麻辣魚火鍋制作方法
養(yǎng)生膏方制作方法。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口?！别B(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“麻辣魚火鍋制作方法”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
麻辣魚火鍋是現(xiàn)實生活當中愛吃火鍋的朋友們都非常的常見。大家都知道麻辣魚火鍋的辣味十足，適合，喜歡吃辣的人群使用。那么關(guān)于麻辣魚火鍋如何制作呢？接下來的這篇文章是為大家來介紹關(guān)于麻辣魚火鍋的制作過程
麻辣魚火鍋調(diào)料：
混合油150克，醪糟汁15克，干花椒15克，干辣椒25克，水淀粉30克，雞蛋1個，精鹽15克，香油5克，豆瓣30克，胡椒粉2克，蒜苗50克，味精2克，姜片、蒜片各5克，蔥段10克，鮮湯2500克。
麻辣魚火鍋做法折疊編輯本段
1、將烏魚(取中段)從中間平片成兩爿，再斜刀片成約1.3厘米厚的大片，入碗加精鹽、醪糟汁碼入味。雞蛋磕入碗，攪散，加水淀粉，調(diào)成全蛋淀粉糊。隨將魚片用蛋粉糊漿勻裝盤。炒鍋燒熱，下油，將干花椒、干辣椒炸至深紅色用漏勺撈起，置菜墩上鍘碎；鍋內(nèi)油倒出2/3入碗。
2、冬莧菜擇洗干凈。黃豆芽去須，洗凈。蘑菇溫水泡好，淘去泥沙，洗凈。土豆、萵筍洗凈去皮，與洗凈的胡蘿卜、白蘿卜均切片。水發(fā)蹄筋切片。肚片及以上各料分別裝盤上桌圍于火鍋四周。
3、鍋置火上，下油燒熱，下豆瓣、姜片、蒜片炒酥為棕紅色，加入適量鮮湯燒開，打去浮沫，放人胡椒粉、味精、蒜苗、蔥節(jié)、干花椒、干辣椒，加人鮮湯及剩余的混合油，倒人火鍋燒開即可燙食。味碟用蒜泥、麻油、味精、芝麻、鹽、醬油調(diào)制而成，每人一碟。
以下為大家介紹了，如何獲得制作過程相信大家也有了一定的了解。大家可以采青朋好友的到來之際，做一道。麻辣爽口的麻辣魚火鍋，來招待好友是非常不錯的。
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在冬天到來之際許多人都喜歡吃火鍋。無論是在家里還是在火鍋店，都會看到，匆忙的人群?；疱伕鞣N樣式也是非常的多，接下來的這篇文章是為大家介紹了。麻辣火鍋雞的制作方法，和制作過程，大家一起來了解一下下面這篇文章嗎。
制作材料 ?
主料：童子雞1000克
輔料：萵筍50克,鱔魚150克,泥鰍100克,豬肚150克,鴨腸150克,平菇100克,香菇（鮮）150克,青蒜150克,芹菜50克,香菜150克,豬血150克
調(diào)料：白砂糖5克,胡麻油50克,豆瓣醬50克,八角5克,花椒50克,桂皮8克,豆豉35克,料酒35克,鹽30克,辣椒(紅,尖,干)35克,姜35克,大蒜（白皮）15克,植物油50克
美食做法 ?
