竹筍燜雞肉的做法，廚師都是這樣操作的
秋天飲食養(yǎng)生雞肉的做法。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口?！彪S著社會的進(jìn)步，人們對養(yǎng)生這種件越來越關(guān)注，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。有效的飲食養(yǎng)生是如何實現(xiàn)的呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的竹筍燜雞肉的做法，廚師都是這樣操作的，相信能對大家有所幫助。
人們喜歡把竹筍炒著吃，今天來點新鮮的花樣，把竹筍和雞肉放在一起燜，于是就有了竹筍燜雞肉這道美食，為了讓大家能夠動手順利操作，今天就詳細(xì)介紹這道菜的制作過程。
一、竹筍燜雞肉的做法
1、雞肉切塊，香菇泡軟切大塊，竹筍去殼切塊備用；
2、起油鍋，將雞肉爆炒一下，至表面熟即可；
3、燒1鍋水，投入竹筍與炒好的雞塊，煮開后去除湯面的雜質(zhì)，轉(zhuǎn)小火燜煮20分左右；
4、竹笙用水泡約15分，將水瀝掉，再用水加少許米酒泡一下，即可瀝干切段；
5、將處理好的竹笙投入熬好的竹筍雞湯，再煮5分鐘調(diào)味后即可食用。
二、竹筍炒雞肉的做法
1、準(zhǔn)備雞肉和蔥。將雞肉切塊蔥切一小段的《這次買不到蔥就有這個先代替下》竹筍炒雞肉的做法步驟1
2、準(zhǔn)備竹筍，并用清水洗下。待用竹筍炒雞肉的做法步驟2
3、鍋里下油熱一熱，將雞肉放進(jìn)去翻炒下炒至半熟下竹筍和蔥，再倒少量的醬油進(jìn)去一起翻炒至雞肉竹筍熟了即可。
三、冬筍燜雞
肉質(zhì)鮮嫩、營養(yǎng)豐富的冬筍是我們?nèi)粘ｏ嬍持谐Ｒ姷氖巢?，冬筍的做法有很多：既可以生炒，又可燉湯，其鮮美滋味讓許多食客為之傾倒。今天的這道冬筍燜雞算得上是家常菜中的經(jīng)典，雞肉吸收了冬筍的鮮香而愈發(fā)的軟嫩細(xì)致，真會讓人鮮得掉牙。
1準(zhǔn)備的材料
2冬筍去殼，洗凈后，切片備用
3雞肉洗凈后，斬成大塊，
4放入沸水中煮至變色，撈出瀝干水分備用
5將筍片在沸水中汆一下，去除澀味
6中火加熱炒鍋，放入油熱至5成熱，放入雞塊翻炒至表皮收縮，放入八角、生姜
7烹入黃酒、老抽，調(diào)入白砂糖，加沒過雞塊的清水
8放入蔥結(jié)，調(diào)成小火加蓋燜煮20分鐘，鍋中放入筍片，燜煮10分鐘，即可出鍋
9完成~
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韭菜和洋蔥是大家非常熟悉的食材了，而很多人會把這兩者搭配在一起炒來吃，事實證明韭菜炒洋蔥是非常好吃的，這是一道性價比非常高的美食，那么具體該如何做呢？
一、韭菜炒洋蔥的做法
1、摘好韭菜切成段
2、把洋蔥切成段
3、把洋蔥跟韭菜放到鍋中一起炒
二、韭菜炒洋蔥/更多做法
1.韭菜和洋蔥備用
2.洋蔥去老皮切塊
3.韭菜摘去黃葉洗凈后切段
4.熱鍋下油，將洋蔥先倒入翻炒一會
5.然后將韭菜倒入一同翻炒
6.最后加鹽和生抽調(diào)味
7.可以上桌了
小貼士
因韭菜含大量草酸，與牛奶同吃，會形成不易溶解的草酸鈣，阻礙腸道對鈣質(zhì)的吸收
三、洋蔥炒韭菜的做法步驟
1、分別把韭菜、洋蔥洗凈切條
2、熱油，放入洋蔥翻炒。
3、加入蠔油提味
4、翻炒均勻后加鹽提味，放入韭菜，旺火炒勻即可關(guān)火
5、出鍋裝盤
小竅門
韭菜不宜久炒，一道要后放。
使用的廚具：炒鍋
四、洋蔥韭菜炒鴨脯肉的做法
1.準(zhǔn)備好原材料；
2.鴨脯肉絲加入鹽、淀粉、生抽和料酒，拌均勻后腌制一會兒；
3.炒的時候再加入少許油拌均勻；
4.干凈鍋放入適量的油，下入腌制好的鴨脯肉絲進(jìn)去；
5.用筷子劃散開，翻炒至鴨脯肉變色后盛出備用；
