香菇炒辣子的做法是什么
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香菇是一種非常好的食物，營養(yǎng)價值非常高，制作方法也非常多，有的人喜歡在熬糖的時候放一些香菇來提升味道，有的人喜歡把香菇炒著吃。而在漢族名菜當(dāng)中，有一道也是利用香菇制作而成的，那就是香菇炒辣椒，這屬于川菜當(dāng)中的一種，可以起到開胃的作用。那么，香菇炒辣子的做法是什么?
原料:
香菇150克，去皮冬筍50克，青椒50克，紅椒50克。植物油300克(實耗約50克)，生姜末，白糖，黃酒，素鮮湯，醬油，精鹽，味精，米醋，胡椒粉，濕淀粉，麻油各適量。
制法:
(1)香菇用溫水浸泡，去根蒂，洗凈后控干水，切成粗絲，用濕淀粉拌勻，投入六成熱的油鍋中炸至淺黃色，出鍋倒入漏勺中瀝油。
(2)冬筍，青椒，紅椒洗凈后分別切成粗絲。
(3)炒鍋上旺火，放油燒熱，下生姜末，冬筍絲，青椒絲，紅椒絲炒出香味，下素鮮湯，醬油，黃酒，精鹽，味精，白糖，米醋，倒入香菇絲，燒沸后用濕淀粉勾芡，淋上麻油炒勻裝盤，撒上胡椒粉即成。
特點:
香鮮微辣，清食開胃，通利腸胃。
香菇營養(yǎng)價值
香菇營養(yǎng)豐富，干香菇中含蛋白質(zhì)18.64%，脂肪4.8%，碳水化合物71%，香菇含有的十多種氨基酸中，有異亮氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、纈氨酸等7種人體必需的氨基酸，還含有維生素D、B1、B2、pp及礦物鹽和粗纖維等。
香菇中的碳水化合物中以半纖維素居多，主要成分是甘露醇、海藻糖和菌糖(mycose)，葡萄糖、戊聚糖、甲基戊聚糖等。
由于香菇味道鮮美，營養(yǎng)豐富，因此成為人們經(jīng)常食用的菌類。
1、香菇中含不飽和脂肪酸甚高，還含有大量的可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D的麥角甾醇和菌甾醇，對于增強抗疾病和預(yù)防感冒及治序有良好效果。
2、經(jīng)常食用對預(yù)防人體，特別是嬰兒因缺乏維生素D而引起的血磷、血鈣代謝障礙導(dǎo)致的佝僂病有益，可預(yù)防人體各種粘膜及皮膚炎病。
3、香菇中所含香菇太生(lentysin)可預(yù)防血管硬化，可降低人的血壓。
4、從香菇中還分離出降血清膽固醇的成分(C8H1104N5，C9H1103N5)。
5、香菇灰分中含有大量鉀鹽及其它礦質(zhì)元素，被視為防止酸性食物中毒的理想食品。
有專家研究表明，香菇能夠?qū)θ梭w的免疫功能進行調(diào)節(jié)，可以起到抗癌抗腫瘤的作用，特別是對癌細胞的抑制，效果非常棒，所以，香菇也可以當(dāng)作是一種抗癌食物。此外，香菇當(dāng)中的雙鏈核糖核酸，可以讓人對病毒的抵抗能力大大增強。
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陜西省的美食非常豐富，尤其當(dāng)?shù)氐拿媸呈侨珖忻?，另外陜西人也喜歡吃辣子，陜西炒辣子是比較有名的，吃起來必有一股濃濃的香辣味，特別適合食欲不強的時候吃，能夠促進腸胃的消化功能，但建議大家不要吃得太多，吃多了可能會導(dǎo)致腹瀉癥狀，下面是陜西炒辣子的正宗做法。
陜西炒辣子的做法：
11兩種辣椒面混合放一容器里。
22撒上適量白芝麻，攪拌均勻。
33炒鍋燒油，鍋里倒上油中小火慢慢燒熱，待到油溫高時，稍微晾三十秒左右，然后用小火保持油溫。
44用勺子舀少量油澆入辣椒面中，澆入后就趕緊攪拌一下，每次少量澆入，分三四次即可。
55剛澆完油的辣椒面，還在冒著泡泡，攪拌勻。
小竅門
1、食用油最好選菜籽油，這樣最香，今天用的是花生油，也不錯。
2、辣椒面喜歡將細的和粗的攪在一起。
3、澆油時要用中小火慢慢燒，最后保持油溫也很重要，分次澆入熱油味道更香還不易燒焦。
