西湖醋魚是哪個(gè)地方的菜
醋醋養(yǎng)生。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！彪S著社會(huì)的進(jìn)步，人們對(duì)養(yǎng)生這種件越來越關(guān)注，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？下面是小編為大家整理的“西湖醋魚是哪個(gè)地方的菜”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
大家聽說過西湖醋魚嗎，它還有另外一個(gè)名字，叫做“叔嫂傳珍”，其傳說在民間廣為流傳。西湖醋魚吃起來酸酸甜甜的，寓意著在生活發(fā)達(dá)的時(shí)候不要忘記曾經(jīng)的辛酸苦楚。同時(shí)西湖醋魚也是一道食療菜，關(guān)于其做法和營養(yǎng)價(jià)值我們下面一一來介紹。
西湖醋魚是哪個(gè)地方的菜
西湖醋魚是浙江杭州傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，屬于浙菜系。
西湖醋魚的營養(yǎng)價(jià)值
西湖醋魚一般選用的是草魚制作而成的。草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)于促進(jìn)血液循環(huán)，預(yù)防心腦血管疾病有很好的作用，同時(shí)草魚里面還含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用的話，可以起到很好的抗衰老、養(yǎng)顏的作用。這道西湖醋魚以草魚為主料，搭配以香醋、白糖澆在燒制好的草魚身上，吃起來酸甜可口，非常的開胃，還能和中暖胃、平肝祛風(fēng)，對(duì)于多種疾病都有很好的預(yù)防和輔助食療的作用。
西湖醋魚的做法
材料：
草魚800克，香醋、白糖、鹽、姜末、魚湯、烹調(diào)油、水淀粉、鹽、黃酒、白胡椒粉、味精、蔥段、姜片
做法：
1、把蔥切段、姜切片備用，切適量姜末備用。
2、把魚洗凈用開水燙一下，用刀刮去魚身的粘液，再把魚用刀破開，在魚身斜刀劑上花刀。
3、鍋中注入清水，放入蔥段、姜片、黃酒、鹽、胡椒粉、味精，水開下入魚，待水再次煮開關(guān)火。
4、關(guān)火后蓋上鍋蓋燜5分鐘。
5、此時(shí)另起鍋燒熱，注入少許油煸香姜末，然后烹入黃酒，倒入煮魚的湯150ml，下入香醋、白糖、鹽。
6、湯開后，用水淀粉勾芡，把魚用一只盤子啟出碼入魚盤。
7、淋上糖醋汁即可上桌。
西湖醋魚的歷史典故
相傳在南宋時(shí)，有宋氏兄弟兩人，頗有學(xué)問，但不愿為官，因而隱居江湖，靠打魚為生。當(dāng)?shù)赜幸粣喊裕w大官人，他見宋嫂年輕貌美，便施陰謀害死了宋兄，欲霸占宋嫂。至此，宋家叔嫂禍從天降，悲痛欲絕。為了報(bào)兄仇，叔嫂一起到衙門喊冤告狀，哪知當(dāng)時(shí)的官府與惡勢(shì)力一個(gè)鼻孔出氣，告狀不成，反遭毒打，把他們趕出了衙門。
回家后，嫂嫂只有讓弟弟遠(yuǎn)逃他鄉(xiāng)。叔嫂分手時(shí)，宋嫂特用糖、醋燒鯇魚一碗，對(duì)兄弟說：“這菜有酸有甜，望你有出頭之日，勿忘今日辛酸”。
后來，宋弟外出，抗金衛(wèi)國，立了功勞，回到杭州，懲辦了惡棍，但一直查找不到嫂嫂的下落。一次外出赴宴，席間得知此菜，經(jīng)詢問方知嫂嫂隱姓埋名在這里當(dāng)廚工，由此始得團(tuán)聚。
于是，“叔嫂傳珍”這道美菜，也同傳說一樣在民間流傳開來。
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相信大家都是吃過酥魚的，每一種魚都是有魚刺的，但是糖醋的酥魚已經(jīng)把魚的骨頭都炸酥掉了，我們?cè)诔缘臅r(shí)候不用再擔(dān)心魚刺會(huì)卡住我們的喉嚨了，那么酥魚是怎么做的呢，有哪些營養(yǎng)的成分呢，下面小編就來給大家具體的介紹一下，大家想知道的話就一起來了解一下。
酥魚是哪個(gè)地方的菜
酥魚是一道特色傳統(tǒng)名菜，屬于河北菜。
酥魚的營養(yǎng)價(jià)值
