臺式鹵肉飯
養(yǎng)生食療。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！彪S著社會觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。飲食養(yǎng)生這方面的知識您掌握多少呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供臺式鹵肉飯，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
臺式鹵肉飯大家應(yīng)該都很少有機會吃到，聽到這樣的美食，是不是都已經(jīng)流口水了呢，特別是那些愛吃肉的人，提到肉就會很饞，臺式鹵肉飯用的都是五花肉，肥而不膩，相信在平時很多人應(yīng)該都吃愛吃五花肉吧，五花肉的吃法也有很多，不論怎么吃，都有誘人的味道。
臺式鹵肉飯光聽起來大家都是不是很有感覺呢，特別是嗜肉一族，只要跟肉有關(guān)的，他們都會很感興趣，鹵肉飯也是很多人喜愛的美食。
鹵肉飯的做法也有很多，今天我們學(xué)習(xí)臺式鹵肉飯的做法
難度：配菜(中級) 時間：1小時以上
主料
帶皮五花肉500g 紅蔥頭200g
雞蛋6枚 海米100g
泡好的干香菇 300g
輔料
姜少許 老抽少許
料酒或白酒少許 鹽少許
白糖少許 八角少許
1. 五花肉洗凈切成小丁，紅蔥頭去皮切碎，香菇洗凈擠干水分切成小丁，海米洗凈切碎，姜洗凈，切2片再切碎
2. 小鍋內(nèi)倒入油，中火燒熱，5成熱時放入紅蔥頭碎，不斷翻炒，煸炒至干酥，盛出，放在吸油紙上吸去多余油分
3. 換大鍋，坐鍋，鍋熱后放入五花肉丁，不斷翻炒，煸炒至五花肉微微發(fā)黃，逼出油分
4. 依次放入姜碎和八角，倒入少許白酒和老抽，翻炒均勻
5. 放入少許白糖，翻炒，再放入香菇碎、炸好的紅蔥頭和海米碎，最后放入少許鹽，翻炒均勻
6. 加入足夠多的熱水，沒過肉面1-2cm即可，大火燒開
7. 小鍋煮熟6枚雞蛋，過涼后，去皮
把鹵肉連同湯汁一起轉(zhuǎn)入電壓力鍋，放入白煮蛋，調(diào)至肉類檔，燜煮一小時
小貼士
要選擇新鮮的帶皮五花肉，肉皮里膠原蛋白比較多，燉煮之后湯汁會比較粘稠，看著鹵肉也就多汁鮮亮，口感自然就不干
生的五花肉不經(jīng)過飛水，直接鹵，加入姜、八角和料酒(或是白酒)都能很有效地去除腥味兒。
香菇、海米和紅蔥頭是決定鹵肉味道的不可缺少的原料。實在買不到紅蔥頭，用圓蔥代替也可，只是味道差很多。
用老抽、鹽和白糖入味，不可放入太多鹽，不然咸味會掩蓋了肉香。五花肉要直接入鍋煸炒，逼出油分(可適當撇掉逼出來的油)
若用電壓力鍋，可以選擇肉類檔，燉煮時間1小時左右，保證鹵肉燉爛，肥而不膩。
臺式鹵肉飯今天我們是不是飽口福了呢，先了解了解，想吃的時候就能夠很容易做出來了，這樣的一道飯在臺灣是特別受歡迎的，不論到什么樣的地方都能夠吃到很好吃的鹵肉飯，這也是那些愛吃肉的人最好的享受了，大家趕緊去學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)臺式鹵肉飯的做法吧。
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臺北鹵肉飯是比較有名的特色小吃，它的特色主要在肉汁和肉醬，這是制作臺灣鹵肉飯比較關(guān)鍵的部分，它的味道非常好，營養(yǎng)價值也比較高，是很經(jīng)典的一道小吃，主要的原料有大米五花肉和其他的一些食材，做起來也不是特別的難，平時可以在家中自己制作，我們來看一下臺北鹵肉飯的做法。
