西湖醋魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
醋醋養(yǎng)生。
朱德說(shuō)“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅(jiān)持，人和機(jī)器一樣，經(jīng)常運(yùn)動(dòng)才不能生銹?！鄙鐣?huì)的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個(gè)話(huà)題，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。就飲食養(yǎng)生話(huà)題，您是如何看待的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“西湖醋魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
西湖醋魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩,有溫中益氣、暖胃、潤(rùn)肌膚等功能,是溫中補(bǔ)氣養(yǎng)生食品。
2、魚(yú)肉脂肪含量低,供熱能低,有益氣養(yǎng)血,柔筋利骨等功能。
3、魚(yú)有暖胃和中平肝祛風(fēng)等功能。
4、魚(yú)肉含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素B1、卵磷脂,可增強(qiáng)記憶、思維和分析能力,延緩腦力衰退。
5、魚(yú)肉有利于心血管功能,還可降低血液粘度,促進(jìn)血液循環(huán)。
6、魚(yú)肉有養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等功能。
7、魚(yú)肉里面富含膠原蛋白,能夠增強(qiáng)身體活力修補(bǔ)人體細(xì)胞組織。
8、魚(yú)肉有滋肝腎、補(bǔ)氣血、清胃去熱等功能。
西湖醋魚(yú)的熱量
營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)120.57
碳水化合物(克)5.20
脂肪(克)4.49
蛋白質(zhì)(克)14.55
纖維素(克)0.03
西湖醋魚(yú)的宜忌人群
1、肝硬化患者
肝硬化時(shí)機(jī)體難以產(chǎn)生凝血因子,加之血小板偏低,輕易引起出血,如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚(yú)、青魚(yú)、金槍魚(yú)等,會(huì)使病情急劇惡化,猶如雪上加霜。
2、孕婦
孕婦不宜經(jīng)常食用海魚(yú),常食海產(chǎn)品,會(huì)過(guò)多攝入甲基汞,胎兒在宮內(nèi)接觸的汞量越高,幼兒的注意力、記憶力、語(yǔ)言能力等其他機(jī)能發(fā)育輕微遲延的危險(xiǎn)越大?？茖W(xué)家還提醒,即使母體攝入的汞不多,其胎兒的腦發(fā)育還可能發(fā)生遲延。為此,孕婦和哺乳期婦女應(yīng)少吃海鮮,每周最多1～2次,每次100克以下,而且不要吃金槍魚(yú)、劍魚(yú)等含汞量高的海魚(yú),可選擇食用不受汞污染的池塘養(yǎng)殖的魚(yú)類(lèi)。
3、出血性疾病患者
如血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃魚(yú),因?yàn)轸~(yú)肉中所含的二十碳五烯酸(EpA),可抑制血小板凝集,從而加重出血性疾病患者的出血癥狀。
4、結(jié)核患者
服用異煙肼時(shí)如果食用某些魚(yú)類(lèi)容易發(fā)生過(guò)敏反應(yīng),輕者惡心、頭痛、皮膚潮紅、眼結(jié)膜充血等,重者會(huì)出現(xiàn)心悸、口唇及面部麻脹、皮疹、腹瀉、腹痛、呼吸困難、血壓升高,甚至發(fā)生高血壓危象和腦出血等。