酥魚富含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、核酸和鉀、鈉、鎂、鋅、硒、碘等微量元素，加上湯料中的各種滋補(bǔ)調(diào)料，故有抗衰老、抗癌等作用。
酥魚的做法
1.草魚切成魚片,盡量去掉魚刺。用生粉，鹽，雞精，陳醋，雞蛋攪拌均勻。
2.腌制半個(gè)小時(shí)備用。
3.燒鍋下油。
4.油燒至冒小泡,便可下魚。
5.把魚倒下炸。
6.炸至金黃。
7.撈起控油備用。
8.放涼之后。再把油燒熱，再次把魚片下鍋再炸一次，撈起備用。
9.另用一只鍋，放少許的油。
10.在鍋里倒入適量的番茄醬，白糖，陳醋少許(不加也可以)加少許水熬成湯汁。
11.把番茄醬等配料熬制成濃汁。
12.把炸好的魚片，倒進(jìn)濃汁里。
13.慢火翻炒均勻，確定每塊魚片都裹上湯汁。
酥魚的歷史典故
1961年，毛主席視察邯鄲時(shí)，地委食堂的大師傅(趙家傳人)做了兩樣酥魚，送于主席。毛主席品嘗之后，贊不絕口給了很高的評(píng)價(jià)，主席認(rèn)為魚骨中含磷、鈣豐富，過去白白扔掉，十分可惜，如今變成了可口的食品，鈣、磷還可以被人吸收，值得推廣，山珍海味也不過如此，于是主席把帶來的廚師留在邯鄲學(xué)習(xí)酥魚制作工藝，于是酥魚流傳到北京，以后又有國外很多高級(jí)貴賓派廚師專程來學(xué)酥魚制作技術(shù)。邯鄲酥魚走出國門，名揚(yáng)海外。
酥魚是男女老少都可以吃的，最大的特點(diǎn)就是魚刺都可以吃，這樣父母就不用擔(dān)心孩子們?cè)诔贼~的時(shí)候被魚刺卡住了，孩子們吃魚的好處是很多的，對(duì)視力和心肺功能都是很好的，所以孩子們是可以經(jīng)常吃酥魚的，大家可以按照上面的步驟來制作酥魚，今天就給大家介紹到這里了。
酸菜魚是很多人最愛，這樣的食物味道獨(dú)特，而且在吃的時(shí)候，對(duì)人體驅(qū)寒效果也是非常不錯(cuò)，不過對(duì)這樣食物在吃的時(shí)候，也是要注意不能隨意的選擇，對(duì)一些身上有傷口的人，都是不能吃這類食物的，那酸菜魚是什么地方的菜呢，對(duì)此也是很多人不太了解的。
有很多人對(duì)酸菜魚并不是很了解，因此在選擇它的時(shí)候，不僅不知道如何制作，同時(shí)對(duì)酸菜魚是什么地方的菜呢，也不是很清楚，下面就詳細(xì)的介紹下這類魚。
酸菜魚是什么地方的菜;
酸菜魚的話是屬于川菜系列，酸菜魚的做法不同，口味也不同，還是正宗的川菜酸菜魚才好吃，雖然說各地都有，也嘗過很多人做的.
酸菜魚的做法
原料：草魚1只(鯰魚、黑魚等都行約1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清湯。
做法：先處理魚，將魚片成魚片。
1、先處理魚。將殺好的魚洗凈，一定要將魚腹內(nèi)的黑膜洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭。
2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。
3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長(zhǎng)約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。
4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個(gè)蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。
魚片處理好以后，就開始制作酸菜魚了。
1、酸菜(泡青菜)，在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。
2、將酸菜中的水分用手攥干，切成細(xì)絲待用;野山椒剁碎。
3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。
4、加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開。
5， 將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。
6，將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
