雜糧饸烙面的做法
雜糧養(yǎng)生。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為一個熱度越來越高的話題，生活中睿智的人，一般都是對養(yǎng)生頗有心得的人。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的雜糧饸烙面的做法，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
有誰不希望自己活得健健康康的，其實很多時候疾病的發(fā)生是完全可以避免的，只要我們在飲食方面多加注意，是能在很大程度上遠(yuǎn)離許多疾病的，特別是胃病，雜糧饸烙面的做法相當(dāng)簡單，既美味又健康，是很值得推薦的一道家常菜。
2、加入水?dāng)噭蛏w蓋醒30分鐘
3、利用這段時間肉切小丁
4、土豆，胡蘿卜，尖椒，木耳切好
5、蔥姜蒜切好
6、熱鍋涼油，放入肉丁煸炒
7、煸好后放入蔥姜蒜繼續(xù)炒出香味
8、然后放入土豆丁胡蘿卜丁尖椒丁，木耳碎翻炒
9、再加入五香粉，生抽，鹽適量水煮開鍋3分鐘
10、加入雞精出鍋盛入碗中
11、這時面已經(jīng)醒好如圖
12、炒鍋水開，把醒好的面用勺子放入壓莜面器中壓入鍋里
13、再次開鍋煮一分鐘左右面條出鍋盛盤，放少綠許蔥末，適量面鹵，少許黑胡椒碎即可
自己在家做飯的人日益多了起來，雜糧饸烙面的做法很簡單，并且這道菜肴對于健康是大有裨益的。
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饸饹面是一種陜西地區(qū)的特色小吃，它的外表與面條有些相似，但其實饸饹面就是一種面條。而饸饹面與一般的面條比較起來，它的形狀要粗一些，而且它的制作方法也是與一般面條不一樣。因為制作饸饹面的面粉是有很多不同面粉混合制作出來的，并且饸饹面的湯也十分重要，那么饸饹面的湯的制作方法又是什么呢?
一、饸饸面的做法：
1、和面：和面的時候一定要白面和蕎面混和著，這樣的饸饸面才算正宗。當(dāng)然，也可以用純白面做。
2、蕎面和白面的比例一般是一比三，蕎一白三。也可以一比一，對半。蕎面太多，面容易下成節(jié)狀，需要小心。
3、先將蕎面用開水摻成碎面團，再加入白面，換用加了堿和鹽的涼水摻和，最后拌勻，揉成軟硬適中的面餅待用。
二、湯的做法:
湯有葷湯和清湯兩種。
清湯的做法：
1、將白蘿卜、紅蘿卜、豆腐、土豆、番瓜、黃花菜、少許木耳切丁備用，其中白蘿卜丁、紅蘿卜丁用開水提前炒熟。
2、炒制過程中加入大量辣椒面、八角粉、少許花椒粉、鹽。加水成湯。
3、出鍋前，如果嫌湯不紅，可將用大油潑制好的“辣椒油”再調(diào)配到湯里一些。
4、將雞蛋打制好，在開水里澆制成“蛋塊”，然后撈到做好的湯里。
葷湯的做法：
就是加了肉臊子的，清湯不加。
提示：湯不能放涼，一直放在鍋里保持一定的溫度。將下好的烙烙面裝在碗里，然后用做好的熱饸烙湯焯熱，再澆制好。吃時配一點小菜，比如咸韭菜、辣蘿卜干等。
