手工酸奶的制作流程
養(yǎng)生膏方制作方法。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運(yùn)動(dòng)是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！養(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說，已經(jīng)進(jìn)入大眾百姓視野，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“手工酸奶的制作流程”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
以前大家都會(huì)選擇喝一些原味的酸奶，但是現(xiàn)在商場(chǎng)上會(huì)出現(xiàn)很多酸奶的種類，有紅棗味兒的還有水果味兒的，當(dāng)然還有各種各樣的。其實(shí)算來，我們?cè)诩依镆彩强梢灾谱鞯模绕涫强梢灾谱饕恍┡c眾不同的酸奶，下面我們就來介紹一下手工酸奶的制作流程都有哪些,希望大家能夠?qū)W會(huì)這道美食。
玉米酸奶
玉米預(yù)處理--→浸泡--→磨漿--→玉米漿--→過濾--→調(diào)配--→均質(zhì)--→殺菌--→冷卻--→接種--→前發(fā)酵--→后發(fā)酵--→成品
操作要求
1.玉米預(yù)處理：挑選無霉變的優(yōu)質(zhì)玉米粒，除雜后用粉碎機(jī)去皮，去皮盡量完全，以免產(chǎn)品因粗糙而影響口感。
2.浸泡磨漿、過濾：用6--8倍的水浸泡玉米至粒中心吸水軟化，用7倍的80℃熱水摻拌磨漿(膠體磨)，得到玉米漿。用100目篩過濾除去粗渣。
3.調(diào)配均質(zhì)、殺菌冷卻：玉米酸奶最佳配方為：玉米漿：牛奶=1：2，蔗糖加入量為10%，穩(wěn)定劑為瓊脂、黃原膠和單甘酯，按0.2%、0.05%和0.05%比例加入。按配方要求將原輔料混勻后均質(zhì)，在90℃殺菌15分鐘，然后冷卻至40%。
4.接種發(fā)酵：接入4%的混合菌種(乳酸鏈球菌：保加利亞乳桿菌=1：1)，在42℃前發(fā)酵6小時(shí)，再置于0--5℃環(huán)境中后發(fā)酵12小時(shí)即得成品。
5.產(chǎn)品評(píng)價(jià)：玉米酸奶為乳黃色或淺黃色凝乳，質(zhì)地均勻，無氣泡無分層，有玉米清香味和奶香味，口感細(xì)膩，有少量乳清析出。
通過以上的介紹，大家應(yīng)該了解到手工酸奶的制作流程有什么，這只是其中的一種方式，大家也可以嘗試用別的方法來制作一些另類的酸奶。對(duì)人體的機(jī)體有一定的好處。如果在冬天的時(shí)候喝酸奶覺得涼的話可以試著給他溫?zé)嵋幌轮笤俸?。溫?zé)岬乃崮滩粫?huì)對(duì)身體有任何的傷害。
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很多人都喜歡喝酸奶，不僅有潤腸的作用喝起來也特別的爽口絲滑。放到冰箱里后，不只具有酸酸甜甜的味道，還有像冰激凌似的那種冰爽。真的是百吃不厭啊!很多人也都想試著在家里做一下酸奶，總覺得自己做的沒有任何添加劑，給孩子吃的會(huì)更加的安全。下面我們就來介紹一下手工制作酸奶的方法。
主料：純牛奶：1000ml
輔料：綿白糖：30g、益菌加酸奶發(fā)酵劑：1小包
1.清潔酸奶機(jī)內(nèi)膽，晾干
市場(chǎng)上賣的簡(jiǎn)易酸奶機(jī)通常配有塑料內(nèi)膽，不銹鋼內(nèi)膽，或玻璃內(nèi)膽，但它們都滿足不了酸奶的酸性條件以及發(fā)酵過程中溫度傳導(dǎo)的特殊需求。由于陶瓷耐酸性好，導(dǎo)熱均勻，非常適合酸奶的發(fā)酵，用它制作出來的酸奶，更加細(xì)膩滑爽，綿綿的入口即化。
2.倒入牛奶
建議用滅菌較好的伊利牌無菌磚型純牛奶制作酸奶，成功率高，無需煮沸消毒，省時(shí)省力。
如果有特殊需要快速制成酸奶，可以先用微波爐將牛奶加熱到40度，時(shí)間根據(jù)牛奶溫度可以選擇加熱1分鐘-3分鐘，具體自己控制，滴在手背上，微燙，淋浴水的溫度通常是40度。
3.倒入益菌加酸奶菌粉
