素雞豆腐怎么做？
養(yǎng)生怎么做。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！比祟惖臍v史長(zhǎng)河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。面對(duì)飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識(shí)呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“素雞豆腐怎么做？”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
素雞不是一種雞，而是一種豆制食品，這屬于閩菜系，素雞豆腐也是一道非常有特色的素菜，做法簡(jiǎn)單，因?yàn)樗仉u口感仿肉，所以吃起來(lái)會(huì)有葷素結(jié)合的感覺(jué)，做素雞豆腐的時(shí)候要注意火候。
1.豆腐邊洗凈簡(jiǎn)單改下刀。鍋內(nèi)加鹽和花椒粉煮開(kāi)后把豆腐邊放入，加入食用堿面煮六分鐘即可，把煮好的豆腐撈在干凈的洗布中濟(jì)干水份系緊，用重物壓實(shí)10小時(shí)左右。把豆腐塊取出下油鍋炸至兩面金黃硬皮取出，在雞湯里煮透撈出控水即可。
2.豆腐切成一厘米左右的細(xì)條。鍋中加水，加兩克堿，燒開(kāi)后放入豆腐一到兩分鐘。時(shí)間不要長(zhǎng)了。趁熱撈到紗布上。擰干水分，怕?tīng)C可以戴著手套來(lái)操作。然后卷成這樣的一卷。盡量卷得緊一些。依次卷好四卷，放在案板上。上面再鋪一塊板，用重物壓上。壓好后的豆腐，切成兩厘米厚的片。鍋中加油，把豆腐兩面煎黃，立面也要煎一下。炸也可以，煎好后加水沒(méi)過(guò)豆腐一厘米，加蔥，姜，花椒，大料，肉蔻，醬油，干辣椒碎，香油一湯匙，可以稍多點(diǎn)，想要顏色深一點(diǎn)，可以再加點(diǎn)老抽。大火燒開(kāi)后改小火收到汁剩少許，豆腐就泡在里面入味。這是做好的豆腐，可以直接吃，也可以切片炒尖椒。
3.干豆腐、面堿、蔥、姜、干辣椒、大料。把干豆腐切成1cm左右的寬條備用。起鍋熱油，放入大料小火炒香，再放入蔥姜炒香。放入干辣椒炒香。烹入老抽。加入清水燒開(kāi)，煮10分鐘左右，加鹽、雞粉調(diào)味。然后，用漏勺將鍋中的蔥姜、辣椒等固體材料撈凈棄之不用。放入切好的干豆腐，中小火煮制5分鐘左右，使其入味。放入8g面堿。再煮2分鐘，一定要翻拌均勻才行。將煮好的豆腐放入模具中，鋪平后，加蓋。用螺旋桿擰勁壓制20分鐘。起模即可。倒扣、出模，改刀切塊。切片裝盤，配以辣椒醬食之。直接食用也相當(dāng)?shù)睾贸浴?/p>
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宮保雞丁大家應(yīng)該太熟悉不過(guò)了吧，我們平時(shí)在飯店里都很容易看到這道菜。宮保素雞丁大家聽(tīng)過(guò)嗎？素雞就是面粉做的，這種是素菜，當(dāng)然我們?nèi)匀豢梢宰龀雒牢秮?lái)，宮保素雞丁的做法也可以參考宮保雞丁的做法來(lái)做，其實(shí)完全是可以的。下面小編我就來(lái)給打家介紹兩種做宮保素雞丁的做法供大家參考吧。
做法一：
材料:素雞 半根、蟹味菇 一些、花生 一些、黃瓜 1根、大蒜 3瓣、耗油 適量、糖 適量、葵花籽油 適量
做法：
1、冷油炸花生。
2、蟹味菇清洗干凈、素雞切條。
3、黃瓜清洗干凈，拍扁切塊。
4、大蒜切碎。
5、沸水焯蟹味菇和素雞，濾干水。
6、熱鍋，下適量油，下蒜末爆香，關(guān)火。
7、下蟹味菇、素雞和拍黃瓜，加耗油和糖，最后撒上花生。
做法二：
材料：素雞，熟花生米，雞蛋半個(gè)，蒜片10克，姜末10克，蔥段15克
調(diào)味料：干紅辣椒，生粉，花椒，醬油，黃酒，白糖，醋，鹽，味精，油
做法：
1、素雞放碗里加鹽、黃酒、味精、雞蛋、生粉均勻拌和上漿。
2、取小碗加醬油、糖、醋、鹽、味精、濕生粉調(diào)勻兌汁。
3、鐵鍋加油300cc燒到6成熱時(shí)放雞丁滑油后倒出瀝凈。
