曬的干菜怎么做好吃
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健。”養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，養(yǎng)生關(guān)系著每一個的生活質(zhì)量。飲食養(yǎng)生這方面的知識您掌握多少呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《曬的干菜怎么做好吃》，僅供您在養(yǎng)生參考。
干菜是一種比較常見的菜，比如說干豆角、梅干菜等，都是屬于干菜的。干菜不僅風(fēng)味獨特，且保存的時間也長，正因此，很多人都會用曬干的方法來處理蔬菜。而用干菜可以制作的菜肴還是有很多種的，比如說干豆角燒肉、干豆角燒排骨以及梅干菜扣肉等。下面就為大家介紹這三道菜的做法！
一、干豆角燒肉
1、干豆角提前一夜水發(fā)。發(fā)好切段，五花肉切大塊，過水焯一下。
2、鍋里熱油，放入五花肉小火煎至微黃出油，放入蔥姜蒜煸炒出香，然后放入生抽老抽翻炒一下。
3、倒入足量開水，大火燒開后下入八角和桂皮轉(zhuǎn)中小火燉30分鐘，放入豆角，繼續(xù)燉20分鐘即可。出鍋前調(diào)入香菜即可。
二、干豆角燒排骨
1、干菜提前用溫水泡發(fā)，洗凈、瀝干水分待用。
2、鍋中加水，大火燒開。
3、水開后放入排骨焯燙。
4、焯燙后的排骨洗去浮沫待用。
5、鍋中水倒掉，重新燒干，放少許油，油熱后放入姜片、蒜片爆香。
6、加入辣椒醬，小火炒勻。
7、放入排骨，翻炒均勻。
8、放入干菜，再次翻炒均勻。
9、加水沒過菜，倒入醬油。
10、加入八角、桂皮和香葉，蓋上鍋蓋，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉四十分鐘左右，掀開鍋蓋，大火收汁即可。
三、梅干菜扣肉
1.梅干菜用淘米水提前浸泡12小時，再用清水將里面的小砂子淘洗干凈，然后切碎。
2.把整塊五花肉放入冷水鍋中大火煮開，撇去浮沫后，調(diào)入料酒(1茶匙，5ml)，小火煮約30分鐘至全熟，即用筷子可以輕易插進肉中。撈出后用廚房紙巾擦干肉皮上的水分，趁熱抹上醬油，再切成3cm見方的小塊。
3.中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將五花肉塊、大蔥段、姜片和大料放入鍋中煸炒約3分鐘，隨后調(diào)入剩余的料酒、白砂糖和鹽拌炒至勻。
4.鍋中放入適量清水(約300ml)和梅干菜碎，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火慢慢燉制30分鐘，再將其中的大蔥段、姜片和大料揀出。
5.將五花肉塊肉皮向下整齊碼放在大碗中，再把梅干菜和湯汁一起倒在上面，使梅干菜均勻的鋪在五花肉塊上。
6.大火燒沸蒸鍋中的水，再把大碗放入蒸鍋中，用大火蒸制30分鐘。大碗從蒸鍋中取出，將盤子倒扣在大碗上，然后把大碗和盤子一同翻轉(zhuǎn)，使大碗中的五花肉和梅干菜倒扣在盤中即可。
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梅干菜燒肉不僅味道好，口感嫩，而且吃起來不油膩，還能夠補充人體所需能量，受到很多朋友的歡迎和喜愛。也是很多人去飯店必點菜，其實還可以在家嘗試進行，食材簡單，根據(jù)自身喜好和口味偏向進行制作，接下來就給大家詳細(xì)介紹好吃的梅干菜燒肉的具體做法。
1.將梅干菜放在熱水中浸泡，直至泡發(fā)后，再放在清水下沖洗干凈，撈出瀝干后備用。
2.將新鮮優(yōu)質(zhì)的五花豬肉清洗干凈后，切成適當(dāng)大小的方塊狀。可以根據(jù)自身喜好選擇豬肉的肥瘦，其中五花肉最佳，肥瘦相當(dāng)。若是喜歡吃瘦肉的朋友，也可以選擇全是瘦豬肉。
3.在鍋中加入適量的水，煮沸后，放入切好的豬肉塊，過血水，撇去浮沫。
4.把姜和蔥分別清洗干凈后切成適當(dāng)大小的姜絲和蔥段。
5.準(zhǔn)備干凈的鍋，鍋熱后，放入適量的冰糖，直至完全融化后，放入豬肉，均勻翻炒進行上色。
6.在鍋中加入適量的油，放入蔥段和姜絲爆香，加入八角、花椒等大料，翻炒。
7.放入豬肉塊，倒入適量的料酒，大火煮制。
