炒辣子雞家常做法是什么呢？
冬季養(yǎng)生知識(shí)辣子雞丁。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！鄙钪?，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注養(yǎng)生方面的話題，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。有效的飲食養(yǎng)生是如何做的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《炒辣子雞家常做法是什么呢？》，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
辣子雞是一道味道刺激而富有誘惑力的菜肴，被譽(yù)為川菜的代表烹飪之一，可見辣子雞這道菜在人們心目中的地位非常高。而辣子雞在川菜為主的地區(qū)幾乎是人人豆會(huì)烹飪的基礎(chǔ)菜肴。下面就來(lái)看看炒辣子雞家常做法怎么做的講解吧。
爆炒辣子雞是一道以三黃雞一只和干辣椒、花椒若干（干椒也可以）、蔥段、姜片、醬油、白糖等作為食材炒制而成的食品。
做法一：
1、雞洗凈后切小塊，撒上鹽、淀粉一勺、一小勺白酒（讓雞肉增香，爆炒之后容易脫骨）；
2、炒鍋里放適量油，要比平時(shí)炒菜的量多一倍，把干辣椒、花椒、
一半量的蔥、姜用小火慢慢炒香，看到辣椒變成鮮艷的紅色即可撈出；
3、鍋里剩下的辣椒油燒熱，此時(shí)的油量要夠炒熟雞肉的阿。待燒至五成熱時(shí)，下蔥段和姜片炒香，放入雞肉，中火不停翻炒至雞肉變白，此時(shí)將雞肉盛出，鍋里多余的油倒出不用；
4、油鍋加熱到略微冒煙時(shí)，快速放下炸好的干辣椒和雞肉，等充分混合好后，加入鹽、一勺醬油上色、半勺糖，炒至雞肉全熟就好了。
做法二：
1.將雛雞宰殺剁去嘴、爪、翅尖，洗凈后剁成塊。
2.青尖椒去蒂、籽，也切成大小與雞塊相同的塊。
3.炒鍋放旺火上，加植物油，燒至七成熱時(shí)，加雞塊煸炒，八成熱時(shí)放醬油、鹽、料酒翻炒幾下，再放入青尖椒塊，翻勻出鍋即成。
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? ?辣子雞，是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常見到的一道面食，將辣子雞的雞塊剁成一小塊一小塊，然后再加上濃郁的香料，做出來(lái)的雞肉味道會(huì)更濃郁一些，雞肉對(duì)我們的身體還有一定的滋補(bǔ)作用，對(duì)于家常辣子雞，很多人不知道他的做法，下面我們就了解一下家常辣子雞的做法是什么？
做法:
1、將雞切成小塊，放鹽和料酒腌片刻。
2、雞塊放入油鍋中炸，至外表變干成深黃色后，撈起待用。
3、鍋里油燒熱， 倒入姜蒜炒出香味。
4、倒入干辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻。
5、倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥，雞精，白糖，炒勻后起鍋。
? ?以上就是家常辣子雞的做法，為了讓雞肉能夠充分吸收原料的味道，建議大家在制作的時(shí)候，可以多加一些香料或者是先把雞做熟之后，然后再進(jìn)行翻炒，喜歡吃辣子雞的朋友趕緊按照以上的方法去嘗試一下吧。
辣子雞丁是比較典型的一道川菜，很多人都吃過(guò)這道菜，吃起來(lái)口感香甜，對(duì)身體有很好的保健的作用，尤其是具有開胃促進(jìn)消化的作用，能夠提高人的食欲，辣子雞丁的做法也比較簡(jiǎn)單，下面我們就來(lái)了解一下辣子雞丁的家常做法。
準(zhǔn)備雞胸肉兩百克左右，另外準(zhǔn)備蔥花、辣椒、油、蒜、姜、料酒、食鹽、白糖、雞精和麻油。
