如何挑選高筋面粉
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保證了飲食的質(zhì)量才能更好的攝取的食物中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是很多人在購(gòu)買食物的時(shí)候都不知道怎么去選擇和挑選，尤其像高筋這種常見(jiàn)的食物，什么樣的高筋好相信是很多人想要了解的，我們一起看一下吧！
看：
優(yōu)質(zhì)面粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時(shí)呈細(xì)粉末狀，置于手中緊捏后放開(kāi)不成團(tuán)。低質(zhì)、劣質(zhì)面粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發(fā)暗，色澤不均。手指捻捏時(shí)有粗粒感，生蟲(chóng)、有雜志、有結(jié)塊、手捏成團(tuán)。過(guò)量添加增白劑，粉色呈灰白色，甚至青灰色。
聞：
手中取少量面粉可聞到其氣味，優(yōu)質(zhì)面粉無(wú)異味。微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質(zhì)、劣質(zhì)面粉。
摸：
優(yōu)質(zhì)面粉用手摸取時(shí)，手心有較大的涼爽感，握緊時(shí)成團(tuán)。久而不散則為面粉水分過(guò)高。
嘗：
取少許面粉細(xì)嚼，優(yōu)質(zhì)面粉味道淡而微甜。微有異味，并有發(fā)酵、發(fā)甜、發(fā)苦等異味、有刺喉感，咀嚼時(shí)有砂聲的為低質(zhì)、劣質(zhì)面粉。
挑選到新鮮和美味的食物吃起來(lái)也能夠讓心情變得更好，上面就是對(duì)什么樣的高筋好的一些介紹，這樣喜歡吃高筋的朋友可以按照上面的方法去購(gòu)買了，其實(shí)也是非常的簡(jiǎn)單的。
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每天購(gòu)買一些食材是每一個(gè)家庭最平常不過(guò)的事情，但是購(gòu)買食物并沒(méi)有想象的那么簡(jiǎn)單，有些食物挑選好了吃起來(lái)更加的美味和營(yíng)養(yǎng)，尤其像面粉這種常見(jiàn)的食物，選擇更是要掌握一定的方法，下面帶大家一起看一下什么樣的面粉好。
看：
優(yōu)質(zhì)面粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時(shí)呈細(xì)粉末狀，置于手中緊捏后放開(kāi)不成團(tuán)。低質(zhì)、劣質(zhì)面粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發(fā)暗，色澤不均。手指捻捏時(shí)有粗粒感，生蟲(chóng)、有雜志、有結(jié)塊、手捏成團(tuán)。過(guò)量添加增白劑，粉色呈灰白色，甚至青灰色。
聞：
手中取少量面粉可聞到其氣味，優(yōu)質(zhì)面粉無(wú)異味。微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質(zhì)、劣質(zhì)面粉。
摸：
優(yōu)質(zhì)面粉用手摸取時(shí)，手心有較大的涼爽感，握緊時(shí)成團(tuán)。久而不散則為面粉水分過(guò)高。
嘗：
取少許面粉細(xì)嚼，優(yōu)質(zhì)面粉味道淡而微甜。微有異味，并有發(fā)酵、發(fā)甜、發(fā)苦等異味、有刺喉感，咀嚼時(shí)有砂聲的為低質(zhì)、劣質(zhì)面粉。
購(gòu)買食材雖然是一些再簡(jiǎn)單不過(guò)的事情，但是想要買到新鮮美味和營(yíng)養(yǎng)的食物也不是那么的簡(jiǎn)單，通過(guò)對(duì)什么樣的面粉好介紹之后，我們可以按照上面的方法去試一試，
低筋面粉就是每一粒小麥最外層磨出的面粉，這種面粉沒(méi)有筋道不適合做面包，而高筋粉比較有活性、有筋道，適合做面包。中筋面粉是可以通過(guò)高筋面粉與低筋面粉兩種調(diào)制，低筋也是可以通過(guò)高筋與中筋調(diào)制，面點(diǎn)師需要好好學(xué)習(xí)。本文介紹了幾種面粉相互調(diào)配的方法，一起來(lái)看看吧。
高筋面粉:筋度最強(qiáng),用于做面包、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強(qiáng)的彈性和延展性來(lái)包裹氣泡、油層以便形成疏松結(jié)構(gòu)的點(diǎn)心。
中筋面粉:這是我們平常最常見(jiàn)的面粉類型,用于做饅頭、包子、餃子、烙餅、面條、麻花等大多數(shù)中式點(diǎn)心。
低筋面粉:低筋面粉的筋度是最低的,通常做蛋糕、餅干、蛋撻等松散、酥脆、沒(méi)有韌性的點(diǎn)心。
自發(fā)粉:超市里賣的自發(fā)粉是面粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它化學(xué)添加劑,用時(shí)只需要加水,而且可以節(jié)約發(fā)酵時(shí)間。使用自發(fā)粉應(yīng)該按照包裝上的說(shuō)明,因?yàn)椴煌漠a(chǎn)品配方,使用方法可能有不同。
全麥面粉:小麥種子由麩皮、胚乳、胚芽三部分組成,麩皮堅(jiān)硬難以消化,胚芽含油豐富易酸敗,因此面粉由胚乳制成。但是麩皮提供豐富的膳食纖維,非常有益于人的消化過(guò)程。所以,全麥面粉就是在胚乳制成的普通面粉中添加磨制過(guò)的麩皮,對(duì)于面包、蛋糕、面條等不同的用途,所添加的麩皮比例和麩皮大小、形狀也各有不同,所以其實(shí)全麥面粉并不是整個(gè)的麥粒直接磨碎的粗制品,反而是更加復(fù)雜的精制品。
在西點(diǎn)配方里會(huì)特別注明需要哪種面粉,一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不會(huì)有明顯差別?，F(xiàn)在國(guó)內(nèi)超市糧食區(qū)賣的面粉主要是適合中式面食的中筋面粉,而標(biāo)注“精粉”“特粉”“富強(qiáng)粉”的是表明面粉的加工精細(xì)程度,而不是面粉的筋度含量。
1、中筋面粉的調(diào)配方法：
(1)高筋面粉50%：低筋面粉50%
(2)高筋面粉80%：玉米淀粉(淀粉)20%
2、低筋面粉的調(diào)配方法：
(1)高筋面粉1：1玉米淀粉(淀粉)混合
(2)中筋面粉(普通面粉)4：1玉米淀粉(淀粉)混合
如果需要更低筋，適量加入淀粉!
