西湖醋魚怎么做最有營養(yǎng)
養(yǎng)生怎么做。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強(qiáng)所不能耳。”社會的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個話題，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“西湖醋魚怎么做最有營養(yǎng)”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
西湖醋魚簡介
西湖醋魚也稱為叔嫂傳珍，宋嫂魚，是浙江杭州飯店的一道傳統(tǒng)地方風(fēng)味名菜。西湖醋魚通常選用草魚作原料，烹制而成。燒好后，澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，鮮嫩酸甜。草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物。
西湖醋魚圖片
西湖醋魚怎么做最有營養(yǎng)
西湖醋魚的做法一
食材：草魚900克，醋50克，黃酒25克，醬油75克，白糖60克，姜1塊，蔥適量，水淀粉50克。
做法
1、把姜去皮切成碎末，去掉的姜片不要丟掉，準(zhǔn)備好醋、醬油、黃酒、水淀粉和白糖。
2、草魚去鱗去膛洗凈，把魚的一面劃上5刀，翻面從尾部入到，沿脊骨向頭部劈近，對切分為2半，斬去魚牙不用，去掉魚頭的淤血，在沒有脊骨的身上長劃一刀。
3、鍋中放入蔥姜片和清水，燒開后，撈出蔥姜，下入魚用筷子把魚鰭支起來，讓魚成型，煮上3分鐘，撇去血末，打入涼水2次。
4、倒出湯汁，鍋內(nèi)加入少許的原湯和適量的醬油、紹酒和姜末。撈出魚，碼放在盤中。
5、鍋中的原汁加入白糖、米醋和剩下的醬油。燒開后加入濕淀粉燒至湯汁濃縮。
6、把制作好的湯汁均勻的撒在魚的身上，再撒上剩余的姜末即可。
西湖醋魚的做法二
食材：草魚600克，生抽10克，高湯60克，料酒30克，胡椒粉3克，香醋30克，白糖12克，生姜1小塊，淀粉適量。
1、草魚清洗干凈平置案板上，用鋒利的刀連魚頭片成兩大片，然后把魚內(nèi)臟清理干凈。魚背不要切斷，并在魚背上厚肉處分別斜劃3刀。
2、炒鍋內(nèi)放大半鍋水煮沸，將相連兩大片魚入水，魚皮朝上，大火煮3分鐘后，用漏勺小心地將魚撈出，裝盤待用。
3、留適量煮魚湯水，調(diào)入生抽、紹興黃酒、糖，放入姜末。
4、大火將湯汁燒滾，依次調(diào)入雞精、鹽和大紅浙醋。
5、最后勾入水淀粉，用大勺攪動，當(dāng)沸滾成紅亮的芡汁。
6、將湯汁均勻淋于兩片煮熟的魚肉上即可。
西湖醋魚怎么做營養(yǎng)會流失
1、魚不要太大，否則口感不夠鮮嫩。煮魚時時間不宜過久，可用筷子扎一下，若是輕松扎進(jìn)去，即是熟了。汆魚的時候要沸水下鍋。www.cndadi.net
2、炒汁的動作要快，芡汁不宜過于粘稠，芡汁糊化后，用大火再燒幾秒鐘，待芡汁冒大泡時即刻關(guān)火，然后淋在魚身上即可，芡汁的濃稠要掌握合適，比米湯稍稠就可以。
西湖醋魚各食材的處理方法
1、草魚
草魚去內(nèi)臟膛洗凈后，并在魚背上厚肉處分別斜劃2刀，然后在魚身上抹下料酒、鹽、胡椒粉去下魚腥味。買草魚不要選太大的，否則口感不夠鮮嫩。
2、糖醋汁
在煮魚的湯水中放入白糖、米醋、醬油、料酒、姜末，燒開后加入濕淀粉燒至湯汁濃縮而成。話醋的選擇鎮(zhèn)江的香醋，味道最好，如沒有，也可用山西老陳醋來代替，但沒有鎮(zhèn)江醋的味道香。
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醋昆布簡介
醋昆布:《銀魂》中夜兔神樂和《火影忍者》中奈良鹿丸喜歡吃的東西。日本的醋昆布(酢昆布)。
醋昆布怎么做最有營養(yǎng)
醋昆布的做法
原料:海帶、米醋、砂糖、鹽。
做法:
1、干燥的海帶放入容器。
2、倒入米醋把海帶弄濕,隔一會攪拌一下,讓海帶充分與米醋接觸。
3、等海帶已經(jīng)軟了的時候可以根據(jù)個人喜好切成條。
4、切完之后腌一晚上。
5、凈鍋一口~放入少量水,根據(jù)自己口味放入砂糖和鹽,放入腌好的醋和海帶。如果喜歡吃酸,這時可以再加入更多的米醋。
6、開火加熱~(別開猛火啊),充分?jǐn)嚢?收干汁水。
7、關(guān)火,把鍋里的海帶盛出來,放在盤子里讓海帶的表面晾干~OK。
