第一鍋鹵湯怎么做
夏季養(yǎng)生湯怎么做。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。古往今來，人們都普通注意養(yǎng)生！不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“第一鍋鹵湯怎么做”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
經(jīng)常會聽說各種各樣的鹵湯，鹵湯是高湯，但是現(xiàn)在市面上吃不僅價格很高，還會擔(dān)心用料不足，大家如果想要吃純天然的鹵湯，自己在家里也是能做的，只要購買到各色配料，按照正確的比例和方法熬湯，不僅熬出來的湯非常美味，營養(yǎng)價值高，還有助于吸收，促進(jìn)消化。
鹵湯制作
鹵湯制作主要分為兩個類型，一種是高湯制作，這個成本較大，這就不討論。另外一種就是老鹵這樣類型制作鹵菜的方法，廖排骨就是這樣的。
原料設(shè)備
30尺寸桶一個，5公斤自來水，料包一個，京蔥2根，生姜兩個，鹽，
料酒，味精，紅曲米等
部分原料
過程
將料包放入自來水中加熱煮，記得要煮開。加入適量的各色調(diào)料攪拌，第一次的鹵湯加料一定要足量，這樣才能夠保證味道，鹵湯做出來的口味好不好決定著鹵菜的質(zhì)量。鹵菜這個東西比較特別，新鹵湯第一次做出來的產(chǎn)品味道相對來說不是最好的，鹵過一次菜的鹵湯做出來的東西才是讓人滿意的。
鹵湯分類
紅鹵湯鹵不同的產(chǎn)品要注意區(qū)分，禽類比如雞爪，鴨爪，鴨翅等用一鍋鹵湯;豬類比如豬頭肉，豬蹄，豬耳朵，牛肉用一鍋鹵湯，如果大雜燴放在一起就會導(dǎo)致串味，非常的影響口感的。辣鹵是要在紅鹵的基礎(chǔ)之上做出改變的，在北方比如河南等地比較喜歡辣的，頭骨香辣鴨在當(dāng)?shù)鼐捅容^受歡迎了;白鹵主要在江浙一帶受歡迎，譬如泡椒鳳爪、白斬雞等是代表了。
鹵湯的保管
一:用鹵水時必須燒開，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干凈，用紗布過濾沉淀，保持鹵水干凈。
二:保存老鹵水必須做到要用清潔的器皿和良好的存放條件(環(huán)境衛(wèi)生，溫度調(diào)節(jié))，才能保證鹵水及鹵制品的質(zhì)量。
三:春節(jié)溫度逐漸上升，因此要求每天早晚都必須要將鹵水燒開，放在固定地方不動。
四:夏天氣候炎熱，是鹵水極易變質(zhì)的多發(fā)期，發(fā)泡，變酸現(xiàn)象頻繁出現(xiàn)，因此，每天必須將鹵水燒開兩次(早上一次，下午一次，并且固定不動)
五:雖然秋季溫度逐漸下降。但是暑熱未完，俗話說的好七霉，八爛，九生蛆，因此，鹵水還是應(yīng)該燒開最少2至3次，放在固定的地方不動。
六:冬季溫度逐步下降，鹵水應(yīng)該每天燒開一次，放在固定的地方不動。
七:鹵水每次鹵完食物后必須燒開保存，如果鹵水越來越釅的時候，就必須用雞血(一只雞的血加1千克水)與水?dāng)嚿⒌惯M(jìn)鹵水內(nèi)攪轉(zhuǎn)起旋渦，待靜止后再燒沸騰后用紗布濾去雜質(zhì)。
