怎樣做鹵汁豆腐干
做怎樣的運(yùn)動(dòng)是養(yǎng)生的。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健。”隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們對(duì)養(yǎng)生這種件越來越關(guān)注，生活中睿智的人，一般都是對(duì)養(yǎng)生頗有心得的人。面對(duì)飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識(shí)呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“怎樣做鹵汁豆腐干”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
豆腐干是很多人都喜愛吃的食物，這樣的食物含有的營養(yǎng)元素豐富，而且這樣的食物在吃的時(shí)候，對(duì)人體健康也不會(huì)有任何的損害，豆腐干含有的蛋白質(zhì)比較多，豆腐干很容易消化，所以吃的時(shí)候，不用過于擔(dān)心是不是會(huì)有漲肚的現(xiàn)象，不過這類食物吃的時(shí)候，也是需要對(duì)怎樣做鹵汁豆腐干進(jìn)行認(rèn)識(shí)。
很多人對(duì)怎樣做鹵汁豆腐干并不是很清楚，這樣的食物在制作上，也是比較簡單，而且在食材搭配上，也不是很復(fù)雜，因此對(duì)它的制作前，對(duì)它制作步驟進(jìn)行很好認(rèn)識(shí)。
怎樣做鹵汁豆腐干：
材料：南豆腐1塊，李錦記鹵水汁200ml，清水400ml
做法：
1.把南豆腐切成小塊，放入油鍋中炸透
2.將李錦記鹵水汁和清水混合放入鍋中煮沸
3.下入炸好的豆腐煮透，熄火泡15分鐘
4.把豆腐撈出來即可食用。www.cndadi.net
話梅鹵汁豆腐干
材料：白豆腐干3張，話梅1顆，八角2顆，小茴香適量，香葉2片，生抽2湯匙，紅燒汁1湯匙，冰糖1小塊，清水適量，食用油
做法
1.【豆腐干的炸制過程】：白豆腐干用清水沖干凈控干水分，用刀切成大小均等的正方形塊
2.鍋燒熱，倒入適量的食用油，燒到七成熱
3.放入切好的豆腐干塊炸制
4.炸到豆腐干表皮金黃
5.用鏟子撈起看看，豆腐干表面鼓起，就可以了
6.用漏勺把豆腐干瀝油撈出
7.【豆腐干的鹵制過程】：炸好的豆腐干備用
8.原油鍋內(nèi)的油倒出，鍋里倒入1勺紅燒汁
9.加入2勺生抽
10.放入1小塊冰糖，大火熬煮至湯汁燒開
11.放入炸好的豆腐干
12.用鏟子翻炒到豆腐干表面被湯汁裹勻
13.加入適量的冷清水，沒過豆腐干表面
14.八角2顆、小茴香適量、香葉2片裝入香料罐內(nèi)，放入鍋中
15.放入1個(gè)話梅
16.蓋好鍋蓋，大火燒開湯汁，轉(zhuǎn)小火燜煮
17.煮到湯汁剩下豆腐干的一半時(shí)
18.用鏟子朝一個(gè)方向攪動(dòng)，把湯汁收干，裹勻在豆腐干表面即可
以上就是對(duì)怎樣做鹵汁豆腐干詳細(xì)介紹，在對(duì)它制作的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，不過要注意的是，在制作的時(shí)候，也是要注意火候，火候不能太大，否則會(huì)使得豆腐干的口感改變，在對(duì)這點(diǎn)上制作的時(shí)候要注意。
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豆腐是很多人喜愛吃的，這樣的食物味道獨(dú)特，而且豆腐含有的蛋白質(zhì)、脂肪都是比較多，長期吃豆腐，對(duì)調(diào)理人體各方面都是有著很好的幫助，同時(shí)多吃豆腐對(duì)肌膚也是有著很好的保護(hù)，那豆腐干也是如此，豆腐干在吃的時(shí)候也是可以放心進(jìn)行，鹵汁豆腐干熱量是多少呢?
