梅干菜仔排怎么做？
養(yǎng)生怎么做。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱(chēng)是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”隨著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問(wèn)，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過(guò)搜集和處理，為您提供梅干菜仔排怎么做？，希望能為您提供更多的參考。
梅干菜本身就是一道特別美味的菜，它可以和很多食材搭配在一起，其中與豬大排搭配制作的梅干菜仔排就是一道味道可口、營(yíng)養(yǎng)豐富的菜。顧名思義，這道菜的的主要材料就是梅菜和豬大排，另外，它還需要配合一些其他調(diào)料。那么有了這些材料后，要怎么做這道菜呢?
材料：梅菜1小碗、豬大排500克;
調(diào)料：冰糖4g、料酒10克、水2000克、味精2克、老抽5克、植物油適量;
梅干菜燉子排的做法
1、準(zhǔn)備好所需食材，將子排清洗干凈，炒鍋稍微倒點(diǎn)油，下入子排，開(kāi)火翻炒，一直翻炒至子排完全變色;
2、淋入適量料酒翻炒下，再?zèng)_入熱開(kāi)水，大概是子排的4倍;
3、選擇的是新梅干菜(非陳年的)，可以將梅干菜適當(dāng)沖洗下，然后擠干水分，下入鍋中，陳年梅干菜不用放醬油，但是新的梅干菜顏色較淡，需要放適量老抽增加顏色;
4、蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)半小時(shí)即可，放入少許冰糖，開(kāi)大火，將湯汁基本收干即可，也可調(diào)入適量味精，更美味;
注意：1、梅干菜不要放太多，以免太咸，若淡了，可以用加鹽或加生抽的方式來(lái)調(diào)整。2、購(gòu)買(mǎi)豬肉，早上比較合適。看豬肉的色澤：豬油部分應(yīng)該是雪白的，有一定的脂肪厚度;精肉部分：好豬肉應(yīng)該是有一定光澤。聞氣味：無(wú)腐臭味，新鮮的豬肉基本沒(méi)有肉腥味。
以上即是小編為大家介紹的一些有關(guān)梅干菜仔排的做法，其實(shí)制作過(guò)程比較簡(jiǎn)單，先翻炒豬大排，再選擇新鮮的梅干菜燉即可，當(dāng)然，過(guò)程當(dāng)中有很多細(xì)節(jié)需要注意。同時(shí)，平時(shí)喜歡做菜的朋友還可以在家多研究其他制作方法。
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梅干菜是江南地區(qū)以及客家地區(qū)非常有名的傳統(tǒng)名菜，特別是紹興一帶?，F(xiàn)在梅干菜已經(jīng)被列入到《中國(guó)菜譜》中，經(jīng)過(guò)腌制后未曬干的鮮梅干菜色澤黃亮、味醇香、質(zhì)鮮嫩，含氨基酸0.15%，總糖0.34%，全氮0.25%。每百克含鈣250毫克，磷31毫克，鐵3.1毫克。
維生素B0.04毫克。曬干后的梅干菜醬褐色，有獨(dú)特的菜干香味。梅干菜富含胡蘿卜素，可以起到開(kāi)胃下氣、益血生津、補(bǔ)虛勞的作用。下面就來(lái)具體介紹一下梅干菜是怎么制作而成的。首先，將收獲后的咸菜整理好，清洗干凈后，晾曬5天左右，然后，再放在陰涼。
通風(fēng)的地方堆放上5天左右，等到菜的葉子都已經(jīng)變成黃綠色后，菜葉變軟后，將干了的菜葉切成絲。把切好的干菜絲放到一個(gè)盆中，撒上鹽，用手使勁的揉搓，等到干菜絲滲出了一些菜汁以后，就可以將其放入到一個(gè)干凈的陶罐中。把裝滿干菜絲的陶罐嚴(yán)格的密封好。
