手工酸奶制作方法有哪些
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現(xiàn)在不少人都有睡覺之前喝酸奶的習(xí)慣，因?yàn)閺酿B(yǎng)生專家那里得知每天睡覺之前弄點(diǎn)酸奶喝喝是有助于睡眠的。不過很多人又害怕外面買的酸奶有添加劑什么的，不敢喝，他們只得去學(xué)手工酸奶制作方法了，專業(yè)人士表示酸奶的做法是有很多的，下面先為大家講述兩種,希望大家能夠動手制作起來。
酸奶的制作方法1：
用料：牛奶一斤，市售酸奶一小盒做引子，白糖兩勺
做法：牛奶燒開晾至室溫，加酸奶白糖充分拌勻。
夏天6小時(shí)左右就好了，冬天把拌好的牛奶放到酸奶機(jī)里，幾小時(shí)后就可以喝到自制新鮮美味的酸奶了。記著喝之前盛出來小半杯做下次的引子放好，可別像我家小寶貝把引子也喝了。
做過幾次后，你會發(fā)現(xiàn)酸奶變稀了，別擔(dān)心，那是因?yàn)樵蹅儧]有放增稠劑 穩(wěn)定劑等添加劑的緣故。是純粹的酸奶。
家庭酸奶制作方法2：
非常簡單的，而且只要嚴(yán)格按我的照步驟做，除非原來的牛奶或者酸奶有問題，否則不可能失敗的。
工具和原材料：
1、酸奶種子一瓶(可以用萬家寶的原味的，雖然比較貴，但是據(jù)說它的菌種比較好;其他的沒有試過。無論用什么酸奶作種子，一定要原味的)，純牛奶750-1000ml，根據(jù)你準(zhǔn)備的容器大小，隨意(一瓶125ml的萬家寶酸奶，最多可以一次做2kg)。
2、廣口瓶一個(gè)(消毒)
3、攪拌棍一根(消毒)
4、水桶一只
5、保溫材料(一個(gè)海綿枕頭，或者其他什么的，沒有，就用兩塊浴巾也可以了。)
6、填充材料一件(浴巾一塊)
7、保鮮袋一個(gè)或者保鮮膜一張
8、熱水袋一個(gè)
制作過程：
1、把酸奶從冰箱拿出來，回溫到室溫(提高乳酸菌活性)，備用。
2、把純牛奶在熱水中(袋裝的，只要溫?zé)峋涂梢粤耍?0-80度;如果是1kg裝的盒子的，要用開一點(diǎn)的，90-98度)泡3-5分鐘，使純牛奶加熱到40度左右(有利于乳酸菌生長)。
3、在溫牛奶期間，準(zhǔn)備好一個(gè)用來做酸奶的瓶子(我用的是雀巢400g的一個(gè)大廣口瓶，一次可以做750ml)，沸水消毒;攪拌棍一根，沸水消毒。并且把熱水袋里面灌一些熱水，備用。
4、把牛奶從熱水中拿出，擦干表面水份(防止倒牛奶的時(shí)候，流入瓶子，污染牛奶)，倒入廣口瓶。打開酸奶，按照6%-10%的配比，加入酸奶種子(750ml大概加60ml，半瓶左右酸奶)，用攪拌棍攪拌均勻，蓋上保鮮膜或者保鮮袋，擰緊瓶口.
