火鍋老油的制作方法
養(yǎng)生膏方制作方法。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽。”隨著社會的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實踐的。我們該怎么進行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“火鍋老油的制作方法”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
冬日里頭的那縷濃郁香濃的火鍋香氣讓人聞了就胃口大開，冬天吃火鍋不僅僅能讓全身都變得熱騰騰還能讓人一口氣吃多種不同的食材，營養(yǎng)健康又深受大眾的喜愛。冬天吃火鍋除了食材新鮮，更重要的是火鍋的老油底料更是火鍋中的精華，那么如何制作火鍋老油呢？下面的步驟可以給你提供一些參考。
原料：
色拉油500克，牛油1.5千克，燒至工忝熱，改小火倒入郫縣豆瓣250克，糍粑海椒500克炒香，再倒入切碎的干海椒100克，豆豉50克，冰糖50克，不斷攪拌避免焦糊，加入胡椒粉50克，姜末、蒜末各150克，漢源花椒100克，香料末120克(其中八角10克，桂皮15克，丁香3克，草果20克，香果15克，靈草5克，山柰6克，白豆蔻15克，草蔻15克，茴香6克，砂仁10克)，放入雞精100克，味精100克，豆腐乳100克，鹽50克，繼續(xù)炒制15分鐘，過濾去整塊的香料，再將炒好的凈油撇出，即是火鍋油，留在鍋底的火鍋渣是火鍋底料。
1.德莊湯的熬制：
將云南野生菌10千克洗凈(黃牛干菌、黑牛干菌)干菌角10千克洗凈，放入溫水中泡制4小時，大鍋內(nèi)放入清湯80千克，倒入泡野生菌的菌水5千克，加入姜100克，去盡血水的豬筒子骨1千克，土雞一只約1千克，料酒500克，將野生菌包入凈布內(nèi)挽結(jié)，投入鍋內(nèi)，小火熬制5個小時，撇出白沫，即成。湯呈黑褐色。
2.紅湯的熬制：
將白開水50千克倒入鍋內(nèi)，再倒姜末150克，火鍋底4千克(火鍋底渣)，小火熬制3小時備用
3.“過把癮”火鍋配制：
火鍋底料500克，倒入母鍋內(nèi)，加入熱油澆過的辣椒20克，姜末50克，蒜末50克，花椒20克，雞精30克，味精10克，子鍋內(nèi)放入雞精20克，鹽3克，枸杞10克，大棗2粒，野生菌50克，倒入德莊湯2千克，母鍋內(nèi)加入紅湯3千克，火鍋油3千克，干海椒100克，花椒50克，子鍋內(nèi)再放入一截蔥段，母鍋內(nèi)放入三段蔥段即成“過把癮”火鍋。
4.“荔枝味”火鍋配制：
火鍋底料700克倒入母鍋內(nèi)，加入熱油澆過的姜末50克，蒜末50克，醪糟70克(酒釀、甜米酒)，干草10克、料酒20克、雞精30克，味精20克，鹽3克，白糖20克，子鍋內(nèi)放入雞精20克，鹽3克，枸杞10克，大棗2粒，野生菌50克，母鍋內(nèi)加德莊湯2千克，兩鍋內(nèi)分別放入蔥段即可。
特點：醇和回甜，麻辣適度。
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吃火鍋是油碟是絕對少不了的，油碟的口味可根據(jù)每個人的不同口味進行調(diào)配。但往往吃自助火鍋時，當我們看到許多種調(diào)料擺放在我們面前時，卻有種不知所措的感覺。其實很簡單喜歡吃辣的可以調(diào)配香辣口味的油碟，不喜歡吃辣的，可以選擇蒜蓉為主的蘸料，其它的像蔥花、香菜、醋等可酌情添加。
火鍋，是一種大眾美食，大多數(shù)人都非常喜歡火鍋，熱氣騰騰的氛圍也讓火鍋成為節(jié)日時的首選。在吃火鍋的時候，我們都需要按照自己的口味調(diào)制一下火鍋油碟，但是很多人不知道如何搭配。下面，我們就來看看火鍋油碟如何調(diào)制。
