紅燒口蘑，家常做法最好吃
家常紅燒肉秋天飲食養(yǎng)生。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟?！鄙鐣?huì)在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“紅燒口蘑，家常做法最好吃”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
想必現(xiàn)在很多人都是比較喜歡吃口蘑的，因?yàn)樗臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，對(duì)于這種的食材，做法，也分為很多紅燒口蘑，更多人們的喜愛(ài)，人們?yōu)榱四軌蚪?jīng)常吃到，所以還是決定自己學(xué)會(huì)制作是最方便的，那么下面就為您介紹紅燒口蘑的家常做法。
紅燒口蘑是一款家常菜品，制作原料主要有蘑菇、蠔油等。材料：蘑菇500克 蠔油一勺 紅燒汁一勺 糖一小勺 胡椒粉少許 香蔥少許。
做法：
1、口蘑洗凈，切片，放入沸水中焯一下?lián)瞥鰹r干水分備用www.cndadi.net
2、鍋內(nèi)放入少許橄欖油燒熱，加入口蘑片翻炒片刻，然后加蠔油炒勻
3、加適量的水、紅燒汁、糖和胡椒粉，大火燒開(kāi)
4、轉(zhuǎn)中火燒至收汁，撒入香蔥粒即可
提示：蘑菇本身有土腥味的，所以要焯下比較好，湯汁不要太干哈，留點(diǎn)拌飯好香噠。
功效：紅燒口蘑所含蛋白質(zhì)高達(dá)30%以上，每100克鮮菇中的維生素C含量高達(dá)206.28毫克，而且蘑菇中的胡蘿卜素可轉(zhuǎn)化為維生素A，因此蘑菇又有“維生素A寶庫(kù)”之稱。有的蘑菇中纖維素含量也超過(guò)一般蔬菜，能有效防止便秘。
紅燒口蘑不同于其他的蔬菜和果品，其中的維生素D含量很是豐富，有益于骨骼健康。陽(yáng)光中的紫外線是促進(jìn)蘑菇產(chǎn)生維生素D的重要物質(zhì)。無(wú)論是采摘后的蘑菇還是沒(méi)采摘的，都有此項(xiàng)功能。夏季紫外線比價(jià)強(qiáng)，可選擇上午10點(diǎn)到下午3點(diǎn)區(qū)間的時(shí)間來(lái)曬蘑菇，如此只需曬一個(gè)小時(shí)就足夠了。這樣能夠提高蘑菇中維生素D的含量。
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說(shuō)到馬鮫魚(yú)是很多人不熟悉的，這樣的魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，制作上有很多方法，而且購(gòu)買馬鮫魚(yú)也不是很輕松，菜市場(chǎng)一般很難購(gòu)買到，都是需要到超市進(jìn)行購(gòu)買，使得能夠選擇到新鮮的，吃這樣魚(yú)對(duì)補(bǔ)充身體蛋白質(zhì)和其他礦物質(zhì)有很好幫助，那馬鮫魚(yú)最好吃的做法都有什么呢?
