燜羊肉配料
女性養(yǎng)生配料。
“養(yǎng)生孰為本，元氣不可虧；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀。”隨著社會觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，每個人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。有沒有更好的方式來實現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“燜羊肉配料”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
羊肉的吃法有很多種，除了用來做羊肉火鍋，還可以做悶羊肉，炒羊肉，羊肉的腥味都是來自于沒有放好配料導(dǎo)致的，所以想要去掉羊肉中的膻味，注意放上配料來調(diào)味，再加上少量的調(diào)料面，能去掉部分異味，在選擇羊肉材料時，盡量選擇羊后腿肉，這個地方的肉最嫩最緊的。
紅燜羊肉
簡介
吃過才知湯濃，見過才知色美。羊肉中的腥膻味被湯里的蘿卜和眾多香料神奇地吃掉了，剩下的只有酥爛軟嫩的口感和難以言表的好心情。
材料
羊后腿肉1000g，胡蘿卜2根，白蘿卜1/2根，辣醬120g，干辣椒3只，白胡椒粉1茶匙(5g)，大料2茶匙(10g)，桂皮1湯匙(15g)，枸杞1湯匙(15g)，鹽2茶匙(10g)，雞精1茶匙(5g)，蒜碎4茶匙(60g)，紅棗50g，姜片50g，大蔥段50g，草果3枚，香葉2片，生抽100ml，料酒200ml，油2湯匙(30ml)
做法
1、將羊后腿肉洗干凈，切成2.5cm大小的方塊。胡蘿卜和白蘿卜去皮，切成滾刀塊。
2、鍋中放入適量的清水，燒沸后將羊肉塊放入焯2分鐘(為了讓血水血沫析出)，撈出再用干凈的熱水反復(fù)沖洗干凈，并且控干水分。
3、大火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時將大蔥段、蒜碎和姜片放入爆香，隨即放入焯好的羊肉塊，并烹入料酒，翻炒3分鐘，然后迅速下入辣椒醬和生抽，將羊肉炒至上色。
4、把炒好的羊肉移入砂鍋中，并加入大料、桂皮、草果、香葉和沒至羊肉的清水，用中火燒開后撇去浮沫。
5、再下入鹽、白胡椒粉、胡蘿卜塊、白蘿卜塊、紅棗、枸杞，加蓋用小火燜燒50分鐘即可。
小訣竅
1、為了徹底去除羊肉的腥膻味，還可適當加大香料的用量。
2、根據(jù)口味還可加入土豆、芋頭和粉條一同燜燒，吃完后還可像火鍋一樣，下入各種菜料繼續(xù)涮食。
3、白蘿卜是最出色的去膻能手，所以就算不吃，也不能不放，切記切記。
4、辣椒醬可選用油浸的鮮辣椒醬，但最好不要用豆瓣辣醬。
栗子燜羊肉
材料YS630.COM
主料：羊肉640克，栗子320克，紅，白蘿卜各1個，桂皮，八角，紅辣椒，姜茸，醬油，蠔油，雞粉，糖，鹽適量。
做法
1、羊肉剁塊，飛水過冷后，瀝干水分;紅、白蘿卜切角形。
2、先將紅、白蘿卜各一半置鍋中，加入清水煮沸，把羊肉加入同煮15分鐘，取出羊肉過冷后，瀝干水分，蘿卜棄去。
3、坐鍋點火，爆香姜茸，加入羊肉炒透，下酒，即把調(diào)味、桂皮、八角和辣椒放入，沸后以慢火燜約1小時。
4、羊肉燉爛后加入蘿卜及栗子，再燜至栗子軟時，即可加入芡汁料上碟。
