鹵汁豆腐干怎么做好吃？
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
“活動(dòng)有方，五臟自和?！钡查L(zhǎng)壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動(dòng)結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“鹵汁豆腐干怎么做好吃？”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
常吃豆制品是很好的，特別是女性朋友要經(jīng)常吃，豆腐干的口感很好，營(yíng)養(yǎng)高，做法也很多，鹵汁豆腐干是一道美食，如果沒(méi)有吃過(guò)，可以自己學(xué)著去做。
一、話梅鹵汁豆腐干
材料
白豆腐干3張，話梅1顆，八角2顆，小茴香適量，香葉2片，生抽2湯匙，紅燒汁1湯匙，冰糖1小塊，清水適量，食用油
做法
1.【豆腐干的炸制過(guò)程】：白豆腐干用清水沖干凈控干水分，用刀切成大小均等的正方形塊
2.鍋燒熱，倒入適量的食用油，燒到七成熱
3.放入切好的豆腐干塊炸制
4.炸到豆腐干表皮金黃
5.用鏟子撈起看看，豆腐干表面鼓起，就可以了
6.用漏勺把豆腐干瀝油撈出
7.【豆腐干的鹵制過(guò)程】：炸好的豆腐干備用
8.原油鍋內(nèi)的油倒出，鍋里倒入1勺紅燒汁
9.加入2勺生抽
10.放入1小塊冰糖，大火熬煮至湯汁燒開(kāi)
11.放入炸好的豆腐干
12.用鏟子翻炒到豆腐干表面被湯汁裹勻
13.加入適量的冷清水，沒(méi)過(guò)豆腐干表面
14.八角2顆、小茴香適量、香葉2片裝入香料罐內(nèi)，放入鍋中
15.放入1個(gè)話梅
16.蓋好鍋蓋，大火燒開(kāi)湯汁，轉(zhuǎn)小火燜煮
17.煮到湯汁剩下豆腐干的一半時(shí)
18.用鏟子朝一個(gè)方向攪動(dòng)，把湯汁收干，裹勻在豆腐干表面即可
二、鹵汁知識(shí)介紹
鹵汁因配方的不同分為南鹵與北鹵兩類。南鹵也有兩種，分別是紅鹵和白鹵。紅鹵主要用料包括醬油、米酒、水、鹽、蔥、姜、糖(或冰糖)、大茴香(八角)、桂皮、花椒、丁香、草果等。鹵出來(lái)的菜肴的顏色為紅色，故稱為紅鹵，菜肴因加了醬油之故，味道甘鮮香醇。
白鹵的用料則不加醬油與糖，僅以水及一些調(diào)味料和中藥調(diào)制鹵成。呈現(xiàn)其原本材料色澤，但有時(shí)為避免顏色太白，會(huì)加入少許淡色醬油調(diào)色。北鹵主要用料包括醬油、紹興酒、水、鹽、蔥、姜、糖(或冰糖)、大茴香(八角)、桂皮、花椒、丁香、肉桂等。
三、鹵汁做法指導(dǎo)
1. 鹵湯的盛器要清潔，一鍋鹵湯連續(xù)鹵浸食品5次后味已淡薄，必須重配上述諸料熬制；
2. 鹵汁制好后，要經(jīng)常保持其清潔，如要除油、濾過(guò)、煮熟放冷等等；
3. 貯藏時(shí)，不可搖動(dòng)容器，更不能加冷水。
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豆腐干里面有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，特別是對(duì)于女性朋友來(lái)說(shuō)，適當(dāng)?shù)某砸恍┒怪破房梢越o身體健康帶來(lái)的幫助是非常大的，豆腐干的制作方法有很多，像辣椒炒豆腐干，鹵豆腐干等，下面就來(lái)和看一下怎么燒鹵汁豆腐干。
怎么燒鹵汁豆腐干
需要準(zhǔn)備陳皮，白糖，老抽，干辣椒，八角以及油豆腐，鍋里面加入適量的水燒開(kāi)，把油豆腐放進(jìn)去焯一下，撈出來(lái)水分瀝干，另外準(zhǔn)備一個(gè)鍋，加入適量的水，把已經(jīng)焯過(guò)的油豆腐放進(jìn)去，加入適量的八角，陳皮，干辣椒，白糖以及老抽，大火燒開(kāi)以后，再用小火燉，一直到油豆腐完全入味就可以吃了。
鹵汁的做法