很多人對(duì)鹵汁豆腐干熱量是多少并不是很了解，這就需要在選擇這樣食品的時(shí)候，要對(duì)這樣的問題進(jìn)行很好的認(rèn)識(shí)，使得在吃的時(shí)候，都是可以放心進(jìn)行選擇。
鹵汁豆腐干熱量：
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)228.97
碳水化合物(克)12.30
脂肪(克)15.00
蛋白質(zhì)(克)11.40
做法
1.把買來豆腐切成小塊。
2.小鍋里面倒些油，兩面煎一下，煎的時(shí)候要小心一些，當(dāng)心不要被油濺到。兩面有點(diǎn)黃的時(shí)候夾起來，晾晾油。
3.煎好的豆腐干都放在另一個(gè)鍋里面。
4.加上鹵水汁，糖，和水，水面沒過豆腐干即可，煮開。
5.收干水，剩一點(diǎn)點(diǎn)濃汁的時(shí)候起鍋，要小心不要燒焦了，味道好極了
鹵汁豆腐干采用新鮮圓柱大豆為原料，經(jīng)備料、除雜、浸泡、磨漿、甩漿、煮漿、凝固、壓榨、成型、油炸、鹵煮、冷卻、包裝而成成品。在加工過程中，根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)及氣溫變化，嚴(yán)格控制大豆浸泡的時(shí)間。冬季以豆瓣凹膛九成為最好，夏季七成為佳。按日產(chǎn)量的多少，分桶、分時(shí)浸泡，浸泡成熟后經(jīng)沖洗，然后加清水碾磨。
豆?jié){成半糊狀，加入清水進(jìn)行分離，前后共分4次，3次為冷漿分離，1次為熱漿分離。要求頭漿干、二漿清、三漿凈。豆?jié){的蒸煮采用一次性蒸汽翻動(dòng)式煮漿，三開三退，讓豆?jié){受熱充分、均勻。凝固時(shí)嚴(yán)格控制豆?jié){濃度與溫度，并根據(jù)濃度、溫度加入適量天然鹽鹵為凝固劑。經(jīng)點(diǎn)花、漲缸、翻缸、抽水、上榨、壓榨等工序制成白坯。其軟硬適中，結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)，富有彈性。
切片后采用不同溫度的油鍋來炸，先膨脹后定型。炸后坯色金黃，具有一定的皮層及疏松度。然后再蒸煮，先用高壓將坯子煮軟，再逐漸加入各種輔料與天然香料，經(jīng)低壓蒸煮、收膠后，即漲鍋、出鍋，冷卻而成。該鹵汁豆腐干在筵席上常用作冷菜拼盤，又為街頭巷尾風(fēng)味小吃。
以上就是對(duì)鹵汁豆腐干熱量詳細(xì)介紹，對(duì)這樣食品吃的時(shí)候，都是可以放心進(jìn)行，不過在晚上的時(shí)候，都是要適量的進(jìn)行選擇，這樣對(duì)自身健康才會(huì)有很好的幫助，而且對(duì)它如何制作，以上也是有著一一說明，使得能夠輕松的制作出來。
鹵汁豆腐干的做法，沒有大家想的那么的艱難。先把需要的東西準(zhǔn)備好，然后按步驟開始做，記得控制好火候。
2.將油豆腐下水汆一下。這是菜場(chǎng)的老板娘說的，這道是必須的程序哩。汆去表面的浮油，味道才能更好的進(jìn)去。
3.汆好的油豆腐放入溫水，以沒過豆腐為宜。因?yàn)橛投垢歉≡谏厦娴?，用鏟刀按一下就差不多有數(shù)了。
4.4. 放入三枚八角。
5.調(diào)入食鹽。
6.還有必不可少的白糖，建議使用綿白糖哦。
7.倒入老抽，這里是著色用的，一定是老抽哦。
8.根據(jù)個(gè)人需要調(diào)入雞精，也可以不放。
9.蓋上蓋兒，轉(zhuǎn)入中小心慢慢熬煮。一定要入味哦。
10.蓋上蓋兒，轉(zhuǎn)入中小心慢慢熬煮。一定要入味哦。
11.放涼后之倒入芝麻香油。
12.調(diào)入蜂蜜。
平時(shí)嘴饞的時(shí)候，一定非常想吃一些美食，那時(shí)候你一定恨自己怎么不會(huì)做飯呢?，F(xiàn)在有了這篇文章的介紹，自己可以動(dòng)手做一下這道鹵汁豆腐干
豆腐干里面有非常豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，特別是對(duì)于女性朋友來說，適當(dāng)?shù)某砸恍┒怪破房梢越o身體健康帶來的幫助是非常大的，豆腐干的制作方法有很多，像辣椒炒豆腐干，鹵豆腐干等，下面就來和看一下怎么燒鹵汁豆腐干。
