梅干菜燒什么好吃
梅季養(yǎng)生。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物?！彪S著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會性的關注焦點，養(yǎng)生不應只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認真地踐行。如何避免走入有關飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的梅干菜燒什么好吃，希望能為您提供更多的參考。
梅干菜是在浙江地區(qū)南方比較常見的傳統(tǒng)名菜，梅干菜的口感是比較硬的，因為這是經(jīng)過曬干以后晾制的，梅干菜的香氣撲鼻有助于解暑熱，促進消化，還可以治療咳嗽，很多人會用梅干菜燒菜，比如來做梅干菜扣肉或者梅干菜湯，關于梅干菜的晾曬步驟也有很多的類型。
梅干菜，是一道浙麗水、慈溪、余姚、紹興地區(qū)常見的特色傳統(tǒng)名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之別，多系居家自制，使菜葉晾干、堆黃，然后加鹽腌制，最后曬干裝裝壇。
梅干菜，油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃。故紹興地區(qū)居民每至炎夏必以干菜燒湯，其受用無窮也，至于"梅干菜切肉"更為紹興特色菜肴，已入《中國菜譜》。
菜品特色
肉質(zhì)酥爛，鮮香味厚
做法
方法步驟
1.將收獲后的鮮菜整理清洗后晾曬5天左右，放在蔭涼通風處堆放4一5天。
2.待菜葉成黃綠色，葉子變軟時，將干菜葉切成絲。
3.將干菜絲放進盆里，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶罐。
4.將裝滿菜絲后的陶罐封嚴，放在蔭涼處存放。
5.腌制半過月后，即可找開陶罐的封蓋，取出完成的梅干菜來食用，此時菜線便成職色澤金黃，咸酸味甘的梅干菜。
客家梅干菜
梅干菜是享譽海內(nèi)外的一種客家鄉(xiāng)土菜。秋末冬初，菜園里的芥菜抽了苔，它拇指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。
這時，村婦摘下菜心(長約5寸左右)，晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆里，撒上鹽，用手揉搓，待滲出一些汁液時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。過了半月二十天，取出曬干，便成了色澤金黃，咸酸味甘，具有特殊香味的梅干菜。
浙江梅干菜
梅干菜是慈溪、余姚、紹興的著名特產(chǎn)，生產(chǎn)歷史悠久。慈溪、余姚、紹興人家普遍自腌自制，作為常備蔬菜，也常用來作為饋贈親友的物品。早在《越中便覽》中就有記述:"(梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之別。芥菜味鮮，油菜性平，白菜質(zhì)嫩，用以烹鴨、燒肉別有風味，慈溪、余姚、紹興居民十九自制。"可見那時紹興梅干萊的制作已極為普遍了。
