鹵汁豆腐干的做法
養(yǎng)生粥的做法。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問(wèn)留春術(shù)，淡泊寧?kù)o比藥好。社會(huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話(huà)題，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀(guān)念和行動(dòng)結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。對(duì)于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識(shí)呢？經(jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“鹵汁豆腐干的做法”，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來(lái)幫助。
鹵汁豆腐干的做法，沒(méi)有大家想的那么的艱難。先把需要的東西準(zhǔn)備好，然后按步驟開(kāi)始做，記得控制好火候。
2.將油豆腐下水汆一下。這是菜場(chǎng)的老板娘說(shuō)的，這道是必須的程序哩。汆去表面的浮油，味道才能更好的進(jìn)去。
3.汆好的油豆腐放入溫水，以沒(méi)過(guò)豆腐為宜。因?yàn)橛投垢歉≡谏厦娴?，用鏟刀按一下就差不多有數(shù)了。
4.4. 放入三枚八角。
5.調(diào)入食鹽。
6.還有必不可少的白糖，建議使用綿白糖哦。
7.倒入老抽，這里是著色用的，一定是老抽哦。
8.根據(jù)個(gè)人需要調(diào)入雞精，也可以不放。
9.蓋上蓋兒，轉(zhuǎn)入中小心慢慢熬煮。一定要入味哦。
10.蓋上蓋兒，轉(zhuǎn)入中小心慢慢熬煮。一定要入味哦。
11.放涼后之倒入芝麻香油。
12.調(diào)入蜂蜜。
平時(shí)嘴饞的時(shí)候，一定非常想吃一些美食，那時(shí)候你一定恨自己怎么不會(huì)做飯呢?，F(xiàn)在有了這篇文章的介紹，自己可以動(dòng)手做一下這道鹵汁豆腐干
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豆腐是很多人喜愛(ài)吃的，這樣的食物味道獨(dú)特，而且豆腐含有的蛋白質(zhì)、脂肪都是比較多，長(zhǎng)期吃豆腐，對(duì)調(diào)理人體各方面都是有著很好的幫助，同時(shí)多吃豆腐對(duì)肌膚也是有著很好的保護(hù)，那豆腐干也是如此，豆腐干在吃的時(shí)候也是可以放心進(jìn)行，鹵汁豆腐干熱量是多少呢?
很多人對(duì)鹵汁豆腐干熱量是多少并不是很了解，這就需要在選擇這樣食品的時(shí)候，要對(duì)這樣的問(wèn)題進(jìn)行很好的認(rèn)識(shí)，使得在吃的時(shí)候，都是可以放心進(jìn)行選擇。
鹵汁豆腐干熱量：
營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)228.97
碳水化合物(克)12.30
脂肪(克)15.00
蛋白質(zhì)(克)11.40
做法
1.把買(mǎi)來(lái)豆腐切成小塊。
2.小鍋里面倒些油，兩面煎一下，煎的時(shí)候要小心一些，當(dāng)心不要被油濺到。兩面有點(diǎn)黃的時(shí)候夾起來(lái)，晾晾油。
3.煎好的豆腐干都放在另一個(gè)鍋里面。
4.加上鹵水汁，糖，和水，水面沒(méi)過(guò)豆腐干即可，煮開(kāi)。
5.收干水，剩一點(diǎn)點(diǎn)濃汁的時(shí)候起鍋，要小心不要燒焦了，味道好極了
