梅干菜肉餅怎么做？
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梅干菜肉餅是比較出名的特色小吃，而且其實(shí)還能夠更好的幫助我們打開(kāi)食欲，因?yàn)槊犯刹司陀羞@樣的效果，但是對(duì)于特色的梅干菜小吃，我們要想要自己動(dòng)手制作嘗試，那么就應(yīng)該注意調(diào)配料以及步驟技巧了。
制作梅干菜肉餅需要的是五花肉、梅干菜、面粉、鹽、糖、料酒、生抽，其實(shí)很簡(jiǎn)單將豬肉梅干菜剁碎，加入所有的料酒或者是配料調(diào)拌均勻之后，做成面團(tuán)，然后壓制成肉餅的形狀，再放入油鍋里面煎至金黃色，略焦一點(diǎn)就可以完成了，其實(shí)制作方法是比較方便簡(jiǎn)單的。
但是每個(gè)人可能喜歡的口感會(huì)不一樣，所以關(guān)鍵還在于用料以及調(diào)味料的使用，比如有些人會(huì)加入一些胡椒、雞精或者香蔥等這些，但是加入這些食材調(diào)味料也不是什么難事，只要按照一定的比例，還有基本的制作方法，那么隨時(shí)都可以動(dòng)手制作完成出美味的梅干菜肉餅。
也要提醒一下大家，梅干菜肉餅確實(shí)比較好吃美味，但是要注意一個(gè)適量的原則，對(duì)于這些用油煎制的食物，抓住你味蕾的同時(shí)，也要注意健康，因?yàn)橛吞?，吃太多這種油炸或者油煎的食物，人是很容易上火的，所以愛(ài)吃我們也要適可而止。
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梅干菜的吃法有很多，最常見(jiàn)的應(yīng)該就是梅干菜燒肉例如，還有梅干菜肉餅也是其中的另一種吃法，同樣梅干菜肉餅也是很受歡迎的。雖然名氣和梅干菜燒肉比起來(lái)差很多，但是吃過(guò)的人都知道，梅干菜肉餅的味道還是很不錯(cuò)的，而且除了味道之外，梅干菜肉餅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高的。
也許有些人是因?yàn)榈貐^(qū)的原因，所以沒(méi)有吃過(guò)梅干菜肉餅。但是隨著國(guó)內(nèi)各地美食節(jié)的風(fēng)靡，梅干菜肉餅總有一天能遍布全國(guó)各地。之所以這么說(shuō)完全是因?yàn)槊犯刹巳怙灥氖秤脙r(jià)值確實(shí)很高。那么，下面就來(lái)詳細(xì)介紹下梅干菜肉餅。
梅干菜(又名霉干菜)是一道江南地區(qū)(特別是紹興地區(qū))及客家地區(qū)常見(jiàn)的漢族傳統(tǒng)名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干之別，多系居家自制，使菜葉晾干、堆黃，然后加鹽腌制，最后曬干裝裝壇。油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開(kāi)胃。故紹興地區(qū)居民每至炎夏必以干菜燒湯，其受用無(wú)窮也，至于“霉干菜切肉”更為紹興特色菜肴，已入《中國(guó)菜譜》。現(xiàn)在寧波地區(qū)的居民也有制作梅干菜的習(xí)慣。
杭州有種好吃的街邊小食,叫梅干菜肉餅, 焦焦脆脆,肉香濃郁。具體做法如下：