馬鮫魚(yú)最好吃的做法：
香煎馬鮫魚(yú)
材料
1. 馬鮫魚(yú)塊;(我在market里買到事先已經(jīng)切好的厚塊)
2. 姜片;
3. 蔥段;
4. 鹽;
5. 其它調(diào)味料：蠔油、生抽、糖。(這些調(diào)味料可要可不要，而且放的話，都只要一點(diǎn)點(diǎn)就夠了)
做法
1. 魚(yú)塊洗凈瀝干，用鹽搽勻兩面，腌半小時(shí)左右;(我還搽了一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉)
2. 熱油鍋，放姜蔥，爆香后放入魚(yú)塊，轉(zhuǎn)中小火把魚(yú)塊煎至兩面金黃，姜蔥此時(shí)可以棄之不要了;
3. (為了使魚(yú)煎出來(lái)看上去不會(huì)太干，顏色潤(rùn)澤些，我加了這最后一步)小碗里倒入一點(diǎn)蠔油、生抽和白糖，攪勻，淋在魚(yú)塊上，一分鐘后熄火，即可上碟。
麻辣馬鮫魚(yú)
材料
馬鮫魚(yú)，花椒，姜蒜，紅椒，大蔥
做法
1.馬鮫魚(yú)切片洗凈瀝干水份，平底鍋兩面煎香
2.準(zhǔn)備配料，油爆花椒，姜蒜，下紅椒，大蔥
3.下豆瓣醬炒出紅油
4.放入煎好的馬鮫魚(yú)
5.下生抽，鹽，干貝素，少許水，小火燜10分鐘，再大火收汁
馬鮫魚(yú)幽庵燒
材料：馬鮫魚(yú)肉400公克，蕪菁1個(gè)，檸檬圓片1片，檸檬皮80cc，酒60cc，醬油80cc，柳丁1個(gè)
做法
1.將幽庵醬汁材料中的柳丁切成圓片狀，并留下一片備用。將幽庵汁的材料一起混合均勻備用。
2.馬鮫魚(yú)洗凈后，瀝干水份，放入作法1的幽庵醬汁中浸泡1小時(shí)備用。
3.將馬鮫魚(yú)放在烤網(wǎng)中，放入烤箱中烘烤，至七分熟時(shí)，用刷子刷上幽庵醬汁，再進(jìn)烤箱烘烤，直到烤干后，取出再刷上幽庵醬汁，重復(fù)刷烤的動(dòng)作至馬鮫魚(yú)熟透即可。
4.將蕪菁切成一段圓柱體，上面切出格子刀痕，即可呈現(xiàn)出菊花的樣子，排盤時(shí)，先將馬鮫魚(yú)排入，旁邊放上檸檬圓片、柳丁圓片，上面再擺入菊花蕪菁，上方用一小圈辣椒裝飾點(diǎn)綴即可。
在對(duì)馬鮫魚(yú)最好吃的做法認(rèn)識(shí)后，在家里制作馬鮫魚(yú)的時(shí)候，都是可以選擇以上制作方式，這些制作方法都是比較簡(jiǎn)單，而且步驟也不是很多，在家里制作馬鮫魚(yú)的時(shí)候，對(duì)馬鮫魚(yú)處理也是要全面進(jìn)行，使得制作出來(lái)的魚(yú)會(huì)更加好吃。
我國(guó)有多種菜品，總得來(lái)說(shuō)，有魯菜、川菜、粵菜等等，每種菜系都有屬于自己的特點(diǎn)，而有些菜品是可以在家里制作的，也就是我們所說(shuō)的家常做法?？谀⒊慈馄谴蟛糠值貐^(qū)都比較受歡迎的一道菜，主要用料就是口蘑和肉片，在炒的時(shí)候要加入一些調(diào)料，根據(jù)自己的口味加入適量的辣椒等。
食材明細(xì)
主料 口蘑 適量 豬肉 一塊 青椒 1個(gè) 紅椒 1個(gè)
輔料 淀粉 適量 大蒜 3個(gè) 鹽 適量 醬油 適量 雞精 適量 咸鮮 口味
口蘑炒肉片的做法步驟
青椒紅椒切成塊，口蘑切成片，大蒜拍下切成丁，豬肉肥瘦分開(kāi)(瘦肉裹上淀粉。肥肉不用裹淀粉，待會(huì)兒用于爆油。)