1. 將土雞宰殺，褪毛收拾干凈，斬成小塊；
2. 雞塊用鹽、料酒碼味，放入鍋中添水，將調(diào)料包放入鍋中；
3. 煮至雞熟透后，撈出雞塊和調(diào)味料包；
4. 鍋中添油燒熱，下入豆瓣醬炒出紅油，下入雞塊、蒜瓣同炒，將雞湯倒入鍋中煮開；
5. 用勺將雞肉湯舀入火鍋中投入調(diào)料包燒開，口味自調(diào)咸淡。
6. 將以上測菜分別加工，擺在火鍋周圍即可涮食，另上食者的味碟。
火鍋很多樣化，大家可以發(fā)揮自己想象力，來制作出好吃美味的火鍋。一下子覺得門將是個大家來介紹麻辣火鍋雞的制作過程，非常的簡單，大家可以在星期天或節(jié)假日，來嘗試
魚火鍋是非常家常的菜肴之一的，每家每戶都會去制作的一道菜肴的，尤其是在一家人都團聚在一起的時候，總是會做上一鍋熱氣騰騰的魚火鍋的，而且魚肉營養(yǎng)價值極其的豐富的，含有豐富的蛋白質(zhì)的，而且膽固醇要比肉類低很多的，所以下面我們就一起來學習一下魚火鍋的制作方法的。
用料(8人份)：
烏魚肉500克，肚片200克，水發(fā)蹄筋150克，冬莧菜250克，胡蘿卜100克，萵筍200克，白蘿卜100克，蘑菇100克，土豆100克，黃豆芽300克。
調(diào)料：
混合油150克，醪糟汁15克，干花椒15克，干辣椒25克，水淀粉30克，雞蛋1個，精鹽15克，香油5克，豆瓣30克，胡椒粉2克，蒜苗50克，味精2克，姜片、蒜片各5克，蔥段10克，鮮湯2500克。
做法
1、將烏魚(取中段)從中間平片成兩爿，再斜刀片成約1.3厘米厚的大片，入碗加精鹽、醪糟汁碼入味。雞蛋磕入碗，攪散，加水淀粉，調(diào)成全蛋淀粉糊。隨將魚片用蛋粉糊漿勻裝盤。炒鍋燒熱，下油，將干花椒、干辣椒炸至深紅色用漏勺撈起，置菜墩上鍘碎；鍋內(nèi)油倒出2/3入碗。
2、冬莧菜擇洗干凈。黃豆芽去須，洗凈。蘑菇溫水泡好，淘去泥沙，洗凈。土豆、萵筍洗凈去皮，與洗凈的胡蘿卜、白蘿卜均切片。水發(fā)蹄筋切片。肚片及以上各料分別裝盤上桌圍于火鍋四周。
3、鍋置火上，下油燒熱，下豆瓣、姜片、蒜片炒酥為棕紅色，加入適量鮮湯燒開，打去浮沫，放人胡椒粉、味精、蒜苗、蔥節(jié)、干花椒、干辣椒，加人鮮湯及剩余的混合油，倒人火鍋燒開即可燙食。味碟用蒜泥、麻油、味精、芝麻、鹽、醬油調(diào)制而成，每人一碟。
備注：魚片要大小厚薄均勻，不穿花。雞蛋淀粉糊不宜過清，以免影響湯的質(zhì)量。食用中可加湯和鹽，以免味淡。
上文就是詳細的講述了魚火鍋的制作方法有哪些的，在燒制魚火鍋的時候要注意不斷的進行翻炒的，那樣的話才會讓火鍋底料粘上鍋的，不過翻炒的時候，要注意動作小的，不要讓魚肉散開來的。
在冬天到來之際冬天手一個寒冷的季節(jié)很多人都喜歡吃火鍋 特別是麻辣火鍋非常的受大家的歡迎大家都喜歡在冬天的的時候熱一鍋熱氣騰騰的火鍋 家人朋友們一起享用 他是來為大家介紹自己也可以在家里 麻辣火鍋的制作方法，大家一起來了解一下接下來的這篇文章吧！
做法一折疊編輯本段
將川菜中的萵筍燒雞與麻辣火鍋相結(jié)合創(chuàng)新而成，以雞．萵筍為主料，其余和料由食者自選。
