饸烙面怎么和面不斷
怎么養(yǎng)生。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高。”古今的人們對養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，沒有好的身體，萬事事皆休。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《饸烙面怎么和面不斷》，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
雖然面餅的制作方法簡單，但是面餅在制作過程中，它的方法技巧也是有一定講究的。而制作面餅的最高水平，莫過于在和面的時(shí)候面餅不會(huì)斷，這樣做出來的面餅才會(huì)勁道，吃起來也會(huì)更加有口感。但是不少人在制作面餅的時(shí)候，和面的過程中都會(huì)產(chǎn)生面粉斷裂的情況，因此和面的時(shí)候不斷是怎樣做出來的呢?
白面饸饹怎樣和面不斷條,鹽,堿的比例是20：1
饸饹面的做法
用料：面粉1公斤、海韋力增筋劑5克、食鹽10克、水0.5公斤。
骨湯饸饹面的做法：
1、按照配方稱量面粉、増筋劑，把稱量好的増筋劑直接撒在面粉中，適當(dāng)混合均勻。
2、和面加點(diǎn)食鹽有利于面筋的形成，把食鹽溶在和面水中，和成光滑的面團(tuán)。
3、把和好的面團(tuán)放置醒發(fā)30分鐘，面團(tuán)靜止醒發(fā)的目的是讓面筋松弛伸展，更有利于擠壓成條。
4、機(jī)器和面的醒面時(shí)間一般為半個(gè)小時(shí)左右;手工和面的醒面時(shí)間可以適當(dāng)長一些。
5、把醒發(fā)好的面團(tuán)分割成適合擠壓的面塊。
6、揉成適合面筒大小的面塊，放入面筒中擠壓成條。
7、面條一般煮3分鐘左右即可撈出。
8、也可以把煮好的面條過一下冷水，這樣面條不容易粘到一起，而且口感更爽滑。
拓展資料
面里不加鹽的，用溫水和面，堿面加的越少越好，堿面是從石油中提煉出來的食品添加劑，吃多了不利于身體健康，比例就是和10斤面加10克左右的堿面。
1、把精面粉倒入盆內(nèi)，放入食堿用水和成面團(tuán)，餳好后，搓成10厘米長的圓條，在水里蘸一下，投入饸饹床篩孔，將面壓入開水鍋內(nèi)，煮熟后撈出，過清涼水，再拌點(diǎn)食油備用。
2、用熱油把醬炒出香味，放入蔥、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟備用。
3、把炒好的臊子裝入鍋內(nèi)，用文火慢慢煮透。
4、豬肉湯放點(diǎn)黑醬上色，湯開后，少放點(diǎn)韭菜或菠菜，把壓好的團(tuán)撈到笊籬里，在鍋內(nèi)稍帶點(diǎn)湯盛入碗內(nèi)，澆兩勺臊子，再少放點(diǎn)醋即時(shí)食用。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
饸饹面的名稱非常多，比如河漏面和活絡(luò)面等等，甘肅一帶的人都是稱之為冷面，饸饹面的口感非常的爽滑和利口，不僅可以進(jìn)行涼拌還可以進(jìn)行熱澆等等，一直受到很多人群的喜愛，隨著大家生活水平的提高，現(xiàn)在饸饹面使用都是白面，但是很多人制作的時(shí)候往往會(huì)出現(xiàn)和面斷條的情況，那么饸饹面和面的不斷秘訣有哪些?