4、鍋中留油20cc先下干辣椒煸至棕紅。
5、隨即下花椒炸香后放下素雞。
6、倒入調(diào)味兌汁翻炒均勻，再加入花生米拌和。
7、炒拌均勻后出鍋裝盤即可。
宮保素雞丁的做法小編給大家介紹的這兩種是比較常見(jiàn)的啦。大家可以按照小編分享的方法來(lái)試試看，做幾次肯定就會(huì)掌握這其中的技巧。做得一手好菜家里人也會(huì)多吃一碗飯的，為家人做一頓好飯也是件快樂(lè)的事情，我們的家庭主婦應(yīng)該最能體會(huì)這種快樂(lè)吧。
隨著現(xiàn)在時(shí)代的發(fā)展，如今的中國(guó)也步入了小康社會(huì)，雞鴨魚構(gòu)成了我們桌上的家常便飯，而紅燒肉作為肉類食品的一種更是被廣大人民所喜愛(ài)，此時(shí)難免有些人會(huì)感覺(jué)紅燒肉油膩，此時(shí)，便有人想出了在肉中添加一些豆制食品的做法，不僅口感更好，同時(shí)對(duì)身體也有好處，那么，紅燒肉素雞這道菜應(yīng)該怎么做呢?小編今天教給大家兩招。
方法1
食材
原料：素雞兩根、肉750克、蔥15克、姜15克。
調(diào)料：冰糖30克、料酒15ml、生抽30ml、老抽少許(上色用)。
生產(chǎn)制作：編輯
1、肉切成塊，先焯水備用。
2、焯好水的肉倒入鍋中先放入蔥末，姜塊，冰糖稍炒幾下，再把其他調(diào)料一起倒入，加入適量的水沒(méi)過(guò)肉。中小火慢煮至紅燒肉做成。油吐出來(lái)。
3、素雞切成片，倒入鍋中。
4、繼續(xù)中火，煮一會(huì)兒至素雞上色即可。
方法2
原料
素雞兩根，肉750克，蔥15克，姜15克
調(diào)料
冰糖30克，料酒15ml，生抽30ml，老抽少許(上色用)
肉切成塊，先焯水備用
焯好水的肉倒入鍋中先放入蔥末，姜塊，冰糖稍炒幾下，再把其他調(diào)料一起倒入，加入適量的水沒(méi)過(guò)肉。中小火慢煮至紅燒肉做成。油吐出來(lái)。
素雞切成片，倒入鍋中。
繼續(xù)中火，煮一會(huì)兒至素雞上色即可。
方法3
1、五花肉切塊焯水后用熱水洗凈浮沫，素雞切滾刀塊
2、鍋內(nèi)熱油，下入素雞以中小火煸至四面金黃起皺，盛起備用
3、用原鍋，下入五花肉煸炒至微微泛黃，烹入黃酒，翻炒幾下后，倒入醬油，煸炒至肉完全上色，加開(kāi)水沒(méi)過(guò)肉，加入冰糖，加入蔥姜，大火燒開(kāi)后小火燉一小時(shí)
4、加入素雞，調(diào)入雞精，再燉二十分鐘至半小時(shí)即可
由此可見(jiàn)，肉類和豆制食品搭配是非常相得益彰的。不僅可以有效地降低紅燒肉的油膩，同時(shí)也可以提高豆制品的口感。小編建議，如果我們家中有豆腐或者豆干的話，在燉制紅燒肉是同樣也可以放入，這樣制作出來(lái)的效果也非常的好。
有許多人到飯店吃飯的時(shí)候，都非常喜歡吃素雞炒肉絲，說(shuō)起素雞可能很多人不知道什么東西，其實(shí)這是一種豆制品，因?yàn)楦u肉非常相似，所以被人們稱為素雞，素雞炒肉絲風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)非常豐富，如果會(huì)素雞炒肉絲的制作方法的話，這道菜其實(shí)制作并不難，一起來(lái)看一看素雞炒肉絲怎么做吧！
素雞是一種漢族豆制食品 ，廣泛分布中國(guó)中部和南方。以素仿葷，口感與味道與原肉難以分辨，風(fēng)味獨(dú)特，以豆腐皮（千張，非油皮）作主料，卷成圓棍形，捆緊煮熟，切片過(guò)油，加調(diào)料炒制而成的佳肴。也可做成魚形、蝦形等其他形狀。
口味：咸鮮味，菜色 暗紅，形似雞肉，軟中有韌，味美醇香。
1.素雞中含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅
含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；
2.素雞含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；