倒一點(diǎn)調(diào)和油，油好了倒入肥肉，可以爆出油來(lái)。
肥肉爆出油后，倒入瘦肉。放點(diǎn)醬油，炒一下，肉更入味。(如果你買的肉很瘦，可以直接忽略第二步)
肉大概炒熟之后倒入口蘑翻炒。
口蘑炒了一會(huì)之后倒入紅青椒翻炒。
炒到最后口蘑會(huì)出水。這時(shí)放鹽和雞精翻炒均勻。
因?yàn)榭谀⒊鏊?，最后調(diào)一點(diǎn)淀粉汁倒進(jìn)菜里迅速翻炒。炒勻之后起鍋。(如果水少可以省略這一步，而且淀粉汁少弄點(diǎn)，免得太粘)。
小竅門
1.肉片加一點(diǎn)淀粉，吃起來(lái)會(huì)更嫩。
2.口蘑切片不要切太薄。
3.口蘑炒到后面容易出水，如果水多，用淀粉調(diào)成汁，倒進(jìn)里面可收水。
來(lái)自 美食天下 二婷愛(ài)美食 的作品
使用的廚具：炒鍋
所屬分類： 熱菜 家常菜 老人 朋友聚餐 午餐
制作中準(zhǔn)備工作要充分。肉片、黃瓜均須預(yù)先切片;
熒汁也應(yīng)提前調(diào)制，便于炒制時(shí)一氣呵成，保持其滑嫩、崩脆之特有口感。
鴨肉的常見(jiàn)的肉類，口感和雞肉很像，但是鴨肉的腥味比較重，所以吃鴨肉一定要注意清理。紅燒鴨肉主要是燒，做法簡(jiǎn)單，是非常出名的家常菜。紅燒鴨肉主要是配料的特色，味道鮮美。
1.鴨子切塊，開(kāi)水焯一下，熱鍋放入油，冰糖小火炒鴨肉，使鴨肉上糖色，放姜片，黃酒，老抽，生抽，八角。炒勻上色后，加溫水燒開(kāi)后小燒燜四十分鐘。四十分鐘后，大火收汁到三分之一后放大蒜，辣椒炒香，放鹽，雞精調(diào)味。最后裝盤上桌。
2.鴨子洗凈切塊瀝水，姜切片，蔥打結(jié)，鍋中放半湯匙油，油不用多，將鴨塊放入煸炒出油，放入冰糖、老抽、少許鹽，炒勻，放蔥結(jié)、姜片、茶包、山楂（用茶包線串一塊兒）。加水，沒(méi)過(guò)鴨子的量，蓋上鍋蓋，大火燒至過(guò)中水耗去2/3，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)直到收汁即可，出鍋前挑出茶包和山楂，撒上少許蔥花。
3.把鴨胸肉洗凈切塊，涼水下鍋煮開(kāi)去掉血沫撈起瀝干水分，姜切片，香蔥洗凈切末 、辣皮子泡泡洗凈切末，熱鍋涼油，油熱6成下白糖，翻炒出咖啡色起泡泡。下鴨胸肉翻炒均勻上色，加料酒生抽翻炒均勻出香味，加八角、桂皮、花椒粒、鹽、辣皮子翻炒出香味，加水大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火燒30分鐘左右，燒到鴨胸肉熟透，加味精、再沿著鍋邊加少許香醋翻炒均勻，撒上香蔥末即可。
鯉魚(yú)的肉質(zhì)非常肥美，而且比起普通的魚(yú)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要更高一些，而且鯉魚(yú)屬于很不錯(cuò)的一道美食，不僅入口即化，而且肉質(zhì)吃新鮮的口感是最好的，在做紅燒鯉魚(yú)的時(shí)候需要注意，方法的選擇上非常的重要，還有是食材的搭配比例上，鯉魚(yú)都知道會(huì)有很重的腥味，在紅燒的時(shí)候要學(xué)會(huì)正確的方法，才能把鯉魚(yú)中的腥味去掉。
特色
呈黃色，魚(yú)嫩蘑香，汁濃味美。
