不用炒糖色的香嫩紅燒肉的做法
家常紅燒肉秋天飲食養(yǎng)生。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無(wú)用的廢物?！别B(yǎng)生，很多人只是聽(tīng)說(shuō)但并未真正力行，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“不用炒糖色的香嫩紅燒肉的做法”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
在平時(shí)我們應(yīng)重視自己的日常飲食，吃得好才能擁有好身體，所擁有的東西才顯得有意義，有些人可能會(huì)覺(jué)得自己做飯實(shí)在麻煩，其實(shí)有許多家常菜就可以讓我們?cè)诤芏痰臅r(shí)間內(nèi)品嘗到美味食物，比如說(shuō)不用炒糖色的香嫩紅燒肉的做法就很簡(jiǎn)單。
2、材料如圖，（也可以加入幾片香葉和一小個(gè)八角，）
3、先鋪一層蔥，再鋪一層姜片
4、切好塊的五花肉碼在上面，肉皮朝下
5、倒入料酒，料酒倒多點(diǎn)，大概到浸到肉的一半位置，倒入油，生抽，冰糖
6、大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜，我用的是電燉鍋，時(shí)間比較久，用煤氣爐燜的話大概十五-二十分鐘左右，然后再把肉反過(guò)來(lái)，肉皮朝上，在燜一會(huì)，看著不要煮干水了
7、如果喜歡顏色深點(diǎn)可以加入老抽調(diào)色，燜好后轉(zhuǎn)入高壓鍋內(nèi)燉半個(gè)小時(shí)
不用炒糖色的香嫩紅燒肉這道菜刺激了人們的味蕾，讓人吃了一次還想吃第二次，在家的閑暇之余還能自己研究研究這道菜的其他做法。
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雖然現(xiàn)在生活當(dāng)中，很多人都喜歡吃一些紅燒肉，可是大家會(huì)發(fā)現(xiàn)自己制作出來(lái)的紅燒肉，和外面賣(mài)的紅燒肉是不一樣的，根本做不出飯店里的那種感覺(jué)，這是由于在顏色上面沒(méi)有調(diào)好，所以，紅燒肉會(huì)看起來(lái)有些不一樣，紅燒肉也是需要炒糖色的，炒出來(lái)的糖色好看，紅燒肉才能變得好看好吃。
糖色炒制的技巧：
一、油或水作為熔劑
經(jīng)常有人問(wèn)炒糖色是用水還是用油，其實(shí)無(wú)論是水和油都可以炒出糖色，因?yàn)檎崽窃诩訜徇^(guò)程中發(fā)生焦糖化反應(yīng)，做出糖色與水和油不發(fā)生任何關(guān)系，所以用水和用油沒(méi)有區(qū)別，只不過(guò)用油一般快一些(油導(dǎo)熱快)，水略慢還有蒸發(fā)的過(guò)程。
二、小火炒
炒糖色一定要用小火，因?yàn)榇蠡饡?huì)使焦糖化反應(yīng)不均勻、不一致，做出來(lái)的糖色有深有淺，太焦的部分容易出現(xiàn)苦味，太淺的部分焦糖化還不完全，還有甜味出現(xiàn)。所以炒焦糖色一定要小火，慢慢炒。
三、二次翻
糖在完全融化后，發(fā)生焦糖化反應(yīng)，第一次翻白，冒均勻小泡，迅速消失，此時(shí)的糖色屬于嫩糖色;繼續(xù)加熱，二次翻白，加入水，這是的糖色已經(jīng)完全發(fā)生焦糖化反應(yīng)，做出來(lái)的糖色適中。
四、加熱水
糖完全融化后溫度較高，如果加入冷水后溫差過(guò)大，容易發(fā)生糖色爆裂，如果炒的糖色較多的話，是一個(gè)很危險(xiǎn)的事，曾出現(xiàn)過(guò)多次糖色傷廚師的事件，所以要加熱水，還要做好防護(hù)措施。
糖色是廚師非常重要的調(diào)色劑，也是廚師最簡(jiǎn)單的基本功，大家一定要學(xué)好，用好糖色，烹飪出色香味形俱佳的菜肴。
魷魚(yú)紅燒肉
簡(jiǎn)介濃郁咸鮮便當(dāng)菜。魷魚(yú)鮮味融入紅燒肉非常提味，紅燒肉軟爛充滿鮮味，經(jīng)過(guò)燉燒味道濃郁，咸鮮下飯!做紅燒類菜色，最后的收汁動(dòng)作是必要的，火候轉(zhuǎn)大將湯汁燒掉，剩下醬汁，整個(gè)味道就出來(lái)，更濃郁。
材料
三層肉350g魷魚(yú)1條蔥2根姜3片紅辣椒1條醬油4大匙冰糖1大匙紹興酒3大匙八角1小粒
