做家常紅燒魚，這種做法太好吃
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魚是被認為最適合人類的食材，魚體內(nèi)富含豐富的蛋白質(zhì)，人體必須氨基酸，同時魚體內(nèi)的脂肪含量極少，幾乎適合所有人食用。營養(yǎng)學家推薦人們一天最少要食用200克的魚肉。同時魚肉肉質(zhì)細膩口感柔嫩，做法多種多樣，在這為大家介紹兩種家常紅燒魚的做法。
家常紅燒魚的做法做法一：
用料
主料：紅衫魚1條 輔料：豆豉15克、花生油30克、食鹽1茶匙、白糖1/2茶匙、生抽1茶匙、蠔油1茶匙、紅燒醬油1/2茶匙、水、淀粉少許、干辣椒10克、蔥3段、姜3片
1.紅衫魚殺好洗凈，打上十字花刀
2.鍋燒熱，放油，煎魚
3.兩面都煎香后，把姜、蔥、紅椒、豆豉放入鍋內(nèi)煸香
4.接著沏入開水
5.放入適量的鹽、糖
6.加入適量生抽、蠔油、紅燒醬油一起燒制
7.當鍋內(nèi)的湯汁還剩下一半時，把蔥葉倒入，并慢慢地倒入生粉水，勾個薄芡
8.大功告成，可以出鍋啦！
烹飪技巧
1、鍋燒熱些再把魚放入煎制，兩面都煎香再沏入開水；
2、不喜歡吃辣味的，可以不放；
3、先中小火燒制5分鐘，同時用炒勺不斷地往魚身上淋湯汁，然后才開大火收汁；
4、生粉起到的作用一是收濃湯汁，二是讓味道可以依附在魚身上，吃起來更加地有味喲。
家常紅燒魚的做法二：
材料：
魚1條 蔥2根 姜1塊 蒜8瓣 辣椒4個 料酒適量 八角3個 醬油1勺 淀粉3勺 胡椒粉適量 油適量 食鹽適量 糖適量 醋適量
做法
1、將蔥、姜、蒜、辣椒、八角洗干凈切好備用；取水一碗加入3勺淀粉攪拌均勻備用。
2、把魚去鱗去腸宰殺干凈，在魚的兩側(cè)刈上花刀——這樣可以容易入味。
3、然后開始腌制去腥，用料酒均勻涂抹魚身，這樣有助于去腥，也讓肉質(zhì)保持鮮嫩，大概腌制15-20分鐘即可。
4、將食用油下鍋，油燒冒藍煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。
5、快速翻炒幾下后盛出，剩余的油用來煎魚，油溫五成熱即可，煎至兩面金黃。
6、然后加入清水、之前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，中小火燉15分鐘，不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！
7、最后，轉(zhuǎn)小火，把魚先盛到盤里，灑上蔥花。
8、鍋里的汁加入少許糖和醋，將調(diào)好的一碗淀粉水，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋，澆在魚身上就完成啦。
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紅燒魚那是我們家中的一種常見的菜，魚肉香甜可口，肉質(zhì)鮮嫩，顏色鮮紅，在日常生活中也是經(jīng)常進行制作的，魚的種類的是非常多的，但是對于紅燒魚來吃，主要是采用一些帶淡水魚進行制作。肉質(zhì)的都比較細嫩鮮美而且魚肉還有豐富的維生素和營養(yǎng)物質(zhì)，對人體來說是非常好的功效，所以日常生活中魚肉是可以進行很好的食用的。
魚肉常見的做法就是紅燒魚，但是對于紅燒魚怎么進行制作，還是有很多不清楚之處，下面我們就簡單介紹一下紅燒魚如何在家中進行制作，所需要的佐料和一些兒食材都是非常簡單的在家中也可以進行紅燒魚的制作。
食材：魚，酒、蔥、蒜、辣椒,豬油、調(diào)味料各少許
做法：
1、魚去鱗片以及內(nèi)臟后清洗干凈，然后在魚身
上抹鹽以及各種調(diào)味品，然后放在盆中腌制30-60分鐘。蔥、蒜清洗干凈，備用;
2、鍋中放入適量的豬油，燒熱后再放魚，用慢火或中火交替煎魚，等到魚變得金黃色之外再裝碟備用。鍋中繼續(xù)放油，燒熱后放入蔥白以及蒜片爆香，接著再放入豆瓣醬、料酒、老抽、醋等調(diào)味料勾成汁。
3、把盤中的魚放進去，燜約十多分鐘左右即可食用。
以上是紅燒魚的制作方法，主要是一定要進行魚類的清理干凈，魚類主要是對阿很多人有非常好的功效，它有富含豐富的維生素，對孕婦和一些和一些產(chǎn)后的人，也可以進行食用，它有豐富的蛋白質(zhì)以及人體所需要的各種維生素，可以養(yǎng)肝補血，預(yù)防高血壓心肌梗塞等心腦血管疾病。
每個人每天都需要一定的營養(yǎng)的攝入，蔬菜蛋類肉類，還有魚都是能夠給人們提供營養(yǎng)的，今天我們就說說魚，魚的做法有很多樣，因為不同的魚也有不同的做法，根據(jù)魚大小，紅燒魚是我們比較常吃的一種做法，那么家常紅燒魚的做法大家知道嗎？下面就來介紹一下。
1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。 紅燒魚?