怎么燒鹵汁豆腐干
需要準(zhǔn)備陳皮，白糖，老抽，干辣椒，八角以及油豆腐，鍋里面加入適量的水燒開，把油豆腐放進(jìn)去焯一下，撈出來水分瀝干，另外準(zhǔn)備一個(gè)鍋，加入適量的水，把已經(jīng)焯過的油豆腐放進(jìn)去，加入適量的八角，陳皮，干辣椒，白糖以及老抽，大火燒開以后，再用小火燉，一直到油豆腐完全入味就可以吃了。
鹵汁的做法
需要準(zhǔn)備干凈的紗布，然后再把鹵料放進(jìn)紗布當(dāng)中，一般鹵料里面含有小茴香，八角，桂皮等香料，大概需要十幾種到二十幾種，包起來捆扎好，鍋里面加入適量的水燒開，就可以把鹵包放進(jìn)去，大火燒開以后再改成小火煮20分鐘，顏色會(huì)發(fā)生改變，這樣鹵出來的菜就更加美味，鍋里面加入適量的水，把碎肉龍骨放進(jìn)去，一定要冷水下鍋，這樣血水才能夠有效的去除。再準(zhǔn)備一個(gè)炒鍋，里面加入適量的色拉油，然后把洋蔥絲，生姜片放進(jìn)去炸香，關(guān)小火加一些干辣椒，可以適當(dāng)?shù)亩嗵砑右恍?，因?yàn)槭亲鳆u水，用油的余溫，把干辣椒稍微的翻炒一下，讓辣味出來就可以關(guān)火備用，這個(gè)時(shí)候鹵水已經(jīng)差不多煮了20分鐘左右，顏色的改變還是很明顯的，差不多的時(shí)候就可以把龍骨放進(jìn)去，燒開以后把辣椒洋蔥絲放進(jìn)去調(diào)味，再加食用鹽，蠔油，小火慢慢的煮，一直煮到湯濃，再準(zhǔn)備一個(gè)干凈的鍋，加入適量的水燒開，把紅曲米粉放進(jìn)去，鹵水里面加一些紅曲米，顏色會(huì)變得更加好，水煮開以后就可以把需要鹵的東西放進(jìn)去煮了。
鹵汁豆腐干的熱量
每100克鹵汁豆腐干里面含有228.97的熱量，還含有蛋白質(zhì)，脂肪以及碳水化合物。
豆腐干的營養(yǎng)價(jià)值
適當(dāng)?shù)某砸恍┒垢煽梢赃_(dá)到抵抗血栓作用，因?yàn)樗且环N大豆制品，含有皂苷成分，能夠把身體里面的自由基有效清除，達(dá)到抵抗癌癥作用，還可以避免血小板聚集，適當(dāng)?shù)某砸恍┒垢蛇€可以起到預(yù)防前列腺疾病，乳腺癌以及骨質(zhì)疏松作用。
吃豆腐干能夠預(yù)防心血管疾病出現(xiàn)，它可以健腦，預(yù)防膽固醇過高，降低血漿膽固醇，降低低密度脂蛋白以及甘油三酯，對(duì)于心血管疾病以及結(jié)腸癌有著很好的預(yù)防作用。
吃一些豆腐干還可以讓乳腺癌的發(fā)作幾率下降，因?yàn)樗锩婧写蠖巩慄S酮，能夠讓乳腺對(duì)雌激素的反應(yīng)得到調(diào)節(jié)。
吃豆腐干還能讓大腦發(fā)育變得更好，因?yàn)樗锩婧械囊恍┪镔|(zhì)是可以達(dá)到很好的促進(jìn)生長發(fā)育作用的，豆腐干里面的蛋白質(zhì)含量是非常豐富的，屬于完全蛋白，含有身體所需要的多種氨基酸物質(zhì)，和身體需求非常接近，所以很容易被吸收以及利用。
豆腐干里面還含有卵磷脂成分，能夠讓血管壁的膽固醇被有效吸附，避免血管軟化，能夠預(yù)防血管疾病出現(xiàn)，達(dá)到保護(hù)心臟作用。
豆腐干里面的礦物質(zhì)含量也非常多，能夠起到補(bǔ)鈣效果，能夠預(yù)防骨質(zhì)疏松出現(xiàn)，讓骨骼發(fā)育變得更好，對(duì)于兒童以及老人來說就是很好的食物選擇。
對(duì)于孕婦來說也可以適當(dāng)?shù)某砸恍┒垢桑驗(yàn)槔锩娴臓I養(yǎng)物質(zhì)非常多，能夠被身體很好的吸收消化。女性在懷孕期間，身體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)非常多，吃豆腐干就能夠達(dá)到提高免疫力作用，因?yàn)槿绻麪I養(yǎng)補(bǔ)充不充足，孕婦的免疫力就會(huì)下降，對(duì)肚子里的寶寶來說也有著不利的影響。