有一些客戶提出來，想一次做500ml酸奶用一半菌粉，這樣是可以的。小包打開后倒出一半菌粉，然后密封好，密封方法非常簡(jiǎn)單，用打火機(jī)將剪口燙熱，趁熱用手將封口粘緊，注意不要燙傷。然后依舊放入冰箱冷凍室，不過要盡快用完哦，否則吸潮后就不能使用了。
4.攪拌至充分溶解
用玻璃攪拌棒或筷子，充分?jǐn)噭?，至菌粉全部溶解在牛奶里，大約攪20秒。
5.上蓋，通電，8-12小時(shí)酸奶制成。
6.酸奶制成。
以上的內(nèi)容就是介紹手工制作酸奶方法的全部細(xì)節(jié)。希望大家了解之后能夠作出更好更美味的酸奶。酸奶的營養(yǎng)價(jià)值是非常高的，它的主要成分都是由純牛奶來制作而成的。純牛奶發(fā)酵之后變成酸奶不只有減肥的功效還有豐胸的作用，當(dāng)然還有一種更好的作用方式就是能夠促進(jìn)消化。
人們的生活是離不開食物的，而且一些人對(duì)美味的食物是無法抵制，現(xiàn)在在日常生活中，相信大家也是會(huì)發(fā)現(xiàn)很多人是喜歡喝酸奶的，酸奶的味道是非常大的，一部分人是希望自己能夠動(dòng)手制作酸奶的，但是又不知道應(yīng)該如何制作的。那么，如何制作手工酸奶呢?看看專家的介紹吧。
1.清潔酸奶機(jī)內(nèi)膽，晾干
市場(chǎng)上賣的簡(jiǎn)易酸奶機(jī)通常配有塑料內(nèi)膽，不銹鋼內(nèi)膽，或玻璃內(nèi)膽，但它們都滿足不了酸奶的酸性條件以及發(fā)酵過程中溫度傳導(dǎo)的特殊需求。由于陶瓷耐酸性好，導(dǎo)熱均勻，非常適合酸奶的發(fā)酵，用它制作出來的酸奶，更加細(xì)膩滑爽，綿綿的入口即化。
2.倒入牛奶
建議用滅菌較好的伊利牌無菌磚型純牛奶制作酸奶，成功率高，無需煮沸消毒，省時(shí)省力。
如果有特殊需要快速制成酸奶，可以先用微波爐將牛奶加熱到40度，時(shí)間根據(jù)牛奶溫度可以選擇加熱1分鐘-3分鐘，具體自己控制，滴在手背上，微燙，淋浴水的溫度通常是40度。
3.倒入益菌加酸奶菌粉
有一些客戶提出來，想一次做500ml酸奶用一半菌粉，這樣是可以的。小包打開后倒出一半菌粉，然后密封好，密封方法非常簡(jiǎn)單，用打火機(jī)將剪口燙熱，趁熱用手將封口粘緊，注意不要燙傷。然后依舊放入冰箱冷凍室，不過要盡快用完哦，否則吸潮后就不能使用了。
4.攪拌至充分溶解
用玻璃攪拌棒或筷子，充分?jǐn)噭?，至菌粉全部溶解在牛奶里，大約攪20秒。
5.上蓋，通電
8-12小時(shí)酸奶制成。
通過上面的介紹，大家也是知道了如何制作手工酸奶，另外，酸奶雖然對(duì)我們的身體健康幫助是非常大的，但是不是喝的越多就是越好的，喜歡喝酸奶的人，一定要適量的，同時(shí)不要再吃飯之后喝很多酸奶，這樣對(duì)自己身體健康沒有幫助的。
相信大家在平時(shí)經(jīng)常會(huì)喜歡喝酸奶，因?yàn)樗崮逃猛臼呛軓V泛的，比如酸奶可以減肥瘦身，增加飽腹感，還能補(bǔ)充元素，促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)，酸奶價(jià)格都比較高，自己也喝不到純天然的酸奶，大家喜歡自己在家里做，因?yàn)橛X得這樣動(dòng)手還能很放心的去喝。
自制酸奶
材料
鮮奶(約500ml)兩袋，小杯酸奶(約100ml)一杯，白糖(用量隨自己口味而定)一大勺
做法
1.容器清洗干凈，用開水再?zèng)_一遍。
2.正好在燒開水，順便將兩袋奶放在燒水的鍋蓋上熱著，待水開，奶也熱好了。
3.將溫?zé)岬孽r牛奶倒入盛有白糖容器(喜歡酸一些的，可以少放點(diǎn)糖或不放;反之則可多放白糖)攪至白糖溶化，再倒入一杯酸奶攪勻。
4.蓋上容器的蓋子。
5.用毛巾將容器包裹好。
6.放入保溫袋中，拉上拉鏈靜置8小時(shí)即可。
小訣竅
保溫材料：毛巾及保溫袋。 吃的時(shí)候，可以根據(jù)自己的口味加些水顆粒。 當(dāng)然，直接吃也很不錯(cuò)哦。
香嫩爽滑，有點(diǎn)像豆腐腦的樣子，但絕對(duì)比豆腐腦好吃，嘿嘿。
電飯煲做酸奶
簡(jiǎn)介
雖然做好后是固體的，但是我們只要將所需分量的自制酸奶，用干凈的小勺舀出來，放入杯子中，稍稍用勺子攪拌一下，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)：原來，這跟外面買的酸奶一模一樣!香濃順滑!
