鹵水牛腱的做法
養(yǎng)生粥的做法。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！鄙鐣陌l(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個話題，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會報復(fù)我們的身體。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進行的呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“鹵水牛腱的做法”，希望能為您提供更多的參考。
我們是一個追求美食的民族，對待“吃”這方面我們是很講究的。下面小編給大家介紹一道鹵水牛腱的做法，大家看完以后可以自己嘗試做一下
2.21牛腱切大塊放入沸水中汆水，逼出血末，撈出控干。
3.主要調(diào)料：鹵水老湯、八角、桂皮、草果、肉蔻、白芷、香葉、丁香、小茴香、冰糖、辣椒、食鹽、老姜、料酒。（沒有老鹵湯，調(diào)料可以適當(dāng)在增加一些量，還要加入老抽和生抽調(diào)色調(diào)味）
4.把調(diào)料中比較碎小的（肉蔻、小茴香、白芷、丁香）放入調(diào)料袋中。
5.湯鍋置火上，放入老鹵湯和食鹽以外的所有調(diào)料。
6.放入汆過水的牛腱子大火煮沸，轉(zhuǎn)小火鹵制。
7.小火鹵制大約1.5小時左右（用筷子能扎透）放入適量食鹽。放入食鹽后再小火醬制10分鐘，關(guān)火浸泡。
8.自然涼透，吃時撈出切片裝盤即可。
也許關(guān)于鹵水牛腱的版本你已經(jīng)吃過很多，但是你肯定想象不出自己做出來的會是什么味道？為了滿足好奇心，你真的可以自己動手嘗試一下的。
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喜歡吃的人我們都叫他“吃貨”當(dāng)然吃貨對美食可是忠貞不渝的，很多吃貨在享受吃的同時，也喜歡贊美做出這些美食的人，讓做出美食的人感受一份久違的快感，今天就給大家來介紹鹵水牛肚的做法，再次讓你體驗和享受成功后的喜悅！
2.牛肚倒入多點鹽及生粉，不停用手抓洗，然后用清水沖洗后，再重復(fù)3次下鹽及生粉抓冼。
3.起鍋倒入清水煮開后把牛肚飛水撈出。
4.倒回洗菜盆再用清水清洗，我還拿把專門用來做廚房的牙刷再刷一遍后再清洗。
5.把牛肚放入高壓鍋內(nèi)，加適量生抽、老抽、料酒、雞精、鹽、生粉、胡椒粉及加入蔥1棵、姜5片、蒜4瓣、花椒數(shù)粒、八角2個、陳皮1塊、桂皮1段，然后倒入蓋過牛肚的清水。
6.壓煮1個小時以上即可?；?。
7.將紅蘿卜塊蒸熟待用。
8.壓好的牛肚放涼后切條擺碟裝飾即可。
9.成品圖。
今天的介紹您學(xué)會了嗎？吃的放心健康就得自己動手，所以大家趕快行動起來，一起去享受鹵水牛肚的過程吧。
牛肉來源于牛身上的各個部位，不同部位的牛肉口感質(zhì)地有所不同。牛肉中富含豐富的蛋白質(zhì)以及其他營養(yǎng)物質(zhì)。用牛肉來做鹵肉，味道十分不錯，牛肉中的蛋白質(zhì)和氨基酸，配合鹵料中富含的營養(yǎng)物質(zhì)可以給人體帶來很大的滋養(yǎng)作用。正宗的鹵水牛肉味道鮮美，是飯桌上的必備美食，我們來學(xué)習(xí)一下吧。