臺灣鹵肉飯配方
食材準備
大米、五花肉、干蔥頭、淀粉、姜、蒜、醬油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉
制作步驟
1、制作油蔥酥
(1)干蔥頭切去兩頭，再剝?nèi)ネ馄ぃ谐杀”〉男⊙笫[圈;
(2)撒入少許淀粉，用手混合均勻，并將小洋蔥圈拆散;
(3)中火燒熱油鍋(最好是豬油，如無用色拉油代替也可)，油鍋5成熱后，下小洋蔥圈，半炸半炒;
(4)待小洋蔥絲逐漸浮起，呈微黃色時，迅速撈起瀝干油，平攤在廚房紙巾上充分吸收油分并晾涼;
(5)將油蔥酥放入密封袋(或保鮮袋)，用搟面杖壓碎。
2、新鮮五花肉洗干凈，擦干水分，放入冰箱冰凍20分鐘便于切割，接著連皮帶肉切成0.5cm見方的小丁;
3、老姜切碎，大蒜切碎，鍋內(nèi)放少許油，中火燒熱后放入姜碎蒜碎爆香;
4、將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂;
5、鍋中加入醬油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油蔥酥和適量溫水，水不要太多，沒過五花肉丁1、2cm即可。
6、大火翻炒均勻后，待燒沸后，將鍋中的五花肉丁及湯汁一起倒入砂鍋中慢慢鹵，2小時后，一鍋肉味飄香的鹵肉汁就做好了。
7、鹵時可加入幾枚剝?nèi)ネ馄さ闹箅u蛋，一起慢慢鹵，吃時和鹵肉飯一起享用。
8、最好，盛米飯，澆鹵肉汁，加上鹵蛋，配上一兩棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若無人的扒飯連同肉和汁一起入口。
很多人都愛吃各種各樣的飯，鹵肉飯，排骨米飯，這樣的快餐也是很多年輕人都喜愛的，對于鹵肉飯就更有一種說不出來的熱愛了，那么愛吃鹵肉飯的人都了解臺灣鹵肉飯嗎，臺灣鹵肉飯已經(jīng)很有名氣了，特別是一些人去臺灣旅游都會吃這樣的美食，今天我們來看看臺灣鹵肉飯的做法。
臺灣美食的類型有很多，很多去臺灣的人都是為了吃各種各樣的美食，在好吃的食物中，臺灣鹵肉飯也應(yīng)該算是小有名氣的，很多人都愛吃這樣的飯，今天我們看看臺灣鹵肉飯是怎么做的。
做法一
食材準備
大米、五花肉、干蔥頭、淀粉、姜、蒜、醬油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉
制作步驟
1、制作油蔥酥
鹵肉飯
(1)干蔥頭切去兩頭，再剝?nèi)ネ馄?，切成薄薄的小洋蔥圈;
(2)撒入少許淀粉，用手混合均勻，并將小洋蔥圈拆散;
(3)中火燒熱油鍋(最好是豬油，如無用色拉油代替也可)，油鍋5成熱后，下小洋蔥圈，半炸半炒;
(4)待小洋蔥絲逐漸浮起，呈微黃色時，迅速撈起瀝干油，平攤在廚房紙巾上充分吸收油分并晾涼;
(5)將油蔥酥放入密封袋(或保鮮袋)，用搟面杖壓碎。
2、新鮮五花肉洗干凈，擦干水分，放入冰箱冰凍20分鐘便于切割，接著連皮帶肉切成0.5cm見方的小丁;
3、老姜切碎，大蒜切碎，鍋內(nèi)放少許油，中火燒熱后放入姜碎蒜碎爆香;
4、將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂;
5、鍋中加入醬油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油蔥酥和適量溫水，水不要太多，沒過五花肉丁1、2cm即可。
