糖醋蒜苔的腌制方法，教你9個(gè)小技巧
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糖醋蒜苔是老一輩的人很喜歡做的食物，做法過程很復(fù)雜需要有耐心去做，而且研制出來的蒜苔味道特別美味，其中的營養(yǎng)價(jià)值還不會(huì)流失，尤其是不愛吃飯的時(shí)候吃這個(gè)特別的下飯。因?yàn)殡缰浦笠膊粫?huì)狠辣所以人們很喜歡吃。那么我今天來給大家分享這道糖醋蒜苔的做法，和其中的小技巧。
蒜苔的處理過程：
1.蒜苔用淡鹽水浸泡10分鐘:
2.用清水沖洗干凈，控干水分的蒜苔用刀切成寸斷。
3.鍋內(nèi)放入清水，大火燒開。
4.加入少量食鹽。
5.大火煮至鍋里的食鹽融化，形成食鹽水。
6.煮好的食鹽水倒在一個(gè)干凈的容器里，放在一邊晾至水溫約40～50度左右。
7.將切好的蒜苔放在食鹽水中，放在一邊浸泡4個(gè)小時(shí)。
8.用漏勺把泡好的蒜苔控水撈出。
9.撈出的蒜苔平攤在干爽的案板上，放在通風(fēng)處把蒜苔表面的水分吹干。
糖醋蒜薹的腌制方法：
1.鍋內(nèi)放入1小碗冷清水。
2.倒入1勺山西老陳醋。
3.加入1/2茶匙食鹽。
4.接著放入3茶匙白糖。
5.開火熬煮2～3分鐘至水開，形成糖醋汁。
6.熬好的糖醋汁倒在干凈的小碗中，放在一邊冷卻至涼。
7.吹干的蒜苔放在干凈無水無油的密封容器中。
8.倒入冷卻的糖醋汁。
9.蓋好密封蓋，放入冰箱冷藏保存即可。
小技巧
1、清洗蒜苔的時(shí)候先用淡鹽水浸泡10分鐘，可以起到殺菌的作用。
2、清洗好的蒜苔一定要控干表面水分，否則有生水的帶入，腌制的時(shí)候蒜苔容易長毛。
3、控干水分的蒜苔切成寸斷再次用鹽水浸泡，一是切斷后蒜苔面積小，易于入味；二也可以起到繼續(xù)殺菌
的目的。
4、但要注意的是，二次浸泡的時(shí)候不要用涼水浸泡蒜苔，否則蒜苔易變質(zhì)腐爛；一定要用溫水浸泡，不僅蒜苔不易變質(zhì)腐爛，還可以把蒜苔的辛辣味逼出，減少辛辣刺激。
5、浸泡蒜苔段的時(shí)間可以適當(dāng)延長，時(shí)間太短不易入味，辛辣味的殘留也重。
6、泡好的蒜苔段撈出后，也一定要放在通風(fēng)處，吹干表面水分 ，否則腌制時(shí)也易長毛變質(zhì)。
7、腌制蒜苔的醬料與口味可以根據(jù)自己的喜歡隨意發(fā)揮，但要注意的是不管是哪一種醬料，都要保證沒有
生水的帶入，否則腌制過程蒜苔易腐爛變質(zhì)。
8、腌好的蒜苔一般第二天就可以食用，可以配粥也可以炒菜吃。
9、腌好的蒜苔放在冰箱冷藏保存，而且取出的色澤永遠(yuǎn)是翠綠色。
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糖醋蒜自然就是吃起來酸酸甜甜的，腌制出來的蒜。這種蒜的做法并不是所有人都會(huì)的，正宗的糖醋蒜腌出來的味道最正宗，而且是最好吃的，如果想要腌制出正宗的糖醋蒜一定要掌握它的技巧和加料的順序，否則就可能導(dǎo)致腌制失敗。下面就來學(xué)習(xí)一下正宗糖醋蒜的腌制方法吧。
1、腌制時(shí)間
糖醋蒜什么季節(jié)都能吃，腌制的時(shí)間最好是在五月份到六月份，大概在這兩個(gè)月之間，具體時(shí)間還要看當(dāng)?shù)厮忸^的收獲時(shí)間為準(zhǔn)，蒜頭一般比較鮮嫩，最好在其采收的時(shí)候挑選最好，這時(shí)的蒜頭腌制出來是最脆最嫩的，口感吃起來超級棒。
2、蒜頭的選擇