醋昆布怎么做營養(yǎng)會流失
海帶是一種味道可口的食品,既可涼拌,又可做湯。但食用前,應(yīng)當(dāng)先洗凈之后,再浸泡,然后將浸泡的水和海帶一起下鍋?zhàn)鰷秤谩＿@樣可避免溶于水中的甘露醇和某些維生素被丟棄不用,從而保存了海帶中的有效成分。烹制前用清水浸泡2-3小時,中間換幾次水。為保證海帶鮮嫩可口,用清水煮約15分鐘即可,時間不宜過久。把成團(tuán)的干海帶打開放在籠屜里隔水干蒸半小時左右,然后用清水浸泡一夜。用這種方法處理后的海帶又脆又嫩,用它來燉、炒、涼拌,都柔軟可口。海帶在冷作或烹調(diào)過程中忌與高酸、高堿的佐料或配料接觸,以免產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),使這些營養(yǎng)物質(zhì)丟失或引起有礙消化吸收和胃腸反應(yīng)等食物中毒。
醋昆布各食材的處理方法
將海帶密封后,放在通風(fēng)干燥處,就就可以保存很長時間。首先看其表面是否有白色粉末狀隨著,海帶所含的碘和甘露醇尤其是甘露醇呈白色粉末狀附在海帶表面,沒有任何白色粉末的海帶質(zhì)量較差。其次,觀察海帶以葉寬厚、色濃綠或紫中微黃、無枯黃葉者為上品。另外,海帶經(jīng)加工捆綁后應(yīng)選擇無泥沙雜質(zhì),整潔干凈無霉變,且手感不粘為佳。米醋是一種用糧食制造的產(chǎn)品,它的歷史悠久,是一種非常好的調(diào)味品。調(diào)味作用:增加菜肴的鮮、甜、香等味道、有破壞抗壞血酸酶的作用,可保護(hù)食品中的維生素C不受減少和破壞?？稍谠谂胫剖称愤^程中加點(diǎn)醋。
蒸面魚簡介
魚有著吉祥有余,富貴有余,年年有余等一些的寓意。老的風(fēng)俗習(xí)慣,每逢過年,家家都要做一些跟魚相關(guān)的菜肴跟食品,來寓意著過年的喜慶和來年的大豐收。
蒸面魚怎么做最有營養(yǎng)
蒸面魚的做法
原料:中筋面粉400g 、輔料酵母2g、水200g、紅棗1個。
做法:
1、將面粉加入盆內(nèi),在面粉中間扒個窩放入酵母。
2、用溫水慢慢倒入,使酵母充分融化,揉至表面光滑,蓋上保鮮膜。
3、放到溫暖處,發(fā)酵至2倍大。
4、將發(fā)酵好的面團(tuán)取出,加入干面粉,揉勻,將其平均分成4份。
5、取一個面劑,不斷揉至表面光潔、順滑,不斷將面團(tuán)搓長,形成頂端尖細(xì),中間略粗,尾部尖細(xì)的形狀。
6、將尾部跟身體彎曲,大概成90度角,用手輕壓。
7、用刀從中間位置切斷。
8、用刀在上面壓上花紋。
9、用剪刀在頭部剪開一口,將大棗切開兩半,去核,取其中一半大棗塞入魚嘴內(nèi)。
10、用刀在魚頭前部壓上印,用比紅豆粗的吸管,在眼睛位置略壓下。
11、點(diǎn)綴紅豆,做魚眼睛。
12、在魚身的兩側(cè)分別剪出魚鰭。
13、我用的是中號的曲奇花嘴,沒有曲奇花嘴也可以用圓一些的小勺子。
14、自尾部開始,壓上花紋,做魚鱗。
15、將魚依次完成,靜置醒20-30分鐘。
16、蒸鍋放足量涼水,面魚放入蒸鍋。
17、大火將水燒開,轉(zhuǎn)中火,蒸20分鐘關(guān)火,燜5分鐘開蓋子即可。
蒸面魚怎么做營養(yǎng)會流失
生吃時,棗皮容易滯留在腸道中而不易排出,因此吃棗時應(yīng)吐棗皮。棗皮中含有豐富的營養(yǎng)成分,燉湯時應(yīng)連皮一起烹調(diào)。過多食用人棗會引起胃酸過多和腹脹。腐爛的大棗在微生物的作用下會產(chǎn)生果酸和甲醇,人吃了爛棗會出現(xiàn)頭暈、視力障礙等中毒反應(yīng),重者可危及牛命,所以要引起注意。
蒸面魚各食材的處理方法
優(yōu)質(zhì)面粉色澤呈白色或微黃色,手捻捏時呈細(xì)粉末狀,置于手中緊捏后放開不成團(tuán)。低質(zhì)、劣質(zhì)面粉色澤暗淡,灰白或深黃色,發(fā)暗,色澤不均。手指捻捏時有粗粒感,生蟲、有雜志、有結(jié)塊、手捏成團(tuán)。過量添加增白劑,粉色呈灰白色,甚至青灰色。手中取少量面粉可聞到其氣味,優(yōu)質(zhì)面粉無異味。微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質(zhì)、劣質(zhì)面粉。好的大棗皮色紫紅,顆粒大而均勻、果形短壯圓整,皺紋少,痕跡淺;皮薄核小,肉質(zhì)厚而細(xì)實;如果皺紋多,痕跡深,果形凹癟,則肉質(zhì)差,為未成熟的鮮棗制成的干品。如果紅棗的蒂端有穿孔或粘有咖啡色或深褐色的粉末,這說明紅棗已被蟲蛀了,掰開紅棗可看到肉核之間有蟲屎。吃時要將蟲屎、爛棗等剔除干凈。