第一，饸饹面和面的不斷秘訣有哪些? 將蕎麥面粉、白面舀入盆中，蕎面和白面1：1，白面稍多點(diǎn)也行。白面中加入兩小勺食用堿面，加入適量淀粉(土豆淀粉、紅薯淀粉均可，加入量大約為白面的十分之一)。用剛剛燒開的水一點(diǎn)點(diǎn)倒在蕎麥面上，用筷子迅速攪動(dòng)。(蕎麥面用開水燙，這就是我制作蕎麥饸饹的訣竅)。
第二，將剩余的白面用溫水和成面團(tuán)，然后將兩種面團(tuán)混合揉到一塊，硬度比餃子面要稍硬點(diǎn)。面團(tuán)蓋上濕布，放在面盆里餳30分鐘。期間可拿出來在面板上反復(fù)揉壓。鍋里燒開水，將面團(tuán)切條，塞入饸饹機(jī)中，開始壓面條。水翻滾兩次后，撈出過涼水，盛入碗中。
饸饹面和面的不斷秘訣有哪些?主料面粉400g，輔料，油適量，鹽適量，熟肉末適量，蔥段適量，蒜片適量老抽少許老陳醋少許西葫蘆適量。步驟：1.面粉和饸饹機(jī)。2.用涼水把面和成比包餃子面稍軟的面團(tuán)，蓋好放在一邊醒制。3.西葫蘆切小片。4.炒鍋倒油，放入蔥，蒜炒香后放入西葫蘆煸炒片刻，放入肉末和少許水，老抽燉一會(huì)兒。5.燉制西葫蘆成熟，即可關(guān)火備用。6.醒好的面團(tuán)分成3份。7.放入饸饹機(jī)。8.擰緊把手。9.保持大火，把煮鍋里的水燒沸后，旋轉(zhuǎn)饸饹機(jī)把手，饸饹面就出來了。10.煮熟的饸饹面。11.撈出。12.澆上西葫蘆肉末鹵，淋一小勺老陳醋，一口蒜，一口面，香。小貼士煮饸饹面時(shí)煮鍋里的水一定要保持沸騰，否則面條就會(huì)煮碎了。
過慣了依賴的生活，你是否已經(jīng)喪失了很多能力。至少對于大部分人來說，現(xiàn)在已經(jīng)喪失了做飯的能力。想要全能的你，肯定不希望自己這樣。所以，現(xiàn)在就請跟我來學(xué)一下如何做好莜面饸烙。
2.把面團(tuán)捏成圓柱形，可以放在壓莜面的小機(jī)子即可
3.壓成面條
4.鍋內(nèi)燒開水，水開后把莜面上鍋蒸七分鐘
5.蒸莜面的時(shí)候備好做湯材料
6.瘦肉切成絲后用鹽料酒生抽腌制十分鐘
7.鍋內(nèi)燒油，把切好的蔥姜蒜末爆香
8.加入一大碗清水，高湯更好，家里沒有
9.水開后下入切好的胡蘿卜條
10.胡蘿卜條快熟的時(shí)候下入白菜
11.大火煮開下入瘦肉絲
12.加蠔油提鮮
13.放鹽調(diào)味，瘦肉絲變白即可盛出備用
14.蒸好的莜面放碗里，看，是結(jié)成團(tuán)的吧
15.放入湯在里面，用筷子輕輕一攪，莜面就散開了，很筋道的，吃起來，沒有糊糊感
看完莜面饸烙的詳盡步驟，再通過你的反復(fù)嘗試，你必然能做出最美味的它。而從此以后，每當(dāng)你享受這道美食的時(shí)候，肯定會(huì)很欣慰。而心情好了，身心必然更健康。
韭菜餅是一種營養(yǎng)價(jià)值非常高的食物，而且味道也十分的鮮美，對于喜愛吃面餅的人來說是絕對不可錯(cuò)過的一道美味佳肴。烙韭菜餅雖然好吃，但是在制作的過程中需要嚴(yán)格把控和面的過程，以便讓面做的更加美味，下面就來看看烙韭菜餅的面怎么和面呢？希望大家能夠了解一下。
