耗油怎么使用，方法多樣
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現(xiàn)在很多家庭中做飯的調(diào)料都會有蠔油，對于蠔油的功效，人們都知道，讓人們感覺到做飯必須調(diào)味品，但是，耗油怎么用，卻是對于初入廚房的人都不了解，如果用的比較得當，那么能夠更好的發(fā)揮它的作用，不然的話可以說就是浪費了。
對于蠔油怎么用，這是很多廚房菜鳥提出的疑問。其實蠔油的使用極為方便和簡單，蠔油調(diào)味范圍十分廣泛，凡是咸食都可以用蠔油來調(diào)味。比如拌面、拌菜、煮肉、燉魚、做蠔油雞翅湯等。用蠔油調(diào)味的名菜品種很多，如"蠔油牛肉"、"蠔油鴨掌"、"蠔油雞翅"、"蠔油香菇" 、"蠔油乳鴿"、"蠔油豆腐"、"蠔油扒廣肚"、"蠔油網(wǎng)鮑片"等。
再如譚家菜"蠔油鮑脯"，廣西名菜"蠔油柚皮鴨" 等，各具特色。蠔油適用于炒、燴、燒等多種烹調(diào)技法。近幾年來，隨著我國各地人民的飲食習慣相互滲入和生活水平的提高，不僅廣州人喜歡食用蠔油，其他地方的人也逐漸喜歡食用了。
隨著中國餐館在海外的大量出現(xiàn)，蠔油也開始受到外國顧客的青睞，蠔油隨之暢銷。蠔油在烹調(diào)中應用有一定的講究，優(yōu)質(zhì)蠔油應呈半流狀，稠度適中。久貯無分層或淀粉析出沉淀現(xiàn)象。蠔油的質(zhì)量以呈稀糊狀，無渣粒雜質(zhì)，色紅褐色至棕褐色，鮮艷有光澤，具特有的香和酯香氣，味道鮮美醇厚而稍甜，無焦、苦、澀和腐敗發(fā)酵等異味，入口有油樣滑潤感者為佳。
根據(jù)調(diào)味的不同，蠔油又可分為淡味蠔油和咸味蠔油兩種。名產(chǎn)有李錦記蠔油，海天蠔油，味皇鮮上等蠔油，深井蠔油，沙井蠔油等。
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生菜是我們?nèi)粘Ｗ疃喑缘氖卟耍朔浅？煽冢覀冎粚⑸俗鳛椴妥郎系囊坏啦?，卻忽視了其實我們可以簡單的制作生菜，達到養(yǎng)生的效果。將生菜用耗油來做菜，相信很多人都聽過這樣的做法，也了解耗油生菜的美名，那么具體應該怎么做呢?
我們知道生菜里面含有很多人體需要的維生素，特別是含有我們需要的維生素C，這樣有利于我們消除掉身體比較多的脂肪而達到了減肥的作用，所以想要減重的朋友也可以多選擇這道菜。
食物原料：
生菜300克、耗油、蒜末、胡蘿卜、蔥花適量，鹽適量
制作方法：
1、用適量清水調(diào)入淀粉攪拌均勻待用;
2、鍋中水燒開后放入生菜燙一下擺盤，蒜末擱在生菜上面;
3、鍋里倒入油，燒熱后加入耗油和芡水熬制黏稠，澆在生菜上，最后撒上蔥花即可。
提示：1、因可能有農(nóng)藥化肥的殘留，生吃前一定要洗凈。
2、對乙烯極為敏感，儲藏時應遠離蘋果、梨和香蕉，以免誘發(fā)赤褐斑點。
3、無論是炒還是煮生菜，時間都不要太長，這樣可以保持生菜脆嫩的口感。
4、生菜用手撕成片，吃起來會比刀切的脆。
食譜類別：
營養(yǎng)經(jīng)：
生菜中含有膳食纖維和維生素c，有消除多余脂肪的作用，故又叫減肥生菜;因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經(jīng)衰弱等功效。
上文我們知道了耗油生菜這道簡單的菜肴的制作方法，雖然制作耗油生菜的過程是非常簡單的，但是我們?nèi)绻鲆坏烂牢抖茵B(yǎng)生的耗油生菜是需要花很大的心思的，所以大家一定要耐心的看了以上的教程才能實地操作。
