鹵水牛腩的做法以及技巧
夏季養(yǎng)生湯以及做法。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”隨著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問(wèn)，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“鹵水牛腩的做法以及技巧”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
鹵水牛腩制作起來(lái)，可能很多人都會(huì)覺得比較的麻煩，也沒有注重和掌握它的技巧，所以自然而然，想吃的時(shí)候可能都得到外面去購(gòu)買，但實(shí)際上鹵水牛腩的做法，如果能夠按照以下所介紹的這些步驟去進(jìn)行的話，也可以幫助你輕松完成。
鹵水牛腩
食材：牛腩800g、料酒2湯匙、蔥1根、姜2塊、蒜頭1大個(gè)、桂皮1塊、干辣椒5個(gè)、草果2個(gè)、蠔油3湯匙、生抽4湯匙、老抽2湯匙
鹵水牛腩的做法
1、牛腩切成大塊，洗凈；蔥和姜洗凈；蒜頭剝皮。
2、牛腩放進(jìn)鍋里，加料酒、蔥和姜1塊，加入能沒過(guò)牛腩的清水，大火煮開后，將牛腩取出，洗凈雜質(zhì)備用。
3、將牛腩、姜（拍碎）、蒜頭、桂皮、干辣椒、草果、蠔油、生抽和老抽一起放進(jìn)砂鍋，加入能沒過(guò)牛腩的開水，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮2個(gè)小時(shí)后熄火，將牛腩浸泡在湯里，食用時(shí)再取出切成薄片。
特別提示
1、將牛腩浸泡在湯里學(xué)自百事小熊，浸泡后的牛腩更入味更好吃，天氣熱時(shí)，可以將牛腩和湯水一起放進(jìn)冰箱冷藏。
2、煮過(guò)牛腩的鹵水可以將其配料去除，留下湯水即成老鹵，但須放冰箱冷藏。
以上就是鹵水牛腩的做法以及技巧問(wèn)題，希望通過(guò)這些介紹之后，大家都能夠掌握它的制作，這樣子我們就可以更好地為自己準(zhǔn)備這些營(yíng)養(yǎng)美味的食物，又可以發(fā)揮，它對(duì)身體健康帶來(lái)的營(yíng)養(yǎng)功效。
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我們是一個(gè)追求美食的民族，對(duì)待“吃”這方面我們是很講究的。下面小編給大家介紹一道鹵水牛腱的做法，大家看完以后可以自己嘗試做一下
2.21牛腱切大塊放入沸水中汆水，逼出血末，撈出控干。
3.主要調(diào)料：鹵水老湯、八角、桂皮、草果、肉蔻、白芷、香葉、丁香、小茴香、冰糖、辣椒、食鹽、老姜、料酒。（沒有老鹵湯，調(diào)料可以適當(dāng)在增加一些量，還要加入老抽和生抽調(diào)色調(diào)味）
4.把調(diào)料中比較碎小的（肉蔻、小茴香、白芷、丁香）放入調(diào)料袋中。
5.湯鍋置火上，放入老鹵湯和食鹽以外的所有調(diào)料。
6.放入汆過(guò)水的牛腱子大火煮沸，轉(zhuǎn)小火鹵制。
7.小火鹵制大約1.5小時(shí)左右（用筷子能扎透）放入適量食鹽。放入食鹽后再小火醬制10分鐘，關(guān)火浸泡。
8.自然涼透，吃時(shí)撈出切片裝盤即可。
也許關(guān)于鹵水牛腱的版本你已經(jīng)吃過(guò)很多，但是你肯定想象不出自己做出來(lái)的會(huì)是什么味道？為了滿足好奇心，你真的可以自己動(dòng)手嘗試一下的。
喜歡吃的人我們都叫他“吃貨”當(dāng)然吃貨對(duì)美食可是忠貞不渝的，很多吃貨在享受吃的同時(shí)，也喜歡贊美做出這些美食的人，讓做出美食的人感受一份久違的快感，今天就給大家來(lái)介紹鹵水牛肚的做法，再次讓你體驗(yàn)和享受成功后的喜悅！
