臘鴨的吃法有哪些
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可能對(duì)于一些北方的人并不是很了解，但是對(duì)于南方來(lái)說(shuō)臘鴨就是一種口味很佳的食物?？赡茉谀戏胶芏嗳说募依锱D鴨就是一種家常菜，做法等一些都是很熟悉的。但是相對(duì)于北方來(lái)說(shuō)可能只是聽過(guò)，關(guān)于什么做法卻是了解的不多。這樣的話更不能說(shuō)自己動(dòng)手做來(lái)吃了，所以說(shuō)下面就去介紹下，臘鴨的吃法有哪些?
臘鴨腿煮蘿卜湯
用臘鴨腿和新鮮白蘿卜這兩樣材料搭配煮出來(lái)的湯，湯色是濃得如牛奶一般的雪白，喝進(jìn)口里的滋味，則是咸鮮中略帶甘甜，芳香撲鼻，特別濃郁可口。
材料
臘鴨腿2只，白蘿卜1根，生姜1塊，冰糖3-4顆，白胡椒粉半匙
做法
1.在大碗里裝半碗清水，加一匙食鹽溶解在水里，然后把臘鴨腿放在水中浸泡半個(gè)鐘點(diǎn)以上。
2.浸泡過(guò)的臘鴨腿洗凈，抹干，切成小塊;蘿卜也成方塊;生姜切片。
3.炒鍋倒少許清油，燒熱;倒入姜片，爆香;然后倒入切好的臘鴨腿塊，一齊翻炒五至八分鐘左右，炒至臘鴨腿的油份跑出來(lái)。
4.此時(shí)在鍋中加入兩碗清水，煮開后加入蘿卜塊，中火加蓋燜煮約半個(gè)鐘點(diǎn)。半個(gè)鐘點(diǎn)以后，揭開鍋蓋時(shí)，你會(huì)看到鍋里的湯水很神奇地變成了和牛奶一樣乳白的顏色，聞著有濃濃的香味。
5.把三、四顆冰糖，以及半匙白胡椒粉，加在湯水里，再上煮幾分鐘，就可以盛出了。由于臘鴨腿本身有咸味，所以在煮湯時(shí)不需要再加其它調(diào)味。
冬季臘味飄香——臘鴨燜藕
1. 臘板鴨用熱水先浸泡1小時(shí)左右，減輕咸味，然后用水沖洗干凈;
2. 切成小塊，準(zhǔn)備些姜片;
3. 將藕切成滾刀塊備用;
4. 將鴨腿和姜片放入電飯煲中，按下電飯煲上燉煮的功能鍵;
5. 三、四分鐘時(shí)用鍋鏟翻炒一下;
6. 將鴨腿的油份微微煸炒出了， 再加入蓮藕塊和適量的開水;
7. 蓋好蓋， 繼續(xù)燉煮;
8. 燉煮一個(gè)小時(shí)后，湯色變成乳白，臘香飄出，撒少許白胡椒粉;
9. 盛入湯缽中;
10. 撒些切碎的小蔥花。
小訣竅
1、一般臘鴨已經(jīng)夠咸了， 煲湯前一定要浸泡，最后放鹽的時(shí)候一定要先嘗嘗， 再根據(jù)實(shí)際考慮放鹽的量;
2、煲湯時(shí)我們會(huì)選擇粉藕，也就是吃起來(lái)口感粉粉面面的藕，當(dāng)然也有喜歡吃脆藕的;藕切后不馬上用應(yīng)該放入清水同時(shí)加入點(diǎn)醋泡上，這樣能保持藕的潔白;
3. 燉煮湯品時(shí)，先直接在電飯煲中煸炒一下臘味，再加入藕一起燉，這樣燉煮出來(lái)的湯呈乳白色也更香。
通過(guò)上文中的介紹后，大家應(yīng)該也知道了對(duì)于臘鴨的吃法還是很多的。上文中只是介紹了幾種，還有很多的都是需要通過(guò)大家自己去做詳細(xì)的了解的。不過(guò)對(duì)于上文中的內(nèi)容了解后，自己也一定會(huì)做出美味又可口的菜式的，不過(guò)還有一些就是根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行了不需要太拘束。
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? ?臘鴨所含的營(yíng)養(yǎng)成分及其保健功效非常高，當(dāng)然不同的原料及配料會(huì)帶來(lái)不同的口感，