耗油是我們平時生活中很常見的一種調(diào)味品，耗油簡單的說其實就是用生蠔汁加工制成的一種稀糊狀的東西，一般情況下，耗油經(jīng)常是被用作鮮味的調(diào)料來使用的，特別是在制作一些比較高檔的菜肴的時候，耗油的鮮味才能更加的體現(xiàn)出來，那耗油的禁忌有哪些呢?下面具體介紹耗油的一些禁忌。
很多人以為蠔油是油脂的一種，其實蠔油跟醬油一樣都不是油脂，而是一種調(diào)味料。廣東稱牡蠣為蠔，蠔油是用蠔(牡蠣)熬制而成的調(diào)味料。蠔油是廣東常用的傳統(tǒng)的鮮味調(diào)料，也是調(diào)味汁類最大宗產(chǎn)品之一，它以素"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養(yǎng)價值高，亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料。根據(jù)調(diào)味的不同，蠔油又可分為淡味蠔油和咸味蠔油兩種。
但是，蠔油的運用有兩條忌諱：
蠔油不宜與辛辣或酸甜類的調(diào)料混合運用，否則會抵消蠔油的美味。
蠔油不宜長期加熱。
一是防止其間所含的谷氨酸鈉分解為焦谷氨酸鈉而失掉美味;
二是防止香味蒸發(fā)失掉蠔香味。蠔油在菜肴行將出鍋時或出鍋后調(diào)入為佳。
蠔油,用蠔與鹽水熬成的調(diào)味料。是一種營養(yǎng)豐富、味道鮮美的調(diào)味佐料。蠔油是用蠔(牡蠣)熬制而成的調(diào)味料。蠔油是廣東常用的傳統(tǒng)的鮮味調(diào)料,也是調(diào)味汁類最大宗產(chǎn)品之一,它以素“海底牛奶”之稱的蠔牗牡蠣牘為原料,經(jīng)煮熟取汁濃縮,加輔料精制而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁,黏稠適度,營養(yǎng)價值高,亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料。
蠔,又名牡礪。屬貝殼動物,形如淡菜。牡蠣廣東稱蠔,福建稱蠣。浙江稱蠣黃,北方稱海蠣子,蠣肉鮮美,營養(yǎng)豐富?？甚r食,加工干制即成蠣豉,還可制罐頭、蠔油、蠔粉等。我國北方沿海及廣東均有生產(chǎn),有人工養(yǎng)殖和天然生長兩種。北方生產(chǎn)的個頭小,廣東生產(chǎn)的個頭大。生產(chǎn)季節(jié)一般在十二月到來年三月份左右。
蠔油的吃法_哪些人不能吃蠔油
蠔油的食用處理方法
蠔油的使用極為方便,調(diào)味范圍十分廣泛,凡是咸食均可用蠔油調(diào)味。如拌面、拌菜、煮肉、燉魚、做湯等。用蠔油調(diào)味的名菜品種很多,如“蠔油牛肉”、“蠔油鴨掌”、“蠔油雞翅”、“蠔油香菇”
、“蠔油乳鴿”、“蠔油豆腐”、“蠔油扒廣肚”、“蠔油網(wǎng)鮑片”、 “蠔油鴨掌”等。再如譚家菜“蠔油鮑脯”,廣西名菜“蠔油柚皮鴨”
等,各具特色。蠔油適用于炒、燴、燒等多種烹調(diào)技法。近幾年來,隨著我國各地人民的飲食習慣相互滲入和生活水平的提高,不僅廣州人喜歡食用蠔油,其他地方的人也逐漸喜歡食用了。隨著中國餐館在海外的大量出現(xiàn),蠔油也開始受到外國顧客的青睞,蠔油隨之暢銷。
隨著時代的發(fā)展和進步,人們對食物的要求也越來越高.從以前的沒有食物吃或者很差的食物到現(xiàn)在的精制的有營養(yǎng)的食物,如今人們可不是僅僅滿足于把肚子填飽的這一個層面上而已了,人們更注重的是這些食物能給人體帶來什么好處,又或者有什么壞處.選擇好的對身體有益的食物,放棄對人體不好的食物.
