梅干菜怎么做好吃呢？
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽。”社會的發(fā)展，人們對養(yǎng)生越來越看重，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關系。有效的飲食養(yǎng)生是如何實現(xiàn)的呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網絡上為大家精心整理了《梅干菜怎么做好吃呢？》，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
梅干菜在我們的飲食文化中是一道亮麗的風景線，這種食材是古人的智慧結晶，由于古代沒有蔬菜保存技術，人們想出了將蔬菜做成梅干菜的形式來長期保存，而且味道鮮香無比，可以用來做各種美味的菜肴，那么，梅干菜怎么做好吃呢？
梅干菜是一道浙麗水、慈溪、余姚、紹興地區(qū)常見的特色傳統(tǒng)名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之別，多系居家自制，使菜葉晾干、堆黃，然后加鹽腌制，最后曬干裝裝壇。油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃。
1、準備好所需的材料；梅干菜用清水浸泡1個小時，豬肉切絲；
2、土豆切絲浸泡于水中，并且用清水清洗兩遍去除土豆的淀粉；
3、蒜切末，干辣椒和線椒切約一厘米長的小粒，梅干菜浸泡好后擠干水分備用；
4、鍋中熱適量油，放入梅干菜用小火煸炒約2~3分鐘；
5、轉大火，加入蒜末、干辣椒粒和線椒粒爆香；
6、加入豬肉絲炒熟；
7、放入瀝干水分的土豆絲快速翻炒均勻；
8、依次擱入料酒、糖、味極鮮醬油、孜然粉和少許五香粉快速炒勻；
9、依照個人咸淡口味加入少許的鹽和雞粉調味后出鍋裝盤即可。
小竅門
1、土豆絲要切得盡量細切均勻些，這樣炒土豆的時候可以受熱均勻；
2、土豆要用清水浸泡防止發(fā)黑并且用清水洗兩遍，去掉表面的淀粉，這樣炒出來的土豆才會爽脆。
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梅干菜燒肉不僅味道好，口感嫩，而且吃起來不油膩，還能夠補充人體所需能量，受到很多朋友的歡迎和喜愛。也是很多人去飯店必點菜，其實還可以在家嘗試進行，食材簡單，根據自身喜好和口味偏向進行制作，接下來就給大家詳細介紹好吃的梅干菜燒肉的具體做法。
1.將梅干菜放在熱水中浸泡，直至泡發(fā)后，再放在清水下沖洗干凈，撈出瀝干后備用。
2.將新鮮優(yōu)質的五花豬肉清洗干凈后，切成適當大小的方塊狀?？梢愿鶕陨硐埠眠x擇豬肉的肥瘦，其中五花肉最佳，肥瘦相當。若是喜歡吃瘦肉的朋友，也可以選擇全是瘦豬肉。
3.在鍋中加入適量的水，煮沸后，放入切好的豬肉塊，過血水，撇去浮沫。
4.把姜和蔥分別清洗干凈后切成適當大小的姜絲和蔥段。
5.準備干凈的鍋，鍋熱后，放入適量的冰糖，直至完全融化后，放入豬肉，均勻翻炒進行上色。
6.在鍋中加入適量的油，放入蔥段和姜絲爆香，加入八角、花椒等大料，翻炒。
7.放入豬肉塊，倒入適量的料酒，大火煮制。
8.再加入洗好的梅干菜，翻炒后，加入適量的鹽和味精以及生抽等調味品，均勻攪拌后，可添加少量的水。
9.直至收汁完成后，即可盛出。
以上就是關于梅干菜燒肉的具體操作方法，相信你經過上述介紹一定能夠制作出美味的味道，相比較飯店制作的，干凈衛(wèi)生，還可以根據自身喜好選擇進行，吃起來也比較方便。但也要注意，畢竟豬肉中含有豐富的脂肪，應該適當食用，不要貪多。
梅干菜這種蔬菜在我國的很多地方都是在食用的，而且每年秋冬或者春天的時候，一般吃梅干菜的人會比較多。所以，要是說到怎么做梅干菜?這個問題上面，很多人的心中都是會有很好的答案的。我們常見的梅干菜的做法就是梅干菜燒肉，這道菜還是比較美味的。
對于梅干菜燒肉，很多人都是非常喜歡吃的，而且做梅干菜燒肉的時候用的肉最好是五花肉，這樣燒出來的梅干菜才好吃。不僅如此，這樣燒出來的五花肉也是不怎么肥膩的，所以吃的人也是挺多的。下面就來說說怎么去做梅干菜?