鹵汁豆腐干采用新鮮圓柱大豆為原料，經(jīng)備料、除雜、浸泡、磨漿、甩漿、煮漿、凝固、壓榨、成型、油炸、鹵煮、冷卻、包裝而成成品。在加工過(guò)程中，根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)及氣溫變化，嚴(yán)格控制大豆浸泡的時(shí)間。冬季以豆瓣凹膛九成為最好，夏季七成為佳。按日產(chǎn)量的多少，分桶、分時(shí)浸泡，浸泡成熟后經(jīng)沖洗，然后加清水碾磨。
豆?jié){成半糊狀，加入清水進(jìn)行分離，前后共分4次，3次為冷漿分離，1次為熱漿分離。要求頭漿干、二漿清、三漿凈。豆?jié){的蒸煮采用一次性蒸汽翻動(dòng)式煮漿，三開(kāi)三退，讓豆?jié){受熱充分、均勻。凝固時(shí)嚴(yán)格控制豆?jié){濃度與溫度，并根據(jù)濃度、溫度加入適量天然鹽鹵為凝固劑。經(jīng)點(diǎn)花、漲缸、翻缸、抽水、上榨、壓榨等工序制成白坯。其軟硬適中，結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)，富有彈性。
切片后采用不同溫度的油鍋來(lái)炸，先膨脹后定型。炸后坯色金黃，具有一定的皮層及疏松度。然后再蒸煮，先用高壓將坯子煮軟，再逐漸加入各種輔料與天然香料，經(jīng)低壓蒸煮、收膠后，即漲鍋、出鍋，冷卻而成。該鹵汁豆腐干在筵席上常用作冷菜拼盤(pán)，又為街頭巷尾風(fēng)味小吃。
以上就是對(duì)鹵汁豆腐干熱量詳細(xì)介紹，對(duì)這樣食品吃的時(shí)候，都是可以放心進(jìn)行，不過(guò)在晚上的時(shí)候，都是要適量的進(jìn)行選擇，這樣對(duì)自身健康才會(huì)有很好的幫助，而且對(duì)它如何制作，以上也是有著一一說(shuō)明，使得能夠輕松的制作出來(lái)。
豆腐干是很多人都喜愛(ài)吃的食物，這樣的食物含有的營(yíng)養(yǎng)元素豐富，而且這樣的食物在吃的時(shí)候，對(duì)人體健康也不會(huì)有任何的損害，豆腐干含有的蛋白質(zhì)比較多，豆腐干很容易消化，所以吃的時(shí)候，不用過(guò)于擔(dān)心是不是會(huì)有漲肚的現(xiàn)象，不過(guò)這類(lèi)食物吃的時(shí)候，也是需要對(duì)怎樣做鹵汁豆腐干進(jìn)行認(rèn)識(shí)。
很多人對(duì)怎樣做鹵汁豆腐干并不是很清楚，這樣的食物在制作上，也是比較簡(jiǎn)單，而且在食材搭配上，也不是很復(fù)雜，因此對(duì)它的制作前，對(duì)它制作步驟進(jìn)行很好認(rèn)識(shí)。
怎樣做鹵汁豆腐干：
材料：南豆腐1塊，李錦記鹵水汁200ml，清水400ml
做法：
1.把南豆腐切成小塊，放入油鍋中炸透
2.將李錦記鹵水汁和清水混合放入鍋中煮沸
3.下入炸好的豆腐煮透，熄火泡15分鐘
4.把豆腐撈出來(lái)即可食用。
話(huà)梅鹵汁豆腐干
材料：白豆腐干3張，話(huà)梅1顆，八角2顆，小茴香適量，香葉2片，生抽2湯匙，紅燒汁1湯匙，冰糖1小塊，清水適量，食用油
做法
1.【豆腐干的炸制過(guò)程】：白豆腐干用清水沖干凈控干水分，用刀切成大小均等的正方形塊
2.鍋燒熱，倒入適量的食用油，燒到七成熱
3.放入切好的豆腐干塊炸制
4.炸到豆腐干表皮金黃
5.用鏟子撈起看看，豆腐干表面鼓起，就可以了
6.用漏勺把豆腐干瀝油撈出
7.【豆腐干的鹵制過(guò)程】：炸好的豆腐干備用
8.原油鍋內(nèi)的油倒出，鍋里倒入1勺紅燒汁
9.加入2勺生抽
10.放入1小塊冰糖，大火熬煮至湯汁燒開(kāi)
11.放入炸好的豆腐干
12.用鏟子翻炒到豆腐干表面被湯汁裹勻
13.加入適量的冷清水，沒(méi)過(guò)豆腐干表面
14.八角2顆、小茴香適量、香葉2片裝入香料罐內(nèi)，放入鍋中
15.放入1個(gè)話(huà)梅