大家都知道牛肉是種營養(yǎng)成分非常豐富的肉類食品,也是很多人非常鐘愛的食物之一.因為牛肉不僅口感非常好而且大部分都是瘦肉吃起來感覺不會膩.牛肉的烹飪方法也是數(shù)不勝數(shù).下面介紹一種簡單的做法.
做法一
原料:主料牛排
輔料:洋蔥、胡椒粉、耗油、糖、豆瓣辣醬、食用油
1.將牛排切成一厘米厚度的肉片
2.平底鍋燒熱,放油,中火,放入牛肉煎至8成熟
3.肉取出,瀝干,并切成1厘米見方
4.平底鍋留底油,大火,放入洋蔥丁,炒出香味
5.放入耗油,豆瓣辣醬,糖,翻炒后,放入牛肉粒
6.放入白胡椒,加少許熱水,加蓋將牛肉燒熟(1至3分鐘),收汁出鍋
做法二
蠔油牛肉 主料: 牛肉400克,馬鈴薯100克, 筍100克,蔥2條,姜適量,油適量.
腌料: 醬油2匙,淀粉半匙. 調(diào)味料: 生抽3匙,水適量. 烹飪方法 腌牛肉片500克, 蒜泥3克, 蔥段、醬油、濕淀粉各5克,胡椒粉1克, 料酒、香油、姜片各2克, 味精1克, 生油750克, 蠔油10克, 淡高湯25克.
1. 將蠔油、味精、醬油、香油、胡椒粉、濕淀粉、高湯調(diào)成芡汁;
2. 油燒至四成熱,下牛肉至九成熟,撈出瀝去油,炒鍋放油放蔥、蒜、姜爆 至有香味,放入牛肉片,烹料酒,用芡汁勾芡,淋香油炒勻迅速盛出即可.
耗油是在做菜的時候很多的菜種多需要用到的調(diào)味品,是用耗為原料只制成的,可以用來給菜提鮮增加菜的口感和色澤.在做牛肉的時候用耗油來搭配使用能使牛肉的味道有更上一層樓的效果,所以很多人就經(jīng)常會這么做.不過耗油不是很容易消化所以不宜吃的太多.
耗油在我們的飲食烹飪里面是常常出現(xiàn)的，經(jīng)常烹飪的人就會知
道是什么了。耗油的作用可以是很多的，如果一道白灼的菜心再澆上滾燙的耗油的話，真的會讓人流連忘返。耗油的作用可以說就是起到一種調(diào)味的作用，但是疑問其鮮美的味道，所以在很多調(diào)味品里面，它的位置是很高的。耗油其實就是通過鮮蠔熬制而成的，耗油里面都是鮮蠔的精華，因為鮮蠔是帶有很濃重的鮮味的，所以耗油的味道也是非常的獨特，讓人無法拒絕。你想知道更多的話可以往下看看。
【別名】： 牡蠣油。
蠔油(háoyóu )的使用極為方便，調(diào)味范圍十分廣泛，凡是咸食均可用蠔油調(diào)味。如拌面、拌菜、煮肉、燉魚、做湯等。用蠔油調(diào)味的名菜品種很多，如"蠔油牛肉"、"蠔油鴨掌"、"蠔油雞翅"、"蠔油香菇" 、"蠔油乳鴿"、"蠔油豆腐"、"蠔油扒廣肚"、"蠔油網(wǎng)鮑片"、 "蠔油鴨掌"等。再如譚家菜"蠔油鮑脯"，廣西名菜"蠔油柚皮鴨" 等，各具特色。蠔油適用于炒、燴、燒等多種烹調(diào)技法。近幾年來，隨著我國各地人民的飲食習慣相互滲入和生活水平的提高，不僅廣州人喜歡食用蠔油，其他地方的人也逐漸喜歡食用了。隨著中國餐館在海外的大量出現(xiàn)，蠔油也開始受到外國顧客的青睞，蠔油隨之暢銷。蠔油在烹調(diào)中應用有一定的講究。[1]