溫水和面，加點(diǎn)鹽，揉好后醒一會(huì)，再揉光滑，搟成圓皮備用。梅干菜用溫水泡半個(gè)小時(shí)，剁碎。肉餡絞好，三分肥七分瘦，加鹽、料酒、老抽、胡椒粉，少許水拌好。鍋內(nèi)熱油，把梅干菜炒得焦焦的，這樣才好吃，放到肉餡里拌好，包在面團(tuán)里揉成一個(gè)小餅，放在油鍋里兩面煎成金黃色就成了，雖不如薄的餅脆，但是仗著餡大，也是好吃的緊。
曬干后的梅干菜醬褐色，有獨(dú)特的菜干香味。用整株芥菜腌制曬成的叫“長(zhǎng)吊干菜”，切碎后隨制曬成的叫“短吊干菜”。霉干菜常用來(lái)清蒸、油燜、燒湯，食之能解暑熱，清臟腑，生律開(kāi)胃。
通過(guò)上面文章關(guān)于梅干菜肉餅的詳細(xì)介紹，大家不僅對(duì)于梅干菜有了很好的了解，而且還在這個(gè)基礎(chǔ)之上，對(duì)于梅干菜肉餅的做法也有了初步的了解。對(duì)于那些沒(méi)有吃過(guò)梅干菜肉餅的朋友來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)直就是福音，以后就可以照著這個(gè)方法自己學(xué)著做著吃了。
梅干菜這種蔬菜在我國(guó)的很多地方都是在食用的，而且每年秋冬或者春天的時(shí)候，一般吃梅干菜的人會(huì)比較多。所以，要是說(shuō)到怎么做梅干菜?這個(gè)問(wèn)題上面，很多人的心中都是會(huì)有很好的答案的。我們常見(jiàn)的梅干菜的做法就是梅干菜燒肉，這道菜還是比較美味的。
對(duì)于梅干菜燒肉，很多人都是非常喜歡吃的，而且做梅干菜燒肉的時(shí)候用的肉最好是五花肉，這樣燒出來(lái)的梅干菜才好吃。不僅如此，這樣燒出來(lái)的五花肉也是不怎么肥膩的，所以吃的人也是挺多的。下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)怎么去做梅干菜?
梅干菜是享譽(yù)海內(nèi)外的一種客家鄉(xiāng)土菜。秋末冬初，菜園里的芥菜抽了苔，它姆指粗細(xì)，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時(shí)，村婦摘下菜心(長(zhǎng)約5寸左右)，晾掛幾天。待葉子變軟時(shí)，放進(jìn)盆里，撒上鹽，用手揉搓，待滲出一些汁液時(shí)，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴(yán)。過(guò)了半月二十天，取出曬干，便成了色澤金黃，咸酸味甘的梅干菜。
霉干菜有芥菜干、油萊干、白菜干之別，多系居家自制，使菜葉晾干、堆黃，然后加鹽腌制，最后曬干裝裝壇。 油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開(kāi)胃，故紹興居民每至炎夏必以干菜燒揚(yáng)，其受用無(wú)窮也，至于“霉干菜切肉”更為紹興特色菜肴，已入《中國(guó)菜譜》。
梅干菜本身就是黑色的做此菜，本身就需要肥一點(diǎn)的肉，這樣靠肉里面油使得梅干菜有味
一，先把放在家里的梅干菜先蒸一下(因?yàn)橘I(mǎi)來(lái)的時(shí)后，賣(mài)家是放在袋里的，為了吃得干凈)
二，把蒸過(guò)的梅干菜晾一下，第二天準(zhǔn)備做
三，買(mǎi)帶肥肉多點(diǎn)的五花肉，或別的。告訴菜場(chǎng)賣(mài)肉的，你要做梅干菜蒸肉，他會(huì)幫你選。(我個(gè)人不吃肥肉，所以專買(mǎi)樂(lè)塊純瘦肉，個(gè)人愛(ài)好問(wèn)題)