3、關(guān)于高筋面粉的調(diào)配，
一是水洗面筋再揉進(jìn)面團(tuán)，水洗面筋就是做涼皮時(shí)洗面團(tuán)的做法。二是加入一定量的谷朊粉。
面粉在生活中用途廣泛，面粉可以制作成很多種食物，例如面粉制作饅頭、花卷都是常見(jiàn)的，面粉在使用上并不是很復(fù)雜，根據(jù)自己喜愛(ài)的選擇，可以讓面粉制作成不同的食物，那面粉也是有著不同的種類，因此在購(gòu)買面粉前，需要對(duì)面粉進(jìn)行了解，低筋面粉和高筋面粉的區(qū)別都有什么呢?
很多人對(duì)低筋面粉和高筋面粉的區(qū)別并不是很清楚，這兩種面粉也是有著一些區(qū)別，因此在選擇它們的時(shí)候，也是要注意這點(diǎn)，使得在使用的時(shí)候，可以知道該如何進(jìn)行。
低筋面粉和高筋面粉的區(qū)別:
高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀;比較適合用來(lái)做面包，以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散;一般中式點(diǎn)心都會(huì)用到，比如包子、饅頭、面條等。(注：一般市售的無(wú)特別說(shuō)明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。呵呵，且這類面粉包裝上面一般都會(huì)標(biāo)明，適合用來(lái)做包子、餃子、饅頭、面條，對(duì)照一下中筋粉的用途，沒(méi)錯(cuò)吧?)
低筋粉：顏色較白，用手抓易成團(tuán);低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來(lái)做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。
再簡(jiǎn)單一點(diǎn)說(shuō)，你用手抓起一把面粉，然后用拳頭攥緊捏成團(tuán)，然后松開(kāi)，用手輕輕掂量這個(gè)粉團(tuán)，如果粉團(tuán)很快散開(kāi)，就是高筋粉;如果分團(tuán)在輕輕掂的過(guò)程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。
以上就是對(duì)低筋面粉和高筋面粉的區(qū)別詳細(xì)介紹，在選擇這兩類面粉的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，不過(guò)要注意的是，在制作這兩種面粉的時(shí)候，不能隨意的進(jìn)行，要根據(jù)它適合的制作方法進(jìn)行，這樣使得制作出來(lái)的食物口感獨(dú)特。
面粉對(duì)于大家來(lái)說(shuō)可能只有一種，可是不是的，面粉的種類是有好幾種的，并且每一種都有自己的特點(diǎn)和用處。今天就和大家說(shuō)說(shuō)這個(gè)高筋面粉和低筋面粉的一些區(qū)別，好讓大家能在生活中更好的去認(rèn)識(shí)這些物質(zhì)。高筋面粉其實(shí)最大的特點(diǎn)就是含蛋白質(zhì)成分比較多，不容易抓成一團(tuán)。
一般來(lái)說(shuō)，如果想使用高筋面粉對(duì)蛋糕進(jìn)行制作的話，只能是制作水果蛋糕了，因?yàn)榭诟泻晚g性的問(wèn)題。低筋面粉的話就是用手可以比較容易抓成一團(tuán)的。
通常我們說(shuō)的面粉指的就是小麥粉(也就是小麥磨出來(lái)的粉)，按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，我們把面粉分為高筋粉(High Gluten Flour)、中筋粉(Middle Gluten Flour)、低筋面粉(Low Gluten Flour)。
高筋粉：蛋白質(zhì)含量在10.5-13.5% ，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀;比較適合用來(lái)做面包，以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：蛋白質(zhì)含量在8.0-10.5%，顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散;一般中式點(diǎn)心都會(huì)用到，比如包子、饅頭、面條等。(一般情況下市面上售的就是這種面粉)
低筋粉：蛋白質(zhì)含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團(tuán);蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來(lái)做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。
在西點(diǎn)配方里會(huì)特別注明需要哪種面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不會(huì)有明顯差別。 如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。 低筋粉配制方法：可以用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例調(diào)和。如果想更低筋，再加點(diǎn)玉米淀粉也可以。