陜西醬辣子的做法
1.準備原料，醬辣子多以蓮藕和胡蘿卜為原料，也可以單選蓮藕，蓮藕口感脆脆的，個人更偏愛蓮藕
2.蔥姜各20克，辣椒粉2大勺，黃豆醬2大勺，芝麻1大勺，杏仁1大勺，辣椒粉是陜西當(dāng)?shù)氐那亟防泵?，杏仁選的是山杏仁不是美國大杏仁
3.蓮藕切成薄片
4.再切細絲
5.斬切成細末，胡蘿卜也切同樣大小的細末，盡量細碎一些，不要太大
6.鍋熱好倒入菜籽油，油大約200克，盡量選擇菜籽油，為了便于保存這個油的量要多一些，太少的話醬辣子會很干澀
7.油溫5成熱時，炒香蔥、姜末，下入黃豆醬煸炒出香味大約30秒左右即可，正宗應(yīng)該選用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的黃豆醬，沒有用其他黃豆醬或者干黃醬代替味道很不錯
8.倒入蓮藕末和胡蘿卜末
9.中大火不停的翻炒，直至鍋內(nèi)沒有多余水汽，大約三到五分種左右
10.接著加入1小勺五香粉和2小勺鹽翻炒均勻，因為醬辣子是夾饃吃的，不是單吃，所以要咸一些也便于保存，
11.盛出醬辣子放到一個大碗里
12.上面撒上2大勺辣椒粉、1大勺杏仁、1大勺芝麻
13.熱50克左右的菜籽油，注意油溫不要太高，微微冒煙就關(guān)火，靜置一下等油溫降一下再潑到辣椒粉上，防止油溫過高辣椒粉糊掉，油微微冒煙后靜置一分鐘潑到醬辣子上邊，攪拌均勻即可，注意密封冷藏保存，吃的時候用干凈勺子夾到饃里，如果想拌飯當(dāng)然也是可以滴。
香菇是人們常吃的一種食用菌，在民間又有“山珍”之稱，具有味道鮮美、營養(yǎng)豐富的特點，香菇里面富含維生素和微量元素，對于食欲減退、少氣乏力等癥狀有很好調(diào)養(yǎng)效果，香菇還是一種抗癌食物，具有抗腫瘤的功效，適當(dāng)?shù)某砸恍┫愎?，對身體有很好的調(diào)養(yǎng)和保健的功效，下面我們來了解一下香菇炒肉的做法。
準備香菇兩百克，準備豬肉一百克，配料有蔥姜，準備適量的醬油、料酒、植物油，另外準備鹽和味精。
首先把豬肉清洗干凈，然后切成薄片，里面放入適量的料酒和醬油，腌制一小會兒，這樣有利于更好的入味兒，把香菇去掉根部，清洗干凈，然后切成條狀，把姜和蒜去皮，洗凈以后，然后切成片狀。
鍋中放入適量的油，油熱以后把肉片放里面翻炒，炒變色以后盛出來備用，鍋中留有底油，放入香菇翻炒，然后放鹽和醬油，加一點點水，稍微燉煮一會兒，在快要熟的時候，把已經(jīng)炒熟的肉片放到鍋里面，均勻的翻炒著，再加少量的鹽和味精，烹入少量的醬油，再次翻炒均勻，然后放少量的蔥末，翻炒一下，就可以出鍋裝盤。
香菇炒肉的做法比較簡單，營養(yǎng)價值卻很高，對于提高人體的免疫力水平有很好的作用，適當(dāng)?shù)某砸恍┫愎?，能夠促進人的食欲，能夠預(yù)防身體疲勞，另外香菇還有很好的啊抗氧化的作用，在預(yù)防腫瘤方面的作用也是比較明顯的。
辣炒香菇所用的香菇是指鮮香菇，鮮香菇雖然沒有干香菇香味那么濃郁，但是其菇片肥厚，比較適合入口。不喜歡吃辣的人可以不用紅椒或者少用一點，紅椒在這道菜里的作用在于提味增食欲。鮮香菇買回來后一定要在水里清泡一陣，以便徹底清潔干凈。
營養(yǎng)成分
香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。
菜品特色
色澤鮮艷，增加食欲
原料
鮮香菇500克（約20朵）、大蔥3片、紅椒碎少、 許芝麻少許
調(diào)料
醬油1湯匙（15ml）糖2茶匙（10克）鹽1茶匙（5克） 雞精1/2 茶匙（3克）
做法
1）將鮮香菇放在淡鹽水中浸泡10分鐘后洗凈切小塊。
2、大蔥切片。紅椒切碎。
3、加熱炒鍋10秒鐘，倒入油，待油7成熱時，放入大蔥片爆香，
4、倒入香菇翻炒2分鐘。
5、調(diào)入醬油，糖，鹽，繼續(xù)炒2分鐘即可。