首先把姜蒜蔥分別清洗干凈，然后把姜切成姜片，把蒜切成蒜片，把蔥切成蔥花。把新鮮的雞胸肉，清洗干凈以后切成丁，控干水分，然后加入辣椒粉，加入適量的鹽和料酒，腌制30分鐘左右。
準(zhǔn)備鍋，鍋中放入適量的油，當(dāng)油溫達(dá)到六成熱的時(shí)候，把雞丁放到油里面，炸到金黃的顏色，然后撈出來(lái)控干油份，鍋中留油少許的底油，五成熱的時(shí)候放入蔥姜蒜末，然后炒出香味兒，這時(shí)候再把干辣椒放到鍋中，炒出香味兒，然后再把已經(jīng)炸好的雞丁放到鍋中，繼續(xù)翻炒，加入適量的料酒，加入白糖，加入適量的雞精和鹽，翻炒均勻。
這樣辣子雞丁就做好了，辣子雞丁的做法還是比較簡(jiǎn)單的，對(duì)于喜歡比較辣的人來(lái)說(shuō)，可以多放一點(diǎn)干辣椒，吃起來(lái)具有很好的開胃的作用，雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，油炸過(guò)以后有很好的促進(jìn)消化的作用，屬于比較開胃的一種肉類。在做辣子雞丁的時(shí)候也要注意，要提前把雞丁腌制一下，這樣更有助于雞肉的入味兒。
想到辣子雞的時(shí)候我們就會(huì)滿是口水，在很多的時(shí)候人們也都在擔(dān)心著我們自己的飲食，有許多美味的食材我們大家都無(wú)法吃，因?yàn)楝F(xiàn)在人們?cè)絹?lái)越重視養(yǎng)生，所以對(duì)于辣子雞這道菜人們也不放心了，所以很多人都想要戰(zhàn)地辣子雞的家常做法，好讓自己在家里就可以做出來(lái)。
家常菜非常的多，辣子雞就是其中之一，辣子雞的味道非常的好，所以很多人都喜歡吃，對(duì)于辣子雞大家應(yīng)該知道非常的下飯的，那么辣子雞的家常做法是什么呢?其實(shí)非常的簡(jiǎn)單，大家一看就會(huì)的。
辣子雞，是一道大眾喜聞樂(lè)見的美味佳肴，一般以雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，雖然是同一道菜，各地制作也各有特色，如，重慶歌樂(lè)山辣子雞、超級(jí)辣子雞、辣子雞塊、黔味菜肴辣子雞、川味辣子雞丁、辣子雞丁等。
辣子雞的家常做法
原料：童子雞、干辣椒、花椒、蔥姜蒜各少許，鹽、料酒、雞精、白糖、油
1 將雞洗凈后切成2-3cm的小塊，放在碗中，加入料酒、鹽拌勻，腌制20分鐘入味
2 姜、蒜切片，蔥切段備用
3 干辣椒剪成小段備用
4 鍋中倒入油，燒熱
5 放入雞塊略炸，炸至金黃色后，盛出瀝油
6 再次下鍋用大火炸一遍
7 炸至表面金黃，肉質(zhì)更脆，然后出鍋瀝油備用
8 在鍋中留底油，大火燒熱，放入姜、蒜片爆香，接著放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味
辣子雞的家常做法上面介紹的相當(dāng)?shù)那宄?，在大家的生活中存在著各種各樣的菜，大家一定要選擇一個(gè)適合我們自己的，當(dāng)然在許多的時(shí)候人們都要了解這些菜都有什么好處，辣子雞可以滿足人們對(duì)于味覺(jué)的要求，所以辣子雞非常的受大家歡迎。
在我們的日常生活中，每個(gè)人對(duì)飲食的要求都是不一樣的，有人喜歡甜的但也有人喜歡辣的，我們平時(shí)在飯店吃飯的時(shí)候經(jīng)?？梢猿缘嚼弊与u，辣子雞吃起來(lái)不會(huì)像紅燒的或者是燉的雞肉那樣油膩，而且辣子雞的口味屬于川菜特別香辣爽口，而且她也是一道非常好的下飯菜，但是辣子雞的做法是怎樣的呢？下面我們一起了解一下家常辣子雞的做法是怎樣的。
食材用料：
雞腿6只（斬成小塊） 相克食物 ?料酒1大勺 ?
醬油3大勺 ?白糖1大勺 相克食物 ?
姜粉1小勺 ?姜1小塊（切片） 相克食物 ?
蔥白1小把（切段） ?蒜瓣4瓣（切片） ?
花椒2大勺 ?白芝麻1大勺 ?
干紅辣椒2杯 ?鹽適量 ?
油適量 ?