通過以上介紹，對(duì)酸菜魚是什么地方的菜呢，都是有著很好的了解，因此對(duì)這樣魚在選擇的時(shí)候，也是可以放心進(jìn)行，不過要注意的是，在吃酸菜魚的時(shí)候，在對(duì)它制作時(shí)候，食材的搭配也是要合理，這樣使得它的蛋白質(zhì)得到很好保留。
椒鹽魚下巴是一種很受大家歡迎的美食，也是比較常見的美食，現(xiàn)在大家對(duì)吃是非常講究的，有的人也會(huì)為了一種美食，特意到當(dāng)?shù)厝コ哉诘?，這也是一種生活的享受，如果你知道怎么做的話，也是可以更好的滿足自己的食欲的，下面小編就來給大家介紹一下。
椒鹽魚下巴是哪個(gè)地方的菜
椒鹽魚下巴是一種很常見的美食，它也是粵菜中的一種，味道很鮮美。
椒鹽魚下巴的營養(yǎng)價(jià)值
1，補(bǔ)充能量：魚下巴富含碳水化合物，糖類等營養(yǎng)物質(zhì)，能迅速為身體提供能量。
2，養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚：魚下巴富含膠原蛋白，能增強(qiáng)皮膚的抗損傷能力，使皮膚更加飽滿光滑。
椒鹽魚下巴的做法
1，青魚宰殺治凈，取其青魚尾巴的肉即青魚甩水放在盤子的中間，再取其臉頰部分和眼瞠地方的肉即青魚下巴放在兩邊;
2，再把筍片放在上面;
3，炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋后，再下熟豬油，放入蔥段爆出香味，隨將青魚尾、下巴、筍片按原樣倒入鍋里，邊煎邊晃動(dòng)炒鍋四五秒鐘，即烹入料酒，加蓋稍燜一下;
4，再放入姜末、醬油、白糖、肉清湯200毫升，燒開后，加蓋改用小火燒6 分鐘左右;
5，待魚下巴呈現(xiàn)青灰色，魚眼珠發(fā)白凸出時(shí)，將炒鍋端回旺火上，加入味精，燒濃湯汁，用濕淀粉勾芡;
6，再從鍋的四邊淋入熟豬油，再晃動(dòng)炒鍋，顛翻一下，接著淋入香油，出鍋;
7，按原樣排在盤中，上面撒上青蒜絲即成。
椒鹽魚下巴的制作技巧
1，青魚下巴：即青魚下顎，包括臉頰部分和眼瞠，這些地方的肉都很肥美;
2，青魚甩水：是青魚的尾巴，上面有油有肉，有肥有瘦，最適宜于冬季食用;
3，用濕淀粉勾芡時(shí)，要邊淋入濕淀粉邊晃動(dòng)炒鍋，以防湯汁結(jié)塊。
在日常的生活里面，我們都會(huì)很享受美食帶給我們的快樂，吃美食的時(shí)候一些壓力也會(huì)消失，今天給大家介紹的椒鹽魚下巴就是一道很不錯(cuò)的美食，如果喜歡吃的話，自己也可以學(xué)著做一下，希望今天介紹的內(nèi)容可以給大家?guī)硪欢ǖ膸椭?/p>
糖醋魚是很多人喜歡的一種菜，糖醋魚的味道是酸酸甜甜的，我們?cè)诔缘臅r(shí)候?qū)κ秤呛苡袔椭?，特別是在炎熱的天氣的時(shí)候，很多人沒有胃口，吃這道菜是再好不過的了，是可以很好的提升自己的食欲的，下面小編給大家介紹一下糖醋魚怎么做。
糖醋魚是哪個(gè)地方的菜
糖醋魚是浙江菜菜系中很有特色的菜式之一，糖醋魚以草魚為主要材料，烹飪以炸為主，口味屬于糖醋味。
糖醋魚的營養(yǎng)價(jià)值
草魚含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用;對(duì)于身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補(bǔ)。青椒：青椒果實(shí)中含有極其豐富的營養(yǎng)，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進(jìn)食欲、幫助消化，辣椒所含的辣椒素，能夠促進(jìn)脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪積存，有利于降脂減肥防病。
糖醋魚的做法
1、將鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內(nèi)臟、抽筋后清洗干凈，拭干水分，用刀在魚身兩面等距離各劃五、六刀。用料酒、鹽、一半醬油抹遍鯉魚全身，腌約十分鐘;姜、蒜剁末;香蔥一半切碎，一半切細(xì)絲;泡紅辣椒去籽后切絲;將另一半醬油、糖、醋、一半淀粉同放在裝湯或水的碗里調(diào)成滋汁。
