陶瓷鍋燉湯危害
陶瓷養(yǎng)生鍋給小孩老人的好處。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對(duì)錯(cuò)呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“陶瓷鍋燉湯危害”，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
現(xiàn)在很多人都擔(dān)心使用鋁鍋和鐵鍋的時(shí)候，里面會(huì)產(chǎn)生一些元素，這些元素對(duì)身體很不好，所以大家改用陶瓷鍋，陶瓷鍋不容易掉漆，外表光滑，而且非常的漂亮，有喜歡的花紋，可是陶瓷鍋雖然沒(méi)有毒，但陶瓷是用高溫?zé)贫桑?gòu)買陶瓷鍋的時(shí)候，最好是選擇白色或純白色的，盡量不要買彩色，因?yàn)闀?huì)有危害性。
一、陶瓷鍋衛(wèi)生情況
1、陶瓷電燉鍋是沒(méi)有毒的,因?yàn)槟鞘翘胀两?jīng)過(guò)高溫?zé)贫傻?只要不是在高重金屬含量地區(qū)和高放射地區(qū)采集的陶土,都沒(méi)有問(wèn)題,但是有的陶瓷在燒制前要上色,一般的上色原料是化工原料,有一定的不安全性,要買陶瓷最好買白色或者。
2、有些陶瓷器具對(duì)人體健康有一定的危害作用，因?yàn)樗鼈儾捎糜陨喜恃b飾。釉上彩中含有一定危害作用的鉛等金屬，當(dāng)人體攝入一定的鉛時(shí)，會(huì)出現(xiàn)嘔吐、惡心、腹痛等癥狀。鉛會(huì)影響人的造血、神經(jīng)、腎臟、血管和其它器官的功能。
二、使用陶瓷具時(shí)應(yīng)注意以下幾個(gè)問(wèn)題：
1、選陶瓷餐具時(shí)不要選用釉上彩裝飾的，特別是陶瓷餐具內(nèi)壁不要彩繪?？蛇x用釉上彩或釉中彩裝飾，如青花就是一種人們喜歡以釉下彩裝飾的陶瓷。
2、買回的陶瓷餐具，先用含4%食醋的水浸泡煮沸，這樣可以去掉大部分的有毒物質(zhì)，大大降低陶瓷餐具對(duì)人體的潛在危害。
3、不要長(zhǎng)期用陶瓷餐具存放酸性食品和果汁、酒、咖啡等飲料。因?yàn)樘沾刹途呤⒎潘嵝允称坊蝻嬃系臅r(shí)間越長(zhǎng)，溫度越高，就越容易溶解出鉛，等于加重鉛溶出量的毒副作用。
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其實(shí)很多人在生活中都是非常關(guān)注身體變化的，比如最近身體體質(zhì)開(kāi)始下降，再加上天氣很冷需要一碗熱熱的湯來(lái)滋補(bǔ)，用高壓鍋燉湯是最好的，可以把食物當(dāng)中的精華全部都融入到湯里面，而且食物可以被高壓鍋中的壓力悶到酥爛，老人小孩都可以吃，而且口感非常軟糯。
高壓烹調(diào)和常壓烹調(diào)相比，主要有三大差異：
1、溫度高，由于壓力提高，沸點(diǎn)隨之提高，約在108-120℃之間。
2、由于壓力高，烹調(diào)速度快，烹調(diào)時(shí)間只是常壓烹調(diào)的1/3，其中除了升溫和降溫時(shí)間之外，真正處于高壓的時(shí)間并不長(zhǎng)。
3、密閉，排氣之后，不再與外界空氣接觸，有一定的真空度。這三大特點(diǎn)，使得高壓烹調(diào)在保存營(yíng)養(yǎng)素方面，存在著一定的優(yōu)勢(shì)。
1、食物中的礦物質(zhì)、膳食纖維和蛋白質(zhì)都是不怕煮的，無(wú)論高壓還是常壓，損失都可以忽略。