梅干菜是享譽海內外的一種客家鄉(xiāng)土菜。秋末冬初，菜園里的芥菜抽了苔，它姆指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時，村婦摘下菜心(長約5寸左右)，晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆里，撒上鹽，用手揉搓，待滲出一些汁液時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。過了半月二十天，取出曬干，便成了色澤金黃，咸酸味甘的梅干菜。
霉干菜有芥菜干、油萊干、白菜干之別，多系居家自制，使菜葉晾干、堆黃，然后加鹽腌制，最后曬干裝裝壇。 油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃，故紹興居民每至炎夏必以干菜燒揚，其受用無窮也，至于“霉干菜切肉”更為紹興特色菜肴，已入《中國菜譜》。
梅干菜本身就是黑色的做此菜，本身就需要肥一點的肉，這樣靠肉里面油使得梅干菜有味
一，先把放在家里的梅干菜先蒸一下(因為買來的時后，賣家是放在袋里的，為了吃得干凈)
二，把蒸過的梅干菜晾一下，第二天準備做
三，買帶肥肉多點的五花肉，或別的。告訴菜場賣肉的，你要做梅干菜蒸肉，他會幫你選。(我個人不吃肥肉，所以專買樂塊純瘦肉，個人愛好問題)
四，把肉切塊，放在鍋里干煎，直到兩面成黃色，因為有肥肉，鍋里會煎出些油
五，把梅干菜和肉倒在一塊，攪伴，放雞精，放糖。(無需放鹽，梅干菜本身就是咸的，按個人口味，可在梅干菜上散上紅碎干椒)
六，蒸 或 放在干凈的容器里用小火直接燒蒸(此種蒸法要注意放水，用最小的火，在每隔十五分鐘時后，放三到四勺的水，火會慢慢的把水收干。)
七，用筷子戳肉，一碰就一小洞的時后(只要你覺得熟了，適合你入口的熟度了)，散上大蔥，便可以關火了。
八，關火，讓它悶個十分鐘左右，
九，開吃
注：最后，梅干菜蒸肉，一般情況下，是多量的。分好幾頓吃。要吃的時后，盛些出來和青紅辣椒回鍋一炒便行。不過不炒也可，再蒸便是，這是個人愛好問題
通過上面文章關于梅干菜做法的詳細介紹，相信大家對于做梅干菜的時候需要注意的地方都有了很好的了解。所以，有了上面介紹的方法，再加上自己了解的注意點，所以要想做好梅干菜其實還是不難的，最主要的就是做梅干菜的時候要用心，不要馬虎大意就行。
梅干菜是江南地區(qū)以及客家地區(qū)非常有名的傳統(tǒng)名菜，特別是紹興一帶?，F(xiàn)在梅干菜已經被列入到《中國菜譜》中，經過腌制后未曬干的鮮梅干菜色澤黃亮、味醇香、質鮮嫩，含氨基酸0.15%，總糖0.34%，全氮0.25%。每百克含鈣250毫克，磷31毫克，鐵3.1毫克。
維生素B0.04毫克。曬干后的梅干菜醬褐色，有獨特的菜干香味。梅干菜富含胡蘿卜素，可以起到開胃下氣、益血生津、補虛勞的作用。下面就來具體介紹一下梅干菜是怎么制作而成的。首先，將收獲后的咸菜整理好，清洗干凈后，晾曬5天左右，然后，再放在陰涼。