家常辣子雞的做法：
1.雞腿和料酒，醬油，白糖，姜粉，鹽放到大碗里面拌勻，腌兩個(gè)小時(shí)以上入味
2.把腌好的雞塊放到油鍋里面炸到呈金黃色，或者在大鐵鍋內(nèi)放比平時(shí)炒菜多一兩倍的油，大火燒熱后把雞塊翻炒到干香為止。盛出備用
3.在另外一口鍋里，放油，中火，爆香姜片，蒜片，蔥段，花椒和干紅辣椒，隨后倒入雞塊，煸炒五六分鐘，這時(shí)候可以嘗嘗味道，如果味道不夠的話，可以加點(diǎn)兒醬油
4.加入白芝麻，再煸炒一兩分鐘起鍋
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我們都知道日常的飲食對(duì)于我們每個(gè)人來(lái)說(shuō)都是特別重要的，它能夠讓我們填飽肚子，但是有很多會(huì)享受生活的人，往往總是會(huì)讓我們的飲食充滿了多樣化，讓我們飲食充滿了欲望，家常辣子雞的做法是非常簡(jiǎn)單的，只要我們能夠掌握它的制作步驟，在家也能作出美味的辣子雞給我們的家人品嘗，喜歡吃辣的口味的朋友不妨試一試。
提起美味的川菜辣子雞丁，腦海里頓時(shí)浮現(xiàn)出了一份色香味俱全的菜肴。在肉質(zhì)滑嫩的雞脯肉上撒上高湯和調(diào)味醬油，再撒上少許料酒，再到上適量老抽，配上青椒一起爆炒成棕紅油亮色，抖勺，盛菜，擺盤，香味彌漫開來(lái)。接下來(lái)就讓我們一起來(lái)看看做法吧!
首先你要準(zhǔn)備好主要的食材：雞脯肉、青椒、淀粉。因?yàn)槲覀兘酉聛?lái)要做一份微甜、味鮮美的川菜，所以也少不了豬油，調(diào)味醬油，和濃高湯以及少許料酒、老抽等輔料，還要兩三根香蔥、三片姜用來(lái)去味?？梢砸勒諅€(gè)人口味添加。
準(zhǔn)備好了食材，接下來(lái)就要磨好刀開始第一步把雞脯肉切丁，拿刀切肉丁也是有學(xué)問(wèn)的，你要切成大小適合的相等雞塊，方便腌制入味。
下來(lái)就開始切配料，把香蔥切成小段，生姜切成姜絲，把切好的食材放進(jìn)碗中倒入適當(dāng)料酒、老抽還有淀粉再加上調(diào)味鹽均勻攪拌，攪拌好腌制。接下來(lái)準(zhǔn)備切青椒，清洗干凈的青椒要去蒂，去辣椒籽，切成小塊比較美觀。熱鍋倒入豬油，比較香。將雞肉倒入連同配料一起翻炒，呈金黃色，倒入切塊青椒，接著翻炒成型。還有提前準(zhǔn)備好的濃醇高湯加入一勺后，增味亮色。
一盤精心改良后的辣子雞丁，完美出爐?？谖陡挥刑厣?，香嫩爽口。味道香辣難忘的一道家常菜做法正式完成了。
雞肉是我們家庭中喜歡食用的一道菜，雞的做法有很多種。喜歡吃清淡的朋友會(huì)把雞用來(lái)燉湯，喜歡吃辣的朋友，喜歡把雞紅燒，一般家庭都是把雞紅燒的，尤其是在過(guò)年的時(shí)候，雞是我們餐桌上不可缺少的一道美食。很多喜歡吃辣的朋友一定對(duì)紅燒辣子雞不陌生，下面我就為大家介紹一下紅燒辣子雞的具體做法。
雞肉含有維生素C、E等，蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用，另外含有對(duì)人體生發(fā)育有重要 作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn) 為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
主料：雞肉，鮮尖椒
輔料：蔥、姜、蒜
調(diào)料：干辣椒、花椒、八角、料酒、生抽、老抽、五香粉、胡椒粉、冰糖、鹽、雞精
做法：
1、把雞剁成塊，鮮尖椒斜刀切成厚片，蔥姜蒜切片備用;
2、將雞塊放入沸水中煮10分鐘左右，并放入料酒去腥;
3、鍋燒熱后放入少許底油，用小火將冰糖慢慢炒化;
4、放入干辣椒，花椒和八角炒出香味;
5、把雞塊倒入鍋中，用大火翻炒，并放入適量料酒;
6、雞塊上好糖色后，倒入生抽和一點(diǎn)老抽翻炒幾分鐘;