做法
魷魚(yú)去除外層紫色薄膜后，切成條狀。青蔥切段，姜切片，辣椒去籽，備用。
肉切小塊，水燒開(kāi)將肉汆燙后盛起。
熱油鍋，先放冰糖融成焦糖色，再放五花肉炒上色。放入姜片、辣椒爆炒出香味，嗆紹興酒。加魷魚(yú)續(xù)炒，加八角、醬油、蔥段翻炒。
加水蓋過(guò)肉，燒滾后轉(zhuǎn)小火煮50分鐘。
嘗味，調(diào)整，收汁，盛盤(pán)。
能夠親自動(dòng)手制作出色香味俱全的食物給我們的家人是非常幸福的事情，想要讓一道菜肴看上去更有食欲，我們就要掌握更多的技巧，其中炒糖就是生活中很多菜肴都需要用到的技巧，比如紅燒肉等，這樣做出來(lái)的食物才能有色香味俱全，看上去更有食欲，下面一起了解下紅燒肉炒糖的做法。
紅燒肉炒糖的做法
總結(jié)經(jīng)驗(yàn)以后我發(fā)現(xiàn)一個(gè)好方法，油水法
1，冰糖放入鍋中后先加少半勺水，然后加熱把冰糖溶解
2，剛?cè)芙馔暌院缶涂梢约尤氚肷子?，（放心，這里絕對(duì)不會(huì)飛濺）繼續(xù)加熱
3，用勺子快速的在鍋里轉(zhuǎn)著攪，沫沫馬上就起來(lái)了，這還不到時(shí)候呢
4，等不過(guò)半分鐘沫沫呈現(xiàn)褐色的時(shí)候就好了，下肉翻炒吧
紅燒肉做法
原料：五花肉500克、醬油3湯匙、紹酒2湯匙、糖3湯匙、大料2顆、鹽適量、蔥段、姜片各適量
制作過(guò)程
1、將豬肉洗凈切成適當(dāng)大小的塊，放入開(kāi)水鍋中煮5分鐘，用清水洗凈，待用；
2、炒鍋置中火上，倒入3湯匙油，放入糖加熱，待糖完全熔化并在其邊緣冒出細(xì)小的氣泡時(shí)，倒入煮好的豬肉；
肉塊煸炒5分鐘，將糖色均勻地炒在肉塊上，把鍋中的油倒掉一些，下蔥段、姜片、大料略炒，加醬油、足量水；
和適量鹽，用旺火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)用小火燜燒至豬肉熟爛，出鍋即可；
小貼士
：給豬肉上糖色時(shí)，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是為了避免成菜后過(guò)于油膩；加水要盡量一次到位，
燜燒過(guò)程中如需加水，則一定要加開(kāi)水；
上面就是對(duì)紅燒肉炒糖的做法的介紹，掌握好上面的方法之后我們?cè)诩依镆材茏龀錾阄毒闳募t燒肉了，值得注意的是在做炒糖的時(shí)候一定要掌握好火候，否則火候太大會(huì)嚴(yán)重的影響到紅燒肉的口味，另外紅燒肉比較油膩在吃紅燒肉的時(shí)候可以搭配一些爽口的小涼菜。
每次到外面吃飯的時(shí)候，相信大家總是會(huì)遇到一個(gè)比較尷尬的問(wèn)題，每家的紅燒肉顏色都是不一樣的，而且紅燒肉顏色上會(huì)非常的濃郁，看起來(lái)晶瑩透體，但是有的紅燒肉是沒(méi)有任何變化的，肥肉和瘦肉看起來(lái)很明顯，從顏色上會(huì)讓人沒(méi)有食欲感，紅燒肉想要做的好看好吃，首先在糖色熬制上就很重要，這樣才能夠。
做法
做法:燉
口味:其它口味
難度:初級(jí)入門(mén)
人數(shù):2人份
準(zhǔn)備時(shí)間:15分鐘
烹飪時(shí)間:90分鐘
烹飪材料
主料:五花肉700克
輔料:雞蛋6個(gè)、雪碧1斤
調(diào)料:色拉油少許、冰糖5顆、蔥少許、姜少許、八角2個(gè)、花椒2茶匙、桂皮1塊、干辣椒5個(gè)、料酒2大勺、生抽2大勺、老抽1大勺、茴香1茶匙、豆蔻1個(gè)、香葉3片、丁香3粒
制作步驟
1、五花肉切成塊，用清水浸泡洗凈
2、鍋中加入清水，放入1勺料酒，1個(gè)八角，蔥段和姜片各兩片，大火燒開(kāi)，撇去浮沫
3、把焯過(guò)水的五花肉撈出控干
4、鍋中倒入少許油，小火煸五花肉，煸汁微微焦黃
5、鍋中加入2勺生抽、1勺老抽和1勺料酒，炒勻炒香
6、再加入一聽(tīng)雪碧，如果肉多，可以用清水補(bǔ)足。水量稍稍沒(méi)過(guò)肉為宜
7、把料包(花椒2茶匙(分兩次用)，小茴香1茶匙，八角2顆，豆蔻1個(gè)，桂皮1塊，香葉3片，丁香3粒)混合放入調(diào)料(生抽2大勺，老抽1大勺，料酒2大勺(分兩次用)，冰糖5顆)袋中，投入鍋內(nèi)