八:經(jīng)常檢查鹵水中的咸味，并稍情調(diào)正，以免過咸過淡，或者香氣過重過弱。鹵水要在遮光，透風(fēng)，地面平整，干燥，不易碰撞的環(huán)境存放，以便更好的保存。
九:冰箱保管法。冰箱在酒樓和家庭的使用，給鹵水的保管帶來了方便，股可以用冰箱來保管鹵水，具體做法是，把鹵水燒開，用紗布濾去雜質(zhì)，然后再燒開，靜止冷卻，用保鮮膜封口后即可放入冰箱保管。
Ys630.com相關(guān)知識
天南地北每個地方都有當(dāng)?shù)氐囊恍┨厣朗?，東北亂燉也就是北方做菜的一種方式。其做法多種多樣，茄子、豆角、土豆可以燉在一起。也可以選擇用五花肉、豆角、土豆、胡蘿卜燉在一起。并沒有單獨(dú)的一個標(biāo)準(zhǔn)，只要是喜歡可以把很多種蔬菜和肉一起來燉，這就是具有特色的菜的東北亂燉一鍋鮮。
原料：
五花肉；排骨；土豆；西紅柿；青椒；寬粉（泡發(fā)）；大頭菜；豆角；木耳（泡發(fā)）；胡蘿卜；茄子；
調(diào)料：
豆瓣醬；八角；花椒；桂皮；大蔥；姜片；大蒜；
做法步驟：
第一步：排骨洗凈焯水，去除血水，撈出備用；鍋中放油，將五花肉和八角放入熱油中煎至五花肉出油微干；放入花椒、姜片（姜片不要放完，留一半放入湯料中）煸香。將排骨放入鍋中稍做翻炒；放入豆瓣醬炒勻。
第二步：加水、姜片、蒜瓣、大蔥、桂皮燉半小時；大頭菜去皮切塊；西紅柿、土豆、胡蘿卜、茄子分別切一樣大的塊；寬粉發(fā)泡；青椒去蒂去籽切塊；豆角去莖洗凈切成三公分長短。
第三步：依次放入土豆塊、豆角、胡蘿卜、茄子，寬粉、繼續(xù)燉半小時；待鍋中食材快要熟時，放入西紅柿和青椒再燉10分鐘，至西紅柿和青椒熟透；最后加適量雞精調(diào)味，即可出鍋。
第四步：燉菜是東北菜肴中最常見最多的一種烹調(diào)方式，這大約和東北地處嚴(yán)寒有關(guān)，大鍋的燉菜端上來，冒著騰騰的熱氣，吃在嘴里暖呼呼的，身上頓時增添了熱量，而且大鍋燉菜不會很快就涼了，即使吃的時間稍長一點兒，菜仍然溫暖有余。
第五步：東北亂燉一鍋鮮素有“大雜燴”之意，即將豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多種蔬菜，與排骨一同燉至熟即成。東北亂燉一鍋鮮簡單易煮，有葷有素，營養(yǎng)豐富，味道鮮美香噴噴，是一道常見的東北家常菜，也是東北人過年時最愛吃的年菜之一。
第六步：東北燉菜看起來簡單凌亂，還是比較有趣的，比較有名的“豬肉燉粉條”、“小雞燉蘑菇”、“豬肉燉酸菜”、“排骨燉豆角”，典型的東北燉菜，大多是兩兩的搭配，一葷一素，就像人們常說的“男女搭配，干活不累”一樣。當(dāng)然也有多種材料燉在一起的，比如現(xiàn)在人們常吃的“東北亂燉一鍋鮮”，就是在不同季節(jié)搭配不同材料，大約十幾種材料放在一起燉制而成。
第七步：東北人喜歡吃燉菜，就像生活在東北的人性格一樣，簡單粗獷。無論什么材料，只要能吃就可以推進(jìn)一個鍋里燉，雖然有時兩兩搭配，有時多種混合，但一陣大火狂燉之后，不同的東西消弭了彼此的界限，真正做到了你中有我，我中有你，完全零距離。東北人生活在冰天雪地里，為了抵御天災(zāi)人禍，養(yǎng)成了講義氣重情誼的性格，大家在一個鍋里攪馬勺的飲食習(xí)慣，又拉進(jìn)了彼此的關(guān)系，性格中的寬闊、大氣、熱情、包容完美地體現(xiàn)在燉中。
