正宗臺灣鹵肉飯怎么做
養(yǎng)生怎么做。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！鄙钤絹碓胶?，人們越來越注重養(yǎng)生，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《正宗臺灣鹵肉飯怎么做》，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
臺灣鹵肉飯一直都比較出名，可是大家是否有了解過，自己在家里面動手制作臺灣鹵肉飯了，其實只要我們知道，制作這些鹵肉飯所需要的主料調(diào)料以及一些輔助材料，按照基本的步驟，自己也是可以完成的，那么下面我們就來具體認(rèn)識一下，正宗臺灣鹵肉飯的做法是怎么樣的？
一、材料:
主料:大米、五花肉
輔料:姜、蝦米、洋蔥、香菇(干)、八角、桂皮、香葉
調(diào)料:豬油(煉)、料酒、醬油、胡椒粉、花椒粉、冰糖
1、選擇四層見方的帶皮五花肉，就是一層瘦肉一層肥肉的那種，最好是大塊兒的，我選了黑豬肉;
2、將五花肉整塊兒入鍋，涼水大火加熱，煮沸后保持2、3分鐘，出凈血沫，撈出沖洗干凈;
3、將五花肉先批成薄片，再切成小肉絲，備用;
4、洋蔥珠切去兩頭、剝?nèi)ジ善?，?xì)細(xì)切成薄片;
5、將洋蔥片放入大碗，加入少許干淀粉拌勻，并拆開洋蔥圈，入鍋前抖去多余的淀粉;
6、熱鍋中入涼油(豬油或雞油最香，也可以用色拉油或其他食用油)，我用了雞油，正好冰箱里有嘛;
7、下入洋蔥圈，小火慢慢半炒半炸，不停翻動至洋蔥呈金黃色酥脆狀;
8、撈出洋蔥瀝干油脂，壓成歲末--這就是油蔥酥。
9、紹酒、生抽、老抽和冰糖稱量好，備用;
10、姜、蒜切末，海米泡發(fā)后洗凈切末;香菇泡發(fā)后切細(xì)絲;八角、桂皮、香葉、五香粉、胡椒粉稱量備用。
11、鍋中留底油，或另起炒鍋，加入少許食用油，小火爆香姜蒜末和海米末;
12、加入切好的肉絲，轉(zhuǎn)中大火，不停煸炒至肉絲吐油、表面微黃;
13、烹入紹酒(或料酒)，翻炒均勻;
14、加入八角、桂皮、香葉和五香粉、胡椒粉，翻炒均勻;
15、加入醬油(或生抽搭配老抽)，翻炒至均勻上色;
16、加入油蔥酥;
17、加入香菇絲，翻炒均勻;
18、加入適量熱水，沒過肉絲約2、3cm，大火燒開;
19、將所有材料轉(zhuǎn)入砂鍋(我用鑄鐵鍋)，再次大火燒開后轉(zhuǎn)小火，慢燉1小時左右;(這期間可以煮幾個雞蛋，別煮熟，大火燒開水之后放入雞蛋，關(guān)火蓋蓋燜15分鐘，取出沖涼水，剝?nèi)サ皻?
20、鹵汁燉到1個小時后，加入雞蛋和冰糖，繼續(xù)慢燉1小時左右;
21、燉至肉爛入味兒，轉(zhuǎn)大火收汁至湯汁略粘稠即可，期間不斷撇去燉出的油脂。
22、找找家里有什么蔬菜，抽空兒燙熟，加入適量白醋、白糖和少許鹽，調(diào)到酸甜適口，搭配鹵肉飯一起食用，葷素搭配、清涼解膩。
二、小貼士
1、鹵肉汁要燉到黏黏糊糊、有點(diǎn)兒膠質(zhì)的樣子才好吃，因此必須用帶皮的五花;
2、除了油蔥酥，香菇和海米也屬于調(diào)味料，不能多放，有點(diǎn)兒就行、有點(diǎn)兒就出鮮味兒;尤其是海米，少放會鮮，放多了會腥，我已經(jīng)犯過這個錯誤了;
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很多人都愛吃各種各樣的飯，鹵肉飯，排骨米飯，這樣的快餐也是很多年輕人都喜愛的，對于鹵肉飯就更有一種說不出來的熱愛了，那么愛吃鹵肉飯的人都了解臺灣鹵肉飯嗎，臺灣鹵肉飯已經(jīng)很有名氣了，特別是一些人去臺灣旅游都會吃這樣的美食，今天我們來看看臺灣鹵肉飯的做法。
臺灣美食的類型有很多，很多去臺灣的人都是為了吃各種各樣的美食，在好吃的食物中，臺灣鹵肉飯也應(yīng)該算是小有名氣的，很多人都愛吃這樣的飯，今天我們看看臺灣鹵肉飯是怎么做的。
做法一
食材準(zhǔn)備
大米、五花肉、干蔥頭、淀粉、姜、蒜、醬油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉
制作步驟
1、制作油蔥酥
鹵肉飯
(1)干蔥頭切去兩頭，再剝?nèi)ネ馄?，切成薄薄的小洋蔥圈;