優(yōu)質(zhì)蠔油應呈半流狀,稠度適中。久貯無分層或淀粉析出沉淀現(xiàn)象。蠔油的質(zhì)量以呈稀糊狀，無渣粒雜質(zhì)，色紅褐色至棕褐色，鮮艷有光澤，具特有的香和酯香氣，味道鮮美醇厚而稍甜，無焦、苦、澀和腐敗發(fā)酵等異味，入口有油樣滑潤感者為佳。根據(jù)調(diào)味的不同，蠔油又可分為淡味蠔油和咸味蠔油兩種。名產(chǎn)有海天蠔油、味皇鮮上等蠔油。三井蠔油、沙井蠔油、李錦記蠔油等。
蠔油是1888年于中國廣東省南水鄉(xiāng)由李錦裳發(fā)明。他創(chuàng)立的李錦記亦繼續(xù)將蠔油及其他中式調(diào)味料推廣至全球。
制作方法
很多人以為蠔油是油脂的一種，其實蠔油跟醬油一樣都不是油脂，而是一種調(diào)味料。蠔豉(牡蠣干)熬制成的湯，經(jīng)過濾濃縮后即為蠔油。它是一種營養(yǎng)豐富、味道鮮美的調(diào)味佐料。蠔油做法程序繁多，最重要的步驟是用水將鮮蠔煮至理想黏度，此步驟亦是最花時間的程序，做出優(yōu)質(zhì)的蠔油應帶有蠔的鮮味。蠔油一般加有味精，另有用冬菇(香菇的一種)制造的素食蠔油。
以上就是向大家介紹了關于耗油是什么，相信大家看完之后對于這個耗油的了解會更加清楚。雖然耗油是一種常見的調(diào)味品，但是它的味道不是一般的調(diào)味品可以替代的，因為它有著自己獨特的香味。如果沒有嘗試過的朋友可以嘗試一下。
在我們的生活中還是有比較多的人喜歡吃牛肉的，因為牛肉吃起來口感是非常鮮嫩的，大多數(shù)人在做牛肉的時候都會加入一些蠔油，因為這樣會使我們做出來的菜，味道更加的鮮美，而且好友的營養(yǎng)價值比較高，加入一下耗油之后，會有一股海鮮的味道，那么耗油牛肉的做法是什么呢?
材料：牛肉，蠔油，鹽，老姜，胡蘿卜，紅燈籠椒，洋蔥，生抽，糖，味精，麻油，淀粉。
做法
1。 牛肉按切斷纖維的方向片成大片，放碗中加鹽、清水、一勺蠔油，用手和轉(zhuǎn)保證肉片吸水。和好擱一邊兒
2。 老姜去皮切片，胡蘿卜一個去皮切片，紅燈籠椒切菱形塊，一條蔥子斜刀切絲。洋蔥半個切菱形塊
3。 小碗里一勺半蠔油，一勺生抽，少量糖、味精，小半勺水，一點兒麻油，大半勺淀粉調(diào)勻。
4。 肉片和兩勺淀粉一起和轉(zhuǎn)
5。 鍋里放少量油，油燒熱后，先下洋蔥胡蘿卜片紅燈籠椒快速過油出鍋。
6。 再追加少量油，燒熱后，爆香姜片，再下牛肉片滑炒至變色，下前面炒過的配菜。再下調(diào)好的蠔油汁，待芡色變量，翻炒一下讓肉片均勻掛上芡汁。再入蔥絲，略炒出鍋。
1。材料準備
2。牛肉切方塊焯水備用
3。熱鍋，放入少許油，冰糖，最小火
4。慢慢待冰糖融化后加入牛肉炒色
5。往炒好糖色的牛肉鍋里加入姜片，香葉，八角
6。加入燒酒，繼續(xù)炒香
7。然后加入蠔油，繼續(xù)炒香，便倒入熱水兩碗
8。大火燒開后改小火慢慢燒大約一個半小時，差不多收汁的時候調(diào)入鹽，慢慢收汁入味，最好放入
切好的香芹段拌均勻即可出鍋食用!
小貼士
溫馨提示：
1 因為蠔油本身有甜味和咸味，所以親們在下冰糖和鹽的時候都要下手輕點，以防過甜或者過咸
2 倒入的水一定要熱水或者開水，冷水會導致牛肉纖維收縮，肉質(zhì)變柴變硬
3 如果時間有限的朋友，可以把加入水后的牛肉燒開后轉(zhuǎn)高壓鍋壓二十分鐘，再取出收汁!