烹制法：熬．燒．煮。將經(jīng)宰殺洗凈的公雞斬成條塊，入盆，加鹽．料酒．胡椒粉碼味浸漬20分鐘。萵筍去皮洗凈，切成條。鍋中菜油燒到五成熟時，下雞塊至六成熟時起鍋，再將萵筍條入鍋過油后撈起待用，萵筍條入火鍋墊底，上面放雞塊，摻入火鍋紅湯適量，放泡野山椒至九成熟時，再摻燒開的紅湯，與原料．味碟同時入席，雞粑即可食用。
做法二折疊編輯本段
制作材料 折疊
主料：童子雞1000克
輔料：萵筍50克,鱔魚150克,泥鰍100克,豬肚150克,鴨腸150克,平菇100克,香菇（鮮）150克,青蒜150克,芹菜50克,香菜150克,豬血150克
調(diào)料：白砂糖5克,胡麻油50克,豆瓣醬50克,八角5克,花椒50克,桂皮8克,豆豉35克,料酒35克,鹽30克,辣椒(紅,尖,干)35克,姜35克,大蒜（白皮）15克,植物油50克
以上為大家介紹的關(guān)于麻辣火鍋的制作方法方法過程很簡單只需要少量的食材根據(jù)大家不同的口味就可以做出好吃美味的麻辣火鍋 無論是親戚朋友的到來還是朋友們的到來都是非常不錯的食品選擇
火鍋有各種不同的款式，鴛鴦鍋，酸辣鍋等根據(jù)其配料的不同來劃分。其中就有一種狗肉火鍋在東北是比較受人喜歡的。狗頭火鍋以狗肉會主料，起營養(yǎng)也是比較豐富的，能夠緩解人體的一些小毛病。在這里給大家介紹狗肉火鍋的制作方法，和適合進食的人群。主要有下面幾種。
狗肉火鍋以狗肉為制作主料，狗肉火鍋的烹飪技巧以火鍋為主，口味屬于咸鮮。火鍋肉香不膩，瘦而不柴，湯鮮爽口，營養(yǎng)豐富。冬吃驅(qū)寒，夏吃避暑，滋補強身，延年益壽。
1.將狗肉皮上的絨毛烙盡，投入冷水中刮洗干凈切成約4厘米見方的小塊，與冷水同時下鍋燒沸，去除污血，用清水洗凈，瀝干水分，用高粱酒和鹽，味精拌勻略腌，青蒜切成約3.5厘米長的段，桂皮，茴香用清水洗凈。
2.炒鍋上火，放入熟豬油，燒至八成熱，下狗肉煸炒三五分鐘烹入紹酒，加辣醬，白糖，醬油，鹽，繼續(xù)煸炒，收干水，使狗肉入味。再下蔥結(jié)，姜片，加紅干辣椒(整只)，桂皮，茴香，當歸和清水1000克，加蓋燒沸后，移小火上煨2小時左右，至肉酥，撈出桂皮，茴香，蔥結(jié)，姜片，紅干辣椒，然后將其倒入火鍋內(nèi)，繼續(xù)煮10分鐘左右即可食用。
一般人皆可食用；老年人更佳。
1. 適于腰膝冷痛、小便清長、小便頻數(shù)、浮腫、耳聾、陽痿、脘腹脹滿、腹部冷痛者食用；
2. 凡患咳嗽、感冒、發(fā)熱、腹瀉和陰虛火旺等非虛寒性疾病的人均不宜食用；腦血管病、心臟病、高血壓病、中風后遺癥患者不宜食用；大病初愈的人也不宜食用。
對于喜歡或者想要吃狗肉火鍋的人，就應該懂得主料狗肉使用的健康。社會上有一部分人是抵制吃狗肉的。而有些人賣的狗肉卻是些較為不健康的，這個選材的點要求我們要認真的對待。其次，這個火鍋可以調(diào)理身體的許多疾病，有需要的人可以根據(jù)情況食用。
平時我們?nèi)ツ戏降臅r候，吃的火鍋多數(shù)都是紅色的，這種紅湯火鍋叫麻辣火鍋，又辣又香，但是很多人因為身體體質(zhì)特殊或口味方面的問題，不敢吃辣的東西，在吃火鍋的時候可以吃白湯，白湯又叫清湯，這種火鍋一般會用這鴛鴦鍋或清湯火鍋，香濃，口味清淡，不油膩，制作方法也是非常簡單的。
火鍋白湯的家常做法