3. 還含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。油皮：豆腐皮中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；含有大量的卵磷脂，可預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。
原料：
豬肉150克、素雞1個(gè)（切片）、姜絲5克、大蒜3個(gè)切片、青紅椒各1個(gè)。
配料：
A：腌肉料：玉米淀粉1茶匙、生抽1大匙、料酒1茶匙、沙拉油、1大匙。
B：炒菜調(diào)料：細(xì)鹽1/4小匙。
做法：
1、將豬肉用A腌肉料抓勻，腌制15分鐘；
2、熱鍋熱油，放入切片素雞，細(xì)鹽1/8小匙，翻炒至表面有微黃色；
3、冷鍋冷油，放入姜絲，蒜片爆香；
4、放入腌好的豬肉絲炒至變色，盛出備用；
5、放入青紅椒及細(xì)鹽1/8小匙翻炒至斷生；
6、最后將炒好的素雞和肉絲倒入鍋內(nèi)混合均勻即可。
上面是有關(guān)素雞炒肉絲的制作方法的介紹，素雞當(dāng)中含有非常豐富的卵磷脂，對(duì)預(yù)防心血管疾病有很好的作用，所以適當(dāng)吃一些素雞對(duì)身體有很多好處，感興趣的朋友，可以參照小編的介紹，到市場(chǎng)上買些食材，親自下廚操作一下，只有親自嘗試過(guò)，才能真正的說(shuō)自己會(huì)做。
茶樹(shù)菇是一種真菌，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，富含高蛋白，甚至可以說(shuō)是集低脂肪，低糖份于一身的純天然無(wú)公害綠色保健食物。而素雞也是一種營(yíng)養(yǎng)的綠色食品。素雞是一種豆制食品，是用素菜來(lái)制作出葷菜的口味，口感與味道與原肉難以分辨，風(fēng)味獨(dú)特。這兩者的功效和作用都是極高的。
茶樹(shù)菇功效與作用
1.利尿滲濕
茶樹(shù)菇性平甘溫、無(wú)毒、有利尿滲濕、健脾、止瀉之功能，清熱平肝之療效，是一種具有高蛋白質(zhì)、低脂肪，集營(yíng)養(yǎng)、保健、理療于一身的名貴珍稀食藥兼用的真菌。茶樹(shù)菇對(duì)腎虛尿頻、水腫、氣喘、小兒低熱、尿床有獨(dú)特的療效。
2.美容降血壓
還具有美容、降血壓、健脾胃、防病抗病、提高人體免疫力等優(yōu)點(diǎn)，被人們稱為“中華神菇”。
3.增強(qiáng)免疫力
茶樹(shù)菇同樣具有降低膽固醇、增強(qiáng)免疫功能、抑制腫瘤、抗衰老等醫(yī)療保健作用。茶樹(shù)菇味鮮、柄脆，是優(yōu)良的野生食用菌，也是具有特殊藥用價(jià)值的藥用菌。福建閩西民間常用該菇子實(shí)體水煎服用，治療胃寒及腎炎水腫、小便不利等，療效甚佳，在民間被譽(yù)為“神菇”。
素雞營(yíng)養(yǎng)分析：
1、素雞中含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高;
2、素雞含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟;
3、 還含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。
如此看來(lái)，茶樹(shù)菇和素雞的功效是很多的，特別是當(dāng)這兩者煲成湯時(shí)，既美味又營(yíng)養(yǎng)。最重要的一點(diǎn)是，茶樹(shù)菇素雞沒(méi)有什么針對(duì)性的人群，適合大多數(shù)人食用。有興趣的朋友可以嘗試著去制作一下這道集美味和營(yíng)養(yǎng)于一身的菜肴。
豆腐有南豆腐和北豆腐之分，南豆腐比較嫩一點(diǎn)，北豆腐相對(duì)的會(huì)老一些，大家可以根據(jù)自己的口感來(lái)選擇豆腐。豆制品營(yíng)養(yǎng)豐富，豆腐是豆制品中最容易被人體吸收的。豆腐的制作過(guò)程相對(duì)來(lái)說(shuō)比較簡(jiǎn)單，現(xiàn)在做豆腐有很多的機(jī)器化在里面。以前做豆腐全部都是人工作業(yè)。