清時，梅干萊曾作為慈溪、余姚、紹興的"八大貢品"之一，制作極為講究，選料要精良，在清明節(jié)前，將芥菜、雪里蕻的菜心曬干，用金銀絲一小束一小束地扎起來，裝在小壇中鹽漬，待鹵汁回落，成熟后取出，晾曬、蒸熟，菜呈紅黑色后，在太陽下曬，這樣反復蒸曬多次，直至色澤紅亮，香氣撲鼻，最后裝入外面飾有人物山水的菜壇中密封。
據(jù)曾在清代制作過貢品菜的老人回憶，這樣精制的貢菜由慈溪、余姚、紹興知府和山陰縣監(jiān)制，每年不過千把斤，菜壇上加蓋黃封，專人運往京城。據(jù)傳，乾隆皇帝六下江南，來紹興時都要品嘗用貢菜做的菜肴和菜場。如今，不僅紹興農(nóng)民幾乎家家自制，戶戶常備，通年不斷，寧波地區(qū)的慈溪則是制作商品梅干菜為主。商品梅干菜年產(chǎn)在250噸以上，遠銷國內(nèi)外。
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牛肉的味道是特別好的，它的營養(yǎng)是一些其他的肉的很多倍，而且是熱量很低的，不論是在西方還是在東方國家牛肉都是很受歡迎的一種肉類，它的吃法有很多，可以燉著吃，可以炒著吃，可以烤著吃，那么大家吃過梅干菜燒牛肉嗎，這已經(jīng)是一道很出名的美食了。
梅干菜燒牛肉選用的是牛里脊肉，這一道菜是很受歡迎的，特別是在南方是很多人都愛吃的，很多的家庭在平時也都會去嘗試著做這樣的菜，今天我們就來更好的學習一下這道菜的做法吧。
基本資料
工藝：生炒
口味：酸甜味
主料：牛里脊肉(500克) 梅干菜(100克)
調(diào)料：花生油(15克) 大蔥(10克) 姜(5克) 料酒(10克) 醬油(5克) 味精(2克) 白砂糖(5克) 香油(10克)
類別：家常菜 氣血雙補調(diào)理 補虛養(yǎng)身調(diào)理 健脾開胃調(diào)理 消化不良
制作工藝
1. 牛肉洗凈切成末，霉干菜洗凈，擠掉水分，也剁碎備用。
2. 鍋中放油，用蔥、姜爆鍋，放入牛肉翻炒至松散，烹放料酒、醬油、霉干菜，繼續(xù)翻炒，加入味精、白糖、香油炒勻，出鍋即成。
工藝提示
1. 要選用優(yōu)質(zhì)、鮮嫩精牛肉和優(yōu)質(zhì)霉干菜。
2. 牛肉要切成粒末，不要剁泥。
3. 掌握好火候，不要炒老。
健康提示
1. 此菜富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、維生素C、尼克酸等營養(yǎng)物質(zhì)，具有補脾和胃、生肌增力、益氣血、開脾胃、助消化、增進食欲等功效。
2. 牛肉補脾胃，滋補健身，營養(yǎng)價值高?？珊桶滋}卜、洋蔥同吃。白蘿卜富含多種維生素，有清熱解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲癥、眼病、皮膚干燥等功效。洋蔥具有祛風發(fā)汗、消食、治傷風、殺菌的作用，還能促進睡眠。
學會了梅干菜燒牛肉的做法，以后我們就可以做出那么好吃的美食了，牛肉中蛋白質(zhì)的含量很高，還有很多種的氨基酸，氨基酸是我們的身體都很需要的，能夠讓我們的身體維持正常的情況，不生病，大家在平時應該多吃一些牛肉。
平時我們見慣了用梅干菜來炒菜，炒肉，但是很少聽人說用梅干菜來炒蝦的，梅干菜炒蝦的制作方法在很多人眼里都是不可思議的，不知道美食原來還可以這樣搭配，制作梅干菜炒蝦的時候必須要挑選很多材料，這樣制作出來的梅干菜炒蝦才會更加的好吃，味道也更好，梅干菜必須要選擇優(yōu)質(zhì)的，這樣蝦的味道結合美味更佳，那么梅干菜燒蝦的做法有哪些?