1、先按家人平時(shí)吃飯的量取些面粉放在小盆子里，然后給碗里放多半碗的水，并放適量的鹽（基本放小勺子的三分之一），此時(shí)就將準(zhǔn)備工作做好了。
2、先用右手將盆子里的面抹平，然后左手拿碗里的水順著手背往盆里慢慢到一點(diǎn)，（這樣做是保證和出來的面沒有小面粉疙瘩，直接到在盆里這樣既不好和面而且還容易出小疙瘩，）先到一點(diǎn)，在到水的同時(shí)盡量讓手順時(shí)針在面粉里攪。
3、維持剛才的動(dòng)作直到到的水差不多到碗的三分之一時(shí)，就先停下，將面盡量的往一起和，盡量保證是沿著一個(gè)方向攪，盡可能的把面全粉搓成絮狀，（如果覺得睡不夠就按上面的方法繼續(xù)加水，直到差不多全到絮狀了）。
4、然后用手背將盆邊上的面粉刮一下，（因?yàn)槭直成嫌兴瑫?huì)將盆邊上的面粉粘下來，保證盆的邊緣是干凈的），下來就是將所有的絮狀面揉到一起，（因?yàn)槎际切鯛畹乃詴?huì)比較快的揉成一團(tuán)）。
5、這時(shí)需要將盆底部沾著的面刮下來也揉到一起，就保證了盆的底部差不多是干凈的，此時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)手里還有好多面呢，用的左手（沒動(dòng)面和水的那只手），將右手上的面刮下來，刮不下的就挫，這樣也就保證了手是干凈的，最后在把手上刮下來的面和那個(gè)大團(tuán)挫到一起就算和好面了。
饸饹是比較古老的面食，是非常有名的風(fēng)味小吃，饸饹好不好吃鹵子是起著至關(guān)重要的作用，而且饸饹吃起來柔韌爽滑，比較容易消化，并且價(jià)格也是非常低廉的，饸饹適合男女老少食用，饸饹的營養(yǎng)價(jià)值也是非常高的，尤其是蕎麥饸饹中蛋白質(zhì)和微量元素的含量是很高的，經(jīng)常吃饸饹對兒童的生長發(fā)育是很有好處的。
饸烙面鹵子的做法
把精面粉倒入盆內(nèi)，放入食堿用水（涼水）和成面比包餃子面稍軟的面團(tuán)，蓋好放在一邊醒制。餳好后，搓成10厘米長的圓條，在水里蘸一下，投入饸饹床篩孔，將面壓入開水鍋內(nèi)，煮熟后撈出，過清涼水，再拌點(diǎn)食油備用。
用熱油把醬炒出香味，放入蔥、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟備用（俗稱“臊子”）。
把炒好的臊子裝入鍋內(nèi)，用文火慢慢煮透。
豬肉湯放點(diǎn)黑醬上色，湯開后，少放點(diǎn)韭菜或菠菜，把壓好的團(tuán)撈到笊籬里，在鍋內(nèi)稍帶點(diǎn)湯盛入碗內(nèi)，澆兩勺臊子，再少放點(diǎn)醋即時(shí)食用。
饸烙面鹵子的做法
主料：面粉、茄子、西紅柿、紅椒、豬肉
配料：蔥、姜、黃醬、老抽、鹽、糖、雞精
做法：
1，面粉加水和成軟硬適中的面團(tuán)，在容器里蓋上蓋子餳著。為了讓面更筋斗，和面時(shí)可加少許鹽。
2，豬肉切成碎丁，加料酒和少許淀粉拌勻。茄子、西紅柿、紅椒切丁，蔥、姜切末。如果沒有紅椒就用青椒，色彩也很好。
3，炒鍋內(nèi)加油燒熱下肉丁和蔥、姜末炒散，加一勺黃醬、半勺老抽略炒，再依次下入茄丁和西紅柿丁，炒約1分鐘。如果不喜歡太深的醬色，可以不用老抽，改用生抽。