需要準(zhǔn)備干凈的紗布，然后再把鹵料放進(jìn)紗布當(dāng)中，一般鹵料里面含有小茴香，八角，桂皮等香料，大概需要十幾種到二十幾種，包起來(lái)捆扎好，鍋里面加入適量的水燒開(kāi)，就可以把鹵包放進(jìn)去，大火燒開(kāi)以后再改成小火煮20分鐘，顏色會(huì)發(fā)生改變，這樣鹵出來(lái)的菜就更加美味，鍋里面加入適量的水，把碎肉龍骨放進(jìn)去，一定要冷水下鍋，這樣血水才能夠有效的去除。再準(zhǔn)備一個(gè)炒鍋，里面加入適量的色拉油，然后把洋蔥絲，生姜片放進(jìn)去炸香，關(guān)小火加一些干辣椒，可以適當(dāng)?shù)亩嗵砑右恍?，因?yàn)槭亲鳆u水，用油的余溫，把干辣椒稍微的翻炒一下，讓辣味出來(lái)就可以關(guān)火備用，這個(gè)時(shí)候鹵水已經(jīng)差不多煮了20分鐘左右，顏色的改變還是很明顯的，差不多的時(shí)候就可以把龍骨放進(jìn)去，燒開(kāi)以后把辣椒洋蔥絲放進(jìn)去調(diào)味，再加食用鹽，蠔油，小火慢慢的煮，一直煮到湯濃，再準(zhǔn)備一個(gè)干凈的鍋，加入適量的水燒開(kāi)，把紅曲米粉放進(jìn)去，鹵水里面加一些紅曲米，顏色會(huì)變得更加好，水煮開(kāi)以后就可以把需要鹵的東西放進(jìn)去煮了。
鹵汁豆腐干的熱量
每100克鹵汁豆腐干里面含有228.97的熱量，還含有蛋白質(zhì)，脂肪以及碳水化合物。
豆腐干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
適當(dāng)?shù)某砸恍┒垢煽梢赃_(dá)到抵抗血栓作用，因?yàn)樗且环N大豆制品，含有皂苷成分，能夠把身體里面的自由基有效清除，達(dá)到抵抗癌癥作用，還可以避免血小板聚集，適當(dāng)?shù)某砸恍┒垢蛇€可以起到預(yù)防前列腺疾病，乳腺癌以及骨質(zhì)疏松作用。
吃豆腐干能夠預(yù)防心血管疾病出現(xiàn)，它可以健腦，預(yù)防膽固醇過(guò)高，降低血漿膽固醇，降低低密度脂蛋白以及甘油三酯，對(duì)于心血管疾病以及結(jié)腸癌有著很好的預(yù)防作用。
吃一些豆腐干還可以讓乳腺癌的發(fā)作幾率下降，因?yàn)樗锩婧写蠖巩慄S酮，能夠讓乳腺對(duì)雌激素的反應(yīng)得到調(diào)節(jié)。
吃豆腐干還能讓大腦發(fā)育變得更好，因?yàn)樗锩婧械囊恍┪镔|(zhì)是可以達(dá)到很好的促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育作用的，豆腐干里面的蛋白質(zhì)含量是非常豐富的，屬于完全蛋白，含有身體所需要的多種氨基酸物質(zhì)，和身體需求非常接近，所以很容易被吸收以及利用。
豆腐干里面還含有卵磷脂成分，能夠讓血管壁的膽固醇被有效吸附，避免血管軟化，能夠預(yù)防血管疾病出現(xiàn)，達(dá)到保護(hù)心臟作用。
豆腐干里面的礦物質(zhì)含量也非常多，能夠起到補(bǔ)鈣效果，能夠預(yù)防骨質(zhì)疏松出現(xiàn)，讓骨骼發(fā)育變得更好，對(duì)于兒童以及老人來(lái)說(shuō)就是很好的食物選擇。
對(duì)于孕婦來(lái)說(shuō)也可以適當(dāng)?shù)某砸恍┒垢桑驗(yàn)槔锩娴臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)非常多，能夠被身體很好的吸收消化。女性在懷孕期間，身體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)非常多，吃豆腐干就能夠達(dá)到提高免疫力作用，因?yàn)槿绻麪I(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充不充足，孕婦的免疫力就會(huì)下降，對(duì)肚子里的寶寶來(lái)說(shuō)也有著不利的影響。
上面給大家介紹的就是怎么燒鹵汁豆腐干，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，鹵汁豆腐干里面含有蛋白質(zhì)，卵磷脂，礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，有慢性疾病肥胖問(wèn)題以及糖尿病的人群最好不要吃，血脂比較高的患者也不要吃鹵汁豆腐干，可能會(huì)讓病情變得更加嚴(yán)重。
在日常飲食上臭豆腐干是屬于一道傳統(tǒng)的美食，臭豆腐干主要材料是由豆腐發(fā)酵所制作而成，雖然味道聞著比較臭，但是吃起來(lái)是非常香的，深受大眾的喜愛(ài)，而臭豆腐干的做法也有很多種，可以進(jìn)行烹飪，或者是爆炒等，味道都非常開(kāi)胃好吃，也可以加入一些配菜，味道會(huì)更好。
臭豆腐干怎么做好吃?
