正宗鹵肉飯正確做法步驟是什么？
中醫(yī)認為正確的四季養(yǎng)生是什么季節(jié)。
終生保健，終生康??；終生養(yǎng)生，終生康寧。從古至今，關于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？經過搜索和整理，小編為大家呈現“正宗鹵肉飯正確做法步驟是什么？”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
在我國的江南一帶，鹵肉飯是非常流行的一道小吃，制作鹵肉飯通常使用豬的五花肉，另外還會加入鵪鶉蛋以及米飯等等，做出來的小吃肥而不膩，非?？煽?，吃這道小吃可以提高人的免疫力，能夠緩解衰老，女性吃這道小吃能夠美容護膚，下面介紹正宗鹵肉飯的做法。
第一、材料
五花肉，紅蔥頭，水煮蛋，青菜心，干香菇，蝦米，姜末，蒜末，生抽，老抽，八角，料酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，鹽
第二、做法
1、買來的五花肉洗凈，焯去血沫，焯的時候可以適當的切成幾大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一邊備用。
2、洋蔥或是紅蔥頭，洗凈后切碎。
3、準備幾個水煮蛋，到時放入鹵汁中一起煮，做成鹵蛋。
4、炒鍋內倒入適量油，先爆香姜末、蒜末，緊接著放入洋蔥碎繼續(xù)炒香，直至金黃。這時倒入五花肉丁炒至肉色變白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖、胡椒粉，翻炒均勻。
5、加入適量溫水，不用太多，沒過五花肉1-2cm即可，大火炒勻。
6、待湯汁煮滾后，全部倒入砂鍋中，轉小火慢燉。這時別忘了加入水煮蛋，燉制的時間為兩個小時，如果你的時間有限，最少也要燉上一個多小時，鹽可以在一個小時以后放入。燉的時候火要小，湯汁也不要收的太干，有汁才會好吃哦~
7、最后盛入米飯，澆上鹵肉汁，再擺上燙熟的青菜葉、切開的鹵蛋，就可以吃了。為了防止油膩，最好再另外準備一盤青菜同食。
第三、小訣竅
前面也說到了，如果是用紅蔥頭的話，操作上會有些不同，下面說一下紅蔥頭的處理：
1、紅蔥頭切去兩頭，再剝去外皮，切成片。
2、將紅蔥頭片沾上一層生粉。
3、然后放入油鍋里炸酥，油溫在五成熱時下入紅蔥頭片即可。
4、待紅蔥頭片逐漸浮起，呈微黃色時，迅速撈起瀝油，平攤在紙巾上吸收油分并晾涼。
5、將晾涼的紅蔥頭酥放入保鮮袋內，用搟面杖壓碎。
6、在做鹵肉汁時，紅蔥頭酥是和調料一同放入鍋中的。
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相信很多人都有吃過臺灣鹵肉飯吧，可是要說到正宗的臺灣鹵肉飯，卻不是所有人都有機會嘗試的哦，事實上關這些美食，如果我們感興趣的話其實自己在家也是可以完成的，關鍵在于食材的使用問題，如果說確實感興趣想要嘗試制作，可以參考下文推薦的正宗臺灣鹵肉飯做法。
一、做法
主料：五花肉500克，雞蛋5個，紅蔥頭1個，米飯3碗，青菜300克
輔料：獨頭蒜5頭，八角2個，香葉2片，桂皮11塊，草果1個，煮雞蛋5個，生抽2勺，老抽1勺，鹽2勺，食用油2勺，冰糖6粒左右
1.五花肉洗凈，切成小塊兒，也可以切成小丁，這個根據自己喜好而定就可以，不必拘泥。
2.洋蔥洗凈切碎，獨頭蒜剝好洗凈，香料備好。
3.白水煮蛋，剝好備用。
4.熱鍋涼油，放入香料，小火炸香。
5.放入五花肉，煸炒出油。
6.五花肉煸炒好的樣子。
7.倒入蔥頭，繼續(xù)煸炒。
8.直到把蔥頭炒香，蔥頭顆粒變小。
9.加入冰糖。
10.調入生抽和老抽。
11.加入開水，沒過肉肉，小火，燜煮一個小時左右，中途放入雞蛋一起燜煮。
12.在鹵肉的同時，另外取鍋坐水，焯熟青菜，待肉鹵好后，盛上米飯，來一勺鹵肉及湯汁，切開鹵雞蛋擺，再擺上青菜，即可開吃啦!