6.鍋中留的少許底油加入洋蔥絲進(jìn)去翻炒；
7.洋蔥絲炒出香味后加入韭菜段進(jìn)去翻炒；
8.翻炒幾下后加入鴨脯肉絲翻炒；
9.繼續(xù)翻炒至韭菜變色后加入鹽調(diào)味翻炒均勻即可。
把排骨燉成湯來吃，操作的方法很簡單，相信大部分人都明白怎么做，但有的人做出來的湯會更好吃，有的人做出來的就差很多，這是沒有掌握相關(guān)細(xì)節(jié)以及技巧的原因。
一、排骨燉酸菜的做法
食材明細(xì)
主料：
豬排骨500克
酸菜1000克（或者一顆）。
輔料：
鹽、味精、花椒、大料、蔥、姜、蒜、食用油、味素。
做法
1酸菜一定要切的細(xì)細(xì)的才好吃哦，切好后用涼水投一下，捏干水分待用。
2這樣切會很細(xì)。
3鍋里放油，油要比平時做菜多一些，因為酸菜油稍多些好吃，油熱后將切好的蔥，姜，蒜，大料，花椒面，下到鍋里炒出香味。
4下入酸菜，這個步驟最關(guān)鍵了，酸菜一定要炒10-15分左右。不然湯不夠鮮。
5這個是高壓鍋壓好的排骨，比較爛，主要是有高湯。呵呵，有了這個湯酸菜才能好吃，壓排骨時候多放點湯。因為這個菜主要是喝湯，排骨不用多放。
6酸菜炒到10-15分鐘后，放入壓好的排骨和湯，鹽適量，開始燉，燉40分左右放點味素就OK了！
二、做法二
用料
豬大排2根
東北酸菜半棵
輔料
粉條（干）1把
水適量
調(diào)料
食鹽少許
姜1塊
八角1個
桂皮1塊
大蔥1棵
植物油適量
1.將排骨剁成小段，洗干凈
2.排骨放入鍋中放入清水沒過排骨5厘米，燒開后撇去上面的浮沫
3.放入蔥段、拍破的姜、八角、桂皮
4.蓋上鍋蓋煮半個小時
5.將酸菜擠去酸菜水，水不要倒掉
6.將酸菜的每一篇菜葉都取下來，在厚的菜幫頭的部分的中間部分片開一點，用刀壓著底下的部分，把上面的部分撕開成兩片了，將片好的白菜疊在一起頂?shù)肚谐杉?xì)絲，一定要細(xì)一些
7.將切成絲的酸菜用兩只手攥一下水分，放入盤中備用
8.粉條用涼水提前泡一下，微軟就可以了，也可以不泡直接洗一下和酸菜一起放進(jìn)鍋里
9.將炒鍋放入比平常炒菜稍微多一些植物油，燒熱，放入酸菜絲炒一炒
10.炒過的酸菜倒入排骨鍋中
11.倒入酸菜水，放好鹽，開鍋后改小火燉20分鐘
12.放入粉條，再燉5分鐘左右，粉條熟了就可以關(guān)火上桌了
三、做法三
食材
主料
豬小排500g
東北酸菜200g
細(xì)粉條100g
豆腐100g
輔料
油適量
鹽適量
白胡椒粉適量
雞精適量
蔥適量
姜適量
香油適量
八角1粒
干辣椒2粒
桂皮1塊
步驟
1.準(zhǔn)備好所有食材。
2.酸菜洗凈切成絲備用。
3.豆腐切成片。
4.粉條提前泡軟。
5.準(zhǔn)備好干辣椒和八角桂皮。
6.蔥切段，姜切片。
7.排骨斬成小塊，放入冷水中，燒開后撈出。
8.焯水的排骨放入湯鍋中，加入適量的熱水。
9.加入蔥姜八角桂皮，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮至40分鐘。
10.另起鍋，加入油爆香干辣椒。
11.下入酸菜絲煸炒片刻。
12.倒入煮排骨的湯汁。
13.燒開后，加入排骨。
14.再加入粉條和豆腐片鹽。
15.大火燒開，轉(zhuǎn)中火燉至20分鐘。
16.關(guān)火后撒上蔥碎，淋入香油加入雞精調(diào)味即可。
小米粥具有非常強大的功效，比如可以養(yǎng)胃，所以生活中很多人都喜歡吃。人們喜歡在做小米粥的時候加入一些其他食物，比如可以加入香蕉，這道美食就叫香蕉小米粥。
一、香蕉小米粥制作步驟
1、準(zhǔn)備好食材。
2、小米和糯米用清水淘洗干凈，再浸泡10分鐘。
3、鍋中水燒開放入小米和糯米。
4、大火煮開撇去浮沫小火熬煮。
5、粥稠米爛加入冰糖。
6、煮上2分鐘關(guān)火。
二、香蕉小米粥有哪些功效