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很多人在燉肉類的時候都喜歡放點啤酒，因為啤酒可以去除肉中的腥味，還能夠提鮮，會讓食物的味道更佳的美味。有些人會用啤酒燜羊肉，雖然說用啤酒燜羊肉能夠去除羊肉中的膻氣，但是啤酒燜羊肉也是有壞處的。痛風(fēng)的患者如果吃了啤酒燜羊肉的話可能會加劇骨骼的疼痛感。
一、紅燒羊肉可以放啤酒嗎
啤酒做的肉菜，能起到去腥提鮮的功效。就算煮魚煮牛羊肉都不用放姜酒去除肉腥味，而且味道非常的鮮美。所以啤酒做的菜在我們家的飯桌常出現(xiàn)的。
二、啤酒紅燒羊肉做法
原料：羊排1000g、啤酒2罐、胡蘿卜300g、鹽、花椒粒、八角、老陳皮、豆瓣醬、干辣椒、冰糖、蠔油、丁香各適量
1、把羊肉洗凈砍成塊。
2、冷水下鍋煮開，把羊肉焯水，撈起用冷水沖洗控干水份。
3、胡蘿卜去皮，各種配料備齊，啤酒2罐。
4、胡蘿卜切滾刀。
5、鍋熱倒入食用油，把油燒至7成熱，倒入羊排翻炒出油，盛盤待用。
6、鍋里留油放入冰糖用小火炒出焦糖色。
7、加入羊排繼續(xù)炒至上色。
8、把羊排推到鍋的一邊，用油把豆瓣醬炒出紅油。
9、再把所有的配料加入繼續(xù)翻炒出香味，和羊排一起翻炒勻。
10、先倒入一瓶啤酒，蓋過食羊肉。
11、蓋上蓋子大火燒開轉(zhuǎn)中小火燒一小時。
12、加入蠔油和鹽炒勻。
13、如果啤酒不夠再加入一瓶，加入胡蘿卜繼續(xù)燜制20分鐘。
14、把酒燒得差不多干羊肉酥爛就可以起鍋了。
三、羊肉放啤酒的壞處
啤酒可以和羊肉一起吃，但大量食用羊肉和啤酒本身確實會增加患痛風(fēng)風(fēng)險。
啤酒不僅本身含有嘌呤物質(zhì)，而且大量飲酒后，會增加胃腸黏膜的通透性，如果此時再食用富含嘌呤物質(zhì)的食物，則會導(dǎo)致體內(nèi)嘌呤含量顯著增加，同時酒精本身也能促進內(nèi)源性尿酸生成，進而提高了誘發(fā)痛風(fēng)的風(fēng)險。
尿酸過多，或者人體排出尿酸的通路不暢，尿酸就會在體內(nèi)蓄積。蓄積到一定濃度，尿酸會結(jié)晶析出。這些結(jié)晶發(fā)生在關(guān)節(jié)處就會導(dǎo)致痛風(fēng)。通常痛風(fēng)是從大腳趾開始，逐漸擴展到其他關(guān)節(jié)。通常來說女性痛風(fēng)發(fā)病率低于男性。
由于海鮮、牛羊肉的嘌呤含量都比較高，所以痛風(fēng)患者一般都少食用這些食物。對于普通人來說，偶爾食用高嘌呤類食物是沒有太大問題的。
為什么說冬天吃羊肉比較好，因為羊肉性溫，具有驅(qū)寒的作用，特別是對貧血的人，以及患有肺結(jié)核、氣管炎、哮喘和產(chǎn)后氣虛的人，治療效果特別明顯。除此之外，羊肉還有補血養(yǎng)氣、安心神止止驚悸、增強血液循環(huán)和增加食欲等作用。羊肉的做法也有很多種，那么砂鍋燜羊肉怎么做？我們一起來了解一下。
一，材料
帶皮羊腿肉900克，蔥40克，姜70克，老抽25ml，生抽25ml，糖3勺，黃酒60ml，水，八角2粒
二，做法
1，帶皮羊腿肉斬塊洗凈后焯水
2，蔥、姜片煸香將羊肉下鍋翻炒數(shù)下
3，把羊腿肉放入鍋內(nèi)，加黃酒、八角和開水，大火燒開后撇去浮沫后轉(zhuǎn)中小火煲3小時左右至酥爛
4，加入老抽生抽和糖繼續(xù)用中小火煲30分鐘左右，火略開大至湯汁濃稠即可。食用時可以加點青蒜段羊肉可保護胃壁,增加消化酶的分泌,幫助消化。補體虛、祛寒冷、溫補氣血。