4，加水燒開，蓋上鍋蓋燜5分鐘，加鹽、糖、雞精炒勻即可出鍋。鹽要少加，因?yàn)橐呀?jīng)加過一勺醬了。
5，餳好的面團(tuán)捏成長條，便于塞到饸饹床里。
6，面團(tuán)塞到饸饹床里面。
7，再把蓋子蓋上擰緊。
8，鍋中水燒開，旋動(dòng)饸饹床的扳手，把面直接壓到鍋里。如果面偏硬就要多花些力氣了。但也不能把面和得太軟，否則壓的時(shí)候它自己就拉斷了。
9，煮熟的饸饹面過一遍涼水，瀝凈水盛到碗中，再配上一小碗“澆頭”就可以上桌了。吃的時(shí)候可依個(gè)人喜好加山西陳醋。
饸饹多用蕎麥面制成，蕎麥在所有谷類中被稱為最有營養(yǎng)的食物，蕎麥?zhǔn)称穼ρ?、血糖代謝的平衡起著極好的調(diào)節(jié)作用，這是因?yàn)槭w麥?zhǔn)羌癄I養(yǎng)、保健、醫(yī)療于一身的多功能糧種。蛋白質(zhì)
蕎麥高含蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，尤其富含賴氨酸。蕎麥含有亞油酸，亞油酸是人體不能合成的脂肪酸，它具有降低血脂，改變膽固醇中脂肪酸的類型和促進(jìn)酶的催化作用。蕎麥含有人體代謝不可缺少的鈣、鐵、鋅、鎂、硒等13種微量元素，并含有葉綠素、苦味素、纖維素和齊全的B族維生素，尤其富含煙酸和蘆J（Vp），蘆丁是其它糧食作物不含有的成分，是治療糖尿病、高血壓、心腦血管硬化，預(yù)防微血管脆性出血的有效藥物。脂肪 苦蕎脂肪含量較高，為2.1%～2.8%,在常溫下呈固形物，黃綠色、無味，不同于一般禾谷類糧食?？嗍w脂肪的組分較好，含9種脂肪酸，其中最多為高度穩(wěn)定、抗氧化的不飽和脂肪酸、油酸和亞油酸，占總脂肪酸的87%。維生素
苦蕎粉中含有大量的維生素：維生素B1、維生素B2、維生素pp、維生素p，其中B族維生素含量豐富。維生素B1 和維生素pp顯著高于大米，維生素B2亦高于小麥面粉、大米和玉米粉1～4倍，有促進(jìn)生長、增進(jìn)消化、預(yù)防炎癥的作用，蕎麥中還含有維生素B6，苦蕎的維生素B6約為0. 02毫克/克。另外在苦蕎中還含有硬脂酸、肉豆蔻酸和未知酸。硬脂酸為2.51%，肉豆蔻酸為0.35%
微量元素 苦蕎麥粉中含有多種礦質(zhì)營養(yǎng)元素，對人體功能和食品營養(yǎng)已引起關(guān)注。人們已知苦蕎是人體必需營養(yǎng)礦質(zhì)元素鎂、鉀、鈣、鐵、鋅、銅、硒等的重要供源。鎂、鉀、鐵的高含量展示苦蕎粉的營養(yǎng)保健功能。 經(jīng)常食用蕎麥?zhǔn)称穼χ欣夏耆说慕】荡笥泻锰?，并有助于兒童生長和智能發(fā)育，許多專家呼吁多食一些雜糧，尤其多食一些蕎麥?zhǔn)称罚源私档同F(xiàn)代病的發(fā)病率。
蕎面饸饹陜西非常有名的傳統(tǒng)面食小吃，只要食材有蕎面和羊肉以及土豆和香菜等等，這種面食的特點(diǎn)是韌勁爽口還有辣香微酸。而且吃飯也分為熱吃和涼吃兩種，大家可以根據(jù)自己的喜好來進(jìn)行選擇，蕎面饸饹之所以那么好吃那么受歡迎，最要原因就是和面，那么蕎面饸饹怎樣和面呢?