鯉魚(yú)，金鱗赤尾，形態(tài)可愛(ài)，肥嫩鮮美，肉味純正，(詩(shī)經(jīng)):"豈其食魚(yú)，必河之鯉"。說(shuō)的就是黃河鯉魚(yú)。史料載:"孔子娶于宋，并宦氏。一歲而伯魚(yú)，伯魚(yú)三歲，魯昭公以鯉魚(yú)賜孔子?？鬃訕s君之職，因名子曰鯉，字伯魚(yú)。"漢時(shí)有"就我求珍肴，全盤燴鯉魚(yú)"的贊美詩(shī)句。宋代醫(yī)學(xué)家蘇頌把"膾鯉"列為"食品上味"。
據(jù)《三秦記》載:"龍門山，在河?xùn)|界，禹鑿山斷門一里余，黃河自中流下，兩岸不通車馬，每見(jiàn)春季有黃鯉魚(yú)，自海及諸川來(lái)赴之。一歲中不過(guò)七十二。初登龍門，即有云雨隨之，天火自后燒其尾，乃化為龍。"
唐代詩(shī)人李白《贈(zèng)崔侍卿》詩(shī)曰:"黃河三尺鯉，本在孟津居，點(diǎn)額不成龍，歸來(lái)伴凡魚(yú)。""凡魚(yú)"能變成龍者寥寥可數(shù)，跳不過(guò)龍門者則有"點(diǎn)額"、"暴鯉"之災(zāi)。后世把在科場(chǎng)考試中名落孫山的人說(shuō)成是"點(diǎn)額而還"。
做法
制作食材
鮮活鯉魚(yú)1條約750克，花生油100克，濕淀粉25克，大蒜5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精鹽1.5克，芝麻油2克。
制作流程
1.將鮮鯉魚(yú)洗凈，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開(kāi)，去內(nèi)臟，洗凈血沫，兩邊斜剞5刀。
2.松蘑水發(fā)后，洗凈泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗凈，均切成細(xì)絲;生姜洗凈，去皮，切成片。
3.鍋內(nèi)放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時(shí)，將整條鯉魚(yú)下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片、燒開(kāi)，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。
主料:
鯉魚(yú)一條
輔料:
配料:姜絲、蒜米、鹽、料酒、醋、生抽，青紅椒 ，白果數(shù)顆。
特點(diǎn):魚(yú)味鮮香
制作流程
1.配料準(zhǔn)備好就開(kāi)始了，先打大火，在平底不粘鍋中放入適量油，然后將鯉魚(yú)放入鍋中心煎。
2.魚(yú)兩面煎得都差不多了，再往鍋中倒入一碗水繼續(xù)燒魚(yú)，并放入料酒、生抽 姜絲和鹽，然后蓋上鍋蓋。
3.魚(yú)直接盛入盤中，然后將青紅椒粒 白果灑入鍋中的魚(yú)湯中翻炒調(diào)味，再將勾芡均勻。
4.最后倒入盤中即可。
口蘑這種食材可以和很多食材搭配做來(lái)吃，比如口蘑雞肉片、口蘑炒雞肉等美食都非常好吃，蘑菇和雞肉搭配是最佳拍檔，口蘑肉嫩不易燉的時(shí)間太長(zhǎng)，所以吧雞肉燉熟以后再加入口蘑就可以。
一、口蘑雞肉片
材料
雞肉50克，口蘑200克，蠔油，鹽1克，生抽，辣椒油，淀粉1克
做法
1.雞肉切成小片，加入蛋清，淀粉，鹽，蠔油抓勻腌半小時(shí)左右。