7、倒入事先燒好的熱水，水面沒(méi)過(guò)雞塊就即可;
8、等湯汁快收干時(shí)加入五香粉炒勻;
9、把鮮尖椒放入鍋中翻炒約5分鐘，出鍋前加入胡椒粉、鹽和雞精即可。
看了上面介紹的關(guān)于紅燒辣子雞的具體做法，大家有沒(méi)有想動(dòng)手制作一下的欲望呢?紅燒辣子雞很多青年朋友喜歡食用，一些女性不太適合。紅燒辣子雞肯定是辣味占主要成分，臉上長(zhǎng)痘痘、痔瘡的朋友盡量避免食用，不然會(huì)造成癥狀加重的后果，不過(guò)可以減少辣椒的數(shù)量。
生活中常見的食物有很多，不同的食物在含有的營(yíng)養(yǎng)元素上都是不同，因此在對(duì)食物選擇的時(shí)候，也是要對(duì)食物各方面進(jìn)行了解，這樣吃的時(shí)候，對(duì)人體健康才會(huì)有很好的幫助，那辣子雞丁的家常做法如何呢，這樣的食物在制作上，也是比較簡(jiǎn)單，并不是很復(fù)雜。
很多人對(duì)辣子雞丁的家常做法并不是很了解，因此在對(duì)它制作前，也是需要對(duì)它的制作方法進(jìn)行全面認(rèn)識(shí)，這樣對(duì)制作的時(shí)候，才會(huì)知道如何制作最佳。
辣子雞丁的家常做法：
主料：雞脯肉1塊，荸薺6兩，毛豆(或青豆)3大匙，姜末2大匙，辣豆瓣醬1大匙，油適量。，
調(diào)料：調(diào)味料：酒，糖，黑醋各1大匙，醬油，水各2大匙，太白粉1小匙，麻油，味精各少許。
腌料：醬油，酒，太白粉各1大匙，水6大匙。
做法
1.雞胸肉去皮，切丁，加入腌料拌勻，腌20分鐘。
2.荸薺煮熟切丁，毛豆?fàn)C熟。
3.鍋中加2碗油，燒至八分熱時(shí)，投入雞丁快速過(guò)油至色白，立刻取出。
4.起油鍋，用3大匙油炒香姜末，沿鍋邊熗酒，再加入辣豆瓣醬，荸薺，雞丁，毛豆及調(diào)味料炒勻，盛出。
烹調(diào)指南：腌雞脯肉時(shí)，要充分拌勻，讓肉吸收水分，再加上火候控制得宜，炒出來(lái)的雞肉滑嫩如豆腐;荸薺可改成筍丁，增加口感，爽脆可口。
通過(guò)以上介紹，對(duì)辣子雞丁的家常做法也是有著很好的了解，因此對(duì)它制作的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，不過(guò)要注意都是，這對(duì)它制作的時(shí)候，食材的搭配也是要合理進(jìn)行，這樣使得吃的時(shí)候，利于人體營(yíng)養(yǎng)吸收。
雞肉是生活中常見的一種肉類，不同的雞肉位置吃法也是不一樣的。日常有很多烹飪雞肉的方法，辣子雞就是很有名的一道菜。小編給大家講講辣子雞的做法有哪些、雞肉的搭配禁忌是什么以及吃雞肉的好處有哪些。
辣子雞的做法
原料：雞腿1個(gè);脆辣椒150克;蔥1段;姜1小塊;花椒50克;干辣椒50克。
調(diào)料：鹽1茶匙(5克);糖1茶匙(5克);料酒1湯匙(15ml)。
步驟
1、把雞腿洗凈后，剔去骨頭，把雞腿肉切成4cm見方的雞丁放入容器中，倒上料酒，1/2茶匙鹽，用手抓勻后，腌制20分鐘。
2、取一只小湯鍋，倒入鍋身一半的油量，待油溫6成熱時(shí)，將腌好的雞丁一個(gè)個(gè)放入，炸成金黃色撈出，充分瀝干油。
3、繼續(xù)加熱鍋中的油，待油溫升至8成熱時(shí)，將剛炸好的雞丁再次放入，停留2秒鐘，馬上撈出瀝干。
4、換一只炒鍋，鍋熱后倒入少量油，放入花椒，干辣椒，蔥段，姜片，雞丁，調(diào)入剩下的鹽，糖，翻炒均勻后，倒入脆辣椒，出鍋即可。
小貼士
1、炸雞丁的時(shí)候，一定要把雞肉炸干，炸香，這樣吃著口感才更好。
2、脆辣椒在超市，大型菜市場(chǎng)或批發(fā)市場(chǎng)有賣，這種辣椒吃著不辣，但很香脆。品牌很多，口味基本一致。
