砂鍋鹵肉飯
冬季養(yǎng)生砂鍋。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”相信關(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。您對(duì)飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“砂鍋鹵肉飯”，希望能為您提供更多的參考。
鹵肉飯是常見(jiàn)的一種做法，可以放到砂鍋里面做，用砂鍋來(lái)做鹵肉飯，最大的特點(diǎn)就是能夠保持食材的原味，吃起來(lái)口感會(huì)更好，要想做好鹵肉飯，它的肉汁和肉醬是比較重要的，可以準(zhǔn)備五花三層的豬肉，另外準(zhǔn)備適量的青菜干，香菇等食材就可以制作了，我們來(lái)看一下砂鍋鹵肉飯的做法。
砂鍋鹵肉飯
食材準(zhǔn)備
主料：五花肉水煮蛋 青菜心 干香菇 蝦米
輔料：紅蔥頭 姜末 蒜末 生抽 老抽 八角 料酒 冰糖 五香粉 胡椒粉
制作步驟
1 買(mǎi)來(lái)的五花肉，洗凈，焯去血沫，焯的時(shí)候可以適當(dāng)?shù)那谐蓭状蠖畏奖悴僮?，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一邊備用?/p>
2 洋蔥或是紅蔥頭，洗凈后切碎。
3準(zhǔn)備幾個(gè)水煮蛋，到時(shí)放入鹵汁中一起煮，做成鹵蛋。
4 炒鍋內(nèi)倒入適量油，先爆香姜末，蒜末，緊接著放入洋蔥碎，繼續(xù)炒香，直至金黃，這時(shí)倒入五花肉丁，炒至肉色變白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均勻。
5 加入適量溫水，不用太多，沒(méi)過(guò)五花肉1-2cm即可。
6 大火炒勻，待湯汁煮滾后，全部倒入砂鍋中，轉(zhuǎn)小火慢燉，這時(shí)別忘了加入水煮蛋，燉制的時(shí)間為兩個(gè)小時(shí)，如果你的時(shí)間有限，最少也要燉上一個(gè)多小時(shí)，鹽可以在一個(gè)小時(shí)以后放入。(燉的時(shí)候火要小，湯汁也不要收的太干，有汁才會(huì)好吃哦~
)
7 最后盛入米飯，澆上鹵肉汁，再擺上燙熟的青菜葉、切開(kāi)的鹵蛋，就可以吃了。為了防止油膩，最好再另外準(zhǔn)備一盤(pán)青菜同食。
烹飪技巧
1、五花肉一定要選帶皮的，有皮才好吃，試試就知道啦;
2、煎炸元蔥的時(shí)候開(kāi)中火，最好看著點(diǎn)，我邊炸邊準(zhǔn)備別的材料，結(jié)果有的炸糊了;
3、五花肉也可以不切成小丁，不過(guò)個(gè)人覺(jué)得還是切小點(diǎn)好，易熟還入味，適合我這樣下班后做飯的職場(chǎng)媽媽，節(jié)省時(shí)間;
4、香菇可以不放，我是為了讓小子別光吃肉，元蔥不可以省哦，全靠這個(gè)提味呢;
5、湯汁不要收太干，有點(diǎn)汁水拌飯更好吃;
6、雞蛋可以換成鵪鶉蛋;
7、 最后加鹽調(diào)味即可，我沒(méi)有放，因?yàn)榧胰丝谖兜?，老抽生抽的咸味夠了，所以就沒(méi)再放鹽，喜歡味重的適當(dāng)加。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
很多人都愛(ài)吃各種各樣的飯，鹵肉飯，排骨米飯，這樣的快餐也是很多年輕人都喜愛(ài)的，對(duì)于鹵肉飯就更有一種說(shuō)不出來(lái)的熱愛(ài)了，那么愛(ài)吃鹵肉飯的人都了解臺(tái)灣鹵肉飯嗎，臺(tái)灣鹵肉飯已經(jīng)很有名氣了，特別是一些人去臺(tái)灣旅游都會(huì)吃這樣的美食，今天我們來(lái)看看臺(tái)灣鹵肉飯的做法。
臺(tái)灣美食的類型有很多，很多去臺(tái)灣的人都是為了吃各種各樣的美食，在好吃的食物中，臺(tái)灣鹵肉飯也應(yīng)該算是小有名氣的，很多人都愛(ài)吃這樣的飯，今天我們看看臺(tái)灣鹵肉飯是怎么做的。
做法一
食材準(zhǔn)備
大米、五花肉、干蔥頭、淀粉、姜、蒜、醬油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉
制作步驟
1、制作油蔥酥
鹵肉飯