炒臭豆腐干
材料
主料：臭豆腐干4片，辣椒5克，豆豉5克，蒜末5克，蔥花10克
調(diào)味：米酒1小匙，醬油1大匙，糖少許，太白粉水少許
做法
1、辣椒切細(xì)，蒜拍碎，蔥洗凈切花。臭豆腐干用手剝小塊，備用。
2、蒜末、辣椒末爆香，放入切丁的臭豆腐、米酒快炒。
3、續(xù)加入醬油、豆豉翻炒，最后用太白粉水勾芡，灑上蔥花。
做法
用黃豆為原料的水豆腐，經(jīng)過(guò)專用鹵水(以前多用菜發(fā)酵，現(xiàn)在也有用菜加青礬的)浸泡半月，再以茶油經(jīng)文火炸焦，澆上麻油，辣醬，佐以蔥花，醬菜等。它具有“黑如墨，香如醇，嫩如酥，軟如絨”的特點(diǎn)，奇在以臭命名，不同于其它食鹵以香自翊。聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香，外焦微脆，內(nèi)軟味鮮。這是因?yàn)辂u水中放有鮮冬筍、瀏陽(yáng)豆豉、香菇、上等白酒等多種上乘原料，故味道特別鮮香。[1]
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的調(diào)節(jié)腸道及健胃功效，可以增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化。
臭豆腐一經(jīng)制成，營(yíng)養(yǎng)成分最顯著的變化是合成了大量維生素B12，這對(duì)預(yù)防老年癡呆有積極作用
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
臭豆腐以優(yōu)質(zhì)黃豆為原料。制作工藝較為復(fù)雜，黃豆經(jīng)過(guò)篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過(guò)濾、煮漿、點(diǎn)漿、成型、劃塊、發(fā)酵等十道工序。呈貢臭豆腐質(zhì)地軟滑，散發(fā)異香。先人贊譽(yù)云：“味之有余美，玉食勿與傳”。它不僅有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且有較好的藥用價(jià)值。古醫(yī)書(shū)記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強(qiáng)體質(zhì)，健美肌膚。該報(bào)道稱，臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一樣。有“植物性乳酸菌研究之父”之稱的日本東京農(nóng)業(yè)大學(xué)岡田早苗教授發(fā)現(xiàn)，臭豆腐、泡菜等食品當(dāng)中，含有高濃度的植物殺菌物質(zhì)，包括單寧酸、植物堿等，而植物性乳酸菌在腸道中的存活率比動(dòng)物性乳酸菌高。
臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳兩種，都是很流行的小吃。臭豆腐雖小，但制作流程卻比較復(fù)雜，一般經(jīng)過(guò)油炸、加鹵和發(fā)酵等幾道程序，在整個(gè)制作過(guò)程中，要求一直在自然條件下進(jìn)行，對(duì)溫度和濕度的要求非常高。北京食品釀造研究所所長(zhǎng)魯緋告訴記者，它的原料豆腐干本來(lái)就是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的豆制品，蛋白質(zhì)含量達(dá)15%—20%，與肉類相當(dāng)，同時(shí)含有豐富的鈣質(zhì)。經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，所以有增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化的功效。臭豆腐乳其飽和脂肪含量很低，又不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分——大豆異黃酮。
各種各樣的豆制品大家在平時(shí)應(yīng)該都會(huì)吃到吧，特別是豆腐干是很多人都愛(ài)吃的，它的做法也有很多，我們平時(shí)應(yīng)該都會(huì)經(jīng)常去超市買一些包裝好的豆腐干，特別是饞嘴猴豆腐干是不是大家都愛(ài)吃呢，其實(shí)豆腐干的做法還有很多的，下面我們就來(lái)看看涼拌豆腐干怎么做好吃。
豆腐干的食療作用是很多的，能夠很好的預(yù)防心腦血管的疾病，還能夠很好的保護(hù)我們的心臟，補(bǔ)充身體需要的鈣，防止骨質(zhì)疏松，豆腐干的吃法很多，涼拌的吃法很好，下面我們看看涼拌豆腐干怎么做好吃。
材料
煙熏豆腐干(兩三塊錢的 )，小蔥3棵
做法
1、先將豆腐干用溫水洗洗，多洗幾遍，然后用開(kāi)水燙幾分鐘。燙好后切薄片。
2、小蔥切成蔥花備用.
3、將蔥花、生抽三勺、陳醋一勺、鹽少許、味精少許、花椒油三分之一勺、辣椒油三勺，放入切好的豆腐干中，拌勻即可。
涼拌豆干
材料
豆干 蔥 香菜 生抽 鹽 雞精 糖 米醋 香油
做法
1 先調(diào)醬汁。拿一個(gè)小碗，在碗里倒入適量生抽，米醋，鹽，糖，雞精，蔥，和香油攪拌均勻，放入冰箱備用。
2 把豆干切片，裝盤。淋上冰過(guò)的醬汁，再放上香菜。
清新爽口，在炎熱的夏天吃這道菜真是再合適不過(guò)。
小訣竅
醬汁放在冰箱里，可以什么時(shí)候吃再拿出來(lái)，豆干我是超市買的，本身就有咸味，所以我沒(méi)放太多的鹽，醬汁可以依個(gè)人的口味決定調(diào)料的多少，因?yàn)槲覑?ài)吃酸甜口的，所以醋和糖放的特多。愛(ài)吃辣的朋友可以放點(diǎn)辣椒油，也很不錯(cuò)
豆腐干營(yíng)養(yǎng)分析
1. 豆腐干中含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高;
2. 豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟;
3. 含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。