然后放到陰涼處存放。因?yàn)楦刹私z已經(jīng)撒上鹽了，所以等到腌制了大概半個(gè)月左右的時(shí)間后，就可以打開(kāi)陶罐的封蓋了，就可以取出制好的梅干菜食用了，這時(shí)候的干菜絲已經(jīng)成了色澤金黃，咸酸味甘的梅干菜了?？图胰酥谱髅犯刹说臅r(shí)間一般都選擇在每年的秋末冬初的時(shí)候。
現(xiàn)在，梅干菜已經(jīng)成為我國(guó)重要的特產(chǎn)出口到世界很多的國(guó)家和地區(qū)。各種梅干菜菜肴中，最有名的要數(shù)梅干菜燒肉了，梅干菜扣肉所屬的菜系是八大菜系中的粵菜，已成為粵菜的一道特色菜品，梅干菜扣肉的基本特點(diǎn)是：菜的色澤紅褐，肉質(zhì)酥爛，鮮香味厚，油而不膩。
梅干菜肉餅是比較出名的特色小吃，而且其實(shí)還能夠更好的幫助我們打開(kāi)食欲，因?yàn)槊犯刹司陀羞@樣的效果，但是對(duì)于特色的梅干菜小吃，我們要想要自己動(dòng)手制作嘗試，那么就應(yīng)該注意調(diào)配料以及步驟技巧了。
制作梅干菜肉餅需要的是五花肉、梅干菜、面粉、鹽、糖、料酒、生抽，其實(shí)很簡(jiǎn)單將豬肉梅干菜剁碎，加入所有的料酒或者是配料調(diào)拌均勻之后，做成面團(tuán)，然后壓制成肉餅的形狀，再放入油鍋里面煎至金黃色，略焦一點(diǎn)就可以完成了，其實(shí)制作方法是比較方便簡(jiǎn)單的。
但是每個(gè)人可能喜歡的口感會(huì)不一樣，所以關(guān)鍵還在于用料以及調(diào)味料的使用，比如有些人會(huì)加入一些胡椒、雞精或者香蔥等這些，但是加入這些食材調(diào)味料也不是什么難事，只要按照一定的比例，還有基本的制作方法，那么隨時(shí)都可以動(dòng)手制作完成出美味的梅干菜肉餅。
也要提醒一下大家，梅干菜肉餅確實(shí)比較好吃美味，但是要注意一個(gè)適量的原則，對(duì)于這些用油煎制的食物，抓住你味蕾的同時(shí)，也要注意健康，因?yàn)橛吞?，吃太多這種油炸或者油煎的食物，人是很容易上火的，所以愛(ài)吃我們也要適可而止。
梅干菜燒餅就是在制作燒餅的時(shí)候，放入的一種食材，同時(shí)在做梅干菜燒餅的時(shí)候也可以加入自己喜歡的一些食物，例如豬肉芝麻仁等，因?yàn)檫@樣可以讓這種燒餅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值增高，那么梅干燒餅的具體做法是怎么樣的呢？大家不妨關(guān)注下文的介紹。
一、制作材料
面粉1250克，酵面500克，豬肥膘肉750克，梅干菜135克，蔥末40克，精鹽100克，食堿15克，芝麻仁75克，飴糖50克，芝麻油100克。
二、做法
1.梅干菜放入溫水中漲發(fā)，洗凈切碎，放入盆內(nèi)。豬肥膘肉切成小丁，放入梅干菜中，加精鹽、蔥末、芝麻油拌勻成餡料。
2.面粉放在案板上，先用沸水將1/6的面粉燙過(guò)，再與其他面粉拌勻，放入酵面和冷水500克揉勻，蓋上濕布，靜餳10分鐘左右，然后加食堿揉透，搓成長(zhǎng)條，摘成每個(gè)重約125克的面劑，逐個(gè)按成圓餅，包入餡料一份，按扁，刷上飴糖，撒上芝麻仁，即成燒餅生坯。
3.烤爐爐壁燒熱，用潔凈濕布擦去灰塵，堵塞爐門(mén)，取燒餅生坯在無(wú)芝麻仁一面沾點(diǎn)水，貼在爐壁上，待全部貼完后，去掉爐門(mén)塞，烤約10分鐘即成。
三、制作要領(lǐng)
1.面團(tuán)要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手為宜；
2、入爐烤制時(shí)加熱要均勻，爐溫不宜過(guò)高，以免焦煳。
粉蒸肉是很多人都特別喜歡吃的一道食材，米粉糯而香，而且可以中和五花肉的油膩。味道鮮美口感佳，而且在制作粉蒸肉的時(shí)候，還可以添加蓮藕、梅干菜等成分。在有的地區(qū)，梅干菜粉蒸肉特別有名，而且口味獨(dú)特制作方法也比較簡(jiǎn)單，一起看看梅干菜粉蒸肉怎么做的吧!