過慣了依賴的生活，你是否已經(jīng)喪失了很多能力。至少對于大部分人來說，現(xiàn)在已經(jīng)喪失了做飯的能力。想要全能的你，肯定不希望自己這樣。所以，現(xiàn)在就請跟我來學(xué)一下如何做好莜面饸烙。
2.把面團捏成圓柱形，可以放在壓莜面的小機子即可
3.壓成面條
4.鍋內(nèi)燒開水，水開后把莜面上鍋蒸七分鐘
5.蒸莜面的時候備好做湯材料
6.瘦肉切成絲后用鹽料酒生抽腌制十分鐘
7.鍋內(nèi)燒油，把切好的蔥姜蒜末爆香
8.加入一大碗清水，高湯更好，家里沒有
9.水開后下入切好的胡蘿卜條
10.胡蘿卜條快熟的時候下入白菜
11.大火煮開下入瘦肉絲
12.加蠔油提鮮
13.放鹽調(diào)味，瘦肉絲變白即可盛出備用
14.蒸好的莜面放碗里，看，是結(jié)成團的吧
15.放入湯在里面，用筷子輕輕一攪，莜面就散開了，很筋道的，吃起來，沒有糊糊感
看完莜面饸烙的詳盡步驟，再通過你的反復(fù)嘗試，你必然能做出最美味的它。而從此以后，每當(dāng)你享受這道美食的時候，肯定會很欣慰。而心情好了，身心必然更健康。
饸饹是比較古老的面食，是非常有名的風(fēng)味小吃，饸饹好不好吃鹵子是起著至關(guān)重要的作用，而且饸饹吃起來柔韌爽滑，比較容易消化，并且價格也是非常低廉的，饸饹適合男女老少食用，饸饹的營養(yǎng)價值也是非常高的，尤其是蕎麥饸饹中蛋白質(zhì)和微量元素的含量是很高的，經(jīng)常吃饸饹對兒童的生長發(fā)育是很有好處的。
饸烙面鹵子的做法
把精面粉倒入盆內(nèi)，放入食堿用水（涼水）和成面比包餃子面稍軟的面團，蓋好放在一邊醒制。餳好后，搓成10厘米長的圓條，在水里蘸一下，投入饸饹床篩孔，將面壓入開水鍋內(nèi)，煮熟后撈出，過清涼水，再拌點食油備用。
用熱油把醬炒出香味，放入蔥、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟備用（俗稱“臊子”）。
把炒好的臊子裝入鍋內(nèi)，用文火慢慢煮透。
豬肉湯放點黑醬上色，湯開后，少放點韭菜或菠菜，把壓好的團撈到笊籬里，在鍋內(nèi)稍帶點湯盛入碗內(nèi)，澆兩勺臊子，再少放點醋即時食用。
饸烙面鹵子的做法
主料：面粉、茄子、西紅柿、紅椒、豬肉
配料：蔥、姜、黃醬、老抽、鹽、糖、雞精
做法：
1，面粉加水和成軟硬適中的面團，在容器里蓋上蓋子餳著。為了讓面更筋斗，和面時可加少許鹽。
2，豬肉切成碎丁，加料酒和少許淀粉拌勻。茄子、西紅柿、紅椒切丁，蔥、姜切末。如果沒有紅椒就用青椒，色彩也很好。
3，炒鍋內(nèi)加油燒熱下肉丁和蔥、姜末炒散，加一勺黃醬、半勺老抽略炒，再依次下入茄丁和西紅柿丁，炒約1分鐘。如果不喜歡太深的醬色，可以不用老抽，改用生抽。
4，加水燒開，蓋上鍋蓋燜5分鐘，加鹽、糖、雞精炒勻即可出鍋。鹽要少加，因為已經(jīng)加過一勺醬了。