在挑選蒜頭時(shí)要選擇白皮蒜，白皮蒜是最不辣的，所以最適合腌制這種食用蒜，另外蒜頭還要挑選無病沒有腐爛的蒜頭，越大越好。
糖醋蒜
3、蒜頭的處理
首先將蒜頭的外皮剝掉，然后將根須和假莖切除，只需要留3厘米假莖，然后將蒜頭切成凹形，有利于腌制時(shí)入味。泡的時(shí)候泡久一點(diǎn)能夠更入味兒，如果這樣就可以不用挖，然后燒一鍋鹽開水，將剝好的蒜頭放入浸泡，除去辣味，還能消毒殺菌，浸泡完后撈起來晾曬干。
4、準(zhǔn)備容器
腌制的容器可以使用玻璃瓶子或者陶罐子，先洗干凈，不能有一滴油在里面，然后用開水燙一下消毒，最后風(fēng)干，保證無油無生水。
糖醋蒜
5、熬糖醋汁
這一步一定要做好，因?yàn)檫@涉及到它的味道，首先準(zhǔn)備白糖，白醋，然后將其放在一起混合倒入鍋里加入清水煎煮，等它燒開滾燙了再熬兩分鐘后降溫備用。
6、腌制
將蒜頭處理好后放入容器里，將糖醋汁放到里面去，糖醋汁要比蒜頭高2寸，放進(jìn)去后將其密封起來置于陰涼通風(fēng)的地方，腌制一個(gè)月即可食用，可以在開蓋前一個(gè)星期放入桂花，這樣更好吃。
白色糖醋蒜非常好吃，它含有比較豐富的營養(yǎng)，而且吃起來也非常的美味，這糖醋蒜的腌制方法也比較好學(xué)，主要食材有白糖、醋、鹽等，食材也比較容易準(zhǔn)備，如果我們學(xué)會(huì)它的做法，在家里做既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠，下面讓我們具體了解一下白色糖醋蒜的腌制方法。
用白醋腌糖蒜的材料
· 主料
· 新鮮蒜頭
4000g
·
· 輔料
· 醋
2000g
· 白糖
750g
· 紅糖
750g
· 鹽
100g
如果不需要這么大的量，材料則可以按比例去減少。
白色糖醋蒜的腌制方法:
1、選用新鮮的大蒜，蒜辮要長一點(diǎn)的，這樣可以保證剝好后很干，把新鮮的大蒜去掉外層的老皮，根須部分也去掉，.先剝掉最外面的一層
3.剪掉較長的多余的蒜辮，之后再剝掉里面的一層蒜皮，
4.剝到最下面時(shí)用剪刀沿著里面把蒜皮連根減掉
5.這樣剝出來的蒜頭很干凈，一點(diǎn)泥土也沒有，不用水洗，直接可以腌制了，腌制只用很干凈的蒜。
6.備好腌制的料
再把它的莖剪整齊，然后用清水把它洗凈，再用清水浸泡幾個(gè)小時(shí)，撒上兩小勺鹽，中間需要換水兩三次。
2、把泡好的大蒜取出去掉水分，頭朝下控干水份，最少控3個(gè)小時(shí)以上，把準(zhǔn)備好的白醋放入到鍋中加入準(zhǔn)備好的黃晶冰糖，開火煮制，煮到冰糖全部化開以后關(guān)火，讓它自動(dòng)降溫。
3、把處理好的大蒜放在干凈的腌菜壇子中，加入煮好的糖醋汁，讓汁液沒過大蒜為最好，最后把準(zhǔn)備好的蜂蜜倒入進(jìn)去，把壇子密封起來放在陰涼的地方腌制。
4、腌制兩個(gè)月以后里面的大蒜就能入味，自制的白醋腌蒜就能取出食用，平時(shí)取食時(shí)，要用無水無油的筷子，這樣能讓里面的腌蒜保持一年不變質(zhì)，可以隨吃隨取。
蒜苔是大蒜中長出來的食物，具有殺菌、通便防痔、防治預(yù)防冠心病、動(dòng)脈硬化、降脂等作用，深得大家的喜愛。生活中蒜苔的吃法有很多，其中腌制食用比較受歡迎，將蒜苔洗干凈切成小段，之后放在容器里撒上鹽腌制2小時(shí)，再放在熱水中焯燙一下，最后放上自己喜歡的調(diào)味料，攪拌均勻后就可以食用啦。
一、蒜苔淹制方法
1、取新鮮的蒜苔摘去頭部和老的尾部備用
2、洗凈厚用刀把蒜苔切成小段，并放在通風(fēng)出吹干