做法一
做法步驟：1準備的材料。
做法步驟： 2大蝦剪去胡須和蝦槍挑去泥腸洗凈，用料酒、鹽、雞精腌制，梅干菜用開水泡發(fā)后洗凈擠凈水。
做法步驟： 3梅干菜中放1勺油，加糖、胡椒粉、雞精、鹽和生抽。
做法步驟： 4梅干菜放入鍋中蒸30分鐘。
做法步驟： 5不粘鍋中倒油，放入大蝦剪至兩面金黃撈出。
做法步驟： 6鍋中留底油，放入擠干湯汁的梅干菜放入鍋中炸香。
做法步驟： 7放入大蝦，淋入蒸梅干菜的汁水。
做法步驟： 8小火燜煮5分鐘，大火收汁。
做法二
梅干菜燒蝦的做法
梅干菜在水中浸泡一個小時，撈出后洗凈泥沙擠干水分備用
準備一個小碗放入梅干菜，倒入啤酒，糖，味精，胡椒粉入沸水鍋中蒸半個小時
蝦剪掉須，挑去蝦線，用料酒，鹽，味精腌制5分鐘
鍋里放油，可以多放一些，倒入蝦炸至變色后盛出
再將蒸好的梅干菜擠干水分，汁水千萬不要倒掉;鍋里放油，放入梅干菜炸香，倒入蝦共同翻炒，這時候放入剛剛蒸梅干菜的汁水，小火燜煮五分鐘，大火收汁即可
做法三
做法步驟1.準備蝦，洗凈，將蝦槍蝦須去了。
做法步驟2.鍋中放適量的油，油溫熱了，入蝦翻炒。
做法步驟3.梅干菜切細了，放入蝦中，一起炒至熟。
做法四
材料
熟大蝦8只，紹興梅干菜50克，西蘭花、味精、糖、胡椒粉、濕淀粉、豬油、老抽各適量。
做法
1、將梅干菜洗凈，加入豬油、味精、糖、胡椒粉調(diào)味，上籠蒸3～4小時，定型扣碗，西蘭花焯水備用。
2、鍋中加油燒熱，放入大蝦炸熟，加入梅干菜一同燒至入味。
3、取盤將定型的梅干菜擺放當中，大蝦拼擺四周，裝點上西蘭花即可。
菜品
小訣竅
特點
口感軟糯，味道佳。
做法五
材料
梅干菜100克，鮮蝦15個，八角3只，干辣椒3只，香兩片，蔥1節(jié)，姜1塊，黃酒小半碗，老抽4湯匙，糖3湯匙，鹽適量
做法
1.蝦洗凈，剪去硬的觸角和蝦腳，從背部剖開兩公分(這樣是為了更 入味)，取出蝦線。
2.梅干菜快速用水淘洗凈，泡發(fā)半小時后撈出，擠干水分。
3.鍋內(nèi)油燒熱后，倒入蔥、姜煸香，再倒入蝦翻炒幾下，同時倒入 黃酒。
4.倒入梅干菜、八角、干辣椒、香葉、老抽、糖，加水至快沒過所有 食材。
5.大火燒開后，改小火10分鐘開蓋燉15分鐘左右，至湯汁快收干，按 口味加入適量鹽，即可。
上面的步驟慢慢的完成可以幫助我們更快的制作成這個梅干菜燒肉，用梅干菜來燒肉的時候必須要先將梅干菜炒干，梅干菜炒干了之后吃起來才能夠更好吃，用梅干菜來炒蝦的話要注意不要將蝦炒干了，一定要少炒一點時間，這樣蝦的營養(yǎng)才能保持得更好，吃梅干菜的時候要先泡制一下。
一提到梅干菜，大家是不是有點流口水的感覺，那種香味好像又出現(xiàn)在我們面前，梅干菜是很多都喜歡吃的菜，不管是做成菜品也好還是包成包子也好，它的香味總是無法遮擋，這么好吃的美味大家是不是很好奇梅干菜是誰發(fā)明出來的，美味的的制作方法又是什么，今天小編接給大家介紹一下梅干菜的經(jīng)典吃法。
梅干菜的介紹
梅干菜是享譽海內(nèi)外的一種客家鄉(xiāng)土菜。秋末冬初，菜園里的芥菜抽了苔，它拇指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時，村婦摘下菜心(長約5寸左右)，晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆里，撒上鹽，用手揉搓，待滲出一些汁液時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。過了半月二十天，取出曬干，便成了色澤金黃，咸酸味甘的梅干菜。