香蕉是非常好吃的水果，大家都非常熟悉了。但是，您是否知道香蕉有著不一樣的營養(yǎng)功效，而香蕉小米粥更是美味而又營養(yǎng)。香蕉小米粥能夠?qū)θ梭w的毛發(fā)有良好的作用，可促進(jìn)皮膚的健康成長。
1、香蕉是一種性寒的水果，而制作好的香蕉粥具有清熱解毒、潤肺通腸、止咳化痰之功效。對人的脾胃具良好的營養(yǎng)價值。
2、香蕉小米粥具有解酒之功效。所以，喝完酒的人，可以來點香蕉粥，不但美味香甜，還可以解解酒醉，實乃佳品。
3、香蕉小米粥可提高人體免疫力，提高抵抗能力，并能夠促進(jìn)人體血液循環(huán)。經(jīng)常食用可預(yù)防糖尿病、腳氣病、老年斑、高血壓等疾病。
4、香蕉小米粥中具有多種維生素，含有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，對人體的健康起著至關(guān)重要的作用?？捎行Т龠M(jìn)皮膚增長、傷口愈合，令皮膚光滑通透。
5、香蕉小米粥還對人的情緒產(chǎn)生積極的影響，能夠減輕人體疲勞感，使人精神振奮，令人積極向上，充滿喜悅。
三、熬小米粥的訣竅
其實熬粥也不是那么簡單的，不是你把水和米放在一起就能出現(xiàn)香噴噴的小米粥滴。下面教你熬小米粥的幾個訣竅：
1.你要選擇新鮮的小米，不能是陳米，味道會差很多。
2.水快開時再下米，先大火熬8-10分鐘，然后中小火熬15-20分鐘。
3.不能偷懶，剛下米要攪一下鍋，防止糊底，文火熬時盡量少揭鍋蓋，防止溢鍋可以蓋鍋蓋時留條縫。
4.鍋中放足量水，不可中途加水，水一般是食材的15-20倍。水質(zhì)不好的地區(qū)可以用瓶裝水代替。
5.有些地區(qū)喜歡加食用堿讓米更軟爛，待熬至半個小時以上，加入一點點食用堿，不過加食用堿的小米粥，其口味會受到影響。（孕產(chǎn)婦嬰幼兒不建議放）
6.待米成花狀時，更可口。
作為兩種普通的食材，土豆和牛肉可是非常好的搭配，這兩種食物搭配可以做成非常豐富的美食，不同的做法最終的口味自然會不一樣，制作美食的過程中可以結(jié)合自己需要靈活調(diào)節(jié)。
一、土豆牛肉的做法大全
第一步：土豆去皮洗凈，切成塊狀，淀粉，放入清水中浸泡；姜切片，蔥切段。
第二步：洗凈牛肉，逆著紋理切成塊狀，放入沸水中氽燙去血水和異味，撈起瀝干水待用。（牛肉不一定要洗凈，直接用油泡著也不錯，當(dāng)然了，青菜蘿卜各有所好，因為牛肉很容易煮韌，所以初學(xué)者很難入手，火候和翻炒時間要把握的非常準(zhǔn)確才能吃到嫩嫩的牛肉哦，當(dāng)然啦，如果要吃燉的就另當(dāng)別論了）
第三步：鍋中燒熱放適量油，爆香姜片和蔥段，放入牛肉塊拌炒幾下，加入1湯匙老抽王，1湯匙料酒，加半湯匙醋，以大火翻炒變色即可。
第四步：
鍋中注入1.5碗清水，加入八角，桂皮和香葉，加蓋大火煮沸改小火燉煮50分鐘。然后倒入土豆塊，與牛肉一同攪勻，加蓋以小火再燉30分鐘。
第五步：
開大火收汁，加入適量淀粉待鍋內(nèi)湯汁呈濃稠狀，加入一湯匙鹽、少許白糖、味精調(diào)味，撒點蔥花即可出鍋。
二、做法二
第一步：
土豆洗干凈切塊，待用。牛肉洗干凈，下鍋里煮個15分鐘撈起待用。
第二步：
鍋中少許油，倒入土豆塊，翻炒幾分鐘。然后加入咖喱塊，全部放進(jìn)去，因為土豆還是比較
多的。
第三步：
混炒一下，把咖喱炒化，開小火炒，不要把咖喱炒焦了。然后一碗的水，燒開后把土豆咖喱盛起來待用。
第四步：
鍋中少許油，油熱放蒜末爆香一下，倒入煮過的牛肉煸炒，加入料酒，醬油翻炒幾下。然后倒入盛起來的咖喱土豆，加水沒過土豆塊。步驟5：大火燒開，轉(zhuǎn)小火燒20分鐘這樣，土豆用筷子可以穿破就可以不用煮了。不用加鹽了，因為咖喱本身就有咸味的。
三、做法三
第一步：牛肉切方塊，土豆、胡蘿卜和尖椒切滾刀塊。
第二步：牛肉加沒過的涼水同時下鍋，開鍋后繼續(xù)煮2分鐘。
第三步：撈出牛肉，用熱水沖去牛肉表面的浮沫。