2.牛肚倒入多點(diǎn)鹽及生粉，不停用手抓洗，然后用清水沖洗后，再重復(fù)3次下鹽及生粉抓冼。
3.起鍋倒入清水煮開后把牛肚飛水撈出。
4.倒回洗菜盆再用清水清洗，我還拿把專門用來(lái)做廚房的牙刷再刷一遍后再清洗。
5.把牛肚放入高壓鍋內(nèi)，加適量生抽、老抽、料酒、雞精、鹽、生粉、胡椒粉及加入蔥1棵、姜5片、蒜4瓣、花椒數(shù)粒、八角2個(gè)、陳皮1塊、桂皮1段，然后倒入蓋過(guò)牛肚的清水。
6.壓煮1個(gè)小時(shí)以上即可?；?。
7.將紅蘿卜塊蒸熟待用。
8.壓好的牛肚放涼后切條擺碟裝飾即可。
9.成品圖。
今天的介紹您學(xué)會(huì)了嗎？吃的放心健康就得自己動(dòng)手，所以大家趕快行動(dòng)起來(lái)，一起去享受鹵水牛肚的過(guò)程吧。
牛肉來(lái)源于牛身上的各個(gè)部位，不同部位的牛肉口感質(zhì)地有所不同。牛肉中富含豐富的蛋白質(zhì)以及其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。用牛肉來(lái)做鹵肉，味道十分不錯(cuò)，牛肉中的蛋白質(zhì)和氨基酸，配合鹵料中富含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以給人體帶來(lái)很大的滋養(yǎng)作用。正宗的鹵水牛肉味道鮮美，是飯桌上的必備美食，我們來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。
食材明細(xì) 牛腱肉800g 八角適量 三奈適量 丁香適量 桂皮適量 小茴香適量 香草適量 桅子適量 草果適量 香葉適量 高良姜適量 豆蔻適量 陳皮適量 老姜適量 鹽適量 干辣椒適量 花椒適量 冰糖適量 料酒適量 蔥適量 辣椒粉適量 花椒粉適量 雞精適量
鹵水牛肉的制作的做法詳細(xì)步驟
第1步
市場(chǎng)買的兩塊新鮮上好的牛腱肉，還帶著很多牛筋。
準(zhǔn)備香料：桂皮、八角、高良姜、山奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陳皮、草果、丁香、香葉。今天我煮這鍋牛肉的香料合計(jì)重量約80克。香料少幾味都沒有太大關(guān)系，但重要的八角、桂皮等必須要。現(xiàn)在超市有袋裝的“燒鹵菜香料”，一袋剛好夠用一次的，里面香料都搭配得很好，不用自己再費(fèi)心了。
第2步
老姜拍破，蔥挽成一個(gè)蔥節(jié)。
燉鍋里加水，冷水放入各種香料、干辣椒、花椒、拍破的姜、挽好的蔥、幾顆冰糖、一些料酒。再放足夠多的鹽，以便牛肉入味。水燒開，然后加入洗干凈的牛腱肉。大火再次煮沸之后，用濾勺撇去湯中血沫。
第3步
轉(zhuǎn)中火，加蓋鹵煮約1個(gè)半小時(shí)，再微火燜20分鐘，肉已經(jīng)軟熟，可以關(guān)火啦。注意肉也不能煮得太久，否則過(guò)分軟爛，牛肉失去嚼勁，口感沒那么好。其實(shí)在鹵煮的過(guò)程中我是不愿意離開廚房的，滿屋彌漫著濃濃的鹵香味兒，讓人留戀。
牛肉鹵好后，不要急于撈出來(lái)，讓它在慢慢變涼的鹵水中浸泡幾個(gè)小時(shí)，充分入味。我今天是從上午10點(diǎn)多到下午五點(diǎn)多，足足六個(gè)多小時(shí)。有時(shí)間的朋友可以泡得更久一點(diǎn)，頭天晚上做，浸泡到第二天早上，一點(diǎn)不耽誤功夫。吃之前加熱鹵水，再撈出牛腱，色澤漂亮!
第4步
稍涼后切片，腱子肉經(jīng)過(guò)鹵水的長(zhǎng)時(shí)間浸潤(rùn)，每一片的顏色都那么正，無(wú)需任何色素添加劑的輔助，吃得放心和舒心。再看里面的牛筋，晶瑩剔透，視覺上就給人極強(qiáng)的食欲。
在四川，吃鹵牛肉，肯定要搭配麻辣味碟，這味碟由辣椒粉、花椒粉、雞精各適量混合而成。
第5步
夾一片軟硬適中，五香味濃的鹵牛肉，沾一點(diǎn)麻辣干料，那味道，巴適得板!
