韭菜炒洋蔥怎么做？廚師都是這樣操作的
養(yǎng)生怎么做。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商?；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！弊杂腥祟愇拿饕詠?，長生不老是很多人的目標(biāo)，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“韭菜炒洋蔥怎么做？廚師都是這樣操作的”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
韭菜和洋蔥是大家非常熟悉的食材了，而很多人會把這兩者搭配在一起炒來吃，事實(shí)證明韭菜炒洋蔥是非常好吃的，這是一道性價(jià)比非常高的美食，那么具體該如何做呢？
一、韭菜炒洋蔥的做法
1、摘好韭菜切成段
2、把洋蔥切成段
3、把洋蔥跟韭菜放到鍋中一起炒
二、韭菜炒洋蔥/更多做法
1.韭菜和洋蔥備用
2.洋蔥去老皮切塊
3.韭菜摘去黃葉洗凈后切段
4.熱鍋下油，將洋蔥先倒入翻炒一會
5.然后將韭菜倒入一同翻炒
6.最后加鹽和生抽調(diào)味
7.可以上桌了
小貼士
因韭菜含大量草酸，與牛奶同吃，會形成不易溶解的草酸鈣，阻礙腸道對鈣質(zhì)的吸收
三、洋蔥炒韭菜的做法步驟
1、分別把韭菜、洋蔥洗凈切條
2、熱油，放入洋蔥翻炒。
3、加入蠔油提味
4、翻炒均勻后加鹽提味，放入韭菜，旺火炒勻即可關(guān)火
5、出鍋裝盤
小竅門
韭菜不宜久炒，一道要后放。
使用的廚具：炒鍋
四、洋蔥韭菜炒鴨脯肉的做法
1.準(zhǔn)備好原材料；
2.鴨脯肉絲加入鹽、淀粉、生抽和料酒，拌均勻后腌制一會兒；
3.炒的時候再加入少許油拌均勻；
4.干凈鍋放入適量的油，下入腌制好的鴨脯肉絲進(jìn)去；
5.用筷子劃散開，翻炒至鴨脯肉變色后盛出備用；
6.鍋中留的少許底油加入洋蔥絲進(jìn)去翻炒；
7.洋蔥絲炒出香味后加入韭菜段進(jìn)去翻炒；
8.翻炒幾下后加入鴨脯肉絲翻炒；
9.繼續(xù)翻炒至韭菜變色后加入鹽調(diào)味翻炒均勻即可。
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小米粥具有非常強(qiáng)大的功效，比如可以養(yǎng)胃，所以生活中很多人都喜歡吃。人們喜歡在做小米粥的時候加入一些其他食物，比如可以加入香蕉，這道美食就叫香蕉小米粥。
一、香蕉小米粥制作步驟
1、準(zhǔn)備好食材。
2、小米和糯米用清水淘洗干凈，再浸泡10分鐘。
3、鍋中水燒開放入小米和糯米。
4、大火煮開撇去浮沫小火熬煮。
5、粥稠米爛加入冰糖。
6、煮上2分鐘關(guān)火。
二、香蕉小米粥有哪些功效
香蕉是非常好吃的水果，大家都非常熟悉了。但是，您是否知道香蕉有著不一樣的營養(yǎng)功效，而香蕉小米粥更是美味而又營養(yǎng)。香蕉小米粥能夠?qū)θ梭w的毛發(fā)有良好的作用，可促進(jìn)皮膚的健康成長。