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成。
煎魚有秘訣 鍋熱油少 火溫少翻攪 魚，在烹 紅燒魚制作方法(15張)調(diào)上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關(guān)鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥干爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。 魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦干了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。
看到紅燒兩個字就感覺嘴里流出來口水，因為紅燒的東西都非常的好吃，愛吃魚的朋友們更應(yīng)該跟著文章來學習一下家常紅燒魚的做法，可以在自己想吃的時候就做這道菜，可以展示自己的廚藝還可以享受制作的過程。那是很快樂的。
記住身體是自己的，一定要管住自己的嘴，寧可多花點時間自己做。為了讓你做得更順利，小編就先來介紹下關(guān)于完美家常紅燒魚這道菜的做法。
2.2胡蔥清洗干凈后切斷。
3.1熱鍋冷油，加入生姜片到散發(fā)出香味。
4.2青魚段去鱗片用紙擦干。
5.1半分鐘后翻面。
6.2把魚小心放在姜片上面，小火煎。
7.加入生抽和老抽。
8.加入一點料酒。
9.加入開水到魚的一半，大火煮。
10.一分鐘后加入半勺白糖。
11.湯汁剩不多時加入胡蔥燒一會。
12.加點味精就可以出鍋了。
看完上文關(guān)于完美家常紅燒魚做法的介紹，你還有什么理由下班之后就吃泡面？你還有什么理由不對自己好一點？趁著時間還多，請趕緊自己動手做一下，這樣才能真正地享受美食，享受人生。
魚頭富含多種膠原蛋白極少量脂肪。魚頭適宜所有人吃。魚頭的肉質(zhì)細膩而且無刺，上面的肉質(zhì)極易被人體消化吸收。魚頭小孩子吃，能夠幫助小孩子身體發(fā)育的同時，促進小孩子的智力提升。魚頭女性吃，不僅能夠美容滋補皮膚，還能延緩衰老。
家常紅燒魚頭做法一
用料：
主料：魚頭1/2個、 輔料：柿子椒適量、調(diào)料：花生油30克、雞精少許、姜3片、蒜2瓣、料酒2湯匙、生抽少許、老抽少許、小蔥適量、紅椒適量、白砂糖1茶匙
1.將魚頭清洗干凈，擦干水分備用；鍋燒熱倒油，先投入蔥姜蒜，出香味后將魚頭入油鍋煎至兩面略焦黃
2.加入料酒，生抽，老抽，（生抽不要放太多，不然會很咸，老抽也不要放很多，不然顏色會很深）。沖入開水，持平魚面
3.蓋上蓋子，用大火將魚湯一直熬到還剩一點點（期間多將湯汁用鏟子往魚頭上撥）
4.撒一小勺白砂糖，撒點雞精。撒上青紅椒末和蔥花，出鍋裝盤即可
注意事項：
1、生抽不要放太多，不然會很咸，老抽也不要放很多，不然顏色會很深。
2、在家中制作這道菜，魚頭不要買太巨大了，我的好象買大了，煎的時候有點困難。
3、買魚頭的時候，可以請老板現(xiàn)殺的，最好不要買殺好的那種，可能不新鮮。
4、喜歡辣口味的，在燒的時候可以再放點辣的調(diào)味料。
家常紅燒魚頭做法二
食材明細
主料“魚頭1000g 輔料 豬五花肉100g配料 花椒50g大料50g姜100g蔥100g香葉10g料酒少許醬油少許
1主料：魚頭
2配料：五花肉
3調(diào)味料：蔥、姜、蒜、紅干椒、花椒、大料、香葉、醬油、料酒、白糖
4首先，放入食用油加熱，放入姜、蔥、蒜炒出香味，加入五花肉炒出油加入紅干椒。
5放入醬油、料酒、花椒、大料、香葉。
6放入魚頭，加糖，加入開水，沒過魚頭即，慢燉。
7燉20分鐘左右，收汁即可
8完成，多吃魚有益健康。
紅燒魚下巴是的一道傳統(tǒng)名菜，浙菜系，把魚的下巴清洗干凈，準備適量的蔥，姜和蒜，制作之前先魚下巴先稍微腌制一下，可以用料酒去腥、醬油提味，蔥姜蒜等調(diào)料腌制二十分鐘，在鍋中放入適量的的油，用油把魚下巴炸至金黃色撈出備用，然后重新起鍋，加入適調(diào)料，進行紅燒
材料
魚下巴500公克，牛蒡1/2條，油麻菜花適量，姜片適量，細砂糖140㏄，酒90㏄，醬油60㏄，味醂30㏄
做法
1.魚下巴汆燙后泡入冷水中去血水并剝除魚鱗備用。
2.牛蒡用刀背刮除表皮，先切成小段狀(約5公分長)，每段再縱切成4等份，泡醋水備用；油麻菜花汆燙后泡冷水以保持鮮綠。
3.鍋中先舖入牛蒡段及姜片，再放入處理好的魚下巴，倒入煮汁煮開，蓋上紙蓋用小火燒煮，燒煮時避免翻動食材，以免破壞食材外型，中途再將紙蓋掀開，稍微傾斜鍋身后用湯杓將鍋緣的煮汁舀起，淋在食材上使其上色均勻，如此邊淋邊煮至略收干便可熄火盛盤，再用油麻菜花裝飾即可。