5、在水桶里依次放入保溫材料、熱水袋、廣口瓶，最后用浴巾把空隙填滿，蓋上蓋子，壓上重物。
6、等待6個(gè)小時(shí)。拿出廣口瓶，看到牛奶已經(jīng)成雞蛋糕樣子，說明制作成功。
綜上所訴我們知道了手工酸奶制作方法，想在自己家里吃酸奶的人可以按照上面的方法嘗試一下?？赡艿谝淮巫龅臅r(shí)候速度有點(diǎn)慢，甚至?xí)?，大家不要害怕，畢竟萬事開頭難。等到做第二次熟練了，速度就會很快了，而且肯定會成功的，這樣既衛(wèi)生又方便。
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很多人都喜歡喝酸奶，不僅有潤腸的作用喝起來也特別的爽口絲滑。放到冰箱里后，不只具有酸酸甜甜的味道，還有像冰激凌似的那種冰爽。真的是百吃不厭啊!很多人也都想試著在家里做一下酸奶，總覺得自己做的沒有任何添加劑，給孩子吃的會更加的安全。下面我們就來介紹一下手工制作酸奶的方法。
主料：純牛奶：1000ml
輔料：綿白糖：30g、益菌加酸奶發(fā)酵劑：1小包
1.清潔酸奶機(jī)內(nèi)膽，晾干
市場上賣的簡易酸奶機(jī)通常配有塑料內(nèi)膽，不銹鋼內(nèi)膽，或玻璃內(nèi)膽，但它們都滿足不了酸奶的酸性條件以及發(fā)酵過程中溫度傳導(dǎo)的特殊需求。由于陶瓷耐酸性好，導(dǎo)熱均勻，非常適合酸奶的發(fā)酵，用它制作出來的酸奶，更加細(xì)膩滑爽，綿綿的入口即化。
2.倒入牛奶
建議用滅菌較好的伊利牌無菌磚型純牛奶制作酸奶，成功率高，無需煮沸消毒，省時(shí)省力。
如果有特殊需要快速制成酸奶，可以先用微波爐將牛奶加熱到40度，時(shí)間根據(jù)牛奶溫度可以選擇加熱1分鐘-3分鐘，具體自己控制，滴在手背上，微燙，淋浴水的溫度通常是40度。
3.倒入益菌加酸奶菌粉
有一些客戶提出來，想一次做500ml酸奶用一半菌粉，這樣是可以的。小包打開后倒出一半菌粉，然后密封好，密封方法非常簡單，用打火機(jī)將剪口燙熱，趁熱用手將封口粘緊，注意不要燙傷。然后依舊放入冰箱冷凍室，不過要盡快用完哦，否則吸潮后就不能使用了。
4.攪拌至充分溶解
用玻璃攪拌棒或筷子，充分?jǐn)噭?，至菌粉全部溶解在牛奶里，大約攪20秒。
5.上蓋，通電，8-12小時(shí)酸奶制成。
6.酸奶制成。
以上的內(nèi)容就是介紹手工制作酸奶方法的全部細(xì)節(jié)。希望大家了解之后能夠作出更好更美味的酸奶。酸奶的營養(yǎng)價(jià)值是非常高的，它的主要成分都是由純牛奶來制作而成的。純牛奶發(fā)酵之后變成酸奶不只有減肥的功效還有豐胸的作用，當(dāng)然還有一種更好的作用方式就是能夠促進(jìn)消化。
巧克力里面的糖分含量都非常的高，巧克力手工制作的，還是更健康一些，想要自己手工制作巧克力，首先就需要準(zhǔn)備一些可口只，還有就是磨碎的可可醬放在鍋中融化以后倒在一些小的模具里面，等到冰箱冷凍后成型就可以完成。
主料
黑巧克力適量白巧克力適量
手工巧克力的做法步驟
手工巧克力做起來不難，需要的工具就是漂亮的巧克力模具，還有一個(gè)溫度計(jì)，再備一個(gè)盆或者玻璃碗，和一個(gè)可以盛水加熱的鍋，刀和案板就OK了
黑巧克力用刀切碎，這樣是為了加熱融化的時(shí)候更容易
切好的巧克力放在盆中，盆放在一個(gè)盛了水可以加熱的鍋中。
盛巧克力的盆或者碗最好深一些，以免在制作的過程中有水進(jìn)入。
像我這樣整個(gè)猴頂燈，水就不可能進(jìn)入啦！