材料
主料：牛奶，500g，原味酸奶，50g，工具：密封保鮮盒1個(gè)，小勺1把，電飯煲1個(gè)，輔料：開水，清水適量
做法
1. 保鮮盒+蓋子和小勺洗凈，用滾燙的開水燙一下
2. 電飯鍋中加入清水，加熱至鍋壁稍稍燙手，將500g牛奶倒入保鮮盒中，坐入電飯鍋的熱水中，蓋上鍋蓋，將牛奶加熱至溫?zé)?/p>
3. 將裝牛奶的保鮮盒從電飯鍋中取出，重新蓋上鍋蓋，往牛奶中加入酸奶50g
4. 用小勺將牛奶和酸奶攪拌均勻
5. 將保鮮盒的蓋子蓋好
6. 將保鮮盒放入電飯鍋中，蓋上鍋蓋，斷電，發(fā)酵12小時(shí)即可
(這可是不加糖，沒有其他添加劑的原味酸奶哦!如果你喜歡甜味，那么，加上適量的蜂蜜，拌勻，就ok了)
現(xiàn)在不少人都有睡覺之前喝酸奶的習(xí)慣，因?yàn)閺酿B(yǎng)生專家那里得知每天睡覺之前弄點(diǎn)酸奶喝喝是有助于睡眠的。不過很多人又害怕外面買的酸奶有添加劑什么的，不敢喝，他們只得去學(xué)手工酸奶制作方法了，專業(yè)人士表示酸奶的做法是有很多的，下面先為大家講述兩種,希望大家能夠動(dòng)手制作起來。
酸奶的制作方法1：
用料：牛奶一斤，市售酸奶一小盒做引子，白糖兩勺
做法：牛奶燒開晾至室溫，加酸奶白糖充分拌勻。
夏天6小時(shí)左右就好了，冬天把拌好的牛奶放到酸奶機(jī)里，幾小時(shí)后就可以喝到自制新鮮美味的酸奶了。記著喝之前盛出來小半杯做下次的引子放好，可別像我家小寶貝把引子也喝了。
做過幾次后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)酸奶變稀了，別擔(dān)心，那是因?yàn)樵蹅儧]有放增稠劑 穩(wěn)定劑等添加劑的緣故。是純粹的酸奶。
家庭酸奶制作方法2：
非常簡(jiǎn)單的，而且只要嚴(yán)格按我的照步驟做，除非原來的牛奶或者酸奶有問題，否則不可能失敗的。
工具和原材料：
1、酸奶種子一瓶(可以用萬家寶的原味的，雖然比較貴，但是據(jù)說它的菌種比較好;其他的沒有試過。無論用什么酸奶作種子，一定要原味的)，純牛奶750-1000ml，根據(jù)你準(zhǔn)備的容器大小，隨意(一瓶125ml的萬家寶酸奶，最多可以一次做2kg)。
2、廣口瓶一個(gè)(消毒)
3、攪拌棍一根(消毒)
4、水桶一只
5、保溫材料(一個(gè)海綿枕頭，或者其他什么的，沒有，就用兩塊浴巾也可以了。)
6、填充材料一件(浴巾一塊)
7、保鮮袋一個(gè)或者保鮮膜一張
8、熱水袋一個(gè)
制作過程：
1、把酸奶從冰箱拿出來，回溫到室溫(提高乳酸菌活性)，備用。
2、把純牛奶在熱水中(袋裝的，只要溫?zé)峋涂梢粤耍?0-80度;如果是1kg裝的盒子的，要用開一點(diǎn)的，90-98度)泡3-5分鐘，使純牛奶加熱到40度左右(有利于乳酸菌生長(zhǎng))。
3、在溫牛奶期間，準(zhǔn)備好一個(gè)用來做酸奶的瓶子(我用的是雀巢400g的一個(gè)大廣口瓶，一次可以做750ml)，沸水消毒;攪拌棍一根，沸水消毒。并且把熱水袋里面灌一些熱水，備用。
4、把牛奶從熱水中拿出，擦干表面水份(防止倒牛奶的時(shí)候，流入瓶子，污染牛奶)，倒入廣口瓶。打開酸奶，按照6%-10%的配比，加入酸奶種子(750ml大概加60ml，半瓶左右酸奶)，用攪拌棍攪拌均勻，蓋上保鮮膜或者保鮮袋，擰緊瓶口.