(2)撒入少許淀粉，用手混合均勻，并將小洋蔥圈拆散;
(3)中火燒熱油鍋(最好是豬油，如無用色拉油代替也可)，油鍋5成熱后，下小洋蔥圈，半炸半炒;
(4)待小洋蔥絲逐漸浮起，呈微黃色時，迅速撈起瀝干油，平攤在廚房紙巾上充分吸收油分并晾涼;
(5)將油蔥酥放入密封袋(或保鮮袋)，用搟面杖壓碎。
2、新鮮五花肉洗干凈，擦干水分，放入冰箱冰凍20分鐘便于切割，接著連皮帶肉切成0.5cm見方的小丁;
3、老姜切碎，大蒜切碎，鍋內(nèi)放少許油，中火燒熱后放入姜碎蒜碎爆香;
4、將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂;
5、鍋中加入醬油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油蔥酥和適量溫水，水不要太多，沒過五花肉丁1、2cm即可。
6、大火翻炒均勻后，待燒沸后，將鍋中的五花肉丁及湯汁一起倒入砂鍋中慢慢鹵，2小時后，一鍋肉味飄香的鹵肉汁就做好了。
7、鹵時可加入幾枚剝?nèi)ネ馄さ闹箅u蛋，一起慢慢鹵，吃時和鹵肉飯一起享用。
8、最好，盛米飯，澆鹵肉汁，加上鹵蛋，配上一兩棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若無人的扒飯連同肉和汁一起入口。
做法二
食材準(zhǔn)備
主料：五花肉水煮蛋 青菜心 干香菇 蝦米
臺灣鹵肉飯
輔料：紅蔥頭 姜末 蒜末 生抽 老抽 八角 料酒 冰糖 五香粉 胡椒粉
制作步驟
1 買來的五花肉，洗凈，焯去血沫，焯的時候可以適當(dāng)?shù)那谐蓭状蠖畏奖悴僮?，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一邊備用?/p>
2 洋蔥或是紅蔥頭，洗凈后切碎。
3準(zhǔn)備幾個水煮蛋，到時放入鹵汁中一起煮，做成鹵蛋。
4 炒鍋內(nèi)倒入適量油，先爆香姜末，蒜末，緊接著放入洋蔥碎，繼續(xù)炒香，直至金黃，這時倒入五花肉丁，炒至肉色變白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均勻。
5 加入適量溫水，不用太多，沒過五花肉1-2cm即可。
6 大火炒勻，待湯汁煮滾后，全部倒入砂鍋中，轉(zhuǎn)小火慢燉，這時別忘了加入水煮蛋，燉制的時間為兩個小時，如果你的時間有限，最少也要燉上一個多小時，鹽可以在一個小時以后放入。(燉的時候火要小，湯汁也不要收的太干，有汁才會好吃哦~ )
7 最后盛入米飯，澆上鹵肉汁，再擺上燙熟的青菜葉、切開的鹵蛋，就可以吃了。為了防止油膩，最好再另外準(zhǔn)備一盤青菜同食。
在臺灣不同地方的臺灣鹵肉飯的做法也是不一樣的，不同的鹵肉飯代表的意義也是不一樣的，做鹵肉飯用的一般都是五花肉，肥而不膩，特別是有一種甜甜的味道，是很受人們歡迎的，愛吃鹵肉飯的人今天可以去學(xué)一學(xué)鹵肉飯的做法。平時可以做這樣的美食。
相信很多人都有吃過臺灣鹵肉飯吧，可是要說到正宗的臺灣鹵肉飯，卻不是所有人都有機(jī)會嘗試的哦，事實上關(guān)這些美食，如果我們感興趣的話其實自己在家也是可以完成的，關(guān)鍵在于食材的使用問題，如果說確實感興趣想要嘗試制作，可以參考下文推薦的正宗臺灣鹵肉飯做法。
一、做法
主料：五花肉500克，雞蛋5個，紅蔥頭1個，米飯3碗，青菜300克
輔料：獨(dú)頭蒜5頭，八角2個，香葉2片，桂皮11塊，草果1個，煮雞蛋5個，生抽2勺，老抽1勺，鹽2勺，食用油2勺，冰糖6粒左右
1.五花肉洗凈，切成小塊兒，也可以切成小丁，這個根據(jù)自己喜好而定就可以，不必拘泥。
2.洋蔥洗凈切碎，獨(dú)頭蒜剝好洗凈，香料備好。
3.白水煮蛋，剝好備用。
4.熱鍋涼油，放入香料，小火炸香。
5.放入五花肉，煸炒出油。
6.五花肉煸炒好的樣子。
7.倒入蔥頭，繼續(xù)煸炒。
8.直到把蔥頭炒香，蔥頭顆粒變小。
9.加入冰糖。
10.調(diào)入生抽和老抽。
11.加入開水，沒過肉肉，小火，燜煮一個小時左右，中途放入雞蛋一起燜煮。
12.在鹵肉的同時，另外取鍋坐水，焯熟青菜，待肉鹵好后，盛上米飯，來一勺鹵肉及湯汁，切開鹵雞蛋擺，再擺上青菜，即可開吃啦!