豬蹄這種食物不論是誰吃了都會有一定的好處，尤其是一些愛美的女孩子，豬蹄上的豬皮富含豐富的膠原蛋白，經(jīng)常吃是可以用來美容的哦!一般情況下，豬蹄的吃法是多種多樣的，比如紅燒、鹵豬蹄，當(dāng)然家里有高壓鍋會更好。下面就將高壓鍋鹵豬蹄的方法教給各位吃貨朋友們。
原料
主料
豬蹄、三層肉
輔料
八角、蒜頭、桂皮、辣椒、姜
做法
1.備好食材，豬蹄切塊，肉切塊。香菇2個泡水。豬蹄買的時候是十幾元，所以叫老板切了些三層肉湊數(shù)。頓在一起味道很不錯。注意的是三層肉不要切太小塊，容易碎。
2.冷水入鍋，煮去血污等，撈起。
3.生姜切片取2，八角2，桂皮少許，辣椒少許，蒜頭2瓣1，入油鍋，放置鍋底一半部分，小炒一下，另一半鍋底放入糖適量。豬蹄，肉放入炒香。
4.加入生抽，少許料酒，炒色。待顏色附著均勻，關(guān)火。
5.裝入高壓鍋大火至噴氣，轉(zhuǎn)小火壓十幾分鐘。
6.關(guān)火后，高壓鍋待消氣后，入原來鍋，大火加冰糖收汁液。收盤。
一、高壓鍋鹵豬蹄要多久
鹵豬蹄如果用高壓鍋，上氣后保持噴小氣，半小時足夠了;用普通鍋，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，保持小滾，需要2.5-3小時。普通鍋的優(yōu)點是方便控制，可以不時用筷子扎一下，能輕輕扎進(jìn)去，涼了后不會太硬;喜歡吃筋道一點的，就不用煮太爛了。
二、高壓鍋鹵豬蹄要多長時間
高壓鍋鹵豬蹄開鍋后，不宜大火太長時間，否則容易堵塞，減壓孔引發(fā)危險的。應(yīng)該是，鍋內(nèi)的水加上豬蹄的量不要超過鍋的二分之一，沸騰后2分鐘，調(diào)成小火，如喜歡軟爛就30分鐘，如要硬一點的就20～15分鐘。注意，關(guān)火后不要急于取下減壓閥，要等到自然減壓才好。
鹵湯的做法是有很多種的，就像每一家餐廳都會有自己的秘方。鹵湯的做法比較反復(fù)和繁瑣，好的鹵湯做出來的食品是非常香的，一般時間越久的鹵湯，越是精華，鹵制食品的效果會更好。
制作方法
1、五香料裝入布袋，然后將袋口扎緊，備用。
2、先用3大匙的油爆香蔥段、姜片、蒜瓣、辣椒，然后淋料酒(高粱酒最好，比較香)，接著加深色醬油、冰糖、鹽、高湯煮開。
3、第一次做鹵湯要把五香鹵包放入，小火煮約20分鐘，讓鹵包的香味溶入湯內(nèi)，然后將煮熟的材料放進(jìn)去鹵。
制作指導(dǎo)
1.鹵湯的盛器要清潔，一鍋鹵湯連續(xù)鹵浸食品5次后味已淡薄，必須重配上述諸料熬制;
2.鹵汁制好后，要經(jīng)常保持其清潔，如要除油、濾過、煮熟放冷等等;
3.貯藏時，不可搖動容器，更不能加冷水。
注意事項：
1。其中桂皮千萬不要用肉桂皮，兩者長的一樣，但用起來是不一樣滴;
2。一定要用冰糖而不是別的什么糖，為的是讓肉色看起來亮亮的上色更漂亮，也能使鹵味味道更好。
一個懶字已經(jīng)毀掉了無數(shù)人的生活，因為懶，你會把衣服堆積起來，最后放進(jìn)洗衣機(jī)一起洗掉；因為懶，你家冰箱從來沒有新鮮的蔬果，因為你從不自己做飯。為了改掉這個陋習(xí)，你需要跟著我一起學(xué)做一下一鍋出。