一邊加熱一邊攪拌，將巧克力加熱到50-55度之間
溫度到了，關(guān)火，把盆拿出來，繼續(xù)一個(gè)方面攪拌至溫度降至27度左右
然后再復(fù)加熱，我的巧克力少，放在剛剛加熱過的水中一下下，溫度就可以達(dá)到30-32度之間
入了模的巧克力可能不平，拿模具輕輕震一下就平了。
白巧克力的溫度略有不同。
同樣切碎
加熱到45-48
降到26度
再加熱到29-31度之間，入模之后入冰箱冷藏。大概1-2個(gè)小時(shí)就可以脫模了。
米粉是一種味道極好的小吃，是諸多人的最愛，尤其年輕人們更是喜歡的不得了，隔幾天就想吃上一碗。其實(shí)，手工米粉的制作方法很簡單，完全可以自己在家操作，常見的制作方法有三種，大家可以根據(jù)自己的現(xiàn)有條件選擇其中一種來做。
手工米粉的制作方法一
1、往面糧機(jī)面桶內(nèi)倒入3杯米粉（超市買的粘米粉即可）
2、水箱加滿水
3、選擇米粉面類，啟動程序
4、十幾分鐘后，開始出米粉
5、米粉過下水十分順滑，很像烏冬
6、米粉十分筋道，遇水不斷不化
7、可拌上個(gè)人喜好的配料，出機(jī)即食
8、牛肉青菜粉，美味。
手工米粉的制作方法二
1.選米：米粉的用米是有要求的，不是所有的大米都能做出米粉，現(xiàn)在手工米粉一般用的是陳年的早稻米，做出來的米粉才有韌性，不易斷。陳年的早稻米可以到當(dāng)?shù)丶Z倉去采購。
2.磨漿： 把陳年的早稻米用水泡制，當(dāng)泡到米粒松軟時(shí)再用電磨將米打成漿。
3.蒸熟：打出來的漿如果太干，需要加適量的水對米漿進(jìn)行稀釋。米漿不能太干，不能太稀。 接下來找一個(gè)扁平的不銹鋼盤子,在盤子上抹少許油,均勻的把米漿倒入圓盤，不要太厚。鍋內(nèi)放水燒開，把圓盤放入鍋中蒸3-5分鐘取出。每片中間刷上油。切成自己中意寬度的條形。
4.還有一種做法是：水煮開，打好的米漿倒入濾網(wǎng)。米粉在水中煮3-5分鐘，撈出，過涼水。
手工米粉的制作方法三
1: 選米。選用存放一年后的米而黏度較低的在萊米
2: 洗凈。米洗凈后，放入大水槽中
3：浸泡。放入大水槽后，大概浸泡三到四小時(shí)左右
4：磨米。米粒吸收水份軟化之后，再用少許的地下水，用石磨慢慢地磨成粉液狀，以前都是用古老石磨，依靠人力或畜力在推磨的，現(xiàn)在是用電動磨米機(jī)在做的
5：壓乾。磨好的米漿入有許多毛細(xì)孔的棉布袋內(nèi)，扎緊袋口，施加壓力以除去水份，使米漿中的水份能完全排出，變成雪白塊狀的濕淀粉
6：揉碎。再用手捏碎，放進(jìn)口徑約三尺、深約二尺的大桶中攪拌，使它變得十分柔韌
7：攪拌（將米團(tuán)折成圓筒狀）。放置一天之后，再制成周圍約一尺，高約七寸的粿粉團(tuán)
8：蒸煮（粿）。制好的粿粉團(tuán)，要放到蒸籠里蒸約半小時(shí)后，等大約七分熟后取出
9：攪拌。將蒸好的粿粉團(tuán)放入攪拌機(jī)中
10：掄米片。放進(jìn)「輪粿機(jī)」里反覆地壓碾，成為韌勁十足的米片
11：擠米粉（米片經(jīng)過「銅穿」的細(xì)孔，米粉即成型）。將米片卷成圓筒狀，投入底部鑿滿了「米粉孔」的壓榨器（銅穿）中，成為絲絲縷縷的米粉條
酸奶冰激凌是我們特別鐘情的一種口味兒冰激凌本來就特別好吃，尤其添加了酸奶，美味與口感就會更進(jìn)一步，讓我們很多人都愛不是考我們都可以嘗試自己去做一做，相信大家做出來的酸奶冰激凌一定都能夠更加美味，來簡述一下酸奶冰激凌制作方法有哪些吧，希望大家能夠做出來更美味的酸奶冰激凌!