第四步：牛肉和熱水一起下鍋，添加蔥姜蒜、香葉、小茴香、桂皮和紅辣椒。
第五步：煮開后要添加料酒、生抽、老抽、黃豆醬、糖、玉米油，用小火燉40分鐘。
第六步：添加土豆和胡蘿卜，添加適量鹽繼續(xù)用小火燉15分鐘。
第七步：添加綠尖椒繼續(xù)用小火燉5分鐘。
第八步：調(diào)入味精和香油，出鍋即可。第九步：開大火收汁，待鍋內(nèi)湯汁呈濃稠狀，加入一湯匙鹽、少許白糖調(diào)味，撒些蔥花即可出鍋。
以香芋作為主料可以做成很多美食，今天為大家介紹的是香芋蒸排骨，這兩種食材在一起會有非常好的化學(xué)反應(yīng)，這道美食的味道非常香，下面告訴你三種最流行的做法。
一、香芋蒸排骨的做法
用料
豬小排350克
芋頭半個
調(diào)料
食鹽1/2茶匙
植物油適量
高湯適量
細(xì)香蔥2根
紅尖椒2個
做法
1.豬小排剁成2厘米左右的小段
2.洗干凈后入冷水鍋焯去血水
3.香芋去皮，切成跟排骨大小差不多的塊
4.排骨和香芋放在一起，放適量鹽和高湯
5.淋上適量植物油
6.上鍋大火蒸30分鐘
7.出鍋后撒上蔥花和紅尖椒碎即可。
二、香芋蒸排骨怎么做？
1、將香芋洗凈去皮，其中100克切成條備用，另外200克改刀成2厘米厚的薄片，入籠大火蒸40分鐘至軟爛，打成泥，放入蛋黃、吉士粉、玉米粉、鹽、排骨拌勻；香菇入高湯中小火煨15分鐘撈出用。
2、鍋入寬油中火燒至三成熟，下入拌好的排骨小火炸3分鐘至金黃制成香芋排骨，再下入香芋條小火浸炸1-2分鐘至金黃撈出。
3、取出蒸碗，碗底放入炸香芋條，再放入香芋排骨，擺上香菇，放入高湯50克，入籠大火蒸1個小時，取出扣入盤中即可。
三、香芋蒸排骨怎么做好吃
材料：
排骨250克、檳榔芋頭200克、生姜1小片、香蔥2根
調(diào)味料：
李錦記生抽1大匙、鹽1/4小匙、白糖1小匙、玉米淀粉2小匙、芝麻香油2小匙
制作方法：
1.將檳榔芋頭切去表皮，分切成10cmx10cm的小方塊，排骨斬成小段。
2.蔥、姜切碎，拌入排骨內(nèi)，加入生抽，鹽，白糖，玉米淀粉，香油把排骨拌勻。
3.放入切塊的芋頭拌勻，放置腌制20分鐘。
4.電壓力鍋內(nèi)膽放入清水1碗，放上蒸架，把碗放在蒸架上，加鍋蓋按下“排骨”檔。
紫薯西米露是非常受人歡迎的美食，但絕大部分人都是去外面買來吃，實際上，如果你喜歡做美食的話，這道美食的制作方法并不難，看完下面這些步驟后你也可以動手操作了。
一、紫薯西米露的做法
1將紫薯切丁，煮熟撈起，煮紫薯的水沒到掉，繼續(xù)用來煮西米，所以西米也成了誘人的紫色。
2西米不能用冷水洗，開水直接下鍋煮10分鐘左右，期間要不停攪拌，防治粘鍋。煮到半透明的時候，過泠水，據(jù)說可以增加西米的口感，更彈。3重新燒一鍋開水，待煮開后將西米重新放入，依舊煮10分鐘左右，期間注意攪拌。待西米中間的白色呈半透明后，熄火。燜15分鐘。
4西米中加入入椰汁，牛奶及冰糖，加熱1－2分鐘。然后把煮好的紫薯放進(jìn)去，即可。
二、紫薯西米露的做法步驟
1需要的材料：紫薯提前放鍋里蒸熟，去皮后切小方塊，一勺白砂糖，西米、牛奶。
2鍋中放入適量的水燒開，然后將西米放進(jìn)去煮，煮的過程中要經(jīng)常攪拌，將西米煮到中間有一點點白心的時候關(guān)火捂5分鐘。
3煮好的西米用篩子將水過掉然后放入清水盆中沖一下，可以重復(fù)操作，煮了兩邊洗了兩邊，直到西米變得透明不粘連，然后把西米放入清水中待用。
4將牛奶放奶鍋中
5加入白糖，開小火煮至8成熟，不停的攪拌直到白糖融化
6煮好的牛奶倒入碗中加入，加入紫薯塊，再放進(jìn)煮好的西米，一碗香甜可口的紫薯牛奶西米露就做好了。
小竅門：
1，煮西米的水一定要是燒開的否則西米容易融化掉
2，如果煮的西米中間還有白心可以重復(fù)操作直到西米變成透明狀
3，牛奶不用煮開8成熱即可