白湯，即清湯鹵。白湯用途很廣，如鴛鴦火鍋、清湯火鍋、滋補火鍋等均用此湯底。其特點是：鮮味濃郁，湯汁較清，爽口適宜，不燥不膩，但火鍋白湯鍋底制作過程比較復雜。
食材食譜熱量：4595.6(大卡)
主料雞肉1000克豬骨1000克
方法/步驟
白湯鍋底的清湯熬制方法，熬制清湯火鍋的清湯分為吊湯、掃湯二個步驟。
一：吊湯
1、將吊湯的原料(雞肉、豬骨、豬排骨)用清水漂洗干凈，然后放入開水中“出一水”后，再用清水洗凈。
2、放入鍋中，摻水5000克，先用大火燒沸，打去浮沫后改用小火吊出鮮味即可。
二：掃湯
事先舀出500克吊制好的鮮湯進行冷卻。然后將雞脯肉和豬凈瘦肉捶成絨狀，分別用250克鮮湯解散肉絨。
鮮湯置火口上燒沸，下鹽、胡椒，先將豬肉絨倒入湯中，用瓢攪勻，待肉絨浮于湯面時，把鍋移至小火上，保持微沸，五分鐘后用漏絲瓢撈出肉絨，再次將湯燒沸，下雞絨于湯中，用瓢攪勻，待雞絨浮于湯面后，把鍋移至小火上，保持微沸，再將雞絨擠壓為一坨，在湯中熬制。上席時，撈去雞絨，放味精，火鍋白湯鍋底即成。
注意事項
所選的吊湯原料一定要新鮮、無異味，否則會使湯味不鮮不醇。
為使湯能夠味鮮味厚，吊湯時應一次加足水分，千萬不要中途另加冷水，不然會使味感減弱。
千萬不可用大火長時間沖吊，這樣會將湯沖呈乳白色，而使湯不清了。
掃湯的肉絨一定要用冷鮮湯解散，這樣也可避免減弱湯的鮮味。
在掃湯時應隨時去掉湯面的油珠和浮沫。
麻辣鴨脖制作方法是最為經(jīng)典的鴨脖子的處理方式，麻辣鴨脖就是我們常吃到鴨脖子的做法，那具體我們應該怎么制作，才能讓鴨脖子有了麻辣的味道，鴨脖子能夠更加吸收麻辣的精華，這樣我們吃起來的鴨脖子才更加有味道，才能成為我們喝酒最好的酒料呢。
麻辣鴨脖有非常悠久的歷史，早在清朝時期就已經(jīng)非常的流行，現(xiàn)在麻辣鴨脖已經(jīng)在全國各地都能看到和買到了，那么我們除了去買鴨脖子外，自己其實也可以制作一道精美的麻辣鴨脖呢
下面我們看麻辣鴨脖制作方法
麻辣鴨脖配方原料：
袋裝冰鮮鴨頸子5000克、蔥節(jié)120克、硝鹽1克、紅曲米50克、料酒100克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、排草5克、香葉3克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、八角20克、三奈10克、精鹽200克、味精15克、干辣椒400克、姜塊100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。
麻辣鴨脖的詳細制作方法：
1、鴨頸子的初加工
鴨頸子解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50克、蔥節(jié)50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里汆一水，撈出備用。
2、制辣味鹵汁
干辣椒剪成節(jié)，八角草果、丁香、豆蔻、排草、、三奈、桂皮、小茴香、砂仁、花椒、香葉等用清水稍泡，瀝水;紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。