通過(guò)本篇文章向大家介紹了關(guān)于高筋面粉和低筋面粉的區(qū)別，相信大家看完之后對(duì)這個(gè)面粉的種類和認(rèn)識(shí)都比較清楚了。我們?cè)谏钪袑?duì)使用的一些物質(zhì)要比較的清楚，這樣利用起來(lái)就會(huì)比較的簡(jiǎn)單的。想做蛋糕的話就要知道要用哪一種面粉了。
對(duì)于面包我想大家都應(yīng)該是在也熟悉不過(guò)得了吧？面包是一種以小麥粉為主要原料進(jìn)行一定的加工烘焙而成的，是一種受到很多人歡迎的食物。面包的種類那是多種多樣的，比如說(shuō)有全麥吐司面包、羊角面包、方式長(zhǎng)棍面包等等。面包的制作方法其實(shí)也并不是很難的，而且現(xiàn)在，面包還是有些人早餐的最佳選擇呢。
面包中含有一定的蛋白質(zhì)、脂肪等等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有一定的食用價(jià)值，還有一定的熱量，會(huì)讓我們充滿飽腹感。面包的制作工程中萬(wàn)萬(wàn)不能少的就是面粉了。下面我就來(lái)告訴大家如何用高筋面粉做面包吧，請(qǐng)大家聽(tīng)我一一道來(lái)。
高筋粉都可以做面包，你用面包機(jī)做不成應(yīng)該是因?yàn)槟愕慕湍阜蹧](méi)起作用，原因有很多種。美的面包機(jī)我沒(méi)用過(guò)，我用的是pERTVS面包機(jī)，第一次做也不成功，后來(lái)仔細(xì)看面包機(jī)的說(shuō)明書(shū)才發(fā)現(xiàn)說(shuō)配料必須按照配方標(biāo)的順序放，因?yàn)樗?、鹽都會(huì)影響酵母粉的活性導(dǎo)致做面包失敗。一定按照先放液體再放粉最后放酵母的順序放置材料。還有如果用量杯度量面粉的時(shí)候不能把面粉用力拍死了再衡量，要松散自然的衡量，否則水面比例就會(huì)嚴(yán)重失衡，等等。另外水溫也很重要，剛從冰箱拿出來(lái)的牛奶、雞蛋等材料一定要放到常溫才可用，過(guò)涼過(guò)熱也影響酵母活性。你可以仔細(xì)再讀讀你面包機(jī)的使用說(shuō)明，應(yīng)該都有相關(guān)說(shuō)明。
看了上面的文章相信大家對(duì)于高筋面粉做面包的方法應(yīng)該是已經(jīng)基本掌握了吧？其實(shí)步驟并不是很復(fù)雜，方法也不是很難，只要我們有足夠的耐心和細(xì)心，還要有一定的技巧性，就一定會(huì)成功的。大家不要再猶豫吧，趕緊進(jìn)入廚房，體會(huì)親手做面包的樂(lè)趣吧。
對(duì)于高筋面粉我想有些人應(yīng)該是比較熟悉的，尤其是一些面點(diǎn)DIY愛(ài)好者，但是還有些人可能并不是很了解的。沒(méi)關(guān)系，接下來(lái)我就來(lái)告訴大家關(guān)于一些高筋面粉的相關(guān)知識(shí)吧。說(shuō)到高筋面粉大家就會(huì)想到松軟可口的面包了。沒(méi)錯(cuò)，高筋面粉就是在制作面包過(guò)程中不可或缺的一種材料了，可以說(shuō)沒(méi)有它面包就不能夠完全發(fā)酵起來(lái)。
面包的種類可謂是多種多樣的，但是樣樣都是離不開(kāi)高筋面粉的哦。其實(shí)這只是高筋面粉做面點(diǎn)的一個(gè)方面，那么高筋面粉究竟是什么呢？下面我就來(lái)和大家好好聊聊什么事高筋面粉吧，請(qǐng)大家聽(tīng)我一一道來(lái)。
高筋面粉 (bread flour bread Flou strong flour)
高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均為13.5%，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。蛋白質(zhì)含量高，因此筋度強(qiáng)，多用來(lái)做面包等。 在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。
高筋粉，低筋粉的分類與面粉中所含蛋白質(zhì)的多少有關(guān)。高筋粉蛋白質(zhì)含量在10%以上，低筋粉蛋白質(zhì)6.5~8.5%。靠近麥粒外皮的蛋白質(zhì)含量比靠近中央的多，硬質(zhì)小麥蛋白質(zhì)含量高，一般用于生產(chǎn)高筋粉；軟質(zhì)小麥用于生產(chǎn)低筋粉。做海綿蛋糕選用低筋粉，制作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因低筋粉無(wú)筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。油脂蛋糕本身結(jié)構(gòu)比海綿蛋糕松散，選用中筋粉，使蛋糕的結(jié)構(gòu)得到進(jìn)一步加強(qiáng)。從而變得更加緊密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜時(shí)掛芡用的。高筋粉:(水份14%,粗蛋白質(zhì)11.5%以上):高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在 13.5%，而通常蛋白質(zhì)含量在 11.5%以上者就可以稱為高筋面粉.蛋白質(zhì)含量高, 麩質(zhì)也較多,因此筋性亦強(qiáng),多用來(lái)做面包,面條等.
