西湖醋魚！的做法
醋醋養(yǎng)生。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。養(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說，已經(jīng)進(jìn)入大眾百姓視野，健康離不開養(yǎng)生，積極的心理離不開養(yǎng)生。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“西湖醋魚！的做法”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
天天辛苦學(xué)習(xí).工作的你，最大的樂趣無非就是玩.吃。玩的地方有很多，吃的地方也很多，但是好吃的地方卻很少。與其盲目找尋，還不如自己動手。下面，我就來給大家介紹一下有關(guān)西湖醋魚！的做法。
2.將魚洗凈。切開。魚背上用刀劃幾下。燒時方便入味。
3.配料！
4.起油鍋，下姜絲炒香，將炒黃的姜絲撈起扔掉。（油里下姜絲是防止魚皮粘鍋）
5.將魚背朝下，煎一小會，這時魚會彎起來，方便裝盤時造型好看，再翻過來煎一下，起鍋備用。
6.鍋中留少許油，倒入適量的白糖和香醋炒到白糖熔化。直到起泡。
7.再將魚放入鍋中小煮一會。使其更入味。魚尾是翹起來的，那就將湯汁往上淋。改小火將魚裝盤。
8.鍋里的湯汁再加少量的開水，將青椒、姜末、蒜片和胡蘿卜粒倒入。大火煮熟，加少量的鹽，和雞精。
9.用水淀粉兌入湯汁，使湯粘稠。關(guān)火！
10.將湯汁澆在魚上，撒上蔥段！
11.美味的西湖醋魚就完成了！
認(rèn)真看完小編對西湖醋魚！的具體介紹，你肯定已經(jīng)基本掌握了。但是一道美食的出現(xiàn)并非那么容易的，它需要你的不斷嘗試。當(dāng)然，也許你領(lǐng)悟力高、動手能力強(qiáng)，那么不一會兒就能做出最美味的它來。
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西湖醋魚簡介
西湖醋魚也稱為叔嫂傳珍,宋嫂魚,是浙江杭州飯店的一道傳統(tǒng)地方風(fēng)味名菜。據(jù)傳在宋朝,叔嫂二人為兄、為夫報仇屢遭阻攔而體會到生活酸甜之味,創(chuàng)出的這道菜。
做西湖醋魚放什么調(diào)料
1、草魚清洗干凈平置案板上,用鋒利的刀連魚頭片成兩大片。
2、然后把魚內(nèi)臟清理干凈。
3、魚背不要切斷。
4、并在魚背上厚肉處分別斜劃3刀。
5、炒鍋內(nèi)放大半鍋水煮沸,將相連兩大片魚入水,魚皮朝上,大火煮3分鐘后,用漏勺小心地將魚撈出,裝盤待用。
6、留適量煮魚湯水,調(diào)入生抽、紹興黃酒、糖。
7、姜末。
8、大火將湯汁燒滾,依次調(diào)入雞精、鹽和大紅浙醋。
9、最后勾入水淀粉,用大勺攪動,當(dāng)沸滾成紅亮的芡汁。
10、將湯汁均勻淋于兩片煮熟的魚肉上即可。
西湖醋魚的常見做法
西湖醋魚做法一
1、將草魚洗凈,用刀從尾部入刀,平刀沿著魚脊骨至魚腮,將魚頭批開,使魚成為脫骨相連的兩片。
2、姜切末。淀粉加水成水淀粉備用。
3、鍋內(nèi)做開水,將處理好的草魚攤開,背面朝下放入水中,燒開水,煮約三分鐘。
4、將煮熟的魚撈出,瀝干水分后魚皮朝上平攤在盤中。
5、鍋燒熱,放入煮魚的湯,加入紹酒、醬油、白糖、姜末燒開,加醋,最后用水淀粉勾芡。
6、將燒好的濃汁,淋入少許香油提香,澆在魚身上即可。
西湖醋魚
7經(jīng)典的江南做法,味道濃郁、但是口感清淡,平時不會經(jīng)常烹飪,過節(jié)來顯一手挺不錯。
西湖醋魚做法二
1、將桂魚斜切幾刀;
2、料酒中加入鹽、胡椒粉、糖攪勻,抹在魚身上;
3、姜切片,和小蔥一起插在剛剛切的地方,再在魚肚里放入一些蔥;
4、放入鍋里蒸;
5、鍋里倒入食用油、芝麻油、橄欖油,取一小碗加入花椒、麻椒、干辣椒、姜片、香葉、蔥段,倒入熱水泡一會;
6、潷出水,倒入油鍋中;
7、然后加入醋、老抽、糖、牛奶,放入檸檬煮一會撈出,起鍋前加入油、檸檬汁;