3、然后放在容器中撒入鹽腌制2小時(shí)左右，待有汁水產(chǎn)生
4、然后燒開一鍋水，把蒜苔 投入進(jìn)行焯燙，待蒜苔斷生后撈出瀝干水分
5、鍋中放入適量油燒熱后放入干辣椒和花椒炒香，并炒出紅油
6、把燙好的蒜苔放入碗中，調(diào)入適的腌，醋，生抽，味精，淋上燒熱的辣椒花椒油，攪拌均勻即可食用。
二、蒜苔的營養(yǎng)功效
1、殺菌作用。
蒜苔含有辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感，防止傷口感染和驅(qū)蟲的功效。
蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細(xì)菌的生長繁殖。
2、通便防痔。
蒜苔外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調(diào)治便秘。多食用蒜苔，能預(yù)防痔瘡的發(fā)生，降低痔瘡的復(fù)發(fā)次數(shù)，并對輕中度痔瘡有一定的治療效果。
3、防治預(yù)防冠心病、動(dòng)脈硬化、降脂等作用。
蒜苔中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。
蒜苔不知道大家知不知道是什么東西?蒜苔其實(shí)就是大蒜在長成之前的蒜苗內(nèi)所長的一粒桿子，每一顆大蒜只有一粒蒜苔，蒜苔人們一般是用來炒菜用的，大家肯定都吃過這道菜：大蒜炒肉，顧名思義其實(shí)就是蒜苔炒肉的，蒜苔炒出來之后是很美味的，有一種脆脆的感覺。
蒜苔其實(shí)是還可以用來腌制的，河南人腌制蒜苔是比較多的，尤其是在夏天的時(shí)候，在農(nóng)村里面幾乎家家戶戶都會(huì)去腌制蒜苔，因?yàn)樗馓﹄缰瞥鰜硎呛芎贸缘?，那么具體的蒜苔是怎么腌制的呢?
1.【原材料】：蒜苔。
【調(diào)味料】：
A.糖醋腌蒜苔：冷清水1小碗、山西老陳醋1勺、食鹽1/2茶匙、白糖3茶匙。
B.油浸鮮辣蒜苔：食用油、花椒、新鮮紅辣椒或干紅辣椒、生姜、生抽1勺、山西老陳醋1/2勺、花椒水或清水1勺、白糖1/4茶匙。
C.醬香腌蒜苔：食用油、生姜、豆瓣醬1湯匙、黃豆醬1湯匙、清水小半碗。
【蒜苔的處理過程】：
1.蒜苔用淡鹽水浸泡10分鐘:
2.用清水沖洗干凈，控干水分的蒜苔用刀切成寸斷。
3.鍋內(nèi)放入清水，大火燒開。
4.加入少量食鹽。
5.大火煮至鍋里的食鹽融化，形成食鹽水。
6.煮好的食鹽水倒在一個(gè)干凈的容器里，放在一邊晾至水溫約40～50度左右。
7.將切好的蒜苔放在食鹽水中，放在一邊浸泡4個(gè)小時(shí)。
8.用漏勺把泡好的蒜苔控水撈出。
9.撈出的蒜苔平攤在干爽的案板上，放在通風(fēng)處把蒜苔表面的水分吹干。
腌制好的蒜苔不僅可以直接吃，還可以搭配粥進(jìn)行食用，還可以進(jìn)行炒菜，一般情況下蒜苔在腌制第二天之后就可以食用的，但是要注意的就是蒜苔在腌制的時(shí)候一定要注意通風(fēng)，還有就是在腌制蒜苔的時(shí)候無論哪一種調(diào)料都不要帶水，不然蒜苔是很容易腐爛的。
蒜薹屬于一種常見的蔬菜，雖然吃起來可能會(huì)讓自己口中有大蒜的味道，但是不得不說蒜薹當(dāng)中的營養(yǎng)還是很豐富的。生活中，吃蒜薹一般都是炒著吃，再放一些瘦肉進(jìn)去，放一點(diǎn)醬油就可以了。當(dāng)然，喜歡吃蒜薹的朋友還會(huì)有其他的制作方法，比如腌蒜薹。那么，蒜苔的腌制方法是什么呢?