2.鍋內(nèi)底油燒至三分熱，下雞肉片滑炒熟，再把口蘑倒入，滴入少許生抽和一點(diǎn)點(diǎn)鹽炒勻出鍋。
二、口蘑雞腿肉的做法
1.準(zhǔn)備食材，洗干凈口蘑，雞腿洗好控干水分
2.雞腿去骨切丁，用白酒生抽姜絲，鹽腌制片刻，口蘑切片，洋蔥切粒，青椒切小片
3.熱鍋放油，爆香洋蔥粒
4.放入雞肉丁翻炒均勻
5.倒入半碗花椒水燉片刻
6.雞肉六七分熟時(shí)放入口蘑翻炒均勻
7.雞肉和口蘑都熟了放入青椒翻炒均勻
8.放適量鹽，淋入香油即可
三、口蘑炒雞肉的做法步驟
1、所有食材：口蘑若干個(gè)已經(jīng)切片的雞脯肉辣椒一個(gè)胡蘿卜半根姜蔥蒜
2、口蘑切片，辣椒、胡蘿卜分別切小塊。
3、蔥姜蒜分別切碎。
4、起鍋，油燒熱，爆香蔥姜蒜，放入雞肉片滑炒，加入少量料酒，翻炒變色盛出。
5、再起鍋，加少量油，放入口蘑片，翻炒半分鐘。
6、加入辣椒片、胡蘿卜片翻炒均勻。
7、放入炒過(guò)的雞肉片。
8、加入適量生抽。
9、加入半勺糖。
10、加入半勺鹽，翻炒均勻即可。
11、出鍋。
口蘑是一種特別受歡迎的食物，這不僅是因?yàn)榭谀⒌臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值奇高，還因?yàn)榭谀⒌目诟幸约拔兜蓝际潜容^好的?？谀⒌募页Ｗ龇ㄓ泻芏喾N，可以配合多種不同的食物進(jìn)行食用，比如說(shuō)口蘑菜心、口蘑炒肉片以及口蘑豆腐湯，都是人們比較喜歡吃的食物。下面，就為大家介紹這些食物的做法！
一、口蘑菜心的做法
用料：油菜或者菜心10棵，口蘑200克，色拉油少許，食鹽適量，香油1小勺，水淀粉適量，高湯200毫升。
做法：
1、口蘑洗凈，入開(kāi)水鍋中煮幾分鐘撈出待用。
2、油菜或者菜心洗凈，在頂部用刀切十字刀，大概切2厘米深，不要切斷。
3、調(diào)小半碗水淀粉。鍋入少油，小火加入油菜或者菜心炒幾下，快速加入高湯和口蘑，再加入鹽，大火煨1分鐘左右。
4、最后加入水淀粉勾芡，出鍋前淋上香油。
小貼士：
1、口蘑事先煮熟，因?yàn)椴诵牟灰司贸矗粗茣r(shí)間要控制好。
2、頂部打十字刀是為了讓白菜梗更容易熟，因?yàn)椴巳~太好熟了。
3、淋上香油和勾芡，這樣炒出的菜色澤更加鮮亮。
二、口蘑炒肉片的做法
用料：豬里脊肉300克，口蘑200克，蔥適量，尖椒1個(gè)，紅尖椒1個(gè)，食鹽適量，醬油少許，味精適量，淀粉少許，白糖少許。
做法：
1、將口蘑洗凈，切片；將豬里脊肉洗凈切片，用醬油、蔥絲和淀粉拌勻腌上待用。
2、炒鍋里倒入3湯匙油，燒熱后，先將口蘑片下鍋略炒，撈出；用鍋中剩下的油炒散肉片，再下口蘑同炒。
3、用鹽、糖和味精調(diào)味后即可出鍋。
三、口蘑豆腐湯
原料：北豆腐500克、口蘑50克、冬筍25克、油菜25克、鹽2克、味精1克、雞油3克做法：
1.將豆腐切成小片，入沸水鍋中略焯后撈出，用冷水過(guò)涼，撈出，控去水，水發(fā)口蘑洗凈，去蒂，入開(kāi)水鍋中燙一燙撈出。
2.炒鍋置火上，倒入高湯，下豆腐塊，口蘑燒沸，撇去浮沫，下精鹽、綠菜葉、筍片、味精燒入味，淋入熟雞油，盛入大湯碗即成。