魚糕簡介
魚糕,發(fā)源地為春秋戰(zhàn)國時期的楚國地區(qū),今湖北省宜昌至荊州一帶,俗稱楚夷花糕。它是采用魚糜、雞蛋及豬肉為主要原料加工蒸制而成的食品,入口鮮香嫩滑,清香可口,營養(yǎng)豐富,老少皆宜,乃民間宴席待客之上品。
魚糕怎么做最有營養(yǎng)
做法一、將青魚宰殺洗凈,從背部剖開,剔去脊骨和胸刺,從尾部下刀推去魚皮,從兩片魚肉上片取白色魚肉,用刀排剁成茸;豬肥膘肉切丁。將魚茸放入盆內(nèi),取10個蛋清用筷子打散加入到魚茸中攪拌均勻,分?jǐn)?shù)次加入姜水順一個方向攪拌呈粥狀,加入蔥白末、淀粉攪拌,再放入精鹽、味精、胡椒粉,攪拌至魚茸粘稠上勁,放入肥膘肉丁,一起攪拌成魚茸糊。將蒸籠鋪上濕紗布,倒入魚茸糊用刀抹平(厚3cm),蓋上籠蓋,用旺火沸水蒸30分鐘,揭開籠蓋,用干凈紗布搌干魚糕表面水氣,將雞蛋黃均勻地抹在魚糕表面,蓋上籠蓋,繼續(xù)蒸五分鐘取出,冷后翻到在案板上,用刀順長改切成6cm寬、4cm厚(魚糕蒸熟要比生胚厚)的魚糕坯,即可加工各式魚糕菜肴。
做法
魚糕怎么做營養(yǎng)會流失
魚茸里加上加多少水要看魚肉本身的含水量大小而定,龍利魚本身含水量很大,所以我除了蛋清和蔥姜泥沒有加水。強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)點(diǎn)加水到魚茸里,一開始不要加多了,魚茸太干的話寧可加打發(fā)的蛋清來稀釋。
魚的選擇以肉質(zhì)鮮嫩有彈性,魚刺相對少的青魚,鱤魚,鯇魚為主。個頭也要5斤以上的,否則一條魚刮不出多少魚茸。
魚糕各食材的處理方法
蔥姜泥一定要打很細(xì)成泥,否則粗顆粒蔥姜在魚汆里口感會沖且粗糙。也可以像我爹教的那樣用蔥姜水。
醋溜白菜簡介
醋熘白菜是一道漢族名菜，屬魯菜系，口感色澤銀紅，酸甜辣香，此菜肴以白菜心為主料。白菜含有豐富的鈣、鐵、無機(jī)鹽的維生素C等，并且釋放熱量較多?？筛鶕?jù)各人口味加入青紅辣椒、海米等，經(jīng)過醋熘不僅增加鈣、磷等無機(jī)鹽含量，而且使菜肴具有色、香、味、形的特點(diǎn)。
醋溜白菜圖片
醋溜白菜怎么做最有營養(yǎng)
醋溜白菜的做法一
主;料白菜1棵
輔料:香醋1湯匙、生抽1/2湯匙、食鹽1茶匙、白糖1/2茶匙、雞粉2克、姜3克、干辣椒3個、蒜2瓣、花生油30克
1、材料準(zhǔn)備好;白菜洗凈撕成小塊。
2、姜切絲，蒜切碎，干辣椒切段。用1湯匙香醋、1/2生抽、少量鹽、1/2茶匙白糖、少量雞粉調(diào)成醬汁。
3、鍋里熱油，爆香姜絲和干辣椒;先放白菜梗，再放白菜葉子拌炒一會。
4、調(diào)入醬汁，炒至白菜發(fā)軟后放蒜蓉，拌炒均勻即可出鍋。
醋溜白菜的做法二
食材：白菜、大蒜、蔥、姜、生抽、醋、鹽、糖、花椒、干紅椒、火麻油
步驟:
1、準(zhǔn)備食材，將白菜斜刀片成薄片。
2、片切好的白菜幫與菜葉分別入好。
3、鹽、糖、生抽、醋淀粉加少許水調(diào)勻備用。
4、鍋中火麻油燒熱，先入花椒炒香后撈出。再加入干紅椒段略炒。
5、加入蔥姜蒜煸炒香，然后加入白菜幫翻炒。
6、炒至菜幫變軟時，加入白菜葉。
7、快速翻炒至菜軟，勾入碗汁。
8、使湯汁均勻的包裹在菜幫上即可。
醋溜白菜怎么做營養(yǎng)會流失
1、白菜入鍋后后，始終要用旺火翻炒。炒制時應(yīng)先入菜幫，再入菜葉，以保證同步熟。
2、炒這道菜，熱鍋冷油炸出花椒的香氣來最重要，千萬不要炸糊了，而且炒菜用的花椒最好是青花椒，這樣會很香。
3、把花椒煸香后一定要把油溫降下來再放辣椒，可用離火或關(guān)火的方法控制油溫，把辣椒炸成琥珀色即可，醋溜白菜略帶辣味比較好吃。
4、醋溜汁芡要事先勾兌好，那樣便于快捷的烹制。芡汁的口味，要能吃出咸甜微酸微辣為最佳。
5、炒這道貌似簡單的菜，關(guān)鍵是火力的大小要運(yùn)用得當(dāng)，先期用微火，但下入白菜后就要快速用旺火翻炒數(shù)下，白菜稍有塌秧迅速烹入碗芡，主要掌握好了既快捷又省事。
醋溜白菜各食材的處理方法
1、白菜
將白菜(內(nèi)層幫和心)洗凈，切成一寸長的斜方片備用。白菜要選擇嫩幫，用坡刀片的方法把白菜切片，這是一種傳統(tǒng)的切法，而白菜葉不適合制作醋溜白菜。片的大小可按自己喜好來切，一般不超過三厘米大小即可。
