高筋面粉的做法是什么？
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不少人在平時的時候都知道面粉可以用來干什么，但大多數(shù)人卻并不知道面粉還可以用來做很多的東西，比如說高筋面粉可以用來做蛋糕，還可以用來做酥油皮，這些都是會用到這種面粉的，這種面粉非常的筋道，比起一般的面粉要更好吃。
材料
油皮材料：高筋面粉130克 ，蛋糕粉 20克，冰糖粉 30克，轉化糖 8克（用蜂蜜代替了），水 56克，黃油 50克
油酥材料：高筋面粉 130克，蛋糕粉 20克，黃油 75克
餡料：綠豆沙 25克（每個），咸蛋黃 數(shù)個，雞蛋 一個 打成蛋液
做法
1.將油皮材料混合，以手壓的方式，和成團后靜置30分鐘；
2.油酥材料和做油皮一樣，同靜置30分鐘；
3.將靜置后的油皮和油酥稱量，油皮每個18克，油酥每個15克；
4.油皮壓平，包入油酥，卷成團，再用松弛后的面團搟成長條,卷成小筒,收口朝上,松弛20分鐘；
5.松弛面團時，將蛋黃洗凈后倒入少許酒(去腥),以180度烤至表面金黃晾涼,切成兩半;
6.取一份松弛好的酥皮,封口朝上,大拇指從中間按下,然后四角收緊成圓球；
7.搟成圓形后，包入豆沙和蛋黃，有蛋黃的一面封口朝下；
8.表面均勻地掃上蛋黃液,撒少許芝麻,入預熱200度的烤箱,中層,上下火,30分鐘.
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面粉在生活中用途廣泛，面粉可以制作成很多種食物，例如面粉制作饅頭、花卷都是常見的，面粉在使用上并不是很復雜，根據(jù)自己喜愛的選擇，可以讓面粉制作成不同的食物，那面粉也是有著不同的種類，因此在購買面粉前，需要對面粉進行了解，低筋面粉和高筋面粉的區(qū)別都有什么呢?
很多人對低筋面粉和高筋面粉的區(qū)別并不是很清楚，這兩種面粉也是有著一些區(qū)別，因此在選擇它們的時候，也是要注意這點，使得在使用的時候，可以知道該如何進行。
低筋面粉和高筋面粉的區(qū)別:
高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀;比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質半松散;一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。(注：一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。呵呵，且這類面粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條，對照一下中筋粉的用途，沒錯吧?)
低筋粉：顏色較白，用手抓易成團;低筋面粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。
再簡單一點說，你用手抓起一把面粉，然后用拳頭攥緊捏成團，然后松開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉;如果分團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。
以上就是對低筋面粉和高筋面粉的區(qū)別詳細介紹，在選擇這兩類面粉的時候，都是可以按照以上方法進行，不過要注意的是，在制作這兩種面粉的時候，不能隨意的進行，要根據(jù)它適合的制作方法進行，這樣使得制作出來的食物口感獨特。
面粉對于大家來說可能只有一種，可是不是的，面粉的種類是有好幾種的，并且每一種都有自己的特點和用處。今天就和大家說說這個高筋面粉和低筋面粉的一些區(qū)別，好讓大家能在生活中更好的去認識這些物質。高筋面粉其實最大的特點就是含蛋白質成分比較多，不容易抓成一團。
一般來說，如果想使用高筋面粉對蛋糕進行制作的話，只能是制作水果蛋糕了，因為口感和韌性的問題。低筋面粉的話就是用手可以比較容易抓成一團的。
通常我們說的面粉指的就是小麥粉(也就是小麥磨出來的粉)，按面粉中蛋白質含量的多少，我們把面粉分為高筋粉(High Gluten Flour)、中筋粉(Middle Gluten Flour)、低筋面粉(Low Gluten Flour)。
高筋粉：蛋白質含量在10.5-13.5% ，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀;比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：蛋白質含量在8.0-10.5%，顏色乳白，介于高、低粉之間，體質半松散;一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。(一般情況下市面上售的就是這種面粉)
