底筋面粉是什么
飲食養(yǎng)生是什么。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對(duì)自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對(duì)晚年的健康透支。隨著社會(huì)觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機(jī)，而應(yīng)從年輕開始。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對(duì)錯(cuò)呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“底筋面粉是什么”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
在我們做面食的時(shí)候，一般都會(huì)根據(jù)做面食的種類來選擇面粉，比較優(yōu)質(zhì)的面粉一般都是高筋粉，或者是特筋粉，因?yàn)檫@樣的面粉它們的柔軟性和是塑性都是比較好的，做出來的面食吃起來口感也比較好，低筋的面粉是價(jià)格最便宜的面粉，但是也能夠達(dá)到普通面食的要求，那么什么是低筋面粉呢?
喜歡動(dòng)手做美食的朋友，相信有的時(shí)候會(huì)突然想要做些蛋糕，但是卻不知道低筋面粉哪里買好，而由于在一般日常烹飪時(shí)，是一種使用率比較低的產(chǎn)品，所以當(dāng)有需要時(shí)，大家不知道低筋面粉哪里買也很正常。不過有的人可能就會(huì)到超市去買，但是就是不知道超市的面粉是不是低筋面粉了。
一般來說，低筋面粉哪里買，在一些超市里確實(shí)是很難買到低筋面粉的，如果是在大超市的話，那么還有可能買得到。這樣一說，大家一定就會(huì)問低筋面粉哪里買了。有些地方的糧油店或是專門賣面粉的店就可以買到。所以現(xiàn)在說到低筋面粉哪里買，很多人都是直接在網(wǎng)上買的。那么超市賣的面粉是不是低筋面粉呢。
其實(shí)，超市賣的那些面粉，大多都是中筋面粉，當(dāng)然，有些超市的面粉種類是會(huì)清楚的標(biāo)在包裝上的。而說到的低筋面粉哪里買，這種面粉的蛋白質(zhì)含量平均是在8.5%左右，所以大家不知道低筋面粉哪里買，然后又不知道自己所在地區(qū)的超市賣的面粉是哪一種的話，那么也可以看看其蛋白質(zhì)的含量。低筋面粉因?yàn)榻疃热?，所以一般都是用來做蛋糕這類比較松軟的食品的。但在日常生活中，相信很少人會(huì)經(jīng)常做蛋糕等糕點(diǎn)吧，所以低筋面粉在市面上基本買不到，即使有，那么其可選擇的空間應(yīng)該也很小。但沒關(guān)系，因?yàn)閷?shí)在不知道低筋面粉哪里買的話，直接上網(wǎng)上買吧。
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對(duì)于高筋面粉我想有些人應(yīng)該是比較熟悉的，尤其是一些面點(diǎn)DIY愛好者，但是還有些人可能并不是很了解的。沒關(guān)系，接下來我就來告訴大家關(guān)于一些高筋面粉的相關(guān)知識(shí)吧。說到高筋面粉大家就會(huì)想到松軟可口的面包了。沒錯(cuò)，高筋面粉就是在制作面包過程中不可或缺的一種材料了，可以說沒有它面包就不能夠完全發(fā)酵起來。
面包的種類可謂是多種多樣的，但是樣樣都是離不開高筋面粉的哦。其實(shí)這只是高筋面粉做面點(diǎn)的一個(gè)方面，那么高筋面粉究竟是什么呢？下面我就來和大家好好聊聊什么事高筋面粉吧，請(qǐng)大家聽我一一道來。
高筋面粉 (bread flour bread Flou strong flour)
高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均為13.5%，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。蛋白質(zhì)含量高，因此筋度強(qiáng)，多用來做面包等。 在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。
高筋粉，低筋粉的分類與面粉中所含蛋白質(zhì)的多少有關(guān)。高筋粉蛋白質(zhì)含量在10%以上，低筋粉蛋白質(zhì)6.5~8.5%?？拷溋Ｍ馄さ牡鞍踪|(zhì)含量比靠近中央的多，硬質(zhì)小麥蛋白質(zhì)含量高，一般用于生產(chǎn)高筋粉；軟質(zhì)小麥用于生產(chǎn)低筋粉。做海綿蛋糕選用低筋粉，制作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。油脂蛋糕本身結(jié)構(gòu)比海綿蛋糕松散，選用中筋粉，使蛋糕的結(jié)構(gòu)得到進(jìn)一步加強(qiáng)。從而變得更加緊密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜時(shí)掛芡用的。高筋粉:(水份14%,粗蛋白質(zhì)11.5%以上):高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在 13.5%，而通常蛋白質(zhì)含量在 11.5%以上者就可以稱為高筋面粉.蛋白質(zhì)含量高, 麩質(zhì)也較多,因此筋性亦強(qiáng),多用來做面包,面條等.