火鍋油碟首先需要準備足夠的材料?；疱佌横u碟。
方法/步驟
1、首先，我們準備一個干凈的火鍋蘸醬碟，要仔細檢查里面是干凈的，并且最好將里面的水分也都甩出去，以免影響口感。
2、我們先在火鍋油碟中放置簡單的干料，一般來說放一些芝麻、蔥花等即可，根據(jù)個人的喜好，也可以放置一些其他的材料。
3、之后，我們進行口味的調(diào)整，如果喜歡吃辣一點的，我們可以放置辣椒油，以及一兩個干辣椒，這樣看起來會更加美味誘人。
4、之后，我們加入蒜末或者蒜泥，對于火鍋此類肉類較多的餐飲，加入蒜末可以很好的改善口味，讓肉不會膩口。
5、在蒜末上，我們增加一些其他的調(diào)味料，可以加入海鮮醬油或者其他能夠提高鮮味的食材，這樣基礎(chǔ)的準備就大致完成。
6、最后，我們直接將在火鍋油碟的專用油直接倒入在火鍋油碟中，就完成了在火鍋油碟的調(diào)制。如果口味不足，我們還可以加入其他的材料后攪拌即可。
注意事項：
火鍋油碟最好使用火鍋專用油調(diào)制。
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火鍋有各種不同的款式，鴛鴦鍋，酸辣鍋等根據(jù)其配料的不同來劃分。其中就有一種狗肉火鍋在東北是比較受人喜歡的。狗頭火鍋以狗肉會主料，起營養(yǎng)也是比較豐富的，能夠緩解人體的一些小毛病。在這里給大家介紹狗肉火鍋的制作方法，和適合進食的人群。主要有下面幾種。
狗肉火鍋以狗肉為制作主料，狗肉火鍋的烹飪技巧以火鍋為主，口味屬于咸鮮?；疱伻庀悴荒?，瘦而不柴，湯鮮爽口，營養(yǎng)豐富。冬吃驅(qū)寒，夏吃避暑，滋補強身，延年益壽。
1.將狗肉皮上的絨毛烙盡，投入冷水中刮洗干凈切成約4厘米見方的小塊，與冷水同時下鍋燒沸，去除污血，用清水洗凈，瀝干水分，用高粱酒和鹽，味精拌勻略腌，青蒜切成約3.5厘米長的段，桂皮，茴香用清水洗凈。
2.炒鍋上火，放入熟豬油，燒至八成熱，下狗肉煸炒三五分鐘烹入紹酒，加辣醬，白糖，醬油，鹽，繼續(xù)煸炒，收干水，使狗肉入味。再下蔥結(jié)，姜片，加紅干辣椒(整只)，桂皮，茴香，當歸和清水1000克，加蓋燒沸后，移小火上煨2小時左右，至肉酥，撈出桂皮，茴香，蔥結(jié)，姜片，紅干辣椒，然后將其倒入火鍋內(nèi)，繼續(xù)煮10分鐘左右即可食用。
一般人皆可食用；老年人更佳。
1. 適于腰膝冷痛、小便清長、小便頻數(shù)、浮腫、耳聾、陽痿、脘腹脹滿、腹部冷痛者食用；
2. 凡患咳嗽、感冒、發(fā)熱、腹瀉和陰虛火旺等非虛寒性疾病的人均不宜食用；腦血管病、心臟病、高血壓病、中風(fēng)后遺癥患者不宜食用；大病初愈的人也不宜食用。
對于喜歡或者想要吃狗肉火鍋的人，就應(yīng)該懂得主料狗肉使用的健康。社會上有一部分人是抵制吃狗肉的。而有些人賣的狗肉卻是些較為不健康的，這個選材的點要求我們要認真的對待。其次，這個火鍋可以調(diào)理身體的許多疾病，有需要的人可以根據(jù)情況食用。
平時我們?nèi)ツ戏降臅r候，吃的火鍋多數(shù)都是紅色的，這種紅湯火鍋叫麻辣火鍋，又辣又香，但是很多人因為身體體質(zhì)特殊或口味方面的問題，不敢吃辣的東西，在吃火鍋的時候可以吃白湯，白湯又叫清湯，這種火鍋一般會用這鴛鴦鍋或清湯火鍋，香濃，口味清淡，不油膩，制作方法也是非常簡單的。
火鍋白湯的家常做法
白湯，即清湯鹵。白湯用途很廣，如鴛鴦火鍋、清湯火鍋、滋補火鍋等均用此湯底。其特點是：鮮味濃郁，湯汁較清，爽口適宜，不燥不膩，但火鍋白湯鍋底制作過程比較復(fù)雜。
食材食譜熱量：4595.6(大卡)
主料雞肉1000克豬骨1000克
方法/步驟
白湯鍋底的清湯熬制方法，熬制清湯火鍋的清湯分為吊湯、掃湯二個步驟。
一：吊湯
1、將吊湯的原料(雞肉、豬骨、豬排骨)用清水漂洗干凈，然后放入開水中“出一水”后，再用清水洗凈。