二、五花肉
豬肉含有豐富的優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
三、米飯
米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質主要是米精蛋白，氨基酸的組
成比較完全，人體容易消化吸收;大米可提供豐富B族維生素;大米具有有補中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
臺北鹵肉飯是比較有名的特色小吃，它的特色主要在肉汁和肉醬，這是制作臺灣鹵肉飯比較關鍵的部分，它的味道非常好，營養(yǎng)價值也比較高，是很經典的一道小吃，主要的原料有大米五花肉和其他的一些食材，做起來也不是特別的難，平時可以在家中自己制作，我們來看一下臺北鹵肉飯的做法。
臺灣鹵肉飯配方
食材準備
大米、五花肉、干蔥頭、淀粉、姜、蒜、醬油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉
制作步驟
1、制作油蔥酥
(1)干蔥頭切去兩頭，再剝去外皮，切成薄薄的小洋蔥圈;
(2)撒入少許淀粉，用手混合均勻，并將小洋蔥圈拆散;
(3)中火燒熱油鍋(最好是豬油，如無用色拉油代替也可)，油鍋5成熱后，下小洋蔥圈，半炸半炒;
(4)待小洋蔥絲逐漸浮起，呈微黃色時，迅速撈起瀝干油，平攤在廚房紙巾上充分吸收油分并晾涼;
(5)將油蔥酥放入密封袋(或保鮮袋)，用搟面杖壓碎。
2、新鮮五花肉洗干凈，擦干水分，放入冰箱冰凍20分鐘便于切割，接著連皮帶肉切成0.5cm見方的小丁;
3、老姜切碎，大蒜切碎，鍋內放少許油，中火燒熱后放入姜碎蒜碎爆香;
4、將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂;
5、鍋中加入醬油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油蔥酥和適量溫水，水不要太多，沒過五花肉丁1、2cm即可。
6、大火翻炒均勻后，待燒沸后，將鍋中的五花肉丁及湯汁一起倒入砂鍋中慢慢鹵，2小時后，一鍋肉味飄香的鹵肉汁就做好了。
7、鹵時可加入幾枚剝去外皮的煮雞蛋，一起慢慢鹵，吃時和鹵肉飯一起享用。
8、最好，盛米飯，澆鹵肉汁，加上鹵蛋，配上一兩棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若無人的扒飯連同肉和汁一起入口。
很多人都愛吃各種各樣的飯，鹵肉飯，排骨米飯，這樣的快餐也是很多年輕人都喜愛的，對于鹵肉飯就更有一種說不出來的熱愛了，那么愛吃鹵肉飯的人都了解臺灣鹵肉飯嗎，臺灣鹵肉飯已經很有名氣了，特別是一些人去臺灣旅游都會吃這樣的美食，今天我們來看看臺灣鹵肉飯的做法。
臺灣美食的類型有很多，很多去臺灣的人都是為了吃各種各樣的美食，在好吃的食物中，臺灣鹵肉飯也應該算是小有名氣的，很多人都愛吃這樣的飯，今天我們看看臺灣鹵肉飯是怎么做的。
做法一
食材準備
