正宗饸饹面的做法
養(yǎng)生做法。
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”養(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“正宗饸饹面的做法”，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
饸饹面是比較常見(jiàn)的一種美食，做法也是比較簡(jiǎn)單的，要準(zhǔn)備面粉，也要準(zhǔn)備一些五花肉，另外再準(zhǔn)備點(diǎn)黑醬和其他的一些調(diào)味品就可以制作了，在做饸饹面的時(shí)候，要根據(jù)當(dāng)時(shí)的氣候來(lái)添加水，比如說(shuō)，冬天要多加一點(diǎn)水，夏天要少加一點(diǎn)水，這樣才能做出美味的饸饹面，下面我們來(lái)了解一下。
正宗饸饹面的做法
饸饹面的制作材料：
精面粉500克，肥瘦豬肉500克，水300克，油100克，黑醬10克，八角、花椒各少許，蔥、蒜、姜各10克，食堿1克。
饸饹面的介紹：
饸饹又名河漏、名撈，是古老的面食品種。曲沃的饸饹面以交里橋最為馳名，是特有的一種風(fēng)味小吃。曲沃、絳縣、垣曲和翼城一帶群眾每逢趕集上會(huì)，吃上兩碗才覺(jué)得滿意。吃時(shí)，常澆以豬肉腺子澆頭，吃著筋軟爽口，若再配以辣椒，更是別具風(fēng)味。
1.把精面粉倒入盆內(nèi)，放入食堿用水和成面團(tuán)，餳好后，搓成10厘米長(zhǎng)的圓條，在水里蘸一下，投入饸饹床篩孔，將面壓入開(kāi)水鍋內(nèi)，煮熟后撈出，過(guò)清涼水，再拌點(diǎn)食油備用。2.用熱油把醬炒出香味，放入蔥、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟備用（俗稱“臊子”）。3.把炒好的臊子裝入鍋內(nèi)，用文火慢慢煮透。4.豬肉湯放點(diǎn)黑醬上色，湯開(kāi)后，少放點(diǎn)韭菜或菠菜，把壓好的團(tuán)撈到笊籬里，在鍋內(nèi)稍帶點(diǎn)湯盛入碗內(nèi)，澆兩勺臊子，再少放點(diǎn)醋即時(shí)食用。
饸饹面的制作要領(lǐng)：
饸饹和面時(shí)，水溫隨著季節(jié)變化，一般要求冬熱夏涼春秋溫，水量冬多點(diǎn)夏少些。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
羊肉饸饹面是比較美味的一種民族美食。味道非常的鮮美，特別適合在秋冬季節(jié)來(lái)食用，具有很好的補(bǔ)益身體的作用。羊肉饸饹面的調(diào)料配方不是特別的多，最主要的就是要選擇五香粉，選擇醬油，米酒和糖。喜歡吃芥末的可以放進(jìn)一些芥末，下面我們就來(lái)講一下羊肉饸饹面做法以及配方。
羊肉饸饹面的大料配方
材料：豬后腿肉1KG 切小塊 (如果你太懶就直接買(mǎi)絞肉好了。當(dāng)然肥肉多一點(diǎn)比較香，可是....怕胖)，紅蔥頭10大顆切塊 (哪里都買(mǎi)的到。比一頭蒜小一點(diǎn)，長(zhǎng)得象洋蔥，紅色)，醬油、醬油膏、米酒、糖(建議用紅砂糖或黃冰糖小塊)、五香粉 做法：
用少許油將紅蔥頭爆香，加入肉炒至變色。加糖最少兩湯匙，抄1分鐘。加五香粉2/1茶匙，不要多喲，再炒1分鐘。加米酒繼續(xù)炒。最后加入醬油和醬油膏各半碗(是吃飯的小碗的碗，可不是喝面的大海碗)，炒過(guò)后加一點(diǎn)兒水(嘗嘗如果比你理想中的咸淡稍淡一點(diǎn)就好，因?yàn)樗蟾珊髸?huì)咸一點(diǎn))就蓋上鍋蓋用小火燉1-1.5小時(shí)即可。北方大斡爾族為食品，元代傳入北京，成為北京小吃，也可作主食。饸饹的特色：筋韌滑爽，咸香微酸辣。 饸饹的制作材料：