小孩和老年人都適合吃豆腐干的，它是很有營(yíng)養(yǎng)的，食療價(jià)值很多，大家在平時(shí)應(yīng)該多吃一些豆腐干，特別是今天我們介紹的涼拌豆腐干怎么做好吃，涼拌的豆腐干的味道是很好的，特別是很適合在夏天這樣的季節(jié)食用的。
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現(xiàn)今社會(huì)都提倡優(yōu)生優(yōu)育，所以很多家庭都只有一個(gè)女兒，或者一個(gè)兒子，都視為珍寶，所以現(xiàn)在有很多年輕人在父母的保護(hù)下都不會(huì)獨(dú)自做飯，甚至從未下過(guò)廚房，那么當(dāng)想要為別人做飯的時(shí)候就有會(huì)無(wú)從下手的感覺(jué)。在這樣的時(shí)刻大家可以從非常簡(jiǎn)單的菜品入手，比如紅燒豆腐干就非常的簡(jiǎn)單。那么紅燒豆腐干怎么做好吃呢？今天就教給大家。
首先得準(zhǔn)備好材料
主料：豆腐干200克
輔料：豬肉(肥瘦)50克,辣椒(紅,尖)50克,木耳(水發(fā))50克,韭菜花50克
調(diào)料：豬油（煉制）100克,料酒15克,鹽5克,味精2克
紅燒豆腐干的特色：色澤美觀，干香味美，風(fēng)味獨(dú)特
教您紅燒豆腐干怎么做，如何做紅燒豆腐干才好吃
1. 把經(jīng)過(guò)烈日曝曬成紫醬色的豆腐干切成薄片；
2. 用熱水浸泡一下，撈出，控凈水；
3. 用八成熱油炸一下，到入漏鍋，控凈油待用；
4. 豬肉、紅辣椒分別洗凈切片；
5. 炒鍋燒熱下豬油25克，投入肉片，炒變白色；
6. 放紅椒片、水木耳、韭菜花、料酒、精鹽、豆腐干、味精、白糖煸炒半分鐘；
7. 倒入鮮湯燜入味，湯汁收干即可出鍋裝盤。
紅燒豆腐干的制作要訣：本品有油炸過(guò)程，需備豬油約1000克。
小帖士-食物相克
木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來(lái)說(shuō)，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。
通過(guò)以上介紹大家應(yīng)該會(huì)制作紅燒豆腐干了吧，特別簡(jiǎn)單易學(xué)的一道菜，如果喜歡偏甜口味的話，就在做的時(shí)候多放一點(diǎn)湯，收完湯汁會(huì)非常的好吃。現(xiàn)在就開(kāi)始為男朋友制作愛(ài)心菜點(diǎn)吧。
豆腐是很多人喜愛(ài)吃的，這樣的食物味道獨(dú)特，而且豆腐含有的蛋白質(zhì)、脂肪都是比較多，長(zhǎng)期吃豆腐，對(duì)調(diào)理人體各方面都是有著很好的幫助，同時(shí)多吃豆腐對(duì)肌膚也是有著很好的保護(hù)，那豆腐干也是如此，豆腐干在吃的時(shí)候也是可以放心進(jìn)行，鹵汁豆腐干熱量是多少呢?
很多人對(duì)鹵汁豆腐干熱量是多少并不是很了解，這就需要在選擇這樣食品的時(shí)候，要對(duì)這樣的問(wèn)題進(jìn)行很好的認(rèn)識(shí)，使得在吃的時(shí)候，都是可以放心進(jìn)行選擇。
鹵汁豆腐干熱量：
營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)228.97
碳水化合物(克)12.30
脂肪(克)15.00
蛋白質(zhì)(克)11.40
做法
1.把買來(lái)豆腐切成小塊。
2.小鍋里面倒些油，兩面煎一下，煎的時(shí)候要小心一些，當(dāng)心不要被油濺到。兩面有點(diǎn)黃的時(shí)候夾起來(lái)，晾晾油。
3.煎好的豆腐干都放在另一個(gè)鍋里面。
4.加上鹵水汁，糖，和水，水面沒(méi)過(guò)豆腐干即可，煮開(kāi)。
5.收干水，剩一點(diǎn)點(diǎn)濃汁的時(shí)候起鍋，要小心不要燒焦了，味道好極了
鹵汁豆腐干采用新鮮圓柱大豆為原料，經(jīng)備料、除雜、浸泡、磨漿、甩漿、煮漿、凝固、壓榨、成型、油炸、鹵煮、冷卻、包裝而成成品。在加工過(guò)程中，根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)及氣溫變化，嚴(yán)格控制大豆浸泡的時(shí)間。冬季以豆瓣凹膛九成為最好，夏季七成為佳。按日產(chǎn)量的多少，分桶、分時(shí)浸泡，浸泡成熟后經(jīng)沖洗，然后加清水碾磨。
豆?jié){成半糊狀，加入清水進(jìn)行分離，前后共分4次，3次為冷漿分離，1次為熱漿分離。要求頭漿干、二漿清、三漿凈。豆?jié){的蒸煮采用一次性蒸汽翻動(dòng)式煮漿，三開(kāi)三退，讓豆?jié){受熱充分、均勻。凝固時(shí)嚴(yán)格控制豆?jié){濃度與溫度，并根據(jù)濃度、溫度加入適量天然鹽鹵為凝固劑。經(jīng)點(diǎn)花、漲缸、翻缸、抽水、上榨、壓榨等工序制成白坯。其軟硬適中，結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)，富有彈性。
切片后采用不同溫度的油鍋來(lái)炸，先膨脹后定型。炸后坯色金黃，具有一定的皮層及疏松度。然后再蒸煮，先用高壓將坯子煮軟，再逐漸加入各種輔料與天然香料，經(jīng)低壓蒸煮、收膠后，即漲鍋、出鍋，冷卻而成。該鹵汁豆腐干在筵席上常用作冷菜拼盤，又為街頭巷尾風(fēng)味小吃。
以上就是對(duì)鹵汁豆腐干熱量詳細(xì)介紹，對(duì)這樣食品吃的時(shí)候，都是可以放心進(jìn)行，不過(guò)在晚上的時(shí)候，都是要適量的進(jìn)行選擇，這樣對(duì)自身健康才會(huì)有很好的幫助，而且對(duì)它如何制作，以上也是有著一一說(shuō)明，使得能夠輕松的制作出來(lái)。
家里若是有老人的話,老人一定會(huì)告訴孩子們,平時(shí)多吃豆制品,這是因?yàn)?豆制品當(dāng)中所含的營(yíng)養(yǎng)是人體必須的,而且多吃豆制品可以提高人體自身免疫力增強(qiáng)蛋白質(zhì),所以說(shuō),很多家長(zhǎng)都會(huì)讓孩子多吃豆制品.紙品這是以黃豆為主料,進(jìn)行加工后的食物.在南方普遍的都有豆腐干的這種食物,南方人愛(ài)吃它,在北方雖然也能看到有沒(méi)人在賣豆腐干,但是愛(ài)吃它的人還是少的.