2、放入鍋中，摻水5000克，先用大火燒沸，打去浮沫后改用小火吊出鮮味即可。
二：掃湯
事先舀出500克吊制好的鮮湯進行冷卻。然后將雞脯肉和豬凈瘦肉捶成絨狀，分別用250克鮮湯解散肉絨。
鮮湯置火口上燒沸，下鹽、胡椒，先將豬肉絨倒入湯中，用瓢攪勻，待肉絨浮于湯面時，把鍋移至小火上，保持微沸，五分鐘后用漏絲瓢撈出肉絨，再次將湯燒沸，下雞絨于湯中，用瓢攪勻，待雞絨浮于湯面后，把鍋移至小火上，保持微沸，再將雞絨擠壓為一坨，在湯中熬制。上席時，撈去雞絨，放味精，火鍋白湯鍋底即成。
注意事項
所選的吊湯原料一定要新鮮、無異味，否則會使湯味不鮮不醇。
為使湯能夠味鮮味厚，吊湯時應(yīng)一次加足水分，千萬不要中途另加冷水，不然會使味感減弱。
千萬不可用大火長時間沖吊，這樣會將湯沖呈乳白色，而使湯不清了。
掃湯的肉絨一定要用冷鮮湯解散，這樣也可避免減弱湯的鮮味。
在掃湯時應(yīng)隨時去掉湯面的油珠和浮沫。
老抽是作為廚房的一個必備調(diào)料，是烹飪各種美食，不能缺少的，可是很多人會把老抽和生抽混為一談，但其實兩者是有區(qū)別的，老抽更加注重的是顏色的提升和味道的沉淀，現(xiàn)在就去了解老抽是如何制作而成的，我們在購買的時候也可以根據(jù)他的形態(tài)特征去正確的挑選，保證做營養(yǎng)健康的美味菜肴。
要注意老抽和生抽雖然同是作為烹飪的調(diào)料，但是兩者的使用范圍和功能都是不一樣的，所以在烹飪沒事的時候就需要認清這些區(qū)別，這樣才可以做出正宗的老抽，煮出更加美味健康的食物，發(fā)揮老抽的效果。
生抽和老抽都是經(jīng)過釀造發(fā)酵加工而成的醬油。
老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2～3個月，經(jīng)沉淀過濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。
老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的，吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。
老抽做法指導(dǎo)：
1. 一般用來給食品著色用，比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
2. 辨別生抽和老抽
看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。
嘗味道：生抽吃起來味道比較咸;老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。
很多的人在使用老抽和生抽的時候都會出現(xiàn)錯誤，所以陰差陽錯的讓菜肴也可能會發(fā)生很大的變化，為了養(yǎng)生保健起見，理應(yīng)更加的關(guān)注老抽的營養(yǎng)健康常識，這樣在挑選和使用的過程中才不會犯這樣的錯誤，保證了營養(yǎng)健康。
通過怎么的方法把食物呈現(xiàn)出來的才是關(guān)鍵，只有好的制作方法才能有好品質(zhì)的食物，這樣食用起來就會特別的放心。在很多電視或是網(wǎng)絡(luò)上我們經(jīng)常會看到這樣的報道，某某食物它的制作方法是不科學(xué)而臥還是不衛(wèi)生的，那么我們知道了以后機會有條件反射，覺得別的食物要是這樣那我們該怎樣使用才安心。
所以在吃食物之間了解一下它們的制作過程其實也是非常重要的一個環(huán)節(jié)，只有清楚了它們的制作過程這樣才會放心的去食用它們。不同的食物不單單是制作方法不一樣，它們的輔助材料肯定是有一定的出入，那么芥末油的制作方法是什么呢?