三，功效
1、羊肉還有補腎壯陽的作用,適合男士經(jīng)常食用。益腎氣、補形衰、開胃健力。
2、寒冬常吃羊肉,可促進血液循環(huán),增強御寒能力。
3、補益產(chǎn)婦,通乳治帶,助元陽,益精血。腎虛腰疼,陽痿精衰,形瘦怕冷,病后虛寒,產(chǎn)婦產(chǎn)后大虛或腹痛,產(chǎn)后出血,產(chǎn)后無乳或帶下。
四，禁忌
1，不宜同時吃醋。羊肉性熱，功能是益氣補虛；而醋中含蛋白質(zhì)、糖、維生素、醋酸及多種有機酸，性溫，宜與寒性食物搭配，與熱性的羊肉不適宜。
2，不宜同時吃南瓜。以防發(fā)生黃疸和腳氣病。
3，不宜馬上飲茶。因為羊肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃完羊肉后馬上飲茶，會產(chǎn)生一種叫鞣酸蛋白質(zhì)的物質(zhì)，容易引發(fā)便秘。
4，肝炎病人忌吃羊肉。羊肉甘溫大熱，過多食用會促使一些病灶發(fā)展，加重病情。
客家菜的味道跟南北菜系是完全不同的，客家菜也有自己非常特色的菜肴，客家燜羊肉是其中之一。很多人對于客家菜是沒有了解的，而且可能也沒有品嘗過客家菜，下面具體給大家介紹下客家燜羊肉、釀豆腐、釀茄子這幾道菜的做法，想要品嘗的可以自己來學(xué)習(xí)一下制作方法。
一、燜羊肉
材料：連皮羊肉900克，香菇6朵，去皮荸薺15顆，甘蔗頭1小節(jié)，姜3片，紅棗20顆，高湯4碗，八角2粒，桂皮1小塊，香菜、腐竹。
調(diào)料：鹽1/2大匙，酒4大匙，麻油1小匙，醬油、白胡椒粉各少許，水淀粉1大匙。
做法：
1、羊肉切成4厘米見方小塊，洗凈，放入干鍋中翻炒至水分收干備用。
2、鍋中倒入高湯，放入八角、桂皮、姜片、紅棗、甘蔗頭、去皮荸薺、腐竹轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮3小時。
3、加入香菇和調(diào)料再煮5分鐘，最后勾芡，撒上香菜點綴即可。
附注：由桂皮、八角及老姜構(gòu)筑成的香氣，有效消除了羊肉的腥膻，入口后風(fēng)味極為香醇。
二、釀豆腐
材料:板豆腐、3/7開肥瘦肉、魚肉、蝦米、咸魚肉、白菜、蔥、姜、麻油、胡椒粉等
做法：
1、豬肉、魚肉分別搗成肉醬，蝦米浸軟切幼，咸魚切幼，蔥切粒。將其它各材料放大碗中，加入調(diào)味料攪至起膠待用;
2、白菜摘好洗凈，放入油、鹽、沸水中漉熟盛起;
3、豆腐沖洗滴干，一開四件，用箸只(筷子)夾開一條罅釀入餡醬，放入油鑊中煎至微黃色盛起;
4、燒熱煲缽，下油一調(diào)羹爆香姜片，加入上湯煮沸，放入白菜、豆腐滾片刻，下芡汁滾即可原煲上桌。
附注：
中原“衣冠南遷”的客家人，不但帶來了讀書皆上品的風(fēng)氣，也形成了自己的飲食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐煎成金黃色，把豬肉、魚肉做成的餡“釀”入其中，放進蔥花、香油，盛在雞湯瓦煲內(nèi)燜著，直到香氣四溢。想來到了蠻荒之地的客家人一時無麥可包餃子，才創(chuàng)出如此美味。
三、釀茄子
材料： 茄子500克，豬肉(一刀落)100克，植物油500克(實耗75克)，豉油35克，料酒5克，味精1克，淀粉30克。
做法：