8.再加入洗好的梅干菜，翻炒后，加入適量的鹽和味精以及生抽等調(diào)味品，均勻攪拌后，可添加少量的水。
9.直至收汁完成后，即可盛出。
以上就是關(guān)于梅干菜燒肉的具體操作方法，相信你經(jīng)過上述介紹一定能夠制作出美味的味道，相比較飯店制作的，干凈衛(wèi)生，還可以根據(jù)自身喜好選擇進行，吃起來也比較方便。但也要注意，畢竟豬肉中含有豐富的脂肪，應(yīng)該適當(dāng)食用，不要貪多。
梅干菜在我們的飲食文化中是一道亮麗的風(fēng)景線，這種食材是古人的智慧結(jié)晶，由于古代沒有蔬菜保存技術(shù)，人們想出了將蔬菜做成梅干菜的形式來長期保存，而且味道鮮香無比，可以用來做各種美味的菜肴，那么，梅干菜怎么做好吃呢？
梅干菜是一道浙麗水、慈溪、余姚、紹興地區(qū)常見的特色傳統(tǒng)名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之別，多系居家自制，使菜葉晾干、堆黃，然后加鹽腌制，最后曬干裝裝壇。油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃。
1、準(zhǔn)備好所需的材料；梅干菜用清水浸泡1個小時，豬肉切絲；
2、土豆切絲浸泡于水中，并且用清水清洗兩遍去除土豆的淀粉；
3、蒜切末，干辣椒和線椒切約一厘米長的小粒，梅干菜浸泡好后擠干水分備用；
4、鍋中熱適量油，放入梅干菜用小火煸炒約2~3分鐘；
5、轉(zhuǎn)大火，加入蒜末、干辣椒粒和線椒粒爆香；
6、加入豬肉絲炒熟；
7、放入瀝干水分的土豆絲快速翻炒均勻；
8、依次擱入料酒、糖、味極鮮醬油、孜然粉和少許五香粉快速炒勻；
9、依照個人咸淡口味加入少許的鹽和雞粉調(diào)味后出鍋裝盤即可。
小竅門
1、土豆絲要切得盡量細(xì)切均勻些，這樣炒土豆的時候可以受熱均勻；
2、土豆要用清水浸泡防止發(fā)黑并且用清水洗兩遍，去掉表面的淀粉，這樣炒出來的土豆才會爽脆。
想把土豆干做的好吃美味，方法上還是很重要的，比較常見的一道很著名的菜是土豆干過程簡單，可是用料方面會稍微復(fù)雜一些，需要準(zhǔn)備各種各樣的配料，尤其是雞粉，豬排骨，豆油，還有紅干椒，這些都是很重要的，因為只有這樣才能變得味道十足。
金骨飄香土豆干
材料
豬排骨300克，土豆干300克，綠椒圈3克，紅干椒5克。調(diào)料豆油1千克，家樂雞粉2克，嫩肉粉、松肉粉各2克，雞蛋液30克，水淀粉30克，紅油15克，麻油（用麻子制成的油）15克，味精5克，鹽7克，蠔油5克，香油4克，料酒5克，白糖3克。
做法
1、土豆干洗凈后用開水浸泡1小時撈出；將排骨斬成2厘米長的段，將排骨入盆中，加2克鹽、嫩肉粉、松肉粉、雞蛋液、雞粉、白糖、味精、料酒、水淀粉、5克鹽、蠔油腌漬30分鐘。
2、鍋里加入豆油燒至七成熱，下土豆干小火炸2分鐘至色澤金黃，表皮酥脆撈出，待油溫升至七成熱時下排骨小火浸炸3分鐘至色澤金黃熟透時撈出。
3、鍋里加入紅油、麻油小火燒熱，放入紅干椒炸香，加入排骨和土豆干翻炒0.5分鐘，淋入香油出鍋裝盤，撒綠椒圈即可。
小訣竅
特點
酥脆可口，麻辣透香。
干土豆片
晾制干土豆片，要選擇形態(tài)較小的土豆。一般較大的土豆可以留作他用；而較小的土豆很少用于烹調(diào)，所以用它來晾制土豆片能夠達(dá)到物有所值，而且晾制出來的干土豆片形態(tài)比較圓滑，好看。小土豆放入鍋中煮熟，放入冷水中浸泡30分鐘，待其冷卻后撕去表皮，頂?shù)肚谐?.3厘米厚的片，均勻地放在用高粱稈穿制的簾子上晾制，待一面稍干時，翻過來晾另一面，直至晾干。
土豆炒豆干
材料
土豆2個，豆干4片，青椒1個，辣椒醬1小勺，蠔油、鹽、花椒粉、植物油
做法
1、土豆去皮，切成條，豆干切條。青椒切絲。
2、熱鍋涼油，放入辣椒醬炒出香味。放入豆干條慢慢煸炒一兩分鐘。
3、放入土豆條翻炒幾下，放入蠔油、花椒粉，烹入多半碗開水，改小火，便于入味。
4、土豆條八成熟時放鹽（有蠔油、辣椒醬，請注意鹽的用量），放入青椒絲，翻炒出鍋。
任何一種食物在人類的手中都可以變成一道美味，為什么有的人做飯很好吃，有的人做飯比較難吃，就是食材的選擇、搭配以及輔料的選擇搭配不太正確導(dǎo)致的。就拿菜花來說，有的人即便采用腌制的方法依舊很好吃，有的人用最常見的清炒方法也做的不好吃。那么，怎么曬制自制干菜花?