5、痛風(fēng)患者
因?yàn)轸~(yú)類(lèi)含有嘌呤類(lèi)物質(zhì),而痛風(fēng)則是由于人體內(nèi)的嘌呤代謝發(fā)生紊亂而引起的。
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天天辛苦學(xué)習(xí).工作的你，最大的樂(lè)趣無(wú)非就是玩.吃。玩的地方有很多，吃的地方也很多，但是好吃的地方卻很少。與其盲目找尋，還不如自己動(dòng)手。下面，我就來(lái)給大家介紹一下有關(guān)西湖醋魚(yú)！的做法。
2.將魚(yú)洗凈。切開(kāi)。魚(yú)背上用刀劃幾下。燒時(shí)方便入味。
3.配料！
4.起油鍋，下姜絲炒香，將炒黃的姜絲撈起扔掉。（油里下姜絲是防止魚(yú)皮粘鍋）
5.將魚(yú)背朝下，煎一小會(huì)，這時(shí)魚(yú)會(huì)彎起來(lái)，方便裝盤(pán)時(shí)造型好看，再翻過(guò)來(lái)煎一下，起鍋備用。
6.鍋中留少許油，倒入適量的白糖和香醋炒到白糖熔化。直到起泡。
7.再將魚(yú)放入鍋中小煮一會(huì)。使其更入味。魚(yú)尾是翹起來(lái)的，那就將湯汁往上淋。改小火將魚(yú)裝盤(pán)。
8.鍋里的湯汁再加少量的開(kāi)水，將青椒、姜末、蒜片和胡蘿卜粒倒入。大火煮熟，加少量的鹽，和雞精。
9.用水淀粉兌入湯汁，使湯粘稠。關(guān)火！
10.將湯汁澆在魚(yú)上，撒上蔥段！
11.美味的西湖醋魚(yú)就完成了！
認(rèn)真看完小編對(duì)西湖醋魚(yú)！的具體介紹，你肯定已經(jīng)基本掌握了。但是一道美食的出現(xiàn)并非那么容易的，它需要你的不斷嘗試。當(dāng)然，也許你領(lǐng)悟力高、動(dòng)手能力強(qiáng)，那么不一會(huì)兒就能做出最美味的它來(lái)。
西湖牛肉羹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷,從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高
2、牛肉含維生素
蛋白質(zhì)需求量越大,飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素b6,可幫你增強(qiáng)免疫力,促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成,從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
3、牛肉含肉毒堿
雞肉、魚(yú)肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低,牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝,產(chǎn)生支鏈氨基酸,是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員增長(zhǎng)肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4、牛肉含鐵
鐵是造血必需的礦物質(zhì)。與雞、魚(yú)、火雞中少得可憐的鐵含量形成對(duì)比的是,牛肉中富含鐵質(zhì)。
5、牛肉含丙胺酸
丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分。如果你對(duì)碳水化合物的攝取量不足,丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足,從而使你能夠繼續(xù)進(jìn)行訓(xùn)練。這種氨基酸最大的好處就在于它能夠把肌肉從供給能量這一重負(fù)下解放出來(lái)。