(1)干蔥頭切去兩頭，再剝?nèi)ネ馄?，切成薄薄的小洋蔥圈;
(2)撒入少許淀粉，用手混合均勻，并將小洋蔥圈拆散;
(3)中火燒熱油鍋(最好是豬油，如無(wú)用色拉油代替也可)，油鍋5成熱后，下小洋蔥圈，半炸半炒;
(4)待小洋蔥絲逐漸浮起，呈微黃色時(shí)，迅速撈起瀝干油，平攤在廚房紙巾上充分吸收油分并晾涼;
(5)將油蔥酥放入密封袋(或保鮮袋)，用搟面杖壓碎。
2、新鮮五花肉洗干凈，擦干水分，放入冰箱冰凍20分鐘便于切割，接著連皮帶肉切成0.5cm見(jiàn)方的小丁;
3、老姜切碎，大蒜切碎，鍋內(nèi)放少許油，中火燒熱后放入姜碎蒜碎爆香;
4、將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂;
5、鍋中加入醬油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油蔥酥和適量溫水，水不要太多，沒(méi)過(guò)五花肉丁1、2cm即可。
6、大火翻炒均勻后，待燒沸后，將鍋中的五花肉丁及湯汁一起倒入砂鍋中慢慢鹵，2小時(shí)后，一鍋肉味飄香的鹵肉汁就做好了。
7、鹵時(shí)可加入幾枚剝?nèi)ネ馄さ闹箅u蛋，一起慢慢鹵，吃時(shí)和鹵肉飯一起享用。
8、最好，盛米飯，澆鹵肉汁，加上鹵蛋，配上一兩棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若無(wú)人的扒飯連同肉和汁一起入口。
做法二
食材準(zhǔn)備
主料：五花肉水煮蛋 青菜心 干香菇 蝦米
臺(tái)灣鹵肉飯
輔料：紅蔥頭 姜末 蒜末 生抽 老抽 八角 料酒 冰糖 五香粉 胡椒粉
制作步驟
1 買(mǎi)來(lái)的五花肉，洗凈，焯去血沫，焯的時(shí)候可以適當(dāng)?shù)那谐蓭状蠖畏奖悴僮鳎毯玫奈寤ㄈ庖谐尚《?，切的小一些，然后放在一邊備用?/p>
2 洋蔥或是紅蔥頭，洗凈后切碎。
3準(zhǔn)備幾個(gè)水煮蛋，到時(shí)放入鹵汁中一起煮，做成鹵蛋。
4 炒鍋內(nèi)倒入適量油，先爆香姜末，蒜末，緊接著放入洋蔥碎，繼續(xù)炒香，直至金黃，這時(shí)倒入五花肉丁，炒至肉色變白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均勻。
5 加入適量溫水，不用太多，沒(méi)過(guò)五花肉1-2cm即可。
6 大火炒勻，待湯汁煮滾后，全部倒入砂鍋中，轉(zhuǎn)小火慢燉，這時(shí)別忘了加入水煮蛋，燉制的時(shí)間為兩個(gè)小時(shí)，如果你的時(shí)間有限，最少也要燉上一個(gè)多小時(shí)，鹽可以在一個(gè)小時(shí)以后放入。(燉的時(shí)候火要小，湯汁也不要收的太干，有汁才會(huì)好吃哦~ )
7 最后盛入米飯，澆上鹵肉汁，再擺上燙熟的青菜葉、切開(kāi)的鹵蛋，就可以吃了。為了防止油膩，最好再另外準(zhǔn)備一盤(pán)青菜同食。
在臺(tái)灣不同地方的臺(tái)灣鹵肉飯的做法也是不一樣的，不同的鹵肉飯代表的意義也是不一樣的，做鹵肉飯用的一般都是五花肉，肥而不膩，特別是有一種甜甜的味道，是很受人們歡迎的，愛(ài)吃鹵肉飯的人今天可以去學(xué)一學(xué)鹵肉飯的做法。平時(shí)可以做這樣的美食。
臺(tái)式鹵肉飯大家應(yīng)該都很少有機(jī)會(huì)吃到，聽(tīng)到這樣的美食，是不是都已經(jīng)流口水了呢，特別是那些愛(ài)吃肉的人，提到肉就會(huì)很饞，臺(tái)式鹵肉飯用的都是五花肉，肥而不膩，相信在平時(shí)很多人應(yīng)該都吃愛(ài)吃五花肉吧，五花肉的吃法也有很多，不論怎么吃，都有誘人的味道。
臺(tái)式鹵肉飯光聽(tīng)起來(lái)大家都是不是很有感覺(jué)呢，特別是嗜肉一族，只要跟肉有關(guān)的，他們都會(huì)很感興趣，鹵肉飯也是很多人喜愛(ài)的美食。
鹵肉飯的做法也有很多，今天我們學(xué)習(xí)臺(tái)式鹵肉飯的做法
難度：配菜(中級(jí)) 時(shí)間：1小時(shí)以上
主料
帶皮五花肉500g 紅蔥頭200g
雞蛋6枚 海米100g
泡好的干香菇 300g
輔料
姜少許 老抽少許
料酒或白酒少許 鹽少許
白糖少許 八角少許