4，西米露里面還可以加入別的東西如蜜豆或者各種水果，如果是夏天冷藏后也好喝呢。
使用的廚具：湯鍋
三、紫薯西米露的營養(yǎng)價值
其富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì)，同時還富含硒元素和花青素。紫薯營養(yǎng)豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質(zhì)氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。其中富含的維生素A可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細(xì)胞，維生素C可使膠元蛋白正常合成，防治壞血病的發(fā)生，花青素是天然強效自由基清除劑。
蒲燒鰻魚是非常流行的一道美食，在一些高級的餐館都可以吃到這道菜，實際上，自己做這道菜也完全是可以的，制作的步驟并不難，但相關(guān)的細(xì)節(jié)以及食材配比需要拿捏好。
一、蒲燒鰻魚做法
蒲燒鰻魚1條，洋蔥半個，白飯1鍋，蛋2顆，冷凍酥皮4張，炒香白芝麻1大匙
調(diào)味料：味霖1大匙，醬油2大匙，糖1大匙，酒適量
1.將冷凍酥皮先在離邊緣約1公分半的地方，劃下L型的對角刀口，再對拉成盒子狀后，放在烤盤上備用
2.先將蒲燒鰻魚切下一長板塊，以皮面朝上放在鋁箔紙上，并包折成中空的密封狀，然后和酥皮一起移入預(yù)熱至180-200度的烤箱中烤10分鐘，再將其余的鰻魚切成小塊備用
3.起一鍋，先放入洋蔥絲炒至顏色透明且略微金黃，再熄火加入醬油、味霖和糖炒香后，開小火煮滾，再加入適量的水煮一下，然后將洋蔥夾出，醬汁則繼續(xù)燒至濃稠備用
4.接著將烤好的酥盒取出，先在中間壓出一個凹洞，再填入炒洋蔥后，放上小塊鰻魚，然后淋上蛋液，再移入烤箱中以180度，烤10分鐘即可成為鰻魚蛋塔
5.將炒洋蔥剩余的醬汁，先熗入酒，再重新開小火煮滾后，熄火備用
6.然后將長塊鰻魚取出放在熱飯上，再淋上醬汁，并撒上白芝麻即可.
二、日式蒲燒鰻魚飯的做法
1、白糖加入日本醬油中。
2、小火煮滾。
3、再加入麥芽糖煮至粘稠狀關(guān)火（日本醬油，糖，麥芽糖按照1:1:1的量調(diào)配）。
4、關(guān)火后倒入適量清酒。
5、再放入柴魚片。
6、最后放入日式話梅熬煮就做好了蒲燒鰻魚醬汁。（每100ml醬汁放日本話梅2粒，當(dāng)然也可以用其他話梅替代，只是口味稍微會有不同）
7、將進(jìn)口日本星鰻從真空包裝袋中取出涂上做好的醬料（1小時左右）。
8、先平放在盤子上。
9、用小鑷子拔刺（用專門拔出魚刺的鉗子來取刺，如果沒有最好準(zhǔn)備一個平時用來拔眉毛的那種小頭鑷子）。
10、將小刺取出來。
11、仔細(xì)摸索，將細(xì)小的刺全部都用鑷子取出。
12、用食物夾夾住鰻魚，然后用專用食物剪刀剪成適當(dāng)大?。舻队脕砑羰澄镆欢ㄒ浅ｄh利，和其他用途剪刀分開使用，以免損壞刀刃）。
13、先將處理好的鰻魚放在盤子里，均勻的涂上醬汁。
14、然后將爐火點燃，將星鰻放上專用燒烤網(wǎng)，將鰻魚有皮的那面放在燒烤網(wǎng)上（日式料理專用燒烤網(wǎng)，做工精細(xì)，每個氣孔都一樣大傳熱均勻，日式料理經(jīng)常要使用。如果家里有普通的燒烤網(wǎng)，或平底不粘鍋，燒烤專用鍋具也可以拿出來使用，但是要注意平底鍋的話要注意要先開火將鍋燒熱后才可以放鰻魚）。
15、表面滋滋聲就可以翻面，小心燒焦。
16、最好多次翻動，但是要小心，用夾子夾翻，不要用筷子，以免魚肉散開。
17、烤的時候不斷的刷上醬汁。
18、翻面繼續(xù)刷醬汁，不斷刷醬汁讓醬汁燒入味。
19、烤好一片后再烤另一片，不要想為了省時，一次性多放幾片魚一起烤，因為一個爐子每個地方的火力都不同，那樣來不及刷醬汁翻面，會造成魚焦糊。
