麻辣牛肉火鍋制作方法
養(yǎng)生膏方制作方法。
運(yùn)動(dòng)可以代替保健品,但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動(dòng)。自有人類文明以來,長生不老是很多人的目標(biāo),沒有好的身體,萬事事皆休。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢?下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的麻辣牛肉火鍋制作方法,歡迎您閱讀和收藏,并分享給身邊的朋友!
火鍋在日常的生活當(dāng)中特別是冬季的到來,大家都喜歡吃一家人圍著熱氣騰騰的火鍋 真的是非常好,那接下來呢是因?yàn)楹芏嗖粫?huì)做火鍋的朋友們來介紹一款麻辣牛肉火鍋的制作方法,以配料,大家一起來看一下下面這篇文章呢
麻辣牛肉火鍋是以牛肉,鮮菜為原來做的著名川菜火鍋之一,味道麻辣鮮燙,口感豐富,自烹自食,樂在其中。
1.主料:牛肉800克,鮮菜(大白菜、芹菜等均可)1000克。
2.輔料:大蔥50克、青蒜苗50克、姜末50克、花椒4克。
3.調(diào)料:芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克、精鹽10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、鄲縣豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉湯2250克。
麻辣牛肉火鍋 - 二 麻辣牛肉火鍋的做法:
1. 牛肉洗凈,切成長薄片,冷凍起來。
2. 蔥和蒜苗均切成段。鮮菜用清水洗凈,用手撕成長片,豆鼓、豆瓣剁碎。
3. 做火鍋鹵汁:炒鍋燒熱,下牛油75克、燒至8成熟,放入豆瓣炒酥,加入姜末、辣椒粉、花椒炒香,再倒入牛肉湯燒至沸騰,然后再放入料酒、豆鼓、醪糟汁,燒沸出味,撇盡浮沫,即為火鍋鹵汁。
4. 將芝麻油和味精分成4份,調(diào)成4個(gè)味碟,供蘸食用。臨吃時(shí)將鹵汁燒沸上桌,牛肉放入火鍋中,與精鹽、牛油適量同時(shí)放入火鍋中,蔥、蒜苗要先下入火鍋,其它原料如鮮菜均是隨食隨燙,并根據(jù)湯味濃淡適量加入精鹽和牛油。
相信大家在看完以上姐介紹對(duì)于如何制作麻辣牛肉火鍋也有了一定的了解,其實(shí)火鍋不單單是可以使用羊肉,而且可以使用各種肉丸子做方法非常的簡單 喜歡吃火鍋的朋友快來根據(jù)以上的文章來試試看吧
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在冬天到來之際許多人都喜歡吃火鍋。無論是在家里還是在火鍋店,都會(huì)看到,匆忙的人群?;疱伕鞣N樣式也是非常的多,接下來的這篇文章是為大家介紹了。麻辣火鍋雞的制作方法,和制作過程,大家一起來了解一下下面這篇文章嗎。
制作材料 ?
主料:童子雞1000克
輔料:萵筍50克,鱔魚150克,泥鰍100克,豬肚150克,鴨腸150克,平菇100克,香菇(鮮)150克,青蒜150克,芹菜50克,香菜150克,豬血150克
調(diào)料:白砂糖5克,胡麻油50克,豆瓣醬50克,八角5克,花椒50克,桂皮8克,豆豉35克,料酒35克,鹽30克,辣椒(紅,尖,干)35克,姜35克,大蒜(白皮)15克,植物油50克
美食做法 ?
1. 將土雞宰殺,褪毛收拾干凈,斬成小塊;
2. 雞塊用鹽、料酒碼味,放入鍋中添水,將調(diào)料包放入鍋中;
3. 煮至雞熟透后,撈出雞塊和調(diào)味料包;
4. 鍋中添油燒熱,下入豆瓣醬炒出紅油,下入雞塊、蒜瓣同炒,將雞湯倒入鍋中煮開;
5. 用勺將雞肉湯舀入火鍋中投入調(diào)料包燒開,口味自調(diào)咸淡。
6. 將以上測菜分別加工,擺在火鍋周圍即可涮食,另上食者的味碟。
火鍋很多樣化,大家可以發(fā)揮自己想象力,來制作出好吃美味的火鍋。一下子覺得門將是個(gè)大家來介紹麻辣火鍋雞的制作過程,非常的簡單,大家可以在星期天或節(jié)假日,來嘗試
在冬天到來之際冬天手一個(gè)寒冷的季節(jié)很多人都喜歡吃火鍋 特別是麻辣火鍋非常的受大家的歡迎大家都喜歡在冬天的的時(shí)候熱一鍋熱氣騰騰的火鍋 家人朋友們一起享用 他是來為大家介紹自己也可以在家里 麻辣火鍋的制作方法,大家一起來了解一下接下來的這篇文章吧!