因為梅干菜有和別的蔬菜不一樣口感，所以很多人都比較喜歡，它不像新鮮的蔬菜說恩那么多，但是遲到嘴里更是鮮嫩，有肉感的，在制作梅干菜的時候方法也是很特別，要經(jīng)過很道程序才可以完成美味的梅干菜。
梅干菜有芥菜干、油萊干、白菜干之別，多系居家自制，使菜葉晾干、堆黃，然后加鹽腌制，最后曬干裝裝壇。油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃，故紹興居民每至炎夏必以干菜燒揚，其受用無窮也，至于霉干菜切肉更為紹興特色菜肴，已入《中國菜譜》。
梅干萊是紹興的著名特產(chǎn)，生產(chǎn)歷史悠久。紹興人家普遍自腌自制，作為常備蔬菜，也常用來作為饋贈親友的物品。早在《越中便覽》中就有記述：(霉干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之別。芥菜味鮮，油菜性平，白菜質(zhì)嫩，用以烹鴨、燒肉別有風味，紹興居民十九自制。可見那時紹興霉干萊的制作已極為普遍了。
清時，霉干萊曾作為紹興的八大貢品之棧制作極為講究，選料要精良，在清明節(jié)前，將芥菜的菜心曬干，用金銀絲一小束一小束地扎起來，裝在小壇中鹽漬，待鹵汁回落，成熟后取出，晾曬、蒸熟，菜呈紅黑色后，在太陽下曬，這樣反復蒸曬多次，直至色澤紅亮，香氣撲鼻，最后裝入外面飾有人物山水的菜壇中密封。
據(jù)曾在清代制作過貢品菜的老人回憶，這樣精制的貢菜由紹興知府和山陰縣監(jiān)制，每年不過千把斤，菜壇上加蓋黃封，專人運往京城。據(jù)傳，乾隆皇帝六下江南，來紹興時都要品嘗用貢菜做的菜肴和菜場。如今，紹興農(nóng)民幾乎家家自制，戶戶常備，通年不斷。商品霉干菜年產(chǎn)在25O噸以上，遠銷國內(nèi)外。
我們知道紹興的梅干菜是最最有名的，因為紹興的梅干菜油光烏黑，香味醇厚，而且還比較容易儲存。那在燒結的梅干菜中也是有分類的，不同梅干菜它的做法也是不同，當然給人的口感也是不同的。紹興梅干菜有3個分類，例如大葉芥、花葉芥和雪里蕻。
芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。硫代葡萄糖甙經(jīng)水解后產(chǎn)生揮發(fā)性的芥子油，蛋白質(zhì)分解后產(chǎn)生氨基酸，故加工后的腌菜香味獨特，滋味鮮美。加工時通常將收獲后的鮮菜整理清洗晾曬1?天，放在蔭涼通風處堆放4一5天，菜堆高不超過50厘米，每天上下翻菜一次，防止菜堆發(fā)熱變質(zhì)，堆成黃綠色后，按每百公斤鮮菜3公斤鹽制，逐層排菜撤鹽，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁為度。若菜汁不多，可在第二天復踏一次、直至出汁。
菜鹵出泡，黃熟轉(zhuǎn)鮮后起缸曬菜。經(jīng)腌制后未曬干的鮮咸菜色澤黃亮、味醇香、質(zhì)鮮嫩，含氨基酸0.15%，總糖0.34%，全氮0.25%。每百克含鈣250毫克，磷31毫克，鐵3.1毫克，維生素B0.04毫克。曬干后的霉干菜醬褐色，有獨特的菜干香味。用整株芥菜腌制曬成的叫長吊干菜，切碎后隨制曬成的叫短吊干菜。霉干菜常用來清蒸、油燜、燒湯，食之能解暑熱，清臟腑，生律開胃。霉干菜燜肉是一道典型的紹式名菜，被撰入《中國菜譜》。
大家比較熟知的魯迅先生和周總理的故鄉(xiāng)就是在紹興，當然免不了這兩位對于梅干菜也是情有獨鐘了。而且，梅干菜不僅僅我們勾人吃了覺得好吃就連外國人品嘗完越是贊不絕口了。