5、在水桶里依次放入保溫材料、熱水袋、廣口瓶，最后用浴巾把空隙填滿，蓋上蓋子，壓上重物。
6、等待6個(gè)小時(shí)。拿出廣口瓶，看到牛奶已經(jīng)成雞蛋糕樣子，說明制作成功。
綜上所訴我們知道了手工酸奶制作方法，想在自己家里吃酸奶的人可以按照上面的方法嘗試一下。可能第一次做的時(shí)候速度有點(diǎn)慢，甚至?xí)?，大家不要害怕，畢竟萬事開頭難。等到做第二次熟練了，速度就會(huì)很快了，而且肯定會(huì)成功的，這樣既衛(wèi)生又方便。
龜苓膏在很多大大小小的超市里面都有的賣，但是目前喜歡吃龜苓膏的人還是比較少的，所以要說到龜苓膏的制作流程，一般的人是更加不可能知道的，同時(shí)也是不會(huì)關(guān)心這方面的。因?yàn)辇斳吒嘣谑忻嫔腺u的不是太好的，這也許和它的味道特殊有著很大關(guān)系吧。很多人不喜歡吃龜苓膏，都是因?yàn)楦杏X龜苓膏吃起來有股藥味。
其實(shí)這也是分人的，有些喜歡吃龜苓膏的人就不會(huì)覺得龜苓膏有藥味，但是對(duì)于那些不喜歡吃的人來說，就有可能聞到各種味道，其實(shí)這有很大心理上的原因。那么，龜苓膏制作流程究竟是怎樣的呢?下面就來好好介紹下。
龜苓膏是中國兩廣地區(qū)特產(chǎn)。傳統(tǒng)龜苓膏是以受保護(hù)動(dòng)物金錢龜、土茯苓、甘草等中藥材制成凝固的膏狀有清熱解毒等功效。龜苓膏一般是黑色的膏狀，似涼粉，不過有較濃的中藥甘味道，吃時(shí)可以加入少許蜜糖。在夏天，龜苓膏冷吃會(huì)更美味。
原料：龜齡膏粉、蜂蜜、糖桂花(可有可無)
器皿: 小碗1個(gè)(調(diào)制龜齡膏粉用)、不粘鍋1個(gè)(熬制糖桂花和龜齡膏用)、非金屬長(zhǎng)柄勺1只(熬制過程中攪拌用)、漏勺1只(過濾糖桂花渣滓用)
制作過程：
1)將糖桂花2勺放進(jìn)不粘鍋;
2)往鍋內(nèi)加入涼水，大約半鍋多些;
3)將糖桂花攪開，點(diǎn)火熬成桂花糖水;
4)取龜齡膏粉三平勺放入小碗;
5)徐徐加入冷水?dāng)嚢椠旪g粉，至無疙瘩的糊狀，稀些沒有關(guān)系，可調(diào)成滿滿一小碗;
6)桂花糖水開后小火熬5分鐘左右;
7)用漏勺將桂花糖渣滓撈出;
8)將龜齡粉糊倒進(jìn)滾開的桂花糖水中，一邊倒一邊攪拌，攪拌均勻，滾開后繼續(xù)攪拌，滾開后繼續(xù)攪拌;
9)將熬制好的龜齡膏倒入大玻璃碗;
10)自然冷卻凝固后，蒙上保鮮膜放到冰箱冷藏室即成。
龜苓膏滋陰補(bǔ)腎、潤燥護(hù)膚、消除暗瘡、調(diào)理臟腑、清熱解毒、防止膚質(zhì)老化及便秘，能促進(jìn)新陳代謝，提升人體免疫力，是現(xiàn)代人不可或缺之養(yǎng)生圣品。龜苓膏的研究報(bào)告中指出;龜板含有各種氨基酸，其中七種為人體不能自制但必須的氨基酸，這些必需氨基酸占總氨基酸百分比相當(dāng)高，約百分之二十。特別對(duì)皮膚干燥、老化和年青人的青春痘(粉刺)、多種口腔潰瘍、口燥咽干、失眠多夢(mèng)、 習(xí)慣性便秘、急、慢性泌尿系統(tǒng)感染，如小便白濁、腰膝酸軟、女性生殖系統(tǒng)炎癥，如盆腔炎、陰道炎、赤白帶下，皮膚搔癢、癤瘡紅腫等有特別顯著的改善作用。