1. 五花肉洗凈切成小丁，紅蔥頭去皮切碎，香菇洗凈擠干水分切成小丁，海米洗凈切碎，姜洗凈，切2片再切碎
2. 小鍋內(nèi)倒入油，中火燒熱，5成熱時(shí)放入紅蔥頭碎，不斷翻炒，煸炒至干酥，盛出，放在吸油紙上吸去多余油分
3. 換大鍋，坐鍋，鍋熱后放入五花肉丁，不斷翻炒，煸炒至五花肉微微發(fā)黃，逼出油分
4. 依次放入姜碎和八角，倒入少許白酒和老抽，翻炒均勻
5. 放入少許白糖，翻炒，再放入香菇碎、炸好的紅蔥頭和海米碎，最后放入少許鹽，翻炒均勻
6. 加入足夠多的熱水，沒(méi)過(guò)肉面1-2cm即可，大火燒開(kāi)
7. 小鍋煮熟6枚雞蛋，過(guò)涼后，去皮
把鹵肉連同湯汁一起轉(zhuǎn)入電壓力鍋，放入白煮蛋，調(diào)至肉類檔，燜煮一小時(shí)
小貼士
要選擇新鮮的帶皮五花肉，肉皮里膠原蛋白比較多，燉煮之后湯汁會(huì)比較粘稠，看著鹵肉也就多汁鮮亮，口感自然就不干
生的五花肉不經(jīng)過(guò)飛水，直接鹵，加入姜、八角和料酒(或是白酒)都能很有效地去除腥味兒。
香菇、海米和紅蔥頭是決定鹵肉味道的不可缺少的原料。實(shí)在買(mǎi)不到紅蔥頭，用圓蔥代替也可，只是味道差很多。
用老抽、鹽和白糖入味，不可放入太多鹽，不然咸味會(huì)掩蓋了肉香。五花肉要直接入鍋煸炒，逼出油分(可適當(dāng)撇掉逼出來(lái)的油)
若用電壓力鍋，可以選擇肉類檔，燉煮時(shí)間1小時(shí)左右，保證鹵肉燉爛，肥而不膩。
臺(tái)式鹵肉飯今天我們是不是飽口福了呢，先了解了解，想吃的時(shí)候就能夠很容易做出來(lái)了，這樣的一道飯?jiān)谂_(tái)灣是特別受歡迎的，不論到什么樣的地方都能夠吃到很好吃的鹵肉飯，這也是那些愛(ài)吃肉的人最好的享受了，大家趕緊去學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)臺(tái)式鹵肉飯的做法吧。
中國(guó)是一個(gè)地大物博的國(guó)家，各個(gè)地區(qū)由于其氣候和地形條件等因素的影響，也誕生了不少特色美食，受到了當(dāng)?shù)厝巳旱南矏?ài)，鹵肉飯便是臺(tái)灣非常出名的食物之一，有人說(shuō)只有去到臺(tái)灣才可以吃到正宗的鹵肉飯，其實(shí)只要學(xué)會(huì)了鹵肉飯簡(jiǎn)單的做法大全，在家便能感受鹵肉飯帶來(lái)的美味了。
做法一
制作食材
豬五花肉鵪鶉蛋、米飯鹽、雞精、料酒、白糖、醬油、香油、淀粉、八角、桂皮、丁香、香葉、蔥、姜
制作流程
1、將蔥切段、姜切片，五花肉改刀備用;
2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，放入白糖大火將糖炒化變?yōu)榘导t色時(shí)，加入醬油、鹽、雞精、料酒、蔥、姜倒適量清水，放入八角、桂皮、丁香、香葉待水燒開(kāi)后放入五花肉，轉(zhuǎn)放入高壓鍋中壓10分鐘;
3、開(kāi)蓋后放入鵪鶉蛋燉5分鐘，關(guān)火將肉取出切碎，坐鍋點(diǎn)火，倒適量燉肉的湯，放入鵪鶉蛋，水淀粉勾芡，放入碎肉攪勻，淋少許香油出鍋澆在飯上即可。
做法二
臺(tái)灣鹵肉飯
臺(tái)灣的飯食小吃花樣繁多，不過(guò)要說(shuō)其中最為著名的，當(dāng)推鹵肉飯與嘉義雞肉飯。據(jù)稱，風(fēng)味獨(dú)特的鹵肉飯，全世界只有臺(tái)灣人會(huì)做。
那么，一碗正宗的鹵肉飯要具備什么樣的條件呢?飯要又香又韌，鹵肉要多汁，肥美而不油膩，再加上鮮脆可口的腌制醬菜，真是叫人無(wú)法拒絕。要做出這么好吃的鹵肉飯，關(guān)鍵就在于肉要先氽去腥味，再鹵得入味，哪個(gè)環(huán)節(jié)做得不到位，都會(huì)使鹵肉飯的口味打折扣。
制作食材
肥瘦各半肉糜300克，洋蔥半個(gè)，干香菇2朵，蔥姜蒜 調(diào)味：老抽，鹽，糖，料酒，胡椒粉，五香粉
制作流程
(1)干香菇泡開(kāi)，去蒂切丁(香菇水保留)，洋蔥切丁。
(2)油熱后，下蔥姜蒜，炒香后再依次放入洋蔥，香菇煸炒，然后放入肉糜炒碎。
(3)肉糜變色后，加料酒1勺，老抽1勺，鹽1勺，糖2勺，胡椒粉、五香粉少許，炒勻。
(4)將炒勻的材料移到砂鍋里，加入香菇水、高湯，開(kāi)蓋大火燒開(kāi)后，撈去浮雜，然后加蓋小火燜燉45分鐘左右。這時(shí)肉糜會(huì)變得又香又濃!