1、香蕉是一種性寒的水果，而制作好的香蕉粥具有清熱解毒、潤肺通腸、止咳化痰之功效。對人的脾胃具良好的營養(yǎng)價(jià)值。
2、香蕉小米粥具有解酒之功效。所以，喝完酒的人，可以來點(diǎn)香蕉粥，不但美味香甜，還可以解解酒醉，實(shí)乃佳品。
3、香蕉小米粥可提高人體免疫力，提高抵抗能力，并能夠促進(jìn)人體血液循環(huán)。經(jīng)常食用可預(yù)防糖尿病、腳氣病、老年斑、高血壓等疾病。
4、香蕉小米粥中具有多種維生素，含有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，對人體的健康起著至關(guān)重要的作用?？捎行Т龠M(jìn)皮膚增長、傷口愈合，令皮膚光滑通透。
5、香蕉小米粥還對人的情緒產(chǎn)生積極的影響，能夠減輕人體疲勞感，使人精神振奮，令人積極向上，充滿喜悅。
三、熬小米粥的訣竅
其實(shí)熬粥也不是那么簡單的，不是你把水和米放在一起就能出現(xiàn)香噴噴的小米粥滴。下面教你熬小米粥的幾個訣竅：
1.你要選擇新鮮的小米，不能是陳米，味道會差很多。
2.水快開時再下米，先大火熬8-10分鐘，然后中小火熬15-20分鐘。
3.不能偷懶，剛下米要攪一下鍋，防止糊底，文火熬時盡量少揭鍋蓋，防止溢鍋可以蓋鍋蓋時留條縫。
4.鍋中放足量水，不可中途加水，水一般是食材的15-20倍。水質(zhì)不好的地區(qū)可以用瓶裝水代替。
5.有些地區(qū)喜歡加食用堿讓米更軟爛，待熬至半個小時以上，加入一點(diǎn)點(diǎn)食用堿，不過加食用堿的小米粥，其口味會受到影響。（孕產(chǎn)婦嬰幼兒不建議放）
6.待米成花狀時，更可口。
很多人都喜歡在家里面動手制作美食，這個過程是非常有趣的，蕨菜炒臘肉并不是很高級的食物，但制作的過程很講究，做出來的美食也很可口，具體做法是這樣的：
1、將蕨菜提前用溫水泡發(fā)清洗干凈后下入煮沸的水中焯燙5分鐘左右撈出過一遍清水
如果能買到新鮮蕨菜這一步就能省略了
之后切成3厘米左右的段備用
2、在焯燙蕨菜時在鍋中用小火煎一下臘肉等臘肉出油原本白色的油脂變得金黃邊緣卷起即可撈出
3、繼續(xù)將油加熱到6成熱時爆香蔥段下蕨菜段翻炒之后加入煎好的臘肉
加入一勺郫縣豆瓣醬淋入一小勺醬油上色一小勺糖拌勻添加適量高湯用大火收干最后根據(jù)口味加入適量鹽和雞精調(diào)味即可
臘肉本身就有鹽味豆瓣醬和醬油的添加要適量如果覺得味道重醬油和鹽可以省去
用一點(diǎn)點(diǎn)高湯可以使干蕨菜更好的入味而且最后的味道更加濃郁沒有高湯可以用清水代替用量不要太多2-3湯勺即可
如果用新鮮蕨菜來做的話，建議添加適量青椒，味道會很清香開胃，如果能買到云南本地的昭通醬，是最最棒的了。
需說明一點(diǎn)就是，這是一道脂肪含量較高的菜，所以分量應(yīng)該適當(dāng)。
小貼士：
1、因?yàn)榕D肉很咸很硬，所以在烹飪前需要用水煮一煮，這樣口感更好