2、醋溜汁
將醋、生抽、醬油、鹽、糖調(diào)成調(diào)味汁備用，2勺淀粉加2勺水調(diào)成水淀粉備用。
醋熘鱖魚簡介
醋溜鱖魚是一道以鱖魚和韭黃為原料而制成的酸甜口味的漢族名菜,屬于淮揚(yáng)菜,此菜外焦脆,里鮮嫩,澆上沸鹵汁,發(fā)出“吱吱”響聲,醋香撲鼻,甜酸適口。它不僅色香味俱全并且具有補(bǔ)虛養(yǎng)身、健脾開胃的功效。鱖魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素,肉質(zhì)細(xì)嫩,極易消化,對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說,吃鱖魚既能補(bǔ)虛,又不必?fù)?dān)心消化困難。
醋熘鱖魚怎么做最有營養(yǎng)
醋溜鱖魚的做法一
主料:鱖魚(1000克)
輔料:韭黃(100克)
調(diào)料:小蔥(10克) 大蒜(20克) 醋(75克) 白砂糖(200克) 香油(50克) 姜(10克) 料酒(50克) 醬油(75克) 淀粉(蠶豆)(200克) 花生油(300克)
1、大蒜去蒜衣,洗凈。
2、韭黃擇洗干凈,切段。
3、蔥去根須,洗凈,切段。
4、姜洗凈,切片。
5、將鱖魚去鱗、鰓、鰭,剖腹,去內(nèi)臟洗凈。
6、在魚身的兩面剖成牡丹花刀,用線扎緊魚嘴。
7、用刀將魚頭、魚身拍松。
8、將鍋置旺火上,舀入花生油,燒至五成熱。
9、將魚在水淀粉中均勻地掛上一層糊,一手提魚尾,一手抓住魚頭,輕輕地將魚放入油鍋內(nèi),初炸至呈淡黃色撈起。
10、解去魚嘴上的扎線,略涼后再將魚放入七成熱的油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出。
11、稍涼后,再放入八成熱的油鍋內(nèi)炸至焦黃色,待魚身浮上油面,撈出裝盤,用于凈的布將魚按松。
12、在第二次復(fù)炸魚的同時,另取一只炒鍋上火,舀入花生油100 克燒熱,放入蔥、姜炸香,加醬油、紹酒、白糖和清水500毫升,同燒。
13、待燒沸后,用水淀粉勾芡,再淋入香油、醋、韭黃段、熟花生油50 克,制成糖醋鹵汁。
14、在制鹵的同時,另取炒鍋上火,燒至鍋底灼熱時,舀入熟花生油100克,及時將另一只鍋內(nèi)鹵汁倒入。
15、將魚和鹵汁快速端到席面,趁熱將鹵汁澆在魚身上,便發(fā)出“吱吱”的響聲。
16、再用筷子將魚拆松,使鹵汁充分的滲透到魚內(nèi)部即成。
醋溜鱖魚的做法二
主料：鱖魚1000克
輔料：雞蛋75克,香菜150克
調(diào)料：花生油100克,鹽5克,料酒50克,醬油10克,醋50克,白砂糖50克,香油15克,姜25克,小麥面粉50克,淀粉(豌豆)25克,大蔥25克,大蒜(白皮)25克。
1、魚宰殺去鱗、鰓、鰭,開膛去內(nèi)臟洗凈,用刀將頭尾取下,將魚背脊去掉,片成1厘米厚的瓦形塊,用料酒和鹽腌約10分鐘。
2、將雞蛋、淀粉、面粉和適量的水調(diào)制成糊。香菜摘洗干凈,蔥、姜、蒜都切成末。用糖、醋、醬油、濕淀粉、香油、蔥花和湯兌成汁。
3、將腌好的魚塊洗凈,瀝干水分,用雞蛋糊裹上。
4、將花生油燒沸,把上糊的魚塊及魚頭尾逐塊下入油鍋,炸至焦酥透撈出,裝入長魚盤,擺成魚形。鍋中留50克油,下入姜、蒜煸炒,繼而將兌好的糖醋汁倒入鍋內(nèi),待開時,再加入一點(diǎn)熱油,使汁烹起泡時,澆蓋在魚身上,兩邊拼香菜即成。
醋熘鱖魚怎么做營養(yǎng)會流失
做此菜要程序明確,先后三次油炸,每次油溫不同。每炸一次需“醒”一次。關(guān)鍵在于炒鍋運(yùn)用得當(dāng),即魚炸好后,汁也做好澆上,否則發(fā)不出“吱吱”響聲。炸魚時一定要掌握好火候,以免鱖魚炸焦或桂魚沒有熟透。
醋熘鱖魚各食材的處理方法
做這道菜選用1000克左右的鱖魚為宜。將鱖魚治凈,在魚身兩面剞上牡丹花刀,用線扎緊魚嘴,用刀將魚頭、魚身拍松。剖牡丹花刀時,刀距為2.4 厘米,深至魚骨刀刃再沿魚骨向前平批1.5厘米。
魚咬羊簡介
魚咬羊是安徽蕭縣地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜,是將羊肉裝入魚肚子而后封口烹制而成。孔子周游列國時,宣傳自己的政治主張,到處碰壁,甚至弄到斷糧的處境。他的學(xué)生討來一小塊羊肉和幾條小魚,因饑餓難忍,只好應(yīng)急將羊肉和小魚同煮。出乎預(yù)料,羊肉燴魚湯,十分鮮美。傳說圣人創(chuàng)造“鮮”由‘魚“”羊“二字配合,由魚和羊合烹的”魚咬羊“又稱”鮮燉鮮“,也流傳至今。