豆腐干的做法是很多的,即使大家沒(méi)有太多的烹飪經(jīng)驗(yàn),也是可以自己做出來(lái)好吃的豆腐干的,主要也是因?yàn)樗淖龇ú⒉皇呛茈y.那么今天就跟大家說(shuō)一下,鹵豆腐干的制作方法.
原料:豆腐干、雞蛋、鹵料包(市售的)、素雞、面筋、肥肉一小塊、雞爪.配料:老抽、生抽、冰糖、鹽、蔥姜蒜、干紅辣椒.做法:1、準(zhǔn)備材料.2、肥肉綽水后,將所有材料放入砂鍋內(nèi),倒入適量水.3、倒入生抽、老抽.4、加少許冰糖.5、大火煮開(kāi)后關(guān)小火.6、燜煮約20分鐘后,浸泡30分鐘即可.
鹵豆干
北豆腐一塊,鹵水一鍋,連皮豬肘子肉一塊
1、沙煲加熱后,按照2:1的比例下入適量的老抽和白糖,煮出醬油香味后,加入八角一個(gè),姜一塊,枸杞適量以及鹵水煮開(kāi).
2、豬肘子肉洗干凈后,汆水三分鐘,并用冷水沖去浮沫.北豆腐切成自己喜歡的大小.
3、將豬肘子肉下入鹵水中,煮開(kāi)后,小火鹵上20分鐘.中間要記得翻面,確保受色均勻.這時(shí)加入北豆腐干,開(kāi)大火沸騰,轉(zhuǎn)小火鹵10分鐘.關(guān)火,浸泡.
4、兩個(gè)小時(shí)后,再次開(kāi)火煮沸,轉(zhuǎn)小火鹵5分鐘,再關(guān)火,浸泡至涼即好.
那就是大家介紹的鹵豆腐干的制作方法,相信大家在看完之后都知道怎么做了.大家就可以在平時(shí)吃飯的時(shí)候加上這些菜了.
豆腐干是很多人都喜愛(ài)吃的食物，這樣的食物含有的營(yíng)養(yǎng)元素豐富，而且這樣的食物在吃的時(shí)候，對(duì)人體健康也不會(huì)有任何的損害，豆腐干含有的蛋白質(zhì)比較多，豆腐干很容易消化，所以吃的時(shí)候，不用過(guò)于擔(dān)心是不是會(huì)有漲肚的現(xiàn)象，不過(guò)這類食物吃的時(shí)候，也是需要對(duì)怎樣做鹵汁豆腐干進(jìn)行認(rèn)識(shí)。
很多人對(duì)怎樣做鹵汁豆腐干并不是很清楚，這樣的食物在制作上，也是比較簡(jiǎn)單，而且在食材搭配上，也不是很復(fù)雜，因此對(duì)它的制作前，對(duì)它制作步驟進(jìn)行很好認(rèn)識(shí)。
怎樣做鹵汁豆腐干：
材料：南豆腐1塊，李錦記鹵水汁200ml，清水400ml
做法：
1.把南豆腐切成小塊，放入油鍋中炸透
2.將李錦記鹵水汁和清水混合放入鍋中煮沸
3.下入炸好的豆腐煮透，熄火泡15分鐘
4.把豆腐撈出來(lái)即可食用。
話梅鹵汁豆腐干
材料：白豆腐干3張，話梅1顆，八角2顆，小茴香適量，香葉2片，生抽2湯匙，紅燒汁1湯匙，冰糖1小塊，清水適量，食用油
做法
1.【豆腐干的炸制過(guò)程】：白豆腐干用清水沖干凈控干水分，用刀切成大小均等的正方形塊
2.鍋燒熱，倒入適量的食用油，燒到七成熱
3.放入切好的豆腐干塊炸制
4.炸到豆腐干表皮金黃
5.用鏟子撈起看看，豆腐干表面鼓起，就可以了
6.用漏勺把豆腐干瀝油撈出
7.【豆腐干的鹵制過(guò)程】：炸好的豆腐干備用
8.原油鍋內(nèi)的油倒出，鍋里倒入1勺紅燒汁
9.加入2勺生抽
10.放入1小塊冰糖，大火熬煮至湯汁燒開(kāi)
11.放入炸好的豆腐干
12.用鏟子翻炒到豆腐干表面被湯汁裹勻
13.加入適量的冷清水，沒(méi)過(guò)豆腐干表面
14.八角2顆、小茴香適量、香葉2片裝入香料罐內(nèi)，放入鍋中
15.放入1個(gè)話梅
16.蓋好鍋蓋，大火燒開(kāi)湯汁，轉(zhuǎn)小火燜煮
17.煮到湯汁剩下豆腐干的一半時(shí)
18.用鏟子朝一個(gè)方向攪動(dòng)，把湯汁收干，裹勻在豆腐干表面即可
以上就是對(duì)怎樣做鹵汁豆腐干詳細(xì)介紹，在對(duì)它制作的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，不過(guò)要注意的是，在制作的時(shí)候，也是要注意火候，火候不能太大，否則會(huì)使得豆腐干的口感改變，在對(duì)這點(diǎn)上制作的時(shí)候要注意。
鹵汁豆腐干的做法，沒(méi)有大家想的那么的艱難。先把需要的東西準(zhǔn)備好，然后按步驟開(kāi)始做，記得控制好火候。
2.將油豆腐下水汆一下。這是菜場(chǎng)的老板娘說(shuō)的，這道是必須的程序哩。汆去表面的浮油，味道才能更好的進(jìn)去。