做法一折疊編輯本段
將川菜中的萵筍燒雞與麻辣火鍋相結(jié)合創(chuàng)新而成,以雞.萵筍為主料,其余和料由食者自選。
烹制法:熬.燒.煮。將經(jīng)宰殺洗凈的公雞斬成條塊,入盆,加鹽.料酒.胡椒粉碼味浸漬20分鐘。萵筍去皮洗凈,切成條。鍋中菜油燒到五成熟時(shí),下雞塊至六成熟時(shí)起鍋,再將萵筍條入鍋過油后撈起待用,萵筍條入火鍋墊底,上面放雞塊,摻入火鍋紅湯適量,放泡野山椒至九成熟時(shí),再摻燒開的紅湯,與原料.味碟同時(shí)入席,雞粑即可食用。
做法二折疊編輯本段
制作材料 折疊
主料:童子雞1000克
輔料:萵筍50克,鱔魚150克,泥鰍100克,豬肚150克,鴨腸150克,平菇100克,香菇(鮮)150克,青蒜150克,芹菜50克,香菜150克,豬血150克
調(diào)料:白砂糖5克,胡麻油50克,豆瓣醬50克,八角5克,花椒50克,桂皮8克,豆豉35克,料酒35克,鹽30克,辣椒(紅,尖,干)35克,姜35克,大蒜(白皮)15克,植物油50克
以上為大家介紹的關(guān)于麻辣火鍋的制作方法方法過程很簡單只需要少量的食材根據(jù)大家不同的口味就可以做出好吃美味的麻辣火鍋 無論是親戚朋友的到來還是朋友們的到來都是非常不錯(cuò)的食品選擇
火鍋是東北菜,是一個(gè)火爆的行業(yè),從四川發(fā)展到全國,可謂是男女老少皆宜的美食了。火鍋要麻辣才夠味,不少老百姓都喜歡吃麻辣火鍋,下牛肉、豬肉、雞肉都可以。今天主要來談?wù)劼槔被疱伵H猓簧倥笥讯紗柵H怆缰频霓k法,不要著急,下文會(huì)幫助大家來了解一下。
腌制方法:把牛肉切成3-5mm厚的小塊,采用鹽、料酒、生姜腌制15分鐘,再采用生粉(淀粉)和蛋清腌制約5分鐘,即可下火鍋涮,入口嫩,口感好。
一、火鍋的麻辣牛肉怎么做
1、將牛肉洗干凈,切成大片。加入一大勺蜂蜜。 加入少許生抽和香油。再加入中等辣椒粉和適當(dāng)?shù)幕ń贩郏饽?,攪拌。攪拌均勻后,再根?jù)自己口味撒一輪辣椒粉,攪拌后撒上芝麻。腌制兩小時(shí)左右為宜。為了美觀,在牛肉下墊兩片生菜。大功告成??梢韵禄疱佷搪槔迸H饬?。
2、準(zhǔn)備食材。牛肉1000克、cook100麻辣香鍋料1包,白蘿卜500克、香菇200克、小紅辣椒5克、香菜10克、姜10克、蒜15克、八角2個(gè)、干紅辣椒5克、豆瓣醬20克、味極鮮醬油10毫升、鹽8克、白糖5克、料酒5克、食用油20毫升、干辣椒面5克、白芝麻5克、水1000毫升。鍋內(nèi)倒入10毫升食用油。油熱后放入豆瓣醬、干紅辣椒,麻辣香鍋料煸炒出紅油,然后放放姜片、八角煸炒出香味。往鍋內(nèi)加入水,然后把鹽放入鍋內(nèi)調(diào)味。待水煮開后,全部倒入電壓力鍋內(nèi),選擇牛肉鍵壓至全熟。撒上香菜、小紅辣椒即可放在火鍋爐上準(zhǔn)備開動(dòng)了。
二、功效
1、牛肉含鉀
鉀是大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會(huì)抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長激素的產(chǎn)生,從而影響肌肉的生長。
2、肉含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
牛排是優(yōu)良的高蛋白食品,(每100g)還含鈣7毫克、鐵0.9毫克、磷170毫克、維生素B10.07毫克、維生素B20.15毫克、葉酸6毫克、及少量維生素A等。營養(yǎng)成份易于被人體吸收。營養(yǎng)學(xué)家說,牛肉的營養(yǎng)價(jià)值居各種肉類的首位,能增長體力,補(bǔ)充元?dú)狻R虼耍繉脢W運(yùn)會(huì)牛肉都是運(yùn)動(dòng)員的必備食品。
3、牛肉含鐵和鋅