西生菜一種富含多種維生素的一類蔬菜，可以直接洗干凈做涼菜拌著吃，也可以做成一道色香味俱全的菜肴。例如耗油西生菜就是一道典型的西生菜的一種吃法。比較簡單方便又不流失其營養(yǎng)成分。由于不同的人，口味也有差異，所以它的做法也不盡相同。具體介紹以下幾種，以供了解。
1.西生菜用手撕開，沖洗干凈，撕成什么樣的看你心情。大塊也行，小塊也可。蒜切末。熱鍋燒油，油熱后放蒜末，炒香，放西生菜。注意：洗好的西生菜要將水空干凈，要不炒出來會有湯。當然，喜歡有湯的盡管放好了。西生菜炒稍軟后倒耗油，倒兩下即可。不用放鹽了。再炒幾下就可以出鍋啦！不要炒的時間過長，顏色會不好看，吃起來口感也不脆了。耗油本身有鹽分，所以，想為自己和別人健康考慮的話，就不需要再放鹽了，雞精也不需要。
2.西生菜洗干凈，然后用手掰成大片。湯鍋內(nèi)放清水，然后加入少許的食用油，鹽，糖 。當水開后，把菜放入焯燙，把西生菜放入后，一變色，馬上撈出。盛入盤中。同時，炒鍋內(nèi)放入少許的清水。加入少許的食用油，鹽，糖 ，味極鮮，蠔油。當鍋內(nèi)的湯汁滾開后，加入少許的生粉水勾個芡汁。然后把湯汁澆在西生菜上面，這就可以上桌嘍。
3.將西生菜手撕成一塊一塊，便于夾取用水洗凈待用，鍋中燒適量開水將西生菜放入其中焯2-5分鐘即可，鍋中加少許鹽，避免葉子變黃。焯好后盛放入器皿中備用。鍋中放入適量食用油。油溫5成熱時將蔥絲、姜絲、蒜末、辣椒段?、十三香、雞精、蠔油放入鍋中小火煸炒2-5分鐘后出鍋淋到事先準備好的西生菜上，這樣一道美味的菜肴就做好了。
4.焯菜時放入適量的鹽或者食用油可使菜不易變黃。這里所說的適量是根據(jù)菜的多少及個人口味不同自行設置。蠔油本身就有咸味所以酌情放置。煸炒時要小火避免糊鍋及油迸濺到身上，避免不必要的傷害。做好后將其攪拌開即可食用。不用過水燙，因為西生菜本來就可以生吃，直接下油炒，可以不那么破壞營養(yǎng)成分。
多彩多樣包子非常健康，而且價格實惠，自己做的話食材不需要太復雜，也能夠烹飪出一道具有濃濃家的味道的食物，兒童朋友也喜歡吃這道菜，可以根據(jù)不同的做法加入豌豆、胡蘿卜、土豆、培根等等食材，用自己喜歡的食材進行搭配。
2、把面揉至光滑
3、發(fā)酵好的面粉分兩份，一份加入抹茶粉。揉光滑。
4、發(fā)酵好的面包入韭菜，慢慢收口，捏好花紋。就可以上貨蒸了
5、這是白面做的
6、剩一點白面，搟成薄片，上面放上蔥花。
7、放好蔥花卷起來
8、切成四份，兩份碟一起，中間用筷子壓一下，好看的花卷就出來了。
9、上鍋蒸十五分鐘就可以了。
10、這是兩個花卷
11、抹茶的，很好吃哦
冬季到了，給你的家人、孩子做一道多彩多樣包子，不僅能夠填飽肚子，還可以讓她們品嘗到更多美味的食物，一起幸福的吃一頓晚餐，再幸福不過了。
當你不開心的時候，你會怎么辦？也許你會選擇哭.笑，或者是出去瘋，又或者是抽煙酗酒等等，但是我相信肯定有人愿意選擇“吃”。當你不開心的時候，不妨給自己做點好吃的，也許心情會立馬好轉(zhuǎn)。那么，下面小編就先來介紹下耗油口蘑的做法。
2.1口蘑切片，我家有寶寶，嘴巴太小就切片了。
3.2口蘑洗凈瀝水。
4.1油熱倒入口蘑。
5.2鍋預熱加入食用油。
6.翻炒均勻，蘑菇變軟。
7.加入耗油翻炒均勻。
8.最后加入天成一味特鮮醬油調(diào)味翻炒均勻。
9.出鍋。
耗油口蘑的做法已經(jīng)詳細仔細地介紹完了，接下來就需要自己動手做了。而當你付出汗水，做出絕妙的美味時，你肯定無比開心。而自己經(jīng)常吃到如此新鮮衛(wèi)生的食物，自然也會越來越健康的。
秋葵是我國南方地區(qū)一種特有的蔬菜，這種蔬菜的營養(yǎng)價值是比較高的，有很多的人都比較喜歡吃，秋葵的顏色是嫩綠色的，我們在吃秋葵的時候，可以選擇炒菜的吃法，也可以選擇涼拌的吃法，而且在做秋葵的過程中還能夠加入一些蠔油，能使秋葵的味道更好，那么耗油秋葵的做法是什么呢?
