怎樣做紅燒鯉魚最好吃
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
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鯉魚的肉質(zhì)非常肥美，而且比起普通的魚，營養(yǎng)價值要更高一些，而且鯉魚屬于很不錯的一道美食，不僅入口即化，而且肉質(zhì)吃新鮮的口感是最好的，在做紅燒鯉魚的時候需要注意，方法的選擇上非常的重要，還有是食材的搭配比例上，鯉魚都知道會有很重的腥味，在紅燒的時候要學會正確的方法，才能把鯉魚中的腥味去掉。
特色
呈黃色，魚嫩蘑香，汁濃味美。
鯉魚，金鱗赤尾，形態(tài)可愛，肥嫩鮮美，肉味純正，(詩經(jīng)):"豈其食魚，必河之鯉"。說的就是黃河鯉魚。史料載:"孔子娶于宋，并宦氏。一歲而伯魚，伯魚三歲，魯昭公以鯉魚賜孔子?？鬃訕s君之職，因名子曰鯉，字伯魚。"漢時有"就我求珍肴，全盤燴鯉魚"的贊美詩句。宋代醫(yī)學家蘇頌把"膾鯉"列為"食品上味"。
據(jù)《三秦記》載:"龍門山，在河東界，禹鑿山斷門一里余，黃河自中流下，兩岸不通車馬，每見春季有黃鯉魚，自海及諸川來赴之。一歲中不過七十二。初登龍門，即有云雨隨之，天火自后燒其尾，乃化為龍。"
唐代詩人李白《贈崔侍卿》詩曰:"黃河三尺鯉，本在孟津居，點額不成龍，歸來伴凡魚。""凡魚"能變成龍者寥寥可數(shù)，跳不過龍門者則有"點額"、"暴鯉"之災。后世把在科場考試中名落孫山的人說成是"點額而還"。
做法
制作食材
鮮活鯉魚1條約750克，花生油100克，濕淀粉25克，大蒜5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精鹽1.5克，芝麻油2克。
制作流程
1.將鮮鯉魚洗凈，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內(nèi)臟，洗凈血沫，兩邊斜剞5刀。
2.松蘑水發(fā)后，洗凈泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗凈，均切成細絲;生姜洗凈，去皮，切成片。
3.鍋內(nèi)放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。
主料:
鯉魚一條
輔料:
配料:姜絲、蒜米、鹽、料酒、醋、生抽，青紅椒 ，白果數(shù)顆。
特點:魚味鮮香
制作流程
1.配料準備好就開始了，先打大火，在平底不粘鍋中放入適量油，然后將鯉魚放入鍋中心煎。
2.魚兩面煎得都差不多了，再往鍋中倒入一碗水繼續(xù)燒魚，并放入料酒、生抽 姜絲和鹽，然后蓋上鍋蓋。
3.魚直接盛入盤中，然后將青紅椒粒 白果灑入鍋中的魚湯中翻炒調(diào)味，再將勾芡均勻。
4.最后倒入盤中即可。
Ys630.com相關知識
鯉魚是我們餐桌上常見的淡水魚，刺比較少，特別適合老人孩子食用。但是怎樣做鯉魚好吃又簡單呢？鯉魚的做法有幾種是大家比較常見的，家庭做法中，紅燒鯉魚很好吃。另外，清蒸和糖醋的方式也是家庭中常做的。相對來說，清蒸魚的做法簡單，但是要保證魚的新鮮才能更好吃。
鯉魚
紅燒鯉魚做法簡單，很好吃哦，做法如下:
原料:鯉魚一條，辣椒，香菜，食用油，精鹽，醬油，料酒各適量。
做法:
1、 鯉魚處理干凈。
2、 熱鍋，加入適量花生油，將魚放進鍋內(nèi)小火慢慢煎，灑一點鹽在魚身上。
3、 煎魚的同時把配料弄好:蒜拍開，姜切片，辣椒、蔥、香菜切段。
4、 把魚煎到兩面金黃，盛出。
5、 用鍋里剩余的油爆香姜蔥蒜和蔥白，加入辣椒，加鹽，炒出香味，加一碗水煮沸。
6、 把煎好的魚放入沸水里，加入料酒，醬油加蓋燜煮兩分鐘，收汁。加入蔥葉和香菜。
小貼士:
煎魚的時候加一點鹽，可以使魚更入味，同時防止油濺出來傷到自己。
家常燉鯉魚