3.汆好的油豆腐放入溫水，以沒(méi)過(guò)豆腐為宜。因?yàn)橛投垢歉≡谏厦娴模苗P刀按一下就差不多有數(shù)了。
4.4. 放入三枚八角。
5.調(diào)入食鹽。
6.還有必不可少的白糖，建議使用綿白糖哦。
7.倒入老抽，這里是著色用的，一定是老抽哦。
8.根據(jù)個(gè)人需要調(diào)入雞精，也可以不放。
9.蓋上蓋兒，轉(zhuǎn)入中小心慢慢熬煮。一定要入味哦。
10.蓋上蓋兒，轉(zhuǎn)入中小心慢慢熬煮。一定要入味哦。
11.放涼后之倒入芝麻香油。
12.調(diào)入蜂蜜。
平時(shí)嘴饞的時(shí)候，一定非常想吃一些美食，那時(shí)候你一定恨自己怎么不會(huì)做飯呢?，F(xiàn)在有了這篇文章的介紹，自己可以動(dòng)手做一下這道鹵汁豆腐干
說(shuō)到炒菜有些人就一個(gè)腦袋兩個(gè)大，但是自己還是想親手做出來(lái)，那么就試試芹菜炒豆干吧，這是一道非常簡(jiǎn)單的菜，不管你是男是女都可以學(xué)的會(huì)，簡(jiǎn)單易學(xué)不復(fù)雜，而且營(yíng)養(yǎng)成分很高讓你既補(bǔ)充了營(yíng)養(yǎng)還能體驗(yàn)到做菜的樂(lè)趣。那么芹菜炒豆腐干怎么做好吃呢？今天就跟大家分享一下。
今天就上一個(gè)我家早晨經(jīng)常吃的小炒菜——芹菜炒香干，清淡又不失營(yíng)養(yǎng)，很適合我們這樣的上班族。
1、芹菜摘洗干凈，香干也用清水沖洗一下
2、都切成段，芹菜太粗的要切細(xì)
3、裝保鮮盒放冰箱里保存，如果馬上就炒這步就省啦，俺是要第二天早晨做，所以多了這一步
4、超過(guò)注油燒熱，放姜蒜末爆香后先放芹菜翻炒一下，再放入香干翻炒，加胡椒粉和醬油翻炒至熟，出鍋時(shí)放鹽、蔥花還有雞精調(diào)味即可
小貼士
1.芹菜葉子不要丟掉，那是比芹菜莖還有營(yíng)養(yǎng)的東西，我一般都是連葉子一起炒，有時(shí)是先摘下去炒雞蛋了或者做湯了，見(jiàn)芹菜葉子炒雞蛋——變廢為寶。?2.芹菜不愛(ài)熟，所以先下鍋炒，有的人習(xí)慣先把芹菜用開(kāi)水焯一下再炒，比如我老媽就這樣做，可我總感覺(jué)那樣焯一下水，芹菜的很多營(yíng)養(yǎng)可能就流失了，所以我一般都是直接下鍋炒，切細(xì)點(diǎn)炒就好啦。?3.我原來(lái)炒青菜不放醬油，為了保持青菜的本色，可俺兒不喜歡吃那白花花沒(méi)顏色的東西，所以俺每次炒菜都放一點(diǎn)點(diǎn)，青菜還是要少放醬油。?4.細(xì)心的朋友會(huì)發(fā)現(xiàn)，我做菜喜歡放胡椒粉，胡椒粉是我家不可或缺的調(diào)料，因?yàn)樗軒椭?，增進(jìn)食欲，健脾胃，是非常好的調(diào)味品。?有時(shí)我也會(huì)在里面加一些胡蘿卜、青椒、玉米粒、豌豆粒啥的，這個(gè)里就有豌豆粒。
通過(guò)以上的介紹大家是不是已經(jīng)會(huì)做了，不管你以前有沒(méi)有下過(guò)廚房都可以把這道菜給做好。而且非常好吃有營(yíng)養(yǎng)，芹菜本來(lái)就是可以降血壓的菜、而且富有高纖維。所以如果你是要做給爸爸媽媽吃的話也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。
干豆腐筋道好吃，也是很多人常吃的一道食材，可搭配多樣配菜進(jìn)行制作烹飪。也能夠在油鍋中爆炒蔥末，用蔥油翻炒干豆腐，豆香混合著蔥香，風(fēng)味獨(dú)特，色香味俱全。而且做法簡(jiǎn)單，可以在家進(jìn)行制作，接下來(lái)就給大家詳細(xì)介紹蔥油干豆腐的好吃做法。
1.把大蔥洗凈后，取蔥白和適量蔥葉，切小段。姜洗凈后切末。
2.把五花肉洗凈后切片，放在熱油鍋中煎炸翻卷后取出來(lái)備用。
3.準(zhǔn)備開(kāi)水，放入干豆腐進(jìn)行焯制，3分鐘后即可撈出瀝干水分，這樣吃起來(lái)更加筋道。
4.利用余油，油熱后放入姜末和蔥花爆香，放入干豆腐翻炒。
5.加炒好的五花肉，加鹽，均勻攪拌后即可裝盤。
干豆腐在挑選時(shí)需要注意選擇購(gòu)買色澤在淺黃和深黃之間，且光澤好，這樣的干豆腐新鮮好吃。由于干豆腐是由黃豆制成的，所以說(shuō)若是散發(fā)著濃烈的豆香的干豆腐味道好。同時(shí)，針對(duì)于大蔥的選用，應(yīng)該用蔥的蔥白爆香，蔥味比較足。