制作貼士
(1)不要把肉汁收得太干，多留些濃濃的汁澆在米飯上(2)燜米飯前加一勺橄欖油，做出來(lái)的米飯才香味濃郁哦~
(3)鹵肉，要先氽水再切小丁，有些費(fèi)工夫，可是卻保證了肉的彈性。小火慢慢燉熬，才能熬出肉的油脂，皮的膠質(zhì)，使湯汁濃稠入味;才能熬得肥肉入口即化，瘦肉軟糯鮮香，入口皆易;才能熬的豬肉中飽和脂肪酸大幅下降，有益于身體健康。如果偷懶，用絞肉陷，或熬煮時(shí)間不夠，那一定嘗不到鹵肉的獨(dú)特魅力。
做法三
制作流程
1、白米飯：選擇自己喜歡的方法(蒸或煮都可)
2、做油蔥酥：幾瓣紅蔥頭，切頭剝皮，切成薄圈。撒少許淀粉，混勻。中火熱鍋，放油，下小蔥圈半炸半炒，撈起瀝油，放廚房紙巾上吸油備用。
3、五花肉洗凈擦干水分，入冰箱冷藏室20分鐘以便切小塊，連皮帶肉盡可能地切成小丁，這樣口感好些。
4、老姜、大蒜洗凈切碎，中火熱鍋，用少許油爆香。(用量只有照片里的一半左右)
5、將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒至微上色，逼出多余油脂。加入醬油適量，八角1瓣，紹酒適量，冰糖少許，五香粉、胡椒粉適量，油蔥酥和溫水(水量自己掌握)。大火翻炒均勻燒沸后，移至砂鍋慢火鹵。
書(shū)上說(shuō)的鹵2小時(shí)。時(shí)間有限，我鹵了不到一小時(shí)左右，感覺(jué)已足夠了。鹵的時(shí)候，還加了幾個(gè)煮熟剝皮后的雞蛋同鹵。
最后盛碗白米飯，澆上鹵肉汁，配上鹵蛋，來(lái)盤(pán)青菜。
做法四
制作食材
鹵水、豬肉 200克、鹵蛋、蒜4瓣、紅洋蔥200克、鹵水(做法見(jiàn)這里)、米飯、青菜
制作流程
1、豬肉將肥肉和瘦肉分開(kāi)切小塊，洋蔥切小塊，蒜切碎;
2、鍋中燒少量熱油，將肥豬肉熬一下;
3、下蒜泥和洋蔥，炒變色;
4、肉下鍋，炒散;
5、加入鹵水，剛沒(méi)過(guò)肉即可，煮開(kāi)后，將剝好的鹵蛋放入;
6、小火熬30分鐘，收汁，盛到米飯上。青菜用開(kāi)水焯一下即可。
制作貼士
1、為了解膩，鹵肉飯一般會(huì)搭配點(diǎn)青菜，作清淡做法，焯一下即可。可以放在肉旁邊，也可以單放。
2、洋蔥很重要，最好用紅洋蔥。洋蔥炒變色炒出香味才放肉為佳;
3、加入鹵水后，多煮一下，讓汁滲透到肉中去。
鹵肉飯?jiān)谌粘Ｉ钪猩钍苋藗兊南矏?ài)，不僅美味可口而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。鹵肉飯的做法有很多種，但是大同小異，都非常簡(jiǎn)單易學(xué)，只要準(zhǔn)備好所需要的食材，再根據(jù)給出的步驟一步步完成就可以制作出香噴噴的鹵肉飯，人們還可以根據(jù)自身的口味偏好加入不同的食材和配料。
鹵肉飯做法一
1、蔥姜蒜切碎，假如不喜好吃姜的，就把姜切大片，到時(shí)候能夠挑出來(lái)。
2、香菇切碎。
3、鍋中放少許蔥油，然后把切成小塊的五花肉放在鍋中煸炒，炒至發(fā)白，炒出油分。
4、把肉扒在一旁后，倒入蔥姜蒜翻炒出香味后，參加香菇，翻炒平均。
5、參加老抽，黃酒，還有炸過(guò)的洋蔥碎，換成砂鍋或許燉鍋。
6、加水，加冰糖和香料，水要多一些，也能夠分次加，但是一次加足，燉出來(lái)的香味會(huì)更濃。
7、加鹽煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮兩個(gè)小時(shí)，中間煮幾顆水煮蛋放進(jìn)去一同燉。最后湯汁濃稠，但是不要燉干，燉干就不好吃了。
8、最后水煮幾片青菜點(diǎn)綴，再來(lái)幾個(gè)香菇，炒一碟香菇青菜也是絕配。
鹵肉飯做法二
1、干香菇提前一晚用清水泡發(fā)，先用清水泡10分鐘，將香菇洗干凈，再另外加清水泡一晚。
2、五花肉切成筷子粗細(xì)的小條。
3、加清水，水里放姜片和料酒，將五花肉焯水。
4、用小火焯五花肉，焯好的五花肉撈起備用。
5、洋蔥切成小粒，用小火將洋蔥炸成蔥酥。
6、炸洋蔥的過(guò)程中，將香菇切成小丁，香菇水留用。
7、炸好的蔥酥。
8、放一些姜、蒜、大蔥到炸過(guò)洋蔥的油里，出香味后，再放入余下的配料（見(jiàn)小貼士），炒香后，將配料撈起，用一個(gè)茶包袋將配料裝好備用。
9、將香菇倒入油里，炒掉香菇的水分，下入五花肉，加入醬油，再放蠔油和老抽，放洋蔥酥，將香菇水倒入，水燒開(kāi)后，放入料包，小火慢燉1個(gè)半小時(shí)即可。
