火鍋白湯的制作方法
養(yǎng)生膏方制作方法。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生。”隨著社會觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。怎樣才能實(shí)現(xiàn)科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“火鍋白湯的制作方法”，歡迎您參考，希望對您有所助益！
平時我們?nèi)ツ戏降臅r候，吃的火鍋多數(shù)都是紅色的，這種紅湯火鍋叫麻辣火鍋，又辣又香，但是很多人因?yàn)樯眢w體質(zhì)特殊或口味方面的問題，不敢吃辣的東西，在吃火鍋的時候可以吃白湯，白湯又叫清湯，這種火鍋一般會用這鴛鴦鍋或清湯火鍋，香濃，口味清淡，不油膩，制作方法也是非常簡單的。
火鍋白湯的家常做法
白湯，即清湯鹵。白湯用途很廣，如鴛鴦火鍋、清湯火鍋、滋補(bǔ)火鍋等均用此湯底。其特點(diǎn)是：鮮味濃郁，湯汁較清，爽口適宜，不燥不膩，但火鍋白湯鍋底制作過程比較復(fù)雜。
食材食譜熱量：4595.6(大卡)
主料雞肉1000克豬骨1000克
方法/步驟
白湯鍋底的清湯熬制方法，熬制清湯火鍋的清湯分為吊湯、掃湯二個步驟。
一：吊湯
1、將吊湯的原料(雞肉、豬骨、豬排骨)用清水漂洗干凈，然后放入開水中“出一水”后，再用清水洗凈。
2、放入鍋中，摻水5000克，先用大火燒沸，打去浮沫后改用小火吊出鮮味即可。
二：掃湯
事先舀出500克吊制好的鮮湯進(jìn)行冷卻。然后將雞脯肉和豬凈瘦肉捶成絨狀，分別用250克鮮湯解散肉絨。
鮮湯置火口上燒沸，下鹽、胡椒，先將豬肉絨倒入湯中，用瓢攪勻，待肉絨浮于湯面時，把鍋移至小火上，保持微沸，五分鐘后用漏絲瓢撈出肉絨，再次將湯燒沸，下雞絨于湯中，用瓢攪勻，待雞絨浮于湯面后，把鍋移至小火上，保持微沸，再將雞絨擠壓為一坨，在湯中熬制。上席時，撈去雞絨，放味精，火鍋白湯鍋底即成。
注意事項(xiàng)
所選的吊湯原料一定要新鮮、無異味，否則會使湯味不鮮不醇。
為使湯能夠味鮮味厚，吊湯時應(yīng)一次加足水分，千萬不要中途另加冷水，不然會使味感減弱。
千萬不可用大火長時間沖吊，這樣會將湯沖呈乳白色，而使湯不清了。
掃湯的肉絨一定要用冷鮮湯解散，這樣也可避免減弱湯的鮮味。
在掃湯時應(yīng)隨時去掉湯面的油珠和浮沫。
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香菇茭白湯不僅口味鮮美，同時營養(yǎng)價值也比較高，所以如果說能夠制作這樣一道美食當(dāng)然是比較值得的，而且還可以提高機(jī)體的免疫力，延緩衰老，起到防癌抗癌的作用。
一、制作過程
1、將茭白削去外皮，切去老跟，洗凈后剖開，斜切成片。
2、旺火燒約500克油至五成熱，放入茭白過油片刻，撈出瀝干油待用。
3、炒鍋洗凈，置小火上，放入蠔油加熱，倒入茭白同炒，烹入紹酒，加入大半杯水，放雞粉、鹽、胡椒粉和少量糖，加蓋燜約3分鐘，加入水淀粉勾芡，淋香油即可起鍋。
二、營養(yǎng)師建議