種植方法:
1、催生小芽
想要催生秋葵，需要使用浸泡催芽法，首先是將秋葵的種子放在清水中浸泡，每隔一天換一次水，一周后就能發(fā)芽了!
2、種植
想要播種秋葵，首先第一步是將盆土澆濕，保持盆土的濕潤，隨后將發(fā)芽的種子埋入土里，栽種的淺一些，可以讓小芽更容易生長。
3、換盆
秋葵的小苗長出四五片葉子的時候，就可以進行定植了。
4、土壤
為了讓秋葵更有營養(yǎng)，種植的土壤可以使用煮熟發(fā)酵好的黃豆和園土的混合。這樣的土壤充分滿足了秋葵對土壤所需的營養(yǎng)。
5、陽光水分
秋葵需要充足陽光，平時可以放在陽臺窗臺進行養(yǎng)護，每天要澆一次水，以保證它的水分沖足。
6、花期
秋葵進入花期時，應該已經(jīng)生長了一個月左右，它開的花是嫩黃色的，嬌小可愛。
6、成熟
等待秋葵花謝，就成熟了，此時的秋葵就可以采摘，一茬一茬的結滿盆。采摘期大約要維持三月之久。
多數(shù)人都知道在吃牛肉的時候一定要吃牛柳，這個不為因為牛柳是牛身上最鮮嫩的部位，而且一般吃牛肉的方法都是油炸，也有一些人比較喜歡吃蠔油牛柳，蠔油牛柳主要是用好油做出來的，吃起來有一種海鮮的味道，由于它的味道比較好，因此還瘦很多朋友的歡迎，那么蠔油牛柳的做法是什么呢?
1。 將鮮香菇放入鍋內(nèi)沸水汆起備用。再將漿好的牛肉放入35-45度油鍋內(nèi)滑熟備用。
2。 鍋內(nèi)放入少許明油，加入備好的小蔥段生姜片爆香然后加入蠔油草菇老抽加100克水倒入牛肉和香菇，小火煮加入味精雞精鹽少許白糖少許
3。 最后起鍋加入水芡粉淋上香油即可盛盤此菜色澤黑中帶紅，帶亮，味感：微回味帶甜
蠔油并不是常說的食用油，而是調(diào)味佐料。
但是最好是做熱菜時候用，涼拌菜還是用色拉油或者橄欖油為好。
比如，在燉肉、燉雞及紅燒雞、鴨、魚等食物時，加入蠔油佐味，更加鮮美可口。由于它們蛋白質(zhì)中含有人體必需的纈氨酸、亮氨酸、賴氨酸等氨基酸，營養(yǎng)價值也高。
蠔油可以用什么代替：
1、可以用鮑魚汁代替蠔油
2、牡蠣干加味精再用油炒鍋后，加水煮成汁，就可以代替蠔油了。
3、醬油+糖+鹽可以調(diào)制類似的顏色及口味
如果需要鮮味可以加入鮑汁或其他海產(chǎn)品(干制)經(jīng)過熬煮后的湯汁。
蠔油可以生吃嗎：
蠔油可以生吃。
其實，蠔油并不是常說的食用油，而是調(diào)味佐料。
但是最好是做熱菜時候用，涼拌菜還是用色拉油或者橄欖油為好。
比如，在燉肉、燉雞及紅燒雞、鴨、魚等食物時，加入蠔油佐味，更加鮮美可口。由于它們蛋白質(zhì)中含有人體必需的纈氨酸、亮氨酸、賴氨酸等氨基酸，營養(yǎng)價值也高。
炒菜時蠔油什么時候放蠔油一般是在食物出鍋前后放入進行調(diào)味的，蠔油需要加熱才能讓其營養(yǎng)物質(zhì)全部釋放出來，但是如果長時間的高溫加熱又會破壞蠔油中的營養(yǎng)物質(zhì)，造成成分流失。