2、將剩余的淀粉均勻地涂抹在鯉魚全身。
3、鍋中放油燒至七成熱，手提魚尾，先下魚頭稍炸，再慢慢將魚身滑入油中。
4、當(dāng)兩面炸呈金黃色時(shí)撈出盛盤待用。
5、鍋中放約一兩油燒至五成熱，改小火后下姜、蔥、蒜末炒出香味。
6、下番茄醬炒約半分鐘。
7、改大火烹入滋汁勾芡。
8、起鍋將芡汁淋在盤中的身上，撒上蔥絲和泡紅辣椒絲即成。
糖醋魚的特色
鮮嫩無比、酸甜可口，外焦里嫩。肉質(zhì)鮮美，且無腥味，可以開胃。色澤金黃，甜咸適口。此菜造型優(yōu)美，形象逼真，外焦里嫩，甜酸適口，佐酒下飯，風(fēng)味皆佳。
以上給大家介紹的就是糖醋魚應(yīng)該怎么制作，糖醋魚的主要食材就是魚，我們?cè)谶x擇魚的時(shí)候一定要購買新鮮的，這樣做出來的糖醋魚菜更鮮美，對(duì)我們的身體才更加的有好處，不新鮮的魚對(duì)我們不僅沒有好處，反而會(huì)傷害到我們的身體。
蒜爆魚是口味非常佳的一道菜肴，很多不喜歡吃魚的人對(duì)蒜爆魚也特別的喜歡，我們可以看出蒜爆魚是多么的美味了，很多人也想自己在家里面來自己的做一下蒜爆魚，不會(huì)的朋友也不用著急，下面小編就來給大家具體的介紹一下，大家一起來看看吧。
蒜爆魚是哪個(gè)地方的菜
蒜爆魚是蘇菜，口味很好，食用價(jià)值也很好。
蒜爆魚的營養(yǎng)價(jià)值
蒜爆魚的健康功效是和胃、健脾、利水。花椒：溫中、止瀉、止痛。
蒜爆魚的做法
1.鍋里放入鯉魚，加入沒過魚的清水，再放上幾片姜，這樣更加的去腥提鮮。
2.大火煮開后，再煮5分鐘即可關(guān)火(一斤多點(diǎn)的魚我煮了8分鐘，時(shí)間有點(diǎn)長(zhǎng)了)。
3.煮魚的時(shí)間可以準(zhǔn)備配料，將大蒜瓣切成細(xì)碎粒狀，干辣椒剪成長(zhǎng)條狀。
4.將煮好的鯉魚完整的撈出移到盤子中，然后澆上用鹽、料酒、白糖、米醋、海鮮醬油調(diào)拌好的汁。
5.最上面再均勻的撒上一層大蒜碎。
6.鍋內(nèi)倒入稍多一點(diǎn)的油，熱后放入花椒、干辣椒小火炒香。
7.要炒的辣椒變成暗紅色，讓辣味和花椒的麻味盡情釋放。
8.然后趁熱，輕且快速的潑在魚上即可。
蒜爆魚的制作技巧
1、鯉魚買時(shí)讓賣家?guī)椭ジ蓛赭[、內(nèi)臟、腮，拿回家將魚腹內(nèi)的黑膜及殘留的所有內(nèi)臟都去掉，然后再反復(fù)的沖洗干凈。
2、去腥筋，在魚頭下方的魚背處橫著切開一刀，然后再在靠近魚尾處也橫著切上一刀，就會(huì)看到橫切面上的魚肉中都有個(gè)小白點(diǎn)，用指甲掐住那個(gè)小白點(diǎn)，悠著勁的慢慢將白筋拽出即可。還可在拽的同時(shí)用刀背輕拍魚背，那樣會(huì)更加的容易拽出。魚的兩面都有腥筋，抽掉它是魚肉不醒的關(guān)鍵。
3、最后將魚身兩面都均勻的化開幾刀，方便煮熟也方便入味。
上面給大家介紹的蒜爆魚的做法是非常有用的，因?yàn)橹挥姓莆樟苏_的制作方法才能把這道菜做的好吃，才能讓自己的胃口變得更好。有興趣的朋友就可以好好的看一下蒜爆魚的做法，相信大家看了上面的內(nèi)容可以做出美味的蒜爆魚的。
同樣的一道菜，不同的人做出來的味道肯定是不一樣的，這除了人體的差異之外，更多的其實(shí)是做法上的區(qū)別，而每個(gè)人其實(shí)都是希望吃到好吃的菜的。那么，下面就讓小編來為大家介紹一下有關(guān)西湖醋魚的具體做法。
2.開始改刀，有7刀半之說，第一刀將魚對(duì)開成兩片，先將帶骨片的魚片斜切五刀，其中第三刀要切斷，再將另一片不帶骨的魚片朝下，豎向45度切第七刀，最后將魚片的牙齒去掉算半刀。
3.鍋里水燒開，放幾片姜片去腥，放入魚加蓋大火煮2分鐘再改小火2分鐘，再關(guān)火燜1分鐘。
4.將魚撈出擺入盤中
5.生姜切成細(xì)末
6.鍋中留一些剛才煮魚的湯水，加入浙醋
7.加入紹酒
8.加入醬油
9.加入白砂糖，攪拌至完全溶化
10.再加入水淀粉勾芡
11.汁的濃稠度要至拎起勺子能成流線狀。
12.將調(diào)好糖醋汁均勻淋在魚身上，撒上姜末即成。
你的理解力超乎尋常，所以有了西湖醋魚的具體做法，你必然能夠獨(dú)自做好。而且以你超凡的行動(dòng)力，做出來的菜味道肯定最美。
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