16.蓋好鍋蓋，大火燒開(kāi)湯汁，轉(zhuǎn)小火燜煮
17.煮到湯汁剩下豆腐干的一半時(shí)
18.用鏟子朝一個(gè)方向攪動(dòng)，把湯汁收干，裹勻在豆腐干表面即可
以上就是對(duì)怎樣做鹵汁豆腐干詳細(xì)介紹，在對(duì)它制作的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，不過(guò)要注意的是，在制作的時(shí)候，也是要注意火候，火候不能太大，否則會(huì)使得豆腐干的口感改變，在對(duì)這點(diǎn)上制作的時(shí)候要注意。
豆腐干里面有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，特別是對(duì)于女性朋友來(lái)說(shuō)，適當(dāng)?shù)某砸恍┒怪破房梢越o身體健康帶來(lái)的幫助是非常大的，豆腐干的制作方法有很多，像辣椒炒豆腐干，鹵豆腐干等，下面就來(lái)和看一下怎么燒鹵汁豆腐干。
怎么燒鹵汁豆腐干
需要準(zhǔn)備陳皮，白糖，老抽，干辣椒，八角以及油豆腐，鍋里面加入適量的水燒開(kāi)，把油豆腐放進(jìn)去焯一下，撈出來(lái)水分瀝干，另外準(zhǔn)備一個(gè)鍋，加入適量的水，把已經(jīng)焯過(guò)的油豆腐放進(jìn)去，加入適量的八角，陳皮，干辣椒，白糖以及老抽，大火燒開(kāi)以后，再用小火燉，一直到油豆腐完全入味就可以吃了。
鹵汁的做法
需要準(zhǔn)備干凈的紗布，然后再把鹵料放進(jìn)紗布當(dāng)中，一般鹵料里面含有小茴香，八角，桂皮等香料，大概需要十幾種到二十幾種，包起來(lái)捆扎好，鍋里面加入適量的水燒開(kāi)，就可以把鹵包放進(jìn)去，大火燒開(kāi)以后再改成小火煮20分鐘，顏色會(huì)發(fā)生改變，這樣鹵出來(lái)的菜就更加美味，鍋里面加入適量的水，把碎肉龍骨放進(jìn)去，一定要冷水下鍋，這樣血水才能夠有效的去除。再準(zhǔn)備一個(gè)炒鍋，里面加入適量的色拉油，然后把洋蔥絲，生姜片放進(jìn)去炸香，關(guān)小火加一些干辣椒，可以適當(dāng)?shù)亩嗵砑右恍?，因?yàn)槭亲鳆u水，用油的余溫，把干辣椒稍微的翻炒一下，讓辣味出來(lái)就可以關(guān)火備用，這個(gè)時(shí)候鹵水已經(jīng)差不多煮了20分鐘左右，顏色的改變還是很明顯的，差不多的時(shí)候就可以把龍骨放進(jìn)去，燒開(kāi)以后把辣椒洋蔥絲放進(jìn)去調(diào)味，再加食用鹽，蠔油，小火慢慢的煮，一直煮到湯濃，再準(zhǔn)備一個(gè)干凈的鍋，加入適量的水燒開(kāi)，把紅曲米粉放進(jìn)去，鹵水里面加一些紅曲米，顏色會(huì)變得更加好，水煮開(kāi)以后就可以把需要鹵的東西放進(jìn)去煮了。
鹵汁豆腐干的熱量
每100克鹵汁豆腐干里面含有228.97的熱量，還含有蛋白質(zhì)，脂肪以及碳水化合物。
豆腐干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
適當(dāng)?shù)某砸恍┒垢煽梢赃_(dá)到抵抗血栓作用，因?yàn)樗且环N大豆制品，含有皂苷成分，能夠把身體里面的自由基有效清除，達(dá)到抵抗癌癥作用，還可以避免血小板聚集，適當(dāng)?shù)某砸恍┒垢蛇€可以起到預(yù)防前列腺疾病，乳腺癌以及骨質(zhì)疏松作用。
吃豆腐干能夠預(yù)防心血管疾病出現(xiàn)，它可以健腦，預(yù)防膽固醇過(guò)高，降低血漿膽固醇，降低低密度脂蛋白以及甘油三酯，對(duì)于心血管疾病以及結(jié)腸癌有著很好的預(yù)防作用。
吃一些豆腐干還可以讓乳腺癌的發(fā)作幾率下降，因?yàn)樗锩婧写蠖巩慄S酮，能夠讓乳腺對(duì)雌激素的反應(yīng)得到調(diào)節(jié)。