1972年美國總統(tǒng)尼克松訪華來杭州，在杭州樓外樓的宴會上就有一只周總理的家鄉(xiāng)菜霉干菜燜肉，尼克松吃后連聲稱OK!霉干菜燜肉的傳統(tǒng)作法是：選用上等鮮美的芥菜干，切成寸條狀，將肉洗凈，切成塊(最好為帶皮五花肉)。
拌以母子醬油、味精，待肉吸收醬油后，按1層菜，1層肉鋪好，放在蒸籠里蒸l小時左右，肉已酥軟，帶有干菜清香，吃起來酥而不膩，干菜油光光，鮮而不咸，過飯極好。霉干菜加筍一同燒煮、曬干，稱干菜筍，可謂鮮上加鮮，做湯特佳。霉干菜單獨蒸軟下飯，也別有風味，俗語烏干菜，白米飯。用霉干菜做配料，能發(fā)鮮入味，如干菜燒烏鱧魚、干菜燒土豆等，均別有風味。
梅干菜的兩種經(jīng)典吃法
梅干菜燒肉
主料：五花肉 、梅干菜。
輔料：蔥 、姜 、醬油、 料酒、 淀粉 、蔥花。
梅干菜燒肉的做法步驟
1. 梅干菜早上買回來的時候最好就泡起來，泡到中午再撈出來切段。
2. 炒鍋置旺火上，放底油，放蔥段，姜片爆香一下。下五花肉、料炒，醬油，煸炒一下上色。
3. 加水沒過肉，用旺火燒沸后倒入發(fā)好的霉干菜，加入少許鹽，轉(zhuǎn)小火燒至肉酥爛、霉干菜柔軟適口。
4. 直至鍋中起自來芡后，撒點蔥花翻炒，起鍋裝盤即成。
小貼士
霉干菜又稱梅干菜也成為梅菜，為了防腐加入食鹽是咸的。秋末冬初，菜園里的芥菜抽了苔，姆指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時，摘下菜心，晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆里，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。過了十天半個月，取出曬干，便成職色澤金黃，咸酸味甘的霉干菜。在腌菜中，霉干菜營養(yǎng)價值較高，其胡蘿卜素和鎂的含量尤顯突出。其味甘，可開胃下氣、益血生津、補虛勞。年久者泡湯飲，治聲音不出。
梅干菜蒸排骨
今天這道菜，作為年夜菜的鎮(zhèn)桌大菜，絕對是色香味俱全，而且很漂亮，金黃的荷葉夾，紅彤彤的排骨，香噴噴的梅菜。用荷葉餅夾梅干菜，那是一個美味啊!我做了兩盤子，一點沒剩下。
主料：排骨 (兩根)、 梅干菜 (適量)。
調(diào)料：蔥 (一段) 、干辣椒 (四個) 、姜 (一塊) 、八角 (一個) 、魚丸或蝦丸 (五個) 、發(fā)酵玉米面團 (適量) 、鹽 (一點五茶匙) 、生抽 (一湯匙) 、老抽 (半湯匙) 、白糖 (一茶匙)。
廚具：:炒鍋、蒸鍋。
1.排骨焯水，蔥姜切碎，干辣椒水浸泡后切段。八角掰開。梅干菜泡好洗凈備用。
2.鍋里放油，小火煸炒蔥姜八角。出香味后放入排骨，干辣椒。排骨微微黃即可。
3.倒入老抽，生抽，白糖，鹽，中火翻炒排骨上色。倒入泡好的梅干菜，關火拌勻。
4.碼放到碗里或者盤子里。
5.荷葉餅做好，放在溫暖處二次發(fā)酵。
6.雙層蒸籠，先蒸30分鐘排骨，再把荷葉餅放在上面，一起蒸1520分鐘
7.蒸好后燜5分鐘即可出鍋。荷葉餅配梅干菜夾起來吃味道特別好。
小竅門
過年吃的時候注意一下擺盤。我家沒有很大的盤子，要是有就把蒸好的排骨放在中間，荷葉夾放在旁邊圍起來。
可以用大碗蒸，我用盤子因為擺了造型，剩下的我放在一個小碗里蒸的。
結語：以上就是小編給大家介紹的梅干菜的知識和兩種經(jīng)典做法，喜歡吃梅干菜的你一定要了解一下它的制作方法，做烹飪的時候才不會做的更好，大家看完之后，回到家也可以按照小編給大家介紹的方法步驟烹飪出美味的梅干菜哦!