耗油是一種比較常見的調(diào)料，主要是用于海鮮提鮮的，在我們制作食物的時候往往會加入耗油，特別是涼拌以及炒菜的時候。耗油是一些牡蠣跟鹽水熬制成的調(diào)味料，營養(yǎng)價值非常高，大家可以了解耗油的用法，但是要注意耗油是不能跟辛辣調(diào)料以及醋糖等東西一起炒菜的。
蠔油,是用蠔(牡蠣)與鹽水熬成的調(diào)味料，有“海底牛奶”之稱。它可以用來提鮮，也可以涼拌、炒菜，我國及菲律賓等國家常用。
【蠔油怎么吃】耗油怎么吃 蠔油的食用方法
冷熱食用皆適宜 蠔油用途廣泛，適合烹制多種食材，如肉類、蔬菜、豆制品、菌類等，還可調(diào)拌各種面食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蠔油是鮮味調(diào)料，所以使用范圍十分廣泛，凡是呈咸鮮味的菜肴均可用蠔油調(diào)味。蠔油也適合多種烹調(diào)方法，既可以直接作為調(diào)料蘸點，也可用于加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用于涼拌及點心肉類餡料調(diào)餡。不過蠔油的使用也有一些小竅門。
和調(diào)味品混合有講究
蠔油不僅可單獨調(diào)味，還可與其他調(diào)味品配合使用。用蠔油調(diào)味切忌與辛辣調(diào)料、醋和糖共享。因為這些調(diào)料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味。
久煮會失去鮮味
蠔油若在鍋里久煮會失去鮮味，并使蠔香味逃逸。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調(diào)味為宜，若不加熱調(diào)味，則味道將遜色些。特別是燜制菜肴時，宜用中、慢火。
與高湯拌勻再勾芡
使用蠔油做芡汁時，需注意的方面是不能直接上芡，而應與高湯拌勻稀釋制成芡汁。蠔油芡汁在菜肴八成熟時下鍋最好，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時使用。
腌制食材的好調(diào)料
蠔油也是腌制食材的好調(diào)味料，可使蠔油特有的鮮味滲透原料內(nèi)部，增加菜肴的口感和質(zhì)感。在烹飪?nèi)忸悆?nèi)臟時，用蠔油腌制后，可以去除內(nèi)臟的腥味，令其醬味香濃、提鮮。使用適當?shù)南栍碗缰迫忸?，可去其肉腥味，補充肉類原味不足，添加菜肴的濃香，令味道更鮮味美。
忌高溫烹煮
一般做調(diào)味用料，具有特殊的鮮，但忌高溫烹煮，否則會失去特有鮮味，營養(yǎng)成分散失。
適用人群
一般人群均可食用，尤其適合缺鋅人士及生長發(fā)育期的兒童。
? ?要說如今什么蔬菜受到大家的關注呢？當然是生菜啦，生菜是大家最愛吃的蔬菜之一了，主要是因為它的營養(yǎng)價值非常的豐富，能夠起到消化的作用，在吃油膩的東西后，可以選擇吃些生菜。好啦，在了解了生菜的這些后，大家是不是在納悶耗油炒生菜怎么做好吃呢？下面就讓我們一起來看看吧。
? ?耗油炒生菜的做法如下：
? ?一、【耗油西紅柿炒生菜】
? ?食材用料：西紅柿一個、生菜適量、蔥、鹽、耗油、橄欖油。