低筋粉：蛋白質含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團;蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。
在西點配方里會特別注明需要哪種面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不會有明顯差別。 如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。 低筋粉配制方法：可以用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例調和。如果想更低筋，再加點玉米淀粉也可以。
通過本篇文章向大家介紹了關于高筋面粉和低筋面粉的區(qū)別，相信大家看完之后對這個面粉的種類和認識都比較清楚了。我們在生活中對使用的一些物質要比較的清楚，這樣利用起來就會比較的簡單的。想做蛋糕的話就要知道要用哪一種面粉了。
我們在生活中區(qū)別面粉是否屬于高筋面粉，主要是根據(jù)它的蛋白質含量來判斷的，所以面粉可以分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。對于高筋面粉我們在生活中主要是用來制作水餃、蘭州拉面、面條以及面包，因為高筋面粉的筋度強，對于我們一些要求面皮比較具有嚼勁的食物一般是采用高筋面粉。
高筋面粉在我們生活中的利用率是比較多的，主要是可以利用它的制作多種我們比較喜歡吃的食物，對于大家在生活中制作餃子皮的時候，大家應該要用高筋面粉來制作它才可以做成嚼勁比較好的餃子。
高筋粉適合做面包、餃子、面條還有烙餅等，高筋粉精細口感筋道，但不適合發(fā)面包子、饅頭之類。高筋面粉做餃子皮不容易破，很好啊，就是搟的時候費些勁。還可以做面條。我還用高筋粉做過雞蛋軟餅、疙瘩湯。
高筋粉，我一直都是用來釣魚的，遇到底窩鉺料太散時，加入一點會粘一些，不知你覺得會不會有用。高粉，即高筋面粉，蛋白質含量為12%-15%，濕面筋值在35%以上.適合于做面包，或中式拉面，筋餅等。餃子皮用高筋面做好好吃的。用水調成糊，加韭菜小蔥和雞蛋，做煎餅吃。手搟面吧 把面和成團 然后壓成長條啊 用到切成片 跟煮面條一樣煮啊 蠻有嚼勁的做披薩也蠻好的呀!
我的高粉本來想學做君之的芝麻薄脆的，因為不要雞蛋滿好(做蛋糕很費蛋,擔心以后雞見我就撒腿跑)但一直懶得揉面就從沒動過.最近幾天早上用它做了發(fā)糕,感覺還行.能當早飯對付.忘記哪學的方子,上面只寫了面粉.我一開始用低粉感覺不夠爽(- -~很難解釋這個爽字)后來想干脆消耗高粉,豈料效果還不錯，最主要簡單,特適合我這個懶人。
以下方子傾情奉獻，毫無保留，口味不負責，120克面粉+20克綿白糖+2克干酵母調勻后加入120克冷水.然后攪拌均勻成QQ的面團團。我是在此基礎上還加一些蜂蜜進去的。攪完了就可以撒手不管隨它發(fā)酵去.方子上說倒進抹油的容器我都懶得干,直接就那只碗從頭到尾.最后也還好啦。
對于文章介紹的高筋面粉可以用來做什么食物，現(xiàn)在大家應該知道有什么用了吧。如果你們在平時是比較喜歡吃面包或者拉面的，那么你們在家里自己制作面包或者拉面的時候，你們就要利用高筋面粉才能夠讓你們制作出嚼勁比較好的食物。
在中國其實是有很多地方都是需要用到面粉的，比如說蛋糕，餃子皮，還有面條之類這些東西都是需要用到面粉來和水攪和的，但是，不同的面粉可以和出不同的面，所以有人就會問了，蛋糕用的是什么面粉呢，餃子皮用的又是什么面粉呢，這些面粉又有什么不同呢。
因此我們就可以看出，不同的面粉做出來的東西口感是不同的，就像高筋面粉和普通面粉比較而言，這兩種面粉到底有什么區(qū)別呢，這些區(qū)別又有多少人懂呢，懂的人又知道多少呢。
按面粉中蛋白質含量的多少，我們可以把面粉分為高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。
類型 蛋白質含量(%) 用途
高筋粉 10.5-13.5 面包
中筋粉 8.0-10.5 面條 點心
低筋粉 6.5-8.5 點心 菜肴
從等級上看，我們又可以把面粉分為特等粉，一等粉，二等粉等各個等級。
等級 蛋白質(%) 礦物質(%) 類型 用途
特等粉 7.2 0.32 低筋粉 點心用
一等粉 12.7 0.43 高筋粉 面包用
一等粉 10.7 0.45 高筋粉 法式面包用
二等粉 13.5 0.54 高筋粉 面包用