蕎麥面350克，面粉150克，醬油、芝麻醬各50克，醋10克，蒜汁、咸胡蘿卜絲各5克，芥末3克。
1.將蕎麥面、面粉倒入盆內(nèi)，加水和成面團(tuán)。
2.壓饸饹床子架在沸水鍋上，把面團(tuán)裝入饸饹床子內(nèi)，用手壓下床子把，圓條形饸饹便從床子里壓出，直接下入沸水鍋中，煮熟后撈出過(guò)涼水，挑入碗內(nèi)，澆上調(diào)好的芝麻醬、醬油、醋、蒜汁及發(fā)好的芥末糊，放上咸胡蘿卜絲即可。
我們要健康地吃飯，就需要自己做飯菜來(lái)吃，只有這樣才健康。為此，小編在這里就先來(lái)說(shuō)說(shuō)關(guān)于牛骨肉湯饸饹面這道菜的做法。
2.牛肉改刀，我用的是底板肉，比鍵肉能差一些，但做牛肉面卻是首選。
3.將藥料放入神器中，這樣湯汁不會(huì)有渣子。
4.將肉和骨汆沸水燙去血水，撈出備用。
5.起鍋加入清水4000ml，放入牛骨熬湯，開(kāi)鍋后一定要打去浮末，加入生抽，冰糖和神器。再開(kāi)鍋時(shí)放入汆水后的牛肉，大火燒開(kāi)，改成小火燉2小時(shí)！
6.燉湯時(shí)，將輔料改刀。
7.將饸饹面用冷水泡軟。
8.2小時(shí)后，肉已經(jīng)燉的熟透，撈出一塊可以改刀了。
9.最好是晾涼后再切！我是趁熱切的，刀要特別鋒利才可以趁熱切。
10.起鍋燒開(kāi)水將泡軟的饸饹面放入鍋內(nèi)，待開(kāi)起時(shí)便可撈入碗中。
11.加了一個(gè)早餐的剩雞蛋，擺個(gè)BOSS！
12.淋上滾開(kāi)的熱湯即可！
生活中的小聚經(jīng)常有，但是你是不是從來(lái)沒(méi)有表現(xiàn)過(guò)？這樣的你肯定不開(kāi)心。所以有了牛骨肉湯饸饹面的詳盡做法，你完全可以展示下自己的廚藝，做個(gè)最全能的自己。
每個(gè)人都是吃貨，如果不是，那也是因?yàn)槟銢](méi)遇到自己喜歡吃的。要做自己喜歡吃的菜肴，你就得學(xué)。下面，就讓小編來(lái)為大家介紹一下如何做好山西饸饹。
2.然后用溫水和面。
3.面團(tuán)要和的稍軟一些就和北方的餃子面軟硬差不多就行。
4.然后蓋上濕毛巾松弛10分鐘備用。
5.調(diào)制拌料；往芝麻醬里放少許鹽用涼開(kāi)水澥開(kāi)
6.芝麻醬澥好后備用。
7.把松弛好的面團(tuán)放入模具里。
8.用手調(diào)整好模具的絲桿并擰好蓋子。
9.鍋中水燒開(kāi)，然后用手旋轉(zhuǎn)絲桿把饸饹面一氣呵成擠入鍋中，中間最好不要斷條，面條定型后用筷子輕輕攪動(dòng)一下。
10.水再次煮開(kāi)面條浮出水面后再略煮一分鐘便可撈出。
11.撈出后可以過(guò)水也可以不過(guò)，吃的時(shí)候澆上芝麻醬、三合油以及辣椒花椒混合油，再放上面碼即可拌食。簡(jiǎn)單快捷的“壓饸饹面”就做好了。
山西饸饹這道菜看似復(fù)雜，但如果你全心投入去做，沒(méi)幾次就能夠做好。另外，隔三差五地給自己開(kāi)小灶，你的心情也會(huì)變美，人自然更健康了。
面食的種類(lèi)是非常多的，比如饸饹面就受到了很多人的喜愛(ài)，這種食物也是我們北方傳統(tǒng)特色的面食，很多人都想掌握其制作方法，這樣在家就可以享受到美味的食物，但是在進(jìn)行制作的過(guò)程中，往往會(huì)出現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題，就是做出的饸饹面不夠勁道，造成這種現(xiàn)象是和和面有關(guān)系的，那么饸饹面和面的秘訣有哪些?