看什么的我想相信大家對(duì)于高筋面粉是什么這個(gè)問題心里都應(yīng)該是已經(jīng)有了最滿意的答案了吧？高筋面粉還具有一定的營養(yǎng)，高筋面粉中含有一定量的蛋白質(zhì)等等營養(yǎng)物質(zhì)。大家趕緊自己動(dòng)手去制作一些可口美味又可愛的面點(diǎn)吧，大家快快動(dòng)手不要再猶豫了。
不少人在平時(shí)的時(shí)候都知道面粉可以用來干什么，但大多數(shù)人卻并不知道面粉還可以用來做很多的東西，比如說高筋面粉可以用來做蛋糕，還可以用來做酥油皮，這些都是會(huì)用到這種面粉的，這種面粉非常的筋道，比起一般的面粉要更好吃。
材料
油皮材料：高筋面粉130克 ，蛋糕粉 20克，冰糖粉 30克，轉(zhuǎn)化糖 8克（用蜂蜜代替了），水 56克，黃油 50克
油酥材料：高筋面粉 130克，蛋糕粉 20克，黃油 75克
餡料：綠豆沙 25克（每個(gè)），咸蛋黃 數(shù)個(gè)，雞蛋 一個(gè) 打成蛋液
做法
1.將油皮材料混合，以手壓的方式，和成團(tuán)后靜置30分鐘；
2.油酥材料和做油皮一樣，同靜置30分鐘；
3.將靜置后的油皮和油酥稱量，油皮每個(gè)18克，油酥每個(gè)15克；
4.油皮壓平，包入油酥，卷成團(tuán)，再用松弛后的面團(tuán)搟成長條,卷成小筒,收口朝上,松弛20分鐘；
5.松弛面團(tuán)時(shí)，將蛋黃洗凈后倒入少許酒(去腥),以180度烤至表面金黃晾涼,切成兩半;
6.取一份松弛好的酥皮,封口朝上,大拇指從中間按下,然后四角收緊成圓球；
7.搟成圓形后，包入豆沙和蛋黃，有蛋黃的一面封口朝下；
8.表面均勻地掃上蛋黃液,撒少許芝麻,入預(yù)熱200度的烤箱,中層,上下火,30分鐘.
我們平時(shí)吃的面粉主要分為低筋面粉，高筋面粉和中筋面粉，低筋面粉又叫做蛋糕粉，主要是因?yàn)檫@種面粉里面無筋力。更容易膨大，表面更容易平整。平時(shí)我們做面包，一般選擇高筋面粉，這樣做出來的面包會(huì)有拉絲的感覺，吃起來更有韌性，下面我們來看一下什么叫做低筋面粉。
什么叫低筋面粉
低筋面粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等。
做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點(diǎn)粉相似，不過蛋糕粉之類的里面除了低筋面粉，還含有小麥淀粉和乳化劑等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，其具有養(yǎng)心、益腎、除熱、止渴等功效。
分類制作
低筋面粉 (cake flour)蛋白質(zhì)含量在9.5%(含)以內(nèi)，因此筋度弱，常用來制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、酥性餅干、花卷等。
如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉 (all-purpose)(千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種面粉面筋很多的)和玉米淀粉4：1的比例調(diào)和而成。 如果想更低筋 再加點(diǎn)玉米淀粉也可以。
如果你家只有高筋面粉 (whole wheat)，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉調(diào)配，也可以把高筋面粉放到微波爐里加熱2~3分鐘減少筋度再與淀粉調(diào)配成低筋面粉。
面粉在生活中用途廣泛，面粉可以制作成很多種食物，例如面粉制作饅頭、花卷都是常見的，面粉在使用上并不是很復(fù)雜，根據(jù)自己喜愛的選擇，可以讓面粉制作成不同的食物，那面粉也是有著不同的種類，因此在購買面粉前，需要對(duì)面粉進(jìn)行了解，低筋面粉和高筋面粉的區(qū)別都有什么呢?
很多人對(duì)低筋面粉和高筋面粉的區(qū)別并不是很清楚，這兩種面粉也是有著一些區(qū)別，因此在選擇它們的時(shí)候，也是要注意這點(diǎn)，使得在使用的時(shí)候，可以知道該如何進(jìn)行。
低筋面粉和高筋面粉的區(qū)別:
高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀;比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散;一般中式點(diǎn)心都會(huì)用到，比如包子、饅頭、面條等。(注：一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。呵呵，且這類面粉包裝上面一般都會(huì)標(biāo)明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條，對(duì)照一下中筋粉的用途，沒錯(cuò)吧?)