2、維生素C相當(dāng)怕熱，但無(wú)論哪種加熱方式，維生素C都會(huì)損失。而且人們攝入維生素C的主要來(lái)源是蔬菜、水果，這些食物很少選擇高壓鍋來(lái)烹調(diào)，糧食豆類中壓根就沒(méi)有維生素C，所以無(wú)需顧慮。
3、五谷雜糧、雞鴨魚肉中B族維生素含量都很豐富。用高壓鍋來(lái)烹調(diào)B族維生素的食品，從100度升高到110度，固然增加了損失，但時(shí)間從常溫下的90分鐘縮短到30分鐘，又減少了損失。
兩者相抵，并不會(huì)造成維生素?fù)p失的增加。同時(shí)，由于鍋體完全密閉，避免接觸過(guò)多氧氣，又減少了因氧化造成的損失，對(duì)于保存抗氧化成分如多酚類物質(zhì)是非常有利的
現(xiàn)在越來(lái)越多的人們開(kāi)始研究不一樣的做飯方式，所以有些人就想到用砂鍋來(lái)煮東西，燉東西。因?yàn)榇蟛糠秩藗冋J(rèn)為用砂鍋燉的東西能夠長(zhǎng)時(shí)間保持溫度，味道也不會(huì)輕易地散去。其實(shí)砂鍋并沒(méi)有人們想象的那么好用，長(zhǎng)時(shí)間使用砂鍋燉湯還具有一定的危害。下面來(lái)看看砂鍋燉湯的危害。
1、砂鍋煲出來(lái)的食物確實(shí)味道很好，但是如果加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，肉類原料的蛋白質(zhì)降解，凝膠成分大量滲出，肉的韌性就會(huì)增加，吃起來(lái)其實(shí)口感會(huì)差，而且不利于人體的消化吸收。
2、用砂鍋燉制食物，由于密封較嚴(yán)，像羊肉、排骨等肉類的腥味、異味很難散發(fā)出去，并且部分低脂肪酸等不好的物質(zhì)還存于食物及湯汁中，在長(zhǎng)時(shí)間的熱反應(yīng)中生成對(duì)人體有害的物質(zhì)。
3、另外，大家常用的普通砂鍋可能還會(huì)含有石英之類的物質(zhì)高溫?zé)?，有的砂鍋還經(jīng)過(guò)涂釉料燒制。釉中的一些有害物質(zhì)，這些物質(zhì)就會(huì)隨著食物長(zhǎng)期進(jìn)入人體，影響健康。
4、特別是用砂鍋燉制食物，一旦時(shí)間太長(zhǎng)，食物的營(yíng)養(yǎng)素平均損失率也較高，尤其是蔬菜類的維生素流失很多。
擴(kuò)展資料：
1、砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內(nèi)部原料，相對(duì)平衡的環(huán)境溫度，有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時(shí)間維持得越長(zhǎng)。
2、傳熱快，散熱慢，保溫能力強(qiáng)，一般砂鍋在關(guān)火5到10分鐘后，鍋內(nèi)食物還能保持接近沸騰的熱度。
3、砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內(nèi)部原料，相對(duì)平衡的環(huán)境溫度，有利于水分子與食物的相互滲透，能最大限度地釋放食物味道。
我們都知道南方的妹子皮膚特別的靚，除了跟她們生活的氣候有很大的關(guān)系以外，最主要的是她們喜歡煲湯，各種精華都在湯里，從里到外的滋補(bǔ)，最近一些年愛(ài)美的北方MM們也都追上了煲湯滋補(bǔ)的潮流，紛紛在家煲些簡(jiǎn)單的湯來(lái)喝。但是，燉湯用什么鍋好呢?我們一起來(lái)探討一下吧。