食材明細 牛腱肉800g 八角適量 三奈適量 丁香適量 桂皮適量 小茴香適量 香草適量 桅子適量 草果適量 香葉適量 高良姜適量 豆蔻適量 陳皮適量 老姜適量 鹽適量 干辣椒適量 花椒適量 冰糖適量 料酒適量 蔥適量 辣椒粉適量 花椒粉適量 雞精適量
鹵水牛肉的制作的做法詳細步驟
第1步
市場買的兩塊新鮮上好的牛腱肉，還帶著很多牛筋。
準(zhǔn)備香料：桂皮、八角、高良姜、山奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陳皮、草果、丁香、香葉。今天我煮這鍋牛肉的香料合計重量約80克。香料少幾味都沒有太大關(guān)系，但重要的八角、桂皮等必須要。現(xiàn)在超市有袋裝的“燒鹵菜香料”，一袋剛好夠用一次的，里面香料都搭配得很好，不用自己再費心了。
第2步
老姜拍破，蔥挽成一個蔥節(jié)。
燉鍋里加水，冷水放入各種香料、干辣椒、花椒、拍破的姜、挽好的蔥、幾顆冰糖、一些料酒。再放足夠多的鹽，以便牛肉入味。水燒開，然后加入洗干凈的牛腱肉。大火再次煮沸之后，用濾勺撇去湯中血沫。
第3步
轉(zhuǎn)中火，加蓋鹵煮約1個半小時，再微火燜20分鐘，肉已經(jīng)軟熟，可以關(guān)火啦。注意肉也不能煮得太久，否則過分軟爛，牛肉失去嚼勁，口感沒那么好。其實在鹵煮的過程中我是不愿意離開廚房的，滿屋彌漫著濃濃的鹵香味兒，讓人留戀。
牛肉鹵好后，不要急于撈出來，讓它在慢慢變涼的鹵水中浸泡幾個小時，充分入味。我今天是從上午10點多到下午五點多，足足六個多小時。有時間的朋友可以泡得更久一點，頭天晚上做，浸泡到第二天早上，一點不耽誤功夫。吃之前加熱鹵水，再撈出牛腱，色澤漂亮!
第4步
稍涼后切片，腱子肉經(jīng)過鹵水的長時間浸潤，每一片的顏色都那么正，無需任何色素添加劑的輔助，吃得放心和舒心。再看里面的牛筋，晶瑩剔透，視覺上就給人極強的食欲。
在四川，吃鹵牛肉，肯定要搭配麻辣味碟，這味碟由辣椒粉、花椒粉、雞精各適量混合而成。
第5步
夾一片軟硬適中，五香味濃的鹵牛肉，沾一點麻辣干料，那味道，巴適得板!
鹵水牛腩制作起來，可能很多人都會覺得比較的麻煩，也沒有注重和掌握它的技巧，所以自然而然，想吃的時候可能都得到外面去購買，但實際上鹵水牛腩的做法，如果能夠按照以下所介紹的這些步驟去進行的話，也可以幫助你輕松完成。
鹵水牛腩
食材：牛腩800g、料酒2湯匙、蔥1根、姜2塊、蒜頭1大個、桂皮1塊、干辣椒5個、草果2個、蠔油3湯匙、生抽4湯匙、老抽2湯匙
鹵水牛腩的做法
1、牛腩切成大塊，洗凈；蔥和姜洗凈；蒜頭剝皮。
2、牛腩放進鍋里，加料酒、蔥和姜1塊，加入能沒過牛腩的清水，大火煮開后，將牛腩取出，洗凈雜質(zhì)備用。
3、將牛腩、姜（拍碎）、蒜頭、桂皮、干辣椒、草果、蠔油、生抽和老抽一起放進砂鍋，加入能沒過牛腩的開水，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮2個小時后熄火，將牛腩浸泡在湯里，食用時再取出切成薄片。
特別提示
1、將牛腩浸泡在湯里學(xué)自百事小熊，浸泡后的牛腩更入味更好吃，天氣熱時，可以將牛腩和湯水一起放進冰箱冷藏。
2、煮過牛腩的鹵水可以將其配料去除，留下湯水即成老鹵，但須放冰箱冷藏。
以上就是鹵水牛腩的做法以及技巧問題，希望通過這些介紹之后，大家都能夠掌握它的制作，這樣子我們就可以更好地為自己準(zhǔn)備這些營養(yǎng)美味的食物，又可以發(fā)揮，它對身體健康帶來的營養(yǎng)功效。