西湖牛肉羹的熱量
西湖牛肉羹帶有濃湯,而湯汁中混有較多的油脂和鹽分,減肥時(shí)應(yīng)避免食用過(guò)多湯汁。
營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)59.61
碳水化合物(克)1.82
脂肪(克)2.64
蛋白質(zhì)(克)7.05
纖維素(克)0.02
西湖牛肉羹的宜忌人群
牛肉屬于紅肉,含有一種惡臭乙醛,過(guò)多攝入不利健康。患皮膚病、肝病、腎病的人應(yīng)慎食。
因?yàn)殛@尾炎手術(shù)是腸道手術(shù),所以術(shù)后一段時(shí)間會(huì)出現(xiàn)消化功能受影響,術(shù)后宜吃些清淡、易消化的半流汁飲食,不宜吃牛肉。待創(chuàng)傷逐漸恢復(fù)后再增加軟飯和普通飯。
牛肉中具有強(qiáng)筋健骨,增強(qiáng)免疫力,提高蛋白質(zhì)的功效,不過(guò)牛肉并不適合所有人食用,有許多剛剛做完闌尾炎手術(shù)或是腸胃消化不良的朋友,在手術(shù)后吃牛肉會(huì)給腸胃帶來(lái)傷害,牛肉比較堅(jiān)硬,難以消化,所以不適合這類(lèi)人群食用。另外感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發(fā)物,患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
西湖醋魚(yú)簡(jiǎn)介
西湖醋魚(yú)也稱(chēng)為叔嫂傳珍，宋嫂魚(yú)，是浙江杭州飯店的一道傳統(tǒng)地方風(fēng)味名菜。西湖醋魚(yú)通常選用草魚(yú)作原料，烹制而成。燒好后，澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚(yú)肉嫩美，帶有蟹味，鮮嫩酸甜。草魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物。
西湖醋魚(yú)圖片
西湖醋魚(yú)怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
西湖醋魚(yú)的做法一
食材：草魚(yú)900克，醋50克，黃酒25克，醬油75克，白糖60克，姜1塊，蔥適量，水淀粉50克。
做法
1、把姜去皮切成碎末，去掉的姜片不要丟掉，準(zhǔn)備好醋、醬油、黃酒、水淀粉和白糖。
2、草魚(yú)去鱗去膛洗凈，把魚(yú)的一面劃上5刀，翻面從尾部入到，沿脊骨向頭部劈近，對(duì)切分為2半，斬去魚(yú)牙不用，去掉魚(yú)頭的淤血，在沒(méi)有脊骨的身上長(zhǎng)劃一刀。
3、鍋中放入蔥姜片和清水，燒開(kāi)后，撈出蔥姜，下入魚(yú)用筷子把魚(yú)鰭支起來(lái)，讓魚(yú)成型，煮上3分鐘，撇去血末，打入涼水2次。
4、倒出湯汁，鍋內(nèi)加入少許的原湯和適量的醬油、紹酒和姜末。撈出魚(yú)，碼放在盤(pán)中。
5、鍋中的原汁加入白糖、米醋和剩下的醬油。燒開(kāi)后加入濕淀粉燒至湯汁濃縮。
6、把制作好的湯汁均勻的撒在魚(yú)的身上，再撒上剩余的姜末即可。
西湖醋魚(yú)的做法二
食材：草魚(yú)600克，生抽10克，高湯60克，料酒30克，胡椒粉3克，香醋30克，白糖12克，生姜1小塊，淀粉適量。
1、草魚(yú)清洗干凈平置案板上，用鋒利的刀連魚(yú)頭片成兩大片，然后把魚(yú)內(nèi)臟清理干凈。魚(yú)背不要切斷，并在魚(yú)背上厚肉處分別斜劃3刀。
2、炒鍋內(nèi)放大半鍋水煮沸，將相連兩大片魚(yú)入水，魚(yú)皮朝上，大火煮3分鐘后，用漏勺小心地將魚(yú)撈出，裝盤(pán)待用。
3、留適量煮魚(yú)湯水，調(diào)入生抽、紹興黃酒、糖，放入姜末。
4、大火將湯汁燒滾，依次調(diào)入雞精、鹽和大紅浙醋。