二、五花肉
豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
三、米飯
米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質(zhì)主要是米精蛋白，氨基酸的組
成比較完全，人體容易消化吸收;大米可提供豐富B族維生素;大米具有有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
鹵肉飯是我們生活中比較常見的一種食物，它的氣味是比較香的，而且吃起來的口感非常好，所以鹵肉飯是比較受到消費(fèi)者喜愛的食物。然而，對于喜歡吃鹵肉飯的你們，你們知道有什么方法可以制作鹵肉飯嗎?如果不知道建議你們來了解一些這篇文章介紹的做法，相信對你們制作鹵肉飯有幫助。
制作鹵肉飯最為關(guān)鍵的是在選材方面上，如果我們選擇合適的食材，那么做出來的鹵肉飯也就比較美好了?，F(xiàn)在我們就來看看制作鹵肉飯所需的食材是什么吧，建議喜歡吃的你們看看。
1.大米：首推東北大米，這種米蒸出來的飯粒粒光潔油亮，香糯彈牙，我用的是泰國香米，效果也還不錯。
特別提醒:蒸飯時，水和米的比例是1:1;飯蒸好后，不要急著盛出來，放在電飯煲內(nèi)保溫，鹵肉做好后再盛飯澆肉汁，即取即吃。
2.制作油蔥酥:油蔥酥干香酥脆，在鹵肉飯內(nèi)起到非常重要的提香作用。 (1)小洋蔥(以為是小個洋蔥，原來不是，是干蔥頭，超市有售)，切去兩頭，再剝?nèi)ネ馄?，切成薄薄的小洋蔥圈; (2)撒入少許淀粉，用手混合均勻，并將小洋蔥圈拆散; (3)中火燒熱油鍋(最后是豬油，如無用色拉油代替也可)，油鍋5成熱后，下小洋蔥圈，半炸半炒; (4)待小洋蔥絲逐漸浮起，呈微黃色時，迅速撈起瀝干油，平攤在廚房紙巾上充分吸收油分并晾涼; (5)將油蔥酥放入密封袋(或保鮮袋)，用搟面杖壓碎。
3.新鮮五花肉洗干凈，擦干水分，放入冰箱冰凍20分鐘便于切割，接著連皮帶肉切成0.5cm見方的小丁;
4.老姜切碎，大蒜切碎，鍋內(nèi)放少許油，中火燒熱后放入姜碎蒜碎爆香;
5.將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂;
6.鍋中加入醬油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油蔥酥和適量溫水，水不要太多，沒過五花肉丁1、2cm即可。
7.大火翻炒均勻后，待燒沸后，將鍋中的五花肉丁及湯汁一起倒入砂鍋中慢慢鹵，2小時后，一鍋肉味飄香的鹵肉汁就做好了。
8.鹵時可加入幾枚剝?nèi)ネ馄さ闹箅u蛋，一起慢慢鹵，吃時和鹵肉飯一起享用。
9.最好，盛米飯，澆鹵肉汁，加上鹵蛋，配上一兩棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若無人的扒飯連同肉和汁一起入口。
通過文章的詳細(xì)介紹，相信你們對鹵肉飯怎么做應(yīng)該有大概的認(rèn)識了吧。如果你們覺得文章介紹的方法不錯，我們希望大家可以跟著文章的做法來制作鹵肉飯，讓我們也品嘗到自己做出來的鹵肉飯吧。同時我們要注意制作鹵肉飯的溫度和水分搭配。
很多女孩子抱怨飯菜不好，所以吃的很少。造成營養(yǎng)不良，身體素質(zhì)不好。其實自己可以學(xué)習(xí)做菜的，下面就給大家介紹臺灣鹵肉飯的做法
2.清洗干凈后瀝干水
3.紅蔥頭切薄片
4.鍋中坐油
5.六成熱時轉(zhuǎn)中火放入紅蔥頭薄片翻炒
6.紅蔥頭變色后轉(zhuǎn)小火
7.待大部分紅蔥頭變黃后關(guān)火