8、取走魚身上的姜和蔥,淋上剛剛熬好的汁即可。
西湖醋魚做法三
1、草魚清洗干凈平置案板上,用鋒利的刀連魚頭片成兩大片,然后把魚內(nèi)臟清理干凈。魚背不要切斷,并在魚背上厚肉處分別斜劃3刀。
2、炒鍋內(nèi)放大半鍋水煮沸,將相連兩大片魚入水,魚皮朝上,大火煮3分鐘后,用漏勺小心地將魚撈出,裝盤待用。
3、留適量煮魚湯水,調(diào)入生抽、紹興黃酒、糖,放入姜末。
4、大火將湯汁燒滾,依次調(diào)入雞精、鹽和大紅浙醋。
5、最后勾入水淀粉,用大勺攪動,當(dāng)沸滾成紅亮的芡汁。
6、將湯汁均勻淋于兩片煮熟的魚肉上即可。
西湖醋魚的食物相克知識
草魚+驢肉:引發(fā)心腦血管疾病
草魚+西紅柿:會導(dǎo)致銅元素析放
西湖醋魚的營養(yǎng)價值
1、魚肉質(zhì)細(xì)嫩,有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能,是溫中補(bǔ)氣養(yǎng)生食品。
2、魚肉脂肪含量低,供熱能低,有益氣養(yǎng)血,柔筋利骨等功能。
3、魚有暖胃和中平肝祛風(fēng)等功能。
4、魚肉含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素B1、卵磷脂,可增強(qiáng)記憶、思維和分析能力,延緩腦力衰退。
5、魚肉有利于心血管功能,還可降低血液粘度,促進(jìn)血液循環(huán)。
6、魚肉有養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等功能。
7、魚肉里面富含膠原蛋白,能夠增強(qiáng)身體活力修補(bǔ)人體細(xì)胞組織。
8、魚肉有滋肝腎、補(bǔ)氣血、清胃去熱等功能。
西湖醋魚的熱量
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)120.57
碳水化合物(克)5.20
脂肪(克)4.49
蛋白質(zhì)(克)14.55
纖維素(克)0.03
西湖醋魚的宜忌人群
1、肝硬化患者
肝硬化時機(jī)體難以產(chǎn)生凝血因子,加之血小板偏低,輕易引起出血,如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚、青魚、金槍魚等,會使病情急劇惡化,猶如雪上加霜。
2、孕婦
孕婦不宜經(jīng)常食用海魚,常食海產(chǎn)品,會過多攝入甲基汞,胎兒在宮內(nèi)接觸的汞量越高,幼兒的注意力、記憶力、語言能力等其他機(jī)能發(fā)育輕微遲延的危險越大?？茖W(xué)家還提醒,即使母體攝入的汞不多,其胎兒的腦發(fā)育還可能發(fā)生遲延。為此,孕婦和哺乳期婦女應(yīng)少吃海鮮,每周最多1～2次,每次100克以下,而且不要吃金槍魚、劍魚等含汞量高的海魚,可選擇食用不受汞污染的池塘養(yǎng)殖的魚類。
3、出血性疾病患者
如血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃魚,因?yàn)轸~肉中所含的二十碳五烯酸(EpA),可抑制血小板凝集,從而加重出血性疾病患者的出血癥狀。
4、結(jié)核患者
服用異煙肼時如果食用某些魚類容易發(fā)生過敏反應(yīng),輕者惡心、頭痛、皮膚潮紅、眼結(jié)膜充血等,重者會出現(xiàn)心悸、口唇及面部麻脹、皮疹、腹瀉、腹痛、呼吸困難、血壓升高,甚至發(fā)生高血壓危象和腦出血等。
5、痛風(fēng)患者
因?yàn)轸~類含有嘌呤類物質(zhì),而痛風(fēng)則是由于人體內(nèi)的嘌呤代謝發(fā)生紊亂而引起的。
大家聽說過西湖醋魚嗎，它還有另外一個名字，叫做“叔嫂傳珍”，其傳說在民間廣為流傳。西湖醋魚吃起來酸酸甜甜的，寓意著在生活發(fā)達(dá)的時候不要忘記曾經(jīng)的辛酸苦楚。同時西湖醋魚也是一道食療菜，關(guān)于其做法和營養(yǎng)價值我們下面一一來介紹。