小貼士：
1、焯五花肉的時(shí)候用小火，水保持在將開(kāi)不開(kāi)的狀態(tài)，以免大火將五花肉煮老了。
2、這款鹵肉飯是沒(méi)有加鹽的，所以醬油的量可以多一點(diǎn)，蠔油和老抽的比例為1：1。
3、肉燉差不多1小時(shí)后，可以放幾個(gè)煮雞蛋進(jìn)去，這樣吃飯飯的時(shí)候就有鹵蛋吃了。
4、再配一些自己喜歡的蔬菜，營(yíng)養(yǎng)更全面。
鹵肉飯是南方地區(qū)比較有名的一種傳統(tǒng)的小吃，做鹵肉飯主要的食材就是五花肉米飯和其他的一些食材，鹵肉飯吃起來(lái)肥而不膩，味道非常的好，口感上會(huì)比較厚重，比如說(shuō)現(xiàn)在臺(tái)灣鹵肉飯是比較有名的，它的做法相對(duì)不難，所需要的食材也比較簡(jiǎn)單，下面我們就來(lái)了解一下鹵肉飯的一些做法。
什么是鹵肉飯
鹵肉飯是江南一帶的傳統(tǒng)名小吃，制作原料主要有豬五花肉、鵪鶉蛋、米飯等，肥而不膩、甜咸適口、香濃四溢。帶有厚重口感的鹵肉，配上一碗蒸的不軟不硬的白飯，每一粒米都吸透黑紅的湯汁。
臺(tái)灣鹵肉飯
臺(tái)灣的飯食小吃花樣繁多，不過(guò)要說(shuō)其中最為著名的，當(dāng)推鹵肉飯與嘉義雞肉飯。據(jù)稱，風(fēng)味獨(dú)特的鹵肉飯，全世界只有臺(tái)灣人會(huì)做。
那么，一碗正宗的鹵肉飯要具備什么樣的條件呢?飯要又香又韌，鹵肉要多汁，肥美而不油膩，再加上鮮脆可口的腌制醬菜，真是叫人無(wú)法拒絕。要做出這么好吃的鹵肉飯，關(guān)鍵就在于肉要先氽去腥味，再鹵得入味，哪個(gè)環(huán)節(jié)做得不到位，都會(huì)使鹵肉飯的口味打折扣。
制作食材
肥瘦各半肉糜300克，洋蔥半個(gè)，干香菇2朵，蔥姜蒜 調(diào)味：老抽，鹽，糖，料酒，胡椒粉，五香粉
制作流程
(1)干香菇泡開(kāi)，去蒂切丁(香菇水保留)，洋蔥切丁。
(2)油熱后，下蔥姜蒜，炒香后再依次放入洋蔥，香菇煸炒，然后放入肉糜炒碎。
(3)肉糜變色后，加料酒1勺，老抽1勺，鹽1勺，糖2勺，胡椒粉、五香粉少許，炒勻。
(4)將炒勻的材料移到砂鍋里，加入香菇水、高湯，開(kāi)蓋大火燒開(kāi)后，撈去浮雜，然后加蓋小火燜燉45分鐘左右。這時(shí)肉糜會(huì)變得又香又濃!
鹵肉飯是日常生活中深受人們喜愛(ài)的一種食物，最為熟悉的就是臺(tái)式鹵肉飯，但是港式鹵肉飯的做法也是簡(jiǎn)單易學(xué)，而且它的做法有很多種，人們可以根據(jù)自身的口味偏好添加不同食材和調(diào)料，讓鹵肉飯更加符合自己的口味，有想學(xué)的朋友們可以試一試，相信一定可以做出正宗的港式鹵肉飯。
一、港式鹵肉飯的做法一
鹵肉飯的制作材料
主料：豬肉(肥瘦)600克,米飯(蒸)600克
輔料：大蒜（白皮）5克,洋蔥（白皮）30克
調(diào)料：醬油20克,冰糖20克,江米酒10克,胡椒粉10克,植物油30克,豬油（煉制）10克
具體做法
1、大蒜去皮切末；豬肉洗凈絞碎。
2、鍋中倒入適量的油燒熱,放入豬絞肉炒干水分,盛出,再瀝干油分。
3、鍋中再倒入20克油燒熱,放入豬絞肉略炒,加入大蒜炒勻。
4、放入鹵料（醬油20克,水200毫升,油蔥酥30克,冰糖20克,米酒10克,胡椒粉10克）用小火燜煮,直到湯汁收干。
5、盛在白飯上就可以了。
港式鹵肉飯的制作要訣：油蔥酥：將紅蔥頭與豬油小火中共炒，待紅蔥頭炸成金黃色即可。
二、做法二
原料： 五花肉，雞蛋，生抽，老抽，蔥，白糖，八角，生菜，綠豆芽
做法：
1、五花肉切成小肉丁，最好能肥瘦分開(kāi)哦，雞蛋煮熟后剝殼備用。
2、切蔥花，準(zhǔn)備好調(diào)料，生抽，老抽，八角。
3、熱鍋倒油，先炒一下肥肉，出下油，然后下入瘦肉炒變色后，加一點(diǎn)蔥花。
4、加入生抽，老抽，和白糖。
放入雞蛋，加水，然后燜煮20分鐘左右
5、燜到肉爛，雞蛋入味，即可撈出雞蛋，把肉如碗內(nèi)。
6、熱水燙點(diǎn)綠豆芽，生菜。
7、盛飯到盤(pán)里面，然后加點(diǎn)鹵肉鹵汁，鹵蛋切開(kāi)兩半，把生菜和豆芽也放上去好了可以吃了。
提示：
1、如果覺(jué)得太淡可以適當(dāng)加鹽，咸淡依個(gè)人口味調(diào)節(jié)！
2、如果覺(jué)得只有鹵肉太油膩，可以出鍋前五分鐘下切小丁的豆腐進(jìn)去一起燜下。
