鐘，涼皮上面會有大的氣泡，就說明蒸好了
19.這里要準(zhǔn)備一個夾子夾批薩盤。因?yàn)殄伬锏乃容^熱。所以用夾子方便。將批薩盤放在冷水中，再輕輕一揭、涼皮就下來了。然后將涼皮放在涂過油的案板上。再在涼皮上再刷一層油。如此重復(fù)至所有涼皮做好。大約六-八張
20.然后將面筋用水煮熟。大約煮10分鐘左右
21.將花生米炒熟，炒香
22.取50克壓碎
23.涼皮切好后，放入容器中
24.再把面筋也切好
25.容器中倒入胡蘿卜絲，花生碎
26.再倒入面筋條
27.將調(diào)料（除油辣子外）都放在碗中混合均勻
28.調(diào)料倒入涼皮中攪拌，再倒入油辣子攪拌好即可
?上面的這么多步驟就是對今天菠菜涼皮的做法是怎樣的這一問題的解答，大家看到步驟雖然很多但是并不困難，準(zhǔn)備好新鮮的菠菜和涼皮，按照步驟慢慢來做，最后美味的菠菜涼皮就完成了。菠菜的營養(yǎng)價值極高，配上口感好的涼皮是最佳選擇。
陜西的涼皮歷史是比較久遠(yuǎn)的，涼皮吃起來不僅筋道，而且如果配料調(diào)的好，在炎熱的夏季來一碗涼皮是非常美滋滋的，其實(shí)涼皮好不好吃，涼皮的配料是非常重要的，不過不同的地方?jīng)銎さ呐淞弦话闶怯兴町惖?，如果我們可以掌握涼皮的配料，我們自己也是可以制作出美味的涼皮食用?/p>
涼皮配料有哪些?
調(diào)料水 陜西漢中涼皮調(diào)料水的做法：(以兩斤水為例)
準(zhǔn)備工作：鐵鍋一個、濾網(wǎng)一把、秤2斤水、鹽80g、味精40g、大料粉10g
步驟：1、鐵鍋中放入2斤水，燒沸騰;沸騰后放入鹽和大料粉一起煮，大火燒開三分鐘，然后關(guān)火!
2、關(guān)火一分鐘后放入提前稱好的40g味精
3、然后用濾網(wǎng)把大料粉過濾出來即可;
辣椒油 1、準(zhǔn)備工作：1斤色拉油，60g辣椒面(細(xì)粉為好) 辣椒油大料粉30--35g 芝麻15g
2、步驟
A、試油溫：把一斤色拉油倒入鍋中開火燒熱，2--3分鐘后用芝麻試油的溫度;不斷往鍋里放少量芝麻，并觀察芝麻有沒有單個快速轉(zhuǎn)圈
如果芝麻放入油中沒有反應(yīng)，那就繼續(xù)加熱油溫;直到單個芝麻快速大轉(zhuǎn)圈為止;然后關(guān)火!
B、關(guān)火后，稍等幾十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，攪拌均勻，然后冷卻1分鐘用辣椒面一點(diǎn)點(diǎn)試油溫，直到辣椒面放入油中顏色無明顯變化即可把全部辣椒面放入油里;如果辣椒面放入鍋里顏色直接變白說明油溫過高!