西湖醋魚是哪個地方的菜
西湖醋魚是浙江杭州傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，屬于浙菜系。
西湖醋魚的營養(yǎng)價值
西湖醋魚一般選用的是草魚制作而成的。草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對于促進(jìn)血液循環(huán)，預(yù)防心腦血管疾病有很好的作用，同時草魚里面還含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用的話，可以起到很好的抗衰老、養(yǎng)顏的作用。這道西湖醋魚以草魚為主料，搭配以香醋、白糖澆在燒制好的草魚身上，吃起來酸甜可口，非常的開胃，還能和中暖胃、平肝祛風(fēng)，對于多種疾病都有很好的預(yù)防和輔助食療的作用。
西湖醋魚的做法
材料：
草魚800克，香醋、白糖、鹽、姜末、魚湯、烹調(diào)油、水淀粉、鹽、黃酒、白胡椒粉、味精、蔥段、姜片
做法：
1、把蔥切段、姜切片備用，切適量姜末備用。
2、把魚洗凈用開水燙一下，用刀刮去魚身的粘液，再把魚用刀破開，在魚身斜刀劑上花刀。
3、鍋中注入清水，放入蔥段、姜片、黃酒、鹽、胡椒粉、味精，水開下入魚，待水再次煮開關(guān)火。
4、關(guān)火后蓋上鍋蓋燜5分鐘。
5、此時另起鍋燒熱，注入少許油煸香姜末，然后烹入黃酒，倒入煮魚的湯150ml，下入香醋、白糖、鹽。
6、湯開后，用水淀粉勾芡，把魚用一只盤子啟出碼入魚盤。
7、淋上糖醋汁即可上桌。
西湖醋魚的歷史典故
相傳在南宋時，有宋氏兄弟兩人，頗有學(xué)問，但不愿為官，因而隱居江湖，靠打魚為生。當(dāng)?shù)赜幸粣喊?，名趙大官人，他見宋嫂年輕貌美，便施陰謀害死了宋兄，欲霸占宋嫂。至此，宋家叔嫂禍從天降，悲痛欲絕。為了報兄仇，叔嫂一起到衙門喊冤告狀，哪知當(dāng)時的官府與惡勢力一個鼻孔出氣，告狀不成，反遭毒打，把他們趕出了衙門。
回家后，嫂嫂只有讓弟弟遠(yuǎn)逃他鄉(xiāng)。叔嫂分手時，宋嫂特用糖、醋燒鯇魚一碗，對兄弟說：“這菜有酸有甜，望你有出頭之日，勿忘今日辛酸”。
后來，宋弟外出，抗金衛(wèi)國，立了功勞，回到杭州，懲辦了惡棍，但一直查找不到嫂嫂的下落。一次外出赴宴，席間得知此菜，經(jīng)詢問方知嫂嫂隱姓埋名在這里當(dāng)廚工，由此始得團(tuán)聚。
于是，“叔嫂傳珍”這道美菜，也同傳說一樣在民間流傳開來。
西湖醋魚什么時候放調(diào)料
1、將草魚洗凈后,由尾部開始入刀。
2、將魚劈成二片備用。帶骨的一片叫雄片,不帶骨的叫雌片。去除魚鰓等。
3、將魚清理干凈,放入盤中備用。鍋中做水,放入蔥姜片,料酒,煮至大開。
4、然后放入魚片。要先放入雄片,后放入雌片。這時要轉(zhuǎn)小火,還要加入幾次涼水,不要讓水再開鍋。魚片在水中,浸泡10分鐘撈出備用。
5、將鍋中的魚湯,盛出250克備用。魚片撈出,控凈水放在盤中,姜切末備用。
6、鍋?zhàn)龌鹕系谷?50克魚湯,加入白糖50克;米醋60克;醬油70克,料酒少許。
7、小火熬開,淀粉勾芡后關(guān)火。
8、將芡汁澆在碼好的魚片上,最后撒上姜末即可。
西湖醋魚的一般做法
1、把姜去皮切成碎末,去掉的姜片不要丟掉,準(zhǔn)備好醋、醬油、黃酒、水淀粉和白糖。
2、草魚去鱗去膛洗凈,把魚的一面劃上5刀,翻面從尾部入到,沿脊骨向頭部劈近,對切分為2半,斬去魚牙不用,去掉魚頭的淤血,在沒有脊骨的身上長劃一刀。
3、鍋中放入蔥姜片和清水,燒開后,撈出蔥姜,下入魚用筷子把魚鰭支起來,讓魚成型,煮上3分鐘,撇去血末,打入涼水2次。
4、倒出湯汁,鍋內(nèi)加入少許的原湯和適量的醬油、紹酒和姜末。撈出魚,碼放在盤中。
5、鍋中的原汁加入白糖、米醋和剩下的醬油。燒開后加入濕淀粉燒至湯汁濃縮。
6、把制作好的湯汁均勻的撒在魚的身上,再撒上剩余的姜末即可。