第一，饸饹面和面的秘訣有哪些?和面講求比例,面粉與水的比例通常為25:9。面里要加點(diǎn)食鹽。制作方法：主料：面粉400g、輔料：油適量鹽適量熟肉末適量蔥段適量蒜片適量老抽少許老陳醋少許西葫蘆適量步驟：面粉和饸饹機(jī)。用涼水把面和成比包餃子面稍軟的面團(tuán)，蓋好放在一邊醒制。西葫蘆切小片。炒鍋倒油，放入蔥，蒜炒香后放入西葫蘆煸炒片刻，放入肉末和少許水，老抽燉一會(huì)兒。燉制西葫蘆成熟，即可關(guān)火備用。醒好的面團(tuán)分成3份。放入饸饹機(jī)。擰緊把手。保持大火，把煮鍋里的水燒沸后，旋轉(zhuǎn)饸饹機(jī)把手，饸饹面就出來(lái)了。煮熟的饸饹面。撈出。澆上西葫蘆肉末鹵，淋一小勺老陳醋，一口蒜，一口面，香。小貼士：煮饸饹面時(shí)煮鍋里的水一定要保持沸騰，否則面條就會(huì)煮碎了。
第二，饸饹關(guān)鍵是和面，其做法是將精細(xì)的豆面粉，置入面盆，在清水中加少量面丹，然后加入面少許。和面時(shí)要掌握先硬后軟，“抓三水、達(dá)三光”的原則。即第一次上水時(shí)要用手指或筷子來(lái)回?cái)噭?dòng)，將面打成麥穗狀;第二次上水時(shí)，將水灑在面穗上用手?jǐn)嚢?。這樣和的面硬度比較大，但經(jīng)成大塊;第三次上水時(shí)，將手上、盆邊的面粉用水一齊粘于面團(tuán)上，雙手用力揉，揉成既光又滑的整面團(tuán)，達(dá)到面光、手光、盆光。然后再餳一陣兒。
饸饹面和面的秘訣有哪些?醒面過(guò)程中，再配制好澆湯，原料根據(jù)口味決定，可以是西紅柿炸醬，也可以是山藥塊豆腐塊、香油、味精、食醋，少量開(kāi)水混合沖勻調(diào)拌。吃時(shí)將和好的面揉勻揪成塊、搓成圓柱形，放入饸饹床，壓入水滾的鍋內(nèi)，稍煮片刻即熟，然后撈入盛湯的碗內(nèi)即可食用。
在我們國(guó)家，各種各樣的美食大大滿足了人們的食欲，而且還會(huì)給身體補(bǔ)充大量的營(yíng)養(yǎng)。相對(duì)于國(guó)外來(lái)說(shuō)，我們還是在吃的方面已經(jīng)很幸福了。最近幾年，饸饹面開(kāi)始在全國(guó)各地流行起來(lái)，味道非常不錯(cuò)也十分有營(yíng)養(yǎng)，但是總在外面吃饸饹面還是存在一定風(fēng)險(xiǎn)的，畢竟食材的安全性沒(méi)有保障。那么，在家做饸饹面的湯怎么做?