魚咬羊怎么做最有營養(yǎng)
魚咬羊的做法
原料:鱖魚1條約400克,羊腰窩肉250克,八角2個,醬油3湯匙,紹酒1湯匙,清湯3杯,姜、香菜、胡椒粉、蔥段、白糖各適量。
做法:
1、將桂魚去鱗腮,從脊背正中割一刀口,取出大骨及內(nèi)臟,用水洗凈。羊肉切成3.3厘米長、2厘米寬的長方塊,放入滾水中略燙,撈出濾干水。
2、燒熱鍋,下油,燒至五成熟后,下羊肉煸炒幾下,加適量水、醬油1湯匙、蔥2段、姜2片、八角1個、適量白糖、鹽,燒至八成爛時,揀去蔥、姜、八角,將羊肉取出裝入桂魚腹內(nèi)(用麻線捆住刀口,不使羊肉露出)。
3、燒熱鍋,下油,燒至六成熟時,放入桂魚。魚兩面抹一點(diǎn)醬油,煎成兩面金黃色時取出,去掉麻線,放在鍋內(nèi),再加入余下的八角、蔥、姜、紹酒、醬油、白糖、鹽、清湯和燒羊肉的原湯,用小火煮滾,再烤30秒鐘,隨后揀去蔥段、姜片、八角,灑上白胡椒、香菜即可。
魚咬羊怎么做營養(yǎng)會流失
除去桂魚內(nèi)臟,用一雙筷子同時從魚嘴兩側(cè)插入魚腹中,鰓和內(nèi)臟要一并絞出,不可破壞魚體完整;選用新鮮的羊腰窩肉,其膻味較小,先燙一下,除去異味,保持羊肉本身的鮮味。羊肉燒爛后,再裝人魚腹中,魚、肉才能同熟。淮北地區(qū)民俗喜食羊肉,原為羊肉湯中永鯽魚,是奶湯菜,后改用桂魚。因桂魚膛較大,可由口中絞出內(nèi)臟,灌入羊肉,小火紅燒,成萊魚體完整,腹中有羊肉,奇特的是這種烹調(diào)方法魚不腥,羊不膻,鮮美無比。
魚咬羊各食材的處理方法
在沒刺的魚類中,鱖魚是最鮮嫩的。最妙的做法是清蒸。飯館里平日所做的整魚,常用鱖魚,醋溜、紅燒、醬汁、五柳都可。香菜的莖葉作蔬菜和調(diào)香料,并有健胃消食作用;果實可提芳香油,種子含油約20%。
火烘魚簡介
火烘魚是一道沿江菜,可以用作健脾開胃調(diào)理。軟嫩微酥,帶有煙熏香味,以食醋相佐,別具風(fēng)格。
火烘魚怎么做最有營養(yǎng)
火烘魚的做法
原料:青魚(5000克),調(diào)料:醬油(200克) 醋(15克) 小蔥(50克) 白砂糖(50克) 姜(50克) 八角(15克) 香油(50克) 鹽(60克)。
做法:
1、將魚去鱗、頭、尾和內(nèi)臟,剖開兩半,去掉中刺骨洗凈,用坡刀片成1 厘米厚的魚塊,用精鹽和硝水50毫升腌1 小時左右,取出攤在潔布上晾干。
2、先在鐵箅子上涂上香油,將魚整齊地擺在上面。
3、大鍋內(nèi)放入燃燒的芝麻秸或高粱秸的余火灰,上面均勻地撒上一層木屑(杉木最好),用兩根細(xì)鐵棍架在大鍋上,把擺好魚的鐵箅子放在鐵棍上,蓋上熏蓬,煙熏5 分鐘。
4、然后拿下熏蓬,將魚翻身,按上述方法再熏3 分鐘,魚塊即熏好。
5、大鍋內(nèi)放入熏好的魚塊,加蔥結(jié)、姜塊(拍松)、八角、白糖、醬油、醋50 克,加水淹沒,用中火燒開后,轉(zhuǎn)小火燜約30 分鐘出鍋。
6、上桌時,改刀切成小塊,碼在盤中,淋上香油即可。
火烘魚怎么做營養(yǎng)會流失
熏魚時底火不宜大,時間不宜長,以魚塊發(fā)黃為好,否則魚內(nèi)水分散失,影響質(zhì)量;采用小火低溫,恒溫燜煮,能保持魚內(nèi)存有較多水分,保魚鮮嫩。
火烘魚各食材的處理方法
青魚可紅燒、干燒、清燉、糖醋或切段熏制,也可加工成條、片、塊制作各種菜肴。收拾青魚的竅門:右手握刀,左手按住魚的頭部,刀從尾部向頭部用力刮去鱗片,然后用右手大拇指和食指將魚鰓挖出,用剪刀從青魚的口部至臍眼處剖開腹部,挖出內(nèi)臟,用水沖洗干凈,腹部的黑膜用刀刮一刮,再沖洗干凈。釀造醋有明顯的酸、甜、鮮、香四味,且酸味柔和,而配制醋沒有明顯的甜、鮮、香的風(fēng)味,且酸味刺激性大;釀造食醋具有琥珀色或紅棕色,有光澤者為佳品。體態(tài)澄清、濃度適當(dāng),無懸浮物、沉淀的產(chǎn)品質(zhì)量較好。好的食醋應(yīng)有食醋特有的香氣和酯香,不得有不良?xì)馕?。酸味柔?回味綿長,有醇香,不澀,無異味。
魚羊鮮簡介
魚羊鮮是一道簡單的家常美食,制作原料主要有鮮鰓魚、帶皮熟、青菜心等,營養(yǎng)豐富,老少皆宜。
魚羊鮮怎么做最有營養(yǎng)
魚羊鮮的做法