3、鹵制
把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鐘即可關(guān)火，讓鴨頸子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用。
上文我們介紹了什么是鴨脖子，我們懂得了鴨脖子的制作方法之一的麻辣鴨脖的制作方法，只要掌握了上文介紹的麻辣鴨脖制作方法，我們就可以自己去買來鴨脖，加些配料開始制作這道麻辣鴨脖吧。
麻辣素火腿里面含有豐富的蛋白質(zhì)，有豐富的維生素e以及多種礦物質(zhì)，營養(yǎng)價值比較高，平時在制作菜肴的時候也是比較方便的，麻辣素火腿的制作方法也比較多，可以準備適量的素火腿，準備雞蛋和黃豆粉，然后準備一些適量的調(diào)料，這樣能夠做出美味的酥黃的素火腿。
麻辣素火腿的制作方法
原材料主料：素火腿400克輔料：雞蛋20克 黃豆粉100克調(diào)料：花椒粉5克 鹽5克 白砂糖5克 植物油100克 甜面醬10克 辣椒油25克烹飪方法1. 素火腿切成2厘米見方的塊，雞蛋加鹽、干細豆粉兌成蛋糊2. 鹽炒香，加花椒粉、甜面醬、白糖和紅油等調(diào)成味碟3. 炒鍋燒熱，注入植物油，燒至七成熱，將素火腿塊滾上蛋糊，逐一入鍋炸至金黃酥時撈出裝盤，帶味碟入席。
做法二
主料：素火腿400克輔料：雞蛋20克,黃豆粉100克調(diào)料：花椒粉5克,鹽5克,白砂糖5克,植物油100克,甜面醬10克,辣椒油25克麻辣拌素火腿的做法：1. 素火腿切成2厘米見方的塊，雞蛋加鹽、干細豆粉兌成蛋糊；2. 鹽炒香，加花椒粉、甜面醬、白糖和紅油等調(diào)成味碟；3. 炒鍋燒熱，注入植物油，燒至七成熱，將素火腿塊滾上蛋糊，逐一入鍋炸至金黃酥時撈出裝盤，帶味碟入席。食物相克雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
菜譜營養(yǎng)
同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養(yǎng)心安神，補血，滋陰潤燥之功效。黃豆粉：大豆粉含有豐富營養(yǎng)元素，具有增強機體免疫功能、防止血管硬化、促進骨骼發(fā)育、防止骨質(zhì)疏松、治抗缺鐵性貧血、降糖、降脂的功效。
? ?對于吃貨來說，制作和品嘗美食都是能讓他們感到很愉快的事情。其中，香辣的菜肴最討人喜愛，比如麻辣香鍋就是一道最讓人留戀的美食，那樣的滋味能最大的滿足你的味蕾。但有朋友說，麻辣香鍋是一道很復雜的菜肴，一般只有大廚才能制作。而在這里美食專家要給大家介紹比較簡單的麻辣香鍋的制作方法。
? ?麻辣香鍋
? ?主料
? ?蓮藕適量 香菇適量 花菜適量 木耳適量 魷魚適量 蝦適量 五花肉適量 鴨腸適量 魚丸適量 魚豆腐適量
? ?調(diào)料
? ?干辣椒80克 姜適量 蒜適量 蔥適量 白芝麻適量 香菜適量 五香油100毫升 郫縣豆瓣2湯匙 火鍋調(diào)料50克 料酒1湯匙 糖2湯匙 八角2塊 花椒5克 草果1個 丁香1克 山奈2克 干辣椒10克 茴香5克 肉寇1個 桂皮1塊 香葉2片 油適量
? ?制作方法