鹵水牛肉是大家都非常喜歡吃的一道菜肴，鹵水牛肉不但味道很好而且還能起到一定的養(yǎng)生保健功效，所以很多朋友都希望能夠在家里面做出鹵水牛肉來，其實鹵水牛肉的做法非常簡單，我們需要用到的食材也很少，只需要用到牛肉加上冰糖和姜片等配料而已，一起看看下文關(guān)于鹵水牛肉做法的介紹。
煲好的牛肉切完后，可以在鍋中加油爆香蒜頭，倒入牛肉翻炒幾下，加入蠔油生抽均勻味道更正。
鹵水牛肉做法沒啥要求，首先是選料，其次把這材料全部一起煲，不一樣的味道出來。有時間可以試試。
牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。
1.準(zhǔn)備肥牛
2.肥牛洗凈
3.加入料酒 姜片 冰糖 鹽 油 生抽
4.把材料入在電飯煲中加入適量的水
5.用電飯煲煲湯功能煲一個小時
6.撈起盛出。沒切前的煲好的肥牛
小貼士中醫(yī)認為，牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
在上面的文章里面我們介紹了一道大家都非常喜歡吃的家常菜，那就是鹵水牛肉。我們知道鹵水牛肉不但好吃而且還有養(yǎng)胃補中等功效，鹵水牛肉做法簡單，上文為我們詳細介紹了鹵水牛肉的做法。
鹵水牛腩，不知道你是否有吃過呢？其實現(xiàn)在很多人都愛吃，但是大多數(shù)人卻沒有想過，如何自己去動手制作，所以這也是現(xiàn)在比較多人比較苦惱的一個問題，那么下面要為大家來介紹一下，鹵水牛腩的做法，希望通過這些介紹，大家能夠掌握。
1.把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊,洗干凈.鍋里放上冷水,放入切好的牛肉(水沒過牛肉),大火煮開,取出牛肉,洗凈。pS:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉
2.鍋內(nèi)放入適量的清水(沒過牛肉),再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子簡單戳穿為止。pS:如果用高壓鍋，上氣后煮10分鐘左右即可。
3.將煮好的牛肉在湯中浸泡一個晚上,第二天取出,再放置幾個小時,使其表面干爽,比較好切.切的時候要注意,不要順著肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時候不費勁.
4.將切好的牛肉盛盤.取少許牛肉鹵汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花
.pS:如果覺得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在鹵汁中再加點醬油,或是根據(jù)自己的口味調(diào)制醬汁.?剩下的肉湯還可以做面條，好吃好吃！
以上就是裸睡牛腩的做法介紹，其實很多時候，要是我們能夠多去認識和了解，這些食物的制作，對健康也是比較有利的，因為我們制作任何食物的過程當(dāng)中，都會更加注重健康衛(wèi)生問題，所以當(dāng)然也可以放心的吃這些食物。
現(xiàn)在生活工作忙碌壓力大，很多人在飲食方面都不注意規(guī)律性，就會引發(fā)各類的疾病，自己掌握一兩道菜的健康做法，既能享受美味，還可以補充身體的營養(yǎng)，讓我們的身體更加的健康。下面就和小編一起來學(xué)做涼拌牛腱
2.212準(zhǔn)備牛小腱一只，剔去筋膜后洗凈瀝干備用
3.鍋中放入水，大火燒開
4.將牛腱放入后大火煮開，撇去浮沫