做法一：
做法：
1. 把糖，檸檬汁，鹽用食物處理機(jī)攪拌均勻，加入蛋黃，打勻。過篩 - 我的芒果質(zhì)地很好，沒篩出多少雜質(zhì)。
2. 隔水加熱至76度，一定要加熱到那個(gè)溫度，不但消毒蛋黃，我覺得芒果的香味也更濃郁
3. 離火，分次加入黃油，打勻。蓋保鮮膜，冷藏儲存。
4.組裝很容易，先在球形模內(nèi)覆蓋保鮮膜(以便脫模)，覆蓋一層蛋糕卷，注意要緊密一點(diǎn);把芒果冰激淋軟化，放在模中，到模具高度一半左右，冷凍至硬，大概2小時(shí);鋪一層芒果醬，芒果醬味道很濃，薄薄一層就可以，再次冷凍至硬;最后鋪抹茶冰激淋，冷凍至硬后脫模擺盤
做法二：
1.將抹茶粉和糖粉混合均勻。
2.在打蛋盆中倒入蛋黃和細(xì)砂糖，打發(fā)至粘稠發(fā)白。
3.牛奶放入微波爐高火30秒加熱至溫?zé)幔执蔚谷氲包S液中，同時(shí)迅速攪拌均勻。(不能一次全部加入，否則蛋黃會凝固成顆粒)
4.用大鍋燒開一鍋水，再把蛋奶糊的小鍋?zhàn)诜兴镆贿吋訜嵋贿厰嚢柚翝獬?/p>
5.將加熱好的蛋奶液用篩過濾
6.取少量蛋奶液倒入抹茶粉中，輕輕攪拌使抹茶粉和細(xì)砂糖融化。再將全部抹茶糊倒回蛋奶液中攪拌均勻。
7.將攪拌好的抹茶蛋奶糊隔冰袋降溫后，放入冰箱冷藏室至少冷藏1小時(shí)。(冷藏時(shí)間不夠的話，會導(dǎo)致成品不容易凝固)
8.淡奶油倒入打蛋盆中，隔冰袋用電動打蛋器慢速打發(fā)至7分發(fā)。
9.把冷藏好的抹茶蛋奶糊與打好的淡奶油混合，用刮翻拌均勻。
10.將混合好的冰淇淋液倒入面包機(jī)的雪糕筒。
11.啟動攪拌功能20分鐘。
12.把攪拌好的冰淇淋液倒入密封的容器，放冰箱冷凍室冷凍4小時(shí)后再吃用
13.淡淡清香的抹茶冰淇淋就做好了。
酸奶冰激凌制作方法有哪些的內(nèi)容在上文中已經(jīng)得到了一個(gè)很好的體現(xiàn)，大家不妨備足原料自己動手做一做自己動手做出來的酸奶冰激凌，別有一番美味，心動不如行動，大家都趕快去做一做吧，美味的酸奶冰激凌就在前方等你!