8、放入5個(gè)干辣椒、2片姜片和冰糖，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子，保持小開(kāi)鍋狀煮1個(gè)小時(shí)
9、1個(gè)小時(shí)后，放入6個(gè)熟雞蛋
10、如果不夠咸味可以此時(shí)加鹽調(diào)味，我試了一下味道，夠咸就沒(méi)有放鹽。蓋上蓋子繼續(xù)燉煮半個(gè)小時(shí)左右，待肉質(zhì)軟爛后，打開(kāi)蓋子，大火收汁即可
紅燒肉是很好吃的一種食物，制作紅燒肉炒糖色這一步非常重要，可以用白糖來(lái)炒，也可以用冰糖來(lái)炒，炒完糖色以后能夠讓紅燒肉的顏色變得更加不錯(cuò)，但一定要注意，一不小心就容易炒糊，這樣就不好吃了，下面就給大家介紹一下紅燒肉白糖怎么炒色。
紅燒肉白糖怎么炒色
準(zhǔn)備桂皮，八角，十三香，油，雞精，醬油，料酒，白糖，豬肉，把豬肉清洗干凈，切成塊狀，桂皮，八角清洗干凈，生姜，大蒜切好以后備用，鍋里面加入適量的油，把肥一些的豬肉放到鍋里面，用小火慢慢的把它煸出香味，然后再轉(zhuǎn)成中火，把肉放到鍋里面，加入一些大蒜，生姜，桂皮以及八角，翻炒一分鐘左右，再加入適量的水，白糖，加入一些雞精，鹽，料酒，十三香，白糖以及醬油，翻炒均勻以后蓋上鍋蓋，慢慢燜煮熟，等到快熟之前，就可以將鍋里面的水用大火收干就可以出鍋了，這樣子做出來(lái)的紅燒肉味道非常不錯(cuò)。
做紅燒肉的技巧
制作紅燒肉在做之前可以把紅燒肉先放到?jīng)鏊锩娼?0多分鐘，加入適量的料酒，把它的腥味去除，因?yàn)榧t燒肉是帶有一定腥味的，只有加料酒才能夠去除，一有時(shí)間也不要浸泡太久，還需要注意把肉切成4方塊，吃起來(lái)會(huì)更加方便，放到清水鍋里面煮一下血水去除，這樣也可以洗的更加干凈一些，能夠去除臟東西，再加一些料酒，生姜去腥，剛開(kāi)始的時(shí)候一定要用小火慢慢的燉煮，看上去好像非常簡(jiǎn)單，其實(shí)是比較難掌握的，如果火候不到位，肉就會(huì)變得很硬，如果火候太過(guò)，肉就會(huì)不成形，這樣賣(mài)相也會(huì)沒(méi)有那么好，還需要掌握的一個(gè)技巧，就是收汁需要用大火收汁，對(duì)于口感以及美觀的影響很大，再用大火收汁的時(shí)候時(shí)間一定要掌握好，不要太久，制作紅燒肉是需要講究一定耐性的，每一個(gè)細(xì)節(jié)都應(yīng)該掌握好。
紅燒肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
紅燒肉里面含有非常豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而且還含有人體所需要的脂肪酸，能夠補(bǔ)充身體所需要的血紅素，有機(jī)鐵，還含有半胱氨酸，能夠讓鐵元素的吸收變得更好，缺鐵性貧血問(wèn)題就能夠得到改善。
吃紅燒肉還可以達(dá)到提高食欲作用，它里面的脂肪成分是比較多的，脂肪以及分解物都有非常濃郁的香味兒，紅燒肉制作出來(lái)的口感又很好，吃飯之前吃上一些就非常開(kāi)胃。
吃紅燒肉還可以達(dá)到調(diào)節(jié)體內(nèi)平衡作用，它是肉類食物，含有很多蛋白質(zhì)以及脂肪酸，吃完以后最終是酸性物質(zhì)，能夠起到調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡作用，而且鉀鈉離子又非常多，能夠調(diào)節(jié)電解質(zhì)平衡。
吃一些紅燒肉還可以改善貧血，一般做紅燒肉都是用五花肉，里面含有非常多的血紅素，又含有有機(jī)鐵，還含有半胱氨酸，能夠讓鐵元素的吸收變得更好，適當(dāng)?shù)某砸恍┠軌蜃屫氀Y恢復(fù)得更快。
吃一些紅燒肉還能達(dá)到美容養(yǎng)顏效果，里面的維生素，煙酸，核黃素，硫胺素，胡蘿卜素的含量都非常高，是身體健康非常有需要的物質(zhì)，女性適當(dāng)?shù)某砸恍┚湍苓_(dá)到美容養(yǎng)顏?zhàn)饔谩?/p>
吃一些紅燒肉還可以補(bǔ)充能量，紅燒肉里面的脂肪成分非常多，而且含量也是非常高的，能夠讓學(xué)習(xí)能力工作能力變得更強(qiáng)。
紅燒肉用冰糖還是白糖