并且其功效也自然不同。但是其主要食材離不開臘鴨。下面將來(lái)介紹一下臘鴨的的多種做
法及其食材的選擇。并了解不同口味的臘鴨的功效。
? ?臘鴨的功效及其選材：營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理 補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理 健脾開胃調(diào)理。
? ?材料主要有：鴨，白糖，料酒，鹽，及其相應(yīng)配菜。
? ?臘鴨的不同做法：
? ?（1）湘味蒸臘鴨
1.臘鴨斬塊過(guò)茶油爆香，使其皮收緊，炸好撈出；
2.余油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少許水調(diào)成汁淋到臘鴨上；
3.將臘鴨入高壓鍋隔水大火上氣蒸半小時(shí)出鍋撒少許雞精拌勻就ＯＫ了！
? ? （2）臘鴨腿煮蘿卜湯
1.在大碗里裝半碗清水，加一匙食鹽溶解在水里，然后把臘鴨腿放在水中浸泡半個(gè)鐘點(diǎn)以上。
2.浸泡過(guò)的臘鴨腿洗凈，抹干，切成小塊；蘿卜也成方塊；生姜切片。
3.炒鍋倒少許清油，燒熱；倒入姜片，爆香；然后倒入切好的臘鴨腿塊，一齊翻炒五至八分鐘左右，炒至臘鴨腿的油份跑出來(lái)。
4.此時(shí)在鍋中加入兩碗清水，煮開后加入蘿卜塊，中火加蓋燜煮約半個(gè)鐘點(diǎn)。半個(gè)鐘點(diǎn)以后，揭開鍋蓋時(shí)，你會(huì)看到鍋里的湯水很神奇地變成了和牛奶一樣乳白的顏色，聞著有濃濃的香味。
5.把三、四顆冰糖，以及半匙白胡椒粉，加在湯水里，再上煮幾分鐘，就可以盛出了。由于臘鴨腿本身有咸味，所以在煮湯時(shí)不需要再加其它調(diào)味。
? ? ?（3）腌臘鴨腿
1、鴨腿洗凈瀝干。
2、泡菜鹽、花椒小火同炒，炒出香味，趁熱倒在鴨腿上，揉搓后入糖、白酒再揉揉。
3、鴨腿碼放整齊，上面最好放重物壓著，每天翻動(dòng)一次，3-4天后，用棉線將鴨腿綁起，懸掛在陰涼通風(fēng)處，晾干就可以收了；之后切片，開吃~
? ? ? （4）臘鴨蓮藕湯
1.臘鴨切小塊淖水
2.淖好了的臘鴨，生姜蓮藕
3.小火煲三個(gè)小時(shí)，湯變白了，帶著蓮藕淡淡的粉色
? ? ? ?（5）南瓜悶臘鴨腿
1.將臘鴨斬件，南瓜去皮切塊。
2.起油鍋，爆香蒜頭，下臘鴨炒香。
3.下南瓜一起炒一下，加水，生抽燜熟。
4.待南瓜熟透后大火收干汁液就好了。
? ?上文即為臘鴨的多種做法，每種做法采用不同的材料，最終帶來(lái)不一樣的口感。但無(wú)
論怎樣制作，最終臘鴨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是不會(huì)改變的。在日常的飲食當(dāng)中，我們應(yīng)注意適當(dāng)補(bǔ)
充一些臘鴨，做到均衡膳食，以上就是臘鴨的做法大全。
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萵苣不僅可以單獨(dú)進(jìn)行食用，還可以和一些食物進(jìn)行搭配，比如臘鴨燉萵苣，這道菜的湯汁之所以非常的濃郁和鮮美，就是因?yàn)槿n苣獨(dú)特的清香和臘鴨的咸味進(jìn)行融合造成的，而且還會(huì)讓萵苣更加的入味，讓臘鴨更加的有嚼勁，這種做法在湖北是非常流行的，下面讓我們來(lái)看看臘鴨燉萵苣的做法有哪些吧?