腌制的蒜苔不僅口感獨(dú)特，而且存放的時(shí)間也更久，常見的腌制蒜苔的方法主要有四種：
1、咸辣蒜苔。原料：蒜苔5千克，食鹽500克，生姜100克，鮮辣椒100克，白酒50克。
加工：把蒜苔洗干凈，置于開水中焯一下，瀝干水分。⑵將生姜洗凈、瀝干、切片。辣椒洗凈、瀝干。把生姜片、辣椒、鹽放入壇中，加入白酒，攪拌均勻，放入焯好的蒜苔拌勻，蓋好壇蓋。腌制30天即成。咸辣可口。
2、醬蒜苔。用料：蒜苔5千克，食鹽500克，甜面醬2.50千克。
加工：將蒜苔的老莖及上端的花苞去掉，洗凈，放入壇內(nèi)，用鹽腌制1天。第二天撈出，切成3-4厘米長的段。放清水中泡2-3小時(shí)，中間換水2-3次，減少咸、辣味。再將蒜苔撈出瀝干，裝進(jìn)布袋。⑵將甜面醬放入壇中，把裝蒜苔的布袋放入甜面醬中醬制，每天攪動(dòng)兩次。15天后即成。其特點(diǎn)是：色綠、味鮮、脆嫩。
3、糖醋蒜苔。用料：蒜苔5千克，白糖500克，食醋750克，食鹽少許。
加工：將蒜苔擇洗干凈，切成3厘米長的段，放沸水鍋內(nèi)焯去辣味，撈出晾涼。⑵將鍋放在火上，放醋、白糖、鹽少許，燒沸后晾涼，倒入蒜苔內(nèi)拌勻，裝入洗干凈的壇內(nèi)。每天翻動(dòng)1次，連續(xù)翻動(dòng)3天，10天后即為成品。特點(diǎn)：色澤黃綠，質(zhì)地脆嫩，甜酸適口。
4、泡蒜苔。用料：蒜苔5千克，食鹽400克，姜絲100克，鮮紅辣椒絲100克，料酒20克，花椒、大料各適量。
加工：取鮮蒜苔擇洗干凈，放入開水鍋內(nèi)焯一下，撈出控干表面水分。取姜絲、辣椒絲、鹽、花椒、大料、料酒放入鍋內(nèi)，再加水適量，燒沸后經(jīng)過澄清，制成料湯，晾涼后放入蒜苔拌勻，密封壇口，1個(gè)月后即成成品。
蒜苔是蒜苗完全成長之后，從蒜苗中抽取出來的一種花莖，而且蒜薹作為一種蔬菜也受到了不少人群的歡迎。但是由于蒜薹的種植方法較為復(fù)雜，所以蒜苔會(huì)比一般的蔬菜價(jià)格更為昂貴。但這也不能夠阻擋人們對蒜苔的熱愛，在吃蒜苔的時(shí)候也可以適當(dāng)腌制蒜苔。那么在腌制蒜苔的過程中，具體操作方法是如何?
糖醋腌蒜苔
1、蒜苔用糖醋汁腌制特別好吃，腌制時(shí)需要準(zhǔn)備山西老陳醋，適量食用鹽十克，白糖二十五克。涼白開一小碗，新鮮蒜苔六百克。
2、把準(zhǔn)備好的新鮮蒜苔去掉根部，用淡鹽水浸泡十分鐘，取出以后用清水洗凈，再把它切成段狀，然后在鍋中放清水，加少量食用鹽，等食用鹽化開以后，關(guān)火降溫。
3、把切好的蒜苔段放在降溫后的鹽水中，浸泡四小時(shí)，取出去掉水分，再把準(zhǔn)備好的涼白開、陳醋以及食用鹽和白糖一起放在鍋中加熱煮開，叫我們以后就是自制的糖醋汁，把處理好的蒜苔直接放到糖醋汁中腌制就可以。
醬香蒜苔
1、新鮮的蒜苔腌成醬香味兒的咸菜也特別好吃，腌制時(shí)需要準(zhǔn)備黃豆醬和豆瓣醬，然后再準(zhǔn)備適量食用鹽以及800克新鮮的蒜苔。
2、把蒜薹洗凈以后，去掉根部，切成段，用沸水焯燙一下，然后取出再去掉水分。在炒鍋中放油加熱，然后放入適量的生姜絲，炒出香味，再加入準(zhǔn)備好的豆瓣醬和黃豆醬，接著倒入小半碗清水，用筷子快速攪動(dòng)，調(diào)勻以后用小火慢慢熬成醬汁。
3、把煮好的醬汁放入到干凈的無油無水的玻璃瓶中，再把處理好的新鮮蒜苔放到里面，調(diào)勻以后密封腌制，三到五天以后醬香濃郁的腌蒜苔就能做好，可以隨時(shí)取出食用。
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