1、將豬肉冼凈搗成醬、茄子切成0.3厘米厚的片，兩面剞成橫豎花刀，蔥、姜、蒜均切成末，淀粉用水泡上。
2、將炒鑊放在旺火上，倒入植物油。燒至七成熱時，放入茄片炸透、撈出控去油。炒鑊放回旺火上，放入少許油，待油燒熱時，放入肉醬煸炒，加入蔥末、姜末、豉油10克、料酒，勾芡做成餡(釀醬)。
3、炸好的茄片，每兩片中間放入肉餡、碼在碗內(nèi)，上籠用旺火蒸分鐘，扣在盤內(nèi)。
4、將炒鍋放在旺火上，放少許油，加蒜末、豉油25克、味精、高湯，用水淀粉勾成流芡，放點明油、澆在茄子上即成。
附注：釀苦瓜、釀辣椒、釀茄子合稱為釀三寶。
在賀州，釀菜也很平常，但一般叫菜花釀、豆芽釀、茄子釀等等。
很多家庭的廚房中都會備上腐乳，不過在普通的家庭中腐乳大多只是作為一種下面或者是沒有胃口食的小菜存在，但其實通過腐乳和一些肉質(zhì)的搭配可以烹飪出很多的硬菜，像是腐乳燜羊肉就是一道很上臺面的硬菜。這道菜的制作方法一點都不復(fù)雜或者可以說是很簡單，但是在選擇腐乳的問題上還是需要注意。
做法:
1.將羊肉洗凈，切成塊；
2.將豆腐切成塊；
3.蔥切段、姜切片、蒜搗碎成蓉待用；
4.將鍋置于旺火上，放入植物油，燒至四五成熱，放入花椒炸出香味，撈出不用；
5.放入蒜蓉炒出香味，再放入羊肉塊炒至水干，加入清水、河蝦、料酒、蔥段和姜片燒沸；
6.用小火燉至羊肉酥爛，加入豆腐塊再燉10分鐘，撒上鹽和味精即可。
廣式腐乳一般可用作腌制、火鍋底料、燜炒等用法，其中以燜炒作用居多，比如，醬燜鵝、醬燜狗、醬燜羊、醬燜牛腩等等，也會用到腐乳。不過，這類燜菜中，唯獨是醬燜羊非下腐乳不可的。據(jù)做羊肉料理多年的大廚江瑞建介紹，對于燜羊肉，還有一種專門的醬就叫“羊腩醬”，是用黃拿、紅腐乳、腐乳等材料來做的。
若大家在煮滾的羊肉鍋里，放入腐乳，它的味道只會變得咸鮮，而對膻味的影響卻很少。但是，若果在燜煮羊肉前，將羊肉和腐乳醬稍腌制后慢燉一下，或者是把燜好的羊肉蘸一下腐乳醬，那么，羊肉吃起來的味道就不僅會咸鮮，而且膻味也會變淡。
其中的原因，是因為腐乳中含有一類“酶”，它們可以迅速滲入肉類之中，對一些蛋白質(zhì)進行轉(zhuǎn)化。其中，羊膻味（其實屬于一類蛋白質(zhì)的味道）可以被這類酶慢慢分解，所以吃起來就不會膻了。但是，這類酶不耐高溫，在超過60℃的水中，就會自身分解。所以腐乳燜羊肉，真正讓腐乳的起到去膻味、存咸鮮的作用階段，其實是腌制階段，在燜煮的過程中，只不過是讓它的味道容易滲入羊肉纖維內(nèi)罷了。因為有減少膻味這個功能，加之廣式腐乳本身就是燜肉的絕佳選料，所以它搭配羊肉，自然是得心應(yīng)手的了。
很多人平時都喜歡吃黃燜雞，黃燜雞的營養(yǎng)價值是很高的，食用之后對身體健康的好處是很多的，大多數(shù)人平時吃黃燜雞都是在外面買著吃，很少自己在家做，有些人嫌黃燜雞制作起來是比較繁瑣的，其實黃燜雞制作起來也是很簡單的，如果我們掌握了黃燜雞的配料，是很容易做出很香的黃燜雞米飯。
黃燜雞的配料
做法一：
1、去血水，先將雞塊去血水，以防雞肉出現(xiàn)腥味或者異味，另外防止雞肉酸敗;
2、燜煮，將生姜、香菇、辣椒、雞塊，加入一定比例的水，和一定比例的醬料(蠔油皇、醬油、生抽、料酒等混合而成)高壓鍋燜熟。南北方在燜的時間上有區(qū)別，北方喜歡吃離骨肉，南方喜歡吃有勁道的肉，所以北方比南方在燜的時間上要長一些;
3、收汁一般采用砂鍋收汁，其目的是能夠長時間保留黃燜雞的原香味。收汁時加上適當?shù)臅r令蔬菜，讓黃燜雞兼顧肉、湯、菜齊全，色、香、味豐富。