營養(yǎng)價值
鯽魚：有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚、赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚和豬蹄同煨，連湯食用，可治產(chǎn)婦少乳。鯽魚油有利于心血管功能，還能降低血液粘度，促進血液循環(huán)。
鰱魚
鯉魚：有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功效。鯉魚和冬瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治產(chǎn)婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。
鰱魚：有溫中益氣、暖胃、滋潤肌膚等功能，是溫中補氣養(yǎng)生食品。
青魚：有補氣養(yǎng)胃、化濕利水、祛風除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素能助于抗癌。
黑魚：有補脾利水、去瘀生新、清熱祛風、補肝益腎等功能。黑魚、生姜、紅棗煮食對治療肺結(jié)核有輔助作用。黑魚和紅糖燉服可治腎炎。產(chǎn)婦食清蒸黑魚可催乳補血。
草魚
草魚：有暖胃、平肝祛風等功能，是溫中補虛的養(yǎng)生食品。
帶魚：有暖胃、補虛、澤膚、祛風、殺蟲、補五臟等功能，可作用于遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助治療。
鰻魚：有益氣養(yǎng)血、柔筋利骨等功能。
黃鱔，入肝脾腎三經(jīng)，有補虛損、祛風濕、強筋骨等功能，對血糖也有一定的調(diào)節(jié)作用。氣血兩虛者可用黃鱔肉絲、黃芪（紗布包）加水煮熟調(diào)味服食。小兒疳積、形瘦食少者可用黃鱔一條，切段加雞內(nèi)金少許煮熟食用。內(nèi)痔出血、子宮脫垂可將黃鱔煮食，久服有效。
泥鰍，有補中益氣、祛除濕邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消腫護肝之功能。泥鰍與大蒜猛火煮熟可治營養(yǎng)不良之水腫。泥鰍用油煎至焦黃加水煮湯可治小兒盜汗。泥鰍燉豆腐可治濕熱黃疸。泥鰍與蝦黃同煮服，可治陽痿不舉。
紅燒魚是飯桌上的美味食材，而這些家常的食材到底怎么做。才可以有更加美味營養(yǎng)的口感，關(guān)鍵也要注意他的一些制作步驟，還有所需的各種調(diào)配料，下文則具體介紹了家常紅燒魚的做法。
做法一
配料：
熟雞肉約半兩、鮮蘑菇半兩、筍子半兩、蔥半兩、老姜、蒜兩瓣、醬油兩大匙、淀粉一大匙用水調(diào)成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、鹽、味精適量；
1、鯽魚去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈；熟雞肉、鮮蘑菇切薄片；筍子片成薄片后在沸水中煮約五分鐘；蔥、蔥、蒜切段；將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一湯勺油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成。
做法二
1.魚讓賣魚滴大叔殺好，開腸破肚什么的都弄好。
2.拿回來稍微再弄一下，去掉沒弄干凈的魚鱗，洗干凈即可。
3.準備：老姜切片、干辣椒切段、大蒜切段。
4.魚切塊。
5.鍋中放適量油，將魚塊下鍋翻炒。
6.魚肉變色后，放老姜片、干辣椒段，稍加翻炒。
7.放料酒。
8.放鹽、老抽、白糖，翻炒均勻。
9.加適量清水。
10.蓋上鍋蓋煮唄，水差不多去了2/3時候，魚完全入味，放入大蒜段，翻炒幾下就OK了。
營養(yǎng)價值
魚的種類很多，主要的食用淡水魚包括鯉魚、草魚、鯽魚、桂魚等，海水魚包括黃魚、帶魚、平魚等。它們都具有肉質(zhì)細嫩鮮美、營養(yǎng)豐富的特點，是一些維生素、無機鹽的良好來源。
1、魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效。對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效。
2、食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效。
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