牛肉可以為你提供更多的鐵和鋅——這是保持能量的寶貴元素。如牛排中富含容易吸收的鐵和鋅,可以提高免疫系統(tǒng)的功能,還富含葉酸,防止嬰兒先天殘疾。
4、牛肉含維生素B12
維生素B12對(duì)細(xì)胞產(chǎn)生至關(guān)重要,紅細(xì)胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12促進(jìn)支鏈氨基酸的新陳代謝,供給身體進(jìn)行高強(qiáng)度訓(xùn)練所需的能量。
我們都知道牛肉是很有營養(yǎng)的肉類食品,對(duì)于很多人來說是很好的選擇。朋友們吃了牛肉不用擔(dān)心會(huì)長脂肪,而且吃牛肉其實(shí)還會(huì)幫助我們強(qiáng)身健體的。牛肉不同于豬肉或者是雞肉,它的里面富含了豐富的蛋白質(zhì)和各種人體所需要的微量元素。那么到底麻辣牛肉是怎么制作的呢?小編下面就來告訴你們吧。
麻辣牛肉條材料:
主料:牛肉(瘦)500克
調(diào)料:花生油100克,大蔥20克,姜15克,料酒10克,白砂糖25克,芝麻5克,鹽10克,辣椒(紅,尖,干)10克,花椒5克,味精2克,辣椒油25克
麻辣牛肉條做法:
1. 把瘦牛肉去筋洗凈,切成兩個(gè)整齊的大塊放入深盤內(nèi);
2. 放入洗凈拍松的蔥姜、精鹽、料酒腌漬60分鐘待用;
3. 蔥切3厘米的段;
4. 干辣椒切成1厘米長的節(jié);
5. 芝麻洗凈炒熟待用;
6. 將蒸鍋置火上,將腌好的牛肉放入籠屜內(nèi)用旺火沸水蒸至軟爛,取出晾涼;
7. 切成4厘米長、1厘米寬的條;
8. 鍋置火上,下入油燒熱時(shí),將切好的肉條放入油鍋中炸干水分撈出控去油;
9. 鍋內(nèi)留30克油,下入花椒、干辣椒、蔥姜煸出香味加入湯,放入炸好的牛肉條、精鹽、白糖、料酒燒制;
10. 然后中火收汁,汁干時(shí)加入辣椒油,撒上炒熟的芝麻翻炒均勻出鍋,涼后裝盤食用。
麻辣牛肉條的制作要訣:
1. 炸牛肉條時(shí),要注意掌握火候,肉條要炸干,勿炸糊。
2. 本品有油炸過程,需備花生油約500克。
麻辣牛肉條特點(diǎn):色澤紅亮,質(zhì)地干香酥脆,麻辣味厚,為估酒佳品。
小編在上面的文字中已經(jīng)說了關(guān)于麻辣牛肉到底是怎么烹飪出來的了。牛肉是各種肉類食品中的上品,朋友們是可以多吃一點(diǎn)的。如果有喜歡吃牛肉的朋友不妨可以試一試小編所說的做法哦,自己做出來的麻辣牛肉不僅僅是美味還是很健康的哦。
火鍋有各種不同的款式,鴛鴦鍋,酸辣鍋等根據(jù)其配料的不同來劃分。其中就有一種狗肉火鍋在東北是比較受人喜歡的。狗頭火鍋以狗肉會(huì)主料,起營養(yǎng)也是比較豐富的,能夠緩解人體的一些小毛病。在這里給大家介紹狗肉火鍋的制作方法,和適合進(jìn)食的人群。主要有下面幾種。
狗肉火鍋以狗肉為制作主料,狗肉火鍋的烹飪技巧以火鍋為主,口味屬于咸鮮?;疱伻庀悴荒?,瘦而不柴,湯鮮爽口,營養(yǎng)豐富。冬吃驅(qū)寒,夏吃避暑,滋補(bǔ)強(qiáng)身,延年益壽。
1.將狗肉皮上的絨毛烙盡,投入冷水中刮洗干凈切成約4厘米見方的小塊,與冷水同時(shí)下鍋燒沸,去除污血,用清水洗凈,瀝干水分,用高粱酒和鹽,味精拌勻略腌,青蒜切成約3.5厘米長的段,桂皮,茴香用清水洗凈。
2.炒鍋上火,放入熟豬油,燒至八成熱,下狗肉煸炒三五分鐘烹入紹酒,加辣醬,白糖,醬油,鹽,繼續(xù)煸炒,收干水,使狗肉入味。再下蔥結(jié),姜片,加紅干辣椒(整只),桂皮,茴香,當(dāng)歸和清水1000克,加蓋燒沸后,移小火上煨2小時(shí)左右,至肉酥,撈出桂皮,茴香,蔥結(jié),姜片,紅干辣椒,然后將其倒入火鍋內(nèi),繼續(xù)煮10分鐘左右即可食用。
一般人皆可食用;老年人更佳。
1. 適于腰膝冷痛、小便清長、小便頻數(shù)、浮腫、耳聾、陽痿、脘腹脹滿、腹部冷痛者食用;
