低筋面粉和高筋面粉的區(qū)別
春季養(yǎng)生拉筋。
運(yùn)動(dòng)可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動(dòng)。社會(huì)在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會(huì)遭到生活的報(bào)復(fù)。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《低筋面粉和高筋面粉的區(qū)別》，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
面粉在生活中用途廣泛，面粉可以制作成很多種食物，例如面粉制作饅頭、花卷都是常見的，面粉在使用上并不是很復(fù)雜，根據(jù)自己喜愛的選擇，可以讓面粉制作成不同的食物，那面粉也是有著不同的種類，因此在購買面粉前，需要對(duì)面粉進(jìn)行了解，低筋面粉和高筋面粉的區(qū)別都有什么呢?
很多人對(duì)低筋面粉和高筋面粉的區(qū)別并不是很清楚，這兩種面粉也是有著一些區(qū)別，因此在選擇它們的時(shí)候，也是要注意這點(diǎn)，使得在使用的時(shí)候，可以知道該如何進(jìn)行。
低筋面粉和高筋面粉的區(qū)別:
高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀;比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散;一般中式點(diǎn)心都會(huì)用到，比如包子、饅頭、面條等。(注：一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。呵呵，且這類面粉包裝上面一般都會(huì)標(biāo)明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條，對(duì)照一下中筋粉的用途，沒錯(cuò)吧?)
低筋粉：顏色較白，用手抓易成團(tuán);低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。
再簡單一點(diǎn)說，你用手抓起一把面粉，然后用拳頭攥緊捏成團(tuán)，然后松開，用手輕輕掂量這個(gè)粉團(tuán)，如果粉團(tuán)很快散開，就是高筋粉;如果分團(tuán)在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。
以上就是對(duì)低筋面粉和高筋面粉的區(qū)別詳細(xì)介紹，在選擇這兩類面粉的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，不過要注意的是，在制作這兩種面粉的時(shí)候，不能隨意的進(jìn)行，要根據(jù)它適合的制作方法進(jìn)行，這樣使得制作出來的食物口感獨(dú)特。
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面粉是以小麥為主要原料，通過磨制制成的一種粉狀食物，面粉是大家生活中比較常見的一種食物，面粉的可以做成饅頭，可以包成餃子，也可以做面條。可是大家是否知道面粉有低筋面粉和高筋面粉之分，低筋面粉和高筋面粉的用途不同，營養(yǎng)價(jià)值也不同，下文我們將為大家詳細(xì)的介紹一下高筋面粉和低筋面粉的區(qū)別。
低筋面粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉。低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以下的面粉，通常用來蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。
高筋面粉（bread flour strong flour)指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀；因蛋白質(zhì)含量高，所以筋度強(qiáng)，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
鑒別常識(shí)：經(jīng)分離出來的含水面筋叫『濕面筋』，在100公克的面粉中，約有18~45公克的含量，而蛋白質(zhì)大約占濕面筋的1/3量。按照蛋白質(zhì)的含量多寡，面粉可分為：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉與低筋面粉，所以蛋白質(zhì)的含量是可以明確界定的但請(qǐng)注意，蛋白質(zhì)的『質(zhì)』并不等於『量』，如制作饅頭和餃子皮，同樣都使用粉心面粉，但在質(zhì)的方面卻有不同，因?yàn)轱溩悠ば枰^好的延展性，而為饅頭的制作來講，延展性就不是太重要的條件。