西湖醋魚的由來
裙屐聯(lián)翩買醉來,綠陽影里上樓臺;門前多少游湖艇,半自三潭印月回。何必歸尋張翰鱸,魚美風(fēng)味說西湖;虧君有此調(diào)和手,識得當(dāng)年宋嫂無。
“西湖醋魚”又叫“叔嫂傳珍”。相傳古時有宋姓兄弟兩人,滿腹文章,很有學(xué)問,隱居在西湖以打魚為生。當(dāng)?shù)貝汗髭w大官人有一次游湖,路遇一個在湖邊浣紗的婦女,見其美姿動人,就想霸占。派人一打聽,原來這個婦女是宋兄之妻,就施用陰謀手段,害死了宋兄。惡勢力的侵害,使宋家叔嫂非常激憤,兩人一起上官府告狀,企求伸張正氣,使惡棍受到懲罰。他們哪知道,當(dāng)時的官府是同惡勢力一個鼻孔出氣的,不但沒受理他們的控訴,反而一頓棒打,把他們趕出了官府。
回家后,宋嫂要宋弟趕快收拾行裝外逃,以免惡棍跟蹤前來報復(fù)。臨行前,嫂嫂燒了一碗魚,加糖加醋,燒法奇特。宋弟問嫂嫂:今天魚怎么燒得這個樣子?嫂嫂說:魚有甜有酸,我是想讓你這次外出,千萬不要忘記你哥哥是怎么死的,你的生活若甜,不要忘記老百姓受欺凌的辛酸之外,不要忘記你嫂嫂飲恨的辛酸。弟弟聽了很是激動,吃了魚,牢記嫂嫂的心意而去。后來,宋弟在外立志苦讀取得了功名,回到杭州報了殺兄之仇,把那個惡棍懲辦了?？蛇@時宋嫂已經(jīng)逃遁而走,一直查找不到。有一次,宋弟出去赴宴,宴間吃到一個菜,味道就是他離家時嫂嫂燒的那樣,連忙追問是誰燒的,才知道正是他嫂嫂的杰作。原來,從他走后,嫂嫂為了避免惡棍來糾纏,隱名埋姓,躲入官家做廚工。宋弟找到了嫂嫂很是高興,就辭了官職,把嫂嫂接回了家,重新過起捕魚為生的漁家生活。
后來有人吃了這個菜,詩興大發(fā),在菜館墻壁上寫了一首詩:“裙屐聯(lián)翩買醉來,綠陽影里上樓臺;門前多少游湖艇,半自三潭印月回。何必歸尋張翰鱸(譽(yù)西湖醋魚勝過味美適口的松江鱸魚),魚美風(fēng)味說西湖;虧君有此調(diào)和手,識得當(dāng)年宋嫂無?！痹姷淖詈笠痪?指的就是“西湖醋魚”的傳說。
西湖醋魚簡介
西湖醋魚也稱為叔嫂傳珍，宋嫂魚，是浙江杭州飯店的一道傳統(tǒng)地方風(fēng)味名菜。西湖醋魚通常選用草魚作原料，烹制而成。燒好后，澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，鮮嫩酸甜。草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物。
西湖醋魚圖片
西湖醋魚怎么做最有營養(yǎng)
西湖醋魚的做法一
食材：草魚900克，醋50克，黃酒25克，醬油75克，白糖60克，姜1塊，蔥適量，水淀粉50克。
做法
1、把姜去皮切成碎末，去掉的姜片不要丟掉，準(zhǔn)備好醋、醬油、黃酒、水淀粉和白糖。
2、草魚去鱗去膛洗凈，把魚的一面劃上5刀，翻面從尾部入到，沿脊骨向頭部劈近，對切分為2半，斬去魚牙不用，去掉魚頭的淤血，在沒有脊骨的身上長劃一刀。
3、鍋中放入蔥姜片和清水，燒開后，撈出蔥姜，下入魚用筷子把魚鰭支起來，讓魚成型，煮上3分鐘，撇去血末，打入涼水2次。
4、倒出湯汁，鍋內(nèi)加入少許的原湯和適量的醬油、紹酒和姜末。撈出魚，碼放在盤中。
5、鍋中的原汁加入白糖、米醋和剩下的醬油。燒開后加入濕淀粉燒至湯汁濃縮。
6、把制作好的湯汁均勻的撒在魚的身上，再撒上剩余的姜末即可。
西湖醋魚的做法二
食材：草魚600克，生抽10克，高湯60克，料酒30克，胡椒粉3克，香醋30克，白糖12克，生姜1小塊，淀粉適量。
1、草魚清洗干凈平置案板上，用鋒利的刀連魚頭片成兩大片，然后把魚內(nèi)臟清理干凈。魚背不要切斷，并在魚背上厚肉處分別斜劃3刀。
2、炒鍋內(nèi)放大半鍋水煮沸，將相連兩大片魚入水，魚皮朝上，大火煮3分鐘后，用漏勺小心地將魚撈出，裝盤待用。
3、留適量煮魚湯水，調(diào)入生抽、紹興黃酒、糖，放入姜末。
4、大火將湯汁燒滾，依次調(diào)入雞精、鹽和大紅浙醋。
5、最后勾入水淀粉，用大勺攪動，當(dāng)沸滾成紅亮的芡汁。