8.盛出備用
9.鵪鶉蛋洗凈后涼水入鍋煮
10.水開后約煮3分鐘關(guān)火
11.剝皮備用
12.香菇泡發(fā)
13.洗凈切小塊
14.姜切片，另外準(zhǔn)備八角一個，香味數(shù)片，冰糖適量
15.五花肉切小塊
16.鍋中坐油，放入五花肉塊翻炒
17.中小火炒至五花肉出油后，斜鍋放入冰糖，炒至冰糖溶化焦黃再和肉炒在一起，其實就是給肉上糖色
18.這一步最好把肉盛出，洗鍋后再炒糖色，然后再放入肉上色
19.待肉均勻裹上色后加入八角、香葉、香菇和姜片一起翻炒
20.加開水沒過肉面約兩厘米
21.再次煮開后加入蔥頭酥，轉(zhuǎn)小火慢燉
22.約1小時后，湯汁已收過半，加入鹽、胡椒粉和鵪鶉蛋
23.繼續(xù)小火燜20分鐘左右即可
到這里，關(guān)于臺灣鹵肉飯這道菜的做法也就介紹完了。相信你在深入了解之后，心中已經(jīng)有了自己的想法了。那么接下來需要你做的就是走進(jìn)廚房，把它變成現(xiàn)實了。當(dāng)夢想照進(jìn)現(xiàn)實的那一刻，必定是星光熠熠的。
說到鹵肉飯就讓很多人流口水吧，其實鹵肉飯可以說是非常特色的一種食物了，但是我們都知道，想要制作出特色的鹵肉飯，對食材的準(zhǔn)備是很重要的，因為不管是主料還是輔料，都會影響到整個口感，而下面就具體來介紹一下比較特色但是方便簡單的鹵肉飯做法。
一、食材準(zhǔn)備
主料:五花肉水煮蛋 青菜心 干香菇 蝦米
輔料:紅蔥頭 姜末 蒜末 生抽 老抽 八角 料酒 冰糖 五香粉 胡椒粉
1 買來的五花肉，洗凈，焯去血沫，焯的時候可以適當(dāng)?shù)那谐蓭状蠖畏奖悴僮鳎毯玫奈寤ㄈ庖谐尚《?，切的小一些，然后放在一邊備用?/p>
2 洋蔥或是紅蔥頭，洗凈后切碎。
3準(zhǔn)備幾個水煮蛋，到時放入鹵汁中一起煮，做成鹵蛋。
4 炒鍋內(nèi)倒入適量油，先爆香姜末，蒜末，緊接著放入洋蔥碎，繼續(xù)炒香，直至金黃，這時倒入五花肉丁，炒至肉色變白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均勻。
5 加入適量溫水，不用太多，沒過五花肉1-2cm即可。
6 大火炒勻，待湯汁煮滾后，全部倒入砂鍋中，轉(zhuǎn)小火慢燉，這時別忘了加入水煮蛋，燉制的時間為兩個小時，如果你的時間有限，最少也要燉上一個多小時，鹽可以在一個小時以后放入。(燉的時候火要小，湯汁也不要收的太干，有汁才會好吃哦~ )
7 最后盛入米飯，澆上鹵肉汁，再擺上燙熟的青菜葉、切開的鹵蛋，就可以吃了。為了防止油膩，最好再另外準(zhǔn)備一盤青菜同食。
二、烹飪技巧
1、五花肉一定要選帶皮的，有皮才好吃，試試就知道啦;
2、煎炸元蔥的時候開中火，最好看著點(diǎn)，我邊炸邊準(zhǔn)備別的材料，結(jié)果有的炸糊了;
3、五花肉也可以不切成小丁，不過個人覺得還是切小點(diǎn)好，易熟還入味，適合我這樣下班后做飯的職場媽媽，節(jié)省時間;
4、香菇可以不放，我是為了讓小子別光吃肉，元蔥不可以省哦，全靠這個提味呢;
5、湯汁不要收太干，有點(diǎn)汁水拌飯更好吃;
6、雞蛋可以換成鵪鶉蛋;
7、 最后加鹽調(diào)味即可，我沒有放，因為家人口味淡，老抽生抽的咸味夠了，所以就沒再放鹽，喜歡味重的適當(dāng)加。
會做飯可是一大優(yōu)點(diǎn)，不不僅方便自己的生活，也是能打動許多男士的一大特點(diǎn)?，F(xiàn)在，會做飯的女孩子雖然很多，可是用心做飯的可是越來越少了。今天我給大家介紹一下香菇鹵肉飯的做法，希望大家在學(xué)做這款鹵肉飯的時候，多用心去做，讓里面包含濃濃的情意。