魚(yú)是被認(rèn)為最適合人類的食材，魚(yú)體內(nèi)富含豐富的蛋白質(zhì)，人體必須氨基酸，同時(shí)魚(yú)體內(nèi)的脂肪含量極少，幾乎適合所有人食用。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推薦人們一天最少要食用200克的魚(yú)肉。同時(shí)魚(yú)肉肉質(zhì)細(xì)膩口感柔嫩，做法多種多樣，在這為大家介紹兩種家常紅燒魚(yú)的做法。
家常紅燒魚(yú)的做法做法一：
用料
主料：紅衫魚(yú)1條 輔料：豆豉15克、花生油30克、食鹽1茶匙、白糖1/2茶匙、生抽1茶匙、蠔油1茶匙、紅燒醬油1/2茶匙、水、淀粉少許、干辣椒10克、蔥3段、姜3片
1.紅衫魚(yú)殺好洗凈，打上十字花刀
2.鍋燒熱，放油，煎魚(yú)
3.兩面都煎香后，把姜、蔥、紅椒、豆豉放入鍋內(nèi)煸香
4.接著沏入開(kāi)水
5.放入適量的鹽、糖
6.加入適量生抽、蠔油、紅燒醬油一起燒制
7.當(dāng)鍋內(nèi)的湯汁還剩下一半時(shí)，把蔥葉倒入，并慢慢地倒入生粉水，勾個(gè)薄芡
8.大功告成，可以出鍋啦！
烹飪技巧
1、鍋燒熱些再把魚(yú)放入煎制，兩面都煎香再沏入開(kāi)水；
2、不喜歡吃辣味的，可以不放；
3、先中小火燒制5分鐘，同時(shí)用炒勺不斷地往魚(yú)身上淋湯汁，然后才開(kāi)大火收汁；
4、生粉起到的作用一是收濃湯汁，二是讓味道可以依附在魚(yú)身上，吃起來(lái)更加地有味喲。
家常紅燒魚(yú)的做法二：
材料：
魚(yú)1條 蔥2根 姜1塊 蒜8瓣 辣椒4個(gè) 料酒適量 八角3個(gè) 醬油1勺 淀粉3勺 胡椒粉適量 油適量 食鹽適量 糖適量 醋適量
做法
1、將蔥、姜、蒜、辣椒、八角洗干凈切好備用；取水一碗加入3勺淀粉攪拌均勻備用。
2、把魚(yú)去鱗去腸宰殺干凈，在魚(yú)的兩側(cè)刈上花刀——這樣可以容易入味。
3、然后開(kāi)始腌制去腥，用料酒均勻涂抹魚(yú)身，這樣有助于去腥，也讓肉質(zhì)保持鮮嫩，大概腌制15-20分鐘即可。
4、將食用油下鍋，油燒冒藍(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。
5、快速翻炒幾下后盛出，剩余的油用來(lái)煎魚(yú)，油溫五成熱即可，煎至兩面金黃。
6、然后加入清水、之前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，中小火燉15分鐘，不停的把汁澆在魚(yú)上，保證均勻受熱！
7、最后，轉(zhuǎn)小火，把魚(yú)先盛到盤里，灑上蔥花。
8、鍋里的汁加入少許糖和醋，將調(diào)好的一碗淀粉水，下鍋，大火燒開(kāi)，迅速攪拌均勻，有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋，澆在魚(yú)身上就完成啦。
魚(yú)頭富含多種膠原蛋白極少量脂肪。魚(yú)頭適宜所有人吃。魚(yú)頭的肉質(zhì)細(xì)膩而且無(wú)刺，上面的肉質(zhì)極易被人體消化吸收。魚(yú)頭小孩子吃，能夠幫助小孩子身體發(fā)育的同時(shí)，促進(jìn)小孩子的智力提升。魚(yú)頭女性吃，不僅能夠美容滋補(bǔ)皮膚，還能延緩衰老。
家常紅燒魚(yú)頭做法一
用料：
主料：魚(yú)頭1/2個(gè)、 輔料：柿子椒適量、調(diào)料：花生油30克、雞精少許、姜3片、蒜2瓣、料酒2湯匙、生抽少許、老抽少許、小蔥適量、紅椒適量、白砂糖1茶匙