食材明細
主料
鯉魚
一條
雞蛋
兩個
輔料
料酒
適量
紅燒醬油
適量
鹽
適量
八角
兩顆
鮮姜
一塊
花椒
一撮
植物油
適量
咸鮮
口味
燉
工藝
三刻鐘
耗時
普通
難度
家常燉鯉魚的做法步驟
1 鯉魚去鱗片去掉腹內(nèi)黑膜，洗凈，切成大塊，放盆中，用紅燒醬油、料酒、鹽腌30分鐘左右
2兩個雞蛋入碗中打散
3平底鍋中倒適量的油燒熱，將魚塊入蛋液中滾一下，蘸滿蛋液
4魚塊鋪在平底鍋中，兩面煎硬
5將剩余的蛋液倒入平底鍋中煎定型后，將先前腌魚的料汁倒入鍋中，再倒入熱水，水要高過魚塊，加八角、花椒、姜片，小火慢燉
6 待湯汁收得差不多，便可出鍋了
紅燒是做菜的一種方式，可以紅燒的才有很多，蔬菜土豆、茄子等，肉類基本都可以紅燒，其中紅燒魚可以說是魚制品家常做法。紅燒帶魚就是其中的一道菜，帶魚肉很嫩，而且味道吃起來很鮮，還有最大的好處就是帶魚的刺少，只有一根大刺，吃起來安全。那么怎樣做紅燒帶魚才更好吃呢？
紅燒帶魚嫩體肥、味道鮮美，除了中間的大骨外，魚身便無細刺，很適合小孩子和怕魚刺者食用。紅燒帶魚肉質(zhì)細嫩，棗紅色，咸甜口。此菜色醬紅光亮，魚肉細膩鮮嫩，口味咸中帶甜。
帶魚屬海魚類，營養(yǎng)價值極高，一般用來清蒸、紅燒或干煎，常食帶魚能和中開胃、暖胃補虛和潤澤肌膚，還對病后體虛、產(chǎn)后乳汁不足和外傷出血等癥有補益作用。
帶魚肉嫩體肥、味道鮮美，除了中間的大骨外和脊背處的刺外，魚身便無細刺，很適合小孩子和怕魚刺者食用，紅燒帶魚肉質(zhì)細嫩，棗紅色，咸甜口。此菜色醬紅光亮，魚肉細膩鮮嫩，口味咸中帶甜。
做法一
材料：帶魚(1條，544克)、大蔥(1/2根)、姜(5片)、蒜(2瓣)、蔥(1根) 腌料：鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、醬油(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)
帶魚
帶魚
醬汁：白糖(1/3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、醬油(1湯匙)
調(diào)料：油(1碗)
1、煎
帶魚洗凈晾干，為了保險可以用紙巾把水吸凈。還有一種選擇是裹上面粉，這樣就不會因為有水而很容易崩油了。鍋里下油，燒熱，下魚煎，中間翻一次面，煎到兩面金黃放到一邊備用。
2、燒
換新油，放蔥姜蒜，爆香，放帶魚翻炒。放料酒醬油醋，燜一下，放適量的糖和鹽，翻炒幾下，加水，與帶魚平齊。開大火濃縮湯汁，盛盤即可。
注：最好是土帶魚，小一點，好吃。炸很重要，裹一點面粉，稀稀的，會很酥脆。
做法二
1、帶魚切成5厘米長的段，加入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1湯匙醬油和1/2湯匙生粉抓勻，腌制15分鐘；姜切片，蒜剁成蓉，蔥切段。
2、取一空碗，放入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1/3湯匙白糖、1/2湯匙生粉、1湯匙醬油和1/2杯清水，與蔥段、姜片和蒜蓉一起拌勻成醬汁。
3、 雞蛋打入碗內(nèi)，攪打均勻成蛋液待用；大蔥去頭尾，切成段后再切絲。
4、 燒熱鍋內(nèi)1碗油，先給帶魚裹上一層蛋液，再放入鍋內(nèi)煎至雙面呈金黃色，盛起瀝干油。
5、倒入鍋內(nèi)余油，爆香大蔥，倒入帶魚和調(diào)好的醬汁，以大火燒開改小火燜煮5分鐘，待湯汁呈濃稠狀，便可盛盤。
貼士：
1、帶魚表面有一層銀白色的油脂，它含有一種抗癌成份，能有效治療急性白血病及其它癌癥，清洗時不可用
力刮洗。
2、煎炸帶魚不可清炸，要給帶魚裹上面糊或蛋液，再下鍋油炸至熟，可避免帶魚的銀脂流失。
3、油炸帶魚的火候：應先用大火炸，鎖住帶魚的表層，再用小火慢炸，使之炸熟炸透。