2、臘肉、豆瓣醬和蠔油足以提供這道菜的咸味，所以無需額外加鹽
3、這是道需要快炒的菜，所以倒入蔬菜后，炒至的時間不宜太長
人們喜歡把竹筍炒著吃，今天來點(diǎn)新鮮的花樣，把竹筍和雞肉放在一起燜，于是就有了竹筍燜雞肉這道美食，為了讓大家能夠動手順利操作，今天就詳細(xì)介紹這道菜的制作過程。
一、竹筍燜雞肉的做法
1、雞肉切塊，香菇泡軟切大塊，竹筍去殼切塊備用；
2、起油鍋，將雞肉爆炒一下，至表面熟即可；
3、燒1鍋水，投入竹筍與炒好的雞塊，煮開后去除湯面的雜質(zhì)，轉(zhuǎn)小火燜煮20分左右；
4、竹笙用水泡約15分，將水瀝掉，再用水加少許米酒泡一下，即可瀝干切段；
5、將處理好的竹笙投入熬好的竹筍雞湯，再煮5分鐘調(diào)味后即可食用。
二、竹筍炒雞肉的做法
1、準(zhǔn)備雞肉和蔥。將雞肉切塊蔥切一小段的《這次買不到蔥就有這個先代替下》竹筍炒雞肉的做法步驟1
2、準(zhǔn)備竹筍，并用清水洗下。待用竹筍炒雞肉的做法步驟2
3、鍋里下油熱一熱，將雞肉放進(jìn)去翻炒下炒至半熟下竹筍和蔥，再倒少量的醬油進(jìn)去一起翻炒至雞肉竹筍熟了即可。
三、冬筍燜雞
肉質(zhì)鮮嫩、營養(yǎng)豐富的冬筍是我們?nèi)粘ｏ嬍持谐Ｒ姷氖巢?，冬筍的做法有很多：既可以生炒，又可燉湯，其鮮美滋味讓許多食客為之傾倒。今天的這道冬筍燜雞算得上是家常菜中的經(jīng)典，雞肉吸收了冬筍的鮮香而愈發(fā)的軟嫩細(xì)致，真會讓人鮮得掉牙。
1準(zhǔn)備的材料
2冬筍去殼，洗凈后，切片備用
3雞肉洗凈后，斬成大塊，
4放入沸水中煮至變色，撈出瀝干水分備用
5將筍片在沸水中汆一下，去除澀味
6中火加熱炒鍋，放入油熱至5成熱，放入雞塊翻炒至表皮收縮，放入八角、生姜
7烹入黃酒、老抽，調(diào)入白砂糖，加沒過雞塊的清水
8放入蔥結(jié)，調(diào)成小火加蓋燜煮20分鐘，鍋中放入筍片，燜煮10分鐘，即可出鍋
9完成~
干竹筍也叫鹽筍，這種竹筍和新鮮的竹筍在吃法上有很多不同，所以大家千萬不要把吃新鮮竹筍的方法照搬過來，干竹筍在制作美食的過程中要懂得技巧，下面為你介紹最全的制作方法。
一、干竹筍的做法大全
1、選用杭嘉湖一帶的隔年老鴨，宰殺后去毛，從腹部取出內(nèi)臟，洗凈后放入沸水中中火氽15分鐘；雞爪洗凈，用剪刀剪去腳趾甲，然后用20克紹酒、8克鹽、8克味精腌漬30分鐘，然后放入蔥、姜各10克，750克上湯，大火燒開后小火燒30分鐘，取出。
2、將金華火腿切成厚0.3厘米的片備用；天目山筍干放入50℃的溫水中浸泡30分鐘，取出備用。
3、取宜興砂鍋1只，加入剩余的蔥、姜、鮮粽葉、火腿片、雞爪、剩余的上湯大火燒開后．放人老鴨改用小火燉3小時，然后放入泡好的筍并加入剩余的鹽和味精、30克紹酒、雞粉、糖調(diào)味后再燉30-40分鐘即可。
特點(diǎn)：油而不膩，酥而不爛，鮮香入味。
其實(shí)筍干和其它的干貨一樣。適合干炒等等。只是加工之前用水泡三十分中左右就可以了.