2. 凡患咳嗽、感冒、發(fā)熱、腹瀉和陰虛火旺等非虛寒性疾病的人均不宜食用;腦血管病、心臟病、高血壓病、中風(fēng)后遺癥患者不宜食用;大病初愈的人也不宜食用。
對(duì)于喜歡或者想要吃狗肉火鍋的人,就應(yīng)該懂得主料狗肉使用的健康。社會(huì)上有一部分人是抵制吃狗肉的。而有些人賣的狗肉卻是些較為不健康的,這個(gè)選材的點(diǎn)要求我們要認(rèn)真的對(duì)待。其次,這個(gè)火鍋可以調(diào)理身體的許多疾病,有需要的人可以根據(jù)情況食用。
平時(shí)我們?nèi)ツ戏降臅r(shí)候,吃的火鍋多數(shù)都是紅色的,這種紅湯火鍋叫麻辣火鍋,又辣又香,但是很多人因?yàn)樯眢w體質(zhì)特殊或口味方面的問題,不敢吃辣的東西,在吃火鍋的時(shí)候可以吃白湯,白湯又叫清湯,這種火鍋一般會(huì)用這鴛鴦鍋或清湯火鍋,香濃,口味清淡,不油膩,制作方法也是非常簡單的。
火鍋白湯的家常做法
白湯,即清湯鹵。白湯用途很廣,如鴛鴦火鍋、清湯火鍋、滋補(bǔ)火鍋等均用此湯底。其特點(diǎn)是:鮮味濃郁,湯汁較清,爽口適宜,不燥不膩,但火鍋白湯鍋底制作過程比較復(fù)雜。
食材食譜熱量:4595.6(大卡)
主料雞肉1000克豬骨1000克
方法/步驟
白湯鍋底的清湯熬制方法,熬制清湯火鍋的清湯分為吊湯、掃湯二個(gè)步驟。
一:吊湯
1、將吊湯的原料(雞肉、豬骨、豬排骨)用清水漂洗干凈,然后放入開水中“出一水”后,再用清水洗凈。
2、放入鍋中,摻水5000克,先用大火燒沸,打去浮沫后改用小火吊出鮮味即可。
二:掃湯
事先舀出500克吊制好的鮮湯進(jìn)行冷卻。然后將雞脯肉和豬凈瘦肉捶成絨狀,分別用250克鮮湯解散肉絨。
鮮湯置火口上燒沸,下鹽、胡椒,先將豬肉絨倒入湯中,用瓢攪勻,待肉絨浮于湯面時(shí),把鍋移至小火上,保持微沸,五分鐘后用漏絲瓢撈出肉絨,再次將湯燒沸,下雞絨于湯中,用瓢攪勻,待雞絨浮于湯面后,把鍋移至小火上,保持微沸,再將雞絨擠壓為一坨,在湯中熬制。上席時(shí),撈去雞絨,放味精,火鍋白湯鍋底即成。
注意事項(xiàng)
所選的吊湯原料一定要新鮮、無異味,否則會(huì)使湯味不鮮不醇。
為使湯能夠味鮮味厚,吊湯時(shí)應(yīng)一次加足水分,千萬不要中途另加冷水,不然會(huì)使味感減弱。
千萬不可用大火長時(shí)間沖吊,這樣會(huì)將湯沖呈乳白色,而使湯不清了。
掃湯的肉絨一定要用冷鮮湯解散,這樣也可避免減弱湯的鮮味。
在掃湯時(shí)應(yīng)隨時(shí)去掉湯面的油珠和浮沫。
麻辣鴨脖制作方法是最為經(jīng)典的鴨脖子的處理方式,麻辣鴨脖就是我們常吃到鴨脖子的做法,那具體我們應(yīng)該怎么制作,才能讓鴨脖子有了麻辣的味道,鴨脖子能夠更加吸收麻辣的精華,這樣我們吃起來的鴨脖子才更加有味道,才能成為我們喝酒最好的酒料呢。
麻辣鴨脖有非常悠久的歷史,早在清朝時(shí)期就已經(jīng)非常的流行,現(xiàn)在麻辣鴨脖已經(jīng)在全國各地都能看到和買到了,那么我們除了去買鴨脖子外,自己其實(shí)也可以制作一道精美的麻辣鴨脖呢
下面我們看麻辣鴨脖制作方法
麻辣鴨脖配方原料:
袋裝冰鮮鴨頸子5000克、蔥節(jié)120克、硝鹽1克、紅曲米50克、料酒100克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、排草5克、香葉3克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、八角20克、三奈10克、精鹽200克、味精15克、干辣椒400克、姜塊100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。
麻辣鴨脖的詳細(xì)制作方法:
1、鴨頸子的初加工
鴨頸子解凍,沖洗干凈后,加入姜塊50克、蔥節(jié)50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻,腌漬碼味約12小時(shí),取出,用清水洗凈,然后放入沸水鍋里汆一水,撈出備用。
