正宗臺灣鹵肉飯做法有哪些
養(yǎng)生湯有哪些做法。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健?！彪S著社會的進步，人們對養(yǎng)生這種件越來越關(guān)注，生活中睿智的人，一般都是對養(yǎng)生頗有心得的人。面對飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認識呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“正宗臺灣鹵肉飯做法有哪些”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
相信很多人都有吃過臺灣鹵肉飯吧，可是要說到正宗的臺灣鹵肉飯，卻不是所有人都有機會嘗試的哦，事實上關(guān)這些美食，如果我們感興趣的話其實自己在家也是可以完成的，關(guān)鍵在于食材的使用問題，如果說確實感興趣想要嘗試制作，可以參考下文推薦的正宗臺灣鹵肉飯做法。
一、做法
主料：五花肉500克，雞蛋5個，紅蔥頭1個，米飯3碗，青菜300克
輔料：獨頭蒜5頭，八角2個，香葉2片，桂皮11塊，草果1個，煮雞蛋5個，生抽2勺，老抽1勺，鹽2勺，食用油2勺，冰糖6粒左右
1.五花肉洗凈，切成小塊兒，也可以切成小丁，這個根據(jù)自己喜好而定就可以，不必拘泥。
2.洋蔥洗凈切碎，獨頭蒜剝好洗凈，香料備好。
3.白水煮蛋，剝好備用。
4.熱鍋涼油，放入香料，小火炸香。
5.放入五花肉，煸炒出油。
6.五花肉煸炒好的樣子。
7.倒入蔥頭，繼續(xù)煸炒。
8.直到把蔥頭炒香，蔥頭顆粒變小。
9.加入冰糖。
10.調(diào)入生抽和老抽。
11.加入開水，沒過肉肉，小火，燜煮一個小時左右，中途放入雞蛋一起燜煮。
12.在鹵肉的同時，另外取鍋坐水，焯熟青菜，待肉鹵好后，盛上米飯，來一勺鹵肉及湯汁，切開鹵雞蛋擺，再擺上青菜，即可開吃啦!
二、五花肉
豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
三、米飯
米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質(zhì)主要是米精蛋白，氨基酸的組
成比較完全，人體容易消化吸收;大米可提供豐富B族維生素;大米具有有補中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
Ys630.com相關(guān)知識
臺灣鹵肉飯一直都比較出名，可是大家是否有了解過，自己在家里面動手制作臺灣鹵肉飯了，其實只要我們知道，制作這些鹵肉飯所需要的主料調(diào)料以及一些輔助材料，按照基本的步驟，自己也是可以完成的，那么下面我們就來具體認識一下，正宗臺灣鹵肉飯的做法是怎么樣的？
一、材料:
主料:大米、五花肉
輔料:姜、蝦米、洋蔥、香菇(干)、八角、桂皮、香葉
調(diào)料:豬油(煉)、料酒、醬油、胡椒粉、花椒粉、冰糖
1、選擇四層見方的帶皮五花肉，就是一層瘦肉一層肥肉的那種，最好是大塊兒的，我選了黑豬肉;
2、將五花肉整塊兒入鍋，涼水大火加熱，煮沸后保持2、3分鐘，出凈血沫，撈出沖洗干凈;
3、將五花肉先批成薄片，再切成小肉絲，備用;
4、洋蔥珠切去兩頭、剝?nèi)ジ善?，細細切成薄?
5、將洋蔥片放入大碗，加入少許干淀粉拌勻，并拆開洋蔥圈，入鍋前抖去多余的淀粉;
6、熱鍋中入涼油(豬油或雞油最香，也可以用色拉油或其他食用油)，我用了雞油，正好冰箱里有嘛;
7、下入洋蔥圈，小火慢慢半炒半炸，不停翻動至洋蔥呈金黃色酥脆狀;
8、撈出洋蔥瀝干油脂，壓成歲末--這就是油蔥酥。
9、紹酒、生抽、老抽和冰糖稱量好，備用;
10、姜、蒜切末，海米泡發(fā)后洗凈切末;香菇泡發(fā)后切細絲;八角、桂皮、香葉、五香粉、胡椒粉稱量備用。
11、鍋中留底油，或另起炒鍋，加入少許食用油，小火爆香姜蒜末和海米末;
12、加入切好的肉絲，轉(zhuǎn)中大火，不停煸炒至肉絲吐油、表面微黃;
13、烹入紹酒(或料酒)，翻炒均勻;
14、加入八角、桂皮、香葉和五香粉、胡椒粉，翻炒均勻;
15、加入醬油(或生抽搭配老抽)，翻炒至均勻上色;
16、加入油蔥酥;
17、加入香菇絲，翻炒均勻;
18、加入適量熱水，沒過肉絲約2、3cm，大火燒開;
19、將所有材料轉(zhuǎn)入砂鍋(我用鑄鐵鍋)，再次大火燒開后轉(zhuǎn)小火，慢燉1小時左右;(這期間可以煮幾個雞蛋，別煮熟，大火燒開水之后放入雞蛋，關(guān)火蓋蓋燜15分鐘，取出沖涼水，剝?nèi)サ皻?