1、茭白性寒味甘，既能利尿祛水，又能清暑止渴，還能解除酒毒，治酒醉不醒。
2、選用肥厚的茭白做湯較好，焯水時注意火候，不要焯老。
三、食用須知
1.提高機(jī)體免疫功能
香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能，還可促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生，并提高T淋巴細(xì)胞的殺傷活性。
2.延緩衰老
香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用。
3.防癌抗癌
香菇中含有的另外一種化合物——香菇嘌呤(也稱赤酮嘌呤)可以降低膽固醇的水平。香菇含有的抗氧化劑含量是麥芽的12倍，是雞肝的4倍。與松茸蘑菇和灰樹花(又名貝葉多孔菌，俗稱云蕈、栗蘑、蓮花菌)相比，它的降低血壓和抵御癌癥的功效更強(qiáng)。
火鍋有各種不同的款式，鴛鴦鍋，酸辣鍋等根據(jù)其配料的不同來劃分。其中就有一種狗肉火鍋在東北是比較受人喜歡的。狗頭火鍋以狗肉會主料，起營養(yǎng)也是比較豐富的，能夠緩解人體的一些小毛病。在這里給大家介紹狗肉火鍋的制作方法，和適合進(jìn)食的人群。主要有下面幾種。
狗肉火鍋以狗肉為制作主料，狗肉火鍋的烹飪技巧以火鍋為主，口味屬于咸鮮。火鍋肉香不膩，瘦而不柴，湯鮮爽口，營養(yǎng)豐富。冬吃驅(qū)寒，夏吃避暑，滋補(bǔ)強(qiáng)身，延年益壽。
1.將狗肉皮上的絨毛烙盡，投入冷水中刮洗干凈切成約4厘米見方的小塊，與冷水同時下鍋燒沸，去除污血，用清水洗凈，瀝干水分，用高粱酒和鹽，味精拌勻略腌，青蒜切成約3.5厘米長的段，桂皮，茴香用清水洗凈。
2.炒鍋上火，放入熟豬油，燒至八成熱，下狗肉煸炒三五分鐘烹入紹酒，加辣醬，白糖，醬油，鹽，繼續(xù)煸炒，收干水，使狗肉入味。再下蔥結(jié)，姜片，加紅干辣椒(整只)，桂皮，茴香，當(dāng)歸和清水1000克，加蓋燒沸后，移小火上煨2小時左右，至肉酥，撈出桂皮，茴香，蔥結(jié)，姜片，紅干辣椒，然后將其倒入火鍋內(nèi)，繼續(xù)煮10分鐘左右即可食用。
一般人皆可食用；老年人更佳。
1. 適于腰膝冷痛、小便清長、小便頻數(shù)、浮腫、耳聾、陽痿、脘腹脹滿、腹部冷痛者食用；
2. 凡患咳嗽、感冒、發(fā)熱、腹瀉和陰虛火旺等非虛寒性疾病的人均不宜食用；腦血管病、心臟病、高血壓病、中風(fēng)后遺癥患者不宜食用；大病初愈的人也不宜食用。
對于喜歡或者想要吃狗肉火鍋的人，就應(yīng)該懂得主料狗肉使用的健康。社會上有一部分人是抵制吃狗肉的。而有些人賣的狗肉卻是些較為不健康的，這個選材的點(diǎn)要求我們要認(rèn)真的對待。其次，這個火鍋可以調(diào)理身體的許多疾病，有需要的人可以根據(jù)情況食用。
麻辣魚火鍋是現(xiàn)實(shí)生活當(dāng)中愛吃火鍋的朋友們都非常的常見。大家都知道麻辣魚火鍋的辣味十足，適合，喜歡吃辣的人群使用。那么關(guān)于麻辣魚火鍋如何制作呢？接下來的這篇文章是為大家來介紹關(guān)于麻辣魚火鍋的制作過程