蛋白質(zhì)含量約12.5 ~ 13.5%
上文我們?yōu)榇蠹以敿?xì)的介紹可低筋面粉和高筋面粉的區(qū)別，大家在用面粉的時(shí)候一定要注意不同面粉的特點(diǎn)，做出最好吃的食物。
在中國其實(shí)是有很多地方都是需要用到面粉的，比如說蛋糕，餃子皮，還有面條之類這些東西都是需要用到面粉來和水?dāng)嚭偷?，但是，不同的面粉可以和出不同的面，所以有人就?huì)問了，蛋糕用的是什么面粉呢，餃子皮用的又是什么面粉呢，這些面粉又有什么不同呢。
因此我們就可以看出，不同的面粉做出來的東西口感是不同的，就像高筋面粉和普通面粉比較而言，這兩種面粉到底有什么區(qū)別呢，這些區(qū)別又有多少人懂呢，懂的人又知道多少呢。
按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，我們可以把面粉分為高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。
類型 蛋白質(zhì)含量(%) 用途
高筋粉 10.5-13.5 面包
中筋粉 8.0-10.5 面條 點(diǎn)心
低筋粉 6.5-8.5 點(diǎn)心 菜肴
從等級(jí)上看，我們又可以把面粉分為特等粉，一等粉，二等粉等各個(gè)等級(jí)。
等級(jí) 蛋白質(zhì)(%) 礦物質(zhì)(%) 類型 用途
特等粉 7.2 0.32 低筋粉 點(diǎn)心用
一等粉 12.7 0.43 高筋粉 面包用
一等粉 10.7 0.45 高筋粉 法式面包用
二等粉 13.5 0.54 高筋粉 面包用
選擇面粉的時(shí)候，我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產(chǎn)品的分類或者表示面粉純度的等級(jí)，以及礦物質(zhì)，粗蛋白等含量的表示。很多人在購買面粉的時(shí)候會(huì)誤以為“高筋面粉=高精面粉”，看了上面的圖，你就會(huì)明白，“高精”的意思簡單說就是高級(jí)精制，它只表示小麥的加工工藝，并不能說明面粉的筋度，所以“高級(jí)精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。有此看來，“高精”的說法其實(shí)是不科學(xué)的，至少不是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)用語，所以，建議在選購面粉時(shí)，應(yīng)該注意的是其蛋白質(zhì)含量，即筋度，而非“高級(jí)精制”。
這樣我們就可以看出來了，其實(shí)不僅僅是有高筋面粉和普通面粉的區(qū)別的，其實(shí)還有其他很多種面粉的，有的面粉比較便宜，有的面粉有比較跪適合做蛋糕，有的面粉適合做做面條，因此，在上文的敘述后我們就知道了不同的面粉之間的區(qū)別了。
面粉其實(shí)在我們的平時(shí)生活中經(jīng)常會(huì)吃到最常接觸的就是一些糕點(diǎn)和面包了，但實(shí)際上面粉的種類有很多種，我們所吃的這些食物也是不同的面粉制作而成的，那么你知道平時(shí)所看到的普通面粉和低筋面粉是一樣的嗎?下面我們就詳細(xì)的去了解一下普通面粉和低筋面粉的區(qū)別所在。
其實(shí)在我們的生活當(dāng)中經(jīng)常有人把普通的面粉和低筋面粉混為一談。而且所使用的地方也不一樣，所以我們需要多了解它們的區(qū)別，這樣才可以避免因?yàn)椴涣私舛鴣y用面粉的情況出。
低筋面粉 (cake flour)
蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，多用來做蛋糕等松軟糕點(diǎn)。
如果找不到低筋面粉，可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉(見下)而成。
低粉可以用面粉(千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種面粉面筋很多的)和玉米淀粉4：1的比例調(diào)和 如果想更低筋 再加點(diǎn)玉米淀粉也可以
無筋面粉 (gluten-free flour)
比一般低筋面粉更低, 專門提供工廠生產(chǎn)特別配方的產(chǎn)品或特別的健康食品，如對(duì)面粉麩質(zhì)過敏或由于健康原因與減肥人士的低麩質(zhì)食品。 普通粉就簡單了，這是我們中國人的一種叫法，實(shí)際上就是以前的特一粉，現(xiàn)在行業(yè)里叫中筋粉。