6、將湯汁均勻淋于兩片煮熟的魚肉上即可。
西湖醋魚怎么做營養(yǎng)會流失
1、魚不要太大，否則口感不夠鮮嫩。煮魚時時間不宜過久，可用筷子扎一下，若是輕松扎進(jìn)去，即是熟了。汆魚的時候要沸水下鍋。
2、炒汁的動作要快，芡汁不宜過于粘稠，芡汁糊化后，用大火再燒幾秒鐘，待芡汁冒大泡時即刻關(guān)火，然后淋在魚身上即可，芡汁的濃稠要掌握合適，比米湯稍稠就可以。
西湖醋魚各食材的處理方法
1、草魚
草魚去內(nèi)臟膛洗凈后，并在魚背上厚肉處分別斜劃2刀，然后在魚身上抹下料酒、鹽、胡椒粉去下魚腥味。買草魚不要選太大的，否則口感不夠鮮嫩。
2、糖醋汁
在煮魚的湯水中放入白糖、米醋、醬油、料酒、姜末，燒開后加入濕淀粉燒至湯汁濃縮而成。話醋的選擇鎮(zhèn)江的香醋，味道最好，如沒有，也可用山西老陳醋來代替，但沒有鎮(zhèn)江醋的味道香。
糖醋魚在生活中是很常見的菜，而且糖醋魚口味是酸甜味的，夏季吃糖醋魚是非常開胃的，糖醋魚吃起來不僅肉質(zhì)鮮美，而且酸甜可口，外焦里嫩的，是非常下飯的美食，糖醋魚的制作方法是非常簡單的，但是仍然有很多人不會制作，下面介紹幾種糖醋魚的做法，供大家參考。
做法一
制作食材
類別：家 常菜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 明目食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 高血壓
食譜
主料：草魚1000克
輔料：青椒3 0克 洋蔥(白皮)100克
調(diào)料：江米酒20克 大蔥10克 姜8克 醬油10克 白砂糖20克 醋15克 鹽2克 香油2克 淀粉(玉米)10克 植物油20克
制作流程
1 洋蔥去 皮、洗凈，切丁；大蒜去皮，均切末。
鍋中倒入1大匙油燒熱，加蒜末、洋蔥丁爆香，加入其他材料煮滾約2分鐘即可。
胡蘿卜去皮洗凈，切絲；蔥洗凈、切絲；姜片洗凈，切絲；青豆仁洗凈、放入滾水中氽燙 ，撈起瀝干。
平魚去鱗及內(nèi)臟 洗凈，魚身兩面各劃數(shù)刀，撒上姜絲，移入蒸鍋蒸熟。
糖醋醬原汁取 三分之一份淋在蒸好的平魚上，撒上蔥絲、胡蘿卜絲及青豆仁即可端出。
制作提示
糖醋魚的淋汁若有吃 剩時，可撈除菜渣，過濾后冷藏保存，還可以再利用。
做法二
制作流程
(1)魚去磷,鰭,腮,內(nèi) 臟洗凈,魚身兩側(cè)每隔2厘米切一刀至魚骨,然后順骨切1.5厘米,使魚肉翻起. 取出放入盤內(nèi)。待用.
(2)起鍋放油燒7-8成熱,投入掛淀粉的魚微火炸透,撈廚房盤中.
(3)鍋留底油燒熱, 加入蔥,姜末爆香,蔥,姜末撈出,放入醬油,白糖,鹽,料酒,醋,姜汁,燒開淋水淀粉制成糖醋汁,澆在炸好的魚上即可端出。
做法三
制作流程
1、草魚去掉魚頭、鱗 片和內(nèi)臟，清洗干凈，沿背骨從中間片開，將兩側(cè)的魚肉剔下，再斜刀片成薄塊。調(diào)入料酒腌制20分鐘。雞蛋磕入碗中，加入干淀粉，攪打成蛋糊。
2、鍋中入油，中火燒至七成熱時，將魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤中。
3、鍋內(nèi)留少許油，放入姜絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動 幾下，再調(diào)入濕淀粉，用鏟子沿一個方向攪動，調(diào)成糖醋汁。
4、將調(diào)好的糖醋 汁迅速淋在炸好的魚片上即可。
做法四
制作食材
主料：鯛魚一條 （或鯉魚、草魚）、姜片和姜末（多量）、
蔥、香菜、尖椒
輔料：料酒、豆瓣醬、少許甜面醬、糖、醋、雞精
制作流程
1在處理好的魚 身切開幾條刀口，再抹上少許鹽和料酒和姜片、蔥，腌漬片刻
2把腌出來的汁水倒掉，蘸干水分；再在魚身上均勻的灑一層薄薄的干淀粉
3中小火慢慢 把魚煎至兩面微黃，小心的盛出
4姜蔥下鍋爆香，加入尖椒粒、豆瓣醬、甜面醬略炒，
5 倒入適量 清水，根據(jù)自己口味加入糖和醋，少許雞精
6 放入煎好的魚，煮至收汁，上盤后放香菜