材料：
肥瘦豬肉500克，水300克，油100克，黑醬10克，八角、花椒各少許，蔥、蒜、姜各10克。
做法：
1、.用熱油把醬炒出香味，放入蔥、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟備用(俗稱“臊子”)。
2、.把炒好的臊子裝入鍋內(nèi)，用文火慢慢煮透。
3、.豬肉湯放點(diǎn)黑醬上色，湯開(kāi)后，少放點(diǎn)韭菜或菠菜，把壓好的團(tuán)撈到笊籬里，在鍋內(nèi)稍帶點(diǎn)湯盛入碗內(nèi)，澆兩勺臊子，再少放點(diǎn)醋即時(shí)食用。
山西饸饹面
用料：豬肉餡 1碗、面粉 300克、小蔥 適量、姜 適量、蒜 適量、花椒 適量、料酒 適量、食鹽 適量、醬油 適量、醋 適量、水淀粉 適量、水190克
做法：
山西人家最經(jīng)典肉炸醬鹵的做法：
1、 豬肉餡，姜蒜切片，蔥切馬蹄形;花椒數(shù)粒;二勺土豆淀粉倒入，適量的清水混勻成水淀粉。水淀粉的作用是讓肉吃起來(lái)滑嫩
2、鍋中倒油，放幾?；ń氛ㄏ?。如果肉餡偏瘦，可多放些油
3、 將肉餡倒入鍋中，大火翻炒，肉餡半白半紅時(shí)倒入少許料酒， 在放入蔥姜蒜，繼續(xù)翻炒。料酒一定要在肉沒(méi)有全變色前倒入，這樣方可去腥味
4、 炒出蔥姜蒜的香味，并且肉色全部變白，放二勺鹽，并倒入醬油(也可以用干黃醬替代醬油)
5、大火繼續(xù)翻炒約一二分鐘，到入淀粉糊
6、將肉末與淀粉糊攪拌均勻，小火咕嘟約一分鐘
7、最后倒入少許醋，倒入醋可使醬汁更鮮美。如果喜歡五香粉和胡椒粉最后可撒入少許。香噴噴的炸醬鹵就做好啦。
饸饹面是我國(guó)漢族民間的面食小吃之一，多流行于北方地區(qū)。由于其鮮香可口，回味悠長(zhǎng)，因此受到人們的廣泛喜愛(ài)。饸饹面營(yíng)養(yǎng)豐富，同時(shí)容易飽腹，熱量低，不失為一道可口的美味佳肴。今天就為大家介紹美味的饸饹面的具體做法和注意事項(xiàng)。
所屬地區(qū)：山西小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
饸饹面的制作材料：
精面粉500克，肥瘦豬肉500克，水300克，油100克，黑醬10克，八角、花椒各少許，蔥、蒜、姜各10克，食堿1克。
饸饹面的介紹：
饸饹又名河漏、名撈，是古老的面食品種。曲沃的饸饹面以交里橋最為馳名，是特有的一種風(fēng)味小吃。曲沃、絳縣、垣曲和翼城一帶群眾每逢趕集上會(huì)，吃上兩碗才覺(jué)得滿意。吃時(shí)，常澆以豬肉腺子澆頭，吃著筋軟爽口，若再配以辣椒，更是別具風(fēng)味。
饸饹面的特色：
滑溜柔軟，味香利口。
教您饸饹面怎么做，如何做饸饹面
1.把精面粉倒入盆內(nèi)，放入食堿用水和成面團(tuán)，餳好后，搓成10厘米長(zhǎng)的圓條，在水里蘸一下，投入饸饹床篩孔，將面壓入開(kāi)水鍋內(nèi)，煮熟后撈出，過(guò)清涼水，再拌點(diǎn)食油備用。