四，把肉切塊，放在鍋里干煎，直到兩面成黃色，因?yàn)橛蟹嗜猓伬飼?huì)煎出些油
五，把梅干菜和肉倒在一塊，攪伴，放雞精，放糖。(無(wú)需放鹽，梅干菜本身就是咸的，按個(gè)人口味，可在梅干菜上散上紅碎干椒)
六，蒸 或 放在干凈的容器里用小火直接燒蒸(此種蒸法要注意放水，用最小的火，在每隔十五分鐘時(shí)后，放三到四勺的水，火會(huì)慢慢的把水收干。)
七，用筷子戳肉，一碰就一小洞的時(shí)后(只要你覺(jué)得熟了，適合你入口的熟度了)，散上大蔥，便可以關(guān)火了。
八，關(guān)火，讓它悶個(gè)十分鐘左右，
九，開(kāi)吃
注：最后，梅干菜蒸肉，一般情況下，是多量的。分好幾頓吃。要吃的時(shí)后，盛些出來(lái)和青紅辣椒回鍋一炒便行。不過(guò)不炒也可，再蒸便是，這是個(gè)人愛(ài)好問(wèn)題
通過(guò)上面文章關(guān)于梅干菜做法的詳細(xì)介紹，相信大家對(duì)于做梅干菜的時(shí)候需要注意的地方都有了很好的了解。所以，有了上面介紹的方法，再加上自己了解的注意點(diǎn)，所以要想做好梅干菜其實(shí)還是不難的，最主要的就是做梅干菜的時(shí)候要用心，不要馬虎大意就行。
梅干菜是江南地區(qū)以及客家地區(qū)非常有名的傳統(tǒng)名菜，特別是紹興一帶?，F(xiàn)在梅干菜已經(jīng)被列入到《中國(guó)菜譜》中，經(jīng)過(guò)腌制后未曬干的鮮梅干菜色澤黃亮、味醇香、質(zhì)鮮嫩，含氨基酸0.15%，總糖0.34%，全氮0.25%。每百克含鈣250毫克，磷31毫克，鐵3.1毫克。
維生素B0.04毫克。曬干后的梅干菜醬褐色，有獨(dú)特的菜干香味。梅干菜富含胡蘿卜素，可以起到開(kāi)胃下氣、益血生津、補(bǔ)虛勞的作用。下面就來(lái)具體介紹一下梅干菜是怎么制作而成的。首先，將收獲后的咸菜整理好，清洗干凈后，晾曬5天左右，然后，再放在陰涼。
通風(fēng)的地方堆放上5天左右，等到菜的葉子都已經(jīng)變成黃綠色后，菜葉變軟后，將干了的菜葉切成絲。把切好的干菜絲放到一個(gè)盆中，撒上鹽，用手使勁的揉搓，等到干菜絲滲出了一些菜汁以后，就可以將其放入到一個(gè)干凈的陶罐中。把裝滿干菜絲的陶罐嚴(yán)格的密封好。
然后放到陰涼處存放。因?yàn)楦刹私z已經(jīng)撒上鹽了，所以等到腌制了大概半個(gè)月左右的時(shí)間后，就可以打開(kāi)陶罐的封蓋了，就可以取出制好的梅干菜食用了，這時(shí)候的干菜絲已經(jīng)成了色澤金黃，咸酸味甘的梅干菜了?？图胰酥谱髅犯刹说臅r(shí)間一般都選擇在每年的秋末冬初的時(shí)候。
現(xiàn)在，梅干菜已經(jīng)成為我國(guó)重要的特產(chǎn)出口到世界很多的國(guó)家和地區(qū)。各種梅干菜菜肴中，最有名的要數(shù)梅干菜燒肉了，梅干菜扣肉所屬的菜系是八大菜系中的粵菜，已成為粵菜的一道特色菜品，梅干菜扣肉的基本特點(diǎn)是：菜的色澤紅褐，肉質(zhì)酥爛，鮮香味厚，油而不膩。
梅干菜扣肉餅是一種街邊受人喜歡的小吃，梅干菜扣肉餅與其他面食所不一樣的是，它在面餅中加入了梅干菜，所以梅干菜扣肉餅中含有梅干菜的清香味道。而梅干菜扣肉餅主要起源于浙江地區(qū)，因此要吃梅干菜扣肉餅的話應(yīng)當(dāng)去浙江地區(qū)吃，才能吃到最正宗的。是如果自己在家里制作浙江梅干菜扣肉餅的方法是什么呢?