先把黃豆清洗干凈，再把黃豆泡上十二個(gè)小時(shí)，用石磨把泡好的黃豆磨成漿，磨好的漿上鍋煮，可以用鹵水點(diǎn)豆腐，也可以用石膏點(diǎn)豆腐。豆腐做好以后吃法很多，下面介紹兩種吃法。
黃金燴豆花 主料：盒豆腐
輔料：香菇、火腿粒、西紅柿、豌豆、咸蛋黃
調(diào)料：鹽、白糖、雞精、蔥、姜、蒜末、淀粉
做法：1.將盒豆腐切成骼子粒;
2.西紅柿、香菇切成粒;
3.坐鍋點(diǎn)火將蛋黃炒散加入湯，下入配料及主料調(diào)味燒3分鐘，勾芡即可。
特點(diǎn)：金黃、軟滑、鮮嫩，咸鮮適口，香醇味美。
絲瓜釀豆腐 主料：絲瓜
輔料：南豆腐。調(diào)料：鹽、雞蛋清、干淀粉、雞精、雞湯、水淀粉、香油、蔥、姜
做法：
1.將絲瓜去皮洗凈切成小節(jié)，挖去瓤待用;
2.將豆腐控干水分，放到碗里，放入鹽、雞蛋清、干淀粉搗爛成泥，攪拌均勻成豆腐餡，蔥姜洗凈切成絲;
3.將豆腐餡放入絲瓜節(jié)里，上籠屜蒸8分鐘取出;
4.坐鍋點(diǎn)火倒油，油熱放入蔥姜絲稍煸，再放入雞湯、鹽、雞精燒沸，水淀粉勾薄，淋入香油澆在釀好的絲瓜豆腐上即可。
特點(diǎn)：絲瓜碧綠，豆腐軟嫩。
豆腐含有鈣、鐵、鎂等人體所需的微量元素，還含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，豆腐被稱作植物肉。大豆蛋白屬于完全蛋白質(zhì)，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。人體對(duì)其蛋白質(zhì)的消化吸收率只有百分六十五，而經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加工成豆腐吸收率可以提升很多。
相信一定有很多人和小編一樣，從小就非常喜歡吃素雞。小編本人不喜歡吃肉，吃素雞感覺(jué)口感很棒，會(huì)不自覺(jué)的一口接一口，經(jīng)常不知不覺(jué)就被我一個(gè)人吃光了。素雞是豆制品，真的和肉的口感很難分辨，風(fēng)味獨(dú)特，被許多人所喜愛(ài)。我們今天就來(lái)看看素雞要怎么做菜。
鹵素雞
主料：素雞5片
鹵料：醬油，八角2個(gè)，桂皮1段，糖，料酒1湯匙
1.素雞片煎至表面微黃。
我買的是那種比較大的已經(jīng)切好片的，這種應(yīng)該已經(jīng)提前炸過(guò)了，所以比較蓬松。如果是買一整條的那個(gè)要切片了再炸，而且那種沒(méi)有提前處理過(guò)，所以推薦用炸因?yàn)檎〞?huì)讓內(nèi)部組織也變得有點(diǎn)蓬松，效果比煎的更好。
2加醬油，八角，桂皮，糖和料酒，加水至沒(méi)過(guò)所有材料，醬油的量以鹵汁嘗起來(lái)咸度合適為宜，因?yàn)樗仉u很吸味的，鹵汁太咸了也不好，我愛(ài)吃甜咸口兒，放了大概兩三湯匙糖。如果不喜歡甜就放1茶匙提鮮就行了。
3.用慢燉鍋低火慢燉了3個(gè)小時(shí)~最后加一把蔥花同煮一會(huì)兒，普通鍋?zhàn)又蟀雮€(gè)小時(shí)后加入蔥花兒即可，想更入味的話可以浸泡一夜。
素雞先雙面煎透，再立即在冷水中浸泡，如此處理之后再當(dāng)做家常燒菜的原料烹制出喜愛(ài)的口味，就非常好吃了?？傮w來(lái)說(shuō)，做素雞沒(méi)有固定的要求，可以自由發(fā)揮。對(duì)久病體弱、腎虛腰背痛有很好的輔助治療作用。
這種鹵素雞的做法是不是特別簡(jiǎn)單呢?相信大家應(yīng)該已經(jīng)學(xué)會(huì)了。除此之外還有很多別的做素雞的方法，這里推薦一些，比如家常燒素雞，五香素雞，干鍋素雞翅，炸素雞排，雞蛋番茄素雞醬等等。當(dāng)然，做法也是很簡(jiǎn)單，大家可以嘗試一下哦。
素雞雖然是一種閩南菜，但是因?yàn)樗目谖逗碗u肉相同，卻不像雞肉一樣是葷菜，所以對(duì)于喜歡吃雞肉，但是卻因?yàn)楦鞣N原因無(wú)法吃雞肉的朋友而言，是一種特別大的福利，因此素雞現(xiàn)如今在我國(guó)很多城市都特別的受歡迎，而且素雞還是一種特別適合老年朋友食用的美食。