我們在吃酸奶冰淇淋的時(shí)候會想到價(jià)格，偶爾吃一兩次是可以接受的，可是經(jīng)常吃也是有些難度的，加上夏季天氣很熱的情況下，選擇吃酸奶冰淇淋的更多，因此很多人決定自己做酸奶冰淇淋，就要學(xué)會酸奶冰淇淋制作方法，這樣才能按照步驟做出更多，那么酸奶冰淇淋制作方法有哪些呢?制作方法有下列幾種：
做法一
主料：
冰淇淋粉100g、酸奶80g、巧克力20g
步驟：
1、冰淇淋桶包上塑料袋放在冰箱冷凍室冷凍12小時(shí)以上。
2、準(zhǔn)備材料。
3、淡奶油隔著冰水打發(fā)至粘稠狀。
4、冰淇淋粉倒在盆里，加入酸奶攪拌均勻。
5、將奶油緩緩的倒入酸奶里拌勻，放冰箱冷藏半小時(shí)左右。巧克力隔水融化。啟動冰淇淋機(jī)后，把酸奶混合液倒入進(jìn)料口進(jìn)行攪拌，約25分鐘左右。用勺子或挖球器挖出冰淇淋后，可以放在冷凍室定型半小時(shí)，再淋上巧克力。
小貼士
1、冰淇淋桶一定要冷凍12小時(shí)以上。2、我用的是香蕉味的冰淇淋粉，可以換其它的粉，比如草莓味、芒果味的。3、要啟動冰淇淋后再放入材料。4、淡奶油要打發(fā)起漿。5、還可以加些水果做裝飾。
做法二
原料：
火龍果、酸奶
做法：
1.火龍果半個(gè)，洗凈，去外衣，留下部分紅色的皮和果肉，切成小塊。
2.將兩盒酸奶和火龍果一起放入攪拌機(jī)。
3.打勻后，放在容器內(nèi)。
4.將，火龍果酸奶，泥倒入冰棒模具，放入冰箱冷凍，過三個(gè)小時(shí)就可以吃啦。
酸奶冰淇淋制作方法較為簡單，只要我們掌握了制作的步驟，制作過一到兩次就會很熟悉，以后所做的會更好，并且還可以在里面加很多配料，比如巧克力、花生等，更能加入水果，多種口味更換食用，也不會吃膩。但是在做酸奶冰淇淋的時(shí)候要選擇好喜歡的酸奶，更要注意制作的清潔，避免受細(xì)菌的入侵。
酸奶的口感是非常好的，并且還能起到美容通便的作用，所以現(xiàn)在很多人愛吃酸奶。但是現(xiàn)在市面的酸奶很多是有添加劑的，所以建議人們自己制作酸奶，這樣才能吃著放心。酸奶現(xiàn)在制作有兩種液體酸奶和提酸奶，而固體酸奶的口感是很好的，所以今天我們了解下固體酸奶制作方法有哪些！
材料：
原味酸奶400克，紅豆沙150克
配料：草莓、橙子等新鮮水果適量
做法：
1.找一個(gè)干凈的、無油無水的碗和一塊棉質(zhì)的蒸屜布。屜布用熱水清洗干凈，浸濕后擰干水分。
2.將潮濕的屜布鋪在碗里，如果屜布的格子空隙較大，則要鋪兩層在碗里。倒入原味酸奶，在碗的表面輕輕地蓋一層廚房紙。
3.酸奶靜置約半個(gè)小時(shí)后，舉起屜布看一下，碗里已經(jīng)過濾出很多水分了。倒掉水分后繼續(xù)蓋廚房紙放在冰箱里保鮮靜置。
4.放置一晚后從冰箱里取出，酸奶已經(jīng)成固態(tài)的了。擠掉屜布上的水。
5.捧著屜布將固態(tài)的酸奶倒在保鮮膜上，用保鮮膜將其包裹起來。
6.用搟面杖隔著保鮮膜將酸奶搟面成厚度約為0.8-1厘米的長方體。
7.紅豆沙也放在保鮮膜上，用搟面杖搟成和酸奶大小類似的長方體。
8.將搟平的紅豆沙平鋪在固態(tài)的酸奶上。邊緣盡量留出一點(diǎn)空隙。
自制固體酸奶的做法
9.將二者轉(zhuǎn)到烘焙紙上，一邊拉烘焙紙的邊緣，一邊將酸奶和豆沙卷起成圓柱。整理下造型，放在冰箱冷凍一會兒。
10.待酸奶稍微冷凍一些后取出，切成1厘米寬的塊兒。
11.找一個(gè)盞狀的容器，擺入固體酸奶。
12.依照個(gè)人的喜好，切少許新鮮的水果擺在上面制成甜品即可。