3、香酥辣子雞，可以熱著當(dāng)菜吃，也可以冷卻后當(dāng)零食吃。如果想當(dāng)零食吃，一定在炒好后，自然冷卻(容器不要蓋蓋子)，否則雞丁變軟，沒(méi)有酥脆感，口感會(huì)大打折扣。
雞肉的搭配禁忌
1.鯉魚
雞肉甘溫，鯉魚甘平。雞肉補(bǔ)中助陽(yáng)，而鯉魚下氣利水，性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質(zhì)、微量元素、酶類及各種生物活性物質(zhì);雞肉成分亦極復(fù)雜。
2.鯽魚
野雞與鯽魚相克。鯽魚屬甘溫，性熱，為下氣利水，而野雞甘酸微寒，為補(bǔ)中益氣健脾，故兩者性味功能皆不相合。鯽魚與野雞肉皆含有各種氨基酸及酶類激素、微量元素等，故兩者不宜同煮，因其生化反應(yīng)較為復(fù)雜。
3.李子
雞肉與李子相克，食則拉痢。解救吃雞尿白。李子為熱性之物，具有生津利水、清肝滌熱、活血化瘀、益肝堅(jiān)腎之功效，雞肉乃溫補(bǔ)之品，若將二者同食，恐助火熱，無(wú)益于健康。
? ?雞肉我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常見到的一種食材，他對(duì)我們的身體有一定的滋補(bǔ)作用，通常情況下，在剛做過(guò)手術(shù)之后，都會(huì)喝一些雞湯，能夠起到縮短康復(fù)時(shí)間的功效，一些年輕人比較喜歡吃爆炒辣子雞，下面就為大家?guī)?lái)爆炒辣子雞的做法。
1.準(zhǔn)備食材
2.將雞腿洗凈剁成2-3厘米的小塊，放在碗中，加入1湯匙料酒、1茶匙鹽、2湯匙水淀粉拌勻，腌制20分鐘入味，1小塊姜、3瓣蒜分別切片，小蔥切2厘米段備用，20個(gè)干辣椒剪成小段備用(鹽在腌制雞塊的時(shí)候要一次加足，否則炸好后再加鹽就不容易進(jìn)味，辣椒等其他調(diào)料還是要根據(jù)個(gè)人口味來(lái)添加)
3.炒鍋擦干或燒干，倒入300毫升植物油，燒至五六成熱(筷子放入油中，細(xì)看油表面會(huì)有波紋翻動(dòng)，筷子周圍氣泡變得密集，但沒(méi)響聲，煙微起)
4.放入雞塊略炸3分鐘，炸至金黃色后，關(guān)火，盛出控干油(初炸油溫不宜過(guò)高，否則使炸制的雞塊色澤不均，成熟不一致。但是油溫過(guò)低也不利，因?yàn)檫^(guò)低會(huì)使雞塊中的水份浸出過(guò)多，使菜肴質(zhì)地變得干硬，五六成熱正合適)
5.大火，再次將油鍋燒制七成熱(筷子放入油中，周圍有大量氣泡，并且有噼里啪啦的響聲，煙直冒)下鍋用大火炸2分鐘(復(fù)炸時(shí)，油溫絕不可低要比第一次油溫高，否則雞塊會(huì)吸很多油，吃起來(lái)很膩，火力大，這樣才能外焦里嫩)
6.至表面金黃，肉質(zhì)更脆，關(guān)火，撈出控干油備用
7.在鍋中留底油，大火燒熱，調(diào)小火放入姜、蒜片爆香，接著放入剪好的辣椒段和花椒，炒出麻辣香味(炒辣椒和花椒時(shí)火力要小，既能防止變糊又能更好的炒出香味)
8.放入炸好的雞塊翻炒，最后加入炸好的花生米
9.放入1/2茶匙鹽、1/2茶匙雞精、1/2茶匙白糖和小蔥段炒勻
? ?以上就是爆炒辣子雞的做法，在炒之前可以先把雞肉煮一遍，這樣在炒的過(guò)程中，不至于糖雞肉太難熟，也不至于雞肉會(huì)顯得沒(méi)有味道。以后就不用去飯店吃爆炒辣子雞了，只要經(jīng)過(guò)以上的幾個(gè)步驟，就可以做出美味的爆炒辣子雞。
辣子雞，吃起來(lái)非常的細(xì)嫩，味道很鮮美，并且是一種不錯(cuò)的調(diào)料，比如說(shuō)吃拌面的時(shí)候就可以用辣子雞。其實(shí)辣子雞里面同樣含有非常高的蛋白質(zhì)成分，同時(shí)脂肪的含量非常低，還含有豐富的甲硫氨酸，而豬肉當(dāng)中往往不存在這種營(yíng)養(yǎng)成分。辣子雞里面還含有豐富的維生素a。下面就來(lái)介紹辣子雞拌面怎么做。