通過上面的介紹我們可以發(fā)現(xiàn)普通面粉和低筋面，嗯，是完全不一樣的，所以當(dāng)我們?cè)谛枰褂妹娣鄣臅r(shí)候一定要了解這些常識(shí)，學(xué)會(huì)去區(qū)分普通面粉和低筋面粉，這樣才可以幫助你做出美味的面食。
普通面粉和低筋面粉是兩種不同的面粉，在制作食物過程中有著很大區(qū)別。如果想要普通面粉變成低筋面粉，可以和玉米淀粉4：1的比例調(diào)和而成，如果想更低筋再加點(diǎn)玉米淀粉也可以。
一、低筋面粉怎么配
低筋面粉（cakeflour）蛋白質(zhì)含量平均在8.5左右，因此筋度弱，常用來制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、酥性餅干、花卷等。
如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉，也就是我們常說的普通面粉（all-purpose）（千萬不要用那種叫“餃子粉”的，那種面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例調(diào)和而成。如果想更低筋再加點(diǎn)玉米淀粉也可以。
如果你家只有高筋面粉（wholewheat），可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉調(diào)配，也可以把高筋面粉放到微波爐里加熱2~3分鐘減少筋度再與淀粉調(diào)配成低筋面粉。
在烘焙中，低筋面粉一般適用于餅干和蛋糕還有鯛魚燒的制作。
二、低筋面粉可以做什么
一：涼皮
材料
低筋粉、黃瓜絲或芹菜絲、面筋塊兒、紅油、各種自己喜歡的調(diào)料
做法
1，低筋粉加水和成稀糊糊，冰箱里放置過夜，
2，第二天早上取出，放至室溫，同時(shí)燒一大鍋開水
3，準(zhǔn)備兩個(gè)烤盤，刷上油，倒入適量面糊，放入開水鍋中，待面糊凝固起大泡，迅速拿出放入冷水中。兩個(gè)烤盤交替使用
4，輕輕揭起涼皮，放入一大盤中，刷上油
5，重復(fù)步驟3-4
6，帶涼皮全部做完，取2，3張切成寬條，放入黃瓜絲或芹菜絲，面筋塊兒，加入紅油和各種自己喜歡的調(diào)料，拌勻即可食用
二：炸芋球
材料
芋頭1顆，牛絞肉100公克，洋蔥1/2顆，鹽少許，低筋面粉適量
做法
1.芋頭去皮、切片，放入蒸籠中以大火蒸至熟軟，取出搗成泥；洋蔥切末，備用。
2.將牛絞肉、作法1的洋蔥末、鹽加入作法1的芋泥中攪拌均勻。
3.把作法2拌好的芋泥捏成芋球狀，表面沾裹低筋面粉，備用。
4.取一油鍋，油溫加熱至180℃，放入作法3的芋球炸至表面成呈金黃色撈起、瀝油即可。
低筋面粉怎么配？通過以上的方法，相信大家再也不用擔(dān)心家里沒有低筋面粉吧，不完全可以按照上面的方法自己配制，做出來的食物口感也是一樣的。
蛋糕一種日常常見的食品，也是男女老少都喜歡的一種甜點(diǎn)，不僅因?yàn)榈案馑绍浛煽?，還因?yàn)榈案夂芯S生素、蛋白質(zhì)和鐵、磷等微量元素，對(duì)身體能量的補(bǔ)充很有幫助。不管是作為早餐還是午后茶點(diǎn)，蛋糕都是非常不錯(cuò)的選擇。因此，蛋糕非常受人們的歡迎!
蛋糕的制作其實(shí)比較簡單，主要是要在制作材料的選擇上注意，一般建議使用低筋面粉來制作蛋糕，這樣做出的蛋糕成品口感柔軟，外形挺立，不會(huì)塌陷。下面一起來看怎么用低筋面粉做蛋糕。
一、 材料：4個(gè)雞蛋、90克低筋面粉(要篩1-3次)、白糖、牛奶(250ml)半盒，少許植物油、鹽。
二、 制作過程：
1、分離蛋黃和蛋清，將其分別放到干凈無油無水的大碗中;
2、先打一會(huì)蛋清(如果沒有打蛋器，可用三根筷子代替)，為了突出甜，可先加一些鹽，再加一勺糖，繼續(xù)打;當(dāng)打的比較稠的時(shí)候，再加一勺糖，繼續(xù)打;當(dāng)?shù)扒宄赡逃蜖?，而且黏在筷子上不?huì)掉下。
3、在蛋黃里加上兩勺白糖，3勺面粉，6勺牛奶，攪拌均勻，不過要注意不要攪拌過頭。
4、倒入一半量的奶油狀的蛋清，注意，上下攪拌而不是打圈，攪拌均勻后再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好。
5、電飯煲按下煮飯健預(yù)熱1分鐘后拿出，鍋有點(diǎn)熱就可以了，倒入少許油，均勻涂在鍋內(nèi)，以防粘鍋(注意速度要快，不然時(shí)間久了蛋糕糊要消泡的，蛋糕就發(fā)不起來了)，然后倒入攪拌好的東西，然后蹲幾下鍋，把氣泡震出來。
6、按下煮飯鍵，2分鐘左右會(huì)自動(dòng)跳到保溫檔，這時(shí)用毛巾捂住通風(fēng)口，悶20分鐘，然后再按下煮飯鍵，20分鐘后就行了。
從上面的介紹看來，就能夠知道制作蛋糕的工具有哪些了，制作蛋糕除了通常用的烤箱之外，其實(shí)電飯鍋也能做出可口的蛋糕，不管用什么樣的廚具來進(jìn)行制作都是可以的，一款食品的制作主要還是食材和用心。有機(jī)會(huì)可以試一下!