做法二：
1、冬菇洗凈，擠去水分，去蒂，切片;雞蛋打散;
2、雞洗凈，瀝干，剁成塊，再用10克醬油腌十分鐘;
3、鍋置火上，加花生油燒至七成熱，放入粘有雞蛋液的雞塊，炸呈金黃色，倒入漏勺瀝油;
4、鍋置火上，留少許油，放入糖、炸雞塊略炒;
5、再放入醬油、料酒、甜面醬、蔥、姜、蒜末，略燒，倒入沙鍋里，再加雞清湯，旺火燒沸，撇去浮沫，再用微火燜至酥爛;
6、砂鍋置微火上，放入香菇，燜約15分鐘，即成。
其他做法
食材：雞腿400克(斬塊)，土豆200克(切塊)，蒜瓣10克，小蔥10克(切段)。
調(diào)料：純凈水300克，干辣椒5克，八角5克，色拉油20克，湯池老醬10克，鹽適量，色拉油800克(過油用)。
步驟：
1、將雞塊放入熱油中炸至金黃色，瀝干油備用;
2、鍋中牛底油，放入八角、蒜瓣、干辣椒以及小蔥段煸炒;
3、加熱1與湯池老醬，翻炒后，倒入純凈水。蓋上蓋以小火燜煮30分鐘，調(diào)味即可上盤。
技巧：如果不喜歡油炸，雞肉亦可以放入鍋中煸炒。
米飯做法
黃燜雞米飯采用東北大米為原料，比較講究的做法是“兩過油”，這樣做出來的米飯，米粒松散，不像普通米飯那么粘，入口口感勁道，回味濃香。
黃燜雞三絕：一品湯，湯色紅亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不膩.、回味無窮;二品肉，成品靚麗、肉質(zhì)滑嫩;三品米，香氣濃郁、勁道有韌勁。
黃燜雞是一種比較溫和的食物，含有的熱量是比較高的，可以說是老少皆宜的美食。黃燜雞的雞汁經(jīng)過特有的烹飪方式，自成獨特風(fēng)味，鮮香撲鼻，讓人胃口大開，黃燜雞講求一個燜字，火候的掌握也是十分重要的。 [1] 這道菜里，香菇起了絕對的提味作用，千萬不能省略。菜炒至雞肉上色后，還需要燉煮入味，所以雞肉不要切的太小，以免最后煮碎了，肉質(zhì)也可以不用選擇三黃雞等一類較熟的雞肉，用稍微肥一些的母雞、土雞來做，或者單買雞腿，總之越燉雞肉越香，湯汁越發(fā)鮮美，這才是最好吃的。
白蘿卜在每一個地區(qū)都有不同的做法，并且使用白蘿卜做出來的食物也能夠發(fā)揮出白蘿卜所特有的味道。而喜歡吃羊肉的地區(qū)，冬天的時候吃羊肉可以達到有效御寒的效果，使用白蘿卜燜羊肉的話可以很好蓋住羊肉上所含有的膻味。喜歡吃羊肉的人，千萬不要錯過白蘿卜悶羊肉這一道菜的做法。
白蘿卜燉羊肉
材料羊肉250g，白蘿卜150g，枸杞1茶匙5g，大料1枚，大蔥2段，鮮姜2片，料酒2茶匙10ml，鹽1茶匙5g，胡椒粉1/2茶匙3g，油1茶匙5ml
做法
1、羊肉洗凈，切成5cm大小的塊;白蘿卜洗凈，切成5cm大小的滾刀塊，備用。
2、將羊肉塊放入滾水中汆燙片刻，去除血沫，撈出用流動水沖凈。
3、中火燒熱砂鍋中的油，放入大蔥段、鮮姜片和大料爆香，加入汆燙好的羊肉塊，烹入料酒拌炒均勻，倒入適量的清水燒開，轉(zhuǎn)小火蓋蓋兒煮至羊肉七成熟。
4、加入白蘿卜塊、枸杞、鹽和胡椒粉拌勻，繼續(xù)煮至羊肉和白蘿卜軟爛成熟即可。
羊肉燉白蘿卜材料白蘿卜，羊肉，姜，蔥，料酒，鹽
做法
1、將羊肉去筋膜洗凈，切成2厘米見方的塊。先入水中，水開后焯約2分鐘，除去血水待用。
2、蘿卜去皮洗凈后，切3厘米見方的塊。姜去皮切成片，蔥洗凈切3厘米長的段。
3、鍋加清水置火上燒開，倒入羊肉塊，加入料酒燒沸后撇去浮沫。