? 1.準備好魷魚、蝦、五花肉、鴨腸、魚丸、魚豆腐，五花肉去皮切成薄片，魷魚洗凈切塊，蝦去殼去泥線，鴨腸洗凈切段。
? 2.藕去皮洗凈，木耳用水泡發(fā)，去蒂洗凈。
? 3.藕切成薄片，香菇去根洗凈絲成小塊，花菜洗凈摘成小朵。
? 4.準備好豆泡、豆干。
? 5.準備好調(diào)料。
? 6.準備郫縣豆瓣、火鍋底料。
? 7.把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料稍微煮就行，不要煮軟了。
? 8.做五香油，先在鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉、肉寇、丁香放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要；干辣椒放入五香油中，炸香，用小火慢炸，油變紅香味出來以后就馬上撈出來，瀝干油待用。
? 9.放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，盛出。
? 10.鍋中放入五香油，下郫縣豆瓣、火鍋調(diào)料炒香，炒出紅油和香味，加入姜、蒜炒香。
? 11.依次放入材食，不易熟的先放，好熟的后放，翻炒均勻，加入料酒炒勻。將事先炸過的干辣椒放入一起炒。
? 12.將事先炸過的干辣椒放入一起炒。加入糖、鹽、雞精調(diào)味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。
? ?小竅門：
? ?1.可以根據(jù)自己的口味來選食材，每種菜品的量50~100克即可，不宜超過8個品種一鍋比較好。
? ?2.麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟，便于快速翻炒。處理好的食材要瀝干水分，不然做出的麻辣香鍋會有水，影響口感。
? ?3.最后調(diào)味要根據(jù)所放入的豆瓣、火鍋調(diào)料加鹽。
? ?麻辣香鍋成為市面上很多飲食店的招牌菜，深受廣大顧客的青睞。但長期在外面飲食，不僅菜式品種單一，長期進食還可能會給身體帶來不良影響。而學會自我制作麻辣香鍋，就可以隨時搭配自己喜歡的食物，還能吃出健康來。
民以食為天，進入21世紀，隨著人們生活水平的不斷提高，對飲食的色香味有著越來越高的要求，本次我們就說說平時我們所接觸到的蓮藕，藕是屬于蓮科植物，不僅是一種藥用價值比較高的植物，也是我們主要餐菜的一種，如何制作麻辣口味的藕片呢，下來大家一起動手隨美食專家制作一次。前提是準備好需要的相關(guān)食材哦。
關(guān)于麻辣藕片制作方法，首先大家先來看看需要哪些材料，主要選好材料，大家才能開始制作美食了。
主料：藕
輔料：蔥 蒜 干辣椒 花椒 食鹽 生抽 白糖 香醋 香油 植物油
準備好了食材，接下來大家就一起來看看具體是怎么制作的了。
1、蓮藕去皮洗凈后切厚片，加入滴了少許醋的清水里浸泡
2、 干紅辣椒切段，準備花椒和八角
3、熱鍋上油,油熱后下姜末熗鍋,放入干辣椒段,花椒,八角小火煸香
4、倒入瀝過水的藕片翻炒,調(diào)入醋,醬油,白糖,鹽翻炒
5、略干的時候就加少許清水翻炒至直藕熟.