6、大火翻炒均勻后，待燒沸后，將鍋中的五花肉丁及湯汁一起倒入砂鍋中慢慢鹵，2小時后，一鍋肉味飄香的鹵肉汁就做好了。
7、鹵時可加入幾枚剝?nèi)ネ馄さ闹箅u蛋，一起慢慢鹵，吃時和鹵肉飯一起享用。
8、最好，盛米飯，澆鹵肉汁，加上鹵蛋，配上一兩棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若無人的扒飯連同肉和汁一起入口。
做法二
食材準備
主料：五花肉水煮蛋 青菜心 干香菇 蝦米
臺灣鹵肉飯
輔料：紅蔥頭 姜末 蒜末 生抽 老抽 八角 料酒 冰糖 五香粉 胡椒粉
制作步驟
1 買來的五花肉，洗凈，焯去血沫，焯的時候可以適當?shù)那谐蓭状蠖畏奖悴僮?，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一邊備用?/p>
2 洋蔥或是紅蔥頭，洗凈后切碎。
3準備幾個水煮蛋，到時放入鹵汁中一起煮，做成鹵蛋。
4 炒鍋內(nèi)倒入適量油，先爆香姜末，蒜末，緊接著放入洋蔥碎，繼續(xù)炒香，直至金黃，這時倒入五花肉丁，炒至肉色變白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均勻。
5 加入適量溫水，不用太多，沒過五花肉1-2cm即可。
6 大火炒勻，待湯汁煮滾后，全部倒入砂鍋中，轉(zhuǎn)小火慢燉，這時別忘了加入水煮蛋，燉制的時間為兩個小時，如果你的時間有限，最少也要燉上一個多小時，鹽可以在一個小時以后放入。(燉的時候火要小，湯汁也不要收的太干，有汁才會好吃哦~ )
7 最后盛入米飯，澆上鹵肉汁，再擺上燙熟的青菜葉、切開的鹵蛋，就可以吃了。為了防止油膩，最好再另外準備一盤青菜同食。
在臺灣不同地方的臺灣鹵肉飯的做法也是不一樣的，不同的鹵肉飯代表的意義也是不一樣的，做鹵肉飯用的一般都是五花肉，肥而不膩，特別是有一種甜甜的味道，是很受人們歡迎的，愛吃鹵肉飯的人今天可以去學(xué)一學(xué)鹵肉飯的做法。平時可以做這樣的美食。
鹵肉飯是常見的一種做法，可以放到砂鍋里面做，用砂鍋來做鹵肉飯，最大的特點就是能夠保持食材的原味，吃起來口感會更好，要想做好鹵肉飯，它的肉汁和肉醬是比較重要的，可以準備五花三層的豬肉，另外準備適量的青菜干，香菇等食材就可以制作了，我們來看一下砂鍋鹵肉飯的做法。
砂鍋鹵肉飯
食材準備
主料：五花肉水煮蛋 青菜心 干香菇 蝦米
輔料：紅蔥頭 姜末 蒜末 生抽 老抽 八角 料酒 冰糖 五香粉 胡椒粉
制作步驟
1 買來的五花肉，洗凈，焯去血沫，焯的時候可以適當?shù)那谐蓭状蠖畏奖悴僮?，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一邊備用?/p>
2 洋蔥或是紅蔥頭，洗凈后切碎。
3準備幾個水煮蛋，到時放入鹵汁中一起煮，做成鹵蛋。
4 炒鍋內(nèi)倒入適量油，先爆香姜末，蒜末，緊接著放入洋蔥碎，繼續(xù)炒香，直至金黃，這時倒入五花肉丁，炒至肉色變白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均勻。
5 加入適量溫水，不用太多，沒過五花肉1-2cm即可。
6 大火炒勻，待湯汁煮滾后，全部倒入砂鍋中，轉(zhuǎn)小火慢燉，這時別忘了加入水煮蛋，燉制的時間為兩個小時，如果你的時間有限，最少也要燉上一個多小時，鹽可以在一個小時以后放入。(燉的時候火要小，湯汁也不要收的太干，有汁才會好吃哦~
)