如果想要煲出鮮美的湯品，就一定要擁有一口好鍋。煲湯器具的選擇是至關(guān)重要的，很多北方的朋友都覺(jué)得湯鍋和炒菜鍋可以用同一個(gè)，這個(gè)想法完全錯(cuò)了。別說(shuō)炒菜鍋了，湯鍋就有很多種，不同的湯鍋?zhàn)饔靡彩遣灰粯拥摹?/p>
一、不銹鋼湯鍋：耐煮湯汁清淡 不宜煲藥膳
不銹鋼鍋也可以用來(lái)煲湯品。其特點(diǎn)為容量大、耐煮，可以用來(lái)煮雞湯、排骨湯等需長(zhǎng)時(shí)間熬煮的湯品，此鍋煮出來(lái)的湯較為清淡，不像沙鍋煮出的湯有種原汁原味的感覺(jué)。不宜用不銹鋼鍋煮一些加了中藥材的湯品，因?yàn)橹兴幚锖泻芏嗌飰A，加熱過(guò)程中會(huì)與不銹鋼發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，影響湯品的藥用效果。
二、高壓鍋時(shí)間快 營(yíng)養(yǎng)損失較大
高壓鍋能在最短的時(shí)間內(nèi)迅速將湯品煮好，營(yíng)養(yǎng)卻不被破壞，即省火又省電，適用于煮質(zhì)地有韌性、不易煮軟的原料。但高壓鍋內(nèi)放入的食品不宜超過(guò)鍋內(nèi)的最高水位線，以免內(nèi)部壓力不足，無(wú)法將食物快速煮熟。
三、沙鍋原汁原味 易龜裂
用沙鍋煲湯可以保持原汁原味。沙鍋可耐高溫，經(jīng)得氣長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，需要小火慢燉。沙鍋可以讓湯汁濃郁、鮮美且不丟失原有的營(yíng)養(yǎng)成分，但導(dǎo)熱性差、易龜裂。新沙鍋?zhàn)詈貌灰苯邮褂?，必須?jīng)過(guò)一番處理后方可再用。
四、燜燒鍋省煤氣 適合大家庭飲用
這種鍋適合煲纖維較多的豬肉、牛肉、雞肉類湯品，或豆類、糙米等堅(jiān)硬谷類湯品。燜燒鍋?zhàn)畲蟮奶攸c(diǎn)是，將原料放入內(nèi)鍋中煮沸，再放入外鍋中，靜置1~2小時(shí)，使原料漸行熟透。即可省煤氣，又可保留食物中的營(yíng)養(yǎng)。用燜燒鍋烹飪時(shí)，放入的食物不宜太少，以滿為佳。
通過(guò)上面的常識(shí)介紹，相信大家已經(jīng)知道了燉湯用什么鍋好了吧，一桌美食，一份靚湯前提是一定要擁有一口好鍋，所以，想要開(kāi)始煲湯的姐妹們不妨先去對(duì)照著上面的介紹，選一口適合自己的鍋?zhàn)影?。擁有一口好鍋以后再也不用出去喝靚湯了。
高壓鍋的好處是通過(guò)強(qiáng)大的壓力，把食物都傳到酥爛為止，而且做法也很快，如果是想要吃一些容易消化，并且非常酥爛的食物，用高壓鍋是最佳的選擇，高壓鍋燉湯是可以的，燉出來(lái)的口感很香，精華全部都融入到湯里面，高壓鍋燉湯的時(shí)候要控制好溫度還有時(shí)間。
高壓烹調(diào)和常壓烹調(diào)相比，主要有三大差異：
1、溫度高，由于壓力提高，沸點(diǎn)隨之提高，約在108-120℃之間。
2、由于壓力高，烹調(diào)速度快，烹調(diào)時(shí)間只是常壓烹調(diào)的1/3，其中除了升溫和降溫時(shí)間之外，真正處于高壓的時(shí)間并不長(zhǎng)。
3、密閉，排氣之后，不再與外界空氣接觸，有一定的真空度。這三大特點(diǎn)，使得高壓烹調(diào)在保存營(yíng)養(yǎng)素方面，存在著一定的優(yōu)勢(shì)。