每天購買一些食材是每一個(gè)家庭最平常不過的事情，但是購買食物并沒有想象的那么簡單，有些食物挑選好了吃起來更加的美味和營養(yǎng)，尤其像面粉這種常見的食物，選擇更是要掌握一定的方法，下面帶大家一起看一下什么樣的面粉好。
看：
優(yōu)質(zhì)面粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時(shí)呈細(xì)粉末狀，置于手中緊捏后放開不成團(tuán)。低質(zhì)、劣質(zhì)面粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發(fā)暗，色澤不均。手指捻捏時(shí)有粗粒感，生蟲、有雜志、有結(jié)塊、手捏成團(tuán)。過量添加增白劑，粉色呈灰白色，甚至青灰色。
聞：
手中取少量面粉可聞到其氣味，優(yōu)質(zhì)面粉無異味。微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質(zhì)、劣質(zhì)面粉。
摸：
優(yōu)質(zhì)面粉用手摸取時(shí)，手心有較大的涼爽感，握緊時(shí)成團(tuán)。久而不散則為面粉水分過高。
嘗：
取少許面粉細(xì)嚼，優(yōu)質(zhì)面粉味道淡而微甜。微有異味，并有發(fā)酵、發(fā)甜、發(fā)苦等異味、有刺喉感，咀嚼時(shí)有砂聲的為低質(zhì)、劣質(zhì)面粉。
購買食材雖然是一些再簡單不過的事情，但是想要買到新鮮美味和營養(yǎng)的食物也不是那么的簡單，通過對(duì)什么樣的面粉好介紹之后，我們可以按照上面的方法去試一試，
我們平時(shí)吃的面粉主要分為低筋面粉，高筋面粉和中筋面粉，低筋面粉又叫做蛋糕粉，主要是因?yàn)檫@種面粉里面無筋力。更容易膨大，表面更容易平整。平時(shí)我們做面包，一般選擇高筋面粉，這樣做出來的面包會(huì)有拉絲的感覺，吃起來更有韌性，下面我們來看一下什么叫做低筋面粉。
什么叫低筋面粉
低筋面粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等。
做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點(diǎn)粉相似，不過蛋糕粉之類的里面除了低筋面粉，還含有小麥淀粉和乳化劑等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，其具有養(yǎng)心、益腎、除熱、止渴等功效。
分類制作
低筋面粉 (cake flour)蛋白質(zhì)含量在9.5%(含)以內(nèi)，因此筋度弱，常用來制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、酥性餅干、花卷等。
如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉 (all-purpose)(千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種面粉面筋很多的)和玉米淀粉4：1的比例調(diào)和而成。 如果想更低筋 再加點(diǎn)玉米淀粉也可以。
如果你家只有高筋面粉 (whole wheat)，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉調(diào)配，也可以把高筋面粉放到微波爐里加熱2~3分鐘減少筋度再與淀粉調(diào)配成低筋面粉。
饅頭是我們?cè)谠绮習(xí)?jīng)常用來搭配豆?jié){一起食用的，雖然饅頭里面沒有下什么餡，但是饅頭充滿了面粉的麥香，所以我們對(duì)于饅頭這種東西還是比較喜歡吃的。饅頭是用低筋面粉來制作的，面包才是用高筋面粉來做的，我們制作饅頭的時(shí)候，應(yīng)該將低筋面粉放進(jìn)面包機(jī)，適當(dāng)?shù)募尤胍恍┌咨程呛徒湍阜圩屗l(fā)酵就可以了。
下面主要為大家介紹的是奶香饅頭的制作方法，希望喜歡吃饅頭的朋友可以學(xué)習(xí)一下。如果你們?cè)谄綍r(shí)是不會(huì)和面的，我們可以去買一只面白機(jī)，它可以直接幫我們解決和面困難的問題。
奶香饅頭的做法步驟
1. 把低筋面粉放入面包機(jī);
2. 加入白糖,酵母粉,鹽,水和牛奶;
3. 揉面20分鐘后關(guān)閉電源,讓面團(tuán)發(fā)酵到兩倍大;
4. 把發(fā)酵好的面團(tuán)再揉幾下,排氣;
5. 讓面團(tuán)再醒15分鐘左右;
6. 把面團(tuán)搓長后用刀切成大小差不多的小塊;