芥末油是以黑芥子或者白芥子經(jīng)榨取而得來的一種調(diào)味汁，具有強烈的刺激味。主要辣味成分是芥子油，其辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃的作用，能增強食欲，另外還有解毒、美容養(yǎng)顏等功效。是由十字花科植物黑芥[又稱桿芥，Brassica nigra(L.)Koch.]的種子經(jīng)榨取黑芥子油后的榨餅經(jīng)水蒸氣蒸餾得黑芥末油。由白芥(又稱黃芥，Brassica hirta Moench)種子榨餅經(jīng)溶劑萃取得白芥末油。在蒸餾或萃取前均須水解榨餅，以使黑芥子硫苷酸鉀(sinigrin)或白芥子硫苷(sinalbin)水解，釋放出揮發(fā)油。芥末油具有強烈的刺激味。黑芥末油1.008～1.019，1.524～1.534。主成分為異硫氰酸烯丙酯(90%以上)。用于調(diào)味料和調(diào)味汁等食品調(diào)料.
芥末油的農(nóng)副加工技術(shù)：
一、操作要點
1、原料選擇籽粒飽滿、顆粒大、顏色深黃的芥末籽為原料。
2、浸泡將芥末籽稱重，加入6倍—8倍37℃左右的溫水，浸泡25小時—35小時
3、粉碎浸泡后的芥末籽放入磨碎機中磨碎，磨得越細越好，得到芥末糊。
4、調(diào)酸用白醋調(diào)整芥末糊的pH值為6左右。
5、水解將調(diào)整好pH值的芥末糊放入水解容器中置于恒溫水浴鍋內(nèi)，在80℃左右保溫水解2小時—2.5小時。
6、蒸餾將水解后的芥末糊放入蒸餾裝置中，采用水蒸氣蒸餾法，將辛辣物質(zhì)蒸出。
7、分離蒸餾后的餾出液為油水混合物，用油水分離機將其分離，得到芥末精油。
8、調(diào)配將芥末精油與植物油按配方比例混合攪拌均勻，即為芥末油。
不管是什么樣的食物，只要掌握好的提煉技巧或是制作方法，那么就一定會做出最優(yōu)質(zhì)的食物。上述介紹的就是芥末油的制作方法，只要精準的掌握了它的技巧，這樣肯定會制造出高品質(zhì)的芥末油。那么人們在食用它所呈現(xiàn)出來的食物時才會覺得更加美味。
麻辣魚火鍋是現(xiàn)實生活當中愛吃火鍋的朋友們都非常的常見。大家都知道麻辣魚火鍋的辣味十足，適合，喜歡吃辣的人群使用。那么關(guān)于麻辣魚火鍋如何制作呢？接下來的這篇文章是為大家來介紹關(guān)于麻辣魚火鍋的制作過程
麻辣魚火鍋調(diào)料：
混合油150克，醪糟汁15克，干花椒15克，干辣椒25克，水淀粉30克，雞蛋1個，精鹽15克，香油5克，豆瓣30克，胡椒粉2克，蒜苗50克，味精2克，姜片、蒜片各5克，蔥段10克，鮮湯2500克。
麻辣魚火鍋做法折疊編輯本段
1、將烏魚(取中段)從中間平片成兩爿，再斜刀片成約1.3厘米厚的大片，入碗加精鹽、醪糟汁碼入味。雞蛋磕入碗，攪散，加水淀粉，調(diào)成全蛋淀粉糊。隨將魚片用蛋粉糊漿勻裝盤。炒鍋燒熱，下油，將干花椒、干辣椒炸至深紅色用漏勺撈起，置菜墩上鍘碎；鍋內(nèi)油倒出2/3入碗。
2、冬莧菜擇洗干凈。黃豆芽去須，洗凈。蘑菇溫水泡好，淘去泥沙，洗凈。土豆、萵筍洗凈去皮，與洗凈的胡蘿卜、白蘿卜均切片。水發(fā)蹄筋切片。肚片及以上各料分別裝盤上桌圍于火鍋四周。
3、鍋置火上，下油燒熱，下豆瓣、姜片、蒜片炒酥為棕紅色，加入適量鮮湯燒開，打去浮沫，放人胡椒粉、味精、蒜苗、蔥節(jié)、干花椒、干辣椒，加人鮮湯及剩余的混合油，倒人火鍋燒開即可燙食。味碟