看什么的我想相信大家對(duì)于高筋面粉是什么這個(gè)問(wèn)題心里都應(yīng)該是已經(jīng)有了最滿意的答案了吧？高筋面粉還具有一定的營(yíng)養(yǎng)，高筋面粉中含有一定量的蛋白質(zhì)等等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。大家趕緊自己動(dòng)手去制作一些可口美味又可愛(ài)的面點(diǎn)吧，大家快快動(dòng)手不要再猶豫了。
高筋面粉做饅頭的效果如何呢，我們先認(rèn)識(shí)一下什么才是高筋面粉吧。高筋面粉就是指那些筋度非常強(qiáng)的面粉，我們可以用高筋面粉來(lái)制作很多的點(diǎn)心，在西餅里面采用高筋面粉的幾率比較大，而我們很少看到用高筋面粉來(lái)做出饅頭和包子。
高筋面粉里面含有豐富的蛋白質(zhì)，一般蛋白質(zhì)含量高的才能稱為是高筋面粉，正因?yàn)楦呓蠲娣鄣牡鞍踪|(zhì)含量高，所以吃起來(lái)才非常的有嚼勁。
高筋面粉(bread flour strong flour)指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀;因蛋白質(zhì)含量高，所以筋度強(qiáng)，常用來(lái)制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
創(chuàng)意卡通餅干 口味：甜 難度：切墩(初級(jí)) 時(shí)間：1小時(shí)以上 分類：西餐| 烘焙 | 老少皆宜 主料：
低筋面粉120克;高筋面粉30克;黃油60克;糖粉36克;全蛋30克(約半個(gè));奶粉18克;
輔料：
1、待黃油室溫軟化，加入糖粉攪拌均勻，用打蛋器攪打至顏色稍淺，體積膨脹呈羽毛狀，此時(shí)黃油已打發(fā)。(來(lái)自：豆果網(wǎng))
2、分2～3次加入雞蛋液，并用打蛋器攪打均勻。每次都要等黃油和雞蛋完全融合再加下一次。
3、在打好的黃油混合物中倒入奶粉，篩入高筋面粉和低筋面粉。
4、用橡皮刮刀將面粉往黃油液里揉按，看不到干粉即可，將面團(tuán)放入冰箱冷藏半小時(shí))。
5、將面團(tuán)在油布上搟平。
6、用模具按出形狀，將邊緣處多余部分挑出循環(huán)利用。
7、烤箱預(yù)熱至170度，將切好形狀的餅干坯放入烤箱，10-12分鐘后，餅干上色即可出箱。
8、按自己的創(chuàng)意，用蛋白糖霜在烤好的餅干上畫(huà)上圖案。
9、等蛋白糖霜晾干后，就可以裝袋或食用了。
葡式蛋撻
高筋面粉或水餃粉150克;牛奶100ml;黃油20克;糖和鹽少量輔料;淡奶油160克;煉乳8克;蛋黃8個(gè);
1、將20克黃油切成小塊，放入高筋面粉中，用手搓至無(wú)顆粒。
2、將水逐漸加入1中拌成團(tuán)(水不要一次倒入，因?yàn)槊娣鄣奈潭炔煌?。
3、室溫松弛20分鐘(裹入用黃油放保鮮袋中敲成大片，放冰箱冷藏備用將松弛好的面團(tuán)搟成和黃油寬度一致，長(zhǎng)度大一倍的面皮。
4、將面皮對(duì)折包入黃油，捏緊邊口，搟開(kāi)后三折。
5、將3折后的面皮再搟開(kāi)，像疊被子一樣四折，放入冰箱松弛20分鐘。
6、重復(fù)第6步分別四折2次，放冰箱冷藏20分鐘2次(千層酥面團(tuán)完成，可放冰箱冷凍保存，也可以做其他酥皮點(diǎn)心，用時(shí)拿出解凍即可。
7、將做好的千層酥面團(tuán)從冰箱中取出搟成0.2cm厚的大片，由較長(zhǎng)一端開(kāi)始卷起，然后切成寬度為1cm的劑子(由于搟的大片形狀不一定規(guī)則，所以卷起的劑子也不一定粗細(xì)均勻，一般會(huì)兩頭細(xì)中間粗，所以切的時(shí)候，較細(xì)的兩邊可以切的大一點(diǎn)，中間就切小一點(diǎn)。
8、切好的劑子兩面拍適量干粉，放入涂好油撻模中，先用拇指按一個(gè)小坑，然后用兩手拇指一邊轉(zhuǎn)撻模一邊將小坑逐漸擴(kuò)大，并由中間向上推，使其底部盡量變薄，(因?yàn)樵诤姹簳r(shí)撻皮會(huì)出現(xiàn)回縮，所以整好的撻皮要比撻模大一些)邊緣部分盡量不要用手去捏，保留切面，這樣在烘焙是才能出現(xiàn)漂亮的起酥層。整好的撻皮放冰箱冷藏10分鐘。(這樣做可以相應(yīng)的減輕撻皮在烘焙時(shí)的回縮)。
9、將整好的撻皮放入烤箱200度烤5分鐘，至起酥(烤箱無(wú)需預(yù)熱)。取出烤好的撻皮，用小勺輕壓底部和周圍，再次整形。