做法五
（糖醋魚塊）
主料：鯉魚
調(diào)料：醋、白糖、蔥末、 姜末、醬油、精鹽、濕淀粉、肉清湯
做法：
1、將魚去鱗，取出內(nèi)臟，挖去兩腮，洗凈。每隔約1.3厘米距離，先直剞(1.6厘米深)，再斜剞(2厘米深)，然后提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口內(nèi)稍腌，再在魚的周身刀口處，均勻的涂上一層濕淀粉糊。
2、將花生油 倒入勺內(nèi)，在旺火上燒至七成熟時，手提魚尾放入油內(nèi)，其刀口立刻張開。這時用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底，炸2分鐘，再翻身炸2分鐘。然后把魚身放平，用鏟將魚頭按入油內(nèi)炸2分鐘。以上共約炸8分鐘，待魚全部成金黃色時，取出擺在盤內(nèi)。
3、炒勺內(nèi)留有花生油，燒至六成熟是，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，在加肉清湯、白糖、濕淀粉燒沸成糖醋汁，用炒勺舀 出，迅速澆到魚上面即成。
特點(diǎn)：濟(jì)南傳統(tǒng)風(fēng)味，香酥酸甜
提示：炸魚時 需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦內(nèi)不熟;魚尾不能翹起。
做法六
美食原料：
主料：鯉魚（一尾）、老姜（3片）、蒜（3瓣）、香蔥（4根）、紅辣椒（3根）
腌料：紹酒（3湯匙 ）、鹽（1/2湯匙）、海鮮醬油（2湯匙）
調(diào)料：白醋（1/2瓷碗）、糖（2湯匙）、鹽（1/3湯匙）
制作方法：
1 刮干凈鯉魚 的鱗片，洗凈拭干水分后，用3湯匙紹酒、1/3湯匙鹽、2湯匙海鮮醬油抹遍魚身，腌制10分鐘。
2 把姜、蒜剁成末，紅辣椒去籽后切絲備用。
中秋佳節(jié)美食菜譜之醒胃糖醋魚
中秋佳節(jié)美食菜譜之醒胃糖醋魚
3 將半碗油燒至七成熱，把姜、蒜倒入其內(nèi)爆香。
4 手提魚尾， 先下魚頭稍煎，再慢慢將魚身滑入油中，將鯉魚的兩面煎制呈金黃色，并倒入兩碗水稍燜煮。
5 往鍋內(nèi)倒入1/2瓷碗醋、2湯匙糖以及1/3湯匙鹽調(diào)味，期間不斷把湯汁澆在魚身上，使魚肉更加入味。
6 待湯汁被魚吸收得差不多時，撒上蔥絲和紅辣椒絲，即可裝碗食用。
美味貼士：
1、鯉魚有雌雄之 別，購買時最好選購雄性鯉魚，因?yàn)樗娜赓|(zhì)較為肥美，魚肉較多；而雌鯉魚有魚卵，比較香。
2、清洗鯉魚時，一定要徹底清除鰓片，以防魚頭夾砂；另外要將魚腹里的一層黑衣清理干凈，免得產(chǎn)生腥味。
3、煎魚前，先用生 姜把鍋擦一遍，可以防止魚皮粘鍋；另外煎魚時盡量少翻動魚身，以免魚肉被弄碎。
4、白醋、紹酒以及姜片都有去除魚腥之效，不過姜絲不宜太早下鍋，因?yàn)轸~體中的蛋白質(zhì)會阻礙生姜的去腥作用，可先煮一會，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜，效果更佳。
5、在制作糖醋 魚時，應(yīng)先放糖后放鹽，否則食鹽的脫水作用會使蛋白質(zhì)凝固難將糖味吃透，造成外甜里淡。
醋燜魚這種做法很多人們都不懂得要如何去制作，因?yàn)檫@種做法要是不掌握好其中的技巧就會讓味道上面變得特別的不好，而且還會讓本身所含有的營養(yǎng)物質(zhì)都有所流失，最關(guān)鍵的就是要掌握好使用的食用醋劑量，不要放入太多的醋，否則就會讓這道菜肴過于酸，對于胃腸道也是非常不好。
做法：選用新鮮活魚(桂魚、鱸魚均可)，加工清洗干凈后，用6成熱油炸后備用，鍋內(nèi)放入底油，再放干辣椒、蔥、姜煸炒出味后放入老抽、老陳醋、白酒烹出香 味，加入少許高湯，放入炸好的魚，先用旺火燒開，使原汁中的香味浸入魚中
而且可以調(diào)整魚的色澤，然后放入鹽、白糖、料酒等調(diào)好口味移至小火慢 ，至湯汁變濃魚肉熟透時，再移至旺火收汁。這時再放入一些老陳醋、白酒，使其菜品散發(fā)出濃郁的酸香味，將魚盛入盤后，將原汁澆在魚身上，再撒上一些香蔥、 鮮姜末即可。