4、放姜片、蔥段。改中火煮約30分鐘，放入切好的蘿卜同煮至羊肉熟爛，加鹽調(diào)味即可。
白蘿卜燜羊肉
美食材料
羊肉250g，白蘿卜150g，枸杞1茶匙(5g)，大料1枚，大蔥2段，鮮姜2片，料酒2茶匙(10ml)，鹽1茶匙(5g)，胡椒粉1/2茶匙(3g)，油1茶匙(5ml)
美食做法
羊肉洗凈，切成5cm大小的塊;白蘿卜洗凈，切成5cm大小的滾刀塊，備用。將羊肉塊放入滾水中氽燙片刻，去除血沫，撈出用流動水沖凈。中火燒熱砂鍋中的油，放入大蔥段、鮮姜片和大料爆香，加入氽燙好的羊肉塊，烹入料酒拌炒均勻，倒入適量的清水燒開，轉(zhuǎn)小火蓋蓋兒煮至羊肉七成熟。加入白蘿卜塊、枸杞、鹽和胡椒粉拌勻，繼續(xù)煮至羊肉和白蘿卜軟爛成熟即可。
很多人在平時都有吃過冬菇燜雞，這是一道營養(yǎng)價值很高，對促進消化吸收有幫助的美食，在平時大家需要準備好適當?shù)娜鈮K，還有就是紅糖和生抽，這都是為了上色調(diào)味的，胡椒粉和生姜也是為了用來調(diào)味的，關(guān)鍵就是要讓湯的味道更佳新鮮美味。
材料
光雞半只，冬菇15克，鹽，白糖，生粉，生抽，胡椒粉，生姜1塊，蔥2棵
做法
1.熱油鍋，把姜片和蔥白段，放進鍋里爆香
2.撈起雞肉放進鍋里，保持大火煎1~2分鐘，帶點金黃再翻面
3.翻面后，同樣的方法煎至金黃
4.把冬菇加進去
5.加入冬菇后，把腌雞的調(diào)料也倒進鍋里，翻炒均勻
6.把泡過冬菇的水，倒進鍋里（水不要多，只需浸過雞肉的1/3即可）；大火煮開后，轉(zhuǎn)慢火燜煮5~8分鐘左右，雞肉熟透即可
7.加入蔥花翻炒均勻，把汁收至將干就可以上碟了。
黃燜雞還被稱為香雞煲，現(xiàn)在黃燜雞已經(jīng)非常的流行，在很多地方都會看到制作和出售黃燜雞的店。黃燜雞的主要食材是雞腿肉，在添加一些蔬菜經(jīng)過燜制而成，黃燜雞味道鮮美，雞肉鮮嫩順滑，營養(yǎng)豐富。如果我們有時間，在家里也可以制作出味道鮮美的黃燜雞，制作方法還是比較簡單的。
食材：
土雞、香菇、胡蘿卜、金針菇、木耳、雞蛋、蔥、料酒、蒜
制作步驟：
香菇洗凈，擠去水分，去蒂，切片；雞蛋打散；雞洗凈，瀝干，剁成塊，再用10克醬油腌十分鐘；鍋置火上，加花生油燒至七成熱，放入粘有雞蛋液的雞塊，炸呈金黃色，倒入漏勺瀝油；鍋置火上，留少許油，放入糖、炸雞塊略炒；再放入醬油、料酒、甜面醬、蔥、姜、蒜末，略燒，倒入沙鍋里，再加雞清湯，旺火燒沸，撇去浮沫，再用微火燜至酥爛；沙鍋置微火上，放入香菇，燜約15分鐘，即成。
黃燜雞的宜忌人群
很多人都是肉食動物,對于雞肉也有很獨特的喜愛。很多人都知道吃雞肉能補充營養(yǎng),提高身體免疫力,卻仍然會掉進雞肉飲食的一些小誤區(qū),比如有的人是不能吃雞肉的,而有些食物也是不能和雞肉搭配的,這些誤區(qū)都可以讓我們在吃雞肉的時候,本來是想進補,結(jié)果反而吃錯,損害了健康。
不宜吃雞肉的人
感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食雞肉;雞肉性溫,助火,肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用雞肉;感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉,雞湯。