溫馨提示：
給液體的酸奶過濾水分時(shí)有一個(gè)關(guān)鍵的點(diǎn)，“酸奶靜置約半個(gè)小時(shí)后，舉起屜布看一下，碗里已經(jīng)過濾出很多水分了。倒掉水分后繼續(xù)蓋廚房紙放在冰箱里保鮮靜置?！币?yàn)樗崮桃诒潇o置一晚，如果裝酸奶的容器較淺，過濾出來的水分會沿著屜布往外留到冰箱里，所以建議在裝酸奶的容器下再墊一個(gè)盤子或碟子，水分就不會弄臟冰箱了。
固體酸奶制作方法步驟就是文章中介紹的這些，患者在做固體酸能的時(shí)候還可以做成水果味道的，能在酸里加入一定量的水果，這要根據(jù)患者的口味選擇制作，添加的食物要注意衛(wèi)生，不可放入生水類的，防止酸奶受到影響，容易產(chǎn)生病菌，最后的味道也會發(fā)生變化，美質(zhì)的酸奶會造成身體不適。
酸奶的市場上很大的，喜歡喝酸奶的人也越來越多，并且食用者的年齡也在不斷變化，但是我們發(fā)現(xiàn)市場上的酸奶價(jià)格都是較貴的，很多人已經(jīng)無法承受其價(jià)格，因此就學(xué)會了自己制作酸奶，這樣能降低酸奶的成本，同時(shí)也會更方便，喜歡吃的時(shí)候在家里做就可以了，那么酸奶的制作方法是如何?
酸奶的制作工藝可概括為配料、預(yù)熱、均質(zhì)、殺菌、冷卻、接種、(灌裝：用于凝固型酸奶)、發(fā)酵、冷卻、(攪拌：用于攪拌型酸奶)、包裝和后熟幾道工序，變性淀粉在配料階段添加，其應(yīng)用效果的好壞與工藝的控制有密切關(guān)系：
1.配料：根據(jù)物料平衡表選取所需原料，如鮮奶、砂糖和穩(wěn)定劑等。變性淀粉可以在配料時(shí)單獨(dú)添加也可與其他食品膠類干混后再添加。考慮到淀粉和食品膠類大都為親水性極強(qiáng)的高分子物質(zhì)，混合添加時(shí)最好與適量砂糖拌勻，在高速攪拌狀態(tài)下溶解于熱奶(55℃—65℃，具體溫度的選擇視變性淀粉的使用說明而定)，以提高其分散性。
2.預(yù)熱：預(yù)熱的目的在于提高下道工序——均質(zhì)的效率，預(yù)熱溫度的選擇以不高于淀粉的糊化溫度為宜(避免淀粉糊化后在均質(zhì)過程中顆粒結(jié)構(gòu)被破壞)。
3.均質(zhì)：均質(zhì)是指對乳脂肪球進(jìn)行機(jī)械處理，使他們呈較小的脂肪球均勻一致地分散在乳中。在均質(zhì)階段物料受到剪切、碰撞和空穴三種效應(yīng)的力。變性淀粉淀粉由于經(jīng)過交聯(lián)變性耐機(jī)械剪切能力較強(qiáng)，可以保持完整的顆粒結(jié)構(gòu)，有利于維持酸奶的粘度和體態(tài)。
4.殺菌：一般采用巴氏殺菌，乳品廠普遍采用95℃、300S的殺菌工藝，變性淀粉在此階段充分膨脹并糊化，形成黏度。
5.冷卻、接種和發(fā)酵：變性淀粉是一類高分子物質(zhì)，與原淀粉相比仍然保留一部分原淀粉的性質(zhì)，即多糖的性質(zhì)。在酸奶的pH值環(huán)境下，淀粉不會被菌種利用降解，所以能夠維持體系的穩(wěn)定。當(dāng)發(fā)酵體系的pH值降至酪蛋白的等電點(diǎn)時(shí)，酪蛋白變性凝固，生成酪蛋白微膠粒與水相連的三維網(wǎng)狀體系骨架成凝乳狀，此時(shí)糊化了的淀粉可以充填骨架之中，束縛游離水分，維護(hù)體系穩(wěn)定性。