用料
五花肉 300g ?洋蔥200g ?香菇6-8朵 ?熟雞蛋2個 ?姜末50g ?蒜末50g ?冰糖25g ?生抽 ? 老抽 ? 料酒 ? 白胡椒粉 ? 八角 ?1粒 ?香葉 ?1片
香菇鹵肉飯的做法
1解凍五花肉，利用這段時間切各種末末，并且煮好雞蛋。洋蔥、姜和蒜分別切那末，香菇用水泡軟，也切成丁。
2五花肉大約還在3分凍的時候切起來是順手，每次我都覺得自己很耐心，切在0.5cm左右的肉丁，但是炒的時候又覺得肉丁怎么這么彪悍，下次一定要再切小一點(diǎn)兒。
3 在切好的五花肉丁里加入一大勺生抽，一大勺老抽，一小勺白胡椒粉，然后適量的料酒，拌勻腌制30分鐘。
4準(zhǔn)備開炒，上一個全家福。
5鍋里倒入植物油，大概7分熱的時候下姜末和蒜末，炒香。
6接著倒入洋蔥丁，和姜末蒜末一起炒，炒到洋蔥變軟。
7然后倒入腌好的五花肉丁，加八角和香葉，還有冰糖，一起慢慢翻炒，把五花肉的油都逼出來。
8最后加入香菇末，和其他食材一起炒均勻就可以。
9把炒制過的食材一起倒入鑄鐵鍋里，放入2個去殼的熟雞蛋，再倒上開水，一定要沒過食材3cm以上。
10蓋上蓋子，大火燒開，再轉(zhuǎn)小火慢慢燉上2小時。
11出鍋照，配的綠葉菜是油菜，有時候也會配西蘭花等，效果都一樣好。
做飯可不能太心急，以免不熟，也不要顯得太無所謂，在煮飯的同時，還去追昨晚看著的電視劇，以免糊了的時候一臉沮喪。香菇鹵肉飯的做法并不難，相信只要你有心，就會把它做得飄香十里，讓一家子在這碗飯面前，都無可抑制的吃個不停。
鹵肉飯是很多朋友在工作中常吃的一款工作餐，鹵肉飯是源于臺灣的飲食文化，厚重的味道和鹵肉，搭配米飯食用，可以增加不少的食欲，因為這樣的味道是非常的香濃的。想要制作一碗正宗的鹵肉飯，其實是很簡單的，只要做好相應(yīng)的配料搭配即可。
正宗鹵肉飯的做法
提起鹵肉飯便想到了臺灣，提起臺灣美食第一反應(yīng)也是鹵肉飯。是的，臺灣小吃千百種，值得人們回味并且名聲遠(yuǎn)揚(yáng)的便是那一晚地道的臺式鹵肉飯。我家有個遠(yuǎn)方親戚，可以說非常遠(yuǎn)，我爺爺?shù)氖迨鍛?yīng)該叫二太爺，因歷史原因去了臺灣，他老人家的兒子，也就是我爺爺?shù)奶玫軓纳鲜兰o(jì)70年代起便在臺南擺了一個小攤，專賣鹵肉飯?，F(xiàn)在傳到了第三代也就是我的堂兄（同輩比我大兩歲，應(yīng)該是這么叫吧）。去年的時候偶然的機(jī)會接到了他們?nèi)业难?，去臺灣大家庭聚會一下。讓我們驚訝的是，三代人共同堅守的一個小小的鹵肉飯攤，如今已經(jīng)成為了臺南地區(qū)著名的老店，很多人慕名而來。一家人聚會團(tuán)圓后，喜歡美食的我好奇之下問起了鹵肉飯為什么好吃，堂兄一家倒也大方，直接教我們做了一遍，今天便把方法告訴大家。
鹵肉飯
主料：五花肉、紅蔥酥、海米
調(diào)料：醬油、胡椒粉、五香粉（他們叫綜合香，和我們的五香粉基本一樣）、米酒、辣椒
做法：
1.將五花肉去皮，切成小丁，去掉的皮也保留，切成拳頭大小的片備用。
2.鍋中熱油，油少一些，溫?zé)釙r下入五花肉丁，小火煸炒出肉中的油脂時放入肉皮
3.肉皮打卷時烹入米酒，出香后放入胡椒粉、五香粉、海米、一顆紅辣椒，等味道釋放出來后，放入冰糖調(diào)味、醬油調(diào)色。最后放入紅蔥酥
4.攪拌均勻后加入清水，大火燒開蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火鹵制，不多不少，整整40分鐘