5、最后勾入水淀粉，用大勺攪動(dòng)，當(dāng)沸滾成紅亮的芡汁。
6、將湯汁均勻淋于兩片煮熟的魚(yú)肉上即可。
西湖醋魚(yú)怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
1、魚(yú)不要太大，否則口感不夠鮮嫩。煮魚(yú)時(shí)時(shí)間不宜過(guò)久，可用筷子扎一下，若是輕松扎進(jìn)去，即是熟了。汆魚(yú)的時(shí)候要沸水下鍋。
2、炒汁的動(dòng)作要快，芡汁不宜過(guò)于粘稠，芡汁糊化后，用大火再燒幾秒鐘，待芡汁冒大泡時(shí)即刻關(guān)火，然后淋在魚(yú)身上即可，芡汁的濃稠要掌握合適，比米湯稍稠就可以。
西湖醋魚(yú)各食材的處理方法
1、草魚(yú)
草魚(yú)去內(nèi)臟膛洗凈后，并在魚(yú)背上厚肉處分別斜劃2刀，然后在魚(yú)身上抹下料酒、鹽、胡椒粉去下魚(yú)腥味。買(mǎi)草魚(yú)不要選太大的，否則口感不夠鮮嫩。
2、糖醋汁
在煮魚(yú)的湯水中放入白糖、米醋、醬油、料酒、姜末，燒開(kāi)后加入濕淀粉燒至湯汁濃縮而成。話(huà)醋的選擇鎮(zhèn)江的香醋，味道最好，如沒(méi)有，也可用山西老陳醋來(lái)代替，但沒(méi)有鎮(zhèn)江醋的味道香。
西湖醋魚(yú)簡(jiǎn)介
西湖醋魚(yú)也稱(chēng)為叔嫂傳珍,宋嫂魚(yú),是浙江杭州飯店的一道傳統(tǒng)地方風(fēng)味名菜。據(jù)傳在宋朝,叔嫂二人為兄、為夫報(bào)仇屢遭阻攔而體會(huì)到生活酸甜之味,創(chuàng)出的這道菜。
做西湖醋魚(yú)放什么調(diào)料
1、草魚(yú)清洗干凈平置案板上,用鋒利的刀連魚(yú)頭片成兩大片。
2、然后把魚(yú)內(nèi)臟清理干凈。
3、魚(yú)背不要切斷。
4、并在魚(yú)背上厚肉處分別斜劃3刀。
5、炒鍋內(nèi)放大半鍋水煮沸,將相連兩大片魚(yú)入水,魚(yú)皮朝上,大火煮3分鐘后,用漏勺小心地將魚(yú)撈出,裝盤(pán)待用。
6、留適量煮魚(yú)湯水,調(diào)入生抽、紹興黃酒、糖。
7、姜末。
8、大火將湯汁燒滾,依次調(diào)入雞精、鹽和大紅浙醋。
9、最后勾入水淀粉,用大勺攪動(dòng),當(dāng)沸滾成紅亮的芡汁。
10、將湯汁均勻淋于兩片煮熟的魚(yú)肉上即可。
西湖醋魚(yú)的常見(jiàn)做法
西湖醋魚(yú)做法一
1、將草魚(yú)洗凈,用刀從尾部入刀,平刀沿著魚(yú)脊骨至魚(yú)腮,將魚(yú)頭批開(kāi),使魚(yú)成為脫骨相連的兩片。
2、姜切末。淀粉加水成水淀粉備用。
3、鍋內(nèi)做開(kāi)水,將處理好的草魚(yú)攤開(kāi),背面朝下放入水中,燒開(kāi)水,煮約三分鐘。
4、將煮熟的魚(yú)撈出,瀝干水分后魚(yú)皮朝上平攤在盤(pán)中。
5、鍋燒熱,放入煮魚(yú)的湯,加入紹酒、醬油、白糖、姜末燒開(kāi),加醋,最后用水淀粉勾芡。
6、將燒好的濃汁,淋入少許香油提香,澆在魚(yú)身上即可。
西湖醋魚(yú)
7經(jīng)典的江南做法,味道濃郁、但是口感清淡,平時(shí)不會(huì)經(jīng)常烹飪,過(guò)節(jié)來(lái)顯一手挺不錯(cuò)。
西湖醋魚(yú)做法二
1、將桂魚(yú)斜切幾刀;
2、料酒中加入鹽、胡椒粉、糖攪勻,抹在魚(yú)身上;
3、姜切片,和小蔥一起插在剛剛切的地方,再在魚(yú)肚里放入一些蔥;
4、放入鍋里蒸;
5、鍋里倒入食用油、芝麻油、橄欖油,取一小碗加入花椒、麻椒、干辣椒、姜片、香葉、蔥段,倒入熱水泡一會(huì);
6、潷出水,倒入油鍋中;
7、然后加入醋、老抽、糖、牛奶,放入檸檬煮一會(huì)撈出,起鍋前加入油、檸檬汁;
8、取走魚(yú)身上的姜和蔥,淋上剛剛熬好的汁即可。
西湖醋魚(yú)做法三