干豆腐含有大量的礦物質(zhì)，其中豐富的鈣元素可以有效補(bǔ)充人體所需，對(duì)于緩解和改善骨質(zhì)疏松發(fā)揮積極的作用，針對(duì)于正在成長(zhǎng)發(fā)育的青少年來(lái)講，也能夠促進(jìn)骨骼發(fā)育。同時(shí)，雖然說(shuō)干豆腐含有一定的脂肪，但實(shí)際上，適量地食用干豆腐，反而能夠降低人體膽固醇含量。
美味的蔥油干豆腐的做法就介紹完了，相信你經(jīng)過(guò)上述介紹后一定能夠制作出好吃的菜品。同時(shí)，在烹飪時(shí)也能夠根據(jù)自己的喜好加入其他配菜，比如，胡蘿卜或者木耳等，都可以增加菜品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。快快嘗試制作吧！
豆制品的種類有很多，適當(dāng)?shù)某砸恍┒怪破纺軌蜓a(bǔ)充身體所需要的植物雌激素，對(duì)于女性朋友來(lái)說(shuō)就非常適合，豆腐干是其中一種，可以做尖椒豆腐干，味道不錯(cuò)，下面就跟著來(lái)看一下尖椒豆腐干怎么炒好吃。
尖椒豆腐干怎么炒好吃
需要準(zhǔn)備糖，鹽，生抽，蔥姜蒜，螺絲椒，紅尖椒以及豆腐干，先把豆腐干切成條狀，辣椒切絲，蔥姜蒜切碎，鍋中加入適量的油燒熱，先把蔥姜蒜放進(jìn)去爆出香味，把豆腐干放進(jìn)去翻炒到表面金黃，加辣椒絲翻炒均勻，再改成小火，倒一些生抽，白糖，鹽翻炒均勻就可以吃了。
尖椒豆腐可以一起吃嗎
尖椒豆腐是可以搭配在一起吃的，這兩種食材并沒(méi)有相克，而且適當(dāng)?shù)某砸恍┠軌蜃屖秤兴岣摺?/p>
尖椒可以和什么一起吃
尖椒可以和肉絲搭配在一起吃，需要準(zhǔn)備豆瓣醬，醬油，雞精，鹽，花椒粉，淀粉，干辣椒，豬肉以及尖椒，先把豬肉切成絲，里面添加一些淀粉攪拌均勻，尖椒切絲備用，鍋中加入適量的食用油燒熱，把干辣椒花椒粉放進(jìn)去翻炒一下，豬肉放到鍋中翻炒熟以后，加豆瓣醬，尖椒翻炒均勻，然后再用鹽，雞精，醬油調(diào)味就可以出鍋吃了。
尖椒還可以和牛柳搭配在一起吃，需要準(zhǔn)備一些干辣椒，色拉油，淀粉，料酒，白糖，醬油，鹽，尖椒以及牛柳，先把牛柳放到一個(gè)碗里面，加一些淀粉，白糖，醬油攪拌均勻上漿，尖椒清洗干凈，把里面的籽去除切成段狀，鍋中加一些油，燒到三成熱，把牛柳放進(jìn)去翻炒到熟，然后鍋中重新放一些油燒熱，燒到八成熱的時(shí)候，把干辣椒放進(jìn)去翻炒出香味，等到辣椒變色加尖椒牛柳一起翻炒，加一些味精鹽調(diào)味就可以吃了。
尖椒還可以和土豆絲搭配在一起吃，可以準(zhǔn)備雞精，香醋，白砂糖，鹽，花椒，干紅辣椒，尖椒，胡蘿卜以及土豆，先把胡蘿卜，土豆清洗干凈切成絲，然后再用清水清洗幾次，把里面的淀粉清洗掉，然后再放到盛有鹽水的容器當(dāng)中浸泡一下，炒之前撈出來(lái)瀝干，避免土豆發(fā)黑。尖椒清洗干凈以后去籽切成絲，干紅辣椒切成小段，鍋中加入適量的油，把花椒，干辣椒放進(jìn)去爆出香味，土豆絲放進(jìn)鍋中翻炒，加一些鹽，香醋，砂糖，大概一分鐘左右把煎辣椒放進(jìn)去翻炒兩分鐘，再加入一些雞精翻炒均勻就可以裝盤吃了。
尖椒還可以和雞胗搭配在一起吃，需要準(zhǔn)備蒜蓉，生姜片，淀粉，胡椒面，料酒，鹽，雞胗以及尖椒，首先把尖椒里面的籽去除，雞胗用熱的鹽擦洗一下，用水浸泡去除膻味，再切成花，用料酒，鹽，淀粉，胡椒面腌制一下，鍋中加入適量的油燒熱，把蒜蓉，生姜片放進(jìn)去翻炒均勻，雞胗放進(jìn)去爆香，等到九成熟的時(shí)候就加一些辣椒鹽翻炒均勻以后就可以吃了。
吃尖椒的好處
適當(dāng)?shù)某砸恍┘饨?，能夠起到開(kāi)胃，幫助食物消化作用，它里面含有辣椒素，能夠讓消化液分泌得到促進(jìn)，讓食物的消化速度變得更快，還會(huì)讓人的食欲有所提高，吃一些尖椒能夠暖胃驅(qū)寒，吃完一會(huì)兒就會(huì)覺(jué)得腸胃里面暖暖的，但是不要和寒性食物搭配在一起吃，會(huì)導(dǎo)致腹瀉的情況出現(xiàn)，是需要避免的。
吃一些尖椒能夠讓血液循環(huán)速度提高，讓體溫上升，在寒冷的季節(jié)適當(dāng)?shù)某砸恍┚头浅２诲e(cuò)，可以避免凍傷。
吃尖椒能達(dá)到止痛散寒作用，尖椒能夠讓體溫上升，身體就會(huì)出汗，一旦出汗肌肉酸痛的感覺(jué)就會(huì)降低，它里面的辣椒素能夠避免痛感傳達(dá)給神經(jīng)。