2、制辣味鹵汁
干辣椒剪成節(jié),八角草果、丁香、豆蔻、排草、、三奈、桂皮、小茴香、砂仁、花椒、香葉等用清水稍泡,瀝水;紅曲米入鍋,加入清水1200克熬出色,然后去渣,留汁水待用。
凈鍋上火,放入精煉油燒至三成熱,下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)稍炒,摻入鮮湯及紅曲米水,調(diào)入精鹽、味精燒開后,改小火熬煮2小時(shí),至逸出辣味、香味后,即成辣味鹵汁。
3、鹵制
把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里,用中火鹵10分鐘即可關(guān)火,讓鴨頸子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20分鐘,隨后撈出晾涼即可斬塊食用。
上文我們介紹了什么是鴨脖子,我們懂得了鴨脖子的制作方法之一的麻辣鴨脖的制作方法,只要掌握了上文介紹的麻辣鴨脖制作方法,我們就可以自己去買來鴨脖,加些配料開始制作這道麻辣鴨脖吧。
麻辣素火腿里面含有豐富的蛋白質(zhì),有豐富的維生素e以及多種礦物質(zhì),營養(yǎng)價(jià)值比較高,平時(shí)在制作菜肴的時(shí)候也是比較方便的,麻辣素火腿的制作方法也比較多,可以準(zhǔn)備適量的素火腿,準(zhǔn)備雞蛋和黃豆粉,然后準(zhǔn)備一些適量的調(diào)料,這樣能夠做出美味的酥黃的素火腿。
麻辣素火腿的制作方法
原材料主料:素火腿400克輔料:雞蛋20克 黃豆粉100克調(diào)料:花椒粉5克 鹽5克 白砂糖5克 植物油100克 甜面醬10克 辣椒油25克烹飪方法1. 素火腿切成2厘米見方的塊,雞蛋加鹽、干細(xì)豆粉兌成蛋糊2. 鹽炒香,加花椒粉、甜面醬、白糖和紅油等調(diào)成味碟3. 炒鍋燒熱,注入植物油,燒至七成熱,將素火腿塊滾上蛋糊,逐一入鍋炸至金黃酥時(shí)撈出裝盤,帶味碟入席。
做法二
主料:素火腿400克輔料:雞蛋20克,黃豆粉100克調(diào)料:花椒粉5克,鹽5克,白砂糖5克,植物油100克,甜面醬10克,辣椒油25克麻辣拌素火腿的做法:1. 素火腿切成2厘米見方的塊,雞蛋加鹽、干細(xì)豆粉兌成蛋糊;2. 鹽炒香,加花椒粉、甜面醬、白糖和紅油等調(diào)成味碟;3. 炒鍋燒熱,注入植物油,燒至七成熱,將素火腿塊滾上蛋糊,逐一入鍋炸至金黃酥時(shí)撈出裝盤,帶味碟入席。食物相克雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉;同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
菜譜營養(yǎng)
同時(shí)富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利,能健腦益智,改善記憶力,并促進(jìn)肝細(xì)胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì),具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養(yǎng)心安神,補(bǔ)血,滋陰潤燥之功效。黃豆粉:大豆粉含有豐富營養(yǎng)元素,具有增強(qiáng)機(jī)體免疫功能、防止血管硬化、促進(jìn)骨骼發(fā)育、防止骨質(zhì)疏松、治抗缺鐵性貧血、降糖、降脂的功效。
? ?對(duì)于吃貨來說,制作和品嘗美食都是能讓他們感到很愉快的事情。其中,香辣的菜肴最討人喜愛,比如麻辣香鍋就是一道最讓人留戀的美食,那樣的滋味能最大的滿足你的味蕾。但有朋友說,麻辣香鍋是一道很復(fù)雜的菜肴,一般只有大廚才能制作。而在這里美食專家要給大家介紹比較簡單的麻辣香鍋的制作方法。