5.在最后的10分鐘里要開蓋攪拌，避免糊鍋同時增加粘稠度，最好直接食用，可以撒上一點(diǎn)香蔥、紅蔥酥一起吃，味道更好。
提示：
1.紅蔥酥是用小洋蔥過油炸出來的，大一點(diǎn)的市場中有賣的，可以自制。
2.鹵好的肉用筷子將里面的肉皮夾出，味道也是很好的，只是他們售賣不要肉皮
3.鹵到一半時可以加入幾枚水煮蛋，這樣在鍋里就變成鹵蛋
經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，使我們身上的壓力越來越大，每天待在公司的時間也是越來越長。這樣的我們，不得不每天拿起手機(jī)叫外賣，但是我們的內(nèi)心對外賣卻是充滿著排斥的。所以，到了周末節(jié)假日，我們都愿意自己下廚做飯吃。現(xiàn)在，就讓小編來為大家說一下關(guān)于秘制臺灣鹵肉飯的做法。
2.香菇洗凈，切成1cm見方的小丁備用
3.紅蔥頭切丁，灑少許淀粉拌勻
4.鐵鍋中倒少許底油，將紅蔥碎煸炒至色澤金黃，香味濃郁
5.鍋中留少許煸蔥碎的油，倒入五花肉丁
6.蒜切片、姜切末備用
7.五花肉慢慢煸炒到上色、出油放入蒜片、姜末
8.加入少許料酒，去腥氣
9.加入醬油翻炒上色
10.加適量溫水 、香菇、大料、冰糖、紅蔥酥
11.煮熟的雞蛋一起鹵
12.大火燒開。轉(zhuǎn)小火鹵煮1小時，湯汁收濃即可
現(xiàn)實生活中，會做菜的男人不多。但有了秘制臺灣鹵肉飯的完成攻略，男士朋友們肯定能獨(dú)自做好。而如果你能為心愛的她做好這道菜，你們的感情必然得到前所未有的升華。
臺北鹵肉飯是比較有名的特色小吃，它的特色主要在肉汁和肉醬，這是制作臺灣鹵肉飯比較關(guān)鍵的部分，它的味道非常好，營養(yǎng)價值也比較高，是很經(jīng)典的一道小吃，主要的原料有大米五花肉和其他的一些食材，做起來也不是特別的難，平時可以在家中自己制作，我們來看一下臺北鹵肉飯的做法。
臺灣鹵肉飯配方
食材準(zhǔn)備
大米、五花肉、干蔥頭、淀粉、姜、蒜、醬油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉
制作步驟
1、制作油蔥酥
(1)干蔥頭切去兩頭，再剝?nèi)ネ馄?，切成薄薄的小洋蔥圈;
(2)撒入少許淀粉，用手混合均勻，并將小洋蔥圈拆散;
(3)中火燒熱油鍋(最好是豬油，如無用色拉油代替也可)，油鍋5成熱后，下小洋蔥圈，半炸半炒;
(4)待小洋蔥絲逐漸浮起，呈微黃色時，迅速撈起瀝干油，平攤在廚房紙巾上充分吸收油分并晾涼;
(5)將油蔥酥放入密封袋(或保鮮袋)，用搟面杖壓碎。
2、新鮮五花肉洗干凈，擦干水分，放入冰箱冰凍20分鐘便于切割，接著連皮帶肉切成0.5cm見方的小丁;
3、老姜切碎，大蒜切碎，鍋內(nèi)放少許油，中火燒熱后放入姜碎蒜碎爆香;
4、將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂;
5、鍋中加入醬油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油蔥酥和適量溫水，水不要太多，沒過五花肉丁1、2cm即可。
6、大火翻炒均勻后，待燒沸后，將鍋中的五花肉丁及湯汁一起倒入砂鍋中慢慢鹵，2小時后，一鍋肉味飄香的鹵肉汁就做好了。
7、鹵時可加入幾枚剝?nèi)ネ馄さ闹箅u蛋，一起慢慢鹵，吃時和鹵肉飯一起享用。
8、最好，盛米飯，澆鹵肉汁，加上鹵蛋，配上一兩棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若無人的扒飯連同肉和汁一起入口。