做法一：
1、五花肉切塊，放入黃酒腌漬
2、梅干菜過(guò)水(不要泡太久哦!過(guò)下水就可以了)，鋪一層在碗底
3、然后鋪一層五花肉，再鋪一層梅干菜，再鋪肉，再干菜，肉，干菜??^-^鋪幾層就看你要做多大一碗了。不過(guò)最終是要蓋上干菜的。小貼士：最上面一層可以放最肥的肉，這樣子，蒸的時(shí)候，肥油會(huì)往下流，呵呵!
4、在最上面撒上3大匙白糖。(看大家口味了，不過(guò)這道菜糖放得太少口味會(huì)不夠好)
5、上鍋蒸!注意：最好用高壓鍋。我這不是在外留學(xué)炊具簡(jiǎn)陋么，只能用鍋蒸幾個(gè)鐘頭了。高壓鍋蒸出來(lái)口味最香軟。
6、三個(gè)小時(shí)后，梅干菜出鍋!難度系數(shù)真的很低啦，你也可以哦!
做法二：
1.五花肉洗凈、切成薄片待用。
2.準(zhǔn)備一只大一點(diǎn)的碗，碗中先放一層梅干菜。
3.然后在梅干菜的上面加上一層肉。就這樣一層梅干菜一層肉的放至碗滿。
4.最上面的一層梅干菜上加上些白糖，這樣會(huì)讓做出來(lái)的菜更鮮美。
5.最后上鍋隔水蒸，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蒸四個(gè)小時(shí)
以上內(nèi)容就是關(guān)于梅干菜粉蒸肉怎么做的具體介紹了。如果你也想嘗試一下的話，不妨按照上面的方法試試吧!只要準(zhǔn)備好食材，并且按照步驟一步一步操作的話，其實(shí)方法很簡(jiǎn)單，而且可以根據(jù)自己的口味調(diào)制成甜的或者辣的，制作方法也多種多樣。
梅干菜是用大葉芥菜腌制而成的，它原本屬于一種客家菜，不過(guò)現(xiàn)在已經(jīng)普及到了全國(guó)。梅菜干一般來(lái)說(shuō)都是自制，當(dāng)然喜歡方便的同學(xué)可以去超市買(mǎi)，也很不錯(cuò)。其實(shí)梅干菜別看不起眼，它的做法實(shí)在是比較多，多到讓人學(xué)不全。下面就來(lái)教大家梅干菜的一種制作方法——梅干菜炒青椒。
用料
梅干菜 250g
姜 少許
大蒜 少許
青椒 4.5個(gè)
梅干菜炒青椒的做法
給青椒去籽，青椒太大的話可以給它一分為二
鍋內(nèi)放入油，燒熱，放入青椒，煎到兩面微黃，然后放入梅干菜，一起翻炒，期間加少許水噢，
最后放入鹽，味精，即可起鍋了。
客家梅干菜
梅干菜是享譽(yù)海內(nèi)外的一種客家鄉(xiāng)土菜。秋末冬初，菜園里的芥菜抽了苔，它拇指粗細(xì)，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時(shí)，村婦摘下菜心(長(zhǎng)約5寸左右)，晾掛幾天。待葉子變軟時(shí)，放進(jìn)盆里，撒上鹽，用手揉搓，待滲出一些汁液時(shí)，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴(yán)。過(guò)了半月二十天，取出曬干，便成了色澤金黃，咸酸味甘，具有特殊香味的梅干菜。
紹興梅干菜