醋水：
制作涼皮的醋你可以用陳醋來做，另外就是在用陳醋的時候一定要加適量的白糖來了解陳醋的酸度，這樣會好一些，記住陳醋是發(fā)酵的醋放多了會很酸，而且吃多了對胃會有一定的影響，醋和水比例1:1。
蒜水：
大蒜切成碎末用涼開水稀釋，把4-5粒蒜搗碎或切末，加上半碗涼開水，稍加鹽。
醬油水：
煮半碗水， 加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮開開3分鐘即可。
芝麻醬水：舀一勺芝麻醬，加4分之一碗水?dāng)噭颍?多攪一會兒，加稍許鹽即可;
再把黃瓜切成絲絲。
綠豆芽煮熟八成熟即可，基本下鍋半分鐘就行了。
買的成品面筋切成丁塊。
涼皮至關(guān)重要的味道是涼皮辣椒油和料水，所以要想涼皮好吃有味道，就必須在辣椒油和料水上多多改進(jìn)。涼皮市場競爭激烈，說到底涼皮的競爭就是辣椒油的競爭，誰家的辣椒油好了誰家的涼皮自然就好。
在眾多陜西小吃之中，最受歡迎的就是涼皮涼面，這是一種不管男女老少都喜歡的美食，尤其是夏季的時候，銷售量極多。不同的地方因?yàn)橹谱鳑銎雒娴姆椒ê团淞喜煌?，所以制作出來的涼皮涼面口感也是不同的。而陜西涼皮涼面在制作的時候需要很多的配方，比如說面皮、調(diào)料水、辣椒油、綠豆芽等等，而且辣椒油在制作的時候很關(guān)鍵，它是決定涼皮涼面口感的一個關(guān)鍵性因素。
涼皮涼面的方法/步驟
準(zhǔn)備工作：鐵鍋一個、濾網(wǎng)一把、秤2斤水、鹽80g、味精40g、大料粉10g
1、鐵鍋中放入2斤水，燒沸騰;沸騰后放入鹽和大料粉一起煮，大火燒開三分鐘，然后關(guān)火!
2、關(guān)火一分鐘后放入提前稱好的40g味精
3、然后用濾網(wǎng)把大料粉過濾出來即可;
涼皮涼面調(diào)料水非常簡單，最核心的東西主要在大料上面，料的配方會了基本就出師了;
辣椒油 1、準(zhǔn)備工作：1斤色拉油，60g辣椒面(細(xì)粉為好) 辣椒油大料粉30--35g 芝麻15g
2、步驟
A、試油溫：把一斤色拉油倒入鍋中開火燒熱，2--3分鐘后用芝麻試油的溫度;不斷往鍋里放少量芝麻，并觀察芝麻有沒有單個快速轉(zhuǎn)圈
如果芝麻放入油中沒有反應(yīng)，那就繼續(xù)加熱油溫;直到單個芝麻快速大轉(zhuǎn)圈為止;然后關(guān)火!
B、關(guān)火后，稍等幾十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，攪拌均勻，然后冷卻1分鐘用辣椒面一點(diǎn)點(diǎn)試油溫，直到辣椒面放入油中顏色無明顯變化即可把全部辣椒面放入油里;如果辣椒面放入鍋里顏色直接變白說明油溫過高!
要想自己的涼皮涼面好味道好，就必須在辣椒油上多下功夫，辣椒油決定了涼皮涼面的口味!以前一個做涼皮涼面的朋友，他每天生意不見起色，就到我這里學(xué)習(xí)了一個辣椒油，結(jié)果他的生意發(fā)生了本質(zhì)性的變化，這說明辣椒油在涼皮涼面里面起到了不可恭維的作用!