(1)將草魚餓養(yǎng)兩天，促其排盡草料及泥土味，使魚肉結(jié)實(shí)，宰殺去掉鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈。
(2)把魚身劈成雌雄兩片(連背脊骨一邊稱雄片，另一邊為雌片)，斬去牙齒，在雄片上，從頷下4.5厘米處開始每隔4.5厘米斜片一刀(刀深約5厘米)，刀口斜向頭部(共片五刀)，片第三刀時，在腰鰭后處切斷，使魚分成兩段。再在雌爿脊部厚肉處向腹部斜剞一長刀(深約4至5厘米),不要損傷魚皮。
(3)將炒鍋置旺火上，舀入清水1000克，燒沸后將雄爿前后兩段相繼放入鍋內(nèi)，然后，將雌爿并排放入，魚頭對齊，皮朝上(水不能淹沒魚頭，胸鰭翹起)蓋上鍋蓋。待鍋水再沸時，揭開蓋，撇去浮沫，轉(zhuǎn)動炒鍋，繼續(xù)用旺火燒煮，前后共燒約3分鐘，用筷子輕輕地扎魚的雄爿頷下部，如能扎入，即熟。炒鍋內(nèi)留下250克清水(余湯撇去)，放入醬油、紹酒和姜末調(diào)味后，即將魚撈出，裝在盤中(要魚皮朝下，兩爿魚的背脊拼連，魚尾段拼接在雄爿的切斷處)。
(4)把炒鍋內(nèi)的湯汁，加入白糖、濕淀粉和醋，用手勺推攪成濃汁，見滾沸起泡，立即起鍋，徐徐澆在魚身上，即成。
西湖鍋貼的營養(yǎng)價值非常高，隨著冬季悄然而至，在冬季飯桌上準(zhǔn)備這樣一道菜，非常開胃下飯，刺激你的食欲，而且西湖鍋貼還是一種健康美白的好菜肴，能夠促進(jìn)脂肪新陳代謝，成為女性朋友最愛的一道菜，喜歡吃辣的朋友還可以放多一些辣椒調(diào)味。
2、還有西湖，雞蛋，蝦皮。
3、先把西湖切絲用少量的鹽腌一下。
4、把水攥出去。
5、用攥出的菜汁和面。
6、面和好后，醒30分鐘。
7、中小火把蝦皮用油炸成微黃后，把蛋液到鍋里炒成碎塊，再把西湖絲到入，然后加油，胡椒粉，鹽。攪拌均勻
8、下劑搟皮。
9、包好后。
10、煎鍋倒少量的有油，小火煎3分鐘，加水沒過餃子底部，蓋蓋。
11、水干后出鍋裝盤。
幸福美好的一家子圍在一起吃西湖鍋貼，想想就特別幸福吧！小孩子也可以學(xué)的一道食譜，過程也能夠培養(yǎng)與孩子的感情，真的特別棒！
西葫蘆是一種很多人都喜歡吃的食物，西葫蘆的營養(yǎng)價值是很高的，其中的營養(yǎng)物質(zhì)，可以大大的促進(jìn)人們的身體健康。而雞蛋也是一種在人們的日常生活之中，出現(xiàn)概率極其大的食物，甚至可以說，家家戶戶的冰箱中，都是有雞蛋的。那么，西葫蘆炒雞蛋該怎么制作呢？
一、西葫蘆炒雞蛋做法
1.雞蛋打散加鹽、味精攪勻；
2.炒鍋熱油，雞蛋放入鍋內(nèi)炒熟待用；
3.鍋內(nèi)熱油，放入蔥花炒香，西葫蘆下鍋翻炒，加鹽調(diào)味；
4.西葫蘆炒熟時加入雞蛋翻勻出鍋。
二、雞蛋的營養(yǎng)價值
1.提高注意力，增強(qiáng)記憶力
雞蛋中有豐富的固醇和微量元素還有多種維生素，這些都是對大腦有益的營養(yǎng)成分，還含有豐富的膽堿，有助于記憶力的提高并提高注意力，所以學(xué)生和腦力工作者最好每天都吃雞蛋。
2.保護(hù)視力
雞蛋含有大量的維生素A，葉黃素，玉米黃素，這些維生素都是有益于眼睛的，可以保護(hù)眼睛。
3.補(bǔ)充營養(yǎng)
雞蛋有著豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而且好消化吸收，所以適宜作為一種營養(yǎng)食物，身體不適，或者術(shù)后，小孩和老年人都適宜吃雞蛋。
三、西葫蘆的營養(yǎng)價值
營養(yǎng)價值：西葫蘆含有較多維生素C、葡萄糖等營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是鈣的含量極高。不同品種每100g可食部分（鮮重）營養(yǎng)物質(zhì)含量如下：蛋白質(zhì)0.6－0.9g，脂肪0.1－0.2g，纖維素0.8－0.9g，糖類2.5－3.3g，胡蘿卜素20－40微克，維生素C2.5－9毫克，鈣22－29毫克。