5.將香料及紅茶包、料酒倒入鍋中，不蓋蓋大火煮開后加入適量的鹽、生抽、冰糖調(diào)味后大火煮開，轉(zhuǎn)小火1小時后關(guān)火燜制，此步驟重復(fù)2次，燜制的時間可以控制在40分鐘到1小時之間，以筷子能扎透即可，如需吃筋道的煮制的時間可相對減少最后一次大火煮開后
6.第一次煮好后關(guān)火將牛腱放入鹵汁中浸泡，時間盡量長一些，可使牛腱入味，最后一次大火煮開后將牛腱撈出晾涼
7.將牛腱切片備用，牛腱上的牛筋也切小塊備用
8.將適量的大蒜切成末，淋入燒好的熱油
9.加入適量的生抽、雞精、辣油、醋和白糖拌成調(diào)味汁備用
10.將調(diào)好的湯汁淋在牛腱肉上，拌勻即可。說明：今天應(yīng)兒子要求沒有放入紅椒、青椒和香菜配色，所以菜的顏色不是很好，但是口味很好。
大家看了小編的介紹，是不是對這涼拌牛腱非常感興趣，那就不要在等待了，趕快親手去嘗試嘗試。
清水牛排也是制作牛排的一種方式，只不過與傳統(tǒng)牛排比較起來，制作清水牛排的時候需要將牛排切成一小塊一小塊的，因為這樣子做出來的清水牛排，肉質(zhì)才會更加軟嫩濃香。同時清水牛排的味道選擇多種多樣，最好在旁邊配備一個蘸料碟。而接下來的文章就為大家講解了清水牛排的具體制作步驟。
流程：
砍件→浸泡→煮制→調(diào)味
肉爛味濃，口味多樣隨意，另帶一套料碟，配小料吃香而不膩。
野外放養(yǎng)黃牛凈排50千克，凈土雞兩只(約3千克)。
玫瑰露酒500克、白酒300克，香料包1個，蔥300克、生姜800克、白酒300克，味精200克、白糖200克、鹽500克。
花椒60克，草果、胡椒各20克，山柰、白芷、砂仁、肉蔻、桂皮、草蔻各15克，香葉、小茴香、丁香、朝天椒、蓽撥各10克，干姜150克，干草8克，將所有料用紗布包好，放入水中煮5分鐘，待用。
桂 林辣椒醬5瓶，野山椒醬1瓶，自磨辣椒面20克，泡椒醬500克，海鮮醬20克，OK汁、紫金醬、柱候醬各10克，美極鮮醬油25克，牛肉汁50克，芝麻 醬、炸蒜子碎、雞汁各15克，味精80克，白糖65克，蔥油1千克，老油300克，腰果末、花生末各25克，火腿末20克，魚骨粉18克。將以上原料調(diào)勻 后，上火，小火翻炒30分鐘即成。
制作方法：
(1)將野外放養(yǎng)黃牛凈排50千克剁成10厘米長的段，凈土雞兩只(約3千克)剁成6大件。 (2)牛排用清水浸泡6小時，再換一次水，加入玫瑰露酒500克、白酒300克，再泡6小時。 (3)凈鍋上火，倒入清水，下入牛排氽水，打去浮沫，倒出牛排，瀝凈水，再用涼水沖洗干凈，土雞氽水待用。
(4) 取能容納150千克料的不銹鋼桶子，上火加入清水60千克，倒入置涼的牛排、土雞，大火燒沸后打去沫子，改小火，下入香料包(花椒60克，草果、胡椒各 20克，山柰、白芷、砂仁、肉蔻、桂皮、草蔻各15克，香葉、小茴香、丁香、朝天椒、蓽撥各10克，干姜150克，干草8克，將所有料用紗布包好，放入水 中煮5分鐘，待用)、蔥300克、生姜800克、白酒300克，煮約3小時，加人鹽800克，再煮2小時，加入味精200克、白糖200克、鹽500克， 煮至肉酥爛，但不脫骨，即可出鍋上桌。煮牛排火不能太大，否則肉熟爛程度不一。
鹵制是日常生活中常見的一種食材的制作方，適用于有關(guān)肉類和素食。其中鹵水的制作幾乎決定了整個菜的味道，也具有多種多樣的方法，可以根據(jù)自身的喜好和口味偏向決定，接下來就給大家介紹鹵水的制作方法，以便能夠在家就制作出好吃入味的鹵制品。