紅燒肉可以用冰糖，也可以用白糖，用冰糖來(lái)制作一定要注意不要放得太多，否則就容易出現(xiàn)焦糊情況，炒出來(lái)的肉味道會(huì)發(fā)苦，用白糖制作正確的量也應(yīng)該要掌握好，不要放得太多，等到糖色炒好以后，就可以滴點(diǎn)米醋，用大火燒開(kāi)，蓋上蓋子再改成小火燉煮半個(gè)小時(shí)左右，燉肉的時(shí)候一定要掌握火候，不要太大，避免燒焦情況出現(xiàn)。
上面給大家介紹的就是紅燒肉白糖怎么炒色，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，制作紅燒肉炒色的方法很重要，這樣才能讓它的顏色口感變得更加不錯(cuò)，如果你喜歡吃紅燒肉，就可以使用以上的方法來(lái)制作一下，可以品嘗到美味的食物，也可以讓身體獲取充足的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
很多人比較喜歡吃紅燒肉，但是也要知道，紅燒肉的熱量是非常高的，對(duì)于三高人士或者是高血壓心臟病的人士來(lái)說(shuō)，紅燒肉應(yīng)該少吃。在做紅燒肉的時(shí)候可以不放植物油，因?yàn)楸旧砦覀冞x擇做紅燒肉的時(shí)候，是選擇的五花肉，可以在煸炒五花肉的時(shí)候編出少許的油來(lái)，然后再上糖色。
不用油的紅燒肉的做法
材料
帶皮五花肉1塊，老抽2湯匙，料酒2湯匙，白糖2湯匙，大蔥2段，生姜2片，八角2粒，陳皮1塊，桂皮1塊，香葉2片，清水少許，鹽少許
做法
1、把肉洗凈后放入鍋中，倒入清水沒(méi)過(guò)豬肉后開(kāi)大火煮15分鐘出血沫后撈出放涼，把放涼后的豬肉切成小塊
2、炒鍋內(nèi)放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來(lái)后盛出
3、把鍋洗干凈后放入2湯匙清水，水開(kāi)后倒入白糖，當(dāng)白糖變成氣泡時(shí)放入炒過(guò)的豬肉翻炒兩下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘
4、把肉倒入砂鍋(也可使用炒肉的鐵鍋)，放入大蔥、生姜、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁里，調(diào)入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個(gè)小時(shí)即可
小訣竅
1、制作紅燒肉一定要選用帶皮的五花肉喲，最美味的就是皮和肥肉
2、因?yàn)槭孪瘸催^(guò)的肉油被炒出來(lái)不少，所以做好的紅燒肉一點(diǎn)都不膩味
3、因?yàn)樨i皮非常容易粘鍋，所以炒肉的時(shí)候最好選用不粘鍋
4、我覺(jué)得用砂鍋燉的菜很香，當(dāng)然也可以用炒鍋蓋上蓋燜或者是用高壓鍋節(jié)約時(shí)間，如果用高壓鍋燜肉，排氣后轉(zhuǎn)最小火大約15分鐘即可
做法二
材料
五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。
做法
1、五花肉洗凈，切4厘米見(jiàn)方的塊備用。
2、蔥切大段、姜切片、蒜剝好備用。
3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。
4、用五花肉烤出油時(shí)下入白糖用鏟子慢慢炒制。
5、鍋中的糖變成深紅色時(shí)烹入醬油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻并微微出油。
7、下入60度左右的溫水至剛好沒(méi)過(guò)肉。
8、下料酒、放入香料包后大火做開(kāi)。
9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。
10、入鹽和少許糖調(diào)味后繼續(xù)燜至五花肉松軟入味。
11、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。
小訣竅
1、步驟6對(duì)五花肉的煸炒是為了使成品更加香醇味美，不可省略。
2、步驟7入溫水燉肉是為了使肉不發(fā)緊，要注意把握。
3、9成熟再調(diào)味也是為了成品更加松軟香嫩。
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