注意事項(xiàng)
陜西涼皮涼面的醋最好選擇陜西老陳醋。
用陳醋的時候一定要加適量的白糖來酵解陳醋的酸度，不能太酸。
涼皮涼面其實(shí)在北方是非常多見的，因?yàn)槠渲谱鞯暮唵魏酮?dú)特的風(fēng)味，其實(shí)在全國各地都是隨處可見的。自行制作涼皮涼面的話，其實(shí)也是非常簡單的。制作涼皮涼面的時候，還需要自己搭配好調(diào)料，調(diào)料的酸度可以根據(jù)自己的口味來進(jìn)行調(diào)節(jié)，在夏天食用的口感是非常好的。
蝦仁涼面
食材：面條蝦、麻油、玉米粒、油蠔油一大勺
做法：
1)面條冷水下鍋煮到無硬心即可,煮過火就不彈牙了。
2)迅速把面條撈出,過冰水,這樣煮出的面條口感會很Q。
3)撈出后,放入小盆中,加入一勺麻油,防止面條粘連。
4)事先做熟的蝦,剝皮。
5)玉米粒解凍,用油煎炒一下。
6)放入蝦仁也炒一下,面條中倒入蝦仁,玉米,一大勺蠔油拌勻即可。
自制涼皮
食材：高筋面粉200g、水100ml、紅辣椒適量、黃瓜1根
做法：
1)先將面粉慢慢加入水，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上薄布醒發(fā)40分鐘。
2)將面團(tuán)放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一樣揉搓面團(tuán)。
3)等到面漿發(fā)白就把水倒入另一個大盆中，反復(fù)6次，直到面漿完全變清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切塊伴著涼皮吃，非常營養(yǎng)。
4)冼好的面筋備用，留著上鍋30分鐘蒸熟，后做。
5)下面濃稠的面漿攪拌均勻。
6)面漿一定要攪拌均勻。
7)平盤上刷一層油，倒入一勺面漿，大火蒸2分鐘左右，面皮透明即可馬上取出。將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀。
8)切上點(diǎn)黃瓜，加點(diǎn)辣椒油，OK。
麻辣涼皮
食材：涼皮250g、油適量、鹽適量、花生米適量、花椒油適量、香菜末適量、雞精適量、老干媽適量
做法：
1)涼皮切長段。
2)香菜切小段，倒入涼皮內(nèi)
3)倒入蠔油
4)倒入生抽
5倒入美極鮮味汁
6)倒入花椒油
7)倒入芝麻油8)倒入老干媽，花生米，拌勻即可。
相信大家肯定都看過和吃過云吞吧，云吞是我們常見的一種小吃，云吞不但外形很好看而且吃起來味道也是很豐富的，云吞里面含有豐富的營養(yǎng)，我們可以采用多種食材來做成云吞的餡，云吞的做法非常的簡單，我們只需要幾個步驟就可以在家里面自制出云吞來，下文我們給大家介紹一下云吞的做法和配料是怎樣的。
主料 豬肉 100g 云吞皮 適量
1雞蛋打散，豬肉剁碎，放切碎的姜、蔥、醬油、鹽、雞精、香油，順同一方向攪至肉餡上勁。
2夾適量餡料放在云吞皮中間。
3將皮對折，用筷子在云吞皮左端的尖上抹上一點(diǎn)餡里的汁。
4將兩個尖角粘合。
5鍋中放高湯燒開，下云吞，用勺輕輕將其推散，加蓋待再沸騰，開蓋轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮1～2分鐘，轉(zhuǎn)大火，緩緩淋入蛋液。
6在碗中放入適量蔥花、鹽、雞精、紫菜、蝦皮、香油、冬菜末，加入煮熟的云吞和高湯即可。
注意事項(xiàng)
一次做多了可以放入冰箱冷凍室儲存，想吃就吃。
天津煮云吞用的高湯都是用豬骨和雞架長時間熬制的老湯，湯白而不膩，配上絕妙的冬菜，很是美味。
在上面的文章里面我們介紹了一種常見的小吃，那就是云吞了，我們知道云吞不但好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，常吃云吞可以起到提高人體免疫力和補(bǔ)充營養(yǎng)等功效，上文為我們詳細(xì)介紹了云吞的做法和配料是怎樣的。
烤冷面現(xiàn)在已經(jīng)成為了大街小巷的美味小吃，相傳烤冷面的歷史是有接近二十的，并且烤冷面的做法也是有很多種，對于不同的地域，會有不一樣的做法?？纠涿姹容^特別的就是醬料的制作了，因?yàn)獒u料會直接影響烤冷面的味道，并且烤冷面中還可以加入各種不一樣的食材來搭配。
烤冷面，是一道常見的地方特色菜肴。發(fā)源地為黑龍江省雞西市密山市，油炸烤冷面制作方法簡單，可以用雞蛋，香腸等輔助材料，主要由醬料作為調(diào)味劑。