20、鹵汁燉到1個小時后，加入雞蛋和冰糖，繼續(xù)慢燉1小時左右;
21、燉至肉爛入味兒，轉(zhuǎn)大火收汁至湯汁略粘稠即可，期間不斷撇去燉出的油脂。
22、找找家里有什么蔬菜，抽空兒燙熟，加入適量白醋、白糖和少許鹽，調(diào)到酸甜適口，搭配鹵肉飯一起食用，葷素搭配、清涼解膩。
二、小貼士
1、鹵肉汁要燉到黏黏糊糊、有點兒膠質(zhì)的樣子才好吃，因此必須用帶皮的五花;
2、除了油蔥酥，香菇和海米也屬于調(diào)味料，不能多放，有點兒就行、有點兒就出鮮味兒;尤其是海米，少放會鮮，放多了會腥，我已經(jīng)犯過這個錯誤了;
很多女孩子抱怨飯菜不好，所以吃的很少。造成營養(yǎng)不良，身體素質(zhì)不好。其實自己可以學(xué)習(xí)做菜的，下面就給大家介紹臺灣鹵肉飯的做法
2.清洗干凈后瀝干水
3.紅蔥頭切薄片
4.鍋中坐油
5.六成熱時轉(zhuǎn)中火放入紅蔥頭薄片翻炒
6.紅蔥頭變色后轉(zhuǎn)小火
7.待大部分紅蔥頭變黃后關(guān)火
8.盛出備用
9.鵪鶉蛋洗凈后涼水入鍋煮
10.水開后約煮3分鐘關(guān)火
11.剝皮備用
12.香菇泡發(fā)
13.洗凈切小塊
14.姜切片，另外準(zhǔn)備八角一個，香味數(shù)片，冰糖適量
15.五花肉切小塊
16.鍋中坐油，放入五花肉塊翻炒
17.中小火炒至五花肉出油后，斜鍋放入冰糖，炒至冰糖溶化焦黃再和肉炒在一起，其實就是給肉上糖色
18.這一步最好把肉盛出，洗鍋后再炒糖色，然后再放入肉上色
19.待肉均勻裹上色后加入八角、香葉、香菇和姜片一起翻炒
20.加開水沒過肉面約兩厘米
21.再次煮開后加入蔥頭酥，轉(zhuǎn)小火慢燉
22.約1小時后，湯汁已收過半，加入鹽、胡椒粉和鵪鶉蛋
23.繼續(xù)小火燜20分鐘左右即可
到這里，關(guān)于臺灣鹵肉飯這道菜的做法也就介紹完了。相信你在深入了解之后，心中已經(jīng)有了自己的想法了。那么接下來需要你做的就是走進廚房，把它變成現(xiàn)實了。當(dāng)夢想照進現(xiàn)實的那一刻，必定是星光熠熠的。
鹵肉飯是很多朋友在工作中常吃的一款工作餐，鹵肉飯是源于臺灣的飲食文化，厚重的味道和鹵肉，搭配米飯食用，可以增加不少的食欲，因為這樣的味道是非常的香濃的。想要制作一碗正宗的鹵肉飯，其實是很簡單的，只要做好相應(yīng)的配料搭配即可。
正宗鹵肉飯的做法
提起鹵肉飯便想到了臺灣，提起臺灣美食第一反應(yīng)也是鹵肉飯。是的，臺灣小吃千百種，值得人們回味并且名聲遠揚的便是那一晚地道的臺式鹵肉飯。我家有個遠方親戚，可以說非常遠，我爺爺?shù)氖迨鍛?yīng)該叫二太爺，因歷史原因去了臺灣，他老人家的兒子，也就是我爺爺?shù)奶玫軓纳鲜兰o(jì)70年代起便在臺南擺了一個小攤，專賣鹵肉飯?，F(xiàn)在傳到了第三代也就是我的堂兄（同輩比我大兩歲，應(yīng)該是這么叫吧）。去年的時候偶然的機會接到了他們?nèi)业难?，去臺灣大家庭聚會一下。讓我們驚訝的是，三代人共同堅守的一個小小的鹵肉飯攤，如今已經(jīng)成為了臺南地區(qū)著名的老店，很多人慕名而來。一家人聚會團圓后，喜歡美食的我好奇之下問起了鹵肉飯為什么好吃，堂兄一家倒也大方，直接教我們做了一遍，今天便把方法告訴大家。
鹵肉飯
主料：五花肉、紅蔥酥、海米
調(diào)料：醬油、胡椒粉、五香粉（他們叫綜合香，和我們的五香粉基本一樣）、米酒、辣椒
做法：
1.將五花肉去皮，切成小丁，去掉的皮也保留，切成拳頭大小的片備用。
2.鍋中熱油，油少一些，溫?zé)釙r下入五花肉丁，小火煸炒出肉中的油脂時放入肉皮
3.肉皮打卷時烹入米酒，出香后放入胡椒粉、五香粉、海米、一顆紅辣椒，等味道釋放出來后，放入冰糖調(diào)味、醬油調(diào)色。最后放入紅蔥酥