首先，準(zhǔn)備所需要的食材和材料。根據(jù)自身喜好可以用雞肉或者豬肉來制作高湯，將購買的肉清洗干凈后，放在開水中過血水，去除漂在水面上的浮沫，撈出瀝干，放在高壓鍋中，加入適量的水，進行燉制，這是鹵水所需要的高湯，煮好放置備用。
然后，將蔥、姜清洗干凈后，分別切成蔥段和姜片。準(zhǔn)備干凈的鍋，等鍋熱后，放置少量的冰糖，讓其溶化，制作糖色，再加入適量的水，混合攪拌，盛出。在鍋中加入蔥段和姜片，以及花椒、八角、陳皮等大料，倒入熬制好的高湯，加入調(diào)好的糖色汁，大火煮開。
最后，再換成小火繼續(xù)煮制，加入鹽、味精等調(diào)味品，均勻攪拌即可。制作完成后盛到干凈的容器中進行晾制，可放在密閉容器中封存，放置在陰涼處或者冰箱中冷藏，但存放時間也不宜過長。需要鹵制食材時取出即可使用。
鹵水的制作方法就介紹完成了，其實不必一次制作出來太多留給以后備用，方法制作簡單，可以隨用隨做，也比較新鮮，對于制作出來的鹵制品味道和口感也比較好。鹵水在日常烹飪食物的過程中，是一種不可缺少的調(diào)味汁，快快嘗試制作吧！
鹵牛腱卷餅（鹵牛腱續(xù)集2）是一道很平常的菜肴，但是這道菜也能吃出很多花樣來，多種做法給人視覺、味覺帶來不同的刺激?？雌饋砭头浅Ｃ牢叮谖兜牟患永苯芬卜浅：贸?，口味重的可以多加辣椒，希望美味可口。
2、胡蘿卜去皮
3、煮一鍋開水，蔥白燙一下拿出來
4、選用蔥白部分
5、蘆筍洗凈放到開水中燙一下
6、撈出來
7、胡蘿卜燙一下拿出來
8、青瓜切條
9、生菜、香菜冼干凈備用
10、胡蘿卜切條
11、鹵牛腱切片
12、薄餅進烤箱烤一分鐘
13、材料準(zhǔn)備完畢，薄餅烤過之后變得更軟，趁熱開始包
14、把甜面醬均勻的抹在薄餅上
15、鋪上生菜
16、鋪上鹵牛腱
17、加上青瓜三條
18、加入胡蘿卜、蔥白
19、加上兩根蘆筍
20、最后加入香菜
21、提起薄餅朝身體方向的一邊住上卷，把疏菜全蓋住之后，把手邊的一角往里折，然后再全部卷起來，這一步忘記拍照了
22、全部卷完之后，可以直接食用
23、也可切段，一口一個，吃出滿滿的滿足感
這就是鹵牛腱卷餅（鹵牛腱續(xù)集2）的做法你學(xué)會了沒有，在調(diào)味品方面不需要放太多，只需要保存食物本身的味道，這是極好的。
很多好的美食，不僅僅只有飯店的廚子才能做出來。自己也可以在家做一下，當(dāng)然了這就需要自己學(xué)習(xí)一下。下面介紹黃豆燒牛腱的做法，自己學(xué)習(xí)一下，在家嘗試做一下吧
3.1炒到豆子表面有點焦黃，皮有點皺巴
4.2油熱之后下黃豆翻炒
5.下牛肉和除冰糖外的所有調(diào)味料
6.繼續(xù)翻炒幾分鐘，炒出醬香味
7.倒入溫水（天冷水溫低，如果直接倒冷水肉會縮的比較厲害）
8.煮沸后轉(zhuǎn)鑄鐵鍋或者燉鍋。加入冰糖轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉煮約1小時20分左右
9.到湯汁收的濃稠牛肉熟爛即可出鍋。如鍋內(nèi)湯汁較多，可以開中火略收。（燉煮的時間跟使用的鍋具，火候都有關(guān)系，請自行調(diào)整，直到肉用筷子可以輕松戳穿即可）
要想做好黃豆燒牛腱這道菜，首先你需要充分理解它的做法。而在了解完做法之后，你便可以付出行動了。相信擁有強大行動力的你，肯定能夠很快“勝任”。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《鹵水牛腱的做法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生粥的做法”專題。