吃豆腐干還能讓大腦發(fā)育變得更好，因?yàn)樗锩婧械囊恍┪镔|(zhì)是可以達(dá)到很好的促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育作用的，豆腐干里面的蛋白質(zhì)含量是非常豐富的，屬于完全蛋白，含有身體所需要的多種氨基酸物質(zhì)，和身體需求非常接近，所以很容易被吸收以及利用。
豆腐干里面還含有卵磷脂成分，能夠讓血管壁的膽固醇被有效吸附，避免血管軟化，能夠預(yù)防血管疾病出現(xiàn)，達(dá)到保護(hù)心臟作用。
豆腐干里面的礦物質(zhì)含量也非常多，能夠起到補(bǔ)鈣效果，能夠預(yù)防骨質(zhì)疏松出現(xiàn)，讓骨骼發(fā)育變得更好，對(duì)于兒童以及老人來(lái)說(shuō)就是很好的食物選擇。
對(duì)于孕婦來(lái)說(shuō)也可以適當(dāng)?shù)某砸恍┒垢桑驗(yàn)槔锩娴臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)非常多，能夠被身體很好的吸收消化。女性在懷孕期間，身體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)非常多，吃豆腐干就能夠達(dá)到提高免疫力作用，因?yàn)槿绻麪I(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充不充足，孕婦的免疫力就會(huì)下降，對(duì)肚子里的寶寶來(lái)說(shuō)也有著不利的影響。
上面給大家介紹的就是怎么燒鹵汁豆腐干，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，鹵汁豆腐干里面含有蛋白質(zhì)，卵磷脂，礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，有慢性疾病肥胖問(wèn)題以及糖尿病的人群最好不要吃，血脂比較高的患者也不要吃鹵汁豆腐干，可能會(huì)讓病情變得更加嚴(yán)重。
常吃豆制品是很好的，特別是女性朋友要經(jīng)常吃，豆腐干的口感很好，營(yíng)養(yǎng)高，做法也很多，鹵汁豆腐干是一道美食，如果沒(méi)有吃過(guò)，可以自己學(xué)著去做。
一、話(huà)梅鹵汁豆腐干
材料
白豆腐干3張，話(huà)梅1顆，八角2顆，小茴香適量，香葉2片，生抽2湯匙，紅燒汁1湯匙，冰糖1小塊，清水適量，食用油
做法
1.【豆腐干的炸制過(guò)程】：白豆腐干用清水沖干凈控干水分，用刀切成大小均等的正方形塊
2.鍋燒熱，倒入適量的食用油，燒到七成熱
3.放入切好的豆腐干塊炸制
4.炸到豆腐干表皮金黃
5.用鏟子撈起看看，豆腐干表面鼓起，就可以了
6.用漏勺把豆腐干瀝油撈出
7.【豆腐干的鹵制過(guò)程】：炸好的豆腐干備用
8.原油鍋內(nèi)的油倒出，鍋里倒入1勺紅燒汁
9.加入2勺生抽
10.放入1小塊冰糖，大火熬煮至湯汁燒開(kāi)
11.放入炸好的豆腐干
12.用鏟子翻炒到豆腐干表面被湯汁裹勻
13.加入適量的冷清水，沒(méi)過(guò)豆腐干表面
14.八角2顆、小茴香適量、香葉2片裝入香料罐內(nèi)，放入鍋中
15.放入1個(gè)話(huà)梅
16.蓋好鍋蓋，大火燒開(kāi)湯汁，轉(zhuǎn)小火燜煮
17.煮到湯汁剩下豆腐干的一半時(shí)
18.用鏟子朝一個(gè)方向攪動(dòng)，把湯汁收干，裹勻在豆腐干表面即可
二、鹵汁知識(shí)介紹
鹵汁因配方的不同分為南鹵與北鹵兩類(lèi)。南鹵也有兩種，分別是紅鹵和白鹵。紅鹵主要用料包括醬油、米酒、水、鹽、蔥、姜、糖(或冰糖)、大茴香(八角)、桂皮、花椒、丁香、草果等。鹵出來(lái)的菜肴的顏色為紅色，故稱(chēng)為紅鹵，菜肴因加了醬油之故，味道甘鮮香醇。