大米、五花肉、干蔥頭、淀粉、姜、蒜、醬油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉
制作步驟
1、制作油蔥酥
鹵肉飯
(1)干蔥頭切去兩頭，再剝去外皮，切成薄薄的小洋蔥圈;
(2)撒入少許淀粉，用手混合均勻，并將小洋蔥圈拆散;
(3)中火燒熱油鍋(最好是豬油，如無用色拉油代替也可)，油鍋5成熱后，下小洋蔥圈，半炸半炒;
(4)待小洋蔥絲逐漸浮起，呈微黃色時，迅速撈起瀝干油，平攤在廚房紙巾上充分吸收油分并晾涼;
(5)將油蔥酥放入密封袋(或保鮮袋)，用搟面杖壓碎。
2、新鮮五花肉洗干凈，擦干水分，放入冰箱冰凍20分鐘便于切割，接著連皮帶肉切成0.5cm見方的小丁;
3、老姜切碎，大蒜切碎，鍋內放少許油，中火燒熱后放入姜碎蒜碎爆香;
4、將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂;
5、鍋中加入醬油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油蔥酥和適量溫水，水不要太多，沒過五花肉丁1、2cm即可。
6、大火翻炒均勻后，待燒沸后，將鍋中的五花肉丁及湯汁一起倒入砂鍋中慢慢鹵，2小時后，一鍋肉味飄香的鹵肉汁就做好了。
7、鹵時可加入幾枚剝去外皮的煮雞蛋，一起慢慢鹵，吃時和鹵肉飯一起享用。
8、最好，盛米飯，澆鹵肉汁，加上鹵蛋，配上一兩棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若無人的扒飯連同肉和汁一起入口。
做法二
食材準備
主料：五花肉水煮蛋 青菜心 干香菇 蝦米
臺灣鹵肉飯
輔料：紅蔥頭 姜末 蒜末 生抽 老抽 八角 料酒 冰糖 五香粉 胡椒粉
制作步驟
1 買來的五花肉，洗凈，焯去血沫，焯的時候可以適當的切成幾大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一邊備用。
2 洋蔥或是紅蔥頭，洗凈后切碎。
3準備幾個水煮蛋，到時放入鹵汁中一起煮，做成鹵蛋。
4 炒鍋內倒入適量油，先爆香姜末，蒜末，緊接著放入洋蔥碎，繼續(xù)炒香，直至金黃，這時倒入五花肉丁，炒至肉色變白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均勻。
5 加入適量溫水，不用太多，沒過五花肉1-2cm即可。
6 大火炒勻，待湯汁煮滾后，全部倒入砂鍋中，轉小火慢燉，這時別忘了加入水煮蛋，燉制的時間為兩個小時，如果你的時間有限，最少也要燉上一個多小時，鹽可以在一個小時以后放入。(燉的時候火要小，湯汁也不要收的太干，有汁才會好吃哦~ )
7 最后盛入米飯，澆上鹵肉汁，再擺上燙熟的青菜葉、切開的鹵蛋，就可以吃了。為了防止油膩，最好再另外準備一盤青菜同食。
在臺灣不同地方的臺灣鹵肉飯的做法也是不一樣的，不同的鹵肉飯代表的意義也是不一樣的，做鹵肉飯用的一般都是五花肉，肥而不膩，特別是有一種甜甜的味道，是很受人們歡迎的，愛吃鹵肉飯的人今天可以去學一學鹵肉飯的做法。平時可以做這樣的美食。