? ?麻辣香鍋
? ?主料
? ?蓮藕適量 香菇適量 花菜適量 木耳適量 魷魚適量 蝦適量 五花肉適量 鴨腸適量 魚丸適量 魚豆腐適量
? ?調(diào)料
? ?干辣椒80克 姜適量 蒜適量 蔥適量 白芝麻適量 香菜適量 五香油100毫升 郫縣豆瓣2湯匙 火鍋調(diào)料50克 料酒1湯匙 糖2湯匙 八角2塊 花椒5克 草果1個(gè) 丁香1克 山奈2克 干辣椒10克 茴香5克 肉寇1個(gè) 桂皮1塊 香葉2片 油適量
? ?制作方法
? 1.準(zhǔn)備好魷魚、蝦、五花肉、鴨腸、魚丸、魚豆腐,五花肉去皮切成薄片,魷魚洗凈切塊,蝦去殼去泥線,鴨腸洗凈切段。
? 2.藕去皮洗凈,木耳用水泡發(fā),去蒂洗凈。
? 3.藕切成薄片,香菇去根洗凈絲成小塊,花菜洗凈摘成小朵。
? 4.準(zhǔn)備好豆泡、豆干。
? 5.準(zhǔn)備好調(diào)料。
? 6.準(zhǔn)備郫縣豆瓣、火鍋底料。
? 7.把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料稍微煮就行,不要煮軟了。
? 8.做五香油,先在鍋中放入油,將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉、肉寇、丁香放入,用小火加熱,直到把香料炸成棕黃色,撈出香料不要;干辣椒放入五香油中,炸香,用小火慢炸,油變紅香味出來以后就馬上撈出來,瀝干油待用。
? 9.放入五花肉炒出油,慢慢煸得干一些好吃,盛出。
? 10.鍋中放入五香油,下郫縣豆瓣、火鍋調(diào)料炒香,炒出紅油和香味,加入姜、蒜炒香。
? 11.依次放入材食,不易熟的先放,好熟的后放,翻炒均勻,加入料酒炒勻。將事先炸過的干辣椒放入一起炒。
? 12.將事先炸過的干辣椒放入一起炒。加入糖、鹽、雞精調(diào)味,炒勻即可,用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。
? ?小竅門:
? ?1.可以根據(jù)自己的口味來選食材,每種菜品的量50~100克即可,不宜超過8個(gè)品種一鍋比較好。
? ?2.麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理,用水焯熟或者用油炸熟,便于快速翻炒。處理好的食材要瀝干水分,不然做出的麻辣香鍋會(huì)有水,影響口感。
? ?3.最后調(diào)味要根據(jù)所放入的豆瓣、火鍋調(diào)料加鹽。
? ?麻辣香鍋成為市面上很多飲食店的招牌菜,深受廣大顧客的青睞。但長期在外面飲食,不僅菜式品種單一,長期進(jìn)食還可能會(huì)給身體帶來不良影響。而學(xué)會(huì)自我制作麻辣香鍋,就可以隨時(shí)搭配自己喜歡的食物,還能吃出健康來。
民以食為天,進(jìn)入21世紀(jì),隨著人們生活水平的不斷提高,對(duì)飲食的色香味有著越來越高的要求,本次我們就說說平時(shí)我們所接觸到的蓮藕,藕是屬于蓮科植物,不僅是一種藥用價(jià)值比較高的植物,也是我們主要餐菜的一種,如何制作麻辣口味的藕片呢,下來大家一起動(dòng)手隨美食專家制作一次。前提是準(zhǔn)備好需要的相關(guān)食材哦。
關(guān)于麻辣藕片制作方法,首先大家先來看看需要哪些材料,主要選好材料,大家才能開始制作美食了。
主料:藕
輔料:蔥 蒜 干辣椒 花椒 食鹽 生抽 白糖 香醋 香油 植物油
準(zhǔn)備好了食材,接下來大家就一起來看看具體是怎么制作的了。
1、蓮藕去皮洗凈后切厚片,加入滴了少許醋的清水里浸泡
2、 干紅辣椒切段,準(zhǔn)備花椒和八角
3、熱鍋上油,油熱后下姜末熗鍋,放入干辣椒段,花椒,八角小火煸香
4、倒入瀝過水的藕片翻炒,調(diào)入醋,醬油,白糖,鹽翻炒
5、略干的時(shí)候就加少許清水翻炒至直藕熟.
