如何制作手工酸奶呢
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人們的生活是離不開食物的,而且一些人對美味的食物是無法抵制,現(xiàn)在在日常生活中,相信大家也是會發(fā)現(xiàn)很多人是喜歡喝酸奶的,酸奶的味道是非常大的,一部分人是希望自己能夠動手制作酸奶的,但是又不知道應(yīng)該如何制作的。那么,如何制作手工酸奶呢?看看專家的介紹吧。
1.清潔酸奶機(jī)內(nèi)膽,晾干
市場上賣的簡易酸奶機(jī)通常配有塑料內(nèi)膽,不銹鋼內(nèi)膽,或玻璃內(nèi)膽,但它們都滿足不了酸奶的酸性條件以及發(fā)酵過程中溫度傳導(dǎo)的特殊需求。由于陶瓷耐酸性好,導(dǎo)熱均勻,非常適合酸奶的發(fā)酵,用它制作出來的酸奶,更加細(xì)膩滑爽,綿綿的入口即化。
2.倒入牛奶
建議用滅菌較好的伊利牌無菌磚型純牛奶制作酸奶,成功率高,無需煮沸消毒,省時省力。
如果有特殊需要快速制成酸奶,可以先用微波爐將牛奶加熱到40度,時間根據(jù)牛奶溫度可以選擇加熱1分鐘-3分鐘,具體自己控制,滴在手背上,微燙,淋浴水的溫度通常是40度。
3.倒入益菌加酸奶菌粉
有一些客戶提出來,想一次做500ml酸奶用一半菌粉,這樣是可以的。小包打開后倒出一半菌粉,然后密封好,密封方法非常簡單,用打火機(jī)將剪口燙熱,趁熱用手將封口粘緊,注意不要燙傷。然后依舊放入冰箱冷凍室,不過要盡快用完哦,否則吸潮后就不能使用了。
4.攪拌至充分溶解
用玻璃攪拌棒或筷子,充分?jǐn)噭颍辆廴咳芙庠谂D汤?,大約攪20秒。
5.上蓋,通電
8-12小時酸奶制成。
通過上面的介紹,大家也是知道了如何制作手工酸奶,另外,酸奶雖然對我們的身體健康幫助是非常大的,但是不是喝的越多就是越好的,喜歡喝酸奶的人,一定要適量的,同時不要再吃飯之后喝很多酸奶,這樣對自己身體健康沒有幫助的。
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以前大家都會選擇喝一些原味的酸奶,但是現(xiàn)在商場上會出現(xiàn)很多酸奶的種類,有紅棗味兒的還有水果味兒的,當(dāng)然還有各種各樣的。其實算來,我們在家里也是可以制作的,尤其是可以制作一些與眾不同的酸奶,下面我們就來介紹一下手工酸奶的制作流程都有哪些,希望大家能夠?qū)W會這道美食。
玉米酸奶
玉米預(yù)處理--→浸泡--→磨漿--→玉米漿--→過濾--→調(diào)配--→均質(zhì)--→殺菌--→冷卻--→接種--→前發(fā)酵--→后發(fā)酵--→成品
操作要求
1.玉米預(yù)處理:挑選無霉變的優(yōu)質(zhì)玉米粒,除雜后用粉碎機(jī)去皮,去皮盡量完全,以免產(chǎn)品因粗糙而影響口感。
2.浸泡磨漿、過濾:用6--8倍的水浸泡玉米至粒中心吸水軟化,用7倍的80℃熱水摻拌磨漿(膠體磨),得到玉米漿。用100目篩過濾除去粗渣。
3.調(diào)配均質(zhì)、殺菌冷卻:玉米酸奶最佳配方為:玉米漿:牛奶=1:2,蔗糖加入量為10%,穩(wěn)定劑為瓊脂、黃原膠和單甘酯,按0.2%、0.05%和0.05%比例加入。按配方要求將原輔料混勻后均質(zhì),在90℃殺菌15分鐘,然后冷卻至40%。
4.接種發(fā)酵:接入4%的混合菌種(乳酸鏈球菌:保加利亞乳桿菌=1:1),在42℃前發(fā)酵6小時,再置于0--5℃環(huán)境中后發(fā)酵12小時即得成品。
5.產(chǎn)品評價:玉米酸奶為乳黃色或淺黃色凝乳,質(zhì)地均勻,無氣泡無分層,有玉米清香味和奶香味,口感細(xì)膩,有少量乳清析出。
通過以上的介紹,大家應(yīng)該了解到手工酸奶的制作流程有什么,這只是其中的一種方式,大家也可以嘗試用別的方法來制作一些另類的酸奶。對人體的機(jī)體有一定的好處。如果在冬天的時候喝酸奶覺得涼的話可以試著給他溫?zé)嵋幌轮笤俸?。溫?zé)岬乃崮滩粫ι眢w有任何的傷害。