用料
自發(fā)面粉 適量
五花肉沫 適量
梅干菜 適量
小蔥 幾根
胡椒粉 少許
鹽 少許
黃酒 少許
糖 少許
清水 適量
色拉油 少許
梅干菜肉餅(菜干餅)的做法
適當(dāng)容器裝面粉，放入少許鹽糖以及白胡椒粉，加水和面至面團(tuán)光滑。放置一邊待用。無(wú)需發(fā)面。
梅干菜拿水略微淘洗。
鍋中放少量色拉油，加入梅干菜煸炒。加入少許黃酒，少許糖以及鹽。稍加煸炒后鋪于盤(pán)上放涼。
將肉末與恢復(fù)常溫的梅干菜混合，加入少許蔥末，混合均勻。
面團(tuán)搓長(zhǎng)，分成適當(dāng)大小的小塊，搓圓。
砧板上抹少許油，將面團(tuán)搟開(kāi)，抓一團(tuán)餡料放入面皮。如包小籠包一般，逆時(shí)針褶皺封口，摘取多余的面。
將餅在砧板上壓扁，壓倒可以透過(guò)面皮看到餡料為止。
餅面兩邊抹油，放到烤盤(pán)上(墊上錫箔紙)?？鞠浼訜岬?00度，烤盤(pán)放入，上下面烤6-8分鐘至表面呈焦黃色即可。
小貼士
1、面千萬(wàn)不可以發(fā)，也不可以放太久，如果呈現(xiàn)發(fā)面的狀態(tài)口感就不好了。
2、黃酒不可用料酒代替，一定要用可飲用的紹興黃酒。
3、小蔥不可以用大蔥。
4、梅干菜可以去浙江特產(chǎn)店買(mǎi)，我用的是母親手制的。紹興一帶一般都是家里自制梅干菜的。梅干菜的做法以后會(huì)貼出。
5、油只能抹在面團(tuán)兩面，不要整個(gè)面團(tuán)都沾到油，否則會(huì)很難封口。
6、喜歡吃蔥的，可以在將餅壓扁之前，在餅面兩邊沾點(diǎn)蔥花。
7、餅子呈現(xiàn)略微焦的痕跡為最佳，口感應(yīng)該是脆軟適當(dāng)，餡料十足。
梅干菜燒餅就是在制作燒餅的時(shí)候，放入的一種食材，同時(shí)在做梅干菜燒餅的時(shí)候也可以加入自己喜歡的一些食物，例如豬肉芝麻仁等，因?yàn)檫@樣可以讓這種燒餅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值增高，那么梅干燒餅的具體做法是怎么樣的呢？大家不妨關(guān)注下文的介紹。
一、制作材料
面粉1250克，酵面500克，豬肥膘肉750克，梅干菜135克，蔥末40克，精鹽100克，食堿15克，芝麻仁75克，飴糖50克，芝麻油100克。
二、做法
1.梅干菜放入溫水中漲發(fā)，洗凈切碎，放入盆內(nèi)。豬肥膘肉切成小丁，放入梅干菜中，加精鹽、蔥末、芝麻油拌勻成餡料。
2.面粉放在案板上，先用沸水將1/6的面粉燙過(guò)，再與其他面粉拌勻，放入酵面和冷水500克揉勻，蓋上濕布，靜餳10分鐘左右，然后加食堿揉透，搓成長(zhǎng)條，摘成每個(gè)重約125克的面劑，逐個(gè)按成圓餅，包入餡料一份，按扁，刷上飴糖，撒上芝麻仁，即成燒餅生坯。
3.烤爐爐壁燒熱，用潔凈濕布擦去灰塵，堵塞爐門(mén)，取燒餅生坯在無(wú)芝麻仁一面沾點(diǎn)水，貼在爐壁上，待全部貼完后，去掉爐門(mén)塞，烤約10分鐘即成。
三、制作要領(lǐng)