7 最后盛入米飯，澆上鹵肉汁，再擺上燙熟的青菜葉、切開的鹵蛋，就可以吃了。為了防止油膩，最好再另外準備一盤青菜同食。
烹飪技巧
1、五花肉一定要選帶皮的，有皮才好吃，試試就知道啦;
2、煎炸元蔥的時候開中火，最好看著點，我邊炸邊準備別的材料，結(jié)果有的炸糊了;
3、五花肉也可以不切成小丁，不過個人覺得還是切小點好，易熟還入味，適合我這樣下班后做飯的職場媽媽，節(jié)省時間;
4、香菇可以不放，我是為了讓小子別光吃肉，元蔥不可以省哦，全靠這個提味呢;
5、湯汁不要收太干，有點汁水拌飯更好吃;
6、雞蛋可以換成鵪鶉蛋;
7、 最后加鹽調(diào)味即可，我沒有放，因為家人口味淡，老抽生抽的咸味夠了，所以就沒再放鹽，喜歡味重的適當加。
中國是一個地大物博的國家，各個地區(qū)由于其氣候和地形條件等因素的影響，也誕生了不少特色美食，受到了當?shù)厝巳旱南矏?，鹵肉飯便是臺灣非常出名的食物之一，有人說只有去到臺灣才可以吃到正宗的鹵肉飯，其實只要學(xué)會了鹵肉飯簡單的做法大全，在家便能感受鹵肉飯帶來的美味了。
做法一
制作食材
豬五花肉鵪鶉蛋、米飯鹽、雞精、料酒、白糖、醬油、香油、淀粉、八角、桂皮、丁香、香葉、蔥、姜
制作流程
1、將蔥切段、姜切片，五花肉改刀備用;
2、坐鍋點火倒入油，放入白糖大火將糖炒化變?yōu)榘导t色時，加入醬油、鹽、雞精、料酒、蔥、姜倒適量清水，放入八角、桂皮、丁香、香葉待水燒開后放入五花肉，轉(zhuǎn)放入高壓鍋中壓10分鐘;
3、開蓋后放入鵪鶉蛋燉5分鐘，關(guān)火將肉取出切碎，坐鍋點火，倒適量燉肉的湯，放入鵪鶉蛋，水淀粉勾芡，放入碎肉攪勻，淋少許香油出鍋澆在飯上即可。
做法二
臺灣鹵肉飯
臺灣的飯食小吃花樣繁多，不過要說其中最為著名的，當推鹵肉飯與嘉義雞肉飯。據(jù)稱，風(fēng)味獨特的鹵肉飯，全世界只有臺灣人會做。
那么，一碗正宗的鹵肉飯要具備什么樣的條件呢?飯要又香又韌，鹵肉要多汁，肥美而不油膩，再加上鮮脆可口的腌制醬菜，真是叫人無法拒絕。要做出這么好吃的鹵肉飯，關(guān)鍵就在于肉要先氽去腥味，再鹵得入味，哪個環(huán)節(jié)做得不到位，都會使鹵肉飯的口味打折扣。
制作食材
肥瘦各半肉糜300克，洋蔥半個，干香菇2朵，蔥姜蒜 調(diào)味：老抽，鹽，糖，料酒，胡椒粉，五香粉
制作流程
(1)干香菇泡開，去蒂切丁(香菇水保留)，洋蔥切丁。
(2)油熱后，下蔥姜蒜，炒香后再依次放入洋蔥，香菇煸炒，然后放入肉糜炒碎。
(3)肉糜變色后，加料酒1勺，老抽1勺，鹽1勺，糖2勺，胡椒粉、五香粉少許，炒勻。
(4)將炒勻的材料移到砂鍋里，加入香菇水、高湯，開蓋大火燒開后，撈去浮雜，然后加蓋小火燜燉45分鐘左右。這時肉糜會變得又香又濃!
制作貼士
(1)不要把肉汁收得太干，多留些濃濃的汁澆在米飯上(2)燜米飯前加一勺橄欖油，做出來的米飯才香味濃郁哦~
(3)鹵肉，要先氽水再切小丁，有些費工夫，可是卻保證了肉的彈性。小火慢慢燉熬，才能熬出肉的油脂，皮的膠質(zhì)，使湯汁濃稠入味;才能熬得肥肉入口即化，瘦肉軟糯鮮香，入口皆易;才能熬的豬肉中飽和脂肪酸大幅下降，有益于身體健康。如果偷懶，用絞肉陷，或熬煮時間不夠，那一定嘗不到鹵肉的獨特魅力。
做法三
制作流程
1、白米飯：選擇自己喜歡的方法(蒸或煮都可)
2、做油蔥酥：幾瓣紅蔥頭，切頭剝皮，切成薄圈。撒少許淀粉，混勻。中火熱鍋，放油，下小蔥圈半炸半炒，撈起瀝油，放廚房紙巾上吸油備用。
3、五花肉洗凈擦干水分，入冰箱冷藏室20分鐘以便切小塊，連皮帶肉盡可能地切成小丁，這樣口感好些。