第一，臘鴨燉萵苣的做法有哪些?準(zhǔn)備好萵苣和調(diào)料，萵苣去皮切滾刀塊。干辣椒、花椒、香葉、八角、小茴香、三奈洗凈瀝干，姜切片蒜去皮。臘鴨洗凈。臘鴨切塊。臘鴨冷水下鍋焯開后煮5分鐘。瀝掉水分用熱水沖洗凈。冷鍋下油下干辣椒、花椒、香葉、八角、小茴香、三奈炒一下。下焯好的臘鴨和生姜片。放少許白酒炒一下。加適量的水過(guò)煮開。煮開后轉(zhuǎn)入砂鍋內(nèi)并放少許黑胡椒碎。蓋上蓋大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮35-40分鐘。打開放切好的萵苣和大蒜。燉至萵苣變軟即可。
第二，臘鴨腿砍成2厘米左右的小塊，萵筍切塊備用。鍋里加入少許食用油加熱，放入鴨塊，稍微煎一下，主要是為了把鴨皮中的油炸出來(lái);在放入姜片(必須放否則腥)、蒜片、干辣椒(怕辣的朋友可以不放辣椒，但姜片要多放點(diǎn))炒出香味，加2碗水，大火燒開，小火慢慢燉。
大約燉20分鐘，湯色變白，香氣撲鼻即可，放入切好的萵筍燉3分鐘左右(這里有個(gè)小竅門，萵筍下部分邊老上部分嫩，所以要先煮下部分的筍塊，煮一分鐘后在倒入剩余的筍塊，否則就會(huì)造成有些筍塊已經(jīng)煮爛而有些還沒煮好)，待萵筍煮好后灑上蔥花，適量味精和胡椒，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)味，就可以起鍋了，鴨腿本身是咸的，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)一般不用再放鹽，除非胃口比較重。
通過(guò)以上內(nèi)容的了解，大家都已經(jīng)知道臘鴨燉萵苣的做法有哪些了吧。臘制品都比較咸，所以臘鴨切塊后用清水泡泡，讓咸味能釋放一些。
我們?cè)谌粘＝?jīng)常會(huì)食用一些臘味，臘味的選擇一定要控制溫度的。因?yàn)槲覀冊(cè)谕饷尜?gòu)買的臘味的亞硝酸鹽含量并不能夠知道多少，我們食用可能對(duì)我們身體會(huì)造成一定的影響。為了我們的飲食健康著想，我們可以自己制作臘鴨腿來(lái)解解饞，而且能夠保證我們飲食的健康。
我們首先應(yīng)該選擇腌制時(shí)間十天左右的臘鴨腿來(lái)作為原材料，我們?nèi)∮檬巢牡臅r(shí)候一定要將臘鴨腿用開水清洗干凈，一來(lái)可以洗去表面的真菌，二可以很好的降低臘鴨身上的亞硝酸鹽。
1.先燒開水，將洗干凈的鴨腿放進(jìn)去煮一下，10分鐘拿出來(lái)切塊，將芹菜切段，蒜苗切段，還拍點(diǎn)蒜米，姜，搞好了，將鍋熱了，放油，七分熱時(shí)加入蒜米，姜爆香，再將鴨腿放進(jìn)去爆炒，接著放入芹菜，蒜苗加炒，放鹽，調(diào)味即可
1.臘鴨腿剁成小塊后可以蒸著吃,大約蒸十分鐘.也可以在鍋里爆一下后加入芋頭丁一起燜.
2.在煮飯時(shí),把臘鴨腿鋪在飯面上蒸熟,這樣飯吸收了臘鴨的油和香氣,味道是不錯(cuò)的.
3.切塊，裝盤，蔥姜蒜紅干椒剁碎，鋪在鴨肉上蒸就行了
我們?cè)谂胝{(diào)臘味的時(shí)候一定要注意亞硝酸鹽含量，因?yàn)榻?jīng)常食用臘味對(duì)身體會(huì)造成不適的情況。烹調(diào)臘鴨腿一定先將臘鴨腿清理干凈，保證我們食材的健康，能夠降低我們飲食的健康和綠色，加入一些青菜搭配味道會(huì)更加的美味。
很多人們對(duì)于臘鴨的做法上面都是不太精通，總覺得自己做出來(lái)的臘鴨味道不是很好，這就是由于自己煮臘鴨的時(shí)候沒有掌握好正確的方法所導(dǎo)致，其實(shí)在煮的時(shí)候還要放入一些蔥姜蒜，這是為了去除其中所含有的腥味，如果是想要藥用價(jià)值變得更加豐富，還可以在里面加入一些中藥材熬煮。
將鴨肉洗凈切成塊，鴨肫剖開去掉皮和雜物，洗凈切成4塊，姜塊拍破待用。