1、食物中的礦物質(zhì)、膳食纖維和蛋白質(zhì)都是不怕煮的，無(wú)論高壓還是常壓，損失都可以忽略。
2、維生素C相當(dāng)怕熱，但無(wú)論哪種加熱方式，維生素C都會(huì)損失。而且人們攝入維生素C的主要來(lái)源是蔬菜、水果，這些食物很少選擇高壓鍋來(lái)烹調(diào)，糧食豆類中壓根就沒(méi)有維生素C，所以無(wú)需顧慮。
3、五谷雜糧、雞鴨魚肉中B族維生素含量都很豐富。用高壓鍋來(lái)烹調(diào)B族維生素的食品，從100度升高到110度，固然增加了損失，但時(shí)間從常溫下的90分鐘縮短到30分鐘，又減少了損失。兩者相抵，并不會(huì)造成維生素?fù)p失的增加。同時(shí)，由于鍋體完全密閉，避免接觸過(guò)多氧氣，又減少了因氧化造成的損失，對(duì)于保存抗氧化成分如多酚類物質(zhì)是非常有利的
高壓鍋一般是用來(lái)燉湯，要考慮到營(yíng)養(yǎng)的問(wèn)題，因?yàn)榇蠹艺J(rèn)為高壓鍋燉出來(lái)的湯非常香濃，而且濃郁可口，所以是很有營(yíng)養(yǎng)的，其實(shí)高壓鍋燉湯是可以的，但是會(huì)破壞到一定的營(yíng)養(yǎng)成分，燉湯更多的還是要慢慢的煮，最好是不要用高壓鍋，用專業(yè)的湯鍋，會(huì)更加保留營(yíng)養(yǎng)。
高壓鍋燉湯有營(yíng)養(yǎng)嗎
高壓鍋對(duì)于煮湯是很不理想的，大量的營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失，主要是因?yàn)楦邷馗邏?，用?lái)煮飯還可以，就象抄青菜一樣不要弄得太熟拉，用湯罐來(lái)煲湯是最理想的哦，建議你不要用高壓鍋來(lái)煮湯,高壓鍋只適合快速做好各種葷食,用它煲湯它的壓力和高溫會(huì)讓大部分的營(yíng)養(yǎng)流失,所以還是要使用傳統(tǒng)的湯煲.麻煩一點(diǎn),但不會(huì)失去煲湯的意義。煲湯要慢慢煲，而且用沙鍋或煲鍋。這樣水分會(huì)慢慢蒸發(fā)掉，骨頭里的油膏會(huì)進(jìn)入湯中。切記整個(gè)過(guò)程中水要一次加足，骨頭要先燙，去雪和附末。煲的過(guò)程切不可中途加水。
高壓鍋在加工食品時(shí)，溫度可達(dá)120攝氏度以上，食物中的維生素B1、維生素B2及煙酸由于不耐高溫會(huì)損失掉50%以上。而食物中的蛋白、脂肪及淀粉的損失則是極少的。相反，經(jīng)過(guò)加工，更便于人體消化吸收了。因此，用高壓鍋加工肉類食品，如雞、鴨、魚等，營(yíng)養(yǎng)素的損失不會(huì)太大，若能用急火、熱水加工，損失則會(huì)更小。
“健康之路”里的專家講，不能用高壓鍋煲湯，許多人頗有微詞：上班族哪有兩三個(gè)小時(shí)的時(shí)間來(lái)煲湯!再說(shuō)那個(gè)湯包要煲上兩三個(gè)小時(shí)，就不會(huì)破壞里面的營(yíng)養(yǎng)?而用高壓鍋只需要半個(gè)鐘頭湯就熟爛了，這樣多快好省的辦法很適合現(xiàn)在快節(jié)奏的生活。請(qǐng)問(wèn)用高壓鍋到底破壞了什么營(yíng)養(yǎng)?
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《陶瓷鍋燉湯危害》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“陶瓷養(yǎng)生鍋給小孩老人的好處”專題。