10、制作撻水：將牛奶、淡奶油、煉乳、糖依次放入容器中，攪拌均勻，置于小火上加熱至糖化。放涼后加入蛋黃和粉類攪拌均勻，過(guò)濾后備用11將做好的撻水倒入撻皮中，能放多少放多少吧，不用再擔(dān)心撻水往外溢了。這樣操作的蛋撻撻水比較多，所以先放烤箱底層200度烤20-25分鐘，再放上層烤至撻水上色即可?？鞠錅囟纫宰约铱鞠錇闇?zhǔn)。
上文我們介紹了什么是高筋面粉，我們知道高筋面粉使用范圍非常廣，在很多場(chǎng)合我們都可以用到高筋面粉，高筋面粉的蛋白質(zhì)含量高所以吃起來(lái)很有彈性，我們是可以采用高筋面粉來(lái)做成饅頭的，但是并不是最佳的選擇。
面粉是以小麥為主要原料，通過(guò)磨制制成的一種粉狀食物，面粉是大家生活中比較常見(jiàn)的一種食物，面粉的可以做成饅頭，可以包成餃子，也可以做面條。可是大家是否知道面粉有低筋面粉和高筋面粉之分，低筋面粉和高筋面粉的用途不同，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不同，下文我們將為大家詳細(xì)的介紹一下高筋面粉和低筋面粉的區(qū)別。
低筋面粉簡(jiǎn)稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉。低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以下的面粉，通常用來(lái)蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無(wú)筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。
高筋面粉（bread flour strong flour)指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀；因蛋白質(zhì)含量高，所以筋度強(qiáng)，常用來(lái)制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
鑒別常識(shí)：經(jīng)分離出來(lái)的含水面筋叫『濕面筋』，在100公克的面粉中，約有18~45公克的含量，而蛋白質(zhì)大約占濕面筋的1/3量。按照蛋白質(zhì)的含量多寡，面粉可分為：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉與低筋面粉，所以蛋白質(zhì)的含量是可以明確界定的但請(qǐng)注意，蛋白質(zhì)的『質(zhì)』并不等於『量』，如制作饅頭和餃子皮，同樣都使用粉心面粉，但在質(zhì)的方面卻有不同，因?yàn)轱溩悠ば枰^好的延展性，而為饅頭的制作來(lái)講，延展性就不是太重要的條件。
蛋白質(zhì)含量約12.5 ~ 13.5%
上文我們?yōu)榇蠹以敿?xì)的介紹可低筋面粉和高筋面粉的區(qū)別，大家在用面粉的時(shí)候一定要注意不同面粉的特點(diǎn)，做出最好吃的食物。
想要保證生活的質(zhì)量我們就要調(diào)整好日常的飲食，但是我們?cè)谫?gòu)買食物的時(shí)候一定要選擇好，這樣不僅能保證營(yíng)養(yǎng)口味也變得非常好，下面一起了解下什么樣的面粉好。
面粉是由小麥磨制烘干而成的,通常分為標(biāo)準(zhǔn)粉、富強(qiáng)粉和強(qiáng)力粉3種。優(yōu)質(zhì)面粉有股小麥香味,顏色純白,干燥,不結(jié)塊和團(tuán)。劣質(zhì)面粉水分重、發(fā)霉、結(jié)團(tuán)塊、有惡酸敗味,不能食用。因此購(gòu)買面粉時(shí)主要從所含水分、顏色、面筋質(zhì)和新鮮度四方面衡量選購(gòu)。
1、水分
含水率正常的面粉,手捏有滑爽感,伸手插入阻力小,輕拍面粉即飛揚(yáng)；受潮含水多的面粉,捏而有形,不易散。手插阻力較大,且內(nèi)部有發(fā)熱感,容易發(fā)霉結(jié)塊。
2、顏色
面粉顏色越白,加工精度越高,但其維生素含量也越低。如果保管時(shí)間長(zhǎng)了或受潮了,面粉顏色就會(huì)加深,這說(shuō)明品質(zhì)也降低了。
3、面筋質(zhì)
水調(diào)后,面筋質(zhì)含量越高,一般品質(zhì)就越好。但面筋質(zhì)量過(guò)高,其他成分就相應(yīng)減少,品質(zhì)也不一定好。
4、新鮮度
新鮮的面粉有正常的氣味,顏色較淡且清。如有腐敗味、霉味,顏色發(fā)暗、發(fā)黑或結(jié)塊的現(xiàn)象,說(shuō)明面粉儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng),已經(jīng)變質(zhì)。