中國是一個地大物博的國家，各個地區(qū)由于其氣候和地形條件等因素的影響，也誕生了不少特色美食，受到了當地人群的喜愛，鹵肉飯便是臺灣非常出名的食物之一，有人說只有去到臺灣才可以吃到正宗的鹵肉飯，其實只要學會了鹵肉飯簡單的做法大全，在家便能感受鹵肉飯帶來的美味了。
做法一
制作食材
豬五花肉鵪鶉蛋、米飯鹽、雞精、料酒、白糖、醬油、香油、淀粉、八角、桂皮、丁香、香葉、蔥、姜
制作流程
1、將蔥切段、姜切片，五花肉改刀備用;
2、坐鍋點火倒入油，放入白糖大火將糖炒化變?yōu)榘导t色時，加入醬油、鹽、雞精、料酒、蔥、姜倒適量清水，放入八角、桂皮、丁香、香葉待水燒開后放入五花肉，轉放入高壓鍋中壓10分鐘;
3、開蓋后放入鵪鶉蛋燉5分鐘，關火將肉取出切碎，坐鍋點火，倒適量燉肉的湯，放入鵪鶉蛋，水淀粉勾芡，放入碎肉攪勻，淋少許香油出鍋澆在飯上即可。
做法二
臺灣鹵肉飯
臺灣的飯食小吃花樣繁多，不過要說其中最為著名的，當推鹵肉飯與嘉義雞肉飯。據稱，風味獨特的鹵肉飯，全世界只有臺灣人會做。
那么，一碗正宗的鹵肉飯要具備什么樣的條件呢?飯要又香又韌，鹵肉要多汁，肥美而不油膩，再加上鮮脆可口的腌制醬菜，真是叫人無法拒絕。要做出這么好吃的鹵肉飯，關鍵就在于肉要先氽去腥味，再鹵得入味，哪個環(huán)節(jié)做得不到位，都會使鹵肉飯的口味打折扣。
制作食材
肥瘦各半肉糜300克，洋蔥半個，干香菇2朵，蔥姜蒜 調味：老抽，鹽，糖，料酒，胡椒粉，五香粉
制作流程
(1)干香菇泡開，去蒂切丁(香菇水保留)，洋蔥切丁。
(2)油熱后，下蔥姜蒜，炒香后再依次放入洋蔥，香菇煸炒，然后放入肉糜炒碎。
(3)肉糜變色后，加料酒1勺，老抽1勺，鹽1勺，糖2勺，胡椒粉、五香粉少許，炒勻。
(4)將炒勻的材料移到砂鍋里，加入香菇水、高湯，開蓋大火燒開后，撈去浮雜，然后加蓋小火燜燉45分鐘左右。這時肉糜會變得又香又濃!
制作貼士
(1)不要把肉汁收得太干，多留些濃濃的汁澆在米飯上(2)燜米飯前加一勺橄欖油，做出來的米飯才香味濃郁哦~
(3)鹵肉，要先氽水再切小丁，有些費工夫，可是卻保證了肉的彈性。小火慢慢燉熬，才能熬出肉的油脂，皮的膠質，使湯汁濃稠入味;才能熬得肥肉入口即化，瘦肉軟糯鮮香，入口皆易;才能熬的豬肉中飽和脂肪酸大幅下降，有益于身體健康。如果偷懶，用絞肉陷，或熬煮時間不夠，那一定嘗不到鹵肉的獨特魅力。
做法三
制作流程
1、白米飯：選擇自己喜歡的方法(蒸或煮都可)
2、做油蔥酥：幾瓣紅蔥頭，切頭剝皮，切成薄圈。撒少許淀粉，混勻。中火熱鍋，放油，下小蔥圈半炸半炒，撈起瀝油，放廚房紙巾上吸油備用。
3、五花肉洗凈擦干水分，入冰箱冷藏室20分鐘以便切小塊，連皮帶肉盡可能地切成小丁，這樣口感好些。
4、老姜、大蒜洗凈切碎，中火熱鍋，用少許油爆香。(用量只有照片里的一半左右)