2.用熱油把醬炒出香味，放入蔥、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟備用（俗稱“臊子”）。
3.把炒好的臊子裝入鍋內(nèi)，用文火慢慢煮透。
4.豬肉湯放點(diǎn)黑醬上色，湯開(kāi)后，少放點(diǎn)韭菜或菠菜，把壓好的團(tuán)撈到笊籬里，在鍋內(nèi)稍帶點(diǎn)湯盛入碗內(nèi)，澆兩勺臊子，再少放點(diǎn)醋即時(shí)食用。
饸饹面的制作要領(lǐng)：
饸饹和面時(shí)，水溫隨著季節(jié)變化，一般要求冬熱夏涼春秋溫，水量冬多點(diǎn)夏少些。
上述就是我們今天為大家介紹的饸饹面的相關(guān)做法和注意事項(xiàng)，相信大家在認(rèn)真學(xué)習(xí)后會(huì)做出自己喜愛(ài)的饸饹面。饸饹面可以根據(jù)自己的口味和喜好來(lái)稍作改變，不僅可以作為早餐還可以作為中餐和晚餐。建議大家多多動(dòng)手練習(xí)，熟能生巧。
饸饹面的名稱非常多，比如河漏面和活絡(luò)面等等，甘肅一帶的人都是稱之為冷面，饸饹面的口感非常的爽滑和利口，不僅可以進(jìn)行涼拌還可以進(jìn)行熱澆等等，一直受到很多人群的喜愛(ài)，隨著大家生活水平的提高，現(xiàn)在饸饹面使用都是白面，但是很多人制作的時(shí)候往往會(huì)出現(xiàn)和面斷條的情況，那么饸饹面和面的不斷秘訣有哪些?
第一，饸饹面和面的不斷秘訣有哪些? 將蕎麥面粉、白面舀入盆中，蕎面和白面1：1，白面稍多點(diǎn)也行。白面中加入兩小勺食用堿面，加入適量淀粉(土豆淀粉、紅薯淀粉均可，加入量大約為白面的十分之一)。用剛剛燒開(kāi)的水一點(diǎn)點(diǎn)倒在蕎麥面上，用筷子迅速攪動(dòng)。(蕎麥面用開(kāi)水燙，這就是我制作蕎麥饸饹的訣竅)。
第二，將剩余的白面用溫水和成面團(tuán)，然后將兩種面團(tuán)混合揉到一塊，硬度比餃子面要稍硬點(diǎn)。面團(tuán)蓋上濕布，放在面盆里餳30分鐘。期間可拿出來(lái)在面板上反復(fù)揉壓。鍋里燒開(kāi)水，將面團(tuán)切條，塞入饸饹機(jī)中，開(kāi)始?jí)好鏃l。水翻滾兩次后，撈出過(guò)涼水，盛入碗中。
饸饹面和面的不斷秘訣有哪些?主料面粉400g，輔料，油適量，鹽適量，熟肉末適量，蔥段適量，蒜片適量老抽少許老陳醋少許西葫蘆適量。步驟：1.面粉和饸饹機(jī)。2.用涼水把面和成比包餃子面稍軟的面團(tuán)，蓋好放在一邊醒制。3.西葫蘆切小片。4.炒鍋倒油，放入蔥，蒜炒香后放入西葫蘆煸炒片刻，放入肉末和少許水，老抽燉一會(huì)兒。5.燉制西葫蘆成熟，即可關(guān)火備用。6.醒好的面團(tuán)分成3份。7.放入饸饹機(jī)。8.擰緊把手。9.保持大火，把煮鍋里的水燒沸后，旋轉(zhuǎn)饸饹機(jī)把手，饸饹面就出來(lái)了。10.煮熟的饸饹面。11.撈出。12.澆上西葫蘆肉末鹵，淋一小勺老陳醋，一口蒜，一口面，香。小貼士煮饸饹面時(shí)煮鍋里的水一定要保持沸騰，否則面條就會(huì)煮碎了。