4、選購時，以體寬厚、眼亮、體潔白有亮點呈銀粉色薄膜的帶魚為優(yōu)；如果魚體顏色發(fā)黃、無光澤、有粘液、肉紅鰓黑、破肚為劣質(zhì)帶魚，不宜食用。此外，患有瘡、疥的人少食帶魚為宜。
鯉魚是比較常見的，相對于其他的魚類，鯉魚的價格也是比較優(yōu)惠的，因此人們在平時食用的時候，多是以鯉魚為主。最重要的是，鯉魚的營養(yǎng)價值也比較高，它所含的營養(yǎng)成分人體的吸收效果是最好的，甚至可以達吸收率到了90%以上，這是其他的魚類食物所達不到的一點。
而且鯉魚對于胎動不安的孕婦來說，也有一定的調(diào)理效果，是可以用來安胎的食物。鯉魚的做法也比較多，不但可以用來清蒸，而且還可以用來煮湯，不過最常見的鯉魚做法，還是紅燒。
那么紅燒鯉魚怎么做呢?
紅燒鯉魚的做法：
用料：
鯉魚一條(一斤半到兩斤的魚最好)、蒜頭兩頭整的、姜片5-6片、小香蔥3根、小紅辣椒10個左右分兩段切，看個人承受辣度而放(超市有的買盒裝的)、辣豆豉(我一般用老干媽代替)1大匙、豆瓣醬2大匙、鹽少許、雞精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1兩純瘦肉餡、植物油。
制作方法：
將殺好的鯉魚控干水，最好準備一條干凈餐布或者廚房專用紙巾再將魚上的水分吸干，油入鍋燒熱，把準備好的魚放里面煎至黃色在翻面煎成黃色，將魚裝盤待用，如果你手藝到家魚也可以一直放在鍋里進行別的程序操作，再將肉餡放入鍋里炒變顏色，放少許料酒(我個人覺得用張欲的白蘭地更佳)，再接著放豆瓣醬還有老干媽和肉餡炒勻，這時姜片和整粒的蒜也放進去小炒一分鐘。
把煎好的魚再放進去，加兩碗水放入小紅辣椒，這會可以放一點點鹽，因為豆瓣醬和老干嗎里都有鹽味，再放雞精粉蓋上鍋蓋改中小火燒至湯快收干時把魚裝好盤，里面的湯劑留在鍋里把切好的小香蔥放入鍋里翻炒兩下關火，將湯劑淋到魚上。這道菜就做成了，看似復雜，其實材料都準備好做起來很快簡單。
特點：
色澤紅亮，蒜香濃郁，皮焦肉嫩，咸鮮微辣。
學會了紅燒鯉魚怎么做，在平時您不妨做來吃，一定會讓您的餐桌變得更加有魅力，而且鯉魚全身各個部位都是可以用來食用的，對于孕婦來說，如果是在孕晚期出現(xiàn)了身體浮腫的情況，經(jīng)常食用鯉魚是有一定的消水腫效果的。
紅燒鯉魚是一種非常著名的菜肴，其選擇的主料就是利于，而且對于利于其實選擇的烹飪方法紅燒最為常見，口味咸鮮美，魚肉也非常的嫩，那么就來介紹它的做法。
一種
紅燒鯉魚
制作食材
鮮活鯉魚1條約750克，花生油100克，濕淀粉25克，大蒜5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精鹽1.5克，芝麻油2克。[2]
制作流程
1．將鮮鯉魚洗凈，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內(nèi)臟，洗凈血沫，兩邊斜剞5刀。[3]
2．松蘑水發(fā)后，洗凈泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗凈，均切成細絲；生姜洗凈，去皮，切成片。
3． 鍋內(nèi)放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。
二種
鯉魚一條（一斤半到兩斤的魚最好）、蒜頭兩頭整的、姜片5-6片、小香蔥3根、小紅辣椒10個左右分兩段切，看個人承受辣度而放（超市有的買盒裝的）、辣豆豉（我一般用辣椒醬代替）1大匙、豆瓣醬2大匙、鹽少許、雞精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1兩純瘦肉餡、植物油。