20、魚尾比較特殊，一端比較小，要注意將小的那一端放的靠近爐網(wǎng)邊，而比較肥厚，大的那端就靠近爐火中心，因為中心火力最大。
21、魚皮本身是灰黑色，所以烤到卷縮起就是比較偏灰黑色，而不是焦糊，烤的時候要非常注意不能烤糊，如果烤到焦糊就很失敗，味道也會變得焦苦難食。
22、烤到魚皮微微翻起，魚身變軟就是烤好了。
三、營養(yǎng)價值
鰻魚中所含的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)均衡，具有很好的護(hù)膚美容功效。而且，鰻魚中所含的脂質(zhì)是清潔血液的優(yōu)質(zhì)脂肪，可以降低血脂，防止動脈硬化。
鰻魚富含多種營養(yǎng)成分，具有補虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營養(yǎng)品。
鰻鱺體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品，經(jīng)常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優(yōu)良
食品。
鰻魚的營養(yǎng)價值與其他魚類及肉類相比也毫不遜色。鰻魚肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和各種人體必需的氨基酸。
鰻魚富含維生素A和維生素E，含量分別是普通魚類的60倍和9倍。其中維生素A為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。豐富的維生素A、維生素E，對于預(yù)防視力退化、保護(hù)肝臟、恢復(fù)精力有很大益處。其他維生素如維生素B1、維生素B2含量同樣很豐富。
很多人都喜歡吃醋泡姜，其味道非常可口，另外對身體健康也有很強大的功效，除了到外面可以買到之外，大家也可以自己在家里面制作醋泡姜，下面介紹詳細(xì)的制作過程。
一、醋泡姜的做法
原料：
生姜一塊(最好選用鮮姜)，米醋或陳醋一瓶。
做法：
1、生姜切片。
2、把切好的姜片放到一個罐子里，倒入米醋或陳醋。
3、醋倒?jié)M，沒過生姜。
4、取一小塊保鮮膜，折疊成一小塊。
5、把疊好的保鮮膜包裹在罐子口上。
6、蓋上蓋子，密封結(jié)實。放到冰箱里一個星期后就可以吃了。
食用方法：
每天2-4片，早晨吃最好，長期食用效果最好。
每天吃醋泡姜對人健康是非常有幫助的。醋泡生姜不僅養(yǎng)生效果極佳，而且作為一道調(diào)味的小涼菜還很不錯呢，東西雖好，但不要貪吃哦，每天2-4片即可。
二、醋泡姜的做法：
首先把生鮮姜切成薄片，姜片不用切得太厚，但一定要切得均勻。然后把切好的姜放到瓶子里，隨后將醋倒入瓶里。注意，這個瓶子一定要洗干凈晾干，醋一定要沒過姜片，不能讓姜片露出來。然后把這瓶用醋泡好的姜片放到冰箱的冷藏室里儲存。一周以后，每天早晨可以吃2~4片泡好的醋姜，長期服用，到老了不受傷，而且還能益壽延年。
醋泡生姜能促進(jìn)血液循環(huán)，治感冒，增加抵抗力。也有輔助治療關(guān)節(jié)炎的作用。做法如下：
1、先把生姜切成薄片。最好使用鮮姜，鮮姜有非常好的藥用功效，還可以增強血液循環(huán)、促進(jìn)消化。姜片不用切得太厚，但一定要切得均勻。
2、把切好的姜放到瓶子里，隨后把米醋倒入瓶里，注意，這個瓶子一定要洗干凈，瓶子里面不能有油，以免生姜變質(zhì)；米醋一定要沒過姜片，不能讓姜片露出來，隨后把這瓶用米醋泡的姜片放到冰箱的冷藏室里儲存。一周以后就可以每天吃2~4片鮮姜，有非常好的降血脂、輔助治療關(guān)節(jié)炎的作用。
三、醋泡姜的吃法：
提醒大家：醋泡姜只能早餐食用，午餐和晚餐決不能食用。原因如下：
1、早吃姜，補藥湯