烤冷面的興起于1999年前后，相傳是位于密山市四中后門，一蓋姓中年男子發(fā)明，有碳烤、鐵板烤和油炸三種，味道各有差異。目前主要流行鐵板和油炸。烤冷面的成本低，味道極棒。所用冷面早期為普通冷面，后期使用特制冷面(比平常市面常見的冷面要薄、軟，且加工后不需要經(jīng)過晾曬的過程)，柔軟，可直接食用。
制作方法
早期所用冷面為普通冷面，制作工藝成熟后使用特制冷面，這種特制冷面比平常市面常見的冷面要薄、柔軟，可直接食用。而鐵板烤冷面可以添加雞蛋、香腸、肉松、洋蔥、香菜等，經(jīng)過鐵板的烘烤，涂上自己喜歡的醬料，松軟可口醬香撲鼻，吃起來很勁道，非常受大眾喜愛。
下面為制作材料以及做法(非原始正宗做法，標(biāo)準(zhǔn)的原始烤冷面不加雞蛋、腸等配料。)
烤冷面材料：油適量，冷面(1張)，洋蔥10g。香菜5g，雞蛋1個，燒烤醬適量，醋適量，孜然粉適量，糖適量，辣椒粉適量。
做法：
1、準(zhǔn)備材料： 香菜和洋蔥洗干凈。冷面?zhèn)浜谩＿@種冷面不是我們平常吃的用水煮的冷面，是成片，要比平常市面常見的冷面要薄、柔軟，可直接食用，有專賣的地方。
2、香菜和洋蔥切碎。
3、備好燒烤蒜蓉醬，雞蛋打散。雞蛋是用一個打開一個，一張冷面一個雞蛋。所以這里我先打散一個雞蛋。
4、平底鍋放油開火燒熱，油可以隨自己的喜好添加，喜歡油大就多加些，反之就少放一些，取一張冷面，放在油面上，小火煎。
5、打散雞蛋液倒在冷面上，用平鏟把雞蛋液攤開。
6、雞蛋液凝固后，翻到冷面，有雞蛋液一面向下。一直是小火煎烤。
7、涂上一層燒烤醬。
8、撒上孜然粉，糖，辣椒粉，倒入適量醋，撒上洋蔥和香菜，
9、待雞蛋熟透，卷起再刷一層燒烤醬。取出切塊食用。
涼皮是東北的一種特色小吃，也是我們很多消費(fèi)者喜歡吃的食物。因?yàn)闆銎さ拿鏃l韌性，使我們吃起來口感相當(dāng)不錯，而且涼皮搭配的獨(dú)特香料讓我們對涼皮的味道久久不能忘記。然而，對于這種美味的食物，我們應(yīng)該要對它的制作方法有大概的了解，才能夠在生活中更好的 食用涼皮的風(fēng)味。
涼皮的制作關(guān)鍵在于我們用的面粉是冬小麥粉，從而使我們做出來的涼皮不容易斷，嚼勁更好。現(xiàn)在就讓我們一起來學(xué)習(xí)一下涼皮的制作方法吧，希望喜歡吃涼皮的朋友們可以好好了解一下。
做法：
一斤面粉用二斤水,分三次倒入,先和成稠糊，再陸續(xù)加水和稀,加鹽，加堿,稀漿用手勺揚(yáng)起，能拉起筷子粗細(xì)的條為宜。蒸籠上鋪白紗布，面漿倒其上，攤二分厚，薄厚均勻，大火暴蒸，約六七分鐘即熟。將面皮從籠箅上扣在案上，每張面皮上抹一層菜油，疊堆一起晾涼后用擺刀切成細(xì)條即成。
具體：
第一步：和面。面粉適量放于碗內(nèi)，邊倒水邊攪拌。
面粉是小麥面粉，冬小麥最好了，因?yàn)槎←溦舫鰜淼牟蝗菀讛啵瑒诺?。倒入水的時候一定要攪拌，防止產(chǎn)生面粉疙瘩。
和面。面粉適量放于碗內(nèi)，邊倒水邊攪。
和面很關(guān)鍵的，關(guān)鍵是面粉的量和水的量的把握。就是和出的面糊稠與稀的問題。具體讓我說要出一個量來，也比較困難。這是在不斷的實(shí)踐中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)的過程。面糊太稀，蒸出的涼皮容易斷，稠了厚度不好均勻。將盤子洗干凈，在盤子內(nèi)涂抹一層食用油，主要是防止在蒸涼皮時候的的粘連。
涂油的方法： 用餐巾紙和布蘸油涂抹盤子內(nèi)。每次好一個都要涂的，具體的量，以涼皮不粘盤子底為標(biāo)準(zhǔn)。
第二步：將面糊倒入盤內(nèi)。
可以用湯勺舀面糊倒入盤內(nèi)。使面糊能夠均勻在盤內(nèi)形成一層2～3毫米 厚的面層(也不一定，總之是越薄越好)。
技巧： 為使面糊均勻，拿起盤子左右前后的倒一倒，就均勻了 。
第三步：蒸。
將放有面糊的盤子放在鍋內(nèi)蒸。鍋內(nèi)的水是已經(jīng)燒開的水。蒸的時候一定要蓋鍋蓋 ， 大概蒸3～4分鐘就好了，時間長一點(diǎn)沒關(guān)系的。我建議5分鐘。這跟面糊的厚度有關(guān)系。熟了為止。蒸涼皮提示：火不能太大了，太大容易造成翻船或進(jìn)水。
第四步：涼。