很多的人喜歡吃水餃,水餃?zhǔn)且环N傳統(tǒng)的中國美食,并且餃子的制作的方法雖然比較麻煩但是只需要注意餡料的調(diào)制的問題,這樣能夠很好的保證水餃的美味,因此喜歡吃水餃的人可以來學(xué)習(xí)一下制作,那么手工水餃該如何來制作呢?那么下面我就為大家來介紹一下這個問題吧。
1.和面:最常見的是小麥粉,有的地方用蕎麥粉。用涼水。面與水的比例:四碗面,一
鮮美豐富的餃子餡料
碗水。在盆中揉成面團(tuán)后,放置20分鐘,讓面團(tuán)“餳餳”(水充分的滲入面粉顆粒)。如果水偏多,則和好的面偏軟容易包,但煮的時候易破;反之如果水偏少,面硬,搟皮費(fèi)事,包亦費(fèi)勁。好的口感一般要求面要和得硬一些,有軟餅硬餃子之說。
2.制皮:
【搟】:把餳好的面團(tuán)放在案板上,搓成直徑2-3厘米的圓柱形長條。把柱條揪(或切)成長約1.5厘米左右的小段——劑子。把劑子用手壓扁。再用搟面杖搟成直徑適度(4-7厘米)的、厚約0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的餃子皮。搟皮時,案板上要撒些干面(浮面),以防粘到板上。由于搟皮相當(dāng)花時間,今日許多手工面店都有出售機(jī)器做好的餃子皮。使用機(jī)制餃子皮通常須用手蘸水方能捏合。
【捏】:用搟面杖搟餃子皮似乎是城市文化的一部分。在鄉(xiāng)村地區(qū),大多采用手工捏的方法。捏時,先將劑子揉成扁圓形,然后一邊用雙手手指捏壓,一邊旋轉(zhuǎn)。捏成后,皮呈碗狀(而搟的皮呈平面狀),且所帶干面較少,所以更易包。缺點是捏皮比搟皮耗時多。
餡的做法
餃子餡主要分肉餡、素餡、葷素餡,買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然后加入蔥花,姜末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之后朝一個方向攪拌均勻,后調(diào)節(jié)咸淡。喜歡的話還可以加香油,看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了。還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。
以上就是我為大家介紹的這個問題的看法,如果喜歡吃餃子的人可以來學(xué)習(xí)一下上述的方法來進(jìn)行學(xué)習(xí)制作,這樣能夠很好的保證餃子的美味,并且避免因為上述的餃子制作的問題從而導(dǎo)致制作失敗,因此喜歡吃餃子的人快來學(xué)習(xí)制作吧。
相信大家在平時經(jīng)常會喜歡喝酸奶,因為酸奶用途是很廣泛的,比如酸奶可以減肥瘦身,增加飽腹感,還能補(bǔ)充元素,促進(jìn)腸胃的蠕動,酸奶價格都比較高,自己也喝不到純天然的酸奶,大家喜歡自己在家里做,因為覺得這樣動手還能很放心的去喝。
自制酸奶
材料
鮮奶(約500ml)兩袋,小杯酸奶(約100ml)一杯,白糖(用量隨自己口味而定)一大勺
做法
1.容器清洗干凈,用開水再沖一遍。
2.正好在燒開水,順便將兩袋奶放在燒水的鍋蓋上熱著,待水開,奶也熱好了。
3.將溫?zé)岬孽r牛奶倒入盛有白糖容器(喜歡酸一些的,可以少放點糖或不放;反之則可多放白糖)攪至白糖溶化,再倒入一杯酸奶攪勻。
4.蓋上容器的蓋子。
5.用毛巾將容器包裹好。
6.放入保溫袋中,拉上拉鏈靜置8小時即可。
小訣竅
保溫材料:毛巾及保溫袋。 吃的時候,可以根據(jù)自己的口味加些水顆粒。 當(dāng)然,直接吃也很不錯哦。
香嫩爽滑,有點像豆腐腦的樣子,但絕對比豆腐腦好吃,嘿嘿。
電飯煲做酸奶
簡介
雖然做好后是固體的,但是我們只要將所需分量的自制酸奶,用干凈的小勺舀出來,放入杯子中,稍稍用勺子攪拌一下,你就會發(fā)現(xiàn):原來,這跟外面買的酸奶一模一樣!香濃順滑!