吃一些尖椒還可以起到抵抗癌癥效果，可以保護(hù)心臟，讓心血管健康，尖椒還可以美容皮膚，吃完以后皮膚就會(huì)出汗，把一些廢棄物排出，這樣皮膚的狀態(tài)就能得到改善。
吃尖椒還能達(dá)到降脂減肥作用，里面含有辣椒素，所以可以分解脂肪，讓減肥的效果變得更好，尖椒里面的膳食纖維非常豐富，能夠讓血脂降低。
上面介紹的就是尖椒豆腐干的炒制方法，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，平時(shí)大家在制作尖椒的時(shí)候，就可以試試上面這些搭配方法，還要注意挑選尖椒的方法，這樣才能挑選到新鮮的尖椒，可以讓食物的味道變得更加不錯(cuò)。
在人們的日常生活中,餐桌上的食材非常多.像豆腐就是非常常見(jiàn)的一種食材.豆腐從古代就已經(jīng)有了,可以說(shuō)它的流傳歷史很久了.像人們經(jīng)常說(shuō)豆腐西施,就可以看到豆腐有多么久遠(yuǎn)了.豆腐是由黃豆做成的,黃豆可以做成豆?jié){,豆腐腦,豆腐,豆腐干等等食物.多吃豆制品對(duì)身體都是非常好的.
豆腐的做法有很多,五香的,醬的,鹵汁的,麻辣的.很多人都愛(ài)吃一種豆腐,那就是麻辣豆腐干.麻辣豆腐干,吃在嘴里麻麻辣辣的,而且因?yàn)槭窍扔糜驼ㄟ^(guò)之后,吃起來(lái)的口感和一般豆腐還不一樣.那么麻辣豆腐羹的做法是怎么樣的呢,今天就來(lái)跟大家說(shuō)一下.
類別:素食食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
工藝:炒
口味:麻辣味
食用:早餐中餐晚餐口感:色澤金紅,干香麻辣.
主料:香干300克
輔料:花椒10克 辣椒(紅、尖、干)15克
調(diào)料:鹽4克 味精2克 花生油50克1. 將豆腐干切成約1厘米見(jiàn)方的小丁;
麻辣香干
2. 紅干椒切碎;
3. 花椒粒用油炸一下?lián)瞥?搟碎;
4. 勺內(nèi)加寬油燒熱,下入豆腐干丁炸一下,撈出控油;
5. 勺內(nèi)留油40克,放入辣椒、花椒面熗鍋;
6. 倒入豆腐干丁炒勻,撒入精鹽、味精炒勻出勺.
以上就是為大家介紹的麻辣豆腐干的做法,其實(shí)在人們平時(shí)的飲食中,多吃豆制品也就是多吃像豆腐,多喝豆?jié){什么的.對(duì)于身體都是非常好的.而且因?yàn)樗鼱I(yíng)養(yǎng)豐富,所以說(shuō)對(duì)于長(zhǎng)身體的孩子和老人應(yīng)該多吃的.
我們知道蜜汁豆腐干是上海，無(wú)錫等地漢族傳統(tǒng)名吃，家常的小菜，可以作為涼菜吃，那么蜜汁豆腐干怎么做,今天就來(lái)為大家分享一下蜜汁豆腐干的做法
做法一:主要食材老豆腐老豆腐500克。 醬油10克，糖75克，味精1克，麻油4克，精油500克(實(shí)耗25克)，湯400克。
1．豆腐切成小方塊，濾去水分。
2．油鍋燒熱，放入豆腐炸成淡黃色撈出。
蜜汁豆腐干的做法
蜜汁豆腐干的做法(3張)
3．倒去鍋中油，放入湯、醬油、糖，加蓋用小火燒20分鐘，見(jiàn)豆腐干松軟時(shí)，再加入味精收濃汁，滴入麻油即可出鍋裝盤。
做法二:用料 白豆干500克醬油適量冰糖80克八角 3-4個(gè)桂皮 2段熟的白芝麻 少許食用油適量做法 白豆干一切四，切成2cm左右的小方塊。鍋中放油燒熱，下入豆干炸至表面金黃，撈出。蜜汁豆干的做法 倒出鍋中的炸油，放入炸過(guò)的豆干、冰糖、八角、桂皮、醬油和水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜煮20-30分鐘左右，最后把湯汁收濃。 起鍋前撒上點(diǎn)炒熟的白芝麻提香。
另外需要注意既然是蜜汁豆干，糖一定要多放，否則就出不來(lái)蜜汁的效果，這個(gè)豆腐干口味以甜為主，以咸為輔。豆干在鹵煮之前一定要先炸過(guò)，才更容易入味，而且炸過(guò)的豆干更香、更有嚼頭，吃起來(lái)口感更好。 豆干鹵煮的時(shí)間越長(zhǎng)，越入味，口感也會(huì)越有嚼勁，可以根據(jù)自己喜好來(lái)做調(diào)整。另外蜜汁豆腐干集咸、香、甜于一體,也可以佐粥或者下酒。作為零食,那么吃貨們趕快行動(dòng)起來(lái)吧.
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