5、將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒至微上色，逼出多余油脂。加入醬油適量，八角1瓣，紹酒適量，冰糖少許，五香粉、胡椒粉適量，油蔥酥和溫水(水量自己掌握)。大火翻炒均勻燒沸后，移至砂鍋慢火鹵。
書上說的鹵2小時。時間有限，我鹵了不到一小時左右，感覺已足夠了。鹵的時候，還加了幾個煮熟剝皮后的雞蛋同鹵。
最后盛碗白米飯，澆上鹵肉汁，配上鹵蛋，來盤青菜。
做法四
制作食材
鹵水、豬肉 200克、鹵蛋、蒜4瓣、紅洋蔥200克、鹵水(做法見這里)、米飯、青菜
制作流程
1、豬肉將肥肉和瘦肉分開切小塊，洋蔥切小塊，蒜切碎;
2、鍋中燒少量熱油，將肥豬肉熬一下;
3、下蒜泥和洋蔥，炒變色;
4、肉下鍋，炒散;
5、加入鹵水，剛沒過肉即可，煮開后，將剝好的鹵蛋放入;
6、小火熬30分鐘，收汁，盛到米飯上。青菜用開水焯一下即可。
制作貼士
1、為了解膩，鹵肉飯一般會搭配點青菜，作清淡做法，焯一下即可?？梢苑旁谌馀赃?，也可以單放。
2、洋蔥很重要，最好用紅洋蔥。洋蔥炒變色炒出香味才放肉為佳;
3、加入鹵水后，多煮一下，讓汁滲透到肉中去。
臺灣鹵肉飯一直都比較出名，可是大家是否有了解過，自己在家里面動手制作臺灣鹵肉飯了，其實只要我們知道，制作這些鹵肉飯所需要的主料調料以及一些輔助材料，按照基本的步驟，自己也是可以完成的，那么下面我們就來具體認識一下，正宗臺灣鹵肉飯的做法是怎么樣的？
一、材料:
主料:大米、五花肉
輔料:姜、蝦米、洋蔥、香菇(干)、八角、桂皮、香葉
調料:豬油(煉)、料酒、醬油、胡椒粉、花椒粉、冰糖
1、選擇四層見方的帶皮五花肉，就是一層瘦肉一層肥肉的那種，最好是大塊兒的，我選了黑豬肉;
2、將五花肉整塊兒入鍋，涼水大火加熱，煮沸后保持2、3分鐘，出凈血沫，撈出沖洗干凈;
3、將五花肉先批成薄片，再切成小肉絲，備用;
4、洋蔥珠切去兩頭、剝去干皮，細細切成薄片;
5、將洋蔥片放入大碗，加入少許干淀粉拌勻，并拆開洋蔥圈，入鍋前抖去多余的淀粉;
6、熱鍋中入涼油(豬油或雞油最香，也可以用色拉油或其他食用油)，我用了雞油，正好冰箱里有嘛;
7、下入洋蔥圈，小火慢慢半炒半炸，不停翻動至洋蔥呈金黃色酥脆狀;
8、撈出洋蔥瀝干油脂，壓成歲末--這就是油蔥酥。
9、紹酒、生抽、老抽和冰糖稱量好，備用;
10、姜、蒜切末，海米泡發(fā)后洗凈切末;香菇泡發(fā)后切細絲;八角、桂皮、香葉、五香粉、胡椒粉稱量備用。
11、鍋中留底油，或另起炒鍋，加入少許食用油，小火爆香姜蒜末和海米末;
12、加入切好的肉絲，轉中大火，不停煸炒至肉絲吐油、表面微黃;
13、烹入紹酒(或料酒)，翻炒均勻;
14、加入八角、桂皮、香葉和五香粉、胡椒粉，翻炒均勻;
15、加入醬油(或生抽搭配老抽)，翻炒至均勻上色;
16、加入油蔥酥;
17、加入香菇絲，翻炒均勻;
18、加入適量熱水，沒過肉絲約2、3cm，大火燒開;
19、將所有材料轉入砂鍋(我用鑄鐵鍋)，再次大火燒開后轉小火，慢燉1小時左右;(這期間可以煮幾個雞蛋，別煮熟，大火燒開水之后放入雞蛋，關火蓋蓋燜15分鐘，取出沖涼水，剝去蛋殼)
20、鹵汁燉到1個小時后，加入雞蛋和冰糖，繼續(xù)慢燉1小時左右;