鹵肉飯是常見的一種做法，可以放到砂鍋里面做，用砂鍋來做鹵肉飯，最大的特點(diǎn)就是能夠保持食材的原味，吃起來口感會更好，要想做好鹵肉飯，它的肉汁和肉醬是比較重要的，可以準(zhǔn)備五花三層的豬肉，另外準(zhǔn)備適量的青菜干，香菇等食材就可以制作了，我們來看一下砂鍋鹵肉飯的做法。
砂鍋鹵肉飯
食材準(zhǔn)備
主料：五花肉水煮蛋 青菜心 干香菇 蝦米
輔料：紅蔥頭 姜末 蒜末 生抽 老抽 八角 料酒 冰糖 五香粉 胡椒粉
制作步驟
1 買來的五花肉，洗凈，焯去血沫，焯的時候可以適當(dāng)?shù)那谐蓭状蠖畏奖悴僮鳎毯玫奈寤ㄈ庖谐尚《。械男∫恍?，然后放在一邊備用?/p>
2 洋蔥或是紅蔥頭，洗凈后切碎。
3準(zhǔn)備幾個水煮蛋，到時放入鹵汁中一起煮，做成鹵蛋。
4 炒鍋內(nèi)倒入適量油，先爆香姜末，蒜末，緊接著放入洋蔥碎，繼續(xù)炒香，直至金黃，這時倒入五花肉丁，炒至肉色變白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均勻。
5 加入適量溫水，不用太多，沒過五花肉1-2cm即可。
6 大火炒勻，待湯汁煮滾后，全部倒入砂鍋中，轉(zhuǎn)小火慢燉，這時別忘了加入水煮蛋，燉制的時間為兩個小時，如果你的時間有限，最少也要燉上一個多小時，鹽可以在一個小時以后放入。(燉的時候火要小，湯汁也不要收的太干，有汁才會好吃哦~
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7 最后盛入米飯，澆上鹵肉汁，再擺上燙熟的青菜葉、切開的鹵蛋，就可以吃了。為了防止油膩，最好再另外準(zhǔn)備一盤青菜同食。
烹飪技巧
1、五花肉一定要選帶皮的，有皮才好吃，試試就知道啦;
2、煎炸元蔥的時候開中火，最好看著點(diǎn)，我邊炸邊準(zhǔn)備別的材料，結(jié)果有的炸糊了;
3、五花肉也可以不切成小丁，不過個人覺得還是切小點(diǎn)好，易熟還入味，適合我這樣下班后做飯的職場媽媽，節(jié)省時間;
4、香菇可以不放，我是為了讓小子別光吃肉，元蔥不可以省哦，全靠這個提味呢;
5、湯汁不要收太干，有點(diǎn)汁水拌飯更好吃;
6、雞蛋可以換成鵪鶉蛋;
7、 最后加鹽調(diào)味即可，我沒有放，因為家人口味淡，老抽生抽的咸味夠了，所以就沒再放鹽，喜歡味重的適當(dāng)加。
臺式鹵肉飯大家應(yīng)該都很少有機(jī)會吃到，聽到這樣的美食，是不是都已經(jīng)流口水了呢，特別是那些愛吃肉的人，提到肉就會很饞，臺式鹵肉飯用的都是五花肉，肥而不膩，相信在平時很多人應(yīng)該都吃愛吃五花肉吧，五花肉的吃法也有很多，不論怎么吃，都有誘人的味道。
臺式鹵肉飯光聽起來大家都是不是很有感覺呢，特別是嗜肉一族，只要跟肉有關(guān)的，他們都會很感興趣，鹵肉飯也是很多人喜愛的美食。
鹵肉飯的做法也有很多，今天我們學(xué)習(xí)臺式鹵肉飯的做法
難度：配菜(中級) 時間：1小時以上
主料
帶皮五花肉500g 紅蔥頭200g
雞蛋6枚 海米100g
泡好的干香菇 300g
輔料
姜少許 老抽少許
料酒或白酒少許 鹽少許
白糖少許 八角少許
1. 五花肉洗凈切成小丁，紅蔥頭去皮切碎，香菇洗凈擠干水分切成小丁，海米洗凈切碎，姜洗凈，切2片再切碎
2. 小鍋內(nèi)倒入油，中火燒熱，5成熱時放入紅蔥頭碎，不斷翻炒，煸炒至干酥，盛出，放在吸油紙上吸去多余油分
3. 換大鍋，坐鍋，鍋熱后放入五花肉丁，不斷翻炒，煸炒至五花肉微微發(fā)黃，逼出油分
4. 依次放入姜碎和八角，倒入少許白酒和老抽，翻炒均勻