原料:鮮鰓魚一條(750克,也可使用鱖魚、鯽魚、鯉魚等替代),帶皮熟羊肉600克,青菜心10棵。調(diào)料:醬油60克,白糖40克,味精2克,精鹽2克,。結(jié)10克,姜片10克,胡椒粉適量。
做法:
1、將鰓魚治凈,取下頭尾。魚肉切成長方塊,帶皮熟羊肉也切成長方塊。
2、鍋內(nèi)放油上火,入蔥、姜煽香,放入鰓魚略煎,放入羊肉,加醬油、紹酒、精鹽、黃酒、水少許,燒沸后用小火燒熟,加糖略燜,改用大火稠濃湯汁,放胡椒粉。將鰓魚塊墊底,羊肉皮朝上排在魚身上,裝上頭、尾,澆上鹵汁。
3、在燒羊肉同時,將青菜心加精鹽、味精煸透,圍在羊肉兩側(cè)即成。
魚羊鮮怎么做營養(yǎng)會流失
鱖魚的脊鰭和臀鰭有尖刺,上有毒腺組織,人被刺傷后有腫痛、發(fā)熱、畏寒等癥狀,加工時要特別注意,制作菜肴前要剁掉。制饌時,無須剖腹,先在腹后近尾部處有小眼兒的地方,用刀切一下,使腹內(nèi)魚腸與魚身分離,再從嘴中插入兩根筷子至腹內(nèi),旋轉(zhuǎn)兩圈后,將內(nèi)臟連帶魚鰓一同拉出即可。 煮制時放數(shù)個山楂或一些蘿卜、綠豆、炒制時放些蔥、姜、孜然等佐料可去膻味;吃涮肉時務(wù)必涮透;夏秋季節(jié)氣候燥熱,不宜吃羊肉;羊肉中有很多膜,切絲之前應(yīng)先將其剔除,否則炒熟后肉膜硬,吃起來難以下。蔥可生吃,也可涼拌當(dāng)小菜食用,作為調(diào)料,多用于葷、腥、膻、以及其他有異味的菜肴、湯羹中,對沒有異味的菜肴、湯羹也起增味增香作用。根據(jù)主料的不同,可切成蔥段和蔥末摻合使用,均不宜煎、炸過久。
魚羊鮮各食材的處理方法
桂魚的選購以2～3月產(chǎn)的春天桂魚最為肥美。將新鮮魚切成小塊,用保鮮膜封好,再放冰柜,如果是-20℃速凍可保存1-2個月,-10℃保存時間較短,應(yīng)盡快食用。識別綿羊肉和山羊肉:一看顏色。綿羊肉肌肉呈暗紅色,肉纖維細(xì)而軟肌肉間夾有白色脂肪,脂肪較硬且脆。山羊肉肉色較綿羊肉淡,有皮下脂肪,只在腹部有較多的脂肪,其肉有膻味;二看肉上未去凈的羊毛形狀。綿羊肉毛卷曲,山羊肉毛硬直;三看肋骨。綿羊肉肋骨窄而短,山羊肉肋骨寬而長。
芝麻魚球簡介
芝麻魚球是山東及浙江的傳統(tǒng)名菜,屬于魯菜系或浙菜系。造型美觀,鮮香四溢,色澤金黃。
芝麻魚球怎么做最有營養(yǎng)
芝麻魚球做法一
1、將偏口魚肉洗凈,與肥肉膘一起剁成細(xì)泥,放碗中加精鹽、紹酒、芝麻油、濕淀粉、雞蛋清、蔥、姜末、清水?dāng)噭虺婶~泥;
2、芝麻放在鍋中偏炒至熟,把魚泥料擠成直徑2厘米的丸子,周身上沾芝麻;
3、炒鍋內(nèi)加花生油,中火燒至六成熱(約150℃)時,將魚丸逐個放入油內(nèi)炸熟,呈金黃色時撈出,擺入盤中即成。
芝麻魚球做法二
選用比較沒刺的魚。取下兩邊的魚肉,用刀把肉糜刮下來,加適量生抽、料酒、胡椒粉、淀粉、水,朝一個方向打到膨脹有彈性,最后加點(diǎn)食用油拌一下。放手心凹造型(手心淋幾滴油),沾面粉、雞蛋液、面包糠(面包糠用完了拿蒸肉粉代替), 下油鍋中小火炸制。
芝麻魚球做法三
1、草魚去骨去皮,切成丁,放入水中撈一下,取出瀝干水分將魚丁放入料理機(jī),加入姜打成魚蓉,把魚蓉放入碗中,加入香蔥和雞精,鹽順時針方向攪拌上勁兒。
2、把魚蓉擠成約10g的魚球,鍋中油燒至6成熱,放入魚球中火炸2分鐘取出魚球控油備用。
3、胡蘿卜用蔬菜切刻出花型,西蘭花掰成小朵洗凈,分別焯燙,瀝干水分備用。
4、鍋中燒熱油,把蔥段和蒜蓉放入爆香加入胡蘿卜和西蘭花翻炒。
5、下入魚球翻炒,出鍋前放入鹽,糖,雞精,蠔油調(diào)味,淋入水淀粉勾薄芡。
芝麻魚球怎么做營養(yǎng)會流失
做芝麻魚球時炸的時間不能過長，否則魚肉中的營養(yǎng)會流失。
芝麻魚球各食材的處理方法
1、首先找一個盆子,放上水后,把你所買的魚放進(jìn)去。如果你買的魚多,就找一個大點(diǎn)的盆子?；蛘咭粭l一條的整理也行。
2、刮魚鱗。找一個板,洗衣板也行。把魚放在板上,用小刀刮魚鱗。刮魚鱗時,左手抓著魚的尾部,右手順著尾部用小刀往上刮。這樣能夠防止小刀不小心把手弄傷了。
3、魚鱗刮完后,把水倒了。換上新水,然后把魚肚子割開,把魚肚子里面的東西淘洗干凈。
4、再換一盆新水,看看有魚鱗沒刮掉的嗎?特別是魚肚附近透明的鱗片。然后把魚鰓里面也清洗一遍。
5、再換一盆清水,魚肚里面再清洗一遍。整條魚都干凈了,就可以從魚鰓里穿過一根線或者鐵絲之類的。