第一，蕎面饸饹怎樣和面呢?面粉倒在干凈無水無油的和面盆里。2、用筷子在面粉中心挖一個(gè)小洞。3、徐徐的將適量的水倒在挖好的小洞里。4、用筷子從小洞的邊緣，把干面粉向小洞的水里扒拉。5、用筷子將拌入水里的干面粉與水充分的攪拌均勻，形成帶有許多干粉的細(xì)小面絮。6、把拌好的面絮放在一邊，在另外的干粉處分次徐徐倒入適量的水。7、用筷子把剩余干面粉與冷清水充分?jǐn)嚢枵{(diào)和均勻，面盆內(nèi)形成雪花狀帶葡萄狀面絮。8、用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起。9、揉成表面光滑的面團(tuán)。
第二，蕎面和白面的比例一般是一比三，蕎一白三。也可以一比一，對半。注意蕎面太多，面容易下成節(jié)狀。蕎面饸饹的做法步驟：把白面、蕎麥面按3：7比例入盆內(nèi)，放入水和成面團(tuán)后，靜置10分鐘餳面。和面。餳好后，搓成10厘米長的圓條。在水里蘸一下，投入饸饹床篩孔，將面壓入開水鍋內(nèi)。煮開就好了。
蕎面饸饹怎樣和面呢?按照配方稱量面粉，稱量増筋劑，把稱量好増筋劑直接撒在面粉中，適當(dāng)混合均勻，然后把食言溶解在水中，和面加點(diǎn)食鹽，有利于面筋的形成。加水和面，開始揉和成光滑的面團(tuán)。把和好的面團(tuán)放置醒發(fā)30分鐘，機(jī)器和面的醒面時(shí)間一般為半個(gè)小時(shí)左右;手工和面的醒面時(shí)間可以適當(dāng)長一些，把醒發(fā)好的面團(tuán)分割成適合擠壓的面塊，揉成適合面筒大小的面塊，放入面筒中擠壓成條。面條一般煮3分鐘左右即可撈出。然后在上面澆上你喜歡的鹵就好了。
面食的種類是非常多的，比如饸饹面就受到了很多人的喜愛，這種食物也是我們北方傳統(tǒng)特色的面食，很多人都想掌握其制作方法，這樣在家就可以享受到美味的食物，但是在進(jìn)行制作的過程中，往往會(huì)出現(xiàn)一個(gè)問題，就是做出的饸饹面不夠勁道，造成這種現(xiàn)象是和和面有關(guān)系的，那么饸饹面和面的秘訣有哪些?
第一，饸饹面和面的秘訣有哪些?和面講求比例,面粉與水的比例通常為25:9。面里要加點(diǎn)食鹽。制作方法：主料：面粉400g、輔料：油適量鹽適量熟肉末適量蔥段適量蒜片適量老抽少許老陳醋少許西葫蘆適量步驟：面粉和饸饹機(jī)。用涼水把面和成比包餃子面稍軟的面團(tuán)，蓋好放在一邊醒制。西葫蘆切小片。炒鍋倒油，放入蔥，蒜炒香后放入西葫蘆煸炒片刻，放入肉末和少許水，老抽燉一會(huì)兒。燉制西葫蘆成熟，即可關(guān)火備用。醒好的面團(tuán)分成3份。放入饸饹機(jī)。擰緊把手。保持大火，把煮鍋里的水燒沸后，旋轉(zhuǎn)饸饹機(jī)把手，饸饹面就出來了。煮熟的饸饹面。撈出。澆上西葫蘆肉末鹵，淋一小勺老陳醋，一口蒜，一口面，香。小貼士：煮饸饹面時(shí)煮鍋里的水一定要保持沸騰，否則面條就會(huì)煮碎了。
第二，饸饹關(guān)鍵是和面，其做法是將精細(xì)的豆面粉，置入面盆，在清水中加少量面丹，然后加入面少許。和面時(shí)要掌握先硬后軟，“抓三水、達(dá)三光”的原則。即第一次上水時(shí)要用手指或筷子來回?cái)噭?dòng)，將面打成麥穗狀;第二次上水時(shí)，將水灑在面穗上用手?jǐn)嚢?。這樣和的面硬度比較大，但經(jīng)成大塊;第三次上水時(shí)，將手上、盆邊的面粉用水一齊粘于面團(tuán)上，雙手用力揉，揉成既光又滑的整面團(tuán)，達(dá)到面光、手光、盆光。然后再餳一陣兒。