對(duì)于吃完之后滿嘴留香的鹵肉飯，相信大家都是十分留戀及向往的，很多喜歡美食的朋友對(duì)此都是十分喜歡的，可是想要經(jīng)常去飯館去品嘗美食的話，又顯得很麻煩，這時(shí)，一個(gè)好的鹵肉飯做法，就是我們各位喜歡美食的朋友的福音，那么，我們有什么好的鹵肉飯做法呢?下面讓我們學(xué)習(xí)一下。
鹵肉飯的做法多種多樣，其中有些做法很麻煩，我們就不介紹，今天我們將為大家介紹幾種出名又簡(jiǎn)單易學(xué)的鹵肉飯做法，大家在家中就可以嘗試做做這些美食，這樣的話，我們的家人在家中也能享受這些美食。
做法一
制作食材
豬五花肉、鵪鶉蛋、米飯
鹽、雞精、料酒、白糖、醬油、香油、淀粉、八角、桂皮、丁香、香葉、蔥、姜
制作流程
1、將蔥切段、姜切片，五花肉改刀備用;
2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，放入白糖大火將糖炒化變?yōu)榘导t色時(shí)，加入醬油、鹽、雞精、料酒、蔥、姜倒適量清水，放入八角、桂皮、丁香、香葉待水燒開(kāi)后放入五花肉，轉(zhuǎn)放入高壓鍋中壓10分鐘;
3、開(kāi)蓋后放入鵪鶉蛋燉5分鐘，關(guān)火將肉取出切碎，坐鍋點(diǎn)火，倒適量燉肉的湯，放入鵪鶉蛋，水淀粉勾芡，放入碎肉攪勻，淋少許香油出鍋澆在飯上即可。
做法二
臺(tái)灣鹵肉飯
臺(tái)灣的飯食小吃花樣繁多，不過(guò)要說(shuō)其中最為著名的，當(dāng)推鹵肉飯與嘉義雞肉飯。據(jù)稱，風(fēng)味獨(dú)特的鹵肉飯，全世界只有臺(tái)灣人會(huì)做。
那么，一碗正宗的鹵肉飯要具備什么樣的條件呢?飯要又香又韌，鹵肉要多汁，肥美而不油膩，再加上鮮脆可口的腌制醬菜，真是叫人無(wú)法拒絕。要做出這么好吃的鹵肉飯，關(guān)鍵就在于肉要先氽去腥味，再鹵得入味，哪個(gè)環(huán)節(jié)做得不到位，都會(huì)使鹵肉飯的口味打折扣。
制作食材
肥瘦各半肉糜300克，洋蔥半個(gè)，干香菇2朵，蔥姜蒜調(diào)味：老抽，鹽，糖，料酒，胡椒粉，五香粉
制作流程
(1)干香菇泡開(kāi)，去蒂切丁(香菇水保留)，洋蔥切丁。
(2)油熱后，下蔥姜蒜，炒香后再依次放入洋蔥，香菇煸炒，然后放入肉糜炒碎。
(3)肉糜變色后，加料酒1勺，老抽1勺，鹽1勺，糖2勺，胡椒粉、五香粉少許，炒勻。
(4)將炒勻的材料移到砂鍋里，加入香菇水、高湯，開(kāi)蓋大火燒開(kāi)后，撈去浮雜，然后加蓋小火燜燉45分鐘左右。這時(shí)肉糜會(huì)變得又香又濃!
制作貼士
(1)不要把肉汁收得太干，多留些濃濃的汁澆在米飯上(2)燜米飯前加一勺橄欖油，做出來(lái)的米飯才香味濃郁哦~
(3)鹵肉，要先氽水再切小丁，有些費(fèi)工夫，可是卻保證了肉的彈性。小火慢慢燉熬，才能熬出肉的油脂，皮的膠質(zhì)，使湯汁濃稠入味;才能熬得肥肉入口即化，瘦肉軟糯鮮香，入口皆易;才能熬的豬肉中飽和脂肪酸大幅下降，有益于身體健康。如果偷懶，用絞肉陷，或熬煮時(shí)間不夠，那一定嘗不到鹵肉的獨(dú)特魅力。
看了上面關(guān)于鹵肉飯的詳細(xì)介紹，大家應(yīng)該十分心動(dòng)吧，這些方法，對(duì)于我們來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)單易學(xué)，原材料又是我們?nèi)粘ＫＲ?jiàn)的，價(jià)格低廉，我們喜歡美食的朋友對(duì)這些方法可多上心一些，多學(xué)幾手好的菜色，讓我們的生活充滿美味，充滿享受。
鹵肉飯是很多朋友在工作中常吃的一款工作餐，鹵肉飯是源于臺(tái)灣的飲食文化，厚重的味道和鹵肉，搭配米飯食用，可以增加不少的食欲，因?yàn)檫@樣的味道是非常的香濃的。想要制作一碗正宗的鹵肉飯，其實(shí)是很簡(jiǎn)單的，只要做好相應(yīng)的配料搭配即可。
正宗鹵肉飯的做法