材料
主料:牛奶,500g,原味酸奶,50g,工具:密封保鮮盒1個,小勺1把,電飯煲1個,輔料:開水,清水適量
做法
1. 保鮮盒+蓋子和小勺洗凈,用滾燙的開水燙一下
2. 電飯鍋中加入清水,加熱至鍋壁稍稍燙手,將500g牛奶倒入保鮮盒中,坐入電飯鍋的熱水中,蓋上鍋蓋,將牛奶加熱至溫?zé)?/p>
3. 將裝牛奶的保鮮盒從電飯鍋中取出,重新蓋上鍋蓋,往牛奶中加入酸奶50g
4. 用小勺將牛奶和酸奶攪拌均勻
5. 將保鮮盒的蓋子蓋好
6. 將保鮮盒放入電飯鍋中,蓋上鍋蓋,斷電,發(fā)酵12小時即可
(這可是不加糖,沒有其他添加劑的原味酸奶哦!如果你喜歡甜味,那么,加上適量的蜂蜜,拌勻,就ok了)
我們都知道,綠茶進(jìn)入到市面之前都需要采摘和炒制的過程。炒制過程很繁瑣需要,大量的人工進(jìn)行。目前中國已經(jīng)形成了幾個大型綠茶生產(chǎn)商,他們占據(jù)了市場的主要份額,不僅因為它們的制作工藝更加先進(jìn),而且因為他們采摘環(huán)境更加好,保證產(chǎn)品質(zhì)量。那么,綠茶的炒制方法有哪些呢?如何手工制作呢?
1、采茶青
選擇在晴朗的天氣,在晌午開始采摘茶葉,用竹籃盛放鮮葉,保持鮮葉在透氣的環(huán)境中,不能讓鮮葉處于悶熱環(huán)境中,切記不要在大霧天或者雨后立即采摘茶葉。
2、萎凋
采摘好的鮮葉要攤放在廣口的竹制容器中,散失茶青中多余的水分,一般萎凋時間大約2~3小時,謹(jǐn)記不要將剛下山的茶青立即下鍋制作。
3、柴火鍋殺青
經(jīng)過萎凋后的鮮葉首先倒入熱鍋中進(jìn)行殺青,熱鍋的溫度控制在200度左右,在熱鍋中殺青大約10分鐘,然后導(dǎo)入冷鍋中繼續(xù)制作大約10分鐘,冷鍋溫度大約150度左右,這道工序溫度控制非常重要,傳統(tǒng)手工綠茶是用柴火鍋炒茶,鍋溫由制茶師傅感知決定,就像炒菜一樣,由廚師決定火大火小,鍋溫低了,就會出現(xiàn)殺青殺不透,從而茶葉香氣出不來,鍋溫高了就會出現(xiàn),茶葉被燒焦,直接影響茶葉的香氣和滋味。因此本道工序,鍋溫控制是關(guān)鍵點。
4、碳火烘焙
殺青完成之后,需要將茶葉用專用烘焙工具,反復(fù)多次烘焙,干茶內(nèi)殘留水分只能控制在2%之內(nèi),避免干茶內(nèi)活性酶繼續(xù)發(fā)酵,造成返青,從而改變茶的口感。這道工序的重點是重復(fù)烘焙干茶,既不能燒焦干茶,也不能烘焙不徹底,水分殘留太多。
5、篩選不良品
手工制作的茶葉,難免會出現(xiàn)個別燒焦的葉片,這些葉片也會影響茶湯的整體口感,為了保證茶葉的高端品質(zhì),最后需要將干茶中的燒焦葉片挑選出來,這樣泡出來的茶湯口感將更加完美。
6、冷凍儲藏
綠茶制作完成以后,一定要放冰箱里冷藏保存,這樣的目的是保持綠茶持續(xù)性的香氣和滋味不會散失,低溫能大大降低酶的活性,也就阻礙了干茶的變質(zhì),冷藏的綠茶也就能更持久的保留其本身的滋味,手工制作的綠茶,細(xì)胞壁形成一層保護(hù)膜,能夠阻止外界水分的進(jìn)入,因此香氣滋味,能比機(jī)器制成的綠茶保留時間更長,但是剛剛制成的手工茶,最好不要喝,需要存放一個月左右再喝,這樣的好處在于,剛剛制成的手工茶火氣較重,馬上飲用對身體不利,可以先將火氣褪去再來飲用,對身體的會有更大益處。