通過上面文章關(guān)于龜苓膏以及龜苓膏制作流程的詳細(xì)介紹，我們能夠很清楚地認(rèn)識(shí)到，龜苓膏這種食品的珍貴性。其實(shí)單純地來講，龜苓膏對(duì)于我們的身體是有很大的好處的，不管男女，適當(dāng)食用龜苓膏都是有好處的。當(dāng)然龜苓膏對(duì)于女性的作用要比男性多很多。
熱氣沖天的夏季里，最受大家歡迎的美食就是西瓜和冰棒了，作為夏天最具代表的吉祥物，冰棒可是陪伴了所有人最難度過的夏日。但現(xiàn)在的很多奶油冰棒不僅貴，添加劑特別多，吃了之后不僅不能降火還上火了。下文就介紹現(xiàn)在最受歡迎的手工制作酸奶棒冰的方法，自己想吃什么口味就可以做什么口味，還能過上一個(gè)涼爽又安全的夏天。
萬能酸奶冰棒
萬能酸奶冰棒的做法
【基礎(chǔ)糖漿】
1，首先制作基礎(chǔ)糖漿：奶鍋里放入水和白砂糖，中火加熱
2，煮沸后關(guān)火，隔冰水冷卻。
3，放入事先消毒好的瓶子里，冰箱冷藏保存，可以保存一周。
【酸奶base】
1，在合適的容器中放入酸奶，蜂蜜，檸檬汁和檸檬皮，混合均勻。
2，生奶油加糖打發(fā)至6～7分（即劃過有痕跡，奶油撈起可以緩慢滴落）
3，在打發(fā)好的奶油中，分兩次加入酸奶糊，用手動(dòng)打蛋器翻拌均勻。
【奇異果】
1，「提前一天準(zhǔn)備」：1個(gè)奇異果輪切片后，對(duì)切成兩大片；剩下的1又1/2個(gè)奇異果，切成小塊。然后放入適量基本糖漿，腌漬過夜。
2，在冰棒模具中，先放入少量酸奶base，再把對(duì)切的大片奇異果，貼著模具內(nèi)壁放入模具。
3，然后繼續(xù)加入適量酸奶base，然后放上奇異果小塊，以一層酸奶base一層奇異果小塊的方式裝8分滿模具。
4，放入冰箱冷凍。
【蘋果】
1，「提前一天準(zhǔn)備」：紅蘋果和青蘋果分別切成6片，然后放入適量基本糖漿，再切兩片檸檬片一起，腌漬過夜。（檸檬可以防止蘋果氧化變色）
2，在冰棒模具中，先放入少量酸奶base，再取紅蘋果片和青蘋果片分別各一片，貼著模具壁放入。
3，然后繼續(xù)加入酸奶base至8分滿
4，放入冰箱冷凍。
【藍(lán)莓】
1，藍(lán)莓加基本糖漿小火熬至濃稠，成為藍(lán)莓醬。
2，在冰棒模具中，以一層酸奶base一層藍(lán)莓醬的方式裝8分滿模具。
4，放入冰箱冷凍。
巧克力是很多人最愛，它的味道獨(dú)特，而且適量吃對(duì)人體也是有著很大幫助，所以巧克力的選擇是一個(gè)放心之選，巧克力的口味很多，在購買的時(shí)候也是可以根據(jù)自己的喜愛進(jìn)行，這樣吃的時(shí)候也不會(huì)有煩膩的感覺，巧克力是補(bǔ)充人體能量很好選擇，對(duì)上班族們來講，是一個(gè)最佳之選，手工制作巧克力怎么樣呢?