二、干竹筍炒肉/更多做法
1.將干筍提前泡發(fā)，冷水或者熱水均可，只要干筍全部泡發(fā)，大約2-3片干筍就可以制作一盤！
2.將泡發(fā)的干筍橫切成條狀，放入盤中備用！
3.豬肉洗凈切成絲或者條狀都可以，按個人的習(xí)慣而定，要求肥瘦都需要，肥肉適量多點(diǎn)，有助于干筍的吸收，一般干的食物需要的油量稍大，這樣做出才會美味！
4.準(zhǔn)備好大蒜，生姜，青椒切條，干辣椒備用！
下鍋的時候煸炒出香味，調(diào)料在這個工程中功不可沒！
5.1.先將肥肉下鍋煸炒出油，
2.在將大蒜，生姜下鍋煸香
3.將瘦肉下鍋，和調(diào)料一起翻炒
6.將肉炒出香味后，放入干竹筍一起翻炒，加入適量的鹽，醬油調(diào)色，增加美味；放點(diǎn)水稍微煮下，為了更好的入味，在出鍋前加入青椒，青椒放早了炒出來的顏色不好看；最后放點(diǎn)味精提味
7.湯汁收了差不多了，干筍炒肉就可以出鍋了。一定不能等湯汁全沒有了才出鍋，這樣炒出來的會老！
一盤干筍炒肉既簡單又美味，趕緊試試吧
三、筍干炒肉
1、將筍干先用水泡一到兩天，然后用高壓鍋加腌過筍的水燜15分鐘后取出。
將燜好的筍干切條，豬肉切片后用少許鹽、生粉和料酒抓勻腌15分鐘，蔥切馬耳狀。
2、炒鍋燒熱，加入1湯匙油，將豬肉放入炒散斷生后加入筍干和蔥一起翻炒。
3、加入適量的生抽醬油、少許糖和料酒，炒至豬肉熟了即可出鍋了。
以扇貝為主做成的美食很多，今天介紹的這道美食名叫蒜蓉蒸扇貝，這是一段很流行的美食，吃起來非常香，但制作的過程并不容易，如果你也想做的話就來詳細(xì)學(xué)習(xí)吧。
一、蒜蓉蒸扇貝的做法
食材明細(xì)
用料：扇貝10只蒜10瓣粉絲1把大蔥1段紅椒1只
調(diào)料：料酒適量鹽適量雞精適量油適量
制作步驟
1.粉絲用溫水泡半小時，撈出來備用；
2.扇貝洗凈、留下肉和黃，摳出來，放一小團(tuán)粉絲進(jìn)去，再把肉窩進(jìn)粉絲里；
3.大量的蒜，剁成蒜泥，紅椒切成末，大蔥切成絲兒；
4.起鍋油燒熱，改成中小火，倒入蒜泥、鹽和雞精炒香；
5.蒜泥碼在扇貝上，入開水鍋大火蒸10分鐘；
6.撈出來，擺上蔥絲兒和紅椒末，再燒熱一些油，趁熱淋在扇貝上即可！
二、做法二
材料：新鮮扇貝6只、大蒜60克、粉絲50克、色拉油50克、鹽適量、雞精少量、料酒2小匙(10ml)、香蔥適量、紅椒粒適量。
做法：
1、新鮮的活扇貝先用刷子清洗扇貝的表面，將泥沙等雜質(zhì)沖洗干凈；
2、用一把鋒利的尖刀，伸進(jìn)扇貝的殼中，緊貼一面的殼壁將扇貝肉切開，扔掉無肉的那半扇貝殼；
3、去除扇貝的內(nèi)臟，鰓和圍邊，只留下中間那團(tuán)圓形的肉以及月牙形的黃；
4、用料酒和少許鹽將收拾好的貝殼肉腌制5分鐘；
5、粉絲用溫水泡約30分鐘至軟，撈起瀝干待用，蔥切蔥絲或者蔥花待用；
6、大蒜壓成蒜泥，炒鍋中放入比蒜泥略多一些的油，燒至2成熱時，將蒜泥放入油中，用小火將蒜泥炒成黃色，和油一起盛出，晾涼以后加入鹽和雞精調(diào)勻；
7、將粉絲在每一個扇貝殼中圍城鳥巢狀，然后將腌制好的扇貝肉放在上面，再將調(diào)好的油蒜茸均勻地抹在扇貝肉上；
8、蒸鍋燒熱，將扇貝放入，大火蒸5-6分鐘，取出，將蔥絲和紅椒粒放在扇貝上；
9、炒鍋洗凈燒熱，放入1大匙的油，燒至8成熱，將油均勻地倒在每一個扇貝之上，即可。