21、燉至肉爛入味兒，轉大火收汁至湯汁略粘稠即可，期間不斷撇去燉出的油脂。
22、找找家里有什么蔬菜，抽空兒燙熟，加入適量白醋、白糖和少許鹽，調到酸甜適口，搭配鹵肉飯一起食用，葷素搭配、清涼解膩。
二、小貼士
1、鹵肉汁要燉到黏黏糊糊、有點兒膠質的樣子才好吃，因此必須用帶皮的五花;
2、除了油蔥酥，香菇和海米也屬于調味料，不能多放，有點兒就行、有點兒就出鮮味兒;尤其是海米，少放會鮮，放多了會腥，我已經犯過這個錯誤了;
鹵肉飯是日常生活中深受人們喜愛的一種食物，最為熟悉的就是臺式鹵肉飯，但是港式鹵肉飯的做法也是簡單易學，而且它的做法有很多種，人們可以根據自身的口味偏好添加不同食材和調料，讓鹵肉飯更加符合自己的口味，有想學的朋友們可以試一試，相信一定可以做出正宗的港式鹵肉飯。
一、港式鹵肉飯的做法一
鹵肉飯的制作材料
主料：豬肉(肥瘦)600克,米飯(蒸)600克
輔料：大蒜（白皮）5克,洋蔥（白皮）30克
調料：醬油20克,冰糖20克,江米酒10克,胡椒粉10克,植物油30克,豬油（煉制）10克
具體做法
1、大蒜去皮切末；豬肉洗凈絞碎。
2、鍋中倒入適量的油燒熱,放入豬絞肉炒干水分,盛出,再瀝干油分。
3、鍋中再倒入20克油燒熱,放入豬絞肉略炒,加入大蒜炒勻。
4、放入鹵料（醬油20克,水200毫升,油蔥酥30克,冰糖20克,米酒10克,胡椒粉10克）用小火燜煮,直到湯汁收干。
5、盛在白飯上就可以了。
港式鹵肉飯的制作要訣：油蔥酥：將紅蔥頭與豬油小火中共炒，待紅蔥頭炸成金黃色即可。
二、做法二
原料： 五花肉，雞蛋，生抽，老抽，蔥，白糖，八角，生菜，綠豆芽
做法：
1、五花肉切成小肉丁，最好能肥瘦分開哦，雞蛋煮熟后剝殼備用。
2、切蔥花，準備好調料，生抽，老抽，八角。
3、熱鍋倒油，先炒一下肥肉，出下油，然后下入瘦肉炒變色后，加一點蔥花。
4、加入生抽，老抽，和白糖。
放入雞蛋，加水，然后燜煮20分鐘左右
5、燜到肉爛，雞蛋入味，即可撈出雞蛋，把肉如碗內。
6、熱水燙點綠豆芽，生菜。
7、盛飯到盤里面，然后加點鹵肉鹵汁，鹵蛋切開兩半，把生菜和豆芽也放上去好了可以吃了。
提示：
1、如果覺得太淡可以適當加鹽，咸淡依個人口味調節(jié)！
2、如果覺得只有鹵肉太油膩，可以出鍋前五分鐘下切小丁的豆腐進去一起燜下。
對于吃完之后滿嘴留香的鹵肉飯，相信大家都是十分留戀及向往的，很多喜歡美食的朋友對此都是十分喜歡的，可是想要經常去飯館去品嘗美食的話，又顯得很麻煩，這時，一個好的鹵肉飯做法，就是我們各位喜歡美食的朋友的福音，那么，我們有什么好的鹵肉飯做法呢?下面讓我們學習一下。
鹵肉飯的做法多種多樣，其中有些做法很麻煩，我們就不介紹，今天我們將為大家介紹幾種出名又簡單易學的鹵肉飯做法，大家在家中就可以嘗試做做這些美食，這樣的話，我們的家人在家中也能享受這些美食。
做法一
制作食材
豬五花肉、鵪鶉蛋、米飯
鹽、雞精、料酒、白糖、醬油、香油、淀粉、八角、桂皮、丁香、香葉、蔥、姜
制作流程
1、將蔥切段、姜切片，五花肉改刀備用;