提起鹵肉飯便想到了臺(tái)灣，提起臺(tái)灣美食第一反應(yīng)也是鹵肉飯。是的，臺(tái)灣小吃千百種，值得人們回味并且名聲遠(yuǎn)揚(yáng)的便是那一晚地道的臺(tái)式鹵肉飯。我家有個(gè)遠(yuǎn)方親戚，可以說(shuō)非常遠(yuǎn)，我爺爺?shù)氖迨鍛?yīng)該叫二太爺，因歷史原因去了臺(tái)灣，他老人家的兒子，也就是我爺爺?shù)奶玫軓纳鲜兰o(jì)70年代起便在臺(tái)南擺了一個(gè)小攤，專賣鹵肉飯?，F(xiàn)在傳到了第三代也就是我的堂兄（同輩比我大兩歲，應(yīng)該是這么叫吧）。去年的時(shí)候偶然的機(jī)會(huì)接到了他們?nèi)业难?qǐng)，去臺(tái)灣大家庭聚會(huì)一下。讓我們驚訝的是，三代人共同堅(jiān)守的一個(gè)小小的鹵肉飯攤，如今已經(jīng)成為了臺(tái)南地區(qū)著名的老店，很多人慕名而來(lái)。一家人聚會(huì)團(tuán)圓后，喜歡美食的我好奇之下問(wèn)起了鹵肉飯為什么好吃，堂兄一家倒也大方，直接教我們做了一遍，今天便把方法告訴大家。
鹵肉飯
主料：五花肉、紅蔥酥、海米
調(diào)料：醬油、胡椒粉、五香粉（他們叫綜合香，和我們的五香粉基本一樣）、米酒、辣椒
做法：
1.將五花肉去皮，切成小丁，去掉的皮也保留，切成拳頭大小的片備用。
2.鍋中熱油，油少一些，溫?zé)釙r(shí)下入五花肉丁，小火煸炒出肉中的油脂時(shí)放入肉皮
3.肉皮打卷時(shí)烹入米酒，出香后放入胡椒粉、五香粉、海米、一顆紅辣椒，等味道釋放出來(lái)后，放入冰糖調(diào)味、醬油調(diào)色。最后放入紅蔥酥
4.攪拌均勻后加入清水，大火燒開(kāi)蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火鹵制，不多不少，整整40分鐘
5.在最后的10分鐘里要開(kāi)蓋攪拌，避免糊鍋同時(shí)增加粘稠度，最好直接食用，可以撒上一點(diǎn)香蔥、紅蔥酥一起吃，味道更好。
提示：
1.紅蔥酥是用小洋蔥過(guò)油炸出來(lái)的，大一點(diǎn)的市場(chǎng)中有賣的，可以自制。
2.鹵好的肉用筷子將里面的肉皮夾出，味道也是很好的，只是他們售賣不要肉皮
3.鹵到一半時(shí)可以加入幾枚水煮蛋，這樣在鍋里就變成鹵蛋
下班回家，該給一家人做一桌可口的飯菜，可是每天就吃那么幾樣飯，到底今天應(yīng)該做些什么呢？！大家不用發(fā)愁，今天小編來(lái)為您介紹一種美味可口的私房鹵肉飯，趕快來(lái)學(xué)一下吧！
2.鐵鍋燒熱，下一點(diǎn)油潤(rùn)鍋，將肉丁倒入鍋中翻炒，中小火炒至肉角焦香水分收干肥肉丁開(kāi)始“吐”油
3.將大頭菜丁、黃/黑豆下入鍋中，大火翻炒出香，加入冰糖碎炒勻，將蒜蓉姜蓉撒入嗆香鍋，依次將洋蔥丁、胡蘿卜丁下入鍋中炒至軟身
4.鍋中倒入大半碗醬油炒勻，倒入1小碗黃酒，將鍋中材料翻炒均勻鹵制上色
5.鍋內(nèi)酌情添加開(kāi)水，水量略平于食材面，調(diào)小灶火加蓋鹵制
6.將肉丁鹵制到透味香濃，鍋內(nèi)湯汁稠濃（約20分鐘）時(shí)即成。舀1勺澆淋在蒸好的白米飯上，香噴噴的媽媽私房鹵肉飯敬請(qǐng)享用
民以食為天，吃的可是我們?nèi)松械拇笫拢敲闯缘慕】蹈鼮橹匾裉鞛槟榻B的私房鹵肉飯，方法易學(xué)，步驟簡(jiǎn)單，趕快去家里的廚房一展身手。
很多女孩子抱怨飯菜不好，所以吃的很少。造成營(yíng)養(yǎng)不良，身體素質(zhì)不好。其實(shí)自己可以學(xué)習(xí)做菜的，下面就給大家介紹臺(tái)灣鹵肉飯的做法
2.清洗干凈后瀝干水
3.紅蔥頭切薄片
4.鍋中坐油
5.六成熱時(shí)轉(zhuǎn)中火放入紅蔥頭薄片翻炒
6.紅蔥頭變色后轉(zhuǎn)小火
7.待大部分紅蔥頭變黃后關(guān)火
8.盛出備用
9.鵪鶉蛋洗凈后涼水入鍋煮
10.水開(kāi)后約煮3分鐘關(guān)火
11.剝皮備用
12.香菇泡發(fā)
13.洗凈切小塊
14.姜切片，另外準(zhǔn)備八角一個(gè)，香味數(shù)片，冰糖適量
15.五花肉切小塊
16.鍋中坐油，放入五花肉塊翻炒
17.中小火炒至五花肉出油后，斜鍋放入冰糖，炒至冰糖溶化焦黃再和肉炒在一起，其實(shí)就是給肉上糖色
18.這一步最好把肉盛出，洗鍋后再炒糖色，然后再放入肉上色
19.待肉均勻裹上色后加入八角、香葉、香菇和姜片一起翻炒
20.加開(kāi)水沒(méi)過(guò)肉面約兩厘米
21.再次煮開(kāi)后加入蔥頭酥，轉(zhuǎn)小火慢燉
22.約1小時(shí)后，湯汁已收過(guò)半，加入鹽、胡椒粉和鵪鶉蛋
23.繼續(xù)小火燜20分鐘左右即可
到這里，關(guān)于臺(tái)灣鹵肉飯這道菜的做法也就介紹完了。相信你在深入了解之后，心中已經(jīng)有了自己的想法了。那么接下來(lái)需要你做的就是走進(jìn)廚房，把它變成現(xiàn)實(shí)了。當(dāng)夢(mèng)想照進(jìn)現(xiàn)實(shí)的那一刻，必定是星光熠熠的。