湯鍋置旺火上，下入豬油燒熱，放入鴨塊，肝，蔥白，姜塊，爆炒5分鐘，待鴨塊成金黃色時(shí)，烹入燒酒，放入細(xì)鹽后用勺推動(dòng)，翻炒5分鐘，起鍋盛入砂鍋內(nèi)。
砂罐置微火上，放入清水750克，清燉3小時(shí)，然后放味精起罐即成。[1]
砂罐老鴨湯
原料： 凈老土鴨2500克
輔料： 枸杞、冬瓜、蘿卜、海帶、鹽5克，胡椒粉3克，黃酒2克，蔥白5克，姜片2.5克，味精1克
制作方法：
1、將鴨宰殺治凈，切成3厘米寬，5厘米長(zhǎng)的塊，去掉污染，姜切片備用。
2、鍋置旺火上，下豬油炒5分鐘至金黃色，香氣撲鼻時(shí)，加料酒。
3、砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清燉3小時(shí)后，加味精即成。
味型特點(diǎn)：咸鮮味，清虛勞熱，補(bǔ)血，養(yǎng)胃生津。
老鴨粉絲湯
原料：老鴨湯350-400克、粉絲150-200克
輔料：鴨血40克、鴨胗10克、鴨腸10克、豆泡5克、半個(gè)鹵蛋
碗中調(diào)味料：鹽1-2克、味精1克、雞粉1克、老鴨湯調(diào)味料2克、胡椒粉1克、香菜2-3克、香蔥5克、鴨料油5克
做法：
1)取不銹鋼燙粉漏勺，加入鴨血、粉絲、豆泡煮1分鐘;
2)在碗中放入鹽、味精、雞粉、老鴨湯調(diào)味料和鴨料油，倒入燙好的粉絲、鴨血、豆泡與鴨湯，潑上鴨胗、鴨腸，粉絲上撒香菜、香蔥，即可。
味型特點(diǎn)：湯色乳白，口感鮮美，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
臘味，其實(shí)是我國(guó)比較流行的一種腌制食物的方法。古代人們?yōu)榱俗屖澄锎鎯?chǔ)更長(zhǎng)的時(shí)間，會(huì)利用食用鹽和環(huán)境特點(diǎn)，通過(guò)發(fā)酵，來(lái)保存一些肉類。哪怕在如今，我們也可以吃到很多的臘味。想要制作臘鴨，其實(shí)并不簡(jiǎn)單，需要具備大量的經(jīng)驗(yàn)。那么，臘鴨的腌制方法是什么呢？
臘鴨主要食材是屠宰過(guò)的鴨子，調(diào)料有鹽、五香粉、二鍋頭，制作方法為鴨子腌制過(guò)后，采用日曬方式進(jìn)行脫水，曬干即成。
做法
1、鴨子沖洗干凈，如果是整鴨要去除內(nèi)臟，最好是餐巾紙將腹腔內(nèi)擦干水分。記得用牙簽在鴨子表面扎一些小孔；
2、鹽、高度白酒、五香粉；
3、首先將鹽把鴨子里里外外涂抹一層，然后再涂抹上五香粉，最后將白酒噴在鴨子里外，當(dāng)然也可以用手來(lái)涂抹，不過(guò)要注意、要將酒一點(diǎn)點(diǎn)地先倒在手上，再涂抹在鴨子上，不要把鹽和胡椒粉弄掉；
4、將涂抹好調(diào)料的鴨子放入塑料袋子中、存于冰箱冷藏室入味2天；
5、2天后、取出鴨子、掛在通風(fēng)的地方、掛大約2周左右、總之、讓鴨子完全風(fēng)干。這一步非常重要、吊掛位置一定是陰涼通風(fēng)、這樣鴨子才不會(huì)腐敗。而鴨子會(huì)流油、所以一是最好在地面上墊一張隔油紙、再鋪一塊布、這樣不會(huì)弄臟地面；二來(lái)、如果是掛在窗子上、紗窗一定要用牙刷蘸著洗滌靈洗一下；
6、風(fēng)干好的鴨子可以放入冰箱或者就掛在通風(fēng)處保存，吃時(shí)沖洗一下、將表面浮土沖掉、然后直接上鍋蒸熟便可以了。
如何食用：
1、首先要用溫水泡，等到泡軟之后就切塊，然后冷水下鍋直到水沸了就關(guān)火撈出來(lái)，再就開始炒了，鍋中倒入少許油，準(zhǔn)備好花椒（喜歡味道重點(diǎn)就多放些，一般就放十來(lái)個(gè)）。
2、蔥、姜，待油熱之后先炸蔥姜花椒（如果喜歡吃辣的也可以放點(diǎn)辣椒殼），爆香之后倒入雞塊開始炒，炒的同時(shí)倒入少許料酒。
3、直到炒香炒干，然后就倒入水（喜歡多喝湯就多倒點(diǎn)）水煮沸之后倒入高壓鍋或者你家平時(shí)煲湯用什么就用什么煲也可。