對(duì)手工制作巧克力怎么樣呢，它的制作也是有著一些方式方法，所以在對(duì)它制作的時(shí)候，都是不能隨意的進(jìn)行，否則會(huì)使得它味道受到很大影響。
手工制作巧克力:
材料
主料：黑巧克力
工具：巧克力模具，溫度計(jì)，一個(gè)盆或者玻璃碗，一個(gè)可以盛水加熱的鍋，刀，案板
做法
1、手工巧克力做起來不難，需要的工具就是漂亮的巧克力模具，還有一個(gè)溫度計(jì)，再備一個(gè)盆或者玻璃碗，和一個(gè)可以盛水加熱的鍋，刀和案板就OK了
2、黑巧克力用刀切碎，這樣是為了加熱融化的時(shí)候更容
3、切好的巧克力放在盆中，盆放在一個(gè)盛了水可以加熱的鍋中。盛巧克力的盆或者碗最好深一些，以免在制作的過程中有水進(jìn)入。
4、一邊加熱一邊攪拌，將巧克力加熱到50-55度之間
5、溫度到了，關(guān)火，把盆拿出來，繼續(xù)一個(gè)方面攪拌至溫度降至27度左右
6、然后再復(fù)加熱，我的巧克力少，放在剛剛加熱過的水中一下下，溫度就可以達(dá)到30-32度之間
7、融化好的巧克力，亮晶晶的哈
8、我把巧克力倒在裱花袋里，這樣好操作一些。
9、將花嘴剪開一個(gè)小口，從模具底部開始擠，慢慢提起，不要太高，以免有氣泡
10、收尾的時(shí)候掐一下，就OK了。入了模的巧克力可能不平，拿模具輕輕震一下就平了
11、白巧克力的溫度略有不同。
12、同樣切碎
13、加熱到45-48
14、降到26度
15、再加熱到29-31度之間，入模之后入冰箱冷藏。大概1-2個(gè)小時(shí)就可以脫模了
16、桌上放一張紙巾，把模具輕輕磕，就可以輕松脫模
通過以上介紹，對(duì)手工制作巧克力制作方法都是有著一些了解，制作巧克力其實(shí)并不是很復(fù)雜，很多人都把它想的很難，其實(shí)只要了解它的制作流程，在制作的時(shí)候，也是會(huì)很輕松，能夠很好的制作出美味的巧克力。
工業(yè)的崛起讓很多東西實(shí)現(xiàn)了批量生產(chǎn)，我們的衣食住行都是如此。在以前我們吃的東西基本都是手工做成的，現(xiàn)在這類東西反而變得極其稀缺，手工制作食物受到人們的高度歡迎，中國有很多地方都有手工制作食物，不僅出名，而且價(jià)格相當(dāng)昂貴。下面咱們就來看看手工制作食物的一些情況。
1.先市醬油——手釀的甘醇
中國烹飪離不開醬油，它承載了手釀的溫度與甘醇。然而，真正的手釀醬油，在市場(chǎng)上已難覓蹤影，它需要天時(shí)地利，且費(fèi)時(shí)費(fèi)力，精心之外還須數(shù)年的時(shí)間，與只需數(shù)小時(shí)便成的化學(xué)浸出醬油大不相同。
曬露缸整齊地?cái)[放在赤水河邊，成為四川先市一道飄著醬香的風(fēng)景。先市古鎮(zhèn)有釀造醬油得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，清純的空氣和充足的日照，為曬露缸里的醬坯提供了活躍的天然菌種。
“攪曬成油”是醬油釀造中，時(shí)間最為漫長(zhǎng)也最需依靠自然的環(huán)節(jié)。一般需要3年的時(shí)間，好的醬油則多達(dá)四五年，甚至更長(zhǎng)。右圖中的師傅正用手檢查發(fā)酵程度。左圖大缸中放置的是浸出醬汁的竹制工具：秋子，工作人員正從其中舀出已制成的醬油。
先市醬油釀制三五年的可以賣到百元左右;優(yōu)質(zhì)的醬坯在曬露達(dá)5年后，再放入大口的瓦缸中在太陽下曬，讓水分蒸發(fā)，濃縮1~3年，這樣的精品就要賣到五六百元一斤，堪比五六百元一瓶的名酒，“賣給成都、重慶的有錢人、有權(quán)人用以佐餐”，成為奢侈品。