上面給大家介紹的就是怎么燒鹵汁豆腐干，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，鹵汁豆腐干里面含有蛋白質(zhì)，卵磷脂，礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，有慢性疾病肥胖問題以及糖尿病的人群最好不要吃，血脂比較高的患者也不要吃鹵汁豆腐干，可能會(huì)讓病情變得更加嚴(yán)重。
說到養(yǎng)生食品，豆腐當(dāng)屬其一。豆腐的營養(yǎng)價(jià)值十分的豐富，其中的蛋白質(zhì)含量很高，適合很多人群的食用。而且豆腐的質(zhì)地特點(diǎn)也決定了豆腐是那種口味清淡、很無害的食物，因此，它也倍受人們的喜歡。豆腐的制成品有很多種，如豆腐皮、豆腐腦、白豆腐、油豆腐等等。
豆腐還有一種形態(tài)就是豆腐干，豆腐干特別的容易下飯，在中國的很多地方人們都特別的喜歡吃這種食物。那么，怎么做豆腐干呢?這是一門值得學(xué)習(xí)的學(xué)問。
豆腐干含水率為豆腐的40%— 50%。其制作方法如下：
(1)備料。上等黃豆3公斤，精鹽 600克，醬油250克，桂皮15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。
(2)磨漿。先將黃豆洗凈，用清水浸泡一晝夜，然后磨成漿，濾渣后備用。
(3)煮漿。將磨好的生豆?jié){上鍋煮好后，再添加 20%-25%的水，以降低豆?jié){濃度和減慢疑固速度，使蛋白質(zhì)凝固物網(wǎng)絡(luò)的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時(shí)水分排出暢通。
(4)凝固。漿溫降至8_0_-90℃時(shí)，即可用鹵水點(diǎn)漿。點(diǎn)漿時(shí)應(yīng)注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。當(dāng)漿出現(xiàn)芝麻大小的顆粒時(shí)停點(diǎn)，蓋上蓋約過30-40分鐘，當(dāng)漿溫降至70~C左右時(shí)上包。
(5)劃腦。上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利于打破網(wǎng)絡(luò)放出包水，又能使，豆腐腦均勻地?cái)傇诎忌?，制出的產(chǎn)品質(zhì)量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多。
(6)上包。先將包布鋪在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高于格子幾毫米，數(shù)量要根據(jù)豆腐干的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然后將包布包扎緊，加壓成型，1小時(shí)后拆下包布，用刀將豆腐干按格子印割開，放在清水中浸包 30分鐘后左右取出。
(7)浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的豆干置干鹽水缸內(nèi)，浸泡半天后撈出，瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內(nèi)，放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，制成鹵水。
(8)煮干。將已制成的鹵水回鍋燒沸加入豆干，煮30分鐘左右，取一豆干觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。
以上就是豆腐干的制作工藝，看來很不容易哦，要想學(xué)會(huì)這道工藝，恐怕是要下點(diǎn)功夫了。不要緊的，想必辛勤的你，在美食的誘惑下，總能發(fā)揮出最大的潛能。在自己的巧手下，做成的豆腐干，想必也是最美味的食品了!