4、因?yàn)槿獗旧砭褪请缰七^(guò)的，所以建議等湯煲好之后再放鹽和味精，這樣營(yíng)養(yǎng)成分高些。
臘鴨爆炒以后的味道也是十分好，很多人們都比較愛吃這道菜肴，而且翻炒的時(shí)間也是不需要很長(zhǎng)，大部分只需要五六分鐘就可以讓這道菜肴出鍋，而真正需要去注意的就是翻炒之前的步驟，首先就是需要將自己做風(fēng)干以后的臘鴨放入到調(diào)味料之中腌制一段時(shí)間，就可以讓味道變得更鮮。
臘鴨怎么炒好吃
1. 將鴨肉剁成塊，放入盤子中，加入適量的蠔油、鹽、料酒、水淀粉、少許白糖，拌勻后腌制15分鐘
2. 熱鍋放油，下放花椒、生姜、大蒜，炸出香味后下入腌制好的鴨肉片，大火快炒至鴨肉變
3. 翻炒兩三分鐘左右，(此時(shí)如覺得太干可放入一勺高湯)，最后放入適量的醬油、蔥末，炒勻后即可出鍋
做法步驟
1. 鴨半只洗凈后斬件，加入醬油3勺，蠔油1勺，糖1勺，料酒2勺，黑椒粉少許，小茴香少許，攪拌均勻后腌制6～12小時(shí)。
2. 子姜一大塊(3兩左右)，洗凈去芽衣，切成薄片。
3. 下油熱鍋，把蒜頭和姜片爆香，隨即倒入腌好的鴨肉，腌汁先不倒入。
4. 翻炒2分鐘再倒入腌汁，炒至半熟。往鍋里加2大杯水，沒過(guò)鴨肉。
5. 大火煮沸后改小火，加蓋燜15～20分鐘。把汁收濃后試試味道，如果不夠咸就再加點(diǎn)鹽(腌制時(shí)沒有放鹽)。
所屬菜系: 粵菜
材料：番鴨(半只)，子姜一大塊(三兩)，青紅椒絲少許，蒜頭去皮拍扁
子姜燜鴨(2張)
腌料：姜絲，五香粉，白胡椒粉，料酒，鹽，生抽各小許
準(zhǔn)備：鴨洗凈切塊串水放入腌料腌15分鐘備用.子姜切粗絲.
1、所以食材洗凈，子姜切片，大蒜、香芹切斷，紅椒切片。
2、鴨洗凈斬件，用沸水焯一下，撈起，洗凈瀝干水。
3、鍋內(nèi)燒干水，先不放油，將鴨肉入鍋炒干水，
4、再加適油燒熱，將鴨肉炒香，將鴨肉推至一邊，再加少許油，將子姜、蒜白、香芹爆香，與鴨肉兜勻。
5、加適量老抽、生抽、柱候醬、糖，再加適量清水末過(guò)鴨肉，少許米酒，蓋上蓋中火燜至鴨肉軟熟。
6、將紅椒和余下的大蒜葉、香芹入鍋燜至收汁，再按個(gè)人口味加適理鹽調(diào)味，勾芡裝碟上桌即可
臘鴨燉蘿卜這道菜肴吃起來(lái)會(huì)更加回味無(wú)窮，特別是臘鴨的味道上面是非常的豐富，不過(guò)之所以會(huì)使得這道菜肴變得那么好吃，還是和臘鴨在腌制的時(shí)候工序有一定的關(guān)系，只有臘鴨本身的味道正宗才會(huì)讓臘鴨燉蘿卜的湯喝起來(lái)更加鮮美一些，不過(guò)一定要注意燉的時(shí)候火候，可以使用文火。
1.鴨腿切大塊、蘿卜切大塊、姜蒜拍破。
2.鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，加幾?；ń罚谢穑胚M(jìn)鴨塊炒啊炒。
3.炒至鴨肉變色、出油(大約5~8分鐘)，放入一點(diǎn)點(diǎn)甜酒(酒糟，當(dāng)料酒用了)，繼續(xù)炒約1分鐘。
4.下姜稍炒后，再將蘿卜放進(jìn)去一起炒一小小會(huì)兒。
加清水大火燒開，加鹽、蒜、枸芑、雞精、胡椒粉，中小火燉約40分鐘。
材料：去皮鴨肉、蔥、姜、鹽、醬油、泡椒(我用的是袋裝的泡椒辣醬)、白糖
做法：
1.將鴨肉洗凈后，放入涼水中焯燙一下，直到水沸騰時(shí)，撈出即可;
2.鍋中加入少量的油，將蔥、姜炒出香味，放入泡椒，用小火炒出紅油，然后放入焯好的鴨肉，加入一勺醬油，炒至上色;
3.改中火翻炒均勻后，加入適量的白糖、開水，沒過(guò)材料為準(zhǔn)。用中火慢慢燉至鴨肉全熟即可;
4. 最后可以將湯汁收到自己喜歡的濃度，撒上少許炒香的芝麻。
白蘿卜
含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高抗病能力;
蘿卜中的芥子油能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，增加食欲，幫助消化;