手釀的醬油，每一滴都是從多年發(fā)酵的醬坯中滲透出來的，因而像油一般珍貴。要知道，其中蘊(yùn)含著大自然的萬般變幻，甚至，還攜帶著人類共同的鄉(xiāng)愁。
如今，中國市場(chǎng)上醬油主要有兩種，一種是釀造的，一種是配制的。所謂“配制醬油”就是以釀造醬油為主體，混合一種叫作“酸水解植物蛋白調(diào)味液”的調(diào)味劑，再與各類食品添加劑配制而成。
拋開中國社會(huì)存在的日益深重的食品安全問題不談，“科學(xué)技術(shù)”這把雙刃劍正高速無情地在這個(gè)同樣高速無情地運(yùn)轉(zhuǎn)著的社會(huì)上，斬殺古老的技藝，劈碎悠閑的生活。
2.紹興黃酒——細(xì)釀冬日的味道
黃酒釀造的每一道工序，幾乎都浸潤著慢的基因——慢慢等一汪好水，慢慢候一個(gè)季節(jié)，慢慢釀一壇光陰，再慢慢抿一種滋味。慢下來，能釀出酒中極品，也能令人嘗出這中國滋味背后的故事與玄妙。
一層摞一層的陶壇，是紹興隨處可見的美景。其中，有些陶壇已被使用了幾十年，本身便散發(fā)著幽幽的酒香。據(jù)說，釀黃酒的陶壇以本地制造的青色者為佳，更能透氧、受氧，為黃酒的陳化助上一臂之力。
陽光灑在陶缸里拌好麥曲的米飯上，煞是好看，再過不久，缸內(nèi)便會(huì)發(fā)生奇妙的變化。待到那時(shí)，開耙?guī)煾担瑫?huì)用手中的耙和他敏感的手，去感知發(fā)酵的老嫩，這一環(huán)非常關(guān)鍵，至今仍必須依靠人工經(jīng)驗(yàn)。
黃酒的滋味，也正要如此慢慢品味，要慢一點(diǎn)，再慢一點(diǎn)，品味那個(gè)中滋味于唇齒間留下的美好，用心體會(huì)其間那飽經(jīng)風(fēng)霜雨露的稻谷、彌漫開來的飯香、伸進(jìn)酒桶的手感、青色陶壇里的沉睡與蘇醒，這些，都是細(xì)釀的冬天的味道，也是一種慢的藝術(shù)。
3.古法紅糖——東方巧克力
這產(chǎn)自云南的碗紅糖，形似巧克力，卻比巧克力更潤澤、更質(zhì)樸。熬制紅糖的傳統(tǒng)技藝，至少延續(xù)了數(shù)百年，靠的都是人工的經(jīng)驗(yàn)和慢熬的功夫。
云南熬制紅糖的古法，多是將熬好的糖漿倒入碗狀的模子里，扣出來得到一扇，兩扇成為一合，重約一斤。在此之前，還需要榨糖、熬糖。
4.新疆奶酪——草原上的零食
奶酪，是哈薩克人的零食，原本只是為了解決剩余的鮮奶，最終卻成就了一種美味。它需要被草原的風(fēng)吹拂，在強(qiáng)烈的陽光下晾曬，再隨著蒙古包四處流浪。
晾曬在芨芨草席子上的奶酪，在牧民的手中翻動(dòng)著，靜候著美食終成的那一剎。由于是自然狀態(tài)下手工制作，新疆奶酪對(duì)鮮奶的品質(zhì)要求極高，成品自然濃香撲鼻。
從鮮奶，到制作，再到餐桌上的食物，奶疙瘩經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的旅程。其具體制作時(shí)間的長(zhǎng)短，也隨著每年不同的氣候、溫度而變。
手工制作的奶酪，和如今市場(chǎng)上泛濫的各式形狀的特產(chǎn)奶酪，有很大的區(qū)別。傳統(tǒng)奶酪，由于在純自然的條件下制作，會(huì)遇到各式天氣，以及不同的復(fù)雜菌種，所以只有作為原料的鮮奶夠好，才能生產(chǎn)出來。