凍酸奶非常美味,而且老少皆宜,符合很多人的口味,當(dāng)然凍酸奶的口味兒也有很多種不同的人喜歡喝不同的口味兒,大多數(shù)人和凍酸奶都還只是去超市買來吃,其實我們自己完全就可以在家中做出來美味的凍酸奶,可能大家都想去嘗試一翻,下面就讓我們一起來了解一下如何制作凍酸奶吧。
凍酸奶是根據(jù)快速制冰原理而將酸奶凝固成塊或片狀。由鏟子將其與制冰機(jī)表面分離后盛入碗或杯中供消費(fèi)者食用的冰淇淋。由于制作過程中用的是鏟子,制作動作更象炒菜,故稱之為炒酸奶。
凍酸奶中加有果醬、水果、堅果等各種配料使其風(fēng)味不盡相同。市面上炒酸奶的風(fēng)味因各地區(qū)的制作方式而各不相同。
食材:原味酸奶一袋、大棗酸奶一袋、黑芝麻、白芝麻、杏仁、葡萄干、巧克力豆
做法:
1.先準(zhǔn)備一個平低盤子,提前放入冰箱冷凍室,冷凍15分鐘
2.將兩袋酸奶分別倒入碗中加入以上所有食材攪拌均勻
3.將提前冷凍的盤子取出,把攪拌好的酸奶倒入盤子上,由于兩個味道不一樣所以分開倒,用鏟子把酸奶溶液鋪平
4.放入冷凍室冷凍30分鐘后拿出,用鏟子鏟起把它弄碎(這里要看是否凍硬,如果沒有繼續(xù)凍,直到能鏟出片狀),再次放入冷凍5分鐘 (鏟成片狀)
5.拿出后片狀就更硬了,在用鏟子翻動幾下,再放回冷凍,凍3分鐘后拿出鏟出酸奶放入碗中即可食用
小貼士:
1.放入酸奶里的堅果根據(jù)各家口味不同自行變換
2.外面的炒酸奶還加有各種水果丁,我不太愛吃所以沒有加
3.放入冷凍的盤子最好是平面的這樣好鏟
4.一定要等酸奶液完全凍住才能鏟出片狀,這樣就和街上賣的一樣了
相信大家現(xiàn)在對于如何制作凍酸奶呢的問題已經(jīng)有了一個更為清的認(rèn)識,凍酸奶的制作方法是非常簡單的,并不是我們想象中的那么難,我們都可以按照以上的方法去制作,這樣都可以幫助我們更快更好的做出來美味的凍酸奶。
雪糕多是夏天食用的,可是很多人也喜歡在冬天食用,外面購買的雪糕很貴,即使去批發(fā)中心購買價格也沒有便宜多少。因此很多人會購買做雪糕的工具,再自己買牛奶或是酸奶自己做,雖然做的款式不多,味道也非常味道,成本會降低,更重要的是更加衛(wèi)生。那么如何制作酸奶雪糕呢呢?做法主要有:
做法一
原料:
荔枝凈果肉200克、原味酸奶220克、細(xì)砂糖35克
制作步驟:
1、雪糕機(jī)提前24小時放入冰箱倒扣冷凍。
2、荔枝果肉和細(xì)砂糖放入容器。
3、加入酸奶。
4、用攪拌器打勻,放入冰箱冷藏30分鐘。
5、將冷藏好的荔枝酸奶漿倒入雪糕機(jī)8-9分滿(雪糕液體遇冷會膨脹),插入雪糕棒。
6、全程冰箱冷凍室操作,第一次插棒后15分鐘垂直取出模具食用,第二次插棒后20分鐘取出,第三次插棒后25分鐘取出,快速做好的雪糕沒有冰渣感,口感非常好,一次最多做三組,共九根。