干辣椒剪開就比較辣，我一半剪開一半沒(méi)剪開。雞肉切塊，用鹽一茶匙，生抽一湯匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒兩湯匙，食用油半湯匙腌30分鐘。燒開水，把雞肉迅速放進(jìn)去，煮開，倒一湯勺白酒。再次煮開撈出來(lái)洗凈控干。雞肉放進(jìn)八成熱油，大火半煎半炒到金黃，油不要多。微黃的時(shí)候，撈出來(lái)，再放進(jìn)去一次。
二次復(fù)炸完，把油全部濾掉，放入鹽，孜然粉，花椒粉，炒勻。倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒變酥脆即可。放入油炸花生米，拌勻，撒一點(diǎn)雞精就可以出鍋了。腌漬——腌漬一定要放足鹽，因?yàn)橛驼ê蟮碾u肉是難以進(jìn)去鹽分的。一茶匙鹽不算太多，因?yàn)橹虚g有一個(gè)焯水的步驟，會(huì)洗掉鹽分。焯水——為什么焯水，焯水一來(lái)使雞肉半熟，在后面炸的過(guò)程只要保證外面酥就可以了，這樣雞肉就是外酥里嫩的！第二，用油直接炸雞肉，油會(huì)很臟，很難再用。焯水后瀝干，雞肉是干凈的，所以油也不會(huì)臟。
有關(guān)辣子雞，拌面的制作方法就介紹完了，雖然說(shuō)辣子雞，拌面吃起來(lái)味道可口，也能夠補(bǔ)充一定的營(yíng)養(yǎng)。但是一定要注意，辣子雞是一種油炸食物，這種食物吃得太多是容易致癌的，并且還容易導(dǎo)致上火，所以說(shuō)平時(shí)最好不要多吃。
辣子雞雞有川味的特色，所以對(duì)于一些喜歡吃辣的人可以選擇，這種菜麻辣口感非常的豐富，而且有驅(qū)寒除濕的功效，特別是一種患有風(fēng)寒感冒的人，下面介紹一下做法。
1．將仔雞去盡毛樁，洗凈，搌干水分，入冷水鍋中燒開，煮至七成熟，撈出瀝盡水，剁成3厘米見方的塊。雞爪去老皮及爪尖殼，用刀拍一下，入沸水中氽一下。雞肫洗凈，去盡內(nèi)膜及污物，剞十字花刀，切成片。雞腸用尖刀割開，加鹽等洗滌干凈，切長(zhǎng)節(jié)。雞翅去盡殘毛洗凈。雞腰洗凈。午餐肉切片。豌豆苗擇洗干凈，理整齊。藕刮去粗皮，切片。水發(fā)木耳去盡根蒂，瀝干水。水發(fā)海帶切成條狀。以上各料除雞塊外，均各分兩份裝盤，對(duì)稱圍在火鍋四周。
2．鐵鍋置火上，下菜油燒至四成熱，下辣椒節(jié)微炒至棕紅色撈出。鍋中放豬油，燒至五成熱，放入豆瓣醬炒出香味、呈紅色時(shí)，投入老姜、蒜瓣炒香，摻入煮雞的湯，用大火將其燒沸。再加豆豉、料酒、醪糟汁、精鹽、白糖熬煮，最后加入炸過(guò)的辣椒節(jié)和花椒再煮片刻，放胡椒粉，味精，將湯汁倒入火鍋上桌。點(diǎn)著火，使之沸騰，打去泡沫。吃時(shí)先下雞塊，再下雞翅、雞爪，其余燙食。素菜原料可先下木耳、藕片，其余燙食。
小貼士
1.味碟用椒油、味精、鹽和醋少許調(diào)制，每人一碟。吃的過(guò)程中要加湯、鹽等，以保持濃味。
2.湯底以當(dāng)年嫩仔雞(土雞)為好。如無(wú)土雞，養(yǎng)雞場(chǎng)的雞也可以，但要去盡油，烹煮時(shí)間不要長(zhǎng)。雞腰需燙透，因有時(shí)外表變色似熟，但內(nèi)有血汁，掃入胃口。
食物是很常見的，食物的制作方法比較多，而且在對(duì)食物制作上，對(duì)它的制作技巧，都是要進(jìn)行很好掌握，這樣對(duì)制作的時(shí)候，才不會(huì)破壞食物的營(yíng)養(yǎng)元素，使得吃的時(shí)候，對(duì)自身健康，也是有著很好的幫助作用，那辣子雞的做法如何呢，這樣的食物在制作上，都是比較簡(jiǎn)單。
那辣子雞的做法如何呢，下面就詳細(xì)的介紹下，使得對(duì)它的制作方法，都是有著很好的了解，在制作的時(shí)候，也都知道如何做最佳，使得它的口感獨(dú)特。
辣子雞的做法：
材料