6、裝盤后灑上紅椒碎，熟芝麻和香菜裝飾。
小貼士
1、浸泡香菇時候，頭朝上，有小葉片的一側(cè)朝下，在浸泡過程中，小葉片中的雜質(zhì)就可以沉淀到水中。
2、鮮香菇炒軟會出湯，因此炒這個菜不要加水。
辣子雞是一道味道刺激而富有誘惑力的菜肴，被譽為川菜的代表烹飪之一，可見辣子雞這道菜在人們心目中的地位非常高。而辣子雞在川菜為主的地區(qū)幾乎是人人豆會烹飪的基礎(chǔ)菜肴。下面就來看看炒辣子雞家常做法怎么做的講解吧。
爆炒辣子雞是一道以三黃雞一只和干辣椒、花椒若干（干椒也可以）、蔥段、姜片、醬油、白糖等作為食材炒制而成的食品。
做法一：
1、雞洗凈后切小塊，撒上鹽、淀粉一勺、一小勺白酒（讓雞肉增香，爆炒之后容易脫骨）；
2、炒鍋里放適量油，要比平時炒菜的量多一倍，把干辣椒、花椒、
一半量的蔥、姜用小火慢慢炒香，看到辣椒變成鮮艷的紅色即可撈出；
3、鍋里剩下的辣椒油燒熱，此時的油量要夠炒熟雞肉的阿。待燒至五成熱時，下蔥段和姜片炒香，放入雞肉，中火不停翻炒至雞肉變白，此時將雞肉盛出，鍋里多余的油倒出不用；
4、油鍋加熱到略微冒煙時，快速放下炸好的干辣椒和雞肉，等充分混合好后，加入鹽、一勺醬油上色、半勺糖，炒至雞肉全熟就好了。
做法二：
1.將雛雞宰殺剁去嘴、爪、翅尖，洗凈后剁成塊。
2.青尖椒去蒂、籽，也切成大小與雞塊相同的塊。
3.炒鍋放旺火上，加植物油，燒至七成熱時，加雞塊煸炒，八成熱時放醬油、鹽、料酒翻炒幾下，再放入青尖椒塊，翻勻出鍋即成。
生活中我們經(jīng)常吃一些家常菜，可是只要注意營養(yǎng)價值豐富的食物就可以了。但是平時我們喜歡吃炒菜的比較多，做法也是非常多的。比如蘆筍是我們比較熟悉的一種菜，營養(yǎng)價值很高，而香菇也是經(jīng)常吃到的菌類，多吃一些菌類有利于身體健康。那么這兩種食物結(jié)合一起就是蘆筍炒香菇，蘆筍炒香菇做法是什么呢。我們下面就來學(xué)習(xí)一下。
蘆筍有鮮美芳香的風(fēng)味，膳食纖維柔軟可口，能增進食欲，幫助消化。在西方，蘆筍被譽為“十大名菜之一”，是一種高檔而名貴的蔬菜.現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)分析，蘆筍所含多種維生素和微量元素的質(zhì)量優(yōu)于普通蔬菜。營養(yǎng)學(xué)家和素食界人士均認為它是健康食品和全面的抗癌食品。
干香菇會散發(fā)出一種特別的味道，主要來自其中所含有的蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分。尤其是鳥苷酸，它的鮮味強度是普通味精的幾十倍。是一種營養(yǎng)價值?高而又入口鮮的高級配料。用它燴雞、燉肉或制成火鍋等，味道鮮美可口。但是，如果浸泡不得法，將失去營養(yǎng)價值。干香菇忌用冷水浸泡，因為香菇的鮮味是由于含有核糖酸的緣故。核糖酸只有在60℃至80℃的熱水中浸泡，容易被水解成具有鮮味的烏甙酸.
干香菇5朵 蘆筍300g 蒜頭2顆
香菇于溫?zé)崴信莅l(fā)，切片備用;蒜頭切片，備用。蘆筍切段，放入沸水中汆燙至軟化，撈起瀝干即可。熱鍋，倒入少許油，爆香作法1的蒜片、香菇片。加入作法2的蘆筍段拌炒均勻，加鹽調(diào)味即可。注意事項蘆筍要買嫩的，小朋友才會喜歡。若在根部看見明顯的綠皮纖維，就用小刀把那層皮削掉。較小兒童食用時，蘆筍和香菇可切成粒，方便入口。香菇也可用鮮的，只是味道沒有干的那么鮮香而已。
以上就是關(guān)于蘆筍炒香菇做法，這道菜是老少皆宜的，所以媽媽們可以多學(xué)習(xí)一下，隨時做給家里的老人和孩子吃。對于老年人的一些防止心腦疾病都是很有意義的，對于孩子可以增強體制，提高免疫力，不容易患有感冒等其他傳染性疾病。
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