麻辣魚火鍋調(diào)料：
混合油150克，醪糟汁15克，干花椒15克，干辣椒25克，水淀粉30克，雞蛋1個，精鹽15克，香油5克，豆瓣30克，胡椒粉2克，蒜苗50克，味精2克，姜片、蒜片各5克，蔥段10克，鮮湯2500克。
麻辣魚火鍋?zhàn)龇ㄕ郫B編輯本段
1、將烏魚(取中段)從中間平片成兩爿，再斜刀片成約1.3厘米厚的大片，入碗加精鹽、醪糟汁碼入味。雞蛋磕入碗，攪散，加水淀粉，調(diào)成全蛋淀粉糊。隨將魚片用蛋粉糊漿勻裝盤。炒鍋燒熱，下油，將干花椒、干辣椒炸至深紅色用漏勺撈起，置菜墩上鍘碎；鍋內(nèi)油倒出2/3入碗。
2、冬莧菜擇洗干凈。黃豆芽去須，洗凈。蘑菇溫水泡好，淘去泥沙，洗凈。土豆、萵筍洗凈去皮，與洗凈的胡蘿卜、白蘿卜均切片。水發(fā)蹄筋切片。肚片及以上各料分別裝盤上桌圍于火鍋四周。
3、鍋置火上，下油燒熱，下豆瓣、姜片、蒜片炒酥為棕紅色，加入適量鮮湯燒開，打去浮沫，放人胡椒粉、味精、蒜苗、蔥節(jié)、干花椒、干辣椒，加人鮮湯及剩余的混合油，倒人火鍋燒開即可燙食。味碟用蒜泥、麻油、味精、芝麻、鹽、醬油調(diào)制而成，每人一碟。
以下為大家介紹了，如何獲得制作過程相信大家也有了一定的了解。大家可以采青朋好友的到來之際，做一道。麻辣爽口的麻辣魚火鍋，來招待好友是非常不錯的。
火鍋在日常的生活當(dāng)中特別是冬季的到來，大家都喜歡吃一家人圍著熱氣騰騰的火鍋 真的是非常好，那接下來呢是因?yàn)楹芏嗖粫龌疱伒呐笥褌儊斫榻B一款麻辣牛肉火鍋的制作方法，以配料，大家一起來看一下下面這篇文章呢
麻辣牛肉火鍋是以牛肉，鮮菜為原來做的著名川菜火鍋之一，味道麻辣鮮燙，口感豐富，自烹自食，樂在其中。
1.主料：牛肉800克，鮮菜（大白菜、芹菜等均可）1000克。
2.輔料：大蔥50克、青蒜苗50克、姜末50克、花椒4克。
3.調(diào)料：芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克、精鹽10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、鄲縣豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉湯2250克。
麻辣牛肉火鍋 - 二 麻辣牛肉火鍋的做法：
1. 牛肉洗凈，切成長薄片,冷凍起來。
2. 蔥和蒜苗均切成段。鮮菜用清水洗凈，用手撕成長片,豆鼓、豆瓣剁碎。
3. 做火鍋鹵汁：炒鍋燒熱,下牛油75克、燒至8成熟，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再倒入牛肉湯燒至沸騰，然后再放入料酒、豆鼓、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫，即為火鍋鹵汁。
4. 將芝麻油和味精分成4份，調(diào)成4個味碟，供蘸食用。臨吃時將鹵汁燒沸上桌，牛肉放入火鍋中，與精鹽、牛油適量同時放入火鍋中，蔥、蒜苗要先下入火鍋，其它原料如鮮菜均是隨食隨燙，并根據(jù)湯味濃淡適量加入精鹽和牛油。