將涼皮盤子放在涼水上，讓它冷卻?？梢灾苯咏顾镆残校m用于只有一個盤子。涼的差不多了，然后把涼皮從盤子內(nèi)揭出來。一定要慢，不要急，不要把面皮扯斷了或裂了。是否粘盤子，跟你剛才擦的油有關(guān)系。提示： 可能大家遇到一個問題，怎么把盤子從鍋內(nèi)拿出來，因?yàn)楹軤C手，具體方法：用木鏟鏟端出。
切： 切的時候在涼皮灑水，防止粘連。將調(diào)料倒入面皮內(nèi)，攪拌。
從文章的介紹中，我們應(yīng)該可以了解到制作涼皮的關(guān)鍵在和面和面粉的選擇。如果我們的和面能力很好，那么你們做出來的涼皮韌性就比較高，如果你們不懂得如何去和面，那制作出來的涼皮效果就會大打折扣了，所以大家需要在和面這個環(huán)節(jié)加以學(xué)習(xí)。
我們每天都會吃到大量的，包括一些飯菜等，但是如果每天都吃一些比較傳統(tǒng)的飯菜的話，我們很容易就會感到厭倦，所以說生活需要不斷的新鮮感，在飲食方面也同樣也是，我們應(yīng)該去學(xué)習(xí)處飯菜以外其他的食物比如正宗涼皮，要學(xué)會做正宗涼皮首先要了解正宗涼皮配料，因?yàn)檎跊銎さ呐淞显谥谱髡麄€正宗涼皮的過程中起著關(guān)鍵的作用。接下來讓我們一起來了解一下正宗涼皮配料有哪些。
陜西涼皮的做法
1、適量高筋粉加水和成面團(tuán)。
2、然后把和好的面團(tuán)放進(jìn)清水中反復(fù)清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋為止。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個晚上，反正時間越長越好。
4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀綢可以自己掌握。
5、燒開水，放好籠屜，放入一個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到?jīng)鏊?，用手輕輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。
二、調(diào)料水的做法：
1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結(jié)不用放?；ń?、大料就可以了）把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。
三、辣椒油的做法
平鍋中放入一些小紅干辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的干辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個容器中可以吃好長時間、絕對不含蘇丹紅。放心食用吧！
四、調(diào)涼皮了
、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調(diào)料水。這7種材料缺一不可。絕對是正宗的陜西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調(diào)料水一定要自己做。
還有一種方法：
1。在面粉里加少量鹽，和成面團(tuán)，蓋上濕布醒30分鐘左右
2。將上述所得面團(tuán)放在一大容器里，加適量水，開始洗面筋，
在水中不停的揉捏面團(tuán)，待容器里的清水混稠時，將其用濾網(wǎng)濾到另外的容器里
3。重復(fù)重復(fù)再重復(fù)，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就面筋啦， 在面筋里加點(diǎn)Backpulver抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼后切片 （pS： 也可以不蒸，用油炸下，然后炒著吃，味道也不錯）
4。然后就是所得面糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉淀3小時，
偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的時間越長，做出的涼皮兒越筋道
5。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀攪勻，就可以蒸了。