通風的地方堆放上5天左右，等到菜的葉子都已經變成黃綠色后，菜葉變軟后，將干了的菜葉切成絲。把切好的干菜絲放到一個盆中，撒上鹽，用手使勁的揉搓，等到干菜絲滲出了一些菜汁以后，就可以將其放入到一個干凈的陶罐中。把裝滿干菜絲的陶罐嚴格的密封好。
然后放到陰涼處存放。因為干菜絲已經撒上鹽了，所以等到腌制了大概半個月左右的時間后，就可以打開陶罐的封蓋了，就可以取出制好的梅干菜食用了，這時候的干菜絲已經成了色澤金黃，咸酸味甘的梅干菜了?？图胰酥谱髅犯刹说臅r間一般都選擇在每年的秋末冬初的時候。
現(xiàn)在，梅干菜已經成為我國重要的特產出口到世界很多的國家和地區(qū)。各種梅干菜菜肴中，最有名的要數(shù)梅干菜燒肉了，梅干菜扣肉所屬的菜系是八大菜系中的粵菜，已成為粵菜的一道特色菜品，梅干菜扣肉的基本特點是：菜的色澤紅褐，肉質酥爛，鮮香味厚，油而不膩。
用梅干菜來燒肉，對于很多人來說是很普通也是很家常的美食做法，但是對于一些沒有接觸到這個食物的人卻感覺這樣的美食好吃，但是想要自己做的話就麻煩了，甚至沒有做過的人覺得這樣的美食做起來相當?shù)膹碗s，一點也不容易，學起來也麻煩，所以就干脆不做，其實如果自己認真的去學，就會發(fā)現(xiàn)這個用梅干菜來燒肉的做法是很簡單的，那么梅干菜燒肉到底怎么做好吃呢?
做法一
1、把五花肉切成麻將牌大小的塊，梅干菜用熱水浸泡進行漲發(fā)，然后，把泡透漲發(fā)好的梅干菜反復清洗干凈去掉泥沙。
2、五花肉用涼水下鍋，然后大火燒開，水開煮5分鐘撈出，炒勺上火燒熱，放少許底油煸香八角，然后下入冰糖煸炒，把冰糖煸炒至融化呈淺琥珀色為止。
3、把冰糖煸成琥珀色后，下入煮過并瀝干水份的五花肉進行煸炒，肉煸透呈金黃色后下入干辣椒、蔥段、姜片煸炒。
4、蔥姜辣椒煸出香味后下入梅干菜煸炒，把梅干菜炒至干香后，烹入黃酒炒勻，然后再倒入醬油炒勻，勻后注入開水蓋上鍋蓋燜制40分鐘。
5、把肉燜40分鐘后，用大火收汁，然后撒少許鹽調味，大約2克雞粉提鮮炒勻，湯汁收凈后便可出鍋碼盤。
此菜特點;肉色紅亮、梅菜棕紅、香氣濃厚、肉質軟爛、咸鮮適口、味道奇香。
做法二
1. 準備好五花肉和梅干菜，五花肉最好買整齊點的，這樣容易定型，梅干菜是朋友家里曬得很干凈。
2. 五花肉切成麻將塊一般的大小，本來想做炒肉末的。但是還是習慣性的切成大塊了。
3. 梅干菜用熱水浸泡進行漲發(fā)。提前一個小時左右最好才能完全泡發(fā)哦。
4. 然后幫充分泡好的梅干菜徹底洗凈，這次還好朋友自己曬得泥沙不多。
5. 鍋內上水，燒開水后放入切好的五花肉過水，我放了點白酒去味兒焯好后過冷水備用。
6. 炒勺上火燒熱，放少許底油煸香八角。
7. 然后下入冰糖煸炒，把冰糖煸炒至融化呈淺琥珀色為止，最好小火熬，不然就變黑了。
8. 冰糖融化熬好后，下入煮過并瀝干水份的五花肉進行煸炒。
9. 放入提前切好的大蔥段，和生姜片煸炒香。
10. 接著放入干辣椒進行煸炒，干辣椒容易糊變黑，放入之前可以把干辣椒先過冷水一下這樣會好點。
11. 蔥姜辣椒煸出香味后下入梅干菜煸炒。
12. 把梅干菜炒至干香后，放入黃酒炒勻。
13. 然后再倒入醬油炒勻。
14. 炒勻后注入開水蓋上鍋蓋燜制大概四十幾分鐘左右吧。
15. 把肉悶得汁不多的時候用大火收汁，然后撒少許鹽調味。