相信大家在看完以上姐介紹對于如何制作麻辣牛肉火鍋也有了一定的了解，其實(shí)火鍋不單單是可以使用羊肉，而且可以使用各種肉丸子做方法非常的簡單 喜歡吃火鍋的朋友快來根據(jù)以上的文章來試試看吧
冬日里頭的那縷濃郁香濃的火鍋香氣讓人聞了就胃口大開，冬天吃火鍋不僅僅能讓全身都變得熱騰騰還能讓人一口氣吃多種不同的食材，營養(yǎng)健康又深受大眾的喜愛。冬天吃火鍋除了食材新鮮，更重要的是火鍋的老油底料更是火鍋中的精華，那么如何制作火鍋老油呢？下面的步驟可以給你提供一些參考。
原料：
色拉油500克，牛油1.5千克，燒至工忝熱，改小火倒入郫縣豆瓣250克，糍粑海椒500克炒香，再倒入切碎的干海椒100克，豆豉50克，冰糖50克，不斷攪拌避免焦糊，加入胡椒粉50克，姜末、蒜末各150克，漢源花椒100克，香料末120克(其中八角10克，桂皮15克，丁香3克，草果20克，香果15克，靈草5克，山柰6克，白豆蔻15克，草蔻15克，茴香6克，砂仁10克)，放入雞精100克，味精100克，豆腐乳100克，鹽50克，繼續(xù)炒制15分鐘，過濾去整塊的香料，再將炒好的凈油撇出，即是火鍋油，留在鍋底的火鍋渣是火鍋底料。
1.德莊湯的熬制：
將云南野生菌10千克洗凈(黃牛干菌、黑牛干菌)干菌角10千克洗凈，放入溫水中泡制4小時，大鍋內(nèi)放入清湯80千克，倒入泡野生菌的菌水5千克，加入姜100克，去盡血水的豬筒子骨1千克，土雞一只約1千克，料酒500克，將野生菌包入凈布內(nèi)挽結(jié)，投入鍋內(nèi)，小火熬制5個小時，撇出白沫，即成。湯呈黑褐色。
2.紅湯的熬制：
將白開水50千克倒入鍋內(nèi)，再倒姜末150克，火鍋底4千克(火鍋底渣)，小火熬制3小時備用
3.“過把癮”火鍋配制：
火鍋底料500克，倒入母鍋內(nèi)，加入熱油澆過的辣椒20克，姜末50克，蒜末50克，花椒20克，雞精30克，味精10克，子鍋內(nèi)放入雞精20克，鹽3克，枸杞10克，大棗2粒，野生菌50克，倒入德莊湯2千克，母鍋內(nèi)加入紅湯3千克，火鍋油3千克，干海椒100克，花椒50克，子鍋內(nèi)再放入一截蔥段，母鍋內(nèi)放入三段蔥段即成“過把癮”火鍋。
4.“荔枝味”火鍋配制：
火鍋底料700克倒入母鍋內(nèi)，加入熱油澆過的姜末50克，蒜末50克，醪糟70克(酒釀、甜米酒)，干草10克、料酒20克、雞精30克，味精20克，鹽3克，白糖20克，子鍋內(nèi)放入雞精20克，鹽3克，枸杞10克，大棗2粒，野生菌50克，母鍋內(nèi)加德莊湯2千克，兩鍋內(nèi)分別放入蔥段即可。
特點(diǎn)：醇和回甜，麻辣適度。
一說起四川，吃貨們第一時間想到的就是火鍋和串串了，串串也是從火鍋發(fā)展而來的，不過是把要涮的食材用竹答串了起來，因此顧名思義叫做串串了，這也是時下年經(jīng)人愛吃的東西之一，外面吃串串的地方有門店也有小灘，一樣生意火爆，那這么好吃的東西怎么做?關(guān)鍵就在于底料，下面就說說串串火鍋底料的制作方法。