因?yàn)樗仉u含有一定的軟磷脂，這對(duì)于防止血管動(dòng)脈硬化有很好的作用，因此特別適合老年朋友，而將素雞和豆腐搭配起來(lái)，更是可以將這一點(diǎn)發(fā)揮的淋漓盡致，營(yíng)養(yǎng)豐富而且口味絕佳。具體素雞豆腐的做法如下：
1、來(lái)做素雞的餡兒： 干豆腐切成1厘米寬、10厘米長(zhǎng)的條
2、放入堿水中泡5分鐘(500g的干豆腐3g的堿)
3、再用清水洗凈
4、將花椒粉、醬油、植物油、香油、味精、鹽、料酒 放入干豆腐里拌勻備用
5、取一張28厘米長(zhǎng)、10厘米寬的干豆腐，鋪在案板上
6、將做好的餡兒碼放在干豆腐皮的一端
7、從一端卷起，要卷緊
8、這是卷好的樣子
9、拿一個(gè)干凈的紗布，屜布也可以，紗布要比干豆腐卷大些
10、用紗布把干豆腐卷包好
11、兩端用棉線捆緊
12、準(zhǔn)備好八角、花椒、小茴香、白芷、蔥段、姜片
13、將所有干調(diào)放進(jìn)專用的干調(diào)盒里，也可以做個(gè)調(diào)料紗包
14、鍋中做水，倒入適量鹽、醬油(上色)，放進(jìn)調(diào)料盒
15、把素雞放進(jìn)放進(jìn)鍋里，蓋蓋大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火煮30分鐘
16、關(guān)火，在泡30分鐘，讓其更入味
17、取出，晾涼，不燙手即可
18、把紗布取下來(lái)，切成厚片即可食用。
綜上所述就是針對(duì)素雞豆腐的做法為您做出的分析，希望對(duì)您有所幫助，其實(shí)素雞中不但含有卵磷脂，而且它所含的蛋白質(zhì)和氨基酸也是非常豐富的，同時(shí)它還含有豐富的鈣，因此不管是男女老少，都特別的適合食用這道美食。
豆腐是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高又很容易消化的食物，豆腐和雞汁搭配在一起吃，味道鮮美，口感豐富，制作的方法也很簡(jiǎn)單，大家可以了解一下，然后再根據(jù)不同的口味來(lái)制作，下面就來(lái)和看一下雞汁豆腐怎么做。
雞汁豆腐怎么做
需要準(zhǔn)備一些大蒜，雞汁，白糖，鹽，豆腐以及茼蒿，先把茼蒿清洗干凈，然后豆腐準(zhǔn)備好，大蒜切成末，茼蒿切碎，豆腐抓碎，鍋中加入適量油燒熱，蒜末放進(jìn)去爆出香味，再把豆腐碎放進(jìn)去，添加茼蒿，雞汁，再加入適量的糖鹽翻炒幾分鐘，一直到鍋里面的湯汁發(fā)白就可以把火關(guān)掉。
制作雞汁豆腐還可以準(zhǔn)備香葉，生姜，蔥，陳皮，八角，香菜，鹽，孜然，大蒜，豆腐串以及雞架子，豆腐串先放到水里面浸泡幾個(gè)小時(shí)，然后在鍋中加入一些水，雞架放進(jìn)去，添加香葉，陳皮，生姜，蔥段，八角，煮開(kāi)以后改成小火燉煮兩個(gè)小時(shí)，豆腐串放進(jìn)去，繼續(xù)用小火燉煮兩個(gè)小時(shí)，出鍋之前添加一些雞精，鹽調(diào)味，然后出鍋添加一些香菜，蒜末，孜然，高湯，這樣就可以吃了。
雞汁豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞汁豆腐里面含有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，蛋白質(zhì)的含量是非常高的，能夠被身體很好的吸收利用，讓身體體質(zhì)變得更強(qiáng)，而且里面還含有維生素，微量元素，煙酸，里面還含有很多甲硫酸，達(dá)到滋補(bǔ)身體效果，能夠讓肝臟更加健康。
豆腐怎么做好吃
可以做脆皮豆腐，需要準(zhǔn)備花生油，香油，白糖，生抽，醋，大蒜，青辣椒，雞蛋以及豆腐，豆腐放到鹽水里面浸泡，水分瀝干，切成塊狀，雞蛋攪拌均勻，豆腐塊均勻的沾上一些蛋液，鍋中加入適量的油，燒到7成熱，豆腐塊放進(jìn)去煎到金黃，蒜，青辣椒切碎，然后再加香油，白糖，醋，生抽調(diào)成汁，豆腐塊煎好以后蘸一些醬汁來(lái)吃就非常不錯(cuò)。