三、做法三
1、清潔扇貝，把所有黑色部分去除，再用流動水沖洗干凈，扇貝殼刷干凈。
2、用少許料酒、鹽將扇貝肉腌一會，同時泡粉絲，蒜切碎或壓泥。
3、鍋中倒少許油，油熱后倒入蒜蓉炒出香味即盛出。
4、泡軟的粉絲擺在貝殼上，再放上腌好的貝肉，再放上蒜蓉。
5、用蒸魚豉油兌一點(diǎn)點(diǎn)水拌勻，淋在每個扇貝上。
6、開水鍋蒸5－6分鐘。
7、喜歡辣的，還撒了些剁椒在其中兩個上。
大家對萵筍炒臘肉肯定不陌生了，這是一道家常菜，不僅在外面的餐館可以吃到，大家也可以在家里面自己做這道美食，食材非常容易找到，制作過程也不是特別難。
1、臘肉洗凈了，放入煮鍋里煮半小時以上，干辣椒用剪刀切剪成小段；
2、萵筍去皮后，放案板上，如圖斜切寬窄相同的小段，然后放倒，再豎切。就得到菱形片，斜切段的角度越大，菱形片就越怎么說呢？我學(xué)文科的，角度問題混亂。大概就是越菱形吧。
3、鍋里放點(diǎn)油，要少點(diǎn)，放入臘肉，小火慢煸，等有點(diǎn)卷邊，發(fā)黃了，放入蔥蒜碎，辣椒段煸炒，出香味后，放入萵筍，快速翻炒，加入料酒、生抽，臨出鍋，根據(jù)個人口味調(diào)鹽。
做法：
1、臘肉洗凈了，放入煮鍋里煮半小時以上，干辣椒用剪刀切剪成小段；
2、萵筍去皮后，放案板上，如圖斜切寬窄相同的小段，然后放倒，再豎切。就得到菱形片，斜切段的角度越大。
3、鍋里放點(diǎn)油，要少點(diǎn)，放入臘肉，小火慢煸，等有點(diǎn)卷邊，發(fā)黃了，放入蔥蒜碎，辣椒段煸炒，出香味后，放入萵筍，快速翻炒，加入料酒、生抽，臨出鍋，根據(jù)個人口味調(diào)鹽。
4、小貼士：臘肉我吃過很多種，都是北京的朋友們，從老家背回來的送我吃的，頭幾次做，總覺得肉咬不動，太咸，搞不懂咋回事，后來我自己折騰出來一個小方法，肉就變得軟軟的，也不柴，不咸，就是水煮，一般我煮1個小時，肉質(zhì)就軟軟的出香了，而且還不那么死咸。因?yàn)榕D肉多是肥多瘦少，所以有臘肉入菜的時候，一定要少放油，用小火，把臘肉的油慢慢地逼出來，肉再入嘴，不膩不肥了，而且臘肉油帶有臘肉的香味，炒出來的菜更香。
5、臘肉、醬油都是咸物，放鹽須謹(jǐn)慎。
韭菜炒河蝦這道菜的營養(yǎng)價(jià)值非常高，吃起來就特別香，到很多餐館都可以吃到這道菜，另外大家也可以就直接在家里做，只需要購買簡單的食材，然后按照下面步驟操作就行了。
一、韭菜炒河蝦的做法
1、先將河蝦剪去尖嘴，用淡鹽水泡泡再反復(fù)沖洗干凈濾干水，韭菜切小段，紅椒切斜圈；
2、坐鍋燒熱，下河蝦小火煸至變紅色即可盛出備用；
3、坐鍋熱油，放蝦炒香，跟著下紅椒和韭菜翻炒均勻，調(diào)鹽味淋少許生抽即可。
注意：
1、一定要將河蝦剪去尖嘴，否則吃的時候會扎你的嘴，勤勞的還可以將蝦足也剪去。
2、用淡鹽水很容易將蝦清洗干凈。
3、河蝦盡量購買活的，沒有的話買青色的，那是剛剛死的，如果蝦體顏色發(fā)白、蝦身發(fā)軟、頭身分離的建議不要買，一般是死了很久的不新鮮了。
4、韭菜炒河蝦是道補(bǔ)腎壯陽的菜。
二、韭菜炒河蝦/更多做法
1.河蝦，韭菜，干辣椒，姜，蒜，準(zhǔn)備好
2.鍋里放油燒熱
3.開小火，把河蝦倒進(jìn)鍋里炸得脆脆的
4.把河蝦裝進(jìn)碗里