饸饹面和面的秘訣有哪些?醒面過程中，再配制好澆湯，原料根據(jù)口味決定，可以是西紅柿炸醬，也可以是山藥塊豆腐塊、香油、味精、食醋，少量開水混合沖勻調(diào)拌。吃時(shí)將和好的面揉勻揪成塊、搓成圓柱形，放入饸饹床，壓入水滾的鍋內(nèi)，稍煮片刻即熟，然后撈入盛湯的碗內(nèi)即可食用。
春餅屬于一種傳統(tǒng)民間美食，幾乎家家都會(huì)做?？墒且?yàn)橹谱魇址ǖ牟煌宰龀鰜淼拇猴炗泻糜袎?。其?shí)春餅做起來還是比較簡單的，最關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)就是和面。如果和面的步驟完成的好，那么吃起來是很酥脆的。今天就來教大家一種簡單的方法，又好用做出來的春餅還好吃。
春餅的做法:
熱水和面，要和得軟一些，面團(tuán)揉光滑以后，蓋上盆蓋，醒30分鐘左右。把面團(tuán)切成比做餃子的劑子大一些的若干小面團(tuán)(大小可以隨個(gè)人喜好的啦)，像做餃子劑子一樣，弄圓按扁。做的時(shí)候要兩個(gè)一組搟在一起，所以要切偶數(shù)個(gè)劑子才行。拿起一個(gè)劑子，一面抹上炒菜用的油，抹油的一面向上，再拿起一個(gè)劑子，扣在抹了油的劑子上，一起按扁，搟薄成圓餅。
平底鍋小火(我是放在電爐的3檔上，我的電爐是有從1到7的檔，1最低，7最高)，放入搟好的面皮，蓋上蓋子，等面皮上鼓起泡泡時(shí)，翻面，蓋上鍋蓋。等到兩面都有漂亮的斑點(diǎn)時(shí)就熟了，拿出來放到一個(gè)容器里，趁熱把餅分開成2張——還記得我們是把兩個(gè)劑子用油粘在一起的吧，所以很容易分開的，把烙好的餅摞成一疊，上面用干凈的布或者紙巾蓋上。
做一張餅，其實(shí)是很快的。剛開始做，還不熟悉的時(shí)候，建議盯著看一下。像我這樣的做飯的“老油條”，是放進(jìn)鍋里一張搟好的面餅，然后蓋上鍋蓋，把剛盛出來的那張分開用紙巾蓋好，
然后打開鍋蓋翻面，然后再蓋上鍋蓋，再搟一張新的面皮，給下一組要用的劑子刷油，這時(shí)鍋里的就好了，打開鍋蓋，盛出來。就這樣周而復(fù)始，很快就做好一摞餅。
吃法是，呵呵，卷炒好的菜來吃——我這次配的菜是魚香肉絲，炒土豆絲，炒蛋和炒豆芽，不謙虛地說——很好吃呀。
烙餅的種類十分豐富，因?yàn)槔语灴梢源钆浜芏嗖煌氖巢?，每一種食材都是根據(jù)個(gè)人口味而定的。而且烙餅的做法也簡單并且它的嚼勁充足受到不少人的喜歡。并且烙餅可以當(dāng)做小吃食用也可以當(dāng)作正餐食用，所以它的吃法也是豐富多樣的。但是不少人在烙餅的時(shí)候都困惑于它的和面過程，因此烙單餅的和面過程是怎樣的呢?
單餅，漢族面食，厚薄適中，有韌性，有嚼勁，既可單獨(dú)食用，又可以搭配蔬菜和小蔥、大醬食用，是山東人的代表食物。吃時(shí)要用雙手拤住往嘴里塞，故曰“拤餅“。也正是這烙餅的韌性、大蔥的辣味、大醬的芳香，造就了山東人耿直仗義、豁達(dá)大度性格特征。
做法
1.把面粉放入和面的容器中。
2.先加入開水把三分之二的面粉和好。剩下的三分之一用涼水和好。這樣做出來的餅不會(huì)干硬的。
3.將其揉成面團(tuán)，醒上10-20分鐘。
4.再次揉面，面團(tuán)變得光滑了吧!