2.水開后煮約20分鐘撈出過涼水
3.剖開兩半
4.再切片切絲才不會碎
5.香菇泡發(fā)
6.洗凈后切絲，最后一遍泡香菇的干凈水留用
7.紅薯粉條泡軟
8.剪成合適的段
9.芹菜切絲，芹菜粗的那頭也要切細(xì)絲
10.白菜切絲，白菜梆最好片成三片再切絲比較細(xì)
11.胡蘿卜切絲
12.肥瘦肉切絲，最好還要有點肥的部分煉油
13.蔥切段，姜切絲
14.所有材料大集合
15.炒鍋加少量油
16.放入肥肉，小火慢慢煉出油
17.油渣不要
18.小火加入肉絲
19.滑至變色推到一邊，斜鍋加入蔥段和姜比
20.調(diào)中火炒出香味后加入筍絲、香菇絲和胡蘿卜絲翻炒約1分鐘
21.加入芹菜絲
22.加入白菜絲
23.加適量鹽翻炒約1分鐘
24.加入紅薯粉條
25.加一大碗泡香菇的清水
26.大火煮開后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中火燜約5分鐘即成
看完上面的介紹，大家從此以后不用羨慕別人會做美味的食物了。自己也可以動手，根據(jù)上面的步驟做一下一鍋出。
十一長假已經(jīng)進(jìn)入了倒計時階段，塵封已久的你，想必已經(jīng)計劃好外出游玩了吧。外出游玩，你必然嘗到當(dāng)?shù)氐拿朗?。不過如果你水土不服，肯定很難受吧。所以，你最好還是在家做好吃的帶出去。下面，就讓我來給你介紹一下有關(guān)海鮮一鍋燴的做法吧。
2.把所有的配料（蔥段、姜片、蒜瓣、燈籠椒，大紅袍的火鍋料、金針菇、芹菜、青椒、洋蔥）準(zhǔn)備好。
3.鍋內(nèi)倒油燒熱，將魷魚、雞翅、青蝦倒入鍋內(nèi)煸炒，煸炒至表面金黃色盛出。
4.重起鍋，倒油，放入火鍋料、蔥段、姜片、蒜瓣、燈籠椒，小火煸炒。
5.煸炒至出紅油。
6.將之前煸炒過的雞翅、魷魚、青蝦倒入鍋中翻炒1分鐘。
7.倒入蜆子、魚丸翻炒1分鐘，添少量的水中火燜制6分鐘。
8.倒入芹菜、金針菇、青椒、洋蔥翻炒1分鐘后，將蟹棒放入，燜制2分鐘，加鹽調(diào)味即可。
也許你從來都沒有去過廚房，但是看完海鮮一鍋燴的做法介紹，你肯定想自己嘗試，那就趕緊行動吧。
讓自己的廚藝不斷的提高，讓家人能吃到健康的美味，是很多主婦們的愿望，今天小編就為主婦們介紹一款又美味又健康的排骨一鍋鮮做法，感興趣的趕快來學(xué)習(xí)一下吧！
2.21將鍋燒熱， 放入適量的油， 下入姜片， 八角， 桂皮和香葉一起翻炒；
3.1 翻炒幾下后， 加入適量的一品鮮醬油和料酒翻炒；
4.2翻炒出香味后加入焯過水的排骨繼續(xù)翻炒；
5. 再加入適量的冰糖一起炒；
6. 待排骨上色后加入適量的開水， 大火燒開， 加蓋煮上十五鐘；
7.再加入準(zhǔn)備好的甜玉米，紅蘿卜和萵苣滾刀塊；
8.加入適量的薄鹽生抽，一起煮上十分鐘；
9.最后加入鹽和胡椒粉調(diào)料翻炒均勻后， 大火收汁即可；
10.盛入碗中端上桌。
家人的健康是主婦們最大的心愿，那么，通過小編今天介紹的這道健康美味的排骨一鍋鮮，年是不是也想學(xué)學(xué)呢？趕快為家人去去動手做一做。