? ?菜譜做法：
? ?1.生菜洗凈,折騰成自己喜歡的長短,最好不要太小不然下鍋就沒了,西紅柿去皮切小塊,蔥姜切末。
? ?2.熱鍋加少許橄欖油,下蔥姜炒一下下,放入番茄塊炒碎,喜歡湯汁多一點泡飯的可以加點水,我加了點水,稍煮一下加入生菜翻炒。
? ?3.生菜炒到自己想要的程度即可,加少許鹽和耗油,出鍋啦。
? ?二、【耗油蝦仁炒生菜】
? ?主料：生菜、蝦仁。
? ?調(diào)料：食鹽、味精、蒜、蠔油、芝麻油。
? ?耗油蝦仁炒生菜的做法：
? ?1.材料準備。
? ?2.油鍋燒熱先放入蝦仁和蒜末翻炒。
? ?3.然后放入生菜,鹽,味精和蠔油繼續(xù)翻炒,炒到7-8成熟。
? ?4.最后點點香油出鍋。
? ?三、【耗油炒生菜】
? ?耗油炒生菜的用料
? ?主料：圓生菜100g。
? ?調(diào)料：花生油適量、食鹽適量、雞精適量、蔥適量、蠔油適量。
? ?蠔油炒生菜的做法
? ?1.生菜用手撕碎洗凈，瀝干水分備用。
? ?2.鍋內(nèi)放油，放入蔥花炒香。
? ?3.放入生菜翻炒至軟熟。
? ?4.最后調(diào)入適量鹽和雞精，再調(diào)入適量蠔油翻炒均勻即可出鍋。
? ?小訣竅
1、生菜無論是炒還是煮生菜，時間都不要太長，這樣可以保持生菜脆嫩的口感。
2、生菜用手撕成片，吃起來會比刀切的脆。
3、將生菜洗凈，加入適量沙拉醬直接食用，常食可有利于女性保持苗條的身材。
? ?其實，生菜的做法還有很多很多，以上只是幾種簡單又好吃的做法，只要大家掌握技巧就可以了，希望小編的講解能夠幫助到大家。如果大家喜歡的話，不妨自己動手試一試吧！說不定以后三餐全部都是生菜了哦。
耗油很多人都吃過，這也是一種調(diào)味料，尤其是吃火鍋的時候，加點耗油，味道真是絕了。耗油的吃法有很多，不僅是作為調(diào)味料，耗油還能用于烹飪中，耗油還可以和蔬菜一起做，下飯也很爽口。
一、耗油雞翅
把姜蒜切好待用，雞翅洗凈瀝干，用牙簽扎一些小孔；然后淋入1湯匙米酒，生抽和1茶匙鹽，抓勻后腌半小時；炒鍋 少許油燒熱，放入雞翅，小火煎黃，撇到鍋邊，放入蔥蒜爆香；然后淋入米酒翻炒均勻，加入少許生抽，1湯匙蠔油，少許糖炒勻；加入清水沒過雞翅，大火燒開后轉(zhuǎn)為小火，湯汁濃稠后收汁裹勻即可。扎洞的時候盡量將雞翅扎透，這樣才能更好的入味。
二、耗油豬肚
豬肚洗凈粘液，加入淀粉搓洗，洗凈后加鹽搓洗，去肥油搓洗干凈；豬肚洗凈后放入壓力鍋中，然后將所有調(diào)料放入，放入姜蒜，蔥結；上氣后中火15分鐘，等待自動泄壓；出鍋后切成條即可裝盤。豬肚清洗的時候可以用面粉，白醋等多種方法。
三、耗油蔬菜
將青紅椒絲瓜洗凈，木耳去蒂，紅椒去籽切片；絲瓜去皮切塊，木耳撕小朵，大蒜切片待用；鍋中油燒熱，放入少許油燒至6成熱，然后放入蒜片爆香；接著放入絲瓜塊，放入青紅椒和黑木耳炒勻；然后放入耗油，鹽，糖翻炒半分鐘，將干淀粉調(diào)成水淀粉加入炒勻即可出鍋。絲瓜炒至8成熟的樣子即可出鍋。
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