鹵水牛肉是大家都非常喜歡吃的一道菜肴，鹵水牛肉不但味道很好而且還能起到一定的養(yǎng)生保健功效，所以很多朋友都希望能夠在家里面做出鹵水牛肉來(lái)，其實(shí)鹵水牛肉的做法非常簡(jiǎn)單，我們需要用到的食材也很少，只需要用到牛肉加上冰糖和姜片等配料而已，一起看看下文關(guān)于鹵水牛肉做法的介紹。
煲好的牛肉切完后，可以在鍋中加油爆香蒜頭，倒入牛肉翻炒幾下，加入蠔油生抽均勻味道更正。
鹵水牛肉做法沒啥要求，首先是選料，其次把這材料全部一起煲，不一樣的味道出來(lái)。有時(shí)間可以試試。
牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。
1.準(zhǔn)備肥牛
2.肥牛洗凈
3.加入料酒 姜片 冰糖 鹽 油 生抽
4.把材料入在電飯煲中加入適量的水
5.用電飯煲煲湯功能煲一個(gè)小時(shí)
6.撈起盛出。沒切前的煲好的肥牛
小貼士中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
在上面的文章里面我們介紹了一道大家都非常喜歡吃的家常菜，那就是鹵水牛肉。我們知道鹵水牛肉不但好吃而且還有養(yǎng)胃補(bǔ)中等功效，鹵水牛肉做法簡(jiǎn)單，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了鹵水牛肉的做法。
豆腐是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的食物，豆腐中富含了大量的蛋白質(zhì)可以為人體所吸收。經(jīng)常食用豆腐智力也要明顯高于他人。日常食用豆腐也可以降低自身出現(xiàn)骨質(zhì)疏松問(wèn)題的幾率，有助于預(yù)防多種肝功能疾病。不同的做法也可以幫助大家領(lǐng)略不一樣的美味，下面介紹一下鹵水點(diǎn)豆腐的技巧吧。
鹵水點(diǎn)豆腐的技巧需要大家在實(shí)踐中進(jìn)行總結(jié)，建議大家選用一些礦物質(zhì)水來(lái)浸泡黃豆，等到黃豆泡漲變軟之后可以將黃豆用豆?jié){機(jī)磨成豆?jié){，濾去豆渣，剩下的蛋白質(zhì)團(tuán)粒就會(huì)不斷漂浮在一起，形成溶液。要是熱些膠體溶液變成豆腐，必須進(jìn)行點(diǎn)鹵，點(diǎn)鹵必須選用石膏，由于石膏中含有氯化鎂等多種成分，所以就會(huì)使分散的蛋白質(zhì)團(tuán)粒更好的聚集在一塊，做成美味的豆腐腦。
做豆腐最關(guān)鍵的技巧就是將鹵水倒入放有豆子的器皿中，鹵水不要添加過(guò)多，需要一點(diǎn)一點(diǎn)的放。在放鹵水的過(guò)程中，并不斷進(jìn)行攪拌。制作豆腐是非常困難的，沒有兩三年的經(jīng)驗(yàn)是難以做出來(lái)美味可口的豆腐的。建議大家在日常也可以多吃一些豆腐，豆腐中添加了大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及微量元素可以為人體所吸收，也是非常不錯(cuò)的礦物質(zhì)來(lái)源。
制作豆腐的朋友一定要多方的了解一下鹵水點(diǎn)豆腐的技巧，俗話說(shuō)心急吃不了熱豆腐，在豆腐剛充出鍋之后大家也一定要放一放再食用，避免出現(xiàn)燙嘴的問(wèn)題，不同的做法做出來(lái)的豆腐口感也是不同的，非常適合孩子和中老年人食用。經(jīng)常食用豆腐還可以達(dá)到一個(gè)延年益壽的功效，防治自身出現(xiàn)的多種心血管疾病。
每個(gè)人的口味各不相同，所以對(duì)食物的喜愛也不一樣，有些人喜歡吃清淡的，而有些人喜歡吃麻辣的，所以自然而然還是自己會(huì)制作，這些食物比較好，而下面要為大家推薦的是，麻辣牛腩的做法，愛吃牛腩的朋友可以嘗試一下。
用料 ?
牛腩 800g蔥 1根辣椒粉青蒜 1根花椒粉 1 tsp
姜 1小塊白糖 大蒜 一整頭香油
花椒粒大料 1個(gè)醬油高湯（清水）料酒辣椒醬鹽香葉 2片
香辣牛腩的做法 ?