常吃豆制品是很好的，特別是女性朋友要經(jīng)常吃，豆腐干的口感很好，營養(yǎng)高，做法也很多，鹵汁豆腐干是一道美食，如果沒有吃過，可以自己學(xué)著去做。
一、話梅鹵汁豆腐干
材料
白豆腐干3張，話梅1顆，八角2顆，小茴香適量，香葉2片，生抽2湯匙，紅燒汁1湯匙，冰糖1小塊，清水適量，食用油
做法
1.【豆腐干的炸制過程】：白豆腐干用清水沖干凈控干水分，用刀切成大小均等的正方形塊
2.鍋燒熱，倒入適量的食用油，燒到七成熱
3.放入切好的豆腐干塊炸制
4.炸到豆腐干表皮金黃
5.用鏟子撈起看看，豆腐干表面鼓起，就可以了
6.用漏勺把豆腐干瀝油撈出
7.【豆腐干的鹵制過程】：炸好的豆腐干備用
8.原油鍋內(nèi)的油倒出，鍋里倒入1勺紅燒汁
9.加入2勺生抽
10.放入1小塊冰糖，大火熬煮至湯汁燒開
11.放入炸好的豆腐干
12.用鏟子翻炒到豆腐干表面被湯汁裹勻
13.加入適量的冷清水，沒過豆腐干表面
14.八角2顆、小茴香適量、香葉2片裝入香料罐內(nèi)，放入鍋中
15.放入1個(gè)話梅
16.蓋好鍋蓋，大火燒開湯汁，轉(zhuǎn)小火燜煮
17.煮到湯汁剩下豆腐干的一半時(shí)
18.用鏟子朝一個(gè)方向攪動(dòng)，把湯汁收干，裹勻在豆腐干表面即可
二、鹵汁知識(shí)介紹
鹵汁因配方的不同分為南鹵與北鹵兩類。南鹵也有兩種，分別是紅鹵和白鹵。紅鹵主要用料包括醬油、米酒、水、鹽、蔥、姜、糖(或冰糖)、大茴香(八角)、桂皮、花椒、丁香、草果等。鹵出來的菜肴的顏色為紅色，故稱為紅鹵，菜肴因加了醬油之故，味道甘鮮香醇。
白鹵的用料則不加醬油與糖，僅以水及一些調(diào)味料和中藥調(diào)制鹵成。呈現(xiàn)其原本材料色澤，但有時(shí)為避免顏色太白，會(huì)加入少許淡色醬油調(diào)色。北鹵主要用料包括醬油、紹興酒、水、鹽、蔥、姜、糖(或冰糖)、大茴香(八角)、桂皮、花椒、丁香、肉桂等。
三、鹵汁做法指導(dǎo)
1. 鹵湯的盛器要清潔，一鍋鹵湯連續(xù)鹵浸食品5次后味已淡薄，必須重配上述諸料熬制；
2. 鹵汁制好后，要經(jīng)常保持其清潔，如要除油、濾過、煮熟放冷等等；
3. 貯藏時(shí)，不可搖動(dòng)容器，更不能加冷水。
豆腐干是比較常見的一種食材，具有豐富的鈣質(zhì)元素和碳水化合物，用于補(bǔ)充身體熱量是很好的食材。豆腐干的制作方式有很多種，比如紅燒豆腐干、西芹炒豆干等等，都是非常可口的菜式。
紅燒豆腐干
原料:豆腐干400克，鮮湯200克，豬油1000克，白糖各25克，蔥丁、醬油500克，鮮姜末、香油各15克，味精適量。
紅燒豆腐干的做法:
①先將豆腐干切成小三角塊，放人八成熟油中炸干水分，控凈油。
②再將炒勺加熱，下豬?由25克，用蔥姜炮鍋，加入豆腐干、鮮湯、白糖、醬油、味精，在中火上燜至湯千入味時(shí)淋香油出勺即可。
西芹炒豆干
材料:
西芹一棵，豆腐干兩塊，鹽
做法:
1.西芹一棵，掰開洗凈，豆腐干兩塊
2.燒鍋熱水，西芹在沸水里打個(gè)滾
3.西芹斜切段，豆腐干切小塊
4.鍋里熱油，先把豆腐干煎至兩面金黃，加入西芹，放少量鹽，因?yàn)槎垢杀旧砭陀邢涛丁?/p>
5.快速翻炒兩分鐘出鍋。