7. 取一小塊,用手揉幾下,整成圓形;
8. 把圓面團(tuán)放在手掌下,快速滾圓;
9. 用同樣方法處理完剩余的面團(tuán);
10. 蒸架上刷油后放入整圓的面團(tuán);
11. 蒸鍋里放入冷水,大火加熱一分鐘后關(guān)火;
12. 把蒸架放入蒸鍋再次發(fā)酵讓面團(tuán)變成兩倍大左右;
13. 開大火,蒸15分鐘;
14. 關(guān)火,3分鐘后取出就可以吃了。
小貼士
1.饅頭好吃，我看用低筋面粉確實(shí)比普通面粉的口感好;
2.做饅頭適當(dāng)放點(diǎn)白糖，不會(huì)讓饅頭淡而無味，糖只要一勺就可以，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽那樣可以更加突出甜味;
3.揉面時(shí)間可以適當(dāng)延長一點(diǎn)，也就是面團(tuán)揉到手光，面光，盆光后再多揉幾分鐘，我這次用面包機(jī)代替更加輕松;
4.兩次發(fā)酵可以讓饅頭更加松軟有彈性;
5.牛奶也是非常好的調(diào)和劑，讓饅頭更白的同時(shí)，使饅頭充滿奶香味。
6.如果是像我這樣用低筋面粉做饅頭，面粉和水的配比一般是2:1，比如100克面粉，那么就是50克水，牛奶的話可以適當(dāng)增加幾克。如果你用普通面粉，那么，面粉和水的比例是5：3，也就是100克面粉放60克水，不能再多了。
文章介紹的低筋面粉制作饅頭的方法，是比較簡單的，它主要是利用到面包機(jī)去和面的，這對(duì)于我們這樣上班族朋友來說，節(jié)省時(shí)間和避免和面困難的問題是很有用的，所以建議大家可以在沒事的時(shí)候嘗試一下文章介紹的做法。
低筋面粉就是每一粒小麥最外層磨出的面粉，這種面粉沒有筋道不適合做面包，而高筋粉比較有活性、有筋道，適合做面包。中筋面粉是可以通過高筋面粉與低筋面粉兩種調(diào)制，低筋也是可以通過高筋與中筋調(diào)制，面點(diǎn)師需要好好學(xué)習(xí)。本文介紹了幾種面粉相互調(diào)配的方法，一起來看看吧。
高筋面粉:筋度最強(qiáng),用于做面包、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強(qiáng)的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏松結(jié)構(gòu)的點(diǎn)心。
中筋面粉:這是我們平常最常見的面粉類型,用于做饅頭、包子、餃子、烙餅、面條、麻花等大多數(shù)中式點(diǎn)心。
低筋面粉:低筋面粉的筋度是最低的,通常做蛋糕、餅干、蛋撻等松散、酥脆、沒有韌性的點(diǎn)心。
自發(fā)粉:超市里賣的自發(fā)粉是面粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它化學(xué)添加劑,用時(shí)只需要加水,而且可以節(jié)約發(fā)酵時(shí)間。使用自發(fā)粉應(yīng)該按照包裝上的說明,因?yàn)椴煌漠a(chǎn)品配方,使用方法可能有不同。
全麥面粉:小麥種子由麩皮、胚乳、胚芽三部分組成,麩皮堅(jiān)硬難以消化,胚芽含油豐富易酸敗,因此面粉由胚乳制成。但是麩皮提供豐富的膳食纖維,非常有益于人的消化過程。所以,全麥面粉就是在胚乳制成的普通面粉中添加磨制過的麩皮,對(duì)于面包、蛋糕、面條等不同的用途,所添加的麩皮比例和麩皮大小、形狀也各有不同,所以其實(shí)全麥面粉并不是整個(gè)的麥粒直接磨碎的粗制品,反而是更加復(fù)雜的精制品。
在西點(diǎn)配方里會(huì)特別注明需要哪種面粉,一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不會(huì)有明顯差別。現(xiàn)在國內(nèi)超市糧食區(qū)賣的面粉主要是適合中式面食的中筋面粉,而標(biāo)注“精粉”“特粉”“富強(qiáng)粉”的是表明面粉的加工精細(xì)程度,而不是面粉的筋度含量。
1、中筋面粉的調(diào)配方法：
(1)高筋面粉50%：低筋面粉50%
(2)高筋面粉80%：玉米淀粉(淀粉)20%
2、低筋面粉的調(diào)配方法：
(1)高筋面粉1：1玉米淀粉(淀粉)混合
(2)中筋面粉(普通面粉)4：1玉米淀粉(淀粉)混合
如果需要更低筋，適量加入淀粉!
3、關(guān)于高筋面粉的調(diào)配，
一是水洗面筋再揉進(jìn)面團(tuán)，水洗面筋就是做涼皮時(shí)洗面團(tuán)的做法。二是加入一定量的谷朊粉。
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