1.將魚(yú)頭清洗干凈，擦干水分備用；鍋燒熱倒油，先投入蔥姜蒜，出香味后將魚(yú)頭入油鍋煎至兩面略焦黃
2.加入料酒，生抽，老抽，（生抽不要放太多，不然會(huì)很咸，老抽也不要放很多，不然顏色會(huì)很深）。沖入開(kāi)水，持平魚(yú)面
3.蓋上蓋子，用大火將魚(yú)湯一直熬到還剩一點(diǎn)點(diǎn)（期間多將湯汁用鏟子往魚(yú)頭上撥）
4.撒一小勺白砂糖，撒點(diǎn)雞精。撒上青紅椒末和蔥花，出鍋裝盤即可
注意事項(xiàng)：
1、生抽不要放太多，不然會(huì)很咸，老抽也不要放很多，不然顏色會(huì)很深。
2、在家中制作這道菜，魚(yú)頭不要買太巨大了，我的好象買大了，煎的時(shí)候有點(diǎn)困難。
3、買魚(yú)頭的時(shí)候，可以請(qǐng)老板現(xiàn)殺的，最好不要買殺好的那種，可能不新鮮。
4、喜歡辣口味的，在燒的時(shí)候可以再放點(diǎn)辣的調(diào)味料。
家常紅燒魚(yú)頭做法二
食材明細(xì)
主料“魚(yú)頭1000g 輔料 豬五花肉100g配料 花椒50g大料50g姜100g蔥100g香葉10g料酒少許醬油少許
1主料：魚(yú)頭
2配料：五花肉
3調(diào)味料：蔥、姜、蒜、紅干椒、花椒、大料、香葉、醬油、料酒、白糖
4首先，放入食用油加熱，放入姜、蔥、蒜炒出香味，加入五花肉炒出油加入紅干椒。
5放入醬油、料酒、花椒、大料、香葉。
6放入魚(yú)頭，加糖，加入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)魚(yú)頭即，慢燉。
7燉20分鐘左右，收汁即可
8完成，多吃魚(yú)有益健康。
紅燒鳊魚(yú)是一道比較有名的傳統(tǒng)美食，它屬于鄂菜，以鳊魚(yú)主要的原材料，加入適量的豆瓣醬和紅辣椒。在做的時(shí)候把鳊魚(yú)清洗干凈，然后用刀劃幾個(gè)口額，這樣有助于入味，只要斜片切幾刀就可以了，因?yàn)轸~(yú)比較小，沒(méi)有必要?jiǎng)澇墒只ǖ?，這樣就可以做紅燒鳊魚(yú)了。
紅燒邊魚(yú)家常做法
食品用料
鳊魚(yú)一條，豆瓣醬少許，紅辣椒少許，常用調(diào)料少許。
制作方法
1、一條八兩重的鳊魚(yú)、必要的姜,蔥,蒜.
2、注意清洗干凈魚(yú)的腹腔,現(xiàn)水體都有不同程度的污染,所以魚(yú)的腹腔中都有黑膜!
3、在魚(yú)的兩側(cè)刈上花刀——這樣可以容易入味
4、因?yàn)轸~(yú)小,所以沒(méi)必要做十字花,
斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
5、在魚(yú)的兩側(cè)均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內(nèi)也可以弄一點(diǎn),稍微做點(diǎn)前期的入味!我不太喜歡一些沾面粉的做法,覺(jué)得那樣破壞了魚(yú)皮的口感!
6、調(diào)制好的魚(yú)放在盤里,配上姜絲,拍扁的蒜,干辣椒絲,后又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來(lái)不錯(cuò)了!