6.冷卻、攪拌和后熟：攪拌型酸奶冷卻的目的是快速抑制微生物的生長和酶的活性，主要是防止發(fā)酵過程產(chǎn)酸過度及攪拌時(shí)脫水。變性淀粉由于原料來源較多，變性程度不同，不同的變性淀粉應(yīng)用于酸奶制作中的效果也不相同。因此可以根據(jù)對酸奶品質(zhì)的不同需求提供相應(yīng)的變性淀粉。
酸奶的制作方法已經(jīng)為大家講解清楚了，現(xiàn)在制作酸奶并不復(fù)雜，只要大家按照相關(guān)的步驟操作，同時(shí)準(zhǔn)備好制作酸奶的材料即可，制作的時(shí)候最重要的就是衛(wèi)生，自己做酸奶要重視天氣的變化，溫度，不然會造成酸奶發(fā)酵的時(shí)候變質(zhì)，其味道會受到影響，酸奶的品質(zhì)也會受到影響。
在這個(gè)講究利益和效率的社會，機(jī)器工業(yè)化已經(jīng)逐漸替代了手工制作。特別是在有關(guān)民眾生活方面，工業(yè)化的操作已經(jīng)涉及到了方方面面。粉條是一種廣受大江南北都喜愛的食物，盡管機(jī)器制作的粉條能夠滿足人們的日常生活，但是需要人還是比較偏愛手工制作，這是因?yàn)槭止ぶ谱鞯姆蹢l會更筋道，并且更健康。那么手工粉條制作方法是怎么樣的呢？
手工粉條制作方法：
⒈選薯。選表面光滑，無病蟲害，無青頭，大小適中的紅薯。
2.清洗，將選好的紅薯裝入籮筐放人水中，把泥土、雜質(zhì)洗掉，并把紅薯兩頭削掉。
3.粉碎。洗凈后的紅薯應(yīng)及時(shí)粉碎。采用195型12匹馬力柴油機(jī)帶動的380型或440型打粉機(jī)，邊打邊加水，打得越細(xì)越好，以提高出粉率。
4.過濾。用0.7～1.5米吊漿布過濾，要過濾2次。初次溶液對稀一些，第二次對濃一些，過濾液入池2天后，把池內(nèi)水放盡，加入原來水量的1/3攪拌，再過濾一次，將過濾液進(jìn)入小池沉淀。
5.曝曬：當(dāng)池內(nèi)全部澄清，把水排盡，取出表層油粉后，把下層淀粉取出吊成粉砣，放在曬場上曝曬。當(dāng)粉砣內(nèi)水分蒸發(fā)一半時(shí)，把粉砣切成若干份曝曬。曬場設(shè)在背風(fēng)向陽的地方，以防灰塵污染。
6.打漿糊。將500克淀粉加100克明礬，摻冷水2500～3000克，放人盆內(nèi)。盆放人鍋內(nèi)煮沸，不斷攪拌，成熟度達(dá)八九成即可。打成的漿糊，可兌20公斤淀粉面。
7.漏絲。漏絲前可先試一下，看粉團(tuán)是否合適，如漏下的粉條不粗、不細(xì)、不斷即為合適。如下條太快，發(fā)生斷條現(xiàn)象，表示粉漿太稀，應(yīng)摻干淀粉再揉，使面韌性適中;如下條困難或速度太慢，粗細(xì)又不勻，表粉漿太干，應(yīng)再加些濕淀粉。漏絲前調(diào)粉以一次調(diào)好為宜。
8.曬絲。將粉條拿到背風(fēng)向陽處，曬干后包裝即成品。
手工粉條制作方法我們就介紹到這里了。紅薯我我國較為常見的粗糧，這是一種營養(yǎng)價(jià)值非常高的食物，富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)；對于人體有很大的好處，粉條的食用方法是多種多樣的，不管是老人還是小孩都非常容易被消化，手工粉條不僅代表著一種美味，也代表著一種技術(shù)的傳承。
酸奶是很獨(dú)特的奶制品，主要的原料為各種牛奶，可是現(xiàn)在酸奶的運(yùn)用方面很廣，還可以做成酸奶蛋糕，就是在做蛋糕的時(shí)候放入適量的酸奶，所做出來的酸奶蛋糕會更美味，適合的年齡群會更多，并且此種蛋糕還可以在家里制作，大家要先準(zhǔn)備好制作的材料，那么酸奶蛋糕的制作方法有哪些呢?