底料分葷油派和清油派，葷油是用牛油作為基礎(chǔ)油，也有人喜歡加豬油或雞油，冷卻后會凝結(jié)成塊狀。我是清油派的，用植物油做基礎(chǔ)油，熬好的火鍋底料不會凝結(jié)始終是流動的。如果你喜歡葷油版本，把原料里的植物油換成牛油就行了。
食材：
主料：糍粑海椒100克;油500ML
1、干辣椒用溫水泡20分鐘。
2、先把各種香料剪成2寸長得節(jié),用溫水泡大約20分鐘,(丁香，草果，白豆蔻，肉豆蔻，小茴香，桂皮，八角，三奈，砂仁，甘菘，香葉，排草)。
3、姜蒜切成末備用，泡軟的香料瀝干，用料理機(jī)粗略地打碎，呈木屑狀，泡軟的辣椒也用料理機(jī)打碎，做成糍粑海椒備用將郫縣豆瓣、油辣椒、干豆豉用料理機(jī)打碎成泥狀待用。
4、將500ml油全部倒入鍋內(nèi)，再將之前打碎的干香料倒進(jìn)去;冷鍋冷油開小火，慢熬約15-20分鐘;
等香料碎都變得焦黃干燥時，用濾網(wǎng)將熬好的香料油過濾到另一口鍋內(nèi)。
5、另一口鍋內(nèi)加入剛才炸出來的香料油，將之前打成泥狀的混合醬料倒進(jìn)香料油里，在糍粑海椒炒
在加入姜蒜末，干花椒，一大勺雞油和兩塊牛油小火熬制。
6、5分鐘后加入白酒25克左右，繼續(xù)炒制，直到各原料水分快干時加入炸干的香料碎繼續(xù)炒制，直到各原料9分干時下干花椒和干辣椒，炒制5-10分鐘即可。
注意事項(xiàng)：
1、將香料泡軟打碎再熬制能最大限度的提取香味。
2、整個過程都要小火，不小心燒焦香料或是醬料會讓成品發(fā)苦。
魚火鍋是非常家常的菜肴之一的，每家每戶都會去制作的一道菜肴的，尤其是在一家人都團(tuán)聚在一起的時候，總是會做上一鍋熱氣騰騰的魚火鍋的，而且魚肉營養(yǎng)價值極其的豐富的，含有豐富的蛋白質(zhì)的，而且膽固醇要比肉類低很多的，所以下面我們就一起來學(xué)習(xí)一下魚火鍋的制作方法的。
用料(8人份)：
烏魚肉500克，肚片200克，水發(fā)蹄筋150克，冬莧菜250克，胡蘿卜100克，萵筍200克，白蘿卜100克，蘑菇100克，土豆100克，黃豆芽300克。
調(diào)料：
混合油150克，醪糟汁15克，干花椒15克，干辣椒25克，水淀粉30克，雞蛋1個，精鹽15克，香油5克，豆瓣30克，胡椒粉2克，蒜苗50克，味精2克，姜片、蒜片各5克，蔥段10克，鮮湯2500克。
做法
1、將烏魚(取中段)從中間平片成兩爿，再斜刀片成約1.3厘米厚的大片，入碗加精鹽、醪糟汁碼入味。雞蛋磕入碗，攪散，加水淀粉，調(diào)成全蛋淀粉糊。隨將魚片用蛋粉糊漿勻裝盤。炒鍋燒熱，下油，將干花椒、干辣椒炸至深紅色用漏勺撈起，置菜墩上鍘碎；鍋內(nèi)油倒出2/3入碗。
2、冬莧菜擇洗干凈。黃豆芽去須，洗凈。蘑菇溫水泡好，淘去泥沙，洗凈。土豆、萵筍洗凈去皮，與洗凈的胡蘿卜、白蘿卜均切片。水發(fā)蹄筋切片。肚片及以上各料分別裝盤上桌圍于火鍋四周。
3、鍋置火上，下油燒熱，下豆瓣、姜片、蒜片炒酥為棕紅色，加入適量鮮湯燒開，打去浮沫，放人胡椒粉、味精、蒜苗、蔥節(jié)、干花椒、干辣椒，加人鮮湯及剩余的混合油，倒人火鍋燒開即可燙食。味碟用蒜泥、麻油、味精、芝麻、鹽、醬油調(diào)制而成，每人一碟。