5.鍋里剩下的油燒熱，把干辣椒，姜，蒜倒進(jìn)鍋里炸一下
6.把韭菜倒進(jìn)鍋里炒
7.放鹽適量
8.胡椒粉適量
9.放點(diǎn)耗油
10.河蝦倒進(jìn)鍋里炒好，裝盤
三、營養(yǎng)價(jià)值
蝦營養(yǎng)豐富，其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)。
平時人們經(jīng)常說的里脊肉基本上都是只豬里脊肉，實(shí)際上，各種動物都會有里脊肉，比如羊里脊肉也是非常寶貴的食材，今天就為大家介紹以羊里脊肉為主的三道美食。
一、羊肉里脊的做法
1.煮制時放數(shù)個山楂或一些蘿卜、綠豆、炒制時放些蔥、姜、孜然等佐料可去膻味；
2.吃涮肉時務(wù)必涮透；夏秋季節(jié)氣候燥熱，不宜吃羊肉；
3.羊肉中有很多膜，切絲之前應(yīng)先將其剔除，否則炒熟后肉膜硬，吃起來難以下咽。
菜品特色：
羊是純食草動物，所以羊肉較牛肉的肉質(zhì)要細(xì)嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補(bǔ)的美味之一，可收到進(jìn)補(bǔ)和防寒的雙重效果。
二、鐵板羊里脊
材料
主料：羊里脊400克，錫紙1張。調(diào)料：京蔥20克，青、紅椒片各5克，姜片5克，色拉油750克，生抽10克，美極鮮30克，鹽、味精各4克，生粉20克，料酒10克，蛋液50克。
做法
1、羊里脊洗凈后切成厚0.3厘米的片，放入鹽、味精、生粉、生抽、蛋液碼味上漿，腌漬30分鐘后放入燒至四成熱的色拉油中小火滑5分鐘，取出后控油。
2、京蔥切成滾刀塊。
3、鍋內(nèi)放入15克色拉油，燒至七成熱時放入姜片、蔥塊、青紅椒片煸炒出香，倒入羊里脊翻炒均勻，加入料酒、美極鮮調(diào)好滋味出鍋即可。
4、將炒好的羊里脊放入錫紙中包好，放在燒至280℃左右的鐵板上即可。
特點(diǎn)：
香味撲鼻，羊里脊鮮嫩爽口，口味咸鮮。
三、辣子羊里脊
材料
主料：羊里脊150克，
輔料：青椒50克，冬筍50克，
調(diào)料：辣椒醬10克，雞蛋清30克，豌豆淀粉40克，料酒10克，醬油15克，白砂糖5克，味精2克，大蔥10克，姜5克，白皮大蒜5克，香油15克，花生油40克
做法
1.將羊里脊去外筋洗凈，切成1.3厘米見方的小??；
2.里脊丁加入雞蛋清、淀粉、辣醬拌勻漿好；
3.冬筍、青椒分別切成馬牙??；
4.蔥切細(xì)絲；
5.炒勺上火，倒入花生油燒熱，將里脊下入滑散滑透；
6.投入冬筍、青椒，倒出瀝油；
7.將里脊、冬筍、青椒丁回勺，上火；
8.調(diào)入料酒、醬油、白糖、蔥花、姜末、蒜末顛炒；
9.加入少許湯，水淀粉掛芡，淋入香油，顛炒均勻，出勺裝盤即可。
韭菜可以和很多食材放在一起炒，從而得出不同口味的美食，今天介紹的這道菜同樣少不了韭菜，那就是韭菜炒蝦仁，這是很多地方有名的美食，具體該怎么做呢？
做法一
配方：韭菜200克蝦仁50克姜5克蔥10克鹽5克素油30克
制作：1．把韭菜洗凈，切3厘米長的段；蝦仁洗凈，姜切絲，蔥切段。
2．把炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒六成熟時，下入姜、蔥爆香，立即下入蝦仁、韭菜、鹽，炒斷生即成。
食法：每日1次，佐餐食用。