1牛腩冷水浸泡兩小時(shí)左右，期間換水2-3次，沖洗干凈，瀝干水分，切塊；
2鍋內(nèi)倒入清水，加入牛腩，一根蔥（切四段），姜和花椒粒；水開后撇去浮沫，撈起牛腩；
3將牛腩倒進(jìn)鍋里，倒入高湯或者清水，加入所有調(diào)料，大火燒開后（可以嘗一下味道，酌量調(diào)整咸淡），轉(zhuǎn)小火燉至牛腩軟爛，大約2小時(shí)。
4起鍋前，加入斜切的青蒜一根。
5裝盤，撒上芫荽末即可。
小貼士
吃完牛腩剩下的湯汁，可以留著做牛腩面的湯頭；如果剩下比較多的話還可以用來(lái)作鹵水溏心蛋?？傊灰獊G棄哦！
上面所介紹的麻辣牛腩制作，你都學(xué)會(huì)和掌握沒有呢，其實(shí)這些食材平常，但是如果我們能夠按照這些方法和步驟去進(jìn)行的話，那么我們就可以利用它，作出最營(yíng)養(yǎng)健康的食物，盡情的享受它們帶來(lái)的美味。
? ? 川味泡菜，應(yīng)該如何制作或者需要哪些材料？或許很多人都不了解，畢竟對(duì)這些食物，如果沒有真正去認(rèn)識(shí)和了解過(guò)的話，一般在生活當(dāng)中，大家都不會(huì)想著自己去動(dòng)手吧！因此下面要為大家詳細(xì)來(lái)介紹一下，川味泡菜的制作方法以及步驟，希望通過(guò)這些內(nèi)容介紹之后，大家能夠快速掌握。
鮮子姜（嫩姜）1000克，川鹽50克，老鹽水1000毫升,白酒20克，鮮小紅辣椒50克，香料包1個(gè)（八角2克、花椒4克、白菌2錢、排草2分），紅糖2克。
刮掉子姜的粗皮，用清水洗凈，入出坯鹽水里（出坯鹽水的成分比例：川鹽500克，清水2000毫升）出坯2至5天（出坯就是泡頭道菜。蔬菜在裝壇前，先打一道底子，在鹽水的作用下，追出蔬菜所含的過(guò)多水分，使部分鹽味更好地滲透到蔬菜里去，以避免裝壇后降低鹽水與泡菜的質(zhì)量。
另外，蔬菜經(jīng)出坯，可殺死附著在菜上的微生物，去掉一些蔬菜的苦澀、土臭等異味），撈出，晾干水分。將老鹽水倒入壇里（指兩年以上的泡菜鹽水，其色、香味俱佳），加入白酒、紅糖一半、鹽，攪勻，放入小紅辣椒（墊底），加入出坯后的子姜。待子姜裝至一半時(shí)，再放入余下的紅糖和香料包，繼續(xù)把另一半子姜裝完，用篾片卡緊（不使蔬菜在壇內(nèi)移動(dòng)），即刻蓋上壇蓋，壇沿裝滿水，約泡六天，即可取出食用。亦可拌食，改食甜味、甜酸味、辣味均可。其色微黃，鮮嫩清香，可貯兩年左右。
以上就是川味泡菜的制作方法介紹，通過(guò)這些介紹，不知道你是否已經(jīng)學(xué)會(huì)了呢，對(duì)于這些美味的食物，自己能夠動(dòng)手完成當(dāng)然是比較好的一件事情，因?yàn)樵诂F(xiàn)在其實(shí)很多人，很少有時(shí)間下廚，也就無(wú)法體會(huì)到，制作這些美味食物帶來(lái)的樂(lè)趣。
在雞翅的眾多做法中，鹵水雞翅是大家熟知的了，相信很多人都吃過(guò)，不過(guò)想要做好這道美食并不容易，需要準(zhǔn)備很多種原材料，制作過(guò)程中需要懂得相關(guān)步驟以及技巧。
一、鹵水雞翅的做法
主料：雞翅
輔料：鹵水料、姜、蔥、蒜、香菜、洋蔥
調(diào)料：鹽、白糖、味精、冰糖、生抽
鹵料：（花椒、八角、草果、桂皮、陳皮、香葉、紅曲米、小茴香、丁香、白芷）
制作方法
1、將鹵水料用紗布包好，用水煮一下，再放入清水中浸泡片刻備用；
2、坐鍋點(diǎn)火倒油，下姜塊、蔥段、蒜、香菜煸香，放入洋蔥炒至焦黃后加入白糖、米酒、生抽、適量水，放入鹵料包，燒開后加鹽、冰糖熬2個(gè)小時(shí)，最后放入雞翅煮8分鐘即可。
溫馨提示
1.雞中翅要先氽水，立即放到冷水（最好是冰水）中.雞中翅要先氽水，立即放到冷水（最好是冰水）中去浮油冷水可令雞皮收縮緊繃亦可保護(hù)雞肉肉質(zhì)鮮美滑嫩。