方法/步驟
1、如果你就想做糕點(diǎn)，那么無(wú)論它是否標(biāo)注了形容詞：特級(jí)還是普通，只要它是低筋粉，就完全可以買。
(1)低筋粉市面上比較少見(jiàn)，如果你在自己所在城市的超市或者其他場(chǎng)所買不到，可以去淘寶網(wǎng)購(gòu)。如果能找到同城的烘焙網(wǎng)店，那就更方便了。
(2)如果你說(shuō)網(wǎng)購(gòu)不方便，只能買到中筋粉，那么可以：中筋粉：玉米淀粉＝4：1來(lái)配制成低筋粉用。
(3)如果你說(shuō)家里只有高筋粉，那么可以：高筋粉：玉米淀粉＝1：1來(lái)配制低筋粉來(lái)使用。這是我個(gè)人的搭配比例。如果你有疑問(wèn)，這個(gè)比例出來(lái)的面粉蛋白質(zhì)含量是多少？那我沒(méi)法解答了，我沒(méi)有檢測(cè)設(shè)備來(lái)給出確切的數(shù)據(jù)。我只能告訴你，我用這個(gè)比例做餅干、蛋糕效果還可以，你完全可以根據(jù)自己的成品效果來(lái)調(diào)配到最佳用料比例來(lái)使用。
2、如果你想蒸饅頭、烙大餅、揪面片等家常面食，那么你買中筋粉就完全可以了。中筋粉市面上常見(jiàn)的（圖片可能不清楚，我用文字表述一下）：標(biāo)準(zhǔn)粉、全麥粉、雪花粉、富強(qiáng)粉等，選哪種你隨意。需要提示一點(diǎn)的是：富強(qiáng)粉、雪花粉似乎也有高筋的了，如果它的包裝上標(biāo)注了高筋雪花粉，那你買來(lái)做饅頭有何不可？商家在制作面粉的工藝中添加了蛋白質(zhì)，提高了它的筋度，所以，你用它做面包也是可以的（只是和專用面包原料制作的成品相比口感會(huì)有所區(qū)別而已），搟面條當(dāng)然更好了。
3、如果你想做面包，首選面包粉，其次是特高筋面粉，然后是高筋粉、最次是中筋粉。面包粉和高筋粉的區(qū)別是：面包粉在高筋面粉的基礎(chǔ)上添加了蛋白質(zhì)、維生素及其他物質(zhì)，能使面包的成品口感更好，原因就是高筋粉的蛋白質(zhì)含量一般在11－13％左右，特高筋面粉的蛋白質(zhì)含量在13.5％左右，而面包粉的蛋白質(zhì)含量一般在14％甚至能更高一點(diǎn)。中筋粉也能做面包？是的，可以做的，發(fā)酵環(huán)節(jié)做得好，原料配比合適，一樣可以出爐不錯(cuò)的面包。但如果你追求面包的組織和口感，當(dāng)然要首選前三種。
上面就是對(duì)什么樣的面粉好的介紹，希望對(duì)喜歡吃面粉的人能夠帶來(lái)一定的幫助，其實(shí)挑選食物也沒(méi)有我們想象的那么復(fù)雜，另外挑選食物也要結(jié)合或食物的保存環(huán)境和季節(jié)去選擇。
在中國(guó)其實(shí)是有很多地方都是需要用到面粉的，比如說(shuō)蛋糕，餃子皮，還有面條之類這些東西都是需要用到面粉來(lái)和水?dāng)嚭偷?，但是，不同的面粉可以和出不同的面，所以有人就?huì)問(wèn)了，蛋糕用的是什么面粉呢，餃子皮用的又是什么面粉呢，這些面粉又有什么不同呢。
因此我們就可以看出，不同的面粉做出來(lái)的東西口感是不同的，就像高筋面粉和普通面粉比較而言，這兩種面粉到底有什么區(qū)別呢，這些區(qū)別又有多少人懂呢，懂的人又知道多少呢。
按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，我們可以把面粉分為高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。
類型 蛋白質(zhì)含量(%) 用途
高筋粉 10.5-13.5 面包
中筋粉 8.0-10.5 面條 點(diǎn)心
低筋粉 6.5-8.5 點(diǎn)心 菜肴
從等級(jí)上看，我們又可以把面粉分為特等粉，一等粉，二等粉等各個(gè)等級(jí)。
等級(jí) 蛋白質(zhì)(%) 礦物質(zhì)(%) 類型 用途
特等粉 7.2 0.32 低筋粉 點(diǎn)心用
一等粉 12.7 0.43 高筋粉 面包用
一等粉 10.7 0.45 高筋粉 法式面包用
二等粉 13.5 0.54 高筋粉 面包用