有好多人都喜歡吃豆腐干，但是由于市面上賣的豆腐干添加了防腐劑，防腐劑對(duì)人體是有害處的，所以很多人都選擇在家里自己制作豆腐干，豆腐干的制作過程比較簡單，首先得挑選新鮮的原材料黃豆，再將黃豆磨碎放入沸水鍋里邊蒸，這樣就可以制作成好吃的豆腐干。做好的豆腐干又健康又有營養(yǎng)，下面就看一下具體步驟。
1、首先準(zhǔn)備一定量的黃豆，這個(gè)要看自己想做多少了。然后洗干凈，放入一個(gè)大點(diǎn)的容器里，(如果少就放入一個(gè)小的容器里)，大約浸泡4到8小時(shí)?？袋S豆是不是全都變胖了。如果黃豆都變胖了，就可以了。
2、然后就是磨黃豆了 如果家里有石磨盤，就用磨盤最好，如果沒有就用豆?jié){機(jī)，把黃豆和誰按照一比五或者一比三的比例，磨成豆?jié){。如下圖，本人不打廣告，所以已經(jīng)打了馬賽克。
3、把磨好的生豆?jié){放到一個(gè)鍋里煮，燒開，直到熬開。豆?jié){煮開之后要加入新的磨好的豆?jié){并且要不斷攪拌避免糊鍋。
4、然后用干凈的粗紗白布，把豆?jié){包起來，過濾。目的是使豆?jié){和豆腐渣分離。
5、可以在棚上吊一個(gè)十字架，將一塊方形的豆腐包吊在十字架的四個(gè)角上，就形成了一個(gè)很大的網(wǎng)兜。 將熬開的豆?jié){一瓢一瓢地倒進(jìn)豆腐包中，另一個(gè)人就一搖一搖地晃動(dòng)著豆腐包，使純豆?jié){從豆腐包中漏下來，流到放在下面的容器里。
6、如果沒有十字架，可以兩個(gè)人一人一邊，拽起網(wǎng)兜，這樣把豆?jié){一邊倒入一邊搖晃，也可以的?？傊苟?jié){和豆腐渣完全分離。
7、把鹵水慢慢倒入過濾好的豆?jié){中，并不斷的攪拌，放一點(diǎn)鹵水就就攪動(dòng)一會(huì)，放一點(diǎn)就攪動(dòng)一會(huì)。這步要耐心，很關(guān)鍵。等到慢慢感覺有細(xì)小的塊狀出現(xiàn)就可以的，然后靜止，蓋上蓋子。
8、過一段時(shí)間，就會(huì)在表面出現(xiàn)一層薄薄的皮 ，那就是豆腐皮了 可以吃的。
9、等下面成塊變成了豆腐腦，這個(gè)豆腐腦也是很好吃的東西，如果有人忍不住等干豆腐成功，可以在這一步就把豆腐腦消滅。
10、將豆腐腦撈出，搗碎。要很均勻，然后用勺子輕輕地、均勻地把弄碎的豆腐花放到豆腐包上，一定要?jiǎng)?，要薄。一層紗布，放一層攪碎的豆腐腦，然后再蓋一層布。再放一層豆腐腦。這一步是要放到一個(gè)長方形的磨具中進(jìn)行，因?yàn)楦啥垢情L方形的，還有，這步需要擠壓。所以最好是用小木板做一個(gè)即可，也很簡單。注意的是長方形模具的底部留有小孔，這是為了擠壓時(shí)候水分從那里被擠出。
11、待把紗布豆腐腦都放好后，就蓋上模具的蓋子，擠壓一點(diǎn)一點(diǎn)向下擠壓。直到水分?jǐn)D壓干凈。
12、壓制好后，取下重物或卸下旋緊的絲杠，一層層取下長方形模具，再一層層將干豆腐包與干豆腐分離，就這樣豆腐干做好了。
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