二、鹵水翅尖/更多做法
1.準(zhǔn)備一份雞翅尖洗凈備用。
2.一份老鹵水從冰箱中取出備用。
3.將鹵水放入鍋中，重新加入調(diào)料：食鹽、花椒、麻椒、大茴、白糖和老抽。
4.將洗凈的雞翅尖倒入調(diào)好的鹵水中。
5.電壓力鍋，選定雞鴨2程序，定時(shí)15分鐘，保壓結(jié)束即可食用。
三、鹵水雞翅的做法步驟
1.洗凈雞翅和雞腳后，將雞翅中間劃一條口，方便入味。雞腳去爪。
2.燒開水把雞翅和雞腳煮滾兩三分鐘后撈起過(guò)冷水，后晾干備用
3.將蒜和姜準(zhǔn)備好，黃糖分四片切塊備用
4.起油鍋，鍋熱下油馬上放蒜和姜塊，抄香后再把雞翅和雞腳落鍋抄5分鐘左右，再倒入鹵水汁，待滾
5.記住，邊滾要邊抄一抄，待鹵水汁稍干一些后，倒一碗開水進(jìn)去，再放兩小塊黃糖。
6.再滾開后，親要試試味，如果太咸就要加糖和水，這個(gè)步驟要自己試味來(lái)控制
7.由于雞翅快熟，所以待雞翅熟后，先把雞翅撈起。雞腳繼續(xù)在鍋內(nèi)煮。
8.如果喜歡爽口一點(diǎn)的話可以和雞翅一同起鍋，如果想軟一點(diǎn)就要繼續(xù)煮阿
9.這個(gè)最主要是靠自己來(lái)按制味道。太咸的話，就把原來(lái)鍋內(nèi)的汁撈起一半，再加開水進(jìn)去。不要猛放糖。這樣沒用的。
清水牛排也是制作牛排的一種方式，只不過(guò)與傳統(tǒng)牛排比較起來(lái)，制作清水牛排的時(shí)候需要將牛排切成一小塊一小塊的，因?yàn)檫@樣子做出來(lái)的清水牛排，肉質(zhì)才會(huì)更加軟嫩濃香。同時(shí)清水牛排的味道選擇多種多樣，最好在旁邊配備一個(gè)蘸料碟。而接下來(lái)的文章就為大家講解了清水牛排的具體制作步驟。
流程：
砍件→浸泡→煮制→調(diào)味
肉爛味濃，口味多樣隨意，另帶一套料碟，配小料吃香而不膩。
野外放養(yǎng)黃牛凈排50千克，凈土雞兩只(約3千克)。
玫瑰露酒500克、白酒300克，香料包1個(gè)，蔥300克、生姜800克、白酒300克，味精200克、白糖200克、鹽500克。
花椒60克，草果、胡椒各20克，山柰、白芷、砂仁、肉蔻、桂皮、草蔻各15克，香葉、小茴香、丁香、朝天椒、蓽撥各10克，干姜150克，干草8克，將所有料用紗布包好，放入水中煮5分鐘，待用。
桂 林辣椒醬5瓶，野山椒醬1瓶，自磨辣椒面20克，泡椒醬500克，海鮮醬20克，OK汁、紫金醬、柱候醬各10克，美極鮮醬油25克，牛肉汁50克，芝麻 醬、炸蒜子碎、雞汁各15克，味精80克，白糖65克，蔥油1千克，老油300克，腰果末、花生末各25克，火腿末20克，魚骨粉18克。將以上原料調(diào)勻 后，上火，小火翻炒30分鐘即成。
制作方法：
(1)將野外放養(yǎng)黃牛凈排50千克剁成10厘米長(zhǎng)的段，凈土雞兩只(約3千克)剁成6大件。 (2)牛排用清水浸泡6小時(shí)，再換一次水，加入玫瑰露酒500克、白酒300克，再泡6小時(shí)。 (3)凈鍋上火，倒入清水，下入牛排氽水，打去浮沫，倒出牛排，瀝凈水，再用涼水沖洗干凈，土雞氽水待用。
(4) 取能容納150千克料的不銹鋼桶子，上火加入清水60千克，倒入置涼的牛排、土雞，大火燒沸后打去沫子，改小火，下入香料包(花椒60克，草果、胡椒各 20克，山柰、白芷、砂仁、肉蔻、桂皮、草蔻各15克，香葉、小茴香、丁香、朝天椒、蓽撥各10克，干姜150克，干草8克，將所有料用紗布包好，放入水 中煮5分鐘，待用)、蔥300克、生姜800克、白酒300克，煮約3小時(shí)，加人鹽800克，再煮2小時(shí)，加入味精200克、白糖200克、鹽500克， 煮至肉酥爛，但不脫骨，即可出鍋上桌。煮牛排火不能太大，否則肉熟爛程度不一。
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