選擇面粉的時(shí)候，我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產(chǎn)品的分類或者表示面粉純度的等級(jí)，以及礦物質(zhì)，粗蛋白等含量的表示。很多人在購(gòu)買面粉的時(shí)候會(huì)誤以為“高筋面粉=高精面粉”，看了上面的圖，你就會(huì)明白，“高精”的意思簡(jiǎn)單說(shuō)就是高級(jí)精制，它只表示小麥的加工工藝，并不能說(shuō)明面粉的筋度，所以“高級(jí)精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。有此看來(lái)，“高精”的說(shuō)法其實(shí)是不科學(xué)的，至少不是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)，所以，建議在選購(gòu)面粉時(shí)，應(yīng)該注意的是其蛋白質(zhì)含量，即筋度，而非“高級(jí)精制”。
這樣我們就可以看出來(lái)了，其實(shí)不僅僅是有高筋面粉和普通面粉的區(qū)別的，其實(shí)還有其他很多種面粉的，有的面粉比較便宜，有的面粉有比較跪適合做蛋糕，有的面粉適合做做面條，因此，在上文的敘述后我們就知道了不同的面粉之間的區(qū)別了。
可能有很多人并不知道這個(gè)高筋面粉是一種什么東東，其實(shí)高筋面粉就是一種比較普通的面粉，更深一點(diǎn)的解釋就是一種蛋白質(zhì)含量比較高的面粉。這樣的高蛋白質(zhì)含量的面粉，用手抓是不容易形成一團(tuán)的，因?yàn)樗兄容^光滑的性質(zhì)。有些人不知道這個(gè)高筋面粉可不可以用來(lái)制作蛋糕。
其實(shí)利用高筋面粉是可以進(jìn)行蛋糕的制作的，但是只能制作水果蛋糕，因?yàn)樗捻g性是比較大的，所以制作一般的蛋糕會(huì)對(duì)口感造成一定的影響，甚至?xí)绊憣?duì)食客的口感。
高筋面粉(breadflourstrongflour)指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀;因蛋白質(zhì)含量高，所以筋度強(qiáng)，常用來(lái)制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
做法
創(chuàng)意卡通餅干 口味：甜 難度：切墩(初級(jí)) 時(shí)間：1小時(shí)以上 分類：西餐| 烘焙 | 老少皆宜 主料：
低筋面粉120克;高筋面粉30克;黃油60克;糖粉36克;全蛋30克(約半個(gè));奶粉18克;
輔料：
1、待黃油室溫軟化，加入糖粉攪拌均勻，用打蛋器攪打至顏色稍淺，體積膨脹呈羽毛狀，此時(shí)黃油已打發(fā)。(來(lái)自：豆果網(wǎng))
2、分2～3次加入雞蛋液，并用打蛋器攪打均勻。每次都要等黃油和雞蛋完全融合再加下一次。
3、在打好的黃油混合物中倒入奶粉，篩入高筋面粉和低筋面粉。
4、用橡皮刮刀將面粉往黃油液里揉按，看不到干粉即可，將面團(tuán)放入冰箱冷藏半小時(shí))。
5、將面團(tuán)在油布上搟平。
6、用模具按出形狀，將邊緣處多余部分挑出循環(huán)利用。
7、烤箱預(yù)熱至170度，將切好形狀的餅干坯放入烤箱，10-12分鐘后，餅干上色即可出箱。
8、按自己的創(chuàng)意，用蛋白糖霜在烤好的餅干上畫(huà)上圖案。
9、等蛋白糖霜晾干后，就可以裝袋或食用了。
通過(guò)本篇文章關(guān)于解釋高筋面粉能做蛋糕嗎這個(gè)問(wèn)題，相信大家看完之后對(duì)于高筋面粉的了解會(huì)更多。如果你喜歡自己動(dòng)手去制作一些西餅蛋糕的話，就一定要了解這方面的知識(shí)了，不然對(duì)你制作出來(lái)的成品就會(huì)產(chǎn)生影響了。
高筋面粉能做包子嗎?在回答這個(gè)問(wèn)題前我們必須了解兩個(gè)方面的問(wèn)題，第一是什么是高筋面粉，我們可以用高筋面粉來(lái)制作什么東西，高筋面粉應(yīng)用的地方在哪里，第二是我們必須知道什么是包子，包子制作時(shí)候用的主要材料是什么，只要我們懂得這兩個(gè)問(wèn)題的答案，我們就能回答高筋面粉能不能做包子的問(wèn)題了。
高筋面粉的意思就是指蛋白質(zhì)含量高于百分之十一點(diǎn)五的面粉，高筋面粉的顏色很深而且比較滑，高筋面粉為什么叫高筋就是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)含量比較高，高筋面粉的特點(diǎn)是彈性好，有嚼勁。
高筋面粉(bread flour strong flour)指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀;因蛋白質(zhì)含量高，所以筋度強(qiáng)，常用來(lái)制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