貼士:
1、用雪糕機(jī)做雪糕,配方中不能完全無糖,會很難從雪糕機(jī)中取出。
2、雪糕機(jī)放入冷凍前需要把內(nèi)壁擦干,不要有水珠,也會影響雪糕出模,特別需要注意的是出模手法,一定要垂直拔出,不可前后傾斜側(cè)拔,否則易斷。
3、可制作雪糕的材料非常多,制作起來也很方便,根據(jù)食材選用的不同,制雪糕的速度略有不同,完全凍實才能輕易取出,全程在冷凍室制作,這樣不會受到室溫影響。
做法二
主料:
芒果:2個、酸奶:350ML、蜂蜜:50ML
輔料
冰棍模子:適量
做法步驟:
1. 芒果去皮切塊,放入攪拌機(jī)。
2. 倒入酸奶和蜂蜜,攪拌勻即可。
3. 倒出奶昔后,將剩余的倒入冰棍模子,冷凍4個小時以上即可。
4. 模子從冰箱取出,室溫放置幾分鐘,即可輕松脫膜。
如何制作酸奶雪糕呢?經(jīng)過上述文章的內(nèi)容講解發(fā)現(xiàn)酸奶雪糕的做法是簡單的,可根據(jù)水果或是粗糧等做出不同的味道的酸奶雪糕,比中綠豆、紅豆、蘋果、香蕉等。在做酸奶雪糕的時候要重視制作過程中的衛(wèi)生,酸奶打開的時候容易受到細(xì)菌的入侵,制作的時候要清洗好工具,同時要清洗干凈手等。
相信餅干這個小食品是很多人喜歡的。不僅僅是小孩子喜歡去餅干,現(xiàn)在很多大人也是比較喜歡吃一些餅干的。一些人在無聊的時候,都是喜歡嘴里吃一些餅干,酸奶餅干是很多喜歡吃的,酸奶餅干的味道是非常好的。但是其制作方法也是很多人不知道的。那么,如何制作酸奶餅?zāi)?
如何制作酸奶餅?zāi)?今天我們介紹的一種是酸奶餅的做法,大家趕緊來看看吧。
材料
低筋面粉100g,黃油50g,酸奶30g,雞蛋50g,白糖50g
做法
1.黃油從冰箱拿出來放置軟后加入白糖用打蛋器打發(fā)均勻,加入打散的蛋液拌勻,再加入酸牛奶拌勻,最后加入過篩的面粉,拌成面團(tuán)后放冰箱冷藏一個小時。
2.將冷藏后的面團(tuán)拿出來搟成片,用刀刻畫出五官。
3.放入烤盤上,入烤箱上層,150度,上下火烤20分鐘。
酸奶和酸奶飲料不是一回事兒
如今,不僅酸奶的品種琳瑯滿目,而且酸奶飲料也層出不窮,你很有可能把不是酸奶的“酸奶”買回了家。酸奶是由優(yōu)質(zhì)的牛奶經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵而成的,本質(zhì)上屬于牛奶的范疇;而酸奶飲料,只是飲料的一種,不再是牛奶。二者的營養(yǎng)成分含量差別很大,酸奶飲料的營養(yǎng)只有酸奶的1/3左右。按照乳品行業(yè)的規(guī)定,100克的酸奶要求蛋白質(zhì)的含量≥2。9克,而酸奶飲料的蛋白質(zhì)含量卻只有1克左右。酸奶飲料可以作為消暑、解渴的飲品,它在解渴的同時還有一定的營養(yǎng)價值,但是絕不能代替牛奶和酸奶。
如何制作酸奶餅大家也是知道了吧,酸奶對我們的身體健康幫助是非常大,但是很多人是以為喝越多酸奶對自己的身體健康越有幫助的,其實這樣是錯誤的,是比較容易讓自己的腸胃不好的,所以還是希望大家要適當(dāng)去吃酸奶餅干的。