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2.2材料：小素雞、梅干菜（已洗凈）
3.12燒鍋倒油燒熱，下入切好的小素雞炸一下，撈出。
4.21隨后，鍋內(nèi)留適量的底油，下入炸好的小素雞，合入已洗凈的梅干菜翻炒一下。
5.接著，加入一些清水煮開。
6.然后，加適量的生抽。
7.加適量的白糖。
8.加適量的鹽。
9.加適量的雞精。
10.調(diào)味煮開。
11.最后，煮至湯汁快要收干了，即成。
12.出鍋裝盤。
看完小編對于梅干菜燒小素雞的詳細介紹，你是否已經(jīng)垂涎欲滴？你是否想看下自己的能力？那就不要再等了，就這一秒沖到廚房，用你的全心全意做好這道美美的食物。
梅干菜用來燒菜燒肉都可以，美味好吃還營養(yǎng)，梅干菜就是用梅菜來晾干，風干之后所加工成的一種菜，如果是新鮮的梅菜，那么保存的時候肯定會遇到麻煩，所以說人們通常會選擇用梅菜來做成梅干菜，這樣好吃，還特別的好保存，梅干菜制作好了之后用來制作美食的話味道也是差不多的，煮的時候多泡制一下就行了，那么梅干菜燒肉的燒法有哪些?
做法一
梅干菜燒肉
材料
豬五花肉，梅干菜
做法
1.五花肉切塊， 焯水， 瀝干備用， 同時拿個碗把梅干菜洗一下， 泡一下， 瀝干.
2.起油鍋， 稍微多放些油， 放入焯好水的五花肉翻炒
3.等肉差不多有一些焦的時候， 倒料酒， 翻炒幾下后倒入剛才泡好的梅干菜， 加糖繼續(xù)翻炒， 拌勻以后加些水開小火蓋上鍋蓋開始數(shù)手指頭吧.
4.悶個20分鐘的樣子開蓋出鍋. 對了， 中途也翻炒幾下搞定。
做法二
梅干菜燒肉
材料
五花肉，梅干菜，八角2朵，油，料酒，鹽，老抽，糖，水
做法
1.將梅干菜(用水泡一小時，換水沖洗一下)。再把油鍋燒熱后，把肉入油略煸炒一下。
2.加一點料酒再炒，倒入梅干菜又煸炒后，加水，放入八角煮。
3.開后轉(zhuǎn)中小火，繼續(xù)煮到水剩一半時加鹽、老抽、糖，再燜至肉酥菜軟爛就好了，留點湯汁拌飯香。
做法三
1.梅干菜浸泡1小時，淘洗干凈用手攥干水分。
2.上好的五花肉洗凈，切兩厘米見方的塊，水開后放入鍋中焯至變色。
3.炒鍋加約30克冰糖，少量水，中小火煮至冰糖完全溶化，開始有大氣泡，漸漸變成細密的氣泡，顏色逐漸變淺咖啡色時即成糖色。
4.迅速倒入五花肉塊翻炒至上色均勻。
5.加入八角一至兩個，蔥白、姜片、干辣椒繼續(xù)翻炒至肥肉開始出油時，烹入黃酒適量，香醋數(shù)滴，加生抽翻炒均勻。
6.加入攥去水分的梅干菜和蔥葉，翻炒均勻，如果過干可加少量開水，炒勻后裝入大碗，蓋錫紙，入蒸鍋蒸1.5小時以上至肉軟糯酥爛即可。