每當(dāng)你肚子咕咕叫的時候，你多數(shù)會選擇打開手機(jī)App點單。也許你過慣了這樣的生活，但是你不覺得外面的食物都很單一，吃起來簡直味同爵蠟。所以，為了吃得更好，你有必要跟我來學(xué)一下蠔油一鍋鮮的做法。
2.2蝦剪去蝦須蝦腳。
3.1下開水，微波爐高火三分鐘后取出控水。（跟汆過的差不多呢，嘿嘿，偷懶了）
4.2魷魚洗凈，撕去外膜后切圈。
5.1炒鍋下油，爆香蒜末，蔥頭和小米椒。
6.2蔥切蔥花，蒜切末，小米椒切圈。
7.1倒入魷魚圈。
8.2下蝦炒至變色。
9.滴入適量生抽。
10.滴幾滴魚露。
11.加入蠔油。
12.炒勻后加水，放入魚餃和墨斗魚丸。
13.放入泡發(fā)的粉絲。
14.大火煮至魚餃?zhǔn)焱负?，最后下蟹柳?/p>
15.湯汁快書干的時候撒蔥花起鍋。
節(jié)假日期間走親訪友的機(jī)會很多，如果你能夠獨(dú)自做好蠔油一鍋鮮，那么在親友面前，你是不是可以好好地“炫耀”一番？想想自己都會好開心吧。
一鍋鮮是一道傳統(tǒng)的菜品，它所擁有的不僅僅是美味這樣簡單，其中滋補(bǔ)的效果讓許多人都會瞠目結(jié)舌。在飲食文化中最為出名的是魚羊一鍋鮮，這種主要是將魚和羊骨一起烹食的，給人們也會帶來意想不到的效果。在這里我們?yōu)榇蠹医榻B一種普通的一鍋鮮的做法，不過保證也是一道美食哦!
1.先將香腸和臘肉切片.用溫水稍微浸泡10分鐘.澇出瀝干待用
2.將土豆切成3厘米見方的滾刀塊.用清水沖洗瀝干待用
3.將香菇，雞腿菇，蘑菇，萍菇用滾水氽一下瀝干待用
4.生菜洗凈待用.蔥段，姜絲少許
5.鍋里下橄欖油，油稍熱下蔥段，姜絲，煸出香味之后下香腸和臘肉片，翻炒幾下加雞湯
6.待湯煮開轉(zhuǎn)小火.放入土豆條，香菇，雞腿菇，蘑菇和萍菇.蓋上鍋蓋小火悶煮20分鐘
7.再次開鍋之后加冰糖，鹽少許.下入生菜葉之后轉(zhuǎn)文火同時用湯勺翻動使湯受熱均勻.鍋開之后關(guān)火
一鍋鮮是一道葷素搭配的營養(yǎng)美食，大家可以自己在家嘗試著去做一下，這不僅僅會給家人帶來一餐美味，還能夠很好的搭配營養(yǎng)。看著自己的家人在用餐的時候狼吞虎咽的樣子，你是不是會感到自豪呢!只要你掌握好自己的口味，這不是很難做到的。
現(xiàn)在的年輕人大部分都很懶，每每都會以忙為借口而出去吃飯。雖然外面的飯菜可能很“可口”，但是長期下去各種慢性病會接踵而至，真的得不償失?，F(xiàn)在就跟著小編一起來學(xué)習(xí)一下排骨一鍋燉的做法，你肯定會愿意。
2.212排骨洗凈后，冷水下鍋。
3.將排骨放進(jìn)電壓力鍋，加入料酒、姜片、蔥段、大料、加壓20分鐘。
4.將排骨連湯一起倒進(jìn)鍋內(nèi)。
5.1再放上土豆和胡蘿卜塊。
6.2放入泡好的腐竹結(jié)。
7.將玉米切成幾段放進(jìn)去。
8.放入姜片、蔥段。
9.加點胡椒粉調(diào)味。
10.倒入適量醬油。
11.加入一匙豆豉辣椒醬。
12.蓋上鍋蓋中小火慢燉。
13.燉至原料快要爛熟時，放入泡好的粉條。
14.繼續(xù)燉至粉條變軟，加入適量鹽調(diào)味。
15.連鍋一起端上桌食用。
或許之前，你從未在家中自己做菜吃。但是看完排骨一鍋燉的做法簡介，你必然能夠獨(dú)自完成。也許過程有點繁瑣，但是結(jié)果肯定是美好的。