現(xiàn)在不少人都有睡覺之前喝酸奶的習(xí)慣,因為從養(yǎng)生專家那里得知每天睡覺之前弄點酸奶喝喝是有助于睡眠的。不過很多人又害怕外面買的酸奶有添加劑什么的,不敢喝,他們只得去學(xué)手工酸奶制作方法了,專業(yè)人士表示酸奶的做法是有很多的,下面先為大家講述兩種,希望大家能夠動手制作起來。
酸奶的制作方法1:
用料:牛奶一斤,市售酸奶一小盒做引子,白糖兩勺
做法:牛奶燒開晾至室溫,加酸奶白糖充分拌勻。
夏天6小時左右就好了,冬天把拌好的牛奶放到酸奶機(jī)里,幾小時后就可以喝到自制新鮮美味的酸奶了。記著喝之前盛出來小半杯做下次的引子放好,可別像我家小寶貝把引子也喝了。
做過幾次后,你會發(fā)現(xiàn)酸奶變稀了,別擔(dān)心,那是因為咱們沒有放增稠劑 穩(wěn)定劑等添加劑的緣故。是純粹的酸奶。
家庭酸奶制作方法2:
非常簡單的,而且只要嚴(yán)格按我的照步驟做,除非原來的牛奶或者酸奶有問題,否則不可能失敗的。
工具和原材料:
1、酸奶種子一瓶(可以用萬家寶的原味的,雖然比較貴,但是據(jù)說它的菌種比較好;其他的沒有試過。無論用什么酸奶作種子,一定要原味的),純牛奶750-1000ml,根據(jù)你準(zhǔn)備的容器大小,隨意(一瓶125ml的萬家寶酸奶,最多可以一次做2kg)。
2、廣口瓶一個(消毒)
3、攪拌棍一根(消毒)
4、水桶一只
5、保溫材料(一個海綿枕頭,或者其他什么的,沒有,就用兩塊浴巾也可以了。)
6、填充材料一件(浴巾一塊)
7、保鮮袋一個或者保鮮膜一張
8、熱水袋一個
制作過程:
1、把酸奶從冰箱拿出來,回溫到室溫(提高乳酸菌活性),備用。
2、把純牛奶在熱水中(袋裝的,只要溫?zé)峋涂梢粤耍?0-80度;如果是1kg裝的盒子的,要用開一點的,90-98度)泡3-5分鐘,使純牛奶加熱到40度左右(有利于乳酸菌生長)。
3、在溫牛奶期間,準(zhǔn)備好一個用來做酸奶的瓶子(我用的是雀巢400g的一個大廣口瓶,一次可以做750ml),沸水消毒;攪拌棍一根,沸水消毒。并且把熱水袋里面灌一些熱水,備用。
4、把牛奶從熱水中拿出,擦干表面水份(防止倒牛奶的時候,流入瓶子,污染牛奶),倒入廣口瓶。打開酸奶,按照6%-10%的配比,加入酸奶種子(750ml大概加60ml,半瓶左右酸奶),用攪拌棍攪拌均勻,蓋上保鮮膜或者保鮮袋,擰緊瓶口.
5、在水桶里依次放入保溫材料、熱水袋、廣口瓶,最后用浴巾把空隙填滿,蓋上蓋子,壓上重物。
6、等待6個小時。拿出廣口瓶,看到牛奶已經(jīng)成雞蛋糕樣子,說明制作成功。
綜上所訴我們知道了手工酸奶制作方法,想在自己家里吃酸奶的人可以按照上面的方法嘗試一下??赡艿谝淮巫龅臅r候速度有點慢,甚至?xí)?,大家不要害怕,畢竟萬事開頭難。等到做第二次熟練了,速度就會很快了,而且肯定會成功的,這樣既衛(wèi)生又方便。
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