功效：中醫(yī)認(rèn)為西葫蘆具有清熱利尿、除煩止渴、潤肺止咳、消腫散結(jié)的功能。可用于輔助治療水腫腹脹、煩渴、瘡毒以及腎炎、肝硬化腹水等癥。西葫蘆含有一種干擾素的誘生劑，可刺激機(jī)體產(chǎn)生干擾素，提高免疫力，發(fā)揮抗病毒和腫瘤的作用。西葫蘆富含水分，有潤澤肌膚的作用。
魚的制作方法有很多，每種制作方法，都會讓魚的口感、色澤發(fā)生改變，多吃對滋補(bǔ)身體蛋白質(zhì)有很大幫助，尤其是對青少年多吃魚，對促進(jìn)身體成長的幫助較大，同時吃魚對明目效果也不錯，不過魚的種類較多，鯉魚、鯽魚、鯰魚、草魚都是比較常見的，這些魚制作上也是有著一些區(qū)別，醋溜魚的做法就是鯉魚最佳選擇。
醋溜魚的做法：
主料：鯉魚750克
調(diào)料：食鹽1茶匙、醋3茶匙、姜1小塊、蒜3瓣、料酒3湯匙、生抽4茶匙、淀粉6湯匙、番茄醬3湯匙、彩椒3個、小蔥5根、白糖2湯匙、高湯7湯匙、植物油300毫升、蔥白1段、水10湯匙、面粉5湯匙
做法
1.將鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內(nèi)臟、抽筋后清洗干凈，擦干水分(如何輕松完整的殺魚)
2.魚身兩側(cè)每隔2厘米切一刀至魚骨，然后順骨向前切1厘米，使魚肉翻起
3.用3湯匙料酒、1茶匙鹽、2湯匙醬油抹遍鯉魚全身，腌約10分鐘
4.香蔥、姜、蒜切末，蔥白、彩椒切細(xì)絲;再將2湯匙醬油、2湯匙白糖、3湯匙醋、1/2茶匙淀粉同放在裝7湯匙高湯或清水的碗里調(diào)成汁;5湯匙干淀粉和5湯匙面粉和10湯匙水放入碗中，加入水調(diào)成糊，充分?jǐn)嚢杈鶆?，像濃稠的酸奶?/p>
5.鍋中注入大量植物油開大火，燒熱，同時魚身上先抹上一層干淀粉
6.將魚的全身裹滿面粉漿
7.此時，筷子放入油中，周圍有大量氣泡，并且有噼里啪啦的響聲，煙直冒，手提著魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型
8.然后把魚順鍋邊劃入油鍋內(nèi)，邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥變硬后可以翻面炸另一面，每面炸2分鐘即可
9.當(dāng)兩面炸呈金黃色時撈出盛盤待用，將油倒出，鍋內(nèi)剩余約3-4湯匙油
10.鍋中剩余的油燒至五成熱，改小火后下姜、蔥、蒜末炒出香味
11.下番茄醬炒約30秒，倒入調(diào)好的湯汁
12.直到鍋內(nèi)湯汁冒泡變粘稠、明亮均勻
13.熬好的湯汁淋在盤中的魚身上，撒上蔥絲和泡紅辣椒絲即成
制作鯉魚的時候，完全可以選擇醋溜魚的做法，這樣的制作方式，讓鯉魚在味道非常獨(dú)特，而且含有的營養(yǎng)成分也得到很好保留，按照以上的制作過程進(jìn)行，能夠很輕松的制作出醋溜魚來。
對于上班族來說，沒到節(jié)假日肯定是最興奮.幸福的。節(jié)假日，你除了可以享受到寧靜.祥和之外，你還可以享受到美食。一份可口的飯菜擺在你面前，相信你必是無比激動的。那么，下面就讓我們一起來學(xué)習(xí)一下如果做洋蔥醋溜魚。
2.12準(zhǔn)備蔥姜蒜
3.21鰱魚去鱗剖肚（這一步我是讓賣家做好的，呵呵），洗凈，切成魚片。
4.洗凈的洋蔥，切塊。
5.鍋中放適量的菜油，入魚片翻炒。
6.待魚片變色，加料酒和蔥姜蒜以及適量的水，先煮一小會。
7.然后，加上洋蔥塊，翻炒。
8.加適量的鹽和醬油，再加點(diǎn)水，煮。
9.加醋，最后用水淀粉勾芡后出鍋。
首先，看完洋蔥醋溜魚的做法介紹，表明你是很有耐心的。而這份耐心，也必然造就你在這道菜上的不同造詣。所以，趁著青春年少，你需要趕緊嘗試。
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