6。鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅干的盒蓋，效果還可以） 里刷少許油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點(diǎn)兒的涼皮兒就多舀一點(diǎn)兒， 反之則少一些，把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然后把模型放入開水鍋中，
蓋上鍋蓋。火要一直保持大火，蒸大約5-6分鐘，鍋里的涼皮兒會慢慢的鼓起大泡就好啦
7。在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，
這樣效果 要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了， 按自己喜好切成條就好了。
雖然正宗涼皮配料很多，但是并不代表它的做法就很復(fù)雜，其實(shí)它比一些家常菜的做法還簡單一點(diǎn)，吃過正宗涼皮的人都會了解正宗涼皮中的配料中含有黃瓜等營養(yǎng)價值較高的蔬菜，所以對我們來說在黃瓜的選擇上要格外的用心，不要選擇一些太過老的黃瓜，這樣不僅在口味上差很多而且營養(yǎng)做出來的正宗涼皮的味道。
涼皮是屬于面食類的食物，我們吃面食類的食物對我們的胃是很有益的，可以很好的進(jìn)行消化功能。涼皮是用面粉制作出來的，還加入了一些淀粉的含量。所以涼皮的營養(yǎng)價值一般體現(xiàn)在面粉和淀粉的營養(yǎng)成分中。只要是對身體有益的食物不管是以什么樣的形式體現(xiàn)出來都不是關(guān)鍵，重點(diǎn)是營養(yǎng)。
不過只有掌握了涼皮的做法，才能自己去嘗試并且創(chuàng)新，我們知道根據(jù)每個人的口味就會制作出很多種不同口味的涼皮。不過它們的本質(zhì)做法是不會發(fā)生改變的，所以只要記住這點(diǎn)就可以了。那么怎樣去做涼皮呢?
方法一:
涼皮，又稱 皮子 、 釀皮子 ，據(jù)說是從 唐代 “冷淘面”演變而來，以“白、薄、光、軟、釀、香”而聞名。涼皮一年四季都可以吃到，因?yàn)椤皼觥?，所以在夏天吃的人更多。涼皮的種類繁多，做法各具特色，口味也不盡相同。從制作方法上可大體分為：蒸面皮、搟面皮和烙面皮。蒸面皮的主要制作方法是由面粉(將面筋洗出)或米粉加水均勻攪拌制成糊狀，盛入圓形平底的金屬容器，搖擺涼皮容器使面/米糊平展得鋪在容器底，然后放入開水鍋或蒸籠內(nèi)蒸制(蒸熟后的圓形整張皮子大約0.5厘米厚，直徑近1米)。隨后把涼皮過涼水冷卻，用近1米長、20余厘米寬的大鍘刀切成寬0.5厘米至2厘米的長條(根據(jù)制作材料不同，顏色有稍許不同)，調(diào)拌時可根據(jù)不同風(fēng)味加入鹽、醋、芝麻醬 、辣椒油、面筋、黃瓜絲、豆芽、蒜汁和時令蔬菜 等。
涼皮的做法
方法二:
涼皮的正宗吃法(好吃極了，適合家庭，絕對環(huán)保，無污染，又正宗)
1、適量高筋粉加水和成面團(tuán)。
2、然后把和好的面團(tuán)放進(jìn)清水中反復(fù)清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋為止。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個晚上，反正時間越長越好。
4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀綢可以自己掌握。
5、燒開水，放好籠屜，放入一個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到?jīng)鏊?，用手輕輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。
上面介紹了涼皮的本質(zhì)做法，讓我們了解到它的主要材料就是面粉，在制作過程中做主要的就是掌握準(zhǔn)面粉放水的多少。還有在蒸皮的時候，需要放點(diǎn)涼水這樣呈現(xiàn)出來的效果才會好。食用涼皮對我們的身體也是非常有利的，它含有豐富的蛋白質(zhì)。
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