1、草魚(yú)清洗干凈平置案板上,用鋒利的刀連魚(yú)頭片成兩大片,然后把魚(yú)內(nèi)臟清理干凈。魚(yú)背不要切斷,并在魚(yú)背上厚肉處分別斜劃3刀。
2、炒鍋內(nèi)放大半鍋水煮沸,將相連兩大片魚(yú)入水,魚(yú)皮朝上,大火煮3分鐘后,用漏勺小心地將魚(yú)撈出,裝盤(pán)待用。
3、留適量煮魚(yú)湯水,調(diào)入生抽、紹興黃酒、糖,放入姜末。
4、大火將湯汁燒滾,依次調(diào)入雞精、鹽和大紅浙醋。
5、最后勾入水淀粉,用大勺攪動(dòng),當(dāng)沸滾成紅亮的芡汁。
6、將湯汁均勻淋于兩片煮熟的魚(yú)肉上即可。
西湖醋魚(yú)的食物相克知識(shí)
草魚(yú)+驢肉:引發(fā)心腦血管疾病
草魚(yú)+西紅柿:會(huì)導(dǎo)致銅元素析放
大家聽(tīng)說(shuō)過(guò)西湖醋魚(yú)嗎，它還有另外一個(gè)名字，叫做“叔嫂傳珍”，其傳說(shuō)在民間廣為流傳。西湖醋魚(yú)吃起來(lái)酸酸甜甜的，寓意著在生活發(fā)達(dá)的時(shí)候不要忘記曾經(jīng)的辛酸苦楚。同時(shí)西湖醋魚(yú)也是一道食療菜，關(guān)于其做法和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值我們下面一一來(lái)介紹。
西湖醋魚(yú)是哪個(gè)地方的菜
西湖醋魚(yú)是浙江杭州傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，屬于浙菜系。
西湖醋魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
西湖醋魚(yú)一般選用的是草魚(yú)制作而成的。草魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)于促進(jìn)血液循環(huán)，預(yù)防心腦血管疾病有很好的作用，同時(shí)草魚(yú)里面還含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用的話(huà)，可以起到很好的抗衰老、養(yǎng)顏的作用。這道西湖醋魚(yú)以草魚(yú)為主料，搭配以香醋、白糖澆在燒制好的草魚(yú)身上，吃起來(lái)酸甜可口，非常的開(kāi)胃，還能和中暖胃、平肝祛風(fēng)，對(duì)于多種疾病都有很好的預(yù)防和輔助食療的作用。
西湖醋魚(yú)的做法
材料：
草魚(yú)800克，香醋、白糖、鹽、姜末、魚(yú)湯、烹調(diào)油、水淀粉、鹽、黃酒、白胡椒粉、味精、蔥段、姜片
做法：
1、把蔥切段、姜切片備用，切適量姜末備用。
2、把魚(yú)洗凈用開(kāi)水燙一下，用刀刮去魚(yú)身的粘液，再把魚(yú)用刀破開(kāi)，在魚(yú)身斜刀劑上花刀。
3、鍋中注入清水，放入蔥段、姜片、黃酒、鹽、胡椒粉、味精，水開(kāi)下入魚(yú)，待水再次煮開(kāi)關(guān)火。
4、關(guān)火后蓋上鍋蓋燜5分鐘。
5、此時(shí)另起鍋燒熱，注入少許油煸香姜末，然后烹入黃酒，倒入煮魚(yú)的湯150ml，下入香醋、白糖、鹽。
6、湯開(kāi)后，用水淀粉勾芡，把魚(yú)用一只盤(pán)子啟出碼入魚(yú)盤(pán)。
7、淋上糖醋汁即可上桌。
西湖醋魚(yú)的歷史典故
相傳在南宋時(shí)，有宋氏兄弟兩人，頗有學(xué)問(wèn)，但不愿為官，因而隱居江湖，靠打魚(yú)為生。當(dāng)?shù)赜幸粣喊?，名趙大官人，他見(jiàn)宋嫂年輕貌美，便施陰謀害死了宋兄，欲霸占宋嫂。至此，宋家叔嫂禍從天降，悲痛欲絕。為了報(bào)兄仇，叔嫂一起到衙門(mén)喊冤告狀，哪知當(dāng)時(shí)的官府與惡勢(shì)力一個(gè)鼻孔出氣，告狀不成，反遭毒打，把他們趕出了衙門(mén)。