功效：補(bǔ)氣血，暖腎，降血壓。高血壓腎陽虛型患者食用
做法二
食譜原料
蝦肉300克，嫩韭菜150克，花生油60克，香油15克，醬油5克，鹽3克，味精1克，料酒5克，蔥20克，姜10克，高湯30克。
制作方法
1、蝦肉洗凈，瀝干水分。
2、韭菜擇洗干凈，瀝干水分，切成2厘米長的段；蔥擇洗干凈，切絲；姜去皮洗凈，切絲。
3、炒鍋上火，放花生油燒熱，下蔥、姜絲熗鍋，炸出香味后放入蝦仁煸炒2-3分鐘，烹料酒，加醬油、鹽、高湯稍炒，放入韭菜，急火炒4-5分鐘，淋入香油，加味精炒均，盛入盤中即成。
4、注意放入韭菜后一定要用旺火燜，韭菜不要炒得太爛，以免影響顏色和味道
做法三
1.韭菜摘凈去根部，控干水份，切成5公分的段。姜切細(xì)絲
2.冷凍蝦仁事先用冷水化開、洗凈、去掉蝦線、控干水水份，用料酒、少少量的鹽，先腌10分鐘
3.熱鍋入油，大火，用手在油上方10公分處感覺到掌心發(fā)熱，下姜絲先煸出香味
4.倒入蝦仁大火爆炒，其間再點(diǎn)一點(diǎn)兒料酒
5.看到蝦仁卷成U型，即可放入韭菜一起大火快炒，其間加少量鹽，雞精
6.看韭菜變軟，快要出水，立即關(guān)火，裝盤即可
烹飪技巧：
1、蝦仁事先腌過會更入味。
2、韭菜特別容易出水，一定要快炒。
3、現(xiàn)在有關(guān)韭菜的負(fù)面報(bào)道太多了，盡量買超市里的“無公害韭菜”，反正也不經(jīng)常吃，圖個放心。
把黑蒜和牛肉放在一起可以得出一道新的美食，那就是黑蒜子牛肉粒，這道美食不僅很香，關(guān)鍵是有著非常好的滋補(bǔ)功效，可以預(yù)防多種疾病，下面教大家來做這道菜。
一、黑蒜子牛肉粒的做法
黑蒜子牛肉粒以黃油，蠔油和黑胡椒入味，是一道中西合璧的天津地方菜。目前做這道菜最好的是位于成都道的桂園餐廳。五大道這樣寸土寸金的地方，使得餐廳的門面并不十分顯眼，但是走進(jìn)去之后卻別有洞天，很多人都是為了這道菜慕名而去，當(dāng)然也包括我。
1牛肉切成與蒜粒大小類似的小塊，加一湯匙蠔油，黑胡椒碎，淀粉抓一會兒，腌15分鐘
2蒜去皮洗凈，切去蒂備用
3蒜過油炸至上色，撈出控油。
4用炸蒜的油滑熟牛肉，至邊角微黃，撈出控油。
5鍋中小火融化黃油
6加入蒜翻炒
7再加入牛肉，翻炒均勻后加入適量生抽，蠔油，用老抽稍稍調(diào)色
8加入糖和黑胡椒碎。蠔油，生抽，老抽都是咸的，基本可以不再放鹽了。
9翻炒均勻就可以出鍋了。
二、黑蒜子牛肉粒的做法步驟
1.做這個牛肉粒選牛里脊口感比較好，在切之前先把里脊上的筋膜和油脂去掉。
2.把牛肉切成大粒，和蒜瓣差不多大就好。
3.在牛肉里面加入一小勺黑胡椒碎、半小勺鹽、兩勺醬油、勺料酒、半勺油、兩勺淀粉、半個打勻的雞蛋。用手抓勻。腌制幾分鐘入入底味。
4.腌肉的時候切一點(diǎn)香菜梗、一點(diǎn)胡蘿卜、一點(diǎn)洋蔥絲、1/4個西紅柿。
5.把這些蔬菜放到牛肉粒。
6.用手用力的抓肉和菜，多給肉丁按摩一會兒，將菜汁和和菜里的香味揉到菜里面。牛肉腌制的時間越長越入味，如果時間緊的話也要腌30分鐘以上。
7.腌制的時間到了，把肉里的菜挑出來。菜已經(jīng)有肉的腥味了不建議再吃了。
8.做這道菜要放大量的蒜才好吃，包兩頭蒜，把蒜蒂切掉。
9.鍋里面放點(diǎn)多一點(diǎn)的食用油，把蒜瓣放入炸制金黃后撈出。