也正因如此，傳統(tǒng)奶酪的奶香味要比工廠生產(chǎn)的更香、更濃郁。在工業(yè)化的今天，全世界奶酪產(chǎn)量看似大增，但已經(jīng)鮮有人能嘗到真正的奶酪了，這不能不說是一種悲哀。
一般買面包的時(shí)候，相信大家都是在面包店里面購買，但是其實(shí)做面包，有很多的家庭制作方法，如果你能夠按照這些步驟去進(jìn)行的話，那么即使在家也可以制作出面包，而且方法也是比較簡(jiǎn)單的，下面就為大家介紹一下，家庭面包的制作方法和技巧，大家一起來動(dòng)手吧！
材料：高筋面粉 300克/ 干酵粉 6克/ 砂糖 15克/ 鹽 5克/ 雞蛋 45克/牛奶 150克/黃油 9克/上光用蛋液 少許。
做法：1.在容器里放入牛奶和黃油，用微波爐加熱30秒，然后取出用打蛋器將黃油和牛奶攪拌均勻。
2.加入干酵粉，用打蛋器攪散開，然后加入砂糖，鹽，和雞蛋，攪拌均勻。
3.先加入三分之一的面粉，用打蛋器攪拌均勻后，再將其余的面粉都倒入容器，用筷子攪拌成面團(tuán)，不用揉面，據(jù)說這樣可以更加加速發(fā)酵。
4.把盛面團(tuán)的容器上面蓋一層保鮮膜，然后再蓋一層浸濕后稍稍攪干的廚房用紙。放入微波爐，加熱30秒鐘，然后取出放在灑過面粉的案板上，揉成光潔的面團(tuán)，蓋上一層烤箱紙，再蓋上一層剛才的濕廚房用紙。靜置20分鐘，作為第一次發(fā)酵，面團(tuán)比原來的大2倍，就說明發(fā)酵完成。
5.將面團(tuán)放在案板上，輕輕積壓掉空氣，然后分塊做成自己喜愛的面包造型，（我這次是做實(shí)驗(yàn)，所以只是做了簡(jiǎn)單的圓面包形狀），上面再輕輕的蓋上一層烤箱紙，同樣再覆一層濕廚房用紙。放入微波爐用解凍模式加熱30秒，取出放入墊有烤箱紙的烤盤，靜置10至20分鐘作為第二次發(fā)酵，等面包發(fā)至原來的2倍大，就可以了。6.將發(fā)酵完成的面包胚上，涂上上光的蛋液，撒上黑芝麻之類的裝飾，放入180度預(yù)熱的烤箱烤15-18分鐘即可。
其實(shí)如果你能夠，了解這些制作的方法和技巧的話，在家也可以輕松的完成這些家庭面包，而且我們都知道，自己能夠動(dòng)手制作的，面包當(dāng)然是比較的健康衛(wèi)生的，在食物比較感興趣，都可以按照這些步驟去進(jìn)行。
可能因?yàn)樘珣?，也可能因?yàn)樘?，很多人在平時(shí)生活中都是隨便吃些東西填飽肚子就算了，其實(shí)，懶人或者是大忙人也可以吃得很好，純手工酸奶的做法只是很簡(jiǎn)單的幾步，但它的營養(yǎng)卻是很豐富的，不可錯(cuò)過。
2、把1克酸奶菌種放入牛奶里攪拌融（酸奶菌種在大型超市里都有賣）。
3、在酸奶機(jī)里放一點(diǎn)水。
4、剛剛做出來的酸奶猶如豆腐腦一般。
5、把容器放進(jìn)酸奶機(jī)里通電，8小時(shí)后美味可口的純手工酸奶就大功告成啦！
6、將酸奶瓶洗凈消毒并控干水份。
7、把豆腐腦般的酸奶倒入酸奶瓶中，然后蓋上蓋子。
8、先別急，美味也是需要等待的，放入冰箱冷藏2小時(shí)風(fēng)味更加。
9、如果覺得太酸了，也可以加入一些白糖或蜂蜜調(diào)配哦！
10、我迫不及待地想先吃一口……好吃看得見。
飯店雖然為人們提供了方便，但畢竟不是長(zhǎng)久之計(jì)，純手工酸奶的做法簡(jiǎn)單，而且吃起來也非常的可口。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《手工酸奶的制作流程》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生膏方制作方法”專題。