回家后，嫂嫂只有讓弟弟遠(yuǎn)逃他鄉(xiāng)。叔嫂分手時(shí)，宋嫂特用糖、醋燒鯇魚(yú)一碗，對(duì)兄弟說(shuō)：“這菜有酸有甜，望你有出頭之日，勿忘今日辛酸”。
后來(lái)，宋弟外出，抗金衛(wèi)國(guó)，立了功勞，回到杭州，懲辦了惡棍，但一直查找不到嫂嫂的下落。一次外出赴宴，席間得知此菜，經(jīng)詢(xún)問(wèn)方知嫂嫂隱姓埋名在這里當(dāng)廚工，由此始得團(tuán)聚。
于是，“叔嫂傳珍”這道美菜，也同傳說(shuō)一樣在民間流傳開(kāi)來(lái)。
魚(yú)類(lèi)食物在現(xiàn)在的生活中比其它肉類(lèi)食物更受人們的喜愛(ài)，每天的餐桌上現(xiàn)在幾乎都少不不魚(yú)這道菜品，不管是食肉還是作湯，都是引人食欲入勝，味道鮮美可口，日常飲食的首選之食物。魚(yú)類(lèi)食物所含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常之高，所含的營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)我們?nèi)梭w發(fā)育以及健康都有著很好的作用。
魚(yú)的種類(lèi)非常之多，一般我們分為兩大類(lèi)，淡水魚(yú)和海水魚(yú)。這兩類(lèi)魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)成分都差不了多少，只是含的多少而已。魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是極其之高，也有人專(zhuān)門(mén)對(duì)此成分進(jìn)行研究，研究對(duì)人體健康、智力等非常好，其有著以上營(yíng)養(yǎng)之特點(diǎn)。
1.魚(yú)肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效;
2. 食用魚(yú)肉對(duì)孕婦胎動(dòng)不安、妊娠性水腫有很好的療效;
3. 魚(yú)肉含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病;
4. 魚(yú)肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚(yú)還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)的功效。
5.含有豐富的完全蛋白質(zhì)。魚(yú)肉含有大量的蛋白質(zhì)，如黃魚(yú)含17.6%、帶魚(yú)含18.1%、鮐魚(yú)含21.4%、鰱魚(yú)含18.6%、鯉魚(yú)含17.3%、鯽魚(yú)含13%。魚(yú)肉所含的蛋白質(zhì)都是完全蛋白質(zhì)，而且蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。
6.脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸。魚(yú)肉的脂肪含量一般比較低，大多數(shù)只有1%--4%，如黃魚(yú)含0.8%、帶魚(yú)含3.8%、鮐魚(yú)含4%、鰱魚(yú)含4.3%、鯉魚(yú)含5%鯽魚(yú)含1.1%鳙魚(yú)(胖頭魚(yú))只含0.9%、墨斗魚(yú)只含0.7%。魚(yú)肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，不飽和脂肪酸的碳鏈較長(zhǎng)，具有降低膽固醇的作用。
7.無(wú)機(jī)鹽、維生素含量較高。海水魚(yú)和淡水魚(yú)都含有豐富的磺，還含有磷、鈣、鐵等無(wú)機(jī)鹽。魚(yú)肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸。這些都是人體需要的營(yíng)養(yǎng)素。