2、坐鍋點火倒入油，放入白糖大火將糖炒化變?yōu)榘导t色時，加入醬油、鹽、雞精、料酒、蔥、姜倒適量清水，放入八角、桂皮、丁香、香葉待水燒開后放入五花肉，轉放入高壓鍋中壓10分鐘;
3、開蓋后放入鵪鶉蛋燉5分鐘，關火將肉取出切碎，坐鍋點火，倒適量燉肉的湯，放入鵪鶉蛋，水淀粉勾芡，放入碎肉攪勻，淋少許香油出鍋澆在飯上即可。
做法二
臺灣鹵肉飯
臺灣的飯食小吃花樣繁多，不過要說其中最為著名的，當推鹵肉飯與嘉義雞肉飯。據稱，風味獨特的鹵肉飯，全世界只有臺灣人會做。
那么，一碗正宗的鹵肉飯要具備什么樣的條件呢?飯要又香又韌，鹵肉要多汁，肥美而不油膩，再加上鮮脆可口的腌制醬菜，真是叫人無法拒絕。要做出這么好吃的鹵肉飯，關鍵就在于肉要先氽去腥味，再鹵得入味，哪個環(huán)節(jié)做得不到位，都會使鹵肉飯的口味打折扣。
制作食材
肥瘦各半肉糜300克，洋蔥半個，干香菇2朵，蔥姜蒜調味：老抽，鹽，糖，料酒，胡椒粉，五香粉
制作流程
(1)干香菇泡開，去蒂切丁(香菇水保留)，洋蔥切丁。
(2)油熱后，下蔥姜蒜，炒香后再依次放入洋蔥，香菇煸炒，然后放入肉糜炒碎。
(3)肉糜變色后，加料酒1勺，老抽1勺，鹽1勺，糖2勺，胡椒粉、五香粉少許，炒勻。
(4)將炒勻的材料移到砂鍋里，加入香菇水、高湯，開蓋大火燒開后，撈去浮雜，然后加蓋小火燜燉45分鐘左右。這時肉糜會變得又香又濃!
制作貼士
(1)不要把肉汁收得太干，多留些濃濃的汁澆在米飯上(2)燜米飯前加一勺橄欖油，做出來的米飯才香味濃郁哦~
(3)鹵肉，要先氽水再切小丁，有些費工夫，可是卻保證了肉的彈性。小火慢慢燉熬，才能熬出肉的油脂，皮的膠質，使湯汁濃稠入味;才能熬得肥肉入口即化，瘦肉軟糯鮮香，入口皆易;才能熬的豬肉中飽和脂肪酸大幅下降，有益于身體健康。如果偷懶，用絞肉陷，或熬煮時間不夠，那一定嘗不到鹵肉的獨特魅力。
看了上面關于鹵肉飯的詳細介紹，大家應該十分心動吧，這些方法，對于我們來說，簡單易學，原材料又是我們日常所常見的，價格低廉，我們喜歡美食的朋友對這些方法可多上心一些，多學幾手好的菜色，讓我們的生活充滿美味，充滿享受。
鹵肉飯是南方地區(qū)比較有名的一種傳統(tǒng)的小吃，做鹵肉飯主要的食材就是五花肉米飯和其他的一些食材，鹵肉飯吃起來肥而不膩，味道非常的好，口感上會比較厚重，比如說現在臺灣鹵肉飯是比較有名的，它的做法相對不難，所需要的食材也比較簡單，下面我們就來了解一下鹵肉飯的一些做法。
什么是鹵肉飯
鹵肉飯是江南一帶的傳統(tǒng)名小吃，制作原料主要有豬五花肉、鵪鶉蛋、米飯等，肥而不膩、甜咸適口、香濃四溢。帶有厚重口感的鹵肉，配上一碗蒸的不軟不硬的白飯，每一粒米都吸透黑紅的湯汁。
臺灣鹵肉飯
臺灣的飯食小吃花樣繁多，不過要說其中最為著名的，當推鹵肉飯與嘉義雞肉飯。據稱，風味獨特的鹵肉飯，全世界只有臺灣人會做。
那么，一碗正宗的鹵肉飯要具備什么樣的條件呢?飯要又香又韌，鹵肉要多汁，肥美而不油膩，再加上鮮脆可口的腌制醬菜，真是叫人無法拒絕。要做出這么好吃的鹵肉飯，關鍵就在于肉要先氽去腥味，再鹵得入味，哪個環(huán)節(jié)做得不到位，都會使鹵肉飯的口味打折扣。