4、老姜、大蒜洗凈切碎，中火熱鍋，用少許油爆香。(用量只有照片里的一半左右)
5、將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒至微上色，逼出多余油脂。加入醬油適量，八角1瓣，紹酒適量，冰糖少許，五香粉、胡椒粉適量，油蔥酥和溫水(水量自己掌握)。大火翻炒均勻燒沸后，移至砂鍋慢火鹵。
書上說的鹵2小時。時間有限，我鹵了不到一小時左右，感覺已足夠了。鹵的時候，還加了幾個煮熟剝皮后的雞蛋同鹵。
最后盛碗白米飯，澆上鹵肉汁，配上鹵蛋，來盤青菜。
做法四
制作食材
鹵水、豬肉 200克、鹵蛋、蒜4瓣、紅洋蔥200克、鹵水(做法見這里)、米飯、青菜
制作流程
1、豬肉將肥肉和瘦肉分開切小塊，洋蔥切小塊，蒜切碎;
2、鍋中燒少量熱油，將肥豬肉熬一下;
3、下蒜泥和洋蔥，炒變色;
4、肉下鍋，炒散;
5、加入鹵水，剛沒過肉即可，煮開后，將剝好的鹵蛋放入;
6、小火熬30分鐘，收汁，盛到米飯上。青菜用開水焯一下即可。
制作貼士
1、為了解膩，鹵肉飯一般會搭配點青菜，作清淡做法，焯一下即可。可以放在肉旁邊，也可以單放。
2、洋蔥很重要，最好用紅洋蔥。洋蔥炒變色炒出香味才放肉為佳;
3、加入鹵水后，多煮一下，讓汁滲透到肉中去。
鹵肉飯在日常生活中深受人們的喜愛，不僅美味可口而且營養(yǎng)價值很高。鹵肉飯的做法有很多種，但是大同小異，都非常簡單易學(xué)，只要準備好所需要的食材，再根據(jù)給出的步驟一步步完成就可以制作出香噴噴的鹵肉飯，人們還可以根據(jù)自身的口味偏好加入不同的食材和配料。
鹵肉飯做法一
1、蔥姜蒜切碎，假如不喜好吃姜的，就把姜切大片，到時候能夠挑出來。
2、香菇切碎。
3、鍋中放少許蔥油，然后把切成小塊的五花肉放在鍋中煸炒，炒至發(fā)白，炒出油分。
4、把肉扒在一旁后，倒入蔥姜蒜翻炒出香味后，參加香菇，翻炒平均。
5、參加老抽，黃酒，還有炸過的洋蔥碎，換成砂鍋或許燉鍋。
6、加水，加冰糖和香料，水要多一些，也能夠分次加，但是一次加足，燉出來的香味會更濃。
7、加鹽煮開后，轉(zhuǎn)小火煮兩個小時，中間煮幾顆水煮蛋放進去一同燉。最后湯汁濃稠，但是不要燉干，燉干就不好吃了。
8、最后水煮幾片青菜點綴，再來幾個香菇，炒一碟香菇青菜也是絕配。
鹵肉飯做法二
1、干香菇提前一晚用清水泡發(fā)，先用清水泡10分鐘，將香菇洗干凈，再另外加清水泡一晚。
2、五花肉切成筷子粗細的小條。
3、加清水，水里放姜片和料酒，將五花肉焯水。
4、用小火焯五花肉，焯好的五花肉撈起備用。
5、洋蔥切成小粒，用小火將洋蔥炸成蔥酥。
6、炸洋蔥的過程中，將香菇切成小丁，香菇水留用。
7、炸好的蔥酥。
8、放一些姜、蒜、大蔥到炸過洋蔥的油里，出香味后，再放入余下的配料（見小貼士），炒香后，將配料撈起，用一個茶包袋將配料裝好備用。
9、將香菇倒入油里，炒掉香菇的水分，下入五花肉，加入醬油，再放蠔油和老抽，放洋蔥酥，將香菇水倒入，水燒開后，放入料包，小火慢燉1個半小時即可。
小貼士：
1、焯五花肉的時候用小火，水保持在將開不開的狀態(tài)，以免大火將五花肉煮老了。
2、這款鹵肉飯是沒有加鹽的，所以醬油的量可以多一點，蠔油和老抽的比例為1：1。
3、肉燉差不多1小時后，可以放幾個煮雞蛋進去，這樣吃飯飯的時候就有鹵蛋吃了。
4、再配一些自己喜歡的蔬菜，營養(yǎng)更全面。
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