很多人愛(ài)吃牛肉，雖然牛肉好吃，但是也不適宜吃太多，吃太多牛肉不僅會(huì)對(duì)身體不健康，同時(shí)還容易感覺(jué)膩。正因?yàn)槿绱?，很多人喜歡吃烤牛骨饸饹面，把牛肉和面一起吃，可以緩解膩膩的感覺(jué)。下面我們就來(lái)一起看一看烤牛骨饸饹面究竟怎么做好吃，想學(xué)的朋友要看仔細(xì)哦。
用料牛骨1000克，牛肉相克宜搭1000克蔥，15克，姜10克，草果1顆，良姜5克，大料（茴香）1顆，花椒5-6粒，桂皮5克，香葉2片，豆蔻2粒，生抽400ml，冰糖20克，時(shí)令青菜（黃瓜、胡蘿卜、香菜、元蔥）適量。做法1/13 將肉和骨頭洗凈，牛骨我用的是椎骨，斬?cái)唷?/13 牛肉改刀，我用的是底板肉，比鍵肉能差一些，但做牛肉面卻是首選。3/13 將藥料放入神器中，這樣湯汁不會(huì)有渣子。4/13 將肉和骨汆沸水燙去血水，撈出備用。5/13 起鍋加入清水4000ml，放入牛骨熬湯，開(kāi)鍋后一定要打去浮末，加入生抽，冰糖和神器。再開(kāi)鍋時(shí)放入汆水后的牛肉，大火燒開(kāi)，改成小火燉2小時(shí)！6/13 燉湯時(shí)，將輔料改刀。7/13 將饸饹面用冷水泡軟。8/13 2小時(shí)后，肉已經(jīng)燉的熟透，撈出一塊可以改刀了。9/13 最好是晾涼后再切！我是趁熱切的，刀要特別鋒利才可以趁熱切。10/13 起鍋燒開(kāi)水將泡軟的饸饹面放入鍋內(nèi)，待開(kāi)起時(shí)便可撈入碗中。11/13 加了一個(gè)早餐的剩雞蛋，擺個(gè)BOSS！12/13 淋上滾開(kāi)的熱湯即可！小貼士如果想喝湯，食材要冷水下鍋，想吃肉一定要滾開(kāi)水下肉，這味美食，湯鮮，肉香，饸饹面更勁道！因?yàn)槭菧耍詻](méi)添加味精等多余的添加劑，原汁的鮮，因此，香料也加的少！
現(xiàn)如今社會(huì)剩男剩女那么多，而到了適婚年齡的你還沒(méi)結(jié)婚，家里人肯定很急，那你怎么辦呢？為了找到更好的，你肯定還會(huì)等。但是在等的過(guò)程中，你不妨完善下自己，學(xué)做幾道可口的小菜為自己加分。下面就讓小編來(lái)為大家介紹一下玉米面饸饹這道菜的做法吧。
2.1炒鍋熱油七分熱倒入干辣椒面和十三香
3.2隔水蒸饸饹二十分鐘，蒸好之后放著備用
4.1一分鐘倒入大蒜瓣攪拌
5.2倒入之后快速倒入白醋，激出白醋的酸味
6.1繼續(xù)翻炒二分鐘倒入蒜苗，再加入一點(diǎn)白開(kāi)水
7.2炒兩分鐘倒入甘藍(lán)和豆腐，加上雞精，食用鹽，生抽
8.蒸好的饸饹放入炒菜鍋里，用筷子抖開(kāi)
9.煮三分鐘撒上韭菜攪拌均勻，煮一分鐘即可
10.熱騰騰的玉米面饸饹好了，可以開(kāi)吃了
玉米面饸饹介紹就到這里了，朋友們您是否對(duì)這道菜感興趣，學(xué)會(huì)了它的制作方法？那么趕快回家，在廚房自己嘗試一下吧！
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