7、下鍋拉,油燒冒藍(lán)煙后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
8、等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看了
9、剩下的油用來(lái)煎魚(yú)吧!油溫6分就可以了
10、兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點(diǎn)!!翻魚(yú)的時(shí)候小心,弄斷了就砸鍋了
11、然后就可以放一小碗水(家庭沒(méi)有高湯)開(kāi)始煮——飯店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開(kāi)后加入最重要的黃酒+醬油,是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟!
12、放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因?yàn)獒u油也是咸的,后面還要加醬,包括魚(yú)本身以及入過(guò)味了!不停的把汁澆在魚(yú)上,保證均勻受熱!
13、加入一大勺豆瓣醬,這個(gè)是我很喜歡的東西～～家鄉(xiāng)基本是用自制的紅辣椒糊!
14、燒一小會(huì),魚(yú)就熟了,時(shí)間久了就容易破壞外形!
15、把魚(yú)盛盤了,灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎?
16、鍋里還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調(diào)好一碗底的水淀粉,下鍋,大火燒開(kāi),迅速攪拌均勻,有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋!
17、最后工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了沒(méi)味!
紅燒明太魚(yú)是朝鮮民族比較喜歡吃的一道傳統(tǒng)美食，尤其是到清明節(jié)的時(shí)候，朝鮮族幾乎家家都吃明太魚(yú)，在我國(guó)的東北朝鮮族聚居地區(qū)都比較喜歡，與它和其他的海鮮相比，具有高蛋白低脂肪，味道鮮香的特點(diǎn)，有很好的提高身體免疫力的作用，里面富含多種維生素和礦物質(zhì)。
紅燒明太魚(yú)家常做法
用料
主料：明太魚(yú)3條
輔料：胡椒粉1茶匙、白糖1/2茶匙、大蒜3瓣、泡椒20克、醋1茶匙、大蔥2根、食鹽1/2茶匙、花椒1把、生抽2茶匙、豆瓣醬1湯匙、料酒1茶匙、雞粉1茶匙、姜1塊
1.將明太魚(yú)洗凈切成2~3厘米厚的段，用料酒、胡椒粉、鹽拌勻腌制片刻
2.尖椒、泡椒、青花椒、豆瓣醬備用
3.蔥、姜、蒜切好備用
4.鍋里放油燒熱，放豆瓣醬、泡椒、尖椒圈、蔥、姜、蒜、干花椒炒出紅油
5.再放少許生抽，放半碗水燒開(kāi)
6.倒入明太魚(yú)段，燒開(kāi)加鹽、白糖、醋
7.大火燒轉(zhuǎn)小火燒20分鐘至湯汁濃縮放少許雞粉即可
烹飪技巧
1、燉魚(yú)的時(shí)候，不要翻炒，魚(yú)肉很容易碎的；
2、湯汁一次加夠，中途最后不要添加水；
3、由于明太魚(yú)肉質(zhì)較緊，燒制時(shí)間宜長(zhǎng)些，一般不少于半個(gè)小時(shí)。
明太魚(yú)是什么魚(yú)
明太魚(yú)，又叫大口魚(yú)。國(guó)人對(duì)于明太魚(yú)可能有些陌生，但是，明太魚(yú)一直是朝鮮族人民喜歡食用的傳統(tǒng)食品。在我國(guó)東北，吉林省延邊州等地區(qū)也有很多人都食用。
明太魚(yú)高蛋白低脂肪，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，與其他海鮮相比味道更為清爽。明太魚(yú)全身都是寶，內(nèi)臟、魚(yú)子可以做成醬料等；魚(yú)頭經(jīng)過(guò)醬油泡后十分鮮美；而眼睛、魚(yú)皮適合下酒；鰭、尾可以熬高湯。這么全身都可以使用的魚(yú)類，在日常生活中，做法也很多，除了可以曬成魚(yú)干直接食用，還可以煎，炒，燜，燉等，煲湯做菜都可以的哦，味道還是十分鮮美的，備受人們喜愛(ài)。
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