5.將面團(tuán)分成10等分，撒上些干面粉，防止粘。
6.用搟面杖搟盡量薄些，多沾些干面粉，避免粘在一起。
7.很快10張餅就搟好了。這也是用燙面的原因啊，容易搟開。
8.開火，把鍋?zhàn)?，用小火?/p>
9.一面稍挺括些時(shí)，反過來
10.翻餅
11.再加入第二張，兩張一起烙，這也是餅不干的原因之一。烙的過程中蓋上鍋蓋，防止水分的過分蒸發(fā)。
12.出鍋后，一張張摞起來放入包袱里蓋好，吃的時(shí)候會(huì)溫溫的，軟軟的。
13.開吃吧
烙韭菜盒子其實(shí)是一種在北方比較常見的小吃，對于北方人來說是一種很地道的美味。其實(shí)烙韭菜盒子對于南方人來說味道就是有點(diǎn)像是韭菜餃子那樣的，這樣說的話可能就會(huì)比較多人可以了解了。關(guān)于烙韭菜盒子和面是很多人想知道是怎樣進(jìn)行的，面和不好的話，也是不能進(jìn)行制作的。
其實(shí)關(guān)于和面的問題也是比較講究的，因?yàn)樵诤兔娴臅r(shí)候除了要注意水分，還有面粉的調(diào)配之外，還要講求和面人的里面和揉面的次數(shù)的，這樣和和出來的面的質(zhì)感是很有關(guān)系的。
1.前期工作：和面 (韭菜合子的面皮也可以用涼水和面，但我更喜歡燙面面皮口感)，面粉中加入小勺鹽拌勻過篩，往面粉中徐徐倒入熱水，邊倒邊用筷子攪拌成雪花片狀，待溫度不燙手時(shí)手揉成光滑柔軟的面團(tuán)，盆口覆上保鮮膜靜置一會(huì)備用(約15分鐘);
2.將雞蛋打散，調(diào)入少許水、鹽、糖(利于蓬松)攪勻，炒鍋點(diǎn)火燒熱注油，下雞蛋液用筷子攪散成碎蛋花狀后起鍋攤涼備用;韭菜直刀切末，油條切碎末，與雞蛋碎混合，包之前加入調(diào)味料：鹽、胡椒粉、蠔油、蒸魚豉油、純香麻油，所有材料拌勻備用;3案臺(tái)上撒上手粉，將面團(tuán)搓成長條狀，切成均勻大小的小劑，按扁成小橢圓形;用搟面仗將小劑搟成圓形面片，將調(diào)味好的韭菜雞蛋餡包入，餡要多放，餡料飽滿的韭菜合子才夠好吃;
4.將包好餡料的面皮封口，捏出花邊。平底煎鍋內(nèi)注油，油溫起時(shí)將包好的生胚排入，中小火煎至金黃焦脆，將生胚翻面，煎至雙面焦香即可起鍋。(如果喜歡面皮松軟口感，可以往鍋里噴灑少許熱水燜一下再起鍋)
5.【制作小貼士】韭菜餡不出水更好吃的3個(gè)小竅門：1.切韭菜時(shí)，直刀切。盡量一刀切斷避免刀具在菜葉上反復(fù)拉扯，可以有效地控制出水問題;2.韭菜餡不出水更香酥的秘密武器：油條碎。加點(diǎn)油條碎進(jìn)去，餡料更干爽，口感更酥香。3.調(diào)味料在包生胚之前調(diào)入餡味，也是有控制韭菜餡出水的好方法。
上面就是和大家介紹了烙韭菜盒子怎么和面的一些知識(shí)，相信大家看完之后對于和面這里是比較清楚的。自己進(jìn)行制作難免會(huì)有些許的難度，其實(shí)大家是可以向一些有經(jīng)驗(yàn)的人進(jìn)行請教的，這樣學(xué)習(xí)一些經(jīng)驗(yàn)制作起來也是比較簡單的。
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