在新疆一帶流行這一道菜，那么就是羊肉手抓飯，很多的朋友們不僅僅是非常喜歡吃，大家都是也想學(xué)習(xí)是如何制作的，可是往往由于很多的朋友們，不知道該用什么樣的食材來進行制作，所以對于他們的制作方法并不了解，那么，接下來的文章當中就來一起了解一下，羊肉手抓飯的做法。
抓飯的原料是用新鮮羊肉，胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米。做法是先將羊肉剁成小塊用清油炸，然后再放洋蔥和胡蘿卜在鍋里炒，并酌情放些鹽加水，等二十分釧后，再反洗泡好的大米放入鍋內(nèi)，不要攪動，四十分鐘后，抓飯即熟。
做熟的抓飯油亮生輝。味香可口。維吾爾族群眾把抓飯視為上等美餐。 “抓飯”，維吾爾語叫“波糯”，是維吾爾、烏孜別克等兄弟民族執(zhí)行賓客的風(fēng)味食品之一。
逢年過節(jié)、婚喪嫁娶的日子里，都必備“抓飯”待客。他們的傳統(tǒng)習(xí)慣是先請客人們圍坐在炕上，當中鋪上一塊干凈餐布。
隨后主人一手端盆，一手執(zhí)壺，請客人逐個淋洗凈手，并遞給干凈毛巾擦干。待客人們?nèi)肯磧羰肿煤?，主人端來幾盤“抓飯”，置餐布上(習(xí)慣是二至三人一盤)，請客人直接用手從盤中抓吃。故取名為“抓飲”。
文章當中了解到了，羊肉手抓飯的做法，做法不僅僅是非常的簡單，在生活當中朋友們還可以來，學(xué)習(xí)好吃美味的羊肉就是這么制作而成的，具有這一帶的特色大家快來嘗試一下。
很多人在冬天的時候就會選擇吃羊肉的，這樣的話就可以有一定的保暖效果的，而且羊肉還是屬于溫補類的食物，如果是攝入的話對于自己的身體還會有滋補的目的，不過越來越多的人都更加的喜好吃鹵羊肉的，這種做法吃起來的話就會更加入味一些的，如果自己想要制作的話就要注意掌握好煮羊肉時候的火候。
材料
羊肉600公克，蔥2支，姜片5片，蒜頭10瓣，鹵羊肉鹵包1包，鹽1小匙，米酒1大匙，油2小匙
做法
1.將鹵包、水1500cc、米酒一起浸泡20分鐘備用。蔥洗凈切長段，蒜頭也拍過備用。
2.羊肉洗凈切塊。在鍋子里放入蔥段、姜片，加水煮滾后，再放入羊肉塊，氽燙后取出，放在冷水中泡涼，再撈出瀝干水份備用。
3.燒熱鍋子，倒入2小匙油，放入蒜頭爆香，再把羊肉塊、鹽、米酒及作法1的鹵汁倒入，煮滾后改小火再鹵約1小時30分鐘?？捎每曜訙y試，如能穿透羊肉即完成。
美食原料
羊肉2500克，白蘿卜500克，小紅棗25克，干黃醬250克，食鹽75克，大料面20克，料酒50克，桂皮，丁香5克，砂仁5克。
美食做法
1、將羊肉洗凈，放入冷水盆浸泡約4個小時，取出控水，放入鍋內(nèi)，加水淹沒羊肉，下入白蘿卜，旺火燒開，斷血即可撈出，洗凈血污。這樣做，羊肉腥膻味都進入白蘿卜和水中。
2、將撈出的羊肉切成大塊，交叉放在鍋內(nèi)。鍋架火上，放水沒過羊肉，再下入黃醬，鹽，旺火燒開，撇浮沫，再下入大料面，桂皮，丁香，砂仁，料酒，小紅棗等調(diào)配料，改用小火燜煮3個小時左右。在煮的過程中，湯面始終保持微沸，即水溫在90-95℃之間，要有專人看鍋和翻鍋，防止糊底。煮至羊肉酥爛，出鍋，晾涼，切塊切片；裝入盤內(nèi)，即可食用。
主料：帶皮湖羊肉（剔去腿骨及扇骨）30 公斤。
配料：羊肉油2 整張（約重3000
克）、紅棗500 克。
調(diào)料：姜末250 克、姜塊1000