經(jīng)分離出來(lái)的含水面筋叫濕面筋，在100公克的面粉中，約有18~45公克的含量，而蛋白質(zhì)大約占濕面筋的1/3量。按照蛋白質(zhì)的含量多寡，面粉可分為：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉與低筋面粉，所以蛋白質(zhì)的含量是可以明確界定的(請(qǐng)見(jiàn)表一)。但請(qǐng)注意，蛋白質(zhì)的『質(zhì)』并不等於『量』，如制作饅頭和餃子皮，同樣都使用粉心面粉，但在質(zhì)的方面卻有不同，因?yàn)轱溩悠ば枰^好的延展性，而為饅頭的制作來(lái)講，延展性就不是太重要的條件。日本的烏龍面總是具有良好的Q度(即柔軟而富彈性)，那是因?yàn)樵谌毡就ǔ＿x取最富烏龍面特性的小麥來(lái)磨制烏龍面專用面粉，而它的蛋白質(zhì)含量是很低的，所以，就面粉的用途而言，蛋白質(zhì)質(zhì)的意義重於量的意義。
上文我們介紹了什么是高筋面粉，我們知道高筋面粉的特點(diǎn)是含有的蛋白質(zhì)特別多，而且高筋面粉比較光滑顏色較深，高筋面粉一般用于餅干和蛋糕的制作，高筋面粉做出來(lái)的食品嚼勁很好并且有彈性，但是這種面粉用來(lái)做包子效果并不是很理想。
我們?cè)谏钪袇^(qū)別面粉是否屬于高筋面粉，主要是根據(jù)它的蛋白質(zhì)含量來(lái)判斷的，所以面粉可以分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。對(duì)于高筋面粉我們?cè)谏钪兄饕怯脕?lái)制作水餃、蘭州拉面、面條以及面包，因?yàn)楦呓蠲娣鄣慕疃葟?qiáng)，對(duì)于我們一些要求面皮比較具有嚼勁的食物一般是采用高筋面粉。
高筋面粉在我們生活中的利用率是比較多的，主要是可以利用它的制作多種我們比較喜歡吃的食物，對(duì)于大家在生活中制作餃子皮的時(shí)候，大家應(yīng)該要用高筋面粉來(lái)制作它才可以做成嚼勁比較好的餃子。
高筋粉適合做面包、餃子、面條還有烙餅等，高筋粉精細(xì)口感筋道，但不適合發(fā)面包子、饅頭之類。高筋面粉做餃子皮不容易破，很好啊，就是搟的時(shí)候費(fèi)些勁。還可以做面條。我還用高筋粉做過(guò)雞蛋軟餅、疙瘩湯。
高筋粉，我一直都是用來(lái)釣魚(yú)的，遇到底窩鉺料太散時(shí)，加入一點(diǎn)會(huì)粘一些，不知你覺(jué)得會(huì)不會(huì)有用。高粉，即高筋面粉，蛋白質(zhì)含量為12%-15%，濕面筋值在35%以上.適合于做面包，或中式拉面，筋餅等。餃子皮用高筋面做好好吃的。用水調(diào)成糊，加韭菜小蔥和雞蛋，做煎餅吃。手搟面吧 把面和成團(tuán) 然后壓成長(zhǎng)條啊 用到切成片 跟煮面條一樣煮啊 蠻有嚼勁的做披薩也蠻好的呀!
我的高粉本來(lái)想學(xué)做君之的芝麻薄脆的，因?yàn)椴灰u蛋滿好(做蛋糕很費(fèi)蛋,擔(dān)心以后雞見(jiàn)我就撒腿跑)但一直懶得揉面就從沒(méi)動(dòng)過(guò).最近幾天早上用它做了發(fā)糕,感覺(jué)還行.能當(dāng)早飯對(duì)付.忘記哪學(xué)的方子,上面只寫(xiě)了面粉.我一開(kāi)始用低粉感覺(jué)不夠爽(- -~很難解釋這個(gè)爽字)后來(lái)想干脆消耗高粉,豈料效果還不錯(cuò)，最主要簡(jiǎn)單,特適合我這個(gè)懶人。
以下方子傾情奉獻(xiàn)，毫無(wú)保留，口味不負(fù)責(zé)，120克面粉+20克綿白糖+2克干酵母調(diào)勻后加入120克冷水.然后攪拌均勻成QQ的面團(tuán)團(tuán)。我是在此基礎(chǔ)上還加一些蜂蜜進(jìn)去的。攪完了就可以撒手不管隨它發(fā)酵去.方子上說(shuō)倒進(jìn)抹油的容器我都懶得干,直接就那只碗從頭到尾.最后也還好啦。
對(duì)于文章介紹的高筋面粉可以用來(lái)做什么食物，現(xiàn)在大家應(yīng)該知道有什么用了吧。如果你們?cè)谄綍r(shí)是比較喜歡吃面包或者拉面的，那么你們?cè)诩依镒约褐谱髅姘蛘呃娴臅r(shí)候，你們就要利用高筋面粉才能夠讓你們制作出嚼勁比較好的食物。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《如何挑選高筋面粉》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“春季養(yǎng)生拉筋”專題。