4.攪拌均勻后加入清水，大火燒開蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火鹵制，不多不少，整整40分鐘
5.在最后的10分鐘里要開蓋攪拌，避免糊鍋同時增加粘稠度，最好直接食用，可以撒上一點香蔥、紅蔥酥一起吃，味道更好。
提示：
1.紅蔥酥是用小洋蔥過油炸出來的，大一點的市場中有賣的，可以自制。
2.鹵好的肉用筷子將里面的肉皮夾出，味道也是很好的，只是他們售賣不要肉皮
3.鹵到一半時可以加入幾枚水煮蛋，這樣在鍋里就變成鹵蛋
經(jīng)濟的發(fā)展，使我們身上的壓力越來越大，每天待在公司的時間也是越來越長。這樣的我們，不得不每天拿起手機叫外賣，但是我們的內(nèi)心對外賣卻是充滿著排斥的。所以，到了周末節(jié)假日，我們都愿意自己下廚做飯吃?，F(xiàn)在，就讓小編來為大家說一下關(guān)于秘制臺灣鹵肉飯的做法。
2.香菇洗凈，切成1cm見方的小丁備用
3.紅蔥頭切丁，灑少許淀粉拌勻
4.鐵鍋中倒少許底油，將紅蔥碎煸炒至色澤金黃，香味濃郁
5.鍋中留少許煸蔥碎的油，倒入五花肉丁
6.蒜切片、姜切末備用
7.五花肉慢慢煸炒到上色、出油放入蒜片、姜末
8.加入少許料酒，去腥氣
9.加入醬油翻炒上色
10.加適量溫水 、香菇、大料、冰糖、紅蔥酥
11.煮熟的雞蛋一起鹵
12.大火燒開。轉(zhuǎn)小火鹵煮1小時，湯汁收濃即可
現(xiàn)實生活中，會做菜的男人不多。但有了秘制臺灣鹵肉飯的完成攻略，男士朋友們肯定能獨自做好。而如果你能為心愛的她做好這道菜，你們的感情必然得到前所未有的升華。
臺灣的小吃是很多人最愛，臺灣的小吃種類比較多，在對小吃選擇上，也是不能隨意的進行，要先對小吃進行了解，這樣吃的時候，對身體健康才會有很好的幫助，使得不會破壞到人體健康，那臺灣鹵肉飯是很多人喜歡的，這樣的食物在味道和營養(yǎng)價值上，都是比較高的，那臺灣鹵肉飯的做法如何呢?
很多人對臺灣鹵肉飯的做法并不是很了解，因此想要吃這樣佳肴的時候，也是需要對它的制作方式，進行很好認識，這樣在制作的時候，都是能夠輕松的進行。
臺灣鹵肉飯的做法：
材料：五花肉，紅蔥頭，水煮蛋，青菜心，干香菇，蝦米，姜末，蒜末，生抽，老抽，八角，料酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，鹽。
做法：
1.買來的五花肉，洗凈，焯去血沫，焯的時候可以適當(dāng)?shù)那谐蓭状蠖畏奖悴僮?，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一邊備用?/p>
2.洋蔥或是紅蔥頭，洗凈后切碎。
3.準(zhǔn)備幾個水煮蛋，到時放入鹵汁中一起煮，做成鹵蛋。
4.炒鍋內(nèi)倒入適量油，先爆香姜末，蒜末，緊接著放入洋蔥碎，繼續(xù)炒香，直至金黃，這時倒入五花肉丁，炒至肉色變白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均勻。
5.加入適量溫水，不用太多，沒過五花肉1-2cm即可。
6.大火炒勻，待湯汁煮滾后，全部倒入砂鍋中，轉(zhuǎn)小火慢燉，這時別忘了加入水煮蛋，燉制的時間為兩個小時，如果你的時間有限，最少也要燉上一個多小時，鹽可以在一個小時以后放入。
7.最后盛入米飯，澆上鹵肉汁，再擺上燙熟的青菜葉、切開的鹵蛋，就可以吃了。為了防止油膩，最好再另外準(zhǔn)備一盤青菜同食。
通過以上介紹，對臺灣鹵肉飯的做法也是有著很好的了解，因此對這樣食物制作的時候，都是可以按照以上方法進行，不過要注意的是，對這些食物吃的時候，也是要適量選擇，不宜吃的太多，否則對自身健康也是有著一些損害。
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