蘿卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收;
蘿卜含有木質(zhì)素，能提高巨噬細(xì)胞的活力，吞噬癌細(xì)胞。此外，蘿卜所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。
鴨子
鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。
鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。
我們都知道土豆又名馬鈴薯，它是屬于番茄科的一種植物，土豆一般都是長(zhǎng)在地下的，在秋天成熟之后，將它從土里拉出來(lái)，土豆里面含有大量的淀粉，對(duì)人體有很好的補(bǔ)充效果，臘鴨悶土豆也是一種比較時(shí)尚的吃法，這種吃法既健康又美味，下面給大家詳細(xì)介紹臘鴨燜土豆的具體做法。
制作時(shí)間：30分鐘-1小時(shí)
用餐人數(shù)：5-6人
臘鴨燜土豆的簡(jiǎn)介：
每年的臘月里，湖北人都要腌制一些臘魚臘肉，很多人家還腌制有臘雞臘鴨。
臘味用來(lái)烹調(diào)蔬菜，別有一番滋味。
臘鴨燜藕、臘鴨燜土豆是武漢人最喜歡的菜品之一，醇香、味美，臘味濃厚且下飯。
臘鴨燜土豆的食材：
主料：臘鴨300g土豆300g輔料：青椒適量紅椒適量大蔥適量洋蔥適量生姜適量蒜瓣適量食油2勺鹽適量草菇老抽適量黑胡椒粉適量
臘鴨燜土豆的做法圖解步驟：
1.準(zhǔn)備好臘鴨塊和土豆。
2.準(zhǔn)備好青紅椒、大蔥、洋蔥、姜蒜。
3.土豆去皮、洗凈、切塊。
4.青紅椒蔥、姜、蒜切塊。
5.鍋中油熱，爆香蔥、姜、蒜。
6.倒入臘鴨，煸炒出油。
7.倒入土豆塊，加入鹽炒勻。
8.倒入適量冷水；大火煮開，小火慢燉30分鐘。
9.加入老抽、胡椒，翻炒勻。
10.倒入青紅椒等，炒至斷生；調(diào)好味。
11.盛入碗中即可
家常美食網(wǎng)小貼士：
1、臘鴨很咸，用鹽適度。
2、用蓮藕燜鴨，味道更好哦。
3、可以搭配自己喜歡的菜蔬來(lái)做。
人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌，這句話說(shuō)得固然有理。但是在現(xiàn)如今的社會(huì)中，驗(yàn)證這句話，還得從健康飲食的角度出發(fā)。何為健康飲食？那還得自己動(dòng)手來(lái)做。下面，就請(qǐng)大家跟著小編一起學(xué)做臘鴨茄子煲。
2.將茄子和杏鮑菇切成滾刀塊， 青椒切成片， 其他的花椒，大料，蒜瓣和姜片準(zhǔn)備好；
3.在煲中放入適量的油， 涼油將大料， 蒜瓣和姜片放入其中煸炒；
4. 煸炒出香味后加入泡過(guò)的咸鴨腿一起翻炒；
5. 翻炒幾下后加入茄子和杏鮑菇塊， 翻炒均勻；
6.加入醬油， 料酒， 冰糖和適量的水一起燉煮十五分鐘；
7.煮到九成熟時(shí)加入青椒片；
8.翻炒均勻后再加入鹽和胡椒調(diào)味即可；
9.連煲一起端上桌了， 點(diǎn)綴點(diǎn)香菜葉。
下班回家和老公一起擠在廚房，親手來(lái)做一做美味的臘鴨茄子煲，不僅可以吃到營(yíng)養(yǎng)的食物，還能增進(jìn)夫妻感情哦，趕快去試試吧。
現(xiàn)在很多人特別的喜歡做臘肉，一道了逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候，這個(gè)臘肉還會(huì)上桌，成為美食的一種，而制作這個(gè)臘肉的時(shí)候很多人會(huì)選擇各種各樣的臘肉來(lái)制作，做成臘鴨也是可以用來(lái)制作成很多美食的，一些人會(huì)直接將臘鴨烤著吃，這樣不用放任何調(diào)料也是有味道的，還有很多人喜歡選擇用臘鴨來(lái)燉湯吃，臘鴨燉湯可以放海帶，那么這個(gè)臘鴨海帶湯的做法有哪些呢?