還可以做魚香豆腐，就要準(zhǔn)備番茄醬，香蔥，大蒜，淀粉，醋，鹽，糖，胡蘿卜，木耳以及豆腐，豆腐切成小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘，木耳泡發(fā)后切成絲，小香蔥切末，胡蘿卜切絲，大蒜切碎，把醬油，番茄醬，醋，糖水搭配在一起攪拌均勻做成料汁，豆腐撈出來(lái)水分瀝干，鍋燒熱加油，然后就可以把蒜末放進(jìn)去，香味爆出，木耳，胡蘿卜放進(jìn)去翻炒，等到聲音出來(lái)就把豆腐放進(jìn)去翻炒到金黃色，再把汁液倒進(jìn)去，添加適量的鹽，湯汁收濃稠以后關(guān)火，出鍋裝盤，撒上一些小香蔥就可以了。
還可以做鐵板豆腐，需要準(zhǔn)備一些辣椒油，黑胡椒醬，奶油，蒜末，洋蔥絲，辣椒片，鮮香菇片，豌豆莢，玉米筍片，紅蘿卜片以及豆腐，先把豆腐切成片狀，豌豆莢，玉米筍片，紅蘿卜片，香菇片全部都放到開(kāi)水當(dāng)中，用大火燙熟撈出來(lái)，平底鍋燒熱，奶油放進(jìn)去燒到融化，然后再用蒜末，洋蔥絲，辣椒片放進(jìn)去，用小火爆香，再把豆腐片放進(jìn)去，大火煎1~2分鐘定型翻面，煎到兩面金黃就把玉米筍片，紅蘿卜片，豌豆莢，鮮香菇放進(jìn)去翻炒均勻就可以盛出來(lái)吃了。
雞汁怎么做的
可以做雞汁鮮肉蘿卜絲餅，需要準(zhǔn)備雞蛋，白蘿卜，溫開(kāi)水，豬肉餡，干酵母，面粉，五香粉，花椒，面蔥，生抽，香油，雞汁，雞精，鹽以及橄欖油。豬肉餡里面添加一些雞汁，雞精，鹽，五香粉，花椒面，香油，生抽，蔥花，雞蛋攪拌均勻，蘿卜擦成絲，再把它揉成團(tuán)狀，水分去除，肉餡倒進(jìn)去攪拌均勻，干酵母里面添加一些溫水?dāng)嚢杈鶆?，然后倒進(jìn)面粉當(dāng)中，加入一些溫水揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜發(fā)酵，然后粽子葉放到開(kāi)水里面煮開(kāi)，面團(tuán)搓成劑子，搟成圓片，把餡料包進(jìn)去，和包包子差不多，然后再壓成圓餅，把粽子葉放到蒸鍋里面鋪好，放上圓餅醒發(fā)15分鐘，然后蒸15分鐘就可以了，鍋中加入適量的油，把餅放進(jìn)去，小火煎到金黃就可以吃了。
上面介紹的就是雞汁豆腐的制作方法，雞汁豆腐的制作方法還是非常多的，豆腐里面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，適當(dāng)?shù)某砸恍┠軌蚪o身體健康帶來(lái)很大的幫助，適當(dāng)?shù)某砸恍╇u汁豆腐，能夠讓身體抵抗疾病的能力變得更強(qiáng)，所以平時(shí)大家就可以適當(dāng)?shù)某砸恍?/p>
一說(shuō)起麻婆豆腐，我們很多喜愛(ài)美食的朋友一定就立刻口水直流了，對(duì)于麻婆豆腐，這道美味的出名之處在于它的“麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活”，這么一道紅遍大江南北的美味佳肴，相信很多喜愛(ài)美食的朋友應(yīng)該都十分想要知道它的做法，下面，讓我們大家一起來(lái)學(xué)一下麻婆豆腐怎么做。
在夏日來(lái)臨之際，麻婆豆腐能幫助我們健身防病，是一道清熱養(yǎng)生，補(bǔ)中益氣的佳肴，對(duì)于麻婆豆腐，現(xiàn)在的做法可謂多種多樣，我們今天將為大家介紹幾種較為經(jīng)典易學(xué)的麻婆豆腐做法。
方法一
食材準(zhǔn)備：豆腐1塊.蔥花、紅油豆瓣醬、豆豉、鹽、生粉、花椒、生抽、料酒、雞精;
1、 豆腐成小塊備用/肉末撒少許食鹽，倒適量的料酒腌制備用;
鍋中倒入水，撒少少許鹽煮沸，下入豆腐塊，焯水，可以使豆腐的口感細(xì)嫩、爽口，而且在炒的過(guò)程中還不容易碎;
2、 鍋中倒入適量的炒菜油，油溫約6成熱的時(shí)候放入肉餡，中火炒散;
3、肉餡翻炒變色后放入2大勺郫縣紅油豆瓣醬;(此步如果不怕麻煩可以把肉末盛出后重新倒油炒紅油豆瓣醬哈);
4、 炒出紅油后放入蔥花和豆豉，爆香鍋;