備注：魚片要大小厚薄均勻，不穿花。雞蛋淀粉糊不宜過清，以免影響湯的質(zhì)量。食用中可加湯和鹽，以免味淡。
上文就是詳細(xì)的講述了魚火鍋的制作方法有哪些的，在燒制魚火鍋的時候要注意不斷的進(jìn)行翻炒的，那樣的話才會讓火鍋底料粘上鍋的，不過翻炒的時候，要注意動作小的，不要讓魚肉散開來的。
對于喜歡吃辣的妹子來講，一聽到吃麻辣火鍋，估計只要一聽到麻辣這兩個字便會令人垂涎三尺了。吃麻辣火鍋味道的關(guān)鍵就在于火鍋的紅油鍋底了。但對于注重健康飲食的人來講，外面的火鍋底料中的添加劑比較多，吃著不太放心，那么如何自制火鍋紅油呢?小編給大家搜集到了有關(guān)火鍋紅油熬制作方法如下。
火鍋紅油熬制作方法
1、牛油2件(80斤)色拉油2件(80斤)，
2、子彈頭10斤，小米辣10斤，紅油豆瓣醬12斤，豆豉2斤 藥料(草果600克 八角400克 香葉200克 香果400克 靈草300克山奈100克 香砂300克 白蔻300克 桂皮100克 千里香100克、小茴香1250克沙仁400g涼姜300g紫草100g香草400g)每份3斤，香料加入花雕酒1瓶、白酒2斤，密封浸泡 冰糖2斤、
3、大蔥10斤，圓蔥10斤，姜片6斤、拍裂的去皮蒜6斤，
4、青紅麻椒各4斤，青紅花椒打碎加花雕酒2瓶、白酒2斤封膜浸泡待用; 將子彈頭10斤，小米辣10斤煮成滋粑辣椒(干辣椒煮到脫皮，)，控凈水后和紅油豆瓣12斤、豆豉2斤用絞肉機(jī)攪碎待用; 湯桶洗凈，加入油脂，待油溫升至110度左右時，取少量辣椒滋粑緩慢加入油桶中，過快會炸鍋;逐步將滋粑下入鍋中，調(diào)整火力大小，使油桶始終保持一定溫度(98度以上，不超過105度)，半小時至1小時將所有滋粑下完;改小火，繼續(xù)熬制20分鐘左右(油溫在98度~105度)，至辣椒皮顏色鮮紅透亮、松散、豆瓣香味溢出，緩慢將冰糖、中藥料投入，待滋粑辣椒顏色變淺，氣泡由原先的大泡轉(zhuǎn)為小泡，油溫升至110度后停火，沉淀浸泡6小時以上，將上層浮油濾凈小心打出;
5、轉(zhuǎn)入另一個油桶，將油溫?zé)?10度，改中小火，緩慢下入大蔥、圓蔥、姜片、去皮蒜，待香味溢出，蔥段變?yōu)榻瘘S色時，逐漸下入青紅花椒碎，熬10分鐘，(油溫過高會導(dǎo)致蔥姜蒜焦糊，雜質(zhì)增多)?；痨o置3小時以上將蔥姜蒜等撈出沉淀雜質(zhì)，將紅油轉(zhuǎn)桶完成。
在冬天到來之際許多人都喜歡吃火鍋。無論是在家里還是在火鍋店，都會看到，匆忙的人群?；疱伕鞣N樣式也是非常的多，接下來的這篇文章是為大家介紹了。麻辣火鍋雞的制作方法，和制作過程，大家一起來了解一下下面這篇文章嗎。
制作材料 ?
主料：童子雞1000克
輔料：萵筍50克,鱔魚150克,泥鰍100克,豬肚150克,鴨腸150克,平菇100克,香菇（鮮）150克,青蒜150克,芹菜50克,香菜150克,豬血150克
調(diào)料：白砂糖5克,胡麻油50克,豆瓣醬50克,八角5克,花椒50克,桂皮8克,豆豉35克,料酒35克,鹽30克,辣椒(紅,尖,干)35克,姜35克,大蒜（白皮）15克,植物油50克
美食做法 ?