低筋粉：顏色較白，用手抓易成團(tuán);低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。
再簡單一點(diǎn)說，你用手抓起一把面粉，然后用拳頭攥緊捏成團(tuán)，然后松開，用手輕輕掂量這個(gè)粉團(tuán)，如果粉團(tuán)很快散開，就是高筋粉;如果分團(tuán)在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。
以上就是對(duì)低筋面粉和高筋面粉的區(qū)別詳細(xì)介紹，在選擇這兩類面粉的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，不過要注意的是，在制作這兩種面粉的時(shí)候，不能隨意的進(jìn)行，要根據(jù)它適合的制作方法進(jìn)行，這樣使得制作出來的食物口感獨(dú)特。
面粉對(duì)于大家來說可能只有一種，可是不是的，面粉的種類是有好幾種的，并且每一種都有自己的特點(diǎn)和用處。今天就和大家說說這個(gè)高筋面粉和低筋面粉的一些區(qū)別，好讓大家能在生活中更好的去認(rèn)識(shí)這些物質(zhì)。高筋面粉其實(shí)最大的特點(diǎn)就是含蛋白質(zhì)成分比較多，不容易抓成一團(tuán)。
一般來說，如果想使用高筋面粉對(duì)蛋糕進(jìn)行制作的話，只能是制作水果蛋糕了，因?yàn)榭诟泻晚g性的問題。低筋面粉的話就是用手可以比較容易抓成一團(tuán)的。
通常我們說的面粉指的就是小麥粉(也就是小麥磨出來的粉)，按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，我們把面粉分為高筋粉(High Gluten Flour)、中筋粉(Middle Gluten Flour)、低筋面粉(Low Gluten Flour)。
高筋粉：蛋白質(zhì)含量在10.5-13.5% ，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀;比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：蛋白質(zhì)含量在8.0-10.5%，顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散;一般中式點(diǎn)心都會(huì)用到，比如包子、饅頭、面條等。(一般情況下市面上售的就是這種面粉)
低筋粉：蛋白質(zhì)含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團(tuán);蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。
在西點(diǎn)配方里會(huì)特別注明需要哪種面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不會(huì)有明顯差別。 如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。 低筋粉配制方法：可以用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例調(diào)和。如果想更低筋，再加點(diǎn)玉米淀粉也可以。
通過本篇文章向大家介紹了關(guān)于高筋面粉和低筋面粉的區(qū)別，相信大家看完之后對(duì)這個(gè)面粉的種類和認(rèn)識(shí)都比較清楚了。我們?cè)谏钪袑?duì)使用的一些物質(zhì)要比較的清楚，這樣利用起來就會(huì)比較的簡單的。想做蛋糕的話就要知道要用哪一種面粉了。
面粉是以小麥為主要原料，通過磨制制成的一種粉狀食物，面粉是大家生活中比較常見的一種食物，面粉的可以做成饅頭，可以包成餃子，也可以做面條?？墒谴蠹沂欠裰烂娣塾械徒蠲娣酆透呓蠲娣壑?，低筋面粉和高筋面粉的用途不同，營養(yǎng)價(jià)值也不同，下文我們將為大家詳細(xì)的介紹一下高筋面粉和低筋面粉的區(qū)別。
低筋面粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉。低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以下的面粉，通常用來蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。
高筋面粉（bread flour strong flour)指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀；因蛋白質(zhì)含量高，所以筋度強(qiáng)，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
鑒別常識(shí)：經(jīng)分離出來的含水面筋叫『濕面筋』，在100公克的面粉中，約有18~45公克的含量，而蛋白質(zhì)大約占濕面筋的1/3量。按照蛋白質(zhì)的含量多寡，面粉可分為：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉與低筋面粉，所以蛋白質(zhì)的含量是可以明確界定的但請(qǐng)注意，蛋白質(zhì)的『質(zhì)』并不等於『量』，如制作饅頭和餃子皮，同樣都使用粉心面粉，但在質(zhì)的方面卻有不同，因?yàn)轱溩悠ば枰^好的延展性，而為饅頭的制作來講，延展性就不是太重要的條件。
蛋白質(zhì)含量約12.5 ~ 13.5%
上文我們?yōu)榇蠹以敿?xì)的介紹可低筋面粉和高筋面粉的區(qū)別，大家在用面粉的時(shí)候一定要注意不同面粉的特點(diǎn)，做出最好吃的食物。
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