10.用一個小碗盛點(diǎn)蒜油出來，待會兒有用。
11.把腌好的牛肉放到剛剛炸過蒜的油里面滑炒一下。牛肉表面斷生且肉粒四邊微黃就可以撈出了，用篦子把多余的油控出來。
12.把鍋中滑肉用過的油倒出來，在炒鍋中放入十多克的黃油，火要小，不然黃油容易糊。
13.把牛肉倒入鍋中烹入醬油和料酒。
14.加入糖，做這道菜糖的量可以多放一些，比較好吃。
15.調(diào)入蠔油。
16.放一勺黑胡椒碎。
17.放入已經(jīng)炸黃的蒜子，翻炒兩分鐘，讓蒜入味，也讓牛肉粒再入點(diǎn)蒜的香味。
18.快出鍋的時候嘗嘗味道，因?yàn)槿庖呀?jīng)腌制過了，有放了醬油和蠔油，味道足夠的話就不用再放鹽了。出鍋前淋點(diǎn)蒜油，提提味，出盤后菜也亮。
三、黑蒜子牛肉粒的做法
1、牛里脊肉剔除筋膜和油脂，切大粒（蒜瓣大小）
2、勺油、兩勺淀粉、半個打勻雞蛋。用手抓勻腌制幾分鐘入味。腌制時切一點(diǎn)香菜梗、一點(diǎn)胡蘿卜、四分之一個西紅柿，用手抓勻肉和菜，腌制半小時以上，腌制完成將菜挑出不吃，因?yàn)檫@時候菜有了腥味已經(jīng)不好吃了（親試！TT）
3、剝兩頭蒜，鍋里多一點(diǎn)食用油下鍋炸，兩面金黃后撈出，盛出一點(diǎn)蒜油放一邊。
4、腌制好的牛肉粒放到剛炸過蒜的油里翻炒一下，寧肉表面斷生四邊微黃即可撈出，空一下油
5、干凈的鍋里放入黃油，小火至融化后將牛肉倒入鍋中，加入醬油和料酒，加入糖，可以適量多放，憑口味；放入耗油翻炒一下，加入一勺黑胡椒碎，放入先前炸好的蒜子，翻炒兩分鐘，出鍋前淋一點(diǎn)之前盛好的蒜油提亮。大功告成～
菠菜的吃法實(shí)在是太豐富了，今天介紹的這道美食叫包菜羊肉湯，這道湯的味道極其鮮美，最關(guān)鍵是有著非常好的滋補(bǔ)功效，尤其推薦那些體質(zhì)虛弱的人多食用，具體該怎么做這道美食呢？
一、羊肉菠菜湯的做法步驟
1菠菜洗凈，切段。
2鍋內(nèi)冷水燒開，下入羊肉片，焯去血沫，變色立即盛出，否則羊肉片會變老。
3鍋內(nèi)重新加入冷水燒開，放入蔥絲、姜絲及海鮮醬油。
4水開后放入菠菜及羊肉，同時添加鹽，水開后關(guān)火即成。如果喜歡香油的味道，可以略點(diǎn)幾滴香油
二、菠菜羊肉湯的做法
1.這是熟的羊臉肉
2.取一小塊，切成肉片
3.準(zhǔn)備一小塊羊血；焯水后放在盆子里待用
4.菠菜洗凈切大段
5.炒鍋里放清水，羊臉肉冷水放入
6.羊臉肉在鍋里要煮十幾分鐘左右（開鍋后計(jì)時），煮至湯汁變成乳白色，放入適量的羊血同煮
7.煮開之后放入切段的菠菜同煮
8.煮至菠菜斷生，放適量的鹽調(diào)味；最后放適量的白胡椒粉調(diào)味，即可盛出品嘗
三、菠菜羊肉湯的做法步驟
1這是熟的羊臉肉；
2取一小塊，切成肉片；
3準(zhǔn)備一小塊羊血；
4羊血焯水后放在盆子里待用；
5菠菜洗凈切大段；
6炒鍋里放清水，羊臉肉冷水放入；
7羊臉肉在鍋里要煮十幾分鐘左右（開鍋后計(jì)時），
8煮至湯汁變成乳白色，放入適量的羊血同煮；
9煮開之后放入切段的菠菜同煮；
10煮至菠菜斷生，放適量的鹽調(diào)味；最后放適量的白胡椒粉調(diào)味，即可盛出品嘗。
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