方法：
1、去除花菜菜葉，削去菜花上污臟的部分，掰成直徑3-5厘米的小棵，放在水中稍浸泡后沖洗、放在簍中瀝去水分。
2、鍋內(nèi)水燒開，放入兩大勺食鹽，將洗凈的花菜倒入鍋中，大火煮5分鐘左右至半生不熟時關(guān)火。
3、用漏勺將花菜撈出瀝水，放在大盆中，倒在帶有細(xì)密眼子的器具中(最好是竹篩，洗菜簍也可)，在太陽下暴曬兩天(晚上要收回，以免淋到露水)。曬成花菜干后，收在密封的食用塑料袋中扎緊。
貼士：
1、花菜曬干后，體積大幅縮小，所以煮前要掰大一點。
2、花菜不能煮得太爛，否則不容易撈出。
3、煮的時候放鹽可起到殺菌作用，而且便于以后保存，不易變質(zhì)。
4、夏天，特別是黃梅季節(jié)花菜干如有發(fā)霉跡象，應(yīng)立即放在太陽下曬，或放在微波爐中消毒。
菜花干要想做的好吃也要注意一點，那就是炒的時間不要太久，如果給燒的太爛糊了，那它獨有的口感就沒有了，失去了吃干菜的意義了，所以火候一定要掌握好，再有就是最好搭配五花肉來炒，五花肉的脂肪可以滋潤干菜花，不會令它口感太柴。今天我還加了點泡好的腐竹一起炒的，味道也很贊，腐竹這種食材沒有任何異味，跟啥搭配似乎都行，這盤菜真的很下飯，而且越嚼越香，家人都很愛吃。
干臘腸是一種不少人都喜歡吃的食物，也是一種可以用來制作各種美味的食物。干臘腸的烹飪方法有很多種，既可以水煮，也可以煎炸或者是做燒烤。而用干臘腸可以制作的食物也有很多種，比如說香腸蒸糯米飯、風(fēng)味臘腸卷等。下面，就為大家詳細(xì)介紹一下干臘腸的吃法！
一、曬干的臘腸怎么做好吃
臘腸的吃法繁多，不僅可直接水煮、油煎或燒烤。傳統(tǒng)就是蒸吃，水煮，就是水開后放上臘腸，蒸或煮20分鐘，直接切片食用。切片炒菜，可以炒蒜臺，青蒜，青豆，辣椒，蘑菇......
二、香腸蒸糯米飯做法
1、糯米用清水浸泡一晚上后撈出瀝干，加入一小勺生抽，拌勻后將放在一個耐熱的盤子中攤平；
2、香腸切片，平鋪在糯米上；
3、電壓鍋內(nèi)放入適量的水，擺入蒸架，再放入裝有香腸糯米的盤子，蓋上鍋蓋，選擇自選保壓25分鐘；待電壓鍋泄壓后打開鍋蓋撒入適量的蔥花即可取出。
三、風(fēng)味臘腸卷做法
配料:
(1)低筋粉180克、干酵母1小匙半、發(fā)粉1小匙、糖2匙、色拉油1匙、鹽少許、溫水 115ML
(2)廣式臘腸3根(先蒸熟，對半切成6段，再剖切成12小根)、包底紙12小張
特色：臘腸卷是粵式早茶常有的風(fēng)味點心，其中間包卷的自然是廣式的風(fēng)味臘腸了。個人認(rèn)為廣式臘腸入口香醇，咸甜適中，加上外層的柔軟包皮，既能填肚又能滿足愛吃臘腸的喜好。
操作:
1、先把材料(1)混合揉成光滑柔軟的面團，置于溫暖潮濕的地方發(fā)酵40～60分鐘，待面團內(nèi)出現(xiàn)蜂窩狀時取出整形
2、用刀切成12等份，再搓成粗細(xì)均勻的長條
3、面條繞在臘腸上，收口捏緊，墊上包底紙(面條的頭尾收口向下，分別與旁邊的面團捏緊，熟后才不會松開反彈)
4、用大火蒸15分鐘至熟。
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