5、倒入熱水;(也可以用高湯);
6、下入之前氽燙好的豆腐塊，蓋上鍋蓋中小火略煮3.4分鐘，水多的話可以大火收汁，勾芡撒上雞精出鍋后裝盤撒上適量的花椒粉即可。
方法二
主料： 豬肉末、豆腐、
輔料：郫縣豆瓣醬、蒜、姜、蔥、豆豉、生抽、糖、花椒粉、雞精
1. 豆腐切塊焯水備用。蔥姜蒜切末。肉切碎。
2. 熱鍋入油后加入肉末炒香取出，再加豆瓣醬，蔥姜蒜豆豉炒香。加入生抽，雞精， 糖調(diào)味，放入豆腐再加入肉末和少量清湯中火燒制。
3. 待湯汁濃稠時(shí)，加少許濕淀粉勾芡，淋明油出鍋，撒上花椒粉香蔥末即可。
4. 花椒粉一定要用四川的，才夠味。豆腐要稍微燉制一下才夠入味。
在看了上面關(guān)于麻婆豆腐的詳細(xì)介紹之后，相信大家現(xiàn)在對(duì)于麻婆豆腐的具體做法，應(yīng)該都找到了自己的答案，在我們生活中，麻婆豆腐是我們休閑之時(shí)，做菜享受的一道必選之菜，希望各位對(duì)于喜歡麻婆豆腐的朋友，能對(duì)上面的文章多多注意，盡早學(xué)會(huì)這道佳肴。
黃豆經(jīng)過(guò)一定工序以后就可以制作成豆腐來(lái)食用，如果是想要做好豆腐就應(yīng)該要注意準(zhǔn)備相對(duì)應(yīng)的原材料，比如說(shuō)黃豆，紅豆和豌豆等，這些豆制品都是需要放入到制作步驟之中，只是使用黃豆來(lái)進(jìn)行制作反而會(huì)讓味道變得比較單一，甚至是沒(méi)有辦法制作完成，還是應(yīng)該要搭配其他的豆類一起制作。
豆腐的原料是黃豆、綠豆、白豆、豌豆等豆類。先把豆去殼洗凈，洗凈后放入水中，浸泡適當(dāng)時(shí)間，再加一定比例的水，磨成生豆?jié){。接著用特制的布袋將磨出的漿液裝好，收好袋口，用力擠壓，將豆?jié){榨出布袋。一般榨漿可以榨兩次，在榨完第一次后將袋口打開(kāi)，放入清水，收好袋口后再榨一次。
生豆?jié){榨好后，放入鍋內(nèi)煮沸，邊煮邊撇去上面浮著的泡沫。煮的溫度保持在90～100℃之間，并且需要注意煮的時(shí)間。煮好的豆?jié){需要進(jìn)行點(diǎn)鹵以凝固。點(diǎn)鹵的方法可分為鹽鹵點(diǎn)鹵和石膏點(diǎn)鹵兩種。鹽鹵的主要成分是氯化鎂，石膏的主要成分是硫酸鈣。
這里主要介紹石膏點(diǎn)鹵的方法：先將焙燒好的石膏碾成粉末，加水調(diào)成石膏漿，倒入剛從鍋內(nèi)舀出的豆?jié){里，并用勺子輕輕攪勻。不久之后，豆?jié){就會(huì)凝結(jié)成豆腐花，在豆腐花凝結(jié)后約15分鐘內(nèi)，用勺子輕輕舀進(jìn)已鋪好包布的木托盆或其他容器里。
盛滿后，用包布將豆腐花包起，蓋上木板，壓10～20分鐘，即成水豆腐。在南方也有直接用生石膏加水磨漿，點(diǎn)鹵時(shí)把磨好的石膏漿倒入豆?jié){攪拌。只是需要掌握好分量——需要豆腐老些則添加的石膏漿多些。若要制豆腐干，則須將豆腐花舀進(jìn)木托盆里，用布包好，蓋上木板，在板上堆上石頭。壓盡水分，即成豆腐干。
毛豆腐，著名徽菜、釀豆腐，著名的客家菜、豆花(又稱豆腐腦、豆腐花)、麻婆豆腐、臭豆腐、干豆腐、豆腐皮、茶干、凍豆腐、豆卜。
彩色豆腐這是市場(chǎng)上流行的一種更有營(yíng)養(yǎng)，更健康的豆腐。彩色豆腐與傳統(tǒng)豆腐一樣，都是以大豆為原料。不同的是，它在制作中加入天然蔬菜果汁輔料，形成天然色彩，且含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，保存了蔬菜中的纖維質(zhì)，有利于人體吸收、消化。制作彩色豆腐的基本工藝與傳統(tǒng)豆腐略同，關(guān)鍵工序是菜汁的加入。
大家在食用豆腐的時(shí)候還是需要確保方法正確性的，比方說(shuō)用小蔥來(lái)拌豆腐就是比較常見(jiàn)的一種，這是一種常見(jiàn)的小菜，通常會(huì)選擇在夏天食用，雖然說(shuō)豆腐和蔥在一起搭配不利于營(yíng)養(yǎng)的吸收，但是也不會(huì)妨礙到人體的健康，可以適當(dāng)?shù)氖秤?，那么小蔥拌豆腐豆腐怎么做?