1.面團(tuán)要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手為宜；
2、入爐烤制時(shí)加熱要均勻，爐溫不宜過(guò)高，以免焦煳。
梅干菜扣肉餅是一種中國(guó)的傳統(tǒng)小吃，因此梅干菜扣肉餅也被列入了世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。而梅干菜扣肉餅要數(shù)浙江地區(qū)的最為正宗，因?yàn)槊犯刹丝廴怙灳褪菑恼憬鱾鞒鋈サ?。而梅干菜與其他肉餅明顯不同的是，它的口感更為酥脆而且加入了梅干菜之后也沒(méi)有那樣油膩。對(duì)于喜歡吃梅干菜肉餅的人來(lái)說(shuō)學(xué)習(xí)一下梅干菜扣肉餅的做法非常有必要。
做法一
材料：面粉250克、溫水155-165克，半肥豬肉150克、梅干菜30克、白糖1小勺、芝麻油1勺、料酒1勺、鹽適量、白胡椒適量、食用油適量、蔥適量
做法：
1、面粉加溫?zé)?，揉成略濕?rùn)的面團(tuán)，醒半小時(shí);
2、梅干菜泡1個(gè)小時(shí) 攥干水分。鍋內(nèi)加入食用油，將梅干菜炒一下盛出備用;
3、炒好放涼的梅干菜與剁好的肉一起加入白糖、芝麻油、料、鹽和胡椒末拌勻;
4、蔥切末備用;
5、醒好的面團(tuán)分成8等份，大概每份的面團(tuán)45克左右，也可以做更大一些。面搟成好面片;
6、加入梅干菜豬肉餡并在上面撒個(gè)蔥末;
7、象包大包子一樣包起。底朝下?lián){成0.6-0.7厘米左右厚的圓餅;
8、平底鍋刷薄油，放入餅小火煎至一面定型后翻面;
9、另一面定型后為防止餅太干，可以加少許水，蓋蓋燜;
10、待水分全部蒸干即可。
做法二
原料：面粉450克、水230克、糖粉5克、五花肉、蔥、梅干菜、鹽、雞精
做法：
1、面粉加糖粉加水揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒發(fā)30分鐘。(平時(shí)做餅時(shí)不稱水，一邊往粉中加水一邊用筷子攪拌，水加到面攪拌成雪狀態(tài)就是剛剛好);
2、梅干菜用水浸泡1分鐘后瀝干水份。起鍋下油略炒。(炒梅干菜油下的略多些);
3、蔥切成小斷，肉切成薄片加入小許細(xì)鹽和雞精略腌制一下。(最好選用7瘦3肥的肉);
4、取一份面團(tuán)壓扁搟開(kāi)，一層肉，一層梅干菜，一層蔥花按這順序。(看個(gè)人口味也可加入一些小蝦皮);
5、像包包子一樣捏褶封起。搟開(kāi)時(shí)一定要看哪邊厚搟哪邊，這樣做出的餅兩邊才一樣厚。不會(huì)露餡;
6、平底鍋里放小許油，煎餅全程中小火，煎至兩面略黃時(shí)加兩勺水(大概40克水)馬上蓋回鍋蓋燜鍋至水干兩面金黃即可起鍋(加水燜鍋煎出的餅口感軟中帶酥)。
梅干菜本身就是一道特別美味的菜，它可以和很多食材搭配在一起，其中與豬大排搭配制作的梅干菜仔排就是一道味道可口、營(yíng)養(yǎng)豐富的菜。顧名思義，這道菜的的主要材料就是梅菜和豬大排，另外，它還需要配合一些其他調(diào)料。那么有了這些材料后，要怎么做這道菜呢?