5，餳好的面團捏成長條，便于塞到饸饹床里。
6，面團塞到饸饹床里面。
7，再把蓋子蓋上擰緊。
8，鍋中水燒開，旋動饸饹床的扳手，把面直接壓到鍋里。如果面偏硬就要多花些力氣了。但也不能把面和得太軟，否則壓的時候它自己就拉斷了。
9，煮熟的饸饹面過一遍涼水，瀝凈水盛到碗中，再配上一小碗“澆頭”就可以上桌了。吃的時候可依個人喜好加山西陳醋。
饸饹多用蕎麥面制成，蕎麥在所有谷類中被稱為最有營養(yǎng)的食物，蕎麥?zhǔn)称穼ρ⒀谴x的平衡起著極好的調(diào)節(jié)作用，這是因為蕎麥?zhǔn)羌癄I養(yǎng)、保健、醫(yī)療于一身的多功能糧種。蛋白質(zhì)
蕎麥高含蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，尤其富含賴氨酸。蕎麥含有亞油酸，亞油酸是人體不能合成的脂肪酸，它具有降低血脂，改變膽固醇中脂肪酸的類型和促進(jìn)酶的催化作用。蕎麥含有人體代謝不可缺少的鈣、鐵、鋅、鎂、硒等13種微量元素，并含有葉綠素、苦味素、纖維素和齊全的B族維生素，尤其富含煙酸和蘆J（Vp），蘆丁是其它糧食作物不含有的成分，是治療糖尿病、高血壓、心腦血管硬化，預(yù)防微血管脆性出血的有效藥物。脂肪 苦蕎脂肪含量較高，為2.1%～2.8%,在常溫下呈固形物，黃綠色、無味，不同于一般禾谷類糧食?？嗍w脂肪的組分較好，含9種脂肪酸，其中最多為高度穩(wěn)定、抗氧化的不飽和脂肪酸、油酸和亞油酸，占總脂肪酸的87%。維生素
苦蕎粉中含有大量的維生素：維生素B1、維生素B2、維生素pp、維生素p，其中B族維生素含量豐富。維生素B1 和維生素pp顯著高于大米，維生素B2亦高于小麥面粉、大米和玉米粉1～4倍，有促進(jìn)生長、增進(jìn)消化、預(yù)防炎癥的作用，蕎麥中還含有維生素B6，苦蕎的維生素B6約為0. 02毫克/克。另外在苦蕎中還含有硬脂酸、肉豆蔻酸和未知酸。硬脂酸為2.51%，肉豆蔻酸為0.35%
微量元素 苦蕎麥粉中含有多種礦質(zhì)營養(yǎng)元素，對人體功能和食品營養(yǎng)已引起關(guān)注。人們已知苦蕎是人體必需營養(yǎng)礦質(zhì)元素鎂、鉀、鈣、鐵、鋅、銅、硒等的重要供源。鎂、鉀、鐵的高含量展示苦蕎粉的營養(yǎng)保健功能。 經(jīng)常食用蕎麥?zhǔn)称穼χ欣夏耆说慕】荡笥泻锰?，并有助于兒童生長和智能發(fā)育，許多專家呼吁多食一些雜糧，尤其多食一些蕎麥?zhǔn)称?，以此降低現(xiàn)代病的發(fā)病率。
饸烙面這種面食之前都是使用蕎麥面團或者是高粱面團制作而成的，但是隨著大家對飲食的要求越來越高現(xiàn)在都是使用小麥面團，這種食物非常的筋滑利口，而且制作過程也是很簡單的，非常適合人多的情況下制作，饸烙面的味道也是非常的美味，現(xiàn)在一直是北方的名吃，那么饸烙面怎么和面呢?