方案一
制作食材
鹵水豆腐、小蔥、鹽、清水、雞精、香油、白胡椒粉、芥末油。
制作流程
1、將豆腐切成小塊，不要太小，然后加點(diǎn)鹽，注入清水，上鍋小火燒開(kāi);
2、小蔥洗凈后切成蔥花。最好是都用青蔥，量也要多一些，除了圖中的這些蔥花我又切了一些;
3、鍋開(kāi)后，撈出豆腐塊，過(guò)涼。不用過(guò)涼也可以;
4、將切好的蔥花放進(jìn)豆腐里，調(diào)入適量的雞精、香油、芥末油和白胡椒粉，雞精和白胡椒粉一定不能多，只一點(diǎn)提個(gè)味道就可以了，芥末油的量可以多一點(diǎn)，味道很好，鹽要少放，因?yàn)樵谥蠖垢瘔K的時(shí)候已經(jīng)放過(guò)。將這些調(diào)味料都放好后，在碗上蓋一個(gè)盤子，抓緊來(lái)回上下的晃動(dòng)，這樣，就可以拌勻還不會(huì)把豆腐碰碎。
方案二
制作食材
豆腐300克，蔥30克，精鹽5克，味精3克，香麻油4克，精制油30克。
制作流程
1、將小蔥除去黃葉，洗凈后切成蔥花;豆腐劃切成小塊，放入熱水鍋焯去豆腥味，取出用冷的凈水過(guò)涼，撈出瀝出水分，盛裝在盤內(nèi)，隨即加入精鹽和味精，再撒上蔥花，淋上香油、麻油。
2、將炒鍋置于中火加熱，倒入精制油熬熟后，再盛裝碗中，待冷卻后淋澆在豆腐上，就可上餐桌，食時(shí)拌勻即可。
通過(guò)上面的介紹，大家對(duì)小蔥拌豆腐豆腐怎么做也都很清楚了，在吃豆腐的時(shí)候還是需要注意方法的，適量的食用很不錯(cuò)，吃的太多了也不好，而且豆腐的烹飪方法還是有很多的，可以用豆腐來(lái)做湯，做菜都是很好的。
豆腐是我們常吃的一種豆制品，豆腐的口感非常的細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，富含高蛋白，富含多種維生素和礦物質(zhì)，具有溫胃養(yǎng)胃的作用，能夠提高身體的免疫力，豆腐的做法也非常的多，其中最簡(jiǎn)單的就是清燉豆腐，做豆腐的時(shí)候可以放入適量的大白菜，放入適量的植物油，其他的食材一般都比較少，同樣能夠做出比較美味的豆腐菜。
主料：大白菜(白梗)100克，北豆腐100克，
輔料：蝦米25克，
調(diào)料：植物油15克，鹽4克，味精2克，胡椒粉3克，大蔥5克，姜3克
做法
1.將大白菜洗凈，切成塊；
2.北豆腐洗凈，切成塊；
3.蔥姜切細(xì)末；
4.海米（蝦米）用開(kāi)水泡片刻；
5.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入蔥姜末熗鍋，放入大白菜翻炒至斷生，再放入豆腐、海米、水、胡椒粉、精鹽燉至白菜熟爛，撒入味精即可。
豆腐功效與作用
1、豆腐有抗氧化的功效。所含的植物雌激素能保護(hù)血管內(nèi)皮細(xì)胞，使其不被氧化破壞。如果經(jīng)常食用就可以有效地減少血管系統(tǒng)被氧化破壞。另外這些雌激素還能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生，是更年期的保護(hù)神。
2、豐富的大豆卵磷脂有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長(zhǎng)。比起吃動(dòng)物性食品或雞蛋來(lái)補(bǔ)養(yǎng)、健腦，豆腐都有極大的優(yōu)勢(shì)，因?yàn)槎垢诮∧X的同時(shí)，所含的豆固醇還抑制了膽固醇的攝入。
3、豆蛋白可以顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，同時(shí)不影響血漿高密度脂蛋白。所以大豆蛋白恰到好處地起到了降低血脂的作用，保護(hù)了血管細(xì)胞，有助干預(yù)防心血管疾病。
女人吃豆腐的好處
豆腐主要由黃豆加水制成，內(nèi)含人體必需的多種微量元素，還含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。而豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上，兩小塊豆腐，即可滿足人體1天鈣的需要量。因黃豆含有豐富的植物性蛋白質(zhì)，且完全不含膽固醇，近幾年來(lái)已被醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐對(duì)人體非常有益，它可促進(jìn)體內(nèi)毒素排出，令肌膚重現(xiàn)白滑及光澤。
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