選擇面粉的時候，我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產(chǎn)品的分類或者表示面粉純度的等級，以及礦物質，粗蛋白等含量的表示。很多人在購買面粉的時候會誤以為“高筋面粉=高精面粉”，看了上面的圖，你就會明白，“高精”的意思簡單說就是高級精制，它只表示小麥的加工工藝，并不能說明面粉的筋度，所以“高級精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。有此看來，“高精”的說法其實是不科學的，至少不是行業(yè)標準用語，所以，建議在選購面粉時，應該注意的是其蛋白質含量，即筋度，而非“高級精制”。
這樣我們就可以看出來了，其實不僅僅是有高筋面粉和普通面粉的區(qū)別的，其實還有其他很多種面粉的，有的面粉比較便宜，有的面粉有比較跪適合做蛋糕，有的面粉適合做做面條，因此，在上文的敘述后我們就知道了不同的面粉之間的區(qū)別了。
低筋面粉就是每一粒小麥最外層磨出的面粉，這種面粉沒有筋道不適合做面包，而高筋粉比較有活性、有筋道，適合做面包。中筋面粉是可以通過高筋面粉與低筋面粉兩種調制，低筋也是可以通過高筋與中筋調制，面點師需要好好學習。本文介紹了幾種面粉相互調配的方法，一起來看看吧。
高筋面粉:筋度最強,用于做面包、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏松結構的點心。
中筋面粉:這是我們平常最常見的面粉類型,用于做饅頭、包子、餃子、烙餅、面條、麻花等大多數(shù)中式點心。
低筋面粉:低筋面粉的筋度是最低的,通常做蛋糕、餅干、蛋撻等松散、酥脆、沒有韌性的點心。
自發(fā)粉:超市里賣的自發(fā)粉是面粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它化學添加劑,用時只需要加水,而且可以節(jié)約發(fā)酵時間。使用自發(fā)粉應該按照包裝上的說明,因為不同的產(chǎn)品配方,使用方法可能有不同。
全麥面粉:小麥種子由麩皮、胚乳、胚芽三部分組成,麩皮堅硬難以消化,胚芽含油豐富易酸敗,因此面粉由胚乳制成。但是麩皮提供豐富的膳食纖維,非常有益于人的消化過程。所以,全麥面粉就是在胚乳制成的普通面粉中添加磨制過的麩皮,對于面包、蛋糕、面條等不同的用途,所添加的麩皮比例和麩皮大小、形狀也各有不同,所以其實全麥面粉并不是整個的麥粒直接磨碎的粗制品,反而是更加復雜的精制品。
在西點配方里會特別注明需要哪種面粉,一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不會有明顯差別。現(xiàn)在國內超市糧食區(qū)賣的面粉主要是適合中式面食的中筋面粉,而標注“精粉”“特粉”“富強粉”的是表明面粉的加工精細程度,而不是面粉的筋度含量。
1、中筋面粉的調配方法：
(1)高筋面粉50%：低筋面粉50%
(2)高筋面粉80%：玉米淀粉(淀粉)20%
2、低筋面粉的調配方法：
(1)高筋面粉1：1玉米淀粉(淀粉)混合
(2)中筋面粉(普通面粉)4：1玉米淀粉(淀粉)混合
如果需要更低筋，適量加入淀粉!
3、關于高筋面粉的調配，
一是水洗面筋再揉進面團，水洗面筋就是做涼皮時洗面團的做法。二是加入一定量的谷朊粉。
保證了飲食的質量才能更好的攝取的食物中的營養(yǎng)價值，但是很多人在購買食物的時候都不知道怎么去選擇和挑選，尤其像高筋這種常見的食物，什么樣的高筋好相信是很多人想要了解的，我們一起看一下吧！
看：
優(yōu)質面粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時呈細粉末狀，置于手中緊捏后放開不成團。低質、劣質面粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發(fā)暗，色澤不均。手指捻捏時有粗粒感，生蟲、有雜志、有結塊、手捏成團。過量添加增白劑，粉色呈灰白色，甚至青灰色。
聞：
手中取少量面粉可聞到其氣味，優(yōu)質面粉無異味。微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質、劣質面粉。
摸：
優(yōu)質面粉用手摸取時，手心有較大的涼爽感，握緊時成團。久而不散則為面粉水分過高。
嘗：
取少許面粉細嚼，優(yōu)質面粉味道淡而微甜。微有異味，并有發(fā)酵、發(fā)甜、發(fā)苦等異味、有刺喉感，咀嚼時有砂聲的為低質、劣質面粉。
挑選到新鮮和美味的食物吃起來也能夠讓心情變得更好，上面就是對什么樣的高筋好的一些介紹，這樣喜歡吃高筋的朋友可以按照上面的方法去購買了，其實也是非常的簡單的。
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