人們平時經(jīng)常會做酸的東西來吃，比如在南方很多地區(qū)有吃酸菜的習(xí)慣，把普通的青菜放到酸水里面，幾天之后菜就會完全變酸了，適當(dāng)吃一些酸的東西對腸胃健康是有好處的，在這個過程中，酸水是非常重要的，那么第一壇子的酸水是怎么做出來的呢？
第一壇子酸水怎么做？
所需材料：
泡菜壇子一個（上邊有沿，可裝水，壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、鹽。
具體制作方法如下：
（1）首先在冷水里放入一些花椒，適量的鹽，然后把水燒開。水量在壇子容量的10%-20%左右，不要太多，鹽比平時做菜時多放一點，花椒放大約20到30粒左右。
（2）待水完全冷卻后，灌入壇子內(nèi)，然后加一兩高粱酒（大壇子可以適當(dāng)多加）。其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麹來的，酒也是經(jīng)常要添加的。
（3）放青椒(是那種長的很結(jié)實的深綠色辣椒，很辣，調(diào)味用的)、生姜可多放些，而且這兩種菜要保持壇子內(nèi)一直有，它們有提味的作用。
（4）2－3天后注意仔細(xì)觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細(xì)小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是一個氣泡，就說明發(fā)酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天，酸水就做好了。
注意事項：
壇子內(nèi)壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開水燙一下也行。絕對不能有生水。青椒洗過后，也要晾干，絕對不能帶生水。因為自來水（生水）含有雜菌，而且里面的氯氣會殺死泡菜菌。
大部分疾病都與我們的飲食息息相關(guān)，所以為了健康，我們務(wù)必重視飲食這一方面。為了健康，不要再經(jīng)常外出吃飯。我們開始學(xué)著自己做飯吧，做菜沒有那么困難，小編先給大家介紹家常鹵味一鍋出。
2.12小干蔥剝?nèi)ネ馄で衅蟛鹕溆谩?/p>
3.21加熱炒鍋里的油將小干蔥用小火慢慢炸干盛出制成油蔥酥。
4.1煮鍋里加入適量水將切成小塊的肋排放入大火燒開撇去浮沫，將肋排撈出瀝干水分。
5.2香菇泡發(fā)后洗凈切成小碎丁。
6.炒鍋里留底油燒熱放入蒜末、姜末、海米末、八角、五香粉爆香。
7.加入肋排炒勻至肋排微微發(fā)干。
8.加入香菇，烹入黃酒，醬油、冰糖、油蔥酥翻炒均勻。
9.倒入足量的熱水，沒過食材，加入花生仁和剝皮的雞蛋大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮1.5小時左右。
10.調(diào)入鹽續(xù)煮20分鐘即可。
自己在家看著上面的介紹，學(xué)著做菜，不僅健康，而且營養(yǎng)美味，今天小編為你介紹的家常鹵味一鍋出你學(xué)會了嗎？
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