做法一
老鴨子半只、海帶半斤、小蒜10左右、姜一塊、枸杞一把。
做法：
1、老鴨整理干凈，切成大塊;海帶洗后切片，老姜拍爛待用;
2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待皮中的油爆出即可;
3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、海帶，加入備好的老姜、枸杞，大火燉開后轉(zhuǎn)小火燉至肉爛。(用砂鍋燉3-4小時(shí))
做法二
食品用料
鴨子 海帶 蔥 姜 料酒 花椒
1.鴨子斬成小塊、海帶切成方塊、蔥姜切好。
2.燒開水，進(jìn)行焯水。然后，放入涼水，沖凈表面，控出水分。
3.鍋中燒油，放入姜片，煸香。
4.放入鴨肉翻炒。
5.放入蔥，進(jìn)行調(diào)味：放入適量的鹽、十三香、料酒、老抽。
6.顏色上好以后，轉(zhuǎn)入高壓鍋，放入適量的水。燉至15分鐘。
7.放氣后，再把切好的海帶放入，壓制6-7分鐘。
8.出鍋后，滴入幾滴香油，會(huì)更加鮮美。
做法三
1、海帶洗凈、瀝干水分;鴨腿洗凈，剁小塊;青紅椒、洋蔥、姜蒜均切塊
2、鍋中倒入油，燒熱，加入白糖炒制
3、中火炒白糖，炒至要拔絲前倒入鴨肉煸炒
4、加入姜蒜、八角、干紅椒，翻炒至鴨肉上色
5、鴨肉上好糖色，也出了不少油，倒入海帶翻炒
6、加入鹽、胡椒、青紅椒、洋蔥，加400毫升水;大火煮開，小火慢燉20分鐘
7、湯汁略收，調(diào)味即可
做法四
1、海帶洗凈、瀝干水分;鴨腿洗凈，剁小塊;青紅椒、洋蔥、姜蒜均切塊
2、鍋中倒入油，燒熱，加入白糖炒制
3、中火炒白糖，炒至要拔絲前倒入鴨肉煸炒
4、加入姜蒜、八角、干紅椒，翻炒至鴨肉上色
5、鴨肉上好糖色，也出了不少油，倒入海帶翻炒
6、加入鹽、胡椒、青紅椒、洋蔥，加400毫升水;大火煮開，小火慢燉20分鐘
7、湯汁略收，調(diào)味即可
臘鴨是有很多鹽量的，所以說(shuō)在用臘鴨來(lái)燉湯的時(shí)候最好是先把臘鴨用水來(lái)泡一泡，這樣吃起來(lái)就不會(huì)這樣太咸了，而吃的時(shí)候燉海帶也是需要泡一下的，這樣可以去除海帶上面的臟東西，在制作臘鴨海帶湯的時(shí)候也要少放鹽，或者是不放也可以，本身應(yīng)該都有味道的。
茴香一般是指小茴香，茴香大多數(shù)時(shí)候可以用來(lái)調(diào)味，用于烹飪中，茴香的做法也是多種多樣。吃法同樣很多的茴香可謂是非常受歡迎的，比較簡(jiǎn)單的是用茴香做餡，還可以用茴香做餅。
1.小茴香洗凈控干水，選取細(xì)葉切碎。粗大的莖可以不要，保證成品軟嫩的口感。加入雞蛋、蝦皮攪拌均勻。雞蛋可以根據(jù)喜好添加，4-6個(gè)都可以。加入鹽、雞粉、十三香攪拌均勻。放入少量面粉攪拌，面糊不用太粘稠，稀一些比較好煎。不要加水，用雞蛋和小茴香本身的水分就好。平底鍋加油，倒入面糊兩面煎熟即可，小火煎制。
2.在面粉里加入適量清水，合成面團(tuán)，面要軟,不要太硬,放置待用。小茴香去根蒂，洗凈控干水分切碎，調(diào)入適量花椒油、鹽和少許雞精備用雞蛋加入少許鹽打散備用，將醒好的面團(tuán)揪成適當(dāng)大小的小劑子，搟平，放入調(diào)好的小茴香餡，淋上蛋液，最后把另外一張面皮對(duì)齊放上去,周圍用手輕壓一圈。鍋燒熱(最好用平底鍋,)放少許油,把做好的菜盒平放入鍋,待一面煎黃,反面煎另外一面.等兩面煎的金黃,就可出鍋了切塊裝盤啦。
3.茴香去根，切長(zhǎng)段，蒜切片，幾片現(xiàn)成的熟肉片 （生肉處理：肉切好用料酒、醬油、五香粉腌一會(huì)，下鍋快炒熟撈出備用）。鍋里燒熱少許油，先放蒜片，再放茴香翻炒幾下，如果有點(diǎn)干鍋的話加一點(diǎn)點(diǎn)水，然后放豬肉，適量鹽和味精調(diào)味，這個(gè)菜很好熟，大火快速翻炒，調(diào)好味就快快出鍋！
荸薺就是我們所說(shuō)的馬蹄，其實(shí)它也可以作為一種水果，也可以作為一種食物烹煮，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，具有涼血解毒利尿通便去痰的功效，紅棗荸薺湯就是常見的一種吃法。
一、紅棗荸薺湯
材料：紅棗50克，馬蹄150克，冰糖50克，清水2大碗