魚(yú)肉味道鮮美，肉質(zhì)鮮嫩無(wú)比，跟其它肉類(lèi)食物比起來(lái)，口感非常的軟嫩，那是因?yàn)轸~(yú)肉所含的肌纖維是屬于比較短的，蛋白質(zhì)也是屬于松散的組織，含有較多的水分。含有豐富有的礦物質(zhì)，口味獨(dú)特美味，且它還有一個(gè)特別的優(yōu)點(diǎn)，就是容易被我們?nèi)梭w消化吸收。
西湖醋魚(yú)什么時(shí)候放調(diào)料
1、將草魚(yú)洗凈后,由尾部開(kāi)始入刀。
2、將魚(yú)劈成二片備用。帶骨的一片叫雄片,不帶骨的叫雌片。去除魚(yú)鰓等。
3、將魚(yú)清理干凈,放入盤(pán)中備用。鍋中做水,放入蔥姜片,料酒,煮至大開(kāi)。
4、然后放入魚(yú)片。要先放入雄片,后放入雌片。這時(shí)要轉(zhuǎn)小火,還要加入幾次涼水,不要讓水再開(kāi)鍋。魚(yú)片在水中,浸泡10分鐘撈出備用。
5、將鍋中的魚(yú)湯,盛出250克備用。魚(yú)片撈出,控凈水放在盤(pán)中,姜切末備用。
6、鍋?zhàn)龌鹕系谷?50克魚(yú)湯,加入白糖50克;米醋60克;醬油70克,料酒少許。
7、小火熬開(kāi),淀粉勾芡后關(guān)火。
8、將芡汁澆在碼好的魚(yú)片上,最后撒上姜末即可。
西湖醋魚(yú)的一般做法
1、把姜去皮切成碎末,去掉的姜片不要丟掉,準(zhǔn)備好醋、醬油、黃酒、水淀粉和白糖。
2、草魚(yú)去鱗去膛洗凈,把魚(yú)的一面劃上5刀,翻面從尾部入到,沿脊骨向頭部劈近,對(duì)切分為2半,斬去魚(yú)牙不用,去掉魚(yú)頭的淤血,在沒(méi)有脊骨的身上長(zhǎng)劃一刀。
3、鍋中放入蔥姜片和清水,燒開(kāi)后,撈出蔥姜,下入魚(yú)用筷子把魚(yú)鰭支起來(lái),讓魚(yú)成型,煮上3分鐘,撇去血末,打入涼水2次。
4、倒出湯汁,鍋內(nèi)加入少許的原湯和適量的醬油、紹酒和姜末。撈出魚(yú),碼放在盤(pán)中。
5、鍋中的原汁加入白糖、米醋和剩下的醬油。燒開(kāi)后加入濕淀粉燒至湯汁濃縮。
6、把制作好的湯汁均勻的撒在魚(yú)的身上,再撒上剩余的姜末即可。
西湖醋魚(yú)的由來(lái)
裙屐聯(lián)翩買(mǎi)醉來(lái),綠陽(yáng)影里上樓臺(tái);門(mén)前多少游湖艇,半自三潭印月回。何必歸尋張翰鱸,魚(yú)美風(fēng)味說(shuō)西湖;虧君有此調(diào)和手,識(shí)得當(dāng)年宋嫂無(wú)。
“西湖醋魚(yú)”又叫“叔嫂傳珍”。相傳古時(shí)有宋姓兄弟兩人,滿(mǎn)腹文章,很有學(xué)問(wèn),隱居在西湖以打魚(yú)為生。當(dāng)?shù)貝汗髭w大官人有一次游湖,路遇一個(gè)在湖邊浣紗的婦女,見(jiàn)其美姿動(dòng)人,就想霸占。派人一打聽(tīng),原來(lái)這個(gè)婦女是宋兄之妻,就施用陰謀手段,害死了宋兄。惡勢(shì)力的侵害,使宋家叔嫂非常激憤,兩人一起上官府告狀,企求伸張正氣,使惡棍受到懲罰。他們哪知道,當(dāng)時(shí)的官府是同惡勢(shì)力一個(gè)鼻孔出氣的,不但沒(méi)受理他們的控訴,反而一頓棒打,把他們趕出了官府。
回家后,宋嫂要宋弟趕快收拾行裝外逃,以免惡棍跟蹤前來(lái)報(bào)復(fù)。臨行前,嫂嫂燒了一碗魚(yú),加糖加醋,燒法奇特。宋弟問(wèn)嫂嫂:今天魚(yú)怎么燒得這個(gè)樣子?嫂嫂說(shuō):魚(yú)有甜有酸,我是想讓你這次外出,千萬(wàn)不要忘記你哥哥是怎么死的,你的生活若甜,不要忘記老百姓受欺凌的辛酸之外,不要忘記你嫂嫂飲恨的辛酸。弟弟聽(tīng)了很是激動(dòng),吃了魚(yú),牢記嫂嫂的心意而去。后來(lái),宋弟在外立志苦讀取得了功名,回到杭州報(bào)了殺兄之仇,把那個(gè)惡棍懲辦了。可這時(shí)宋嫂已經(jīng)逃遁而走,一直查找不到。有一次,宋弟出去赴宴,宴間吃到一個(gè)菜,味道就是他離家時(shí)嫂嫂燒的那樣,連忙追問(wèn)是誰(shuí)燒的,才知道正是他嫂嫂的杰作。原來(lái),從他走后,嫂嫂為了避免惡棍來(lái)糾纏,隱名埋姓,躲入官家做廚工。宋弟找到了嫂嫂很是高興,就辭了官職,把嫂嫂接回了家,重新過(guò)起捕魚(yú)為生的漁家生活。