6、加入熟白芝麻翻勻后淋少許香油起鍋
烹飪技巧:
1、蓮藕清洗干凈,無需去皮,直接下鍋;
2、做這道麻辣藕片的時(shí)候,藕要切得稍厚些,約3-4個(gè)MM厚比較合適。
3、花椒和辣椒的量根據(jù)自個(gè)的喜好控制,但是還是不要放太少,要的就是那股子麻辣味。
4、這道菜,可以冷熱兩吃??诟卸己芎?。
相信經(jīng)過這次動(dòng)手實(shí)踐,大家不僅對(duì)蓮藕的藥用價(jià)值有所了解,同時(shí)也熟悉了麻辣藕片的制作方法,這是美食專家的一點(diǎn)心得體會(huì),希望能夠幫到大家,同時(shí)希望大家不斷有新的創(chuàng)新做法,共同交流,使自己的親朋好友都有機(jī)會(huì)嘗到更好的美味。
一說起四川,吃貨們第一時(shí)間想到的就是火鍋和串串了,串串也是從火鍋發(fā)展而來的,不過是把要涮的食材用竹答串了起來,因此顧名思義叫做串串了,這也是時(shí)下年經(jīng)人愛吃的東西之一,外面吃串串的地方有門店也有小灘,一樣生意火爆,那這么好吃的東西怎么做?關(guān)鍵就在于底料,下面就說說串串火鍋底料的制作方法。
底料分葷油派和清油派,葷油是用牛油作為基礎(chǔ)油,也有人喜歡加豬油或雞油,冷卻后會(huì)凝結(jié)成塊狀。我是清油派的,用植物油做基礎(chǔ)油,熬好的火鍋底料不會(huì)凝結(jié)始終是流動(dòng)的。如果你喜歡葷油版本,把原料里的植物油換成牛油就行了。
食材:
主料:糍粑海椒100克;油500ML
1、干辣椒用溫水泡20分鐘。
2、先把各種香料剪成2寸長得節(jié),用溫水泡大約20分鐘,(丁香,草果,白豆蔻,肉豆蔻,小茴香,桂皮,八角,三奈,砂仁,甘菘,香葉,排草)。
3、姜蒜切成末備用,泡軟的香料瀝干,用料理機(jī)粗略地打碎,呈木屑狀,泡軟的辣椒也用料理機(jī)打碎,做成糍粑海椒備用將郫縣豆瓣、油辣椒、干豆豉用料理機(jī)打碎成泥狀待用。
4、將500ml油全部倒入鍋內(nèi),再將之前打碎的干香料倒進(jìn)去;冷鍋冷油開小火,慢熬約15-20分鐘;
等香料碎都變得焦黃干燥時(shí),用濾網(wǎng)將熬好的香料油過濾到另一口鍋內(nèi)。
5、另一口鍋內(nèi)加入剛才炸出來的香料油,將之前打成泥狀的混合醬料倒進(jìn)香料油里,在糍粑海椒炒
在加入姜蒜末,干花椒,一大勺雞油和兩塊牛油小火熬制。
6、5分鐘后加入白酒25克左右,繼續(xù)炒制,直到各原料水分快干時(shí)加入炸干的香料碎繼續(xù)炒制,直到各原料9分干時(shí)下干花椒和干辣椒,炒制5-10分鐘即可。
注意事項(xiàng):
1、將香料泡軟打碎再熬制能最大限度的提取香味。
2、整個(gè)過程都要小火,不小心燒焦香料或是醬料會(huì)讓成品發(fā)苦。
寶寶半歲以后就要時(shí)不時(shí)的添加輔食,有的寶媽愛給寶寶喝些粥,但是喝粥是好的,制作方法也是重中之重,那么光有雞蛋的營養(yǎng)還不夠,適當(dāng)?shù)囊砑右稽c(diǎn)肉類,那么寶寶喝的牛肉粥該如何制作呢,下面就讓我來為大家詳細(xì)介紹一下吧,步驟非常簡單;
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)和鋅,有助于寶寶的生長發(fā)育和提升免疫力。
原料:牛里脊,牛肉湯,大米
做法:
1. 將牛里脊肉剁成細(xì)末,用淀粉拌勻;
2. 將大米淘洗干凈做成軟飯;
3. 將米飯和牛肉湯放入鍋內(nèi)煮粘稠;
4. 將拌好的牛肉末下鍋再煮5-8分鐘,攪拌均勻即成
以上這篇文章就是關(guān)于寶寶牛肉粥的制作方法,是不是簡單好做,又美味呢,寶媽們應(yīng)該動(dòng)起手來,讓寶寶更健康,更衛(wèi)生的飲食,希望這篇文章可以幫助到更多的寶媽們。
在一些路邊攤或者大排檔我們經(jīng)常會(huì)看到麻辣燙,麻辣燙受歡迎程度不亞于一些比較昂貴的食物,因?yàn)槁槔睜C在一定程度上能滿足人們在口味上的追求,正宗麻辣燙制作一般麻辣燙的做法要復(fù)雜一點(diǎn),但是也不是很復(fù)雜,值得人們?nèi)フJ(rèn)真的學(xué)習(xí),接下來讓我們一起來研究一下正宗麻辣燙制作方法有哪些?怎樣制作麻辣燙才是最好吃的?