1. 將土雞宰殺，褪毛收拾干凈，斬成小塊；
2. 雞塊用鹽、料酒碼味，放入鍋中添水，將調(diào)料包放入鍋中；
3. 煮至雞熟透后，撈出雞塊和調(diào)味料包；
4. 鍋中添油燒熱，下入豆瓣醬炒出紅油，下入雞塊、蒜瓣同炒，將雞湯倒入鍋中煮開；
5. 用勺將雞肉湯舀入火鍋中投入調(diào)料包燒開，口味自調(diào)咸淡。
6. 將以上測菜分別加工，擺在火鍋周圍即可涮食，另上食者的味碟。
火鍋很多樣化，大家可以發(fā)揮自己想象力，來制作出好吃美味的火鍋。一下子覺得門將是個大家來介紹麻辣火鍋雞的制作過程，非常的簡單，大家可以在星期天或節(jié)假日，來嘗試
火鍋店可是家庭聚餐、同事聚會必須要去的地方，火鍋?zhàn)匀欢坏某蔀榫鄄捅貍涫澄铩，F(xiàn)如今，火鍋的種類是多種多樣的，但是只有肥腸火鍋是最受歡迎的，很多人都喜歡吃。如果要是在家聚會，肥腸火鍋也可以自己動手做。你若不會做肥腸火鍋，那就看看下面是如何做的吧。
材料
豬大腸300克，泡菜、芝麻葉、豆腐各100克，扁蒲、青蒜、豆皮各50克，青辣椒、紅辣椒各20克，年糕200克，面粉3大匙，粗鹽5克，高湯600克。
調(diào)料：洋蔥泥60克，辣椒粉30克，醬油、米酒各15克，蔥花、姜末各15克，姜末5克，芝麻鹽、鹽、胡椒粉、香油5克。
做法
1、去掉大腸外層的油脂后用粗鹽、面粉抓勻，去粘液后再用清水洗凈，直至大腸無異味。
2、鍋入大腸祛腥料大火燒開，入大腸小火煮15分鐘后撈出，切長4厘米的段。鍋內(nèi)湯汁去除油分，過濾備用。
3、泡菜去除多余的佐料，切長4厘米的小段，青蒜切長4厘米的小段，順長一剖為二。
4、豆腐及扁蒲分別切長4厘米、寬5厘米、厚0.6厘米的薄片;青辣椒、紅辣椒切絲;新鮮豆腐切寬2厘米的條;芝麻葉用手撕開。
5、年糕放入清水中浸泡30分鐘，待其回軟后撈出備用。
6、大腸加1/3大腸調(diào)味料拌勻。鍋內(nèi)放入泡菜、豆腐、豆皮、扁蒲、辣椒、青蒜和拌好的大腸，倒入高湯小火燒沸，加入剩余的大腸調(diào)味料后放入年糕、芝麻葉小火燒開，上桌即可。
看到上面的內(nèi)容，你是不是有一種躍躍欲試的感覺？只要大家學(xué)會自己動手制作肥腸火鍋，以后就再也不用特地去外面吃了，而且所有親人在家聚會的感覺才是最好的。如果你現(xiàn)在已經(jīng)按捺不住自己澎湃的心情了，那么你就趕緊試試吧。
很多人都是比較喜愛吃火鍋，火鍋的種類比較多，在對火鍋選擇的時候，都是需要對火鍋進(jìn)行很好的了解，這樣吃的時候，才會知道該選擇什么樣的吃最佳，那重慶火鍋底料是以麻辣為主，對一些能吃辣的，愛吃辣的，都是會選擇它，那在購買這類底料的時候，也是很輕松的。
各大超市都是有賣重慶火鍋底料的，那在購買它的時候，都是可以放心進(jìn)行，吃火鍋的時候如何想要選擇這種底料，也是需要提前購買，同時對放入的時候，需要適量進(jìn)行。
重慶火鍋制作方法;
材料：毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黃牛瘦肉(背柳肉)150克、牛脊髓100克。鮮菜1000克、大蔥50克，青蒜苗50克，芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克，姜末50克、花椒4克、精鹽10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、鄲縣豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉湯2250克。
做法
1、毛肝用清水漂凈漂白，片成之厘米寬的長薄片，用涼水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。蔥和蒜苗均切成7一10厘米長的段。
2、鮮菜(蓮花白、芹菜、)卷心菜、豌豆苗均可)，用清水洗凈，撕成長片。豆鼓、豆瓣剁碎。
3、炒鍋置中火上，下牛油75克、燒至八成熟(約180℃)時，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉湯燒沸，移至旺火上，放入料酒、豆鼓、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫，即為火鍋鹵汁。
4、將芝麻油和味精分成4份，調(diào)成4個味碟，供蘸食用。臨吃時將鹵汁燒沸上桌，各種肉菜原料分別每入盤中，與精鹽、牛油125克同時上桌，除脊髓、蔥、蒜苗要先下入火鍋外，其它原料由客入隨食隨燙，并根據(jù)湯味濃淡適量加入精鹽和牛油。
通過以上介紹，對重慶火鍋的制作方法都是有著很好的了解，在對它制作的時候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，不過購買重慶火鍋底料的時候，也是需要對它成分和使用方法進(jìn)行了解，這樣吃的時候，在對人體健康上沒有任何損害。
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