后來(lái)有人吃了這個(gè)菜,詩(shī)興大發(fā),在菜館墻壁上寫(xiě)了一首詩(shī):“裙屐聯(lián)翩買(mǎi)醉來(lái),綠陽(yáng)影里上樓臺(tái);門(mén)前多少游湖艇,半自三潭印月回。何必歸尋張翰鱸(譽(yù)西湖醋魚(yú)勝過(guò)味美適口的松江鱸魚(yú)),魚(yú)美風(fēng)味說(shuō)西湖;虧君有此調(diào)和手,識(shí)得當(dāng)年宋嫂無(wú)?！痹?shī)的最后一句,指的就是“西湖醋魚(yú)”的傳說(shuō)。
大家在日常生活中離不開(kāi)雞鴨魚(yú)肉的滋養(yǎng)，而魚(yú)肉則是其中最有營(yíng)養(yǎng)成分的東西了，不僅做菜做湯好吃，還有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，尤其是紅杉魚(yú)，紅杉魚(yú)肉中含有豐富的蛋白質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分體虛患者食用可以強(qiáng)身健體，那么紅杉魚(yú)還有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢，下面讓我們一起來(lái)了解一下吧；
【性質(zhì)】
【五味】
【熱量】17.82大卡(74千焦)/100克
【功效】補(bǔ)血益氣
【紅衫魚(yú)是什么】紅衫魚(yú)體延長(zhǎng)，倒扁，背腹緣皆鈍圓，一般體長(zhǎng)19～31厘米、體重50～150克、吻鈍尖，口稍
傾斜，上頜前端有五顆較大的圓錐形齒，上下頜兩側(cè)皆有細(xì)小的圓錐齒．體被薄櫛鱗、全體呈深紅色，腹部較淡
，體兩側(cè)有6條明顯的黃色縱帶、背鰭長(zhǎng)；尾鰭叉形，其上葉末端延長(zhǎng)成絲狀。背鰭及尾鰭上緣為黃色，背鰭中
下部有一條黃色縱帶，...
【適宜疾病】 血虛眩暈 ? 血虛頭痛 ? 肝血虛證 ? 產(chǎn)后血虛熱 ? 心血虛 ?
【適宜癥狀】 胃氣虛 ? 腎氣虛 ? 血虛 ? 脾胃虛寒 ? 脾氣虛 ?
紅杉魚(yú)吃法
菜肴一：干煎紅衫魚(yú)
一、材料:
洗凈瀝干的紅衫魚(yú),用生姜與生鹽腌制30分鐘,一是入味,二是去腥
二、油鍋燒開(kāi)（25克油）
三、倒入切好的姜片
四、香味出，將魚(yú)輕輕放入滾鍋內(nèi)，三分鐘后，換一面煎
注意:油溫一定要熱,放姜后,魚(yú)皮才不沾鍋,我不贊成不沾魚(yú),太沒(méi)技術(shù)含量,也影響味道
五、顏色金黃時(shí)，放入醋與醬油，大蒜，辣椒等作料
六，放少許熱水與鹽，糖稍微煮三五分鐘即可調(diào)味出鍋（海鮮，不怕多煮，安全第一呀，呵）
注意：因?yàn)槭孪扔名}腌制過(guò)，所以，可根據(jù)實(shí)際情況來(lái)放鹽，否則，就會(huì)太咸喲海產(chǎn)品腥味特重，事先用姜片腌
是去腥，更增鮮味。
以上文章中所描述的就是關(guān)于紅杉魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及紅杉魚(yú)的做法，大家看看是不是非常的簡(jiǎn)單好做呢，而且紅杉魚(yú)肉中含高營(yíng)養(yǎng)，是孩子老人都可以吃的食物。
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