早上吃姜，保健養(yǎng)生的效果最好。原因是姜最擅宣發(fā)陽明經(jīng)的陽氣。早晨正是氣血流注陽明胃經(jīng)之時，此時吃姜，正好生發(fā)胃氣，促進(jìn)消化。而且姜性辛溫，能加快血液流動，有提神的功效。
如何吃姜？最好是早飯的時候準(zhǔn)備一碟子泡姜，就著小米粥吃。泡過的子姜口感脆嫩，入口有一絲絲的酸、辣、甜，加上粥的清香，微妙地調(diào)和在一起，簡單，清爽，細(xì)細(xì)地品來，卻是世間至味。這是最養(yǎng)人的飲食，功效遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝過補藥湯。
2、午吃姜，癆病戕
很多人都知道晚上不宜吃姜。其實，不僅是晚上，中午以后就應(yīng)該不吃姜了。過午不食姜，否則容易傷肺。
大家對萵筍炒臘肉肯定不陌生了，這是一道家常菜，不僅在外面的餐館可以吃到，大家也可以在家里面自己做這道美食，食材非常容易找到，制作過程也不是特別難。
1、臘肉洗凈了，放入煮鍋里煮半小時以上，干辣椒用剪刀切剪成小段；
2、萵筍去皮后，放案板上，如圖斜切寬窄相同的小段，然后放倒，再豎切。就得到菱形片，斜切段的角度越大，菱形片就越怎么說呢？我學(xué)文科的，角度問題混亂。大概就是越菱形吧。
3、鍋里放點油，要少點，放入臘肉，小火慢煸，等有點卷邊，發(fā)黃了，放入蔥蒜碎，辣椒段煸炒，出香味后，放入萵筍，快速翻炒，加入料酒、生抽，臨出鍋，根據(jù)個人口味調(diào)鹽。
做法：
1、臘肉洗凈了，放入煮鍋里煮半小時以上，干辣椒用剪刀切剪成小段；
2、萵筍去皮后，放案板上，如圖斜切寬窄相同的小段，然后放倒，再豎切。就得到菱形片，斜切段的角度越大。
3、鍋里放點油，要少點，放入臘肉，小火慢煸，等有點卷邊，發(fā)黃了，放入蔥蒜碎，辣椒段煸炒，出香味后，放入萵筍，快速翻炒，加入料酒、生抽，臨出鍋，根據(jù)個人口味調(diào)鹽。
4、小貼士：臘肉我吃過很多種，都是北京的朋友們，從老家背回來的送我吃的，頭幾次做，總覺得肉咬不動，太咸，搞不懂咋回事，后來我自己折騰出來一個小方法，肉就變得軟軟的，也不柴，不咸，就是水煮，一般我煮1個小時，肉質(zhì)就軟軟的出香了，而且還不那么死咸。因為臘肉多是肥多瘦少，所以有臘肉入菜的時候，一定要少放油，用小火，把臘肉的油慢慢地逼出來，肉再入嘴，不膩不肥了，而且臘肉油帶有臘肉的香味，炒出來的菜更香。
5、臘肉、醬油都是咸物，放鹽須謹(jǐn)慎。
很多人都喜歡在家里面動手制作美食，這個過程是非常有趣的，蕨菜炒臘肉并不是很高級的食物，但制作的過程很講究，做出來的美食也很可口，具體做法是這樣的：
1、將蕨菜提前用溫水泡發(fā)清洗干凈后下入煮沸的水中焯燙5分鐘左右撈出過一遍清水
如果能買到新鮮蕨菜這一步就能省略了
之后切成3厘米左右的段備用
2、在焯燙蕨菜時在鍋中用小火煎一下臘肉等臘肉出油原本白色的油脂變得金黃邊緣卷起即可撈出
3、繼續(xù)將油加熱到6成熱時爆香蔥段下蕨菜段翻炒之后加入煎好的臘肉
加入一勺郫縣豆瓣醬淋入一小勺醬油上色一小勺糖拌勻添加適量高湯用大火收干最后根據(jù)口味加入適量鹽和雞精調(diào)味即可
臘肉本身就有鹽味豆瓣醬和醬油的添加要適量如果覺得味道重醬油和鹽可以省去
用一點點高湯可以使干蕨菜更好的入味而且最后的味道更加濃郁沒有高湯可以用清水代替用量不要太多2-3湯勺即可
如果用新鮮蕨菜來做的話，建議添加適量青椒，味道會很清香開胃，如果能買到云南本地的昭通醬，是最最棒的了。
需說明一點就是，這是一道脂肪含量較高的菜，所以分量應(yīng)該適當(dāng)。
小貼士：
1、因為臘肉很咸很硬，所以在烹飪前需要用水煮一煮，這樣口感更好
2、臘肉、豆瓣醬和蠔油足以提供這道菜的咸味，所以無需額外加鹽
3、這是道需要快炒的菜，所以倒入蔬菜后，炒至的時間不宜太長