做法
1.紅棗洗凈去核。馬蹄洗凈，去蒂。
2.砂鍋中放入清水，將馬蹄、紅棗、冰糖一起放入。
3.以大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢慢燉制2小時(shí)。
4.最后，開大火燒開后，關(guān)火即成。
二、椰漿馬蹄西米露
材料：椰漿200毫升、玉米粒60克（或鮮玉米半個(gè)） 馬蹄（荸薺）200克 冰糖50克 枸杞20粒 西米50克 清水1000毫升
做法
1)將馬蹄去皮切成玉米粒大小的碎丁，枸杞泡入清水中浸泡10分鐘，洗凈后瀝干備用。玉米粒如用冷凍的，需要提前拿出放室溫內(nèi)解凍（用新鮮玉米的話，要先將玉米洗凈，再用刀將玉米粒切下來(lái)）。
2)把西米略洗一下。鍋中倒入約500毫升水和西米，大火煮沸后改小火，整個(gè)煮制的過(guò)程，一定要用并用勺子不停的攪拌，防止西米黏鍋底或相互粘連，大約煮8-10鐘至西米膨脹2倍變成透明色即可關(guān)火。
3)將西米用網(wǎng)篩漏出，并立即倒入涼水中備用。
4)將椰漿和剩余的500ml清水混合倒入鍋中，加入玉米粒、馬蹄丁、枸杞，大火煮沸后改小火煮8分鐘。
5)加入冰糖和西米，攪拌至冰糖融化即可關(guān)火。
三、荸薺還有預(yù)防急性傳染病的功能，在麻疹、流行性腦膜炎較易發(fā)生的春季，荸薺是很好的防病食品。荸薺是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津，又可補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，最宜用于發(fā)燒病人。它具有涼血解毒、利尿通便祛痰、消食除脹，調(diào)理痔瘡或痢疾便血、婦女崩漏、陰虛肺燥、痰熱咳嗽、咽喉不利、痞塊積聚、目赤障翳等功效。
榴蓮是一種外殼堅(jiān)硬的水果，果肉被包裹在內(nèi)，榴蓮的外形布滿了尖尖的“小錐子”。對(duì)于北方人來(lái)說(shuō)，榴蓮不僅外形奇特，味道也更奇特，它聞起來(lái)臭臭的，其實(shí)吃著是香甜的。榴蓮的吃法很多，可以當(dāng)水果吃，也可以和肉一起燉，同時(shí)營(yíng)養(yǎng)不會(huì)降低。
1、榴蓮最常見的吃法就是當(dāng)水果吃。
先用刀把榴蓮底部的凸起部位切離，就可以看見里面的紋路了，然后用刀順著紋路切一道，再用手掰開，取出榴蓮肉瓣食之即可。
2、榴蓮燉雞的吃法：
做法如下：原料：榴蓮（自己喜好多少），雞1只（約重600克），姜片10克，核桃仁50克，紅棗50克，清水約用1500克，鹽少許。
制作：1、雞洗干凈去皮，放入滾水中，浸約5分鐘，斬成大塊；核桃仁用水浸泡，去除油味；紅棗洗凈去核；榴蓮去嫩皮，留下大塊的外皮?？梢匀ス猓梢匀≈?，把外皮切小，因?yàn)槲兜辣容^重，少放一點(diǎn)為好。2、把雞、姜片、核桃仁、棗、榴蓮皮與榴蓮肉同放入鍋內(nèi)滾開水中，加姜片，用猛火滾起后，改用文火煲3小時(shí)，加鹽，少量味精調(diào)味即成。
3、榴蓮殼煲排骨的吃法：
原料：上排一斤，榴蓮殼半個(gè)，鹽少許。
排骨沸水氽一下，用刀將榴蓮殼上的白瓤割下來(lái)，切成小塊。將排骨和榴蓮瓤一起放進(jìn)高壓鍋里。大火，上氣后十分鐘就可以，出鍋時(shí)加點(diǎn)鹽即可。 湯汁為奶白色，有些淡淡的榴蓮味道。
4、榴蓮殼煲玉米大骨湯的吃法：
原料：榴蓮殼、豬骨、玉米、蔥段、姜片
榴蓮殼取白瓤，豬骨焯燙一下，放入冷水中沖洗干凈雜質(zhì)，瀝干水分待用。把所有材料放入煲中，放入足夠的水，大火煮沸， 轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮1小時(shí)左右，關(guān)火，放入鹽調(diào)味即可。
5、榴蓮殼煲雞的吃法：
原料：榴蓮殼、老雞半只、豬肉2-3兩、蜜棗2個(gè)。
把榴蓮白瓤取出來(lái)，切塊。老雞和豬肉洗凈、飛水。水開以后，把全部材料放進(jìn)去猛火煲20分鐘，慢火煲1個(gè)小時(shí)左右就OK了。喝的時(shí)候放點(diǎn)鹽就行了。
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