制作食材
肥瘦各半肉糜300克，洋蔥半個，干香菇2朵，蔥姜蒜 調味：老抽，鹽，糖，料酒，胡椒粉，五香粉
制作流程
(1)干香菇泡開，去蒂切丁(香菇水保留)，洋蔥切丁。
(2)油熱后，下蔥姜蒜，炒香后再依次放入洋蔥，香菇煸炒，然后放入肉糜炒碎。
(3)肉糜變色后，加料酒1勺，老抽1勺，鹽1勺，糖2勺，胡椒粉、五香粉少許，炒勻。
(4)將炒勻的材料移到砂鍋里，加入香菇水、高湯，開蓋大火燒開后，撈去浮雜，然后加蓋小火燜燉45分鐘左右。這時肉糜會變得又香又濃!
鹵肉飯是常見的一種做法，可以放到砂鍋里面做，用砂鍋來做鹵肉飯，最大的特點就是能夠保持食材的原味，吃起來口感會更好，要想做好鹵肉飯，它的肉汁和肉醬是比較重要的，可以準備五花三層的豬肉，另外準備適量的青菜干，香菇等食材就可以制作了，我們來看一下砂鍋鹵肉飯的做法。
砂鍋鹵肉飯
食材準備
主料：五花肉水煮蛋 青菜心 干香菇 蝦米
輔料：紅蔥頭 姜末 蒜末 生抽 老抽 八角 料酒 冰糖 五香粉 胡椒粉
制作步驟
1 買來的五花肉，洗凈，焯去血沫，焯的時候可以適當的切成幾大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一邊備用。
2 洋蔥或是紅蔥頭，洗凈后切碎。
3準備幾個水煮蛋，到時放入鹵汁中一起煮，做成鹵蛋。
4 炒鍋內倒入適量油，先爆香姜末，蒜末，緊接著放入洋蔥碎，繼續(xù)炒香，直至金黃，這時倒入五花肉丁，炒至肉色變白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均勻。
5 加入適量溫水，不用太多，沒過五花肉1-2cm即可。
6 大火炒勻，待湯汁煮滾后，全部倒入砂鍋中，轉小火慢燉，這時別忘了加入水煮蛋，燉制的時間為兩個小時，如果你的時間有限，最少也要燉上一個多小時，鹽可以在一個小時以后放入。(燉的時候火要小，湯汁也不要收的太干，有汁才會好吃哦~
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7 最后盛入米飯，澆上鹵肉汁，再擺上燙熟的青菜葉、切開的鹵蛋，就可以吃了。為了防止油膩，最好再另外準備一盤青菜同食。
烹飪技巧
1、五花肉一定要選帶皮的，有皮才好吃，試試就知道啦;
2、煎炸元蔥的時候開中火，最好看著點，我邊炸邊準備別的材料，結果有的炸糊了;
3、五花肉也可以不切成小丁，不過個人覺得還是切小點好，易熟還入味，適合我這樣下班后做飯的職場媽媽，節(jié)省時間;
4、香菇可以不放，我是為了讓小子別光吃肉，元蔥不可以省哦，全靠這個提味呢;
5、湯汁不要收太干，有點汁水拌飯更好吃;
6、雞蛋可以換成鵪鶉蛋;
7、 最后加鹽調味即可，我沒有放，因為家人口味淡，老抽生抽的咸味夠了，所以就沒再放鹽，喜歡味重的適當加。
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