綠豆芽是非常普通的食材了，綠豆芽的吃法有很多，今天推薦大家將其做成涼拌來吃，涼拌綠豆芽的做法是很簡單的，吃起來也非常可口，下面就來學(xué)習(xí)幾種流行的做法吧。
一、涼拌綠豆芽的做法
材料：
綠豆芽、胡蘿卜、黃瓜、涼拌醬油、涼拌醋、精鹽、油潑辣椒
做法：
1、胡蘿卜洗凈用擦床（擦絲器）擦成絲。鍋里倒入清水，水開后放入胡蘿卜絲焯水后撈出。綠豆芽淘洗干凈后入開水鍋焯熟，撈出控水備用。
2、黃瓜洗凈切絲盛到干凈小盆里，放進(jìn)炒好的胡蘿卜絲，綠豆芽，倒入1/2湯匙涼拌醬油。調(diào)入1湯匙涼拌醋。
3、灑上少許的精鹽，拌勻。最后調(diào)入適量的油潑辣椒，拌勻即可裝盤。
小貼士：
1、使用豆芽機發(fā)豆芽前需清洗干凈豆芽機，使用過后同樣要清洗，清洗干凈后最好是晾曬一段時間，防止滋生霉菌。
2、綠豆等要提前用清水清洗浸泡，一般浸泡3-5小時即可。
3、為保證豆芽的品質(zhì)，在生豆芽過程中建議隔12小時左右換次清水。
4、綠豆芽焯水要炒熟，胡蘿卜適當(dāng)焯水即可。
5、涼拌醬油，涼拌醋和油潑辣椒要根據(jù)喜好和口感酌情增減。
二、涼拌綠豆芽做法二
綠豆芽、千張、胡蘿卜、木耳、紅辣椒、姜、色拉油、鹽、糖、雞精、醋各適量。綠豆芽摘除根，洗凈，用開水氽一下。千張洗凈，切絲，也用開水氽一下。胡蘿卜、木耳、紅辣椒、姜洗凈，切絲。炒鍋放油，放胡蘿卜絲、木耳絲、紅辣椒絲、姜絲翻炒至熟，關(guān)火，晾涼。加綠豆芽、千張絲，加鹽、糖、醋、雞精調(diào)味即可。
三、涼拌綠豆芽做法三
精鹽五錢、蔥絲二錢、姜絲二錢、醋五錢、香油一錢，一起放入碗中調(diào)勻。黃瓜二兩洗凈直刀切成片，再切成細(xì)絲。香菜少許，切段。綠豆芽二斤入沸水中燙至斷生撈出，瀝干水分晾涼。將黃瓜絲、香菜、豆芽放入盤中，澆入調(diào)料，拌勻即可。
四、涼拌綠豆芽做法四
綠豆芽、蒜末、香菜末、鹽、雞精、麻油各適量。將洗凈的綠豆芽放進(jìn)沸水里焯到變色，焯過沸水的綠豆芽放在冷水里降溫，接著瀝干，加調(diào)料、蒜末、香菜末（或紅、綠椒絲）拌勻裝盤就可以了。
子姜肉絲這道菜需要的食材很簡單，在任何一個菜市場都可以購買到，然后就可以回家動手炒這道菜了，只要掌握好火候，拿捏好各種調(diào)料的使用量，相信你也可以做出美味的食物。
一、仔姜炒肉絲的做法
1.仔姜洗凈，斜切成薄片或細(xì)絲，用少許鹽（一定是少許）腌制5分鐘。里脊肉切絲，用料酒，醬油（只為上色，不喜歡也可不用哈）和淀粉抓拌一下。香芹去葉洗凈后，切成4cm長的段。紅椒去籽洗凈后，切細(xì)絲。
2.鍋中倒入油，待油7成熱時，倒入肉絲滑散，直到肉絲表面變色，盛出備用。鍋中再補少量油，待油7成熱時，倒入香芹和紅椒絲煸炒幾下，調(diào)入少許鹽，隨后倒入肉絲，最后將仔姜片連同腌制出的汁水一起倒入鍋中，繼續(xù)翻炒1分鐘即可。
二、仔姜肉絲的做法
1將豬肉切絲，仔姜及泡姜切成粗細(xì)相等的細(xì)絲
2將豬肉絲用少量淀粉，料酒及鹽腌一下
3鐵鍋加油，比平時較多點的油，燒熱
4將泡姜絲放入炒出香味
5將豬肉絲放入，快速用筷子將其劃散開
6炒至豬肉絲斷生后，加入仔姜絲，快速翻炒
7最后加少量鹽調(diào)味，如果泡姜有足夠的咸味，也可不加
三、仔姜肉絲的做法步驟
仔姜肉絲是來重慶以后才吃過的，當(dāng)時還驚訝原來姜還可以炒肉絲。再后來自己也會做了。
這次炒仔姜肉絲是放了老抽，給肉絲上點色。如果不放也是可以的，那就純粹吃仔姜的鮮味兒。
1瘦肉切絲，淀粉、料酒、老抽，鹽、胡椒粉拌勻入味。
2仔姜、青紅椒切絲。
3仔姜絲撒上點鹽，腌漬幾分鐘后洗凈瀝干水分備用。
4熱鍋冷油，油熱后下入肉絲大火迅速劃散。
5入仔姜絲翻炒。
6入青紅椒炒至斷生，調(diào)入料酒、糖、老抽和鹽翻勻，關(guān)火后調(diào)入味精起鍋。
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