16. 湯汁收干后我還悶了五分鐘左右，讓肉香更。
17. 愛吃,如同好好活著一樣,是一種追求。喜歡美味的人,一定不是無趣的人。
現(xiàn)在大家應該知道了這個用梅干菜來燒肉的做法是相當簡單了吧，制作的時候雖然說簡單，但是在制作的時候也要注意，梅干菜做來不好的話是不好吃的，建議在燒肉的時候要先將梅干菜炒肝，這樣干干的梅干菜會更加的好吃一點，燒肉的時候也要選擇不是有肥的肉，這樣不會太油膩就不會影響口感。
梅干菜肉餅是比較出名的特色小吃，而且其實還能夠更好的幫助我們打開食欲，因為梅干菜就有這樣的效果，但是對于特色的梅干菜小吃，我們要想要自己動手制作嘗試，那么就應該注意調配料以及步驟技巧了。
制作梅干菜肉餅需要的是五花肉、梅干菜、面粉、鹽、糖、料酒、生抽，其實很簡單將豬肉梅干菜剁碎，加入所有的料酒或者是配料調拌均勻之后，做成面團，然后壓制成肉餅的形狀，再放入油鍋里面煎至金黃色，略焦一點就可以完成了，其實制作方法是比較方便簡單的。
但是每個人可能喜歡的口感會不一樣，所以關鍵還在于用料以及調味料的使用，比如有些人會加入一些胡椒、雞精或者香蔥等這些，但是加入這些食材調味料也不是什么難事，只要按照一定的比例，還有基本的制作方法，那么隨時都可以動手制作完成出美味的梅干菜肉餅。
也要提醒一下大家，梅干菜肉餅確實比較好吃美味，但是要注意一個適量的原則，對于這些用油煎制的食物，抓住你味蕾的同時，也要注意健康，因為油太多，吃太多這種油炸或者油煎的食物，人是很容易上火的，所以愛吃我們也要適可而止。
梅干菜燒餅就是在制作燒餅的時候，放入的一種食材，同時在做梅干菜燒餅的時候也可以加入自己喜歡的一些食物，例如豬肉芝麻仁等，因為這樣可以讓這種燒餅的營養(yǎng)價值增高，那么梅干燒餅的具體做法是怎么樣的呢？大家不妨關注下文的介紹。
一、制作材料
面粉1250克，酵面500克，豬肥膘肉750克，梅干菜135克，蔥末40克，精鹽100克，食堿15克，芝麻仁75克，飴糖50克，芝麻油100克。
二、做法
1.梅干菜放入溫水中漲發(fā)，洗凈切碎，放入盆內。豬肥膘肉切成小丁，放入梅干菜中，加精鹽、蔥末、芝麻油拌勻成餡料。
2.面粉放在案板上，先用沸水將1/6的面粉燙過，再與其他面粉拌勻，放入酵面和冷水500克揉勻，蓋上濕布，靜餳10分鐘左右，然后加食堿揉透，搓成長條，摘成每個重約125克的面劑，逐個按成圓餅，包入餡料一份，按扁，刷上飴糖，撒上芝麻仁，即成燒餅生坯。
3.烤爐爐壁燒熱，用潔凈濕布擦去灰塵，堵塞爐門，取燒餅生坯在無芝麻仁一面沾點水，貼在爐壁上，待全部貼完后，去掉爐門塞，烤約10分鐘即成。
三、制作要領
1.面團要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手為宜；
2、入爐烤制時加熱要均勻，爐溫不宜過高，以免焦煳。
梅干菜是在浙江地區(qū)南方比較常見的傳統(tǒng)名菜，梅干菜的口感是比較硬的，因為這是經過曬干以后晾制的，梅干菜的香氣撲鼻有助于解暑熱，促進消化，還可以治療咳嗽，很多人會用梅干菜燒菜，比如來做梅干菜扣肉或者梅干菜湯，關于梅干菜的晾曬步驟也有很多的類型。