克、青蒜末250 克、辣椒末200 克、白砂糖500 克、胡椒粉15 克、紅曲10 克、小茴香（用紗布包好）15 克、料酒1500 克、上等醬油2000 克、鹽250
克。[1]
做法具體如下：
1、將羊肉按部位分檔斬成若干大塊（每塊重約250克）；
2、取大鍋一只，置旺火上，放進羊肉，舀入清水浸沒，煮沸撇凈浮沫，將羊肉撈起，湯汁另入容器待用；
3、再將羊肉放入大鍋里，加入姜塊、紅棗、料酒、醬油、白糖、鹽、辣椒末、紅曲和小茴香，倒入湯汁，用鏟刀攪拌幾下，使其著色，調(diào)味均勻。隨后將鍋面上的肉鋪平，蓋上羊網(wǎng)油，然后放上竹箅子，用缽頭盛水壓實，加鍋蓋密封。甲旺火煮熟后，利用微火燜2小時，啟蓋后撇去湯面浮沫，揀去紅棗、姜塊和小茴香。食用前，逐層取肉，拆去羊肉的小骨裝盤，澆上原湯汁，并按食者所好，撒上姜末、蒜末或胡椒粉即可。
許多朋友在食用燒烤的時候，都會點上一些羊肉，因為羊肉被炭火炙烤了之后，帶有的香味是非常讓人喜愛的，并且肉質(zhì)還非常的濃郁。羊肉在燒烤之前，可以對其進行一定的腌制，這樣做出來的烤肉就會更加的美味了，同時朋友還需要注意的就是對羊肉進行去膻味了。
碳烤羊肉串的腌制方法：
將羊脊骨肉過水洗凈后，將羊肉切成串一樣的大小。然后再放進溫水里面浸泡2個小時，這樣做的目的是浸泡去血水，然后讓羊肉盡最大可能的保持水分以保持羊肉在燒烤當中肉質(zhì)鮮嫩。
羊肉浸泡夠2個小時后撈出，控干水分后，把精鹽和料酒倒入肉里，充分拌合均勻。讓羊肉充分腌漬1個小時。
腌漬好的羊肉串在上爐碳烤前需要迅速過溫水把肉表面的鹽分和料酒沖掉，迅速過一下水沒有關(guān)系，大部分料酒和鹽分已經(jīng)腌漬到肉里面了，過水的目的是碳烤時容易把肉表面的料酒烤變味，要去掉表面的料酒，還有一個原因，就是肉表面有水分，肉不會很快烤糊。肉里面的水分多的話，里面肉質(zhì)在碳烤時會變成水蒸氣，會讓肉質(zhì)鮮嫩樂扣可口。
1.先將羊肉切成大小厚薄、肥瘦適中的肉片置于盆內(nèi)， 鹽,雞精,黑胡椒,蔥姜蒜末,洋蔥絲,蘋果末,蜂蜜,老抽,酒,白醋,雞蛋,陳皮,孜然粉,五香粉淹一個晚上就好了 !我個人認為加入梨汁味道更好
2.從超級市場買回新鮮的羊肉，竹簽(可選種類：鐵)，調(diào)料：孜然粉，辣椒粉，鹽，番茄醬等(可根據(jù)自己口味選購)烤之前把羊肉串和洋蔥末腌半小時。用雞蛋、味精、辣椒油、胡椒油、白糖、醬油、香油等攪拌均勻煨上，大約過30分鐘左右。
3.5公斤鮮肉計應(yīng)加入香料的份量:配方1：鮮疆羊肉串料(武漢產(chǎn))1.5包，味精(鮮度在99%，以下全用此鮮度)70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包(武漢產(chǎn))，姜、香蔥(剁細)各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克。
4.先用鹽先揉透 加胡椒和檸檬汁 腌制一夜后 倒入大蒜泥 烤肉醬適量拌勻 略腌半個小時 然后就可以拿來燒烤!
羊肉的營養(yǎng)和滋補效果非常的明顯，但是也需要注意其實凡是燒烤一類的都不適合多吃，吃多了不利于健康，而羊肉雖然營養(yǎng)保健價值高，但是在夏天的時候不宜多吃，因為很容易出現(xiàn)內(nèi)火情況。而且高血壓，體質(zhì)偏熱的人也不適合吃羊肉。
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