6、加入熟白芝麻翻勻后淋少許香油起鍋
烹飪技巧：
1、蓮藕清洗干凈，無需去皮，直接下鍋;
2、做這道麻辣藕片的時候，藕要切得稍厚些，約3－4個MM厚比較合適。
3、花椒和辣椒的量根據(jù)自個的喜好控制，但是還是不要放太少，要的就是那股子麻辣味。
4、這道菜，可以冷熱兩吃?？诟卸己芎?。
相信經(jīng)過這次動手實踐，大家不僅對蓮藕的藥用價值有所了解，同時也熟悉了麻辣藕片的制作方法，這是美食專家的一點心得體會，希望能夠幫到大家，同時希望大家不斷有新的創(chuàng)新做法，共同交流，使自己的親朋好友都有機會嘗到更好的美味。
一說起四川，吃貨們第一時間想到的就是火鍋和串串了，串串也是從火鍋發(fā)展而來的，不過是把要涮的食材用竹答串了起來，因此顧名思義叫做串串了，這也是時下年經(jīng)人愛吃的東西之一，外面吃串串的地方有門店也有小灘，一樣生意火爆，那這么好吃的東西怎么做?關(guān)鍵就在于底料，下面就說說串串火鍋底料的制作方法。
底料分葷油派和清油派，葷油是用牛油作為基礎油，也有人喜歡加豬油或雞油，冷卻后會凝結(jié)成塊狀。我是清油派的，用植物油做基礎油，熬好的火鍋底料不會凝結(jié)始終是流動的。如果你喜歡葷油版本，把原料里的植物油換成牛油就行了。
食材：
主料：糍粑海椒100克;油500ML
1、干辣椒用溫水泡20分鐘。
2、先把各種香料剪成2寸長得節(jié),用溫水泡大約20分鐘,(丁香，草果，白豆蔻，肉豆蔻，小茴香，桂皮，八角，三奈，砂仁，甘菘，香葉，排草)。
3、姜蒜切成末備用，泡軟的香料瀝干，用料理機粗略地打碎，呈木屑狀，泡軟的辣椒也用料理機打碎，做成糍粑海椒備用將郫縣豆瓣、油辣椒、干豆豉用料理機打碎成泥狀待用。
4、將500ml油全部倒入鍋內(nèi)，再將之前打碎的干香料倒進去;冷鍋冷油開小火，慢熬約15-20分鐘;
等香料碎都變得焦黃干燥時，用濾網(wǎng)將熬好的香料油過濾到另一口鍋內(nèi)。
5、另一口鍋內(nèi)加入剛才炸出來的香料油，將之前打成泥狀的混合醬料倒進香料油里，在糍粑海椒炒
在加入姜蒜末，干花椒，一大勺雞油和兩塊牛油小火熬制。
6、5分鐘后加入白酒25克左右，繼續(xù)炒制，直到各原料水分快干時加入炸干的香料碎繼續(xù)炒制，直到各原料9分干時下干花椒和干辣椒，炒制5-10分鐘即可。
注意事項：
1、將香料泡軟打碎再熬制能最大限度的提取香味。
2、整個過程都要小火，不小心燒焦香料或是醬料會讓成品發(fā)苦。
一些人喜歡吃火鍋魚，火鍋是我們經(jīng)常吃的美味，火鍋不光是麻辣并且湯料也香濃，所以很多的人喜歡吃火鍋，并且火鍋有豐富的營養(yǎng)的物質(zhì)，因此可以放心的食用，尤其是火鍋有很多的做法，那么麻辣火鍋魚該如何來制作呢?那么下面我就為大家來介紹一下這個問題吧。
原料準備
鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成約2厘米的小段)、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒
器具準備：
刀(快刀)、鍋(鐵鍋)、盆(深盆)
開做：
1、把魚洗干凈，注意魚肚子內(nèi)壁的黑膜一定要去干凈，然后從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，魚片以大而薄為最佳。
2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味精，加少量料酒(最好黃酒)，腌制20~30分鐘。
3、將洗好的豆芽洗好，在開水里過一下，撈起備用
4、鍋內(nèi)放大量油，待油9成熱后，先放入腌好的魚頭，炸熟后放入盛有豆芽的盆內(nèi)，然后接著在油鍋內(nèi)放入適量的魚肉，滑開后撈至盛有豆芽的盆內(nèi)，直至把所有魚肉滑完。
5、將花椒放入鍋內(nèi)炸至8成熟的時候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中，剎時廚房內(nèi)就彌漫了水煮魚的香味，完成。
以上就是我為大家介紹的這個問題的看法，可以學習上述的方法來進行制作火鍋魚，但是在制作的時候要注意火鍋魚的火候的控制，一定要準確，避免出現(xiàn)火輕的情況發(fā)生，這樣的火鍋魚不會好吃的，因此如果還不會制作的人可以咨詢我來學習。
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