現(xiàn)在天氣越來越?jīng)?,又到了可以甩開膀子吃火鍋、麻辣燙的季節(jié)。 實(shí)際上,麻辣燙的精髓不在于煮,而在于湯料。待水沸,依次序下鍋燙熟,再用佐料佐之,撒上少許熟芝麻,一碗色香味俱全的美味就做好了,令人食指大動(dòng),聞之濃香四溢,嘗之麻辣鮮香,讓人意猶未盡,不得不望辣興嘆矣,“爽”。 麻辣燙是重慶火鍋的前身,也可說是火鍋的簡化版。
不同的是,把肉和菜都穿在竹簽上,吃的時(shí)候,將一大把竹簽穿起的肉和菜放進(jìn)翻滾的紅湯中,正宗的吃法可不是一串一串的吃,而是一抓一大把,用筷子一捋,菜就紛紛掉落香油碟中,然后大快朵頤!除此之外,麻辣燙與火鍋所使用的食材在一般無二,麻辣燙與火鍋?zhàn)畲蟮牟煌褪呛啽憧旖荨?/p>
因?yàn)槊考覐N房條件的局限性,在家自制火鍋、麻辣燙,用料也有所不同,畢竟不能和店里賣的一樣。但是又如何在做出媲美店里賣的美味呢? 一般家庭都不會(huì)儲(chǔ)備高湯、不會(huì)費(fèi)幾個(gè)小時(shí)去炒至底料。那只能使用制作好的底料,底料的制作,說簡單也很簡單,無非就是常見的香料以及辣椒依次炒制,但是要講究好的味道,那就不是簡單的炒制了,而是和原材料的好壞、溫度、火候、時(shí)間、材料放入的順序等等就有關(guān)系了。
用料:小香腸1袋,香菇6朵,豆腐皮1張,油豆腐100克,海帶1張,土豆1個(gè),蓮藕1個(gè),油麥菜1把,魚丸適量,鹽適量,火鍋底料1瓶,雞粉適量,胡椒粉適量,芝麻醬2勺,花油1勺
香油1勺,蠔油1/2勺,韭菜花1/4勺,生抽1勺,蒜泥適量,白糖1/4勺,白芝麻適量,大蒜20克,姜20克,蔥20克
步驟
1.準(zhǔn)備材料。
2.香腸兩面各淺淺的斜切一刀。 全部用竹簽串起來。
3.香菇洗凈,頂部切十字花。
4..海帶洗凈,切菱形塊。
5.蓮藕洗凈去皮,切厚片。
6.土豆洗凈去皮切厚片。
7.豆腐皮洗凈,切粗長條。
8.蔥姜蒜切段。
9.油鍋燒熱(比平時(shí)做菜多1倍),放入蔥姜蒜,
10.小火,煸炒至蔥段微微變焦黃。
11.放入香辣醬,小火,煸炒至出紅油。
12.放入清水,(雞湯、豬骨湯、牛骨湯最好)至鍋的8分滿即可。調(diào)入鹽、(雞粉)、胡椒粉調(diào)味。
13.煮開后,撈起蔥姜蒜(也可以不撈,只是為了湯看起來清),放入串好的串,燙熟即可。
14.蘸料: 芝麻醬 2勺 花椒油 1勺 香油 1勺 蠔油 1/2勺 韭菜花 1/4勺 生抽 1勺 蒜泥 適量 白糖 1/4勺 熟芝麻適量
小貼士:
蔬菜、肉類根據(jù)自己喜好選擇。
蘸料也可以根據(jù)自己的喜好選擇,還可以加入豆腐乳、花生醬。
以上列舉了幾種正宗麻辣燙制作方法,你可以根據(jù)自己的需求選擇不同的制作方法,只要制作出來的麻辣燙能夠自己滿意就行。很多人覺得如果想吃麻辣燙就去街邊的路邊攤買就行了,何必自己做那么麻煩了,其實(shí)卻不知道很多路邊的麻辣燙的衛(wèi)生安全是不符合國家規(guī)定的,因此自己在家里做的話也能更加安心和放心。
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