白鹵的用料則不加醬油與糖，僅以水及一些調(diào)味料和中藥調(diào)制鹵成。呈現(xiàn)其原本材料色澤，但有時(shí)為避免顏色太白，會(huì)加入少許淡色醬油調(diào)色。北鹵主要用料包括醬油、紹興酒、水、鹽、蔥、姜、糖(或冰糖)、大茴香(八角)、桂皮、花椒、丁香、肉桂等。
三、鹵汁做法指導(dǎo)
1. 鹵湯的盛器要清潔，一鍋鹵湯連續(xù)鹵浸食品5次后味已淡薄，必須重配上述諸料熬制；
2. 鹵汁制好后，要經(jīng)常保持其清潔，如要除油、濾過(guò)、煮熟放冷等等；
3. 貯藏時(shí)，不可搖動(dòng)容器，更不能加冷水。
豆腐干是比較常見(jiàn)的豆制品的一種，相較于豆腐的柔軟相對(duì)比較硬，比較有嚼勁，老少皆宜。生活中我們經(jīng)常拿豆腐干炒菜，或者做湯，而且也是吃火鍋必不可少的材料。豆腐干做法有很多，我們常見(jiàn)的有芹菜香干蓋飯，也可以是一道菜，也可以做肉絲湯。做湯更有味道。
不同的人有不同的口味，因此對(duì)于豆腐干，一部分人喜歡當(dāng)做一道菜來(lái)就飯吃，還有人卻喜歡它熬制的湯。豆腐干是豆腐的一種，因此營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，女性多吃還可以美容。雪菜炒豆腐干、芹菜炒豆腐干、臘肉炒豆腐干等等都是常見(jiàn)的豆腐干做法。
雪菜炒豆腐干。將雪菜用水沖洗一下，切成丁，豆腐干洗凈切成條。鍋內(nèi)倒入少許油，燒熱后先將雪菜炒熱，然后加入豆腐干。炒熟之后，嘗一下咸淡，因?yàn)檠┎吮旧砭秃宣}分，所以依據(jù)個(gè)人口味再酌量加點(diǎn)鹽，出鍋前放入味精調(diào)味即可。
芹菜炒豆腐干。芹菜擇去葉子，去掉筋，洗凈，切成段，豆腐干沖洗一下，切成條。弄點(diǎn)大蒜切成末，鍋里倒油，燒熱后先下蒜末爆香，之后放入豆腐干翻炒。當(dāng)豆腐干表面微微有些起泡時(shí)放入芹菜，加適量鹽、醬油，大火炒熟之后，出鍋前加點(diǎn)味精，再淋上點(diǎn)芝麻油即可。
臘肉炒豆腐干。臘肉沖洗干凈，切成薄片，豆腐干切成條，再將大蒜葉洗凈、切段，大蒜切末。鍋里倒入少許油，燒熱之后先爆香蒜末，再下入臘肉煸炒。因?yàn)榕D肉中有很多肥肉，慢慢能夠?qū)⒂头朱猿闯鰜?lái)，等到開(kāi)始出油了，就可以放入豆腐干翻炒。臘肉中也含有很多鹽分，所以在調(diào)味時(shí)要注意適量，加點(diǎn)醬油著色。快出鍋前下入大蒜葉，稍微翻動(dòng)幾下，就可以加味精裝盤(pán)了。
韭菜炒豆腐干。韭菜洗凈，瀝干，切成段，豆腐干切成條。鍋里倒油，油溫?zé)涟朔譄釙r(shí)先炒豆腐干。等到豆腐干變色時(shí)，再放入韭菜，不然炒的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，韭菜就變黃了。翻炒過(guò)程中加鹽，炒勻后加味精出鍋。
鹵豆腐干。鍋里放水，倒入醬油、鹽、五香粉、茴香、八角、桂皮、大蔥段、生姜片，想要吃辣一點(diǎn)可以現(xiàn)在就放入辣椒，將水煮開(kāi)。如果有鹵牛肉的湯汁就更好了，直接可以拿來(lái)用。豆腐干可切可不切，放入湯汁中，大火再次煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，慢慢熬煮，讓豆腐干徹底吸收料汁的味道。等到完全入味后，加味精，攪勻后撈出豆腐干即可食用。一般是吃多少拿多少，其余的還是浸在湯汁里。
豆腐干怎么吃，可以根據(jù)自己的口味喜好來(lái)選擇。炒著吃，和雪菜、芹菜、臘肉等等搭配炒一道菜是非常美味的，而鹵制的豆腐干更是美味，是很多老年人、兒童所喜愛(ài)的。豆腐干做法很多，還有很多做成小零食銷(xiāo)售的，不同做法不同味道滿(mǎn)足不同的口腹之欲。
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