材料：梅菜1小碗、豬大排500克;
調(diào)料：冰糖4g、料酒10克、水2000克、味精2克、老抽5克、植物油適量;
梅干菜燉子排的做法
1、準(zhǔn)備好所需食材，將子排清洗干凈，炒鍋稍微倒點(diǎn)油，下入子排，開(kāi)火翻炒，一直翻炒至子排完全變色;
2、淋入適量料酒翻炒下，再?zèng)_入熱開(kāi)水，大概是子排的4倍;
3、選擇的是新梅干菜(非陳年的)，可以將梅干菜適當(dāng)沖洗下，然后擠干水分，下入鍋中，陳年梅干菜不用放醬油，但是新的梅干菜顏色較淡，需要放適量老抽增加顏色;
4、蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)半小時(shí)即可，放入少許冰糖，開(kāi)大火，將湯汁基本收干即可，也可調(diào)入適量味精，更美味;
注意：1、梅干菜不要放太多，以免太咸，若淡了，可以用加鹽或加生抽的方式來(lái)調(diào)整。2、購(gòu)買(mǎi)豬肉，早上比較合適。看豬肉的色澤：豬油部分應(yīng)該是雪白的，有一定的脂肪厚度;精肉部分：好豬肉應(yīng)該是有一定光澤。聞氣味：無(wú)腐臭味，新鮮的豬肉基本沒(méi)有肉腥味。
以上即是小編為大家介紹的一些有關(guān)梅干菜仔排的做法，其實(shí)制作過(guò)程比較簡(jiǎn)單，先翻炒豬大排，再選擇新鮮的梅干菜燉即可，當(dāng)然，過(guò)程當(dāng)中有很多細(xì)節(jié)需要注意。同時(shí)，平時(shí)喜歡做菜的朋友還可以在家多研究其他制作方法。
粉蒸肉是很多人都特別喜歡吃的一道食材，米粉糯而香，而且可以中和五花肉的油膩。味道鮮美口感佳，而且在制作粉蒸肉的時(shí)候，還可以添加蓮藕、梅干菜等成分。在有的地區(qū)，梅干菜粉蒸肉特別有名，而且口味獨(dú)特制作方法也比較簡(jiǎn)單，一起看看梅干菜粉蒸肉怎么做的吧!
做法一：
1、五花肉切塊，放入黃酒腌漬
2、梅干菜過(guò)水(不要泡太久哦!過(guò)下水就可以了)，鋪一層在碗底
3、然后鋪一層五花肉，再鋪一層梅干菜，再鋪肉，再干菜，肉，干菜??^-^鋪幾層就看你要做多大一碗了。不過(guò)最終是要蓋上干菜的。小貼士：最上面一層可以放最肥的肉，這樣子，蒸的時(shí)候，肥油會(huì)往下流，呵呵!
4、在最上面撒上3大匙白糖。(看大家口味了，不過(guò)這道菜糖放得太少口味會(huì)不夠好)
5、上鍋蒸!注意：最好用高壓鍋。我這不是在外留學(xué)炊具簡(jiǎn)陋么，只能用鍋蒸幾個(gè)鐘頭了。高壓鍋蒸出來(lái)口味最香軟。
6、三個(gè)小時(shí)后，梅干菜出鍋!難度系數(shù)真的很低啦，你也可以哦!
做法二：
1.五花肉洗凈、切成薄片待用。
2.準(zhǔn)備一只大一點(diǎn)的碗，碗中先放一層梅干菜。
3.然后在梅干菜的上面加上一層肉。就這樣一層梅干菜一層肉的放至碗滿。
4.最上面的一層梅干菜上加上些白糖，這樣會(huì)讓做出來(lái)的菜更鮮美。
5.最后上鍋隔水蒸，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蒸四個(gè)小時(shí)
以上內(nèi)容就是關(guān)于梅干菜粉蒸肉怎么做的具體介紹了。如果你也想嘗試一下的話，不妨按照上面的方法試試吧!只要準(zhǔn)備好食材，并且按照步驟一步一步操作的話，其實(shí)方法很簡(jiǎn)單，而且可以根據(jù)自己的口味調(diào)制成甜的或者辣的，制作方法也多種多樣。
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