想要吃梅干菜燒肉的話就按照我們所介紹的方式來制作吧，這樣的方式可以讓我們輕松和更加簡單的完成這個梅干菜燒肉，梅干菜燒肉一般都是選擇五花肉，如果不喜歡吃五花肉的話，用其他的肉也是可以的，梅干菜還可以炒肉，炒肉片，炒五花肉等都可以，怎樣做來好吃就怎樣做。
梅干菜是江南地區(qū)的一道有名的菜。主要是將買來的菜葉在太陽下曬干后，再放到一起腌制而成。腌制好的梅干菜打開壇子會看到它是黑色的且有著油光，最主要的是它會有一股香氣，直接勾起你的食欲。梅干菜作為江南地區(qū)的一個代表菜。越來越受到人們的喜愛了。梅干菜自己在家就可以做的，當然也可以去超市選購包裝好的。
梅干菜的營養(yǎng)很豐富，而且它烹飪過后的口感非常美味。常在家里吃梅干菜對于身體都是有好處的。那么今天就跟大家說說梅干菜怎么做好吃，為大家介紹幾種做法。
梅干菜燒肉
所屬菜系：粵菜所屬類型：特色粵菜
基本特點：此菜色澤紅褐，肉質(zhì)酥爛，鮮香味厚，油而不膩。
原料：
梅干菜(超市就有)，五花肉，糖，鹽，雞精，姜，食用油，醬油，黃酒，干辣椒，醋，蔥。
制作工藝
做法：
1、將五花肉切成塊，每塊肉上都要有肥有瘦。然后用熱水焯一下
2、將焯好的肉瀝水，放在旁邊備用。焯肉的水去沫備用
3、鍋內(nèi)放入少許食用油，油熱后放入焯好的五花肉和姜片、干辣椒翻炒。
4、然后加入醬油少許給五花肉上色，繼續(xù)翻炒
5、待肉已經(jīng)上色之后，加入剛才焯肉的水，加入黃酒和泡好的梅干菜
6、大火燉至開鍋，轉(zhuǎn)為小火燉，大約10-15分鐘后，梅干菜和五花肉應該差不多了，大火收汁7、盛盤前，根據(jù)個人口味放鹽。因為梅干菜有一股特別的味道，所以我在做的過程中放入了一些糖。也可以用糖給肉上色。建議多發(fā)一些梅干菜，因為在實踐過程中發(fā)現(xiàn)，梅干菜比肉更受歡迎。
二：臘魚梅菜
食材：梅干菜適量，臘魚2塊，臘腸1根，青、紅椒各1個，洋蔥適量，姜小塊，蒜3瓣，油 1茶匙，適量鹽，適量生抽，適量胡椒，1茶匙，秘制辣椒1茶匙。
步驟：
1. 梅干菜用冷水泡發(fā)。2. 泡好的梅菜洗凈、切段。
3. 臘魚剁小塊，沖洗干凈，瀝水備用。4. 青紅椒、洋蔥切小段。
5. 姜切片，蒜拍破;臘腸切片。6. 鍋中油燒熱，爆姜片，下臘腸煸炒出油。7. 臘腸撥一邊，下臘魚炒勻。
8. 再加入梅菜，炒勻。9. 加入適量的涼水，秘制辣椒醬和蒜瓣炒勻，水開后燜煮5分鐘。
10. 倒入青紅椒、洋蔥，炒至斷生，調(diào)好味即可。
上面就是為大家介紹的幾種梅干菜的做法，梅干菜的做法有很多的，但是最好吃當然要屬梅干菜燒肉，不需要多么好的廚藝，就會做出一盤香噴噴的菜，梅干菜和豬肉可謂是絕配。
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