制作方法：將殺好的鯉魚控干水，最好準備一條干凈餐布或者廚房專用紙巾再將魚上的水分吸干，油入鍋燒熱，把準備好的魚放里面煎至黃色在翻面煎成黃色，將魚裝盤待用，如果你手藝到家魚也可以一直放在鍋里進行別的程序操 作，再將肉餡放入鍋里炒變顏色，放少許料酒，再接著放豆瓣醬還有辣椒醬和肉餡炒勻，這時姜片和整粒的蒜也放進去小炒一分鐘，把煎好的魚再放進去，加兩碗水放入小紅辣椒，這會可以放一點點鹽，因為豆瓣醬和辣椒醬里都有鹽味，再放雞精粉蓋上鍋蓋改中小火燒至湯快收干時把魚裝好盤，里面的湯劑留在鍋里把切好的小香蔥放入鍋里翻炒兩下關火，將湯劑淋到魚上。這道菜就做成了，看似復雜，其實材料都準備好做起來很快簡單。
麻辣小龍蝦，是很多人都特別愛吃的一種美食。龍蝦內(nèi)含蛋白質(zhì)、鋅、硒等多種微量元素，不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價值很高。全蝦性溫，具有補腎壯陽、健胃、祛痰及抗癌等作用，對筋骨疼痛、脾胃虛弱、遺精、神經(jīng)衰弱等癥狀具有一定治療功效。我們在家中時怎樣才能做出好吃的龍蝦呢?
一、蒜蓉芝士焗龍蝦
食材：龍蝦1只、奶酪150克、食鹽少許、蒜1頭、檸檬1個、橄欖油適量。
步驟：
1.龍蝦收拾干凈，對切開，鉗子的部分敲碎，收拾好的龍蝦撒上鹽抹勻。
2.檸檬對切開，把檸檬汁擠在龍蝦上，蒜切末，用橄欖油拌勻。
3.馬蘇里拉切小丁，把蒜油均勻的涂抹在龍蝦上，多多的鋪上奶酪，烤箱180度20-25分鐘。
二、清蒸龍蝦
食材：龍蝦1只、姜少許、紅椒適量、食鹽適量、雞精少許、植物油適量。
步驟：
1.龍蝦洗凈，切成小塊擺放在碟上，將姜絲和紅椒放入碟上，同時進行調(diào)味。
2.鍋中放入開水，煮沸后將龍蝦放入鍋中大約蒸12分鐘。
3.待熱后，取另外一炒鍋，放入油再加入點姜絲炒香，淋入龍蝦中即可。
三、手抓十三香龍蝦
食材：龍蝦、柿子椒、蔥、姜少許、蒜少許、花椒、胡椒粉、花椒粉、啤酒、十三香各適量。
步驟：
1.菜籽油燒至七成，將洗好的龍蝦氽入油中，炸至紅色，撈出。
2.另起鍋，放人適量的菜籽油燒熱，放入蒜瓣、生姜、蔥等適量爆炒。
3.放入川椒、辣椒粉、胡椒粉，炒至見紅油，口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。
4.加入適量的高湯和十三香龍蝦調(diào)料，燒開，放入白糖、味精、鹽、醋。
5.加入炸好的龍蝦，燒15分鐘左右，放入青椒倒入啤酒，澆適量麻油略煮一下，即可出鍋。
四、紅燒龍蝦
食材：龍蝦2斤、蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、香葉、茴香籽各適量。
適量。
步驟：
1.刷干凈蝦腹部，去頭上的須，去前小爪，把頭部兩側(cè)的殼剪開去除蝦的鰓
2.鍋內(nèi)底油燒熱后下大蒜粒、姜片，花椒，小茴香，大蔥白爆香一下，接著加入干辣椒和香葉，然后馬上就往里倒沖洗好的龍蝦
3.翻炒幾下龍蝦馬上就會變紅， 加入料酒、醬油并不斷翻炒
4.倒入水開始燉煮，放些鹽和少許的糖進行提味。一直用中火慢燉，將湯汁燒到快收干。在紅燒的過程當中也可以嘗嘗湯的味道，喜歡味重的可以隨時再補些口味進去
5.好了，湯汁快收干時就可以出鍋了，撒上點蔥花點綴就可以了。
鯽魚是一種很常見的魚類，也是非常家常的菜肴，很多人們在家里面制作魚肉的時候都是會選擇鯽魚來吃的，這樣的話其實做法上面也不是那么復雜的，一般來說都是會使用豆瓣醬來制作鯽魚的，從而使得鯽魚本身的口感變得更加的豐富多彩一些的，而且味道上面就會更加的入味一些的。
≮美食原料≯河鯽魚3條，玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克。調(diào)料：精制油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，泡紅椒3克，味精15克，雞精20克，胡椒粉3克，料酒20克。
≮美食做法≯
玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗凈，裝入砂鍋待用。
姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形。
河鯽魚去鱗，鰓和內(nèi)臟，入油鍋炸至金黃色取出。
炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入鍋內(nèi)，上臺即可。
豆瓣鯽魚
≮美食原料≯活鯽魚2條或鱖魚1條(重約600克)，蒜末30克，蔥花50克，姜末、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕淀粉15克，細鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克(約耗150克)
≮美食做法≯
將魚洗凈，在魚身兩面各剞兩刀(深度接近魚骨)，抹上紹酒、細鹽稍腌。
炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內(nèi)留油75克，放鄲縣豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中。
原鍋置旺火上，用濕淀粉勾芡，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。注意：必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料。烹制時鹵汁要濃厚，使魚粘勻鹵汁而入味。
≮美食特色≯顏色紅亮，肉質(zhì)細嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸。
懷孕期間的女性，吃東西的時候會特別小心，害怕一不小心吃錯了影響胎兒健康，這里明確告訴廣大女性，懷孕期間是可以吃莧菜的，但如果懷孕期間身體比較敏感，平時很容易過敏的話，吃莧菜的時候要小心一點，尤其吃了之后不要曬太陽，否則可能會出現(xiàn)日光性皮炎，下面教大家莧菜的一些流行吃法。
莧菜怎樣做最好吃？
吻仔魚莧菜羹
1
莧菜切段備用.吻仔魚備用姜片備用皮蛋先蒸過在切成丁狀
step22
起鍋少許油.爆香姜片.
step33
放入莧菜拌炒
step44
加入一大碗熱水煮滾后調(diào)味.放入吻仔魚勾薄欠
step55
放入吻仔魚勾薄欠
step66
再撒上皮蛋丁.完成
莧菜炒面佐雞小腿
1
蔥切斷，胡蘿卜切絲、辣椒去籽切末，莧菜洗凈切段
step22
滾水加鹽煮關廟面，面熟取出泡冰水
step33
起油鍋爆香辣椒，煎小雞腿
step44
小雞腿煎到有點金黃色后，下胡蘿卜、蔥白段拌炒
step55
胡蘿卜炒到稍稍變色后，加入面拌炒同時加入醬油1.5匙、水適量，拌炒
step66
拌炒到湯汁小滾后，加入莧菜拌炒
step77
炒到莧菜變軟后，再加入蔥段、胡椒鹽拌炒后起鍋
皮蛋炒莧菜
1
莧菜洗凈后，把硬梗摘掉，同時摘成一段一段備用皮蛋切大丁備用蒜頭切片備用。莧菜用滾水川燙，在水里加一匙鹽撈起備用
step22
熱鍋加入少許的油，爆香蒜頭后，把皮蛋放下炒10秒，放入莧菜，炒至均勻即可
金銀莧菜
1
挑莧菜，從嫩的菜梗直接折斷，粗梗要絲下較粗的外皮，充分洗凈后瀝乾，要炒之前再切小片炒。咸蛋/皮蛋剝殼后，洗干凈沾附的蛋殼小碎片后用紙巾擦乾，切成小塊，熱鍋后加入15cc的油，中小火加入蒜頭和皮蛋，鍋拿斜的讓油集中，這樣皮蛋就可以順便香煎定型，蛋黃就不會沾的到處黑黑的。
step22
接著放入咸蛋，炒到冒泡后轉(zhuǎn)大火，放入莧菜，加50cc熱開水，蓋鍋蓋，冒出蒸氣后打開鍋蓋，拌炒均勻，轉(zhuǎn)中火續(xù)悶煮至喜歡的軟度，調(diào)味后即可盛盤了。
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