梅干菜，是一道浙麗水、慈溪、余姚、紹興地區(qū)常見的特色傳統(tǒng)名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之別，多系居家自制，使菜葉晾干、堆黃，然后加鹽腌制，最后曬干裝裝壇。
梅干菜，油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃。故紹興地區(qū)居民每至炎夏必以干菜燒湯，其受用無窮也，至于"梅干菜切肉"更為紹興特色菜肴，已入《中國菜譜》。
菜品特色
肉質酥爛，鮮香味厚
做法
方法步驟
1.將收獲后的鮮菜整理清洗后晾曬5天左右，放在蔭涼通風處堆放4一5天。
2.待菜葉成黃綠色，葉子變軟時，將干菜葉切成絲。
3.將干菜絲放進盆里，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶罐。
4.將裝滿菜絲后的陶罐封嚴，放在蔭涼處存放。
5.腌制半過月后，即可找開陶罐的封蓋，取出完成的梅干菜來食用，此時菜線便成職色澤金黃，咸酸味甘的梅干菜。
客家梅干菜
梅干菜是享譽海內外的一種客家鄉(xiāng)土菜。秋末冬初，菜園里的芥菜抽了苔，它拇指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。
這時，村婦摘下菜心(長約5寸左右)，晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆里，撒上鹽，用手揉搓，待滲出一些汁液時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。過了半月二十天，取出曬干，便成了色澤金黃，咸酸味甘，具有特殊香味的梅干菜。
浙江梅干菜
梅干菜是慈溪、余姚、紹興的著名特產，生產歷史悠久。慈溪、余姚、紹興人家普遍自腌自制，作為常備蔬菜，也常用來作為饋贈親友的物品。早在《越中便覽》中就有記述:"(梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之別。芥菜味鮮，油菜性平，白菜質嫩，用以烹鴨、燒肉別有風味，慈溪、余姚、紹興居民十九自制。"可見那時紹興梅干萊的制作已極為普遍了。
清時，梅干萊曾作為慈溪、余姚、紹興的"八大貢品"之一，制作極為講究，選料要精良，在清明節(jié)前，將芥菜、雪里蕻的菜心曬干，用金銀絲一小束一小束地扎起來，裝在小壇中鹽漬，待鹵汁回落，成熟后取出，晾曬、蒸熟，菜呈紅黑色后，在太陽下曬，這樣反復蒸曬多次，直至色澤紅亮，香氣撲鼻，最后裝入外面飾有人物山水的菜壇中密封。
據曾在清代制作過貢品菜的老人回憶，這樣精制的貢菜由慈溪、余姚、紹興知府和山陰縣監(jiān)制，每年不過千把斤，菜壇上加蓋黃封，專人運往京城。據傳，乾隆皇帝六下江南，來紹興時都要品嘗用貢菜做的菜肴和菜場。如今，不僅紹興農民幾乎家家自制，戶戶常備，通年不斷，寧波地區(qū)的慈溪則是制作商品梅干菜為主。商品梅干菜年產在250噸以上，遠銷國內外。
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