家常鹵肉飯的做法，沒(méi)有大家想的那么復(fù)雜。先把餐具，調(diào)料準(zhǔn)備好。然后按步驟開(kāi)始做，記得控制好火候。
2.21洋蔥或是紅蔥頭，洗凈后切碎、蔥姜切碎末
3.1繼續(xù)炒香，直至金黃
4.2炒鍋內(nèi)倒入適量油，先爆香洋蔥碎
5.這時(shí)倒入五花肉丁，炒翻
6.炒至肉色變白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均勻
7.加入適量溫水，不用太多，沒(méi)過(guò)五花肉1-2cm即可
8.另取一鍋水煮蛋。撈出去皮待用
9.燒開(kāi)水將小油菜心焯熟，撈出待用
10.大鍋中的肉大火改小火慢燉50分鐘后，這時(shí)別忘了加入水煮蛋鹵蛋入味，燉的時(shí)候火要小，湯汁也不要收的太干，有汁才會(huì)好吃，最后裝盤(pán)撒香蔥末
家常鹵肉飯的步驟固然簡(jiǎn)單，但是要想做好它，還需要你的認(rèn)真嘗試、實(shí)踐。方法雖然重要，但是領(lǐng)悟更重要。只有真正理解，才能夠做出美食來(lái)。
不知道大家吃過(guò)鹵肉飯沒(méi)有，在這里給大家介紹地道鹵肉飯的正宗做法。噴香松軟的米飯上舀上一勺粒粒鮮嫩多汁、晶瑩剔透的鹵肉汁，再配上一枚入味鹵蛋，就可以了。雖然看起來(lái)很簡(jiǎn)單的食物，但是想要制作出來(lái)還是需要我們花時(shí)間去學(xué)習(xí)的。
用冷水將大米仔細(xì)淘洗2-3次，再瀝干水份倒入電飯鍋中。 先在電飯鍋中注入少許冷水，將大米搖晃至水平，再將手指垂直插入米中測(cè)量大米高度，然后倒入相同高度的冷水。通常蒸制米飯時(shí)，水與米的比例約為1：1即可，但不同米種的吸水性也不盡相同，還需根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，多次嘗試調(diào)整水量的多少。 接下來(lái)打開(kāi)電飯鍋電源，按下開(kāi)關(guān)，大約30分鐘后一鍋香噴噴的米飯就算做好了，但還不要急著盛出來(lái)，放在電飯鍋中保溫，待鹵肉做好后隨取隨吃即可。
2取100g小洋蔥，用刀切去兩頭，再剝?nèi)ネ鈱痈善?，接著切成薄薄的小洋蔥圈。在切好的小洋蔥圈中放入少許淀粉，用手混合均勻，并將小洋蔥圈拆散。
3將300g豬油或雞油切成小丁，放入鍋中用小火慢慢翻炒，使其逐漸融化，最后撈出小塊的油渣不用，制成葷油。(如不喜葷油，也可用色拉油代替，但制成的油蔥酥不及豬油炸制出的醇香。) 中火燒熱鍋中的葷油，待燒至五成熱時(shí)將小洋蔥絲放入，半炸半炒慢慢將其中的水氣蒸發(fā)干。 待鍋中的水氣漸少，且小洋蔥絲逐漸浮起，呈微黃色時(shí)，迅速撈出瀝干油份，再平攤在廚房紙巾上充分吸干油份并晾涼。
4將油蔥酥放入密封袋中，用搟面杖搟壓成碎屑。
5將新鮮五花肉(500g)洗凈，擦干水分放入冰箱中冷凍20分鐘便于切割，接著將五花肉連皮一起切成0.5cm見(jiàn)方的小丁。(雖然刀切的五花肉小丁與機(jī)制的肉餡看似無(wú)異，但制成的鹵肉飯口感絕對(duì)截然不同，所以為了烹制絕佳美味，一定要費(fèi)些力氣。) 取老姜1塊(約20g)、大蒜4瓣洗凈切碎 ，炒鍋中放入少許油(約30ml)，中火燒熱后放入姜碎和蒜碎爆香。將五花肉小丁放入鍋中，慢慢煸炒至微微上色，逼其中多余的油脂，這樣吃起來(lái)味道才不會(huì)過(guò)于油膩。 鍋中放入醬油(180ml)、大料(八角)1瓣、紹酒(100ml)、冰糖(30g)、五香粉(3g)、胡椒粉(2g)、油蔥酥和適量溫水(水量不要過(guò)多，以沒(méi)過(guò)五花肉小丁1-2cm為宜。)
6大火翻炒均勻后，待燒沸后將炒鍋中的五花肉小丁及湯汁一起倒入沙鍋中。 將沙鍋至于灶上，用小火慢慢鹵制，2小時(shí)后一鍋肉味飄香的鹵肉汁就算做好了。
相信你們看完這篇文章的介紹后應(yīng)該都想要去嘗試制作鹵肉飯了吧。大家這個(gè)時(shí)候不妨把紅蘿卜切碎了放進(jìn)去一起煲，既香甜可口，外表鮮艷，又不會(huì)太過(guò)于油膩，保證小孩們都愛(ài)不釋手，滿嘴流油，大家趕緊去試試吧。
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