做法一
材料：
低筋面粉：200克、泡打粉：1小勺、蘇打粉：1/2小勺、全蛋：2個(gè)、白糖：90-100克、色拉油：90毫升、酸奶300克
制作方法：
1.4個(gè)蛋黃加150g酸奶.20克糖.20g油拌勻,放75g低粉拌勻;2.4個(gè)蛋白分3次加40g糖和3-5滴檸檬汁,打至干性發(fā)泡;3.分3次把2加到1中,下上翻拌均勻;4.8寸活底模用兩層錫紙包好,入蛋糕糊,震掉氣泡,入加3cm水的烤盤中;5.放入預(yù)熱好的烤箱150°60min即可。
做法二
主料
6個(gè)雞蛋 110g低筋粉40g白糖80g 酸奶 50g 橄欖油
配料
半個(gè)檸檬適量椰絲
制作步驟
1、按所需量稱量好所有材料備用。
2、清蛋黃分離后，蛋清倒入無油無水的盆中，加入檸檬汁。
3、攪拌至起大泡時(shí)倒入一半的糖。
4、繼續(xù)攪拌至泡沫細(xì)膩時(shí)加入另一半糖，最后將蛋白打發(fā)到濕性發(fā)泡稍微過一點(diǎn)點(diǎn)即可，即攪拌頭上有三角，但三角還稍微有點(diǎn)下垂。不要打發(fā)的干性發(fā)泡，那樣的蛋糕會稍微硬一些。不過，不做蛋糕卷，喜歡硬一點(diǎn)的打發(fā)到干性也可以的。
5、蛋黃中加入橄欖油，充分?jǐn)嚢柚恋坝腿诤稀?/p>
6、蛋黃中加入加入酸奶攪拌均勻。
7、低粉提前過篩兩遍后篩入蛋黃液中。
8、從下往上翻拌均勻即成蛋黃糊，不要畫圈攪拌，以免起筋。
9、將蛋白取1/3加入蛋黃糊中。
10、翻拌均勻。
11、然后倒入剩余的蛋白中。
12、繼續(xù)用翻拌的方法拌均勻，成為細(xì)膩的蛋糕糊。
13、蛋糕糊倒入鋪了油紙的烤盤中，震兩下震出氣泡。
14、表面均勻地撒上椰絲。
15、烤箱提前3分鐘140度預(yù)熱，把烤盤放入烤箱中烤15分鐘?？竞煤蟮箍哿罌銮袎K即可。
小貼士
1、面粉一定要提前過篩，保證面粉的松散度，拌的會更均勻。
2、在開始在蛋黃糊中拌蛋白時(shí)就把烤箱預(yù)熱上，這樣拌好后剛好開始烤，蛋糕糊不用放置，烤的蛋糕會更松軟。
3、為了更健康，我用了橄欖油， 沒有用黃油。自己按自己習(xí)慣，加一般的食用油也是可以的，加黃油會更香。
酸奶蛋糕的制作方法已經(jīng)講解清楚了，相信大家對此類蛋糕的做法也了解了，現(xiàn)在我們可以做出很多美味的酸奶蛋糕，并且還可以加入水果，制作的時(shí)候要注意方法，還要控制烤蛋糕的時(shí)間與火候，沒有烤箱的人可以使用電飯鍋?zhàn)龅案?，其做法也是相似的，患者可參考其做法制作酸奶蛋糕?/p>
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