紹興梅干菜油光烏黑，香味醇厚，耐貯藏。菜料主要有大葉芥、花葉芥和雪里蕻3個(gè)品種。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。硫代葡萄糖甙經(jīng)水解后產(chǎn)生揮發(fā)性的芥子油，蛋白質(zhì)分解后產(chǎn)生氨基酸，故加工后
的腌菜香味獨(dú)特，滋味鮮美。加工時(shí)通常將收獲后的鮮菜整理清洗晾曬1天，放在蔭涼通風(fēng)處堆放4一5天，菜堆高不超過(guò)50厘米，每天上下翻菜一次，防止菜堆發(fā)熱變質(zhì)，堆成黃綠色后，按每百公斤鮮菜3公斤鹽制，逐層排菜撤鹽，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁為度。若菜汁不多，可在第二天復(fù)踏一次、直至出汁。菜鹵出泡，黃熟轉(zhuǎn)鮮后起缸曬菜。經(jīng)腌制后未曬干的鮮咸菜色澤黃亮、味醇香、質(zhì)鮮嫩，含氨基酸0.15%，總糖0.34%，全氮0.25%。每百克含鈣250毫克，磷31毫克，鐵3.1毫克，維生素B0.04毫克。曬干后的梅干菜醬褐色，有獨(dú)特的菜干香味。用整株芥菜腌制曬成的叫“長(zhǎng)吊干菜”，切碎后隨制曬成的叫“短吊干菜”。梅干菜常用來(lái)清蒸、油燜、燒湯，食之能解暑熱，清臟腑，生津開(kāi)胃。
梅干菜扣肉是一道傳統(tǒng)的漢族名菜，同時(shí)也是粵菜客家菜里面非常有名的一道菜品。梅菜有一股獨(dú)特的香氣，不寒也不燥，被認(rèn)為是“正氣菜”。而梅菜扣肉口感咸香，雖然肥，但是吃到嘴里肥而不膩。制作梅菜扣肉的時(shí)候一般選擇尚好的五花肉。下面就一起來(lái)看一看梅菜扣肉的制作方法吧。
梅干菜扣肉餅的特色：外層酥脆，內(nèi)滋潤(rùn)鮮香，嚼之津津有味，是浙江地區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。梅干菜扣肉餅的做法：主料： 面粉600克，配料： 酵母4克 色拉油100克 豬油80克 梅干菜120克 豬肉餡150克。輔料： 蔥花適量 鹽適量 生抽15克 糖8克 雞精少許 香油適量 紹酒15克。 梅干菜放入溫水中漲發(fā)，洗凈切碎，放入盆內(nèi)。豬肥膘肉切成小丁，放入梅干菜中，加精鹽、蔥末、芝麻油拌勻成餡料。
面粉放在案板上，先用沸水將 1/6的面粉燙過(guò)，再與其他面粉拌勻，放入酵面和冷水500克揉勻，蓋上濕布，靜餳10分鐘左右，然后加食堿揉透，搓成長(zhǎng)條，摘成每個(gè)重約125克的面劑，逐個(gè)按成圓餅，包入餡料一份，按扁，刷上飴糖，撒上芝麻仁，即成燒餅生坯?？緺t爐壁燒熱，用潔凈濕布擦去灰塵，堵塞爐門(mén)，取燒餅生坯在無(wú)芝麻仁一面沾點(diǎn)水，貼在爐壁上，待全部貼完后，去掉爐門(mén)塞，烤約10分鐘即成。
其實(shí)制作梅干菜扣肉的時(shí)候，除了可以將梅干菜切碎之外，還可以把梅干菜切成絲，制作的時(shí)候可以配上一點(diǎn)姜片或者是姜絲，這樣吃起來(lái)味道會(huì)更好。需要注意，有的時(shí)候，可能梅干菜制作的時(shí)候會(huì)有少量的沙子參入，所以使用梅干菜之前，最好用水泡一下，去除里面的雜質(zhì)。
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