6、將魚掛到院子里向陽的地方,注意防止貓和狗之類的小動物,別讓它們偷吃了。待魚表面的水分風(fēng)干后,便可以燉魚了。
魚香豆腐簡介
魚香豆腐也稱為魚香豆腐條,是一道魚香味菜肴。魚香豆腐以豆腐為主材,輔以魚香味調(diào)料制作而成。這道菜,食材普通,主料用常見的豆腐即可。成菜后,酥軟細(xì)嫩,口感多樣,甜酸微辣,魚香味濃。豆腐含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白。豆腐性味甘、涼,入脾、胃、大腸經(jīng),有補(bǔ)脾益氣、健脾利濕、清熱解毒之功,對病后體虛、氣短食少、乳汁分泌不足、腎虛小便不利或小便短而頻數(shù)、淋濁、脾胃積熱、痤瘡粉刺、口干咽燥、肺熱咳嗽、脘腹脹滿、痢疾等甚效。
魚香豆腐怎么做最有營養(yǎng)
魚香豆腐的做法一
食材：豆腐一塊,木耳3朵,胡蘿卜一根,糖、鹽、醋、淀粉、大蒜瓣、香蔥、番茄醬適量。
步驟
1、先把豆腐切成2厘米見方的小塊,用淡鹽水浸泡10分鐘(防止一會兒炒碎)。
2、木耳泡發(fā)切絲,胡蘿卜切絲,小香蔥切末,大蒜剁碎。
3、2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調(diào)成汁待用。
4、豆腐從鹽水中撈出瀝干水分,熱鍋涼油,放入蒜末爆香,放胡蘿卜木耳翻炒,聽到木耳爆出響聲,放豆腐翻炒,至金黃色,放調(diào)好的汁小火咕嘟一下,放一勺鹽,待湯汁濃稠后關(guān)火,出鍋裝盤撒上小香蔥即可。
魚香豆腐的做法二
食材：北豆腐一塊,豆瓣醬、大蒜、 姜、糖、醋、醬油、 鹽、油適量。
1、豆腐切成小塊(小一些比較入味),入油鍋煎一下,煎至表面金黃取出備用。
2、蒜、姜切末,調(diào)一小碗魚香汁:醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調(diào)勻。
3、鍋燒熱后倒入油,先放入姜蒜末炒香。
4、倒入豆瓣醬,炒出香味后,倒入2勺水或高湯。
5、再倒入豆腐塊炒勻。
6、再倒入事先調(diào)好的魚香汁,大火煮至收汁即可。
魚香豆腐怎么做營養(yǎng)會流失
豆腐本身比較軟綿綿的,加入到鍋內(nèi)時不要用鏟子大力翻炒,才能使豆腐保持塊狀。剁椒本身就咸,鹽要少放或不放。最后就是將魚香汁加水燜燒豆腐入味,要注意時間和火候。加入水淀粉后轉(zhuǎn)中火待稍收汁濃稠即可,大火的話很容易將湯汁收干和容易使豆腐粘鍋。
魚香豆腐各食材的處理方法
豆腐洗凈后切成長方形薄塊(小一些比較入味)，表面抹上鹽,放置一會兒,讓其入味。豆腐片要切得均勻,要用煎的方法煎豆腐片,這樣吸油少。豬肉洗凈后剁成肉沫,加入少許精鹽拌勻,辣椒,蒜頭切粒,姜切絲，醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調(diào)成魚香汁，按照比例醬油、醋、白糖(1:2:1)。
松鼠魚簡介
松鼠魚是江蘇省漢族傳統(tǒng)名菜之一,松鼠魚因形似而得名,通常以黃魚、鯉魚、桂魚等魚類為原料,魚尾相連入油鍋炸到金黃色,再澆上醬汁拼盤而成的美食。松鼠魚色澤鮮艷,鮮嫩酥香,酸甜適口。松鼠魚性味甘平，補(bǔ)氣血,益脾胃。對治療肺結(jié)核、咳嗽、貧血等疾病有食療作用。
松鼠魚圖片
松鼠魚怎么做最有營養(yǎng)
松鼠魚的做法一
主料：黃魚1尾(重約700克。草魚、鯉魚均可)
輔料：冬筍25克,豌豆25克,淀粉25克,玉米粉125克,姜米、蔥米共10克,料酒10克。
調(diào)料/腌料：清油1000克,香油50克,白糖100克,米醋50克,醬油25克,糖色5克
1、將魚去鱗、鰓,清膛洗凈后剁去頭,從脊骨處用刀片開,去掉梁骨,在魚尾處平均分開,使兩片魚都帶尾,去掉骨刺,麥穗花刀,洗凈。
2、將冬筍切成小方丁,同豌豆一起用開水稍燙晾涼。
3、炒勺上火,放油燒熱,將魚在玉米粉中滾勻,使麥穗刀口張開,提魚尾緩緩放入油鍋中,炸至淺黃色撈出,放入盤內(nèi)。
4、鍋留底油,加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟,用水淀粉勾芡,淋香油,將芡汁澆在魚身上即可。
松鼠魚的做法二
材料：桂魚200克、料酒2克、松子10克、胡椒粉少許、番茄醬10克、植物油500克、濕淀粉50克、食鹽適量、食醋15克。
做法:
1、將桂魚去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟,去掉頭上的皮衣,洗凈,把魚頭斬下,攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉(不要把魚腹切破),在尾巴處留約1雨的脊骨。
2、桂魚去骨后,皮朝下攤開,用斜刀切成花刀,刀深達(dá)肉的4/5,不要切破魚皮,在尾巴處開一個口,將尾巴從刀口中拉出。
3、將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉(少許)涂勻。
4、炒鍋上火,燒熱后倒入植物油,油熱至七成,將桂魚蘸少許淀粉,放油鍋中炸數(shù)分鐘,再將魚頭蘸上淀粉,放入油鍋中炸,炸至呈金黃色撈出,將有花刀的一面朝上擺在魚盤中,裝上魚頭。
5、將松子放在油鍋中,待熟后撈出,放小碗中。
6、炒鍋中留少許油,放入少許清湯,加食鹽、糖、番茄醬、食醋,燒沸后,用濕淀粉勾芡,加入熱油少許推勻,出鍋澆在魚肉上,撒上松子即可。
松鼠魚怎么做營養(yǎng)會流失
1、拍粉后魚不能停放時間過長,應(yīng)立即用油炸,否則干淀粉受潮后易使改成的刀紋粘連一起,影響最后的形狀。
2、魚不要過度油炸，油炸魚可能會使魚的汞含量上升。魚類過度油炸,或者與高脂肪、高熱量的醬料搭配,很快就會變成一道不健康的膳食。
松鼠魚各食材的處理方法
1、魚
可選用黃魚、鯉魚、桂魚等進(jìn)行烹制，將魚宰殺后,沖洗干凈,斬下魚頭,然后從魚背下刀,剔出骨刺(魚尾與兩片魚身相連),皮朝下平放在菜墩上,剞0.3厘米左右的十字花刀(斜度應(yīng)視魚肉厚度而定),魚頭用刀修好形,由腮下剖開(頭背相連),在去除魚骨的時候不能傷肉,而且肉上不能帶刺。改刀應(yīng)該要均勻,并且是不能改斷魚皮的。用清水沖洗干凈,瀝干水分,加精鹽、紹酒、胡椒粉腌5分鐘取出腥味。在炸魚前,可先將魚放在牛奶中浸泡片刻,既能除去腥味,又可增加鮮味。
2、糖醋汁
將精鹽、紹酒、白糖、醋、番茄醬、濕淀粉、蔥、姜米同放一碗內(nèi),加入適量鮮湯,兌成糖醋芡汁。糖醋芡汁三種味要融合,稀稠要適中。
菠蘿龍眼魚簡介
菠蘿龍眼魚,漢族名菜,所屬菜系浙江菜。色澤紅亮,形似菠蘿,綿糯入味。
菠蘿龍眼魚怎么做最有營養(yǎng)
菠蘿龍眼魚的做法
原料:大墨魚300克、蓮子100克、霉干菜100克、菜心100克、南乳汁20克為食街。
做法:將醬油、白糖、鹽、味精調(diào)成料汁,墨魚用調(diào)汁澆至上色,壓平切片,每一片包一顆蓮子,整齊地擺放在菠蘿形的模具中,加入霉干菜上籠蒸至酥爛,扣入盤中,圍上燙熟調(diào)味的菜心即成。
菠蘿龍眼魚怎么做營養(yǎng)會流失
清洗墨魚時,一定要將墨魚表面的一層薄膜剝下來,這樣可使墨魚味道純正而不會有腥味。干墨魚要先放在冷水里浸泡8-12小時,直至墨魚全軟,再進(jìn)行烹制。烏賊體內(nèi)含有許多墨汁,不易洗凈,可先撕去表皮,拉掉灰骨,將烏賊放在裝有水的盆中,在水中拉出內(nèi)臟,再在水中挖掉烏賊的眼珠,使其流盡墨汁,然后多換幾次清水將內(nèi)外洗凈即可。蓮子皮薄如紙,剝除很費(fèi)時間。若將蓮子先洗一下,然后放入開水中,加入適量老堿,攪拌均勻后稍悶片刻,在倒入淘米籮內(nèi),用力揉搓,即可很快去除蓮子皮。梅干菜有芥菜干、油萊干、白菜干之別,多系居家自制,使菜葉晾干、堆黃,然后加鹽腌制,最后曬干裝裝壇。
菠蘿龍眼魚各食材的處理方法
可將墨魚割去海螺峭曬干保存。墨魚的選購,選擇色澤鮮亮、無粘液、無異味、肉質(zhì)有彈性的。只要不是墨魚魚肉原色的即淺褐色的,最好都不要選購。烏賊的吃法很多,有紅燒、爆炒、熘、燉、燴、涼拌、做湯,還可制成烏魚餡餃子和烏魚肉丸子。比較常見的菜有爆炒烏魚絲,爆烏魚卷,燒烏魚湯,溜烏魚片等,尤其用鮮蒜苔紅燒烏魚肉,味道異常鮮美。它的卵烤成魚膠,再經(jīng)廚師之手,就成了馳名中外的上等佳肴了。蓮子的質(zhì)量以湘蓮品質(zhì)最好。其皮色淡紅,皮紋細(xì)致,粒大飽滿,生吃微甜,一煮就酥,食之軟糯清香。紅蓮質(zhì)量較差,其粒形瘦長,皮色暗花,臍部下陷,中心空間較大,生吃味淡,久煮不酥。梅干菜有芥菜干、油萊干、白菜干之別。油光黃黑,香味撲鼻。挑選廣東菜心心最怕買老,選購菜心基本上就是要選嫩一點(diǎn)的為好。最好是梗不要太粗、也不要太長的,不放心的話偷偷用指甲掐一下也很好判斷。
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