第一，饸烙面怎么和面呢?泡面，泡上面后，就不用管它了，作菜就可以了(一般涼開水泡就需要40-50分鐘，溫開水泡時間就會縮短一點，但絕不能用水煮，因為這面是熟的，如果煮的話，可能會成為一鍋粥);2、把面盛在碗里打鹵;3、可用西紅柿和茄子做鹵，然后放上黃瓜絲、鵪鶉蛋、芝麻，再后放最主要的調(diào)料——辣椒油(做辣椒油最簡單也最好吃的方法是把辣椒用干凈的紙巾擦干凈，注意千萬不能用水洗，不然會影響口感而且一會炸的時候也會濺到身上)4、油里燒到7、成熱時，澆到盛有辣椒的碗里就行了。
第二，把精面粉倒入盆內(nèi)，放入食堿用水和成面團，餳好后，搓成10厘米長的圓條，在水里蘸一下，投入饸饹床篩孔，將面壓入開水鍋內(nèi)，煮熟后撈出，過清涼水，再拌點食油備用。2.用熱油把醬炒出香味，放入蔥、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟備用(俗稱“臊子”)。3.把炒好的臊子裝入鍋內(nèi)，用文火慢慢煮透。4.豬肉湯放點黑醬上色，湯開后，少放點韭菜或菠菜，把壓好的團撈到笊籬里，在鍋內(nèi)稍帶點湯盛入碗內(nèi)，澆兩勺臊子，再少放點醋即時食用。
饸烙面怎么和面呢?莜面用開水和成稍硬的面團，晾涼，醒制15分鐘。莜麥饸饹制作過程。分成合適大小的面團裝入模具中，勻速的轉(zhuǎn)動后面的手柄，面團就會從前端孔洞中擠出，成為饸饹面。3、面團會從前端孔洞中擠出，成為饸饹面。4、將擠出的饸饹面輕輕的盤在蒸屜中。5、入沸水鍋中蒸制約8~10分鐘6、取出后晾涼7、用手將饸饹面撕開成條狀，再截成適當(dāng)?shù)拈L短即可此時，熱的莜面饸饹面可蘸肉鹵或燉菜食用。亦可晾涼、撕開，或炒或拌皆可。
雖然面餅的制作方法簡單，但是面餅在制作過程中，它的方法技巧也是有一定講究的。而制作面餅的最高水平，莫過于在和面的時候面餅不會斷，這樣做出來的面餅才會勁道，吃起來也會更加有口感。但是不少人在制作面餅的時候，和面的過程中都會產(chǎn)生面粉斷裂的情況，因此和面的時候不斷是怎樣做出來的呢?
白面饸饹怎樣和面不斷條,鹽,堿的比例是20：1
饸饹面的做法
用料：面粉1公斤、海韋力增筋劑5克、食鹽10克、水0.5公斤。
骨湯饸饹面的做法：
1、按照配方稱量面粉、増筋劑，把稱量好的増筋劑直接撒在面粉中，適當(dāng)混合均勻。
2、和面加點食鹽有利于面筋的形成，把食鹽溶在和面水中，和成光滑的面團。
3、把和好的面團放置醒發(fā)30分鐘，面團靜止醒發(fā)的目的是讓面筋松弛伸展，更有利于擠壓成條。
4、機器和面的醒面時間一般為半個小時左右;手工和面的醒面時間可以適當(dāng)長一些。
5、把醒發(fā)好的面團分割成適合擠壓的面塊。
6、揉成適合面筒大小的面塊，放入面筒中擠壓成條。
7、面條一般煮3分鐘左右即可撈出。
8、也可以把煮好的面條過一下冷水，這樣面條不容易粘到一起，而且口感更爽滑。
拓展資料
面里不加鹽的，用溫水和面，堿面加的越少越好，堿面是從石油中提煉出來的食品添加劑，吃多了不利于身體健康，比例就是和10斤面加10克左右的堿面。
1、把精面粉倒入盆內(nèi)，放入食堿用水和成面團，餳好后，搓成10厘米長的圓條，在水里蘸一下，投入饸饹床篩孔，將面壓入開水鍋內(nèi)，煮熟后撈出，過清涼水，再拌點食油備用。