5. 放入少許白糖，翻炒，再放入香菇碎、炸好的紅蔥頭和海米碎，最后放入少許鹽，翻炒均勻
6. 加入足夠多的熱水，沒過肉面1-2cm即可，大火燒開
7. 小鍋煮熟6枚雞蛋，過涼后，去皮
把鹵肉連同湯汁一起轉(zhuǎn)入電壓力鍋，放入白煮蛋，調(diào)至肉類檔，燜煮一小時
小貼士
要選擇新鮮的帶皮五花肉，肉皮里膠原蛋白比較多，燉煮之后湯汁會比較粘稠，看著鹵肉也就多汁鮮亮，口感自然就不干
生的五花肉不經(jīng)過飛水，直接鹵，加入姜、八角和料酒(或是白酒)都能很有效地去除腥味兒。
香菇、海米和紅蔥頭是決定鹵肉味道的不可缺少的原料。實在買不到紅蔥頭，用圓蔥代替也可，只是味道差很多。
用老抽、鹽和白糖入味，不可放入太多鹽，不然咸味會掩蓋了肉香。五花肉要直接入鍋煸炒，逼出油分(可適當(dāng)撇掉逼出來的油)
若用電壓力鍋，可以選擇肉類檔，燉煮時間1小時左右，保證鹵肉燉爛，肥而不膩。
臺式鹵肉飯今天我們是不是飽口福了呢，先了解了解，想吃的時候就能夠很容易做出來了，這樣的一道飯在臺灣是特別受歡迎的，不論到什么樣的地方都能夠吃到很好吃的鹵肉飯，這也是那些愛吃肉的人最好的享受了，大家趕緊去學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)臺式鹵肉飯的做法吧。
在我國的江南一帶，鹵肉飯是非常流行的一道小吃，制作鹵肉飯通常使用豬的五花肉，另外還會加入鵪鶉蛋以及米飯等等，做出來的小吃肥而不膩，非?？煽?，吃這道小吃可以提高人的免疫力，能夠緩解衰老，女性吃這道小吃能夠美容護(hù)膚，下面介紹正宗鹵肉飯的做法。
第一、材料
五花肉，紅蔥頭，水煮蛋，青菜心，干香菇，蝦米，姜末，蒜末，生抽，老抽，八角，料酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，鹽
第二、做法
1、買來的五花肉洗凈，焯去血沫，焯的時候可以適當(dāng)?shù)那谐蓭状蠖畏奖悴僮鳎毯玫奈寤ㄈ庖谐尚《?，切的小一些，然后放在一邊備用?/p>
2、洋蔥或是紅蔥頭，洗凈后切碎。
3、準(zhǔn)備幾個水煮蛋，到時放入鹵汁中一起煮，做成鹵蛋。
4、炒鍋內(nèi)倒入適量油，先爆香姜末、蒜末，緊接著放入洋蔥碎繼續(xù)炒香，直至金黃。這時倒入五花肉丁炒至肉色變白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖、胡椒粉，翻炒均勻。
5、加入適量溫水，不用太多，沒過五花肉1-2cm即可，大火炒勻。
6、待湯汁煮滾后，全部倒入砂鍋中，轉(zhuǎn)小火慢燉。這時別忘了加入水煮蛋，燉制的時間為兩個小時，如果你的時間有限，最少也要燉上一個多小時，鹽可以在一個小時以后放入。燉的時候火要小，湯汁也不要收的太干，有汁才會好吃哦~
7、最后盛入米飯，澆上鹵肉汁，再擺上燙熟的青菜葉、切開的鹵蛋，就可以吃了。為了防止油膩，最好再另外準(zhǔn)備一盤青菜同食。
第三、小訣竅
前面也說到了，如果是用紅蔥頭的話，操作上會有些不同，下面說一下紅蔥頭的處理：
1、紅蔥頭切去兩頭，再剝?nèi)ネ馄?，切成片?/p>
2、將紅蔥頭片沾上一層生粉。
3、然后放入油鍋里炸酥，油溫在五成熱時下入紅蔥頭片即可。
4、待紅蔥頭片逐漸浮起，呈微黃色時，迅速撈起瀝油，平攤在紙巾上吸收油分并晾涼。
5、將晾涼的紅蔥頭酥放入保鮮袋內(nèi)，用搟面杖壓碎。
6、在做鹵肉汁時，紅蔥頭酥是和調(diào)料一同放入鍋中的。
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