主料：整雞一只或雞腿一盒，花椒和干辣椒(1：4)，蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖。
做法
1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用。干辣椒和蔥切成3厘米長(zhǎng)的段，姜蒜切片。
2.鍋里燒油至7層熱，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻，油變黃后倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段，味精，白糖，熟芝麻，炒勻后起鍋即可。
注意：
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，不過(guò)為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個(gè)辣椒和花椒。
2.炸雞前往雞肉里撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時(shí)候再加鹽，鹽味是進(jìn)不了雞肉的，因?yàn)殡u肉的外殼已經(jīng)被炸干，質(zhì)地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。
3.炸雞用的油一定要燒得很熱，否則雞肉下去很長(zhǎng)時(shí)間外表都不會(huì)炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一團(tuán)死肉，很難吃，完全沒(méi)口感可言.所以火一定要大，外面炸脆了，里面還相對(duì)較嫩。
通過(guò)以上介紹，對(duì)辣子雞的做法也是有著一些了解，按照以上的方法進(jìn)行做，能夠讓這樣佳肴在口味上有著很大提升，那這樣的佳肴長(zhǎng)期吃，對(duì)驅(qū)寒祛濕有著很好幫助，這也是因?yàn)檫@道佳肴中辣椒對(duì)人體有著這樣幫助。
很多人都比較喜歡吃麻花辣子雞，麻花辣子雞的做法也不是特別的難，它的主要食材就是雞肉，可以選擇雞腿，當(dāng)然選擇雞翅更好，吃起來(lái)更有嚼頭，在做麻花辣子雞的時(shí)候，首先要把雞肉進(jìn)行腌制，最好腌制2到3個(gè)小時(shí)，這樣更入味，然后再進(jìn)行制作，不但美味，營(yíng)養(yǎng)也比較不錯(cuò)。
麻花辣子雞做法
原料
主料：琵琶雞腿2個(gè)。（雞翅更好，有點(diǎn)骨頭啃著香）
腌漬料：姜末、蒜末、壽司醬油、白酒、花椒粉、辣椒粉
配料：面粉、辣椒酥、小麻花
炒菜調(diào)料：姜絲、干辣椒、青辣椒圈、鹽、糖
做法
1、雞腿切成小塊，加入腌漬料腌漬2個(gè)小時(shí)。（腌的時(shí)候用手抓一下，更易入味）
2、盤子里鋪上面粉，雞塊一個(gè)個(gè)粘上薄薄一層面粉。
3、放入油鍋炸至金黃。
4、撈出略放涼，復(fù)炸二次，使雞肉表面更酥脆。
5、鍋底留少許油，放入干辣椒、青椒、姜絲炒香。
6、依次放入炸好的雞塊、辣椒酥、麻花，一同快炒。
7、撒入糖、鹽拌勻，起鍋裝盤。
小貼士
雞腿肉肉蛋白質(zhì)的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用.雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一.雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的雞腿食療作用.祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
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