2、用熱油把醬炒出香味，放入蔥、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟備用。
3、把炒好的臊子裝入鍋內(nèi)，用文火慢慢煮透。
4、豬肉湯放點黑醬上色，湯開后，少放點韭菜或菠菜，把壓好的團撈到笊籬里，在鍋內(nèi)稍帶點湯盛入碗內(nèi)，澆兩勺臊子，再少放點醋即時食用。
饸饹面是比較常見的一種美食，做法也是比較簡單的，要準(zhǔn)備面粉，也要準(zhǔn)備一些五花肉，另外再準(zhǔn)備點黑醬和其他的一些調(diào)味品就可以制作了，在做饸饹面的時候，要根據(jù)當(dāng)時的氣候來添加水，比如說，冬天要多加一點水，夏天要少加一點水，這樣才能做出美味的饸饹面，下面我們來了解一下。
正宗饸饹面的做法
饸饹面的制作材料：
精面粉500克，肥瘦豬肉500克，水300克，油100克，黑醬10克，八角、花椒各少許，蔥、蒜、姜各10克，食堿1克。
饸饹面的介紹：
饸饹又名河漏、名撈，是古老的面食品種。曲沃的饸饹面以交里橋最為馳名，是特有的一種風(fēng)味小吃。曲沃、絳縣、垣曲和翼城一帶群眾每逢趕集上會，吃上兩碗才覺得滿意。吃時，常澆以豬肉腺子澆頭，吃著筋軟爽口，若再配以辣椒，更是別具風(fēng)味。
1.把精面粉倒入盆內(nèi)，放入食堿用水和成面團，餳好后，搓成10厘米長的圓條，在水里蘸一下，投入饸饹床篩孔，將面壓入開水鍋內(nèi)，煮熟后撈出，過清涼水，再拌點食油備用。2.用熱油把醬炒出香味，放入蔥、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟備用（俗稱“臊子”）。3.把炒好的臊子裝入鍋內(nèi)，用文火慢慢煮透。4.豬肉湯放點黑醬上色，湯開后，少放點韭菜或菠菜，把壓好的團撈到笊籬里，在鍋內(nèi)稍帶點湯盛入碗內(nèi)，澆兩勺臊子，再少放點醋即時食用。
饸饹面的制作要領(lǐng)：
饸饹和面時，水溫隨著季節(jié)變化，一般要求冬熱夏涼春秋溫，水量冬多點夏少些。
你有孩子嗎？你會給自己的孩子反復(fù)琢磨吃的嗎？如果是，那你是一名合格稱職的家長。如果沒有，那么你可以從現(xiàn)在開始學(xué)一下，要知道花樣多的美食，必然有益孩子的身心發(fā)展。那么，小編就來給你介紹一下關(guān)于尖椒榨菜饸饹面的做法。
2.然后攥干水份備用。
3.鍋中放適量油炸香花椒，然后把花椒撈出不要。
4.放入五花肉絲煸炒。
5.把肉絲煸透后放入洋蔥絲炒香。
6.再放入尖椒絲和榨菜絲炒勻，炒勻后烹入紹酒和醬油。
7.烹入醬油炒勻后加入適量開水略煮片刻。
8.然后用鹽、胡椒粉、味精調(diào)味。
9.調(diào)好味淋入少許香油便可出鍋備用。
10.把三種面粉混合放少許鹽拌勻，然后用清水和面。
11.面團和好后蓋上濕毛巾松弛片刻。
12.把松弛好的面團取出，把面團放入壓饸饹面的擠壓工具內(nèi)。
13.旋好螺栓，鍋中水燒開把饸饹面擠壓到開水中。
14.待饸饹面煮到浮出水面后再煮1分鐘便可撈出。
15.把饸饹面撈入碗中澆上榨菜澆頭撒少許香菜便可食用。
也許你家中有人會做尖椒榨菜饸饹面，但是相信做法卻是不一樣的。所以，為了體會這份區(qū)別，你應(yīng)該自己動手做一下，只有自我的付出，才會體會到它價值的所在。
我們要健康地吃飯，就需要自己做飯菜來吃，只有這樣才健康。為此，小編在這里就先來說說關(guān)于牛骨肉湯饸饹面這道菜的做法。
2.牛肉改刀，我用的是底板肉，比鍵肉能差一些，但做牛肉面卻是首選。
3.將藥料放入神器中，這樣湯汁不會有渣子。
4.將肉和骨汆沸水燙去血水，撈出備用。
5.起鍋加入清水4000ml，放入牛骨熬湯，開鍋后一定要打去浮末，加入生抽，冰糖和神器。再開鍋時放入汆水后的牛肉，大火燒開，改成小火燉2小時！
6.燉湯時，將輔料改刀。
7.將饸饹面用冷水泡軟。
8.2小時后，肉已經(jīng)燉的熟透，撈出一塊可以改刀了。
9.最好是晾涼后再切！我是趁熱切的，刀要特別鋒利才可以趁熱切。
10.起鍋燒開水將泡軟的饸饹面放入鍋內(nèi)，待開起時便可撈入碗中。
11.加了一個早餐的剩雞蛋，擺個BOSS！
12.淋上滾開的熱湯即可！
生活中的小聚經(jīng)常有，但是你是不是從來沒有表現(xiàn)過？這樣的你肯定不開心。所以有了牛骨肉湯饸饹面的詳盡做法，你完全可以展示下自己的廚藝，做個最全能的自己。
烙面我們時常聽到，我們很多時候也就是去市面上買就好了，因為自己做的話畢竟比較麻煩，其實也不麻煩，我們這里就想給你們介紹烙面的做法及其歷史，我們可以自行好好的來了解一下，下面就和小編一起來看看了解一下吧!
1、制作過程
麥面為面料，配以熟羊肉、蔥花及茴香、花椒、胡椒、當(dāng)歸、西洋參、桂圓、紅棗、枸杞、麥冬等熬制的羊肉高湯，熬上一天的高湯，既去了羊肉的膻氣，又消減了羊肉的火氣十分滋補，吃起來香而不膩，味道鮮美。清末，始以小麥面替代蕎麥面，口感營養(yǎng)更勝一籌。特別是色鮮味美的辣椒油等調(diào)味品，更是別具一格，色、香、味俱佳。二十世紀(jì)末，隨著人們生活水平的提高，郟縣饸饹的制作也由過去千年的笨重制作方法改為機械制作，佐料更加豐富，在原來用料的基礎(chǔ)上增加了當(dāng)歸、西洋參、桂圓、紅棗、枸杞、麥冬等十余種養(yǎng)氣滋補的中藥佐料，加上祖?zhèn)鞯呐淞厦胤礁哂信溉ズ?，滋陰壯陽保健防病，美容養(yǎng)顏的功效?！吨腥A風(fēng)味飲食總》一書稱郟縣饸饹“舒脾艱胃，養(yǎng)生至寶”。
2原料
鑒于所選用的羊肉和大骨是來自于河南郟縣一帶農(nóng)戶散養(yǎng)的山羊肉，其湯味的鮮美是無法比擬的，羊肉湯內(nèi)含有當(dāng)歸、西洋參、桂圓、紅棗、枸杞、麥冬等幾十種天然補品，常食羊肉湯有補寒冷,潤心肺,壯筋骨,補腎強身,美容養(yǎng)顏等功效,羊肉含有的鐵、鈣，高于豬肉和牛肉。所以吃羊肉對肺部疾病、貧血、久病體弱、營養(yǎng)不良的人群最為有益，配以熟羊肉、蔥花，香菜等，滋補羊肉清湯每喝一口，都讓你唇齒留香，回味綿長。
3、做法
過去是“土法加工”，經(jīng)過改進(jìn)，可以用小巧精致的純手工機械壓面機，山西造的那種，一臺一百來塊錢吧，西北地區(qū)很多地方可以買到。
饸烙面要做好，分兩步走。一是和面，二是調(diào)湯。
先說“和面”。
和面的時候一定要白面和蕎面混和著，這樣的饸烙面才算正宗。當(dāng)然，也可以用純白面做。蕎面一定要去超市里買慶陽環(huán)縣的，那里的蕎面是中國最好的蕎面，也算是幫老區(qū)人民的忙了，拜托。
蕎面和白面的比例一般是一比三，蕎一白三。也可以一比一，對半。蕎面太多，面容易下成節(jié)狀，需要小心。
簡要說說和面的方法：先將蕎面用開水摻成碎面團，再加入白面，換用加了堿和鹽的涼水摻和，最后拌勻，揉成軟硬適中的面餅待用。
再說“調(diào)湯”。
湯有葷湯和清湯兩種。葷湯就是加了肉臊子的，清湯不加。
只說說清湯的做法：將白蘿卜、紅蘿卜、豆腐、土豆、番瓜、黃花菜、少許木耳切丁備用，其中白蘿卜丁、紅蘿卜丁用開水提前炒熟。
炒制過程中加入大量辣椒面、八角粉、少許花椒粉、鹽。加水成湯。口味偏重一點好。
出鍋前，如果嫌湯不紅，可將用大油潑制好的“辣椒油”再調(diào)配到湯里一些。
將雞蛋打制好，在開水里澆制成“蛋塊”，然后撈到做好的湯里。
又紅又香的一鍋“饸烙湯”就調(diào)制得了。
需要注意的是，湯不能放涼，一直放在鍋里保持一定的溫度。
將下好的饸烙面裝在碗里，然后用做好的熱饸烙湯焯熱，再澆制好。
吃時配一點小菜，比如咸韭菜、辣蘿卜干等。
關(guān)于烙面的做法及其歷史介紹你了解多少了呢?我們就是要了解清楚一樣?xùn)|西，其實每一樣食物都是博大精深的，我們可以了解的還有許多許多，希望各位朋友能夠明白我們的食物都是有歷史的，在做吃貨的同時也可以增長見識啦!
羊肉饸饹面是比較美味的一種民族美食。味道非常的鮮美，特別適合在秋冬季節(jié)來食用，具有很好的補益身體的作用。羊肉饸饹面的調(diào)料配方不是特別的多，最主要的就是要選擇五香粉，選擇醬油，米酒和糖。喜歡吃芥末的可以放進(jìn)一些芥末，下面我們就來講一下羊肉饸饹面做法以及配方。
羊肉饸饹面的大料配方
材料：豬后腿肉1KG 切小塊 (如果你太懶就直接買絞肉好了。當(dāng)然肥肉多一點比較香，可是....怕胖)，紅蔥頭10大顆切塊 (哪里都買的到。比一頭蒜小一點，長得象洋蔥，紅色)，醬油、醬油膏、米酒、糖(建議用紅砂糖或黃冰糖小塊)、五香粉 做法：
用少許油將紅蔥頭爆香，加入肉炒至變色。加糖最少兩湯匙，抄1分鐘。加五香粉2/1茶匙，不要多喲，再炒1分鐘。加米酒繼續(xù)炒。最后加入醬油和醬油膏各半碗(是吃飯的小碗的碗，可不是喝面的大海碗)，炒過后加一點兒水(嘗嘗如果比你理想中的咸淡稍淡一點就好，因為水煮干后會咸一點)就蓋上鍋蓋用小火燉1-1.5小時即可。北方大斡爾族為食品，元代傳入北京，成為北京小吃，也可作主食。饸饹的特色：筋韌滑爽，咸香微酸辣。 饸饹的制作材料：
蕎麥面350克，面粉150克，醬油、芝麻醬各50克，醋10克，蒜汁、咸胡蘿卜絲各5克，芥末3克。
1.將蕎麥面、面粉倒入盆內(nèi)，加水和成面團。
2.壓饸饹床子架在沸水鍋上，把面團裝入饸饹床子內(nèi)，用手壓下床子把，圓條形饸饹便從床子里壓出，直接下入沸水鍋中，煮熟后撈出過涼水，挑入碗內(nèi)，澆上調(diào)好的芝麻醬、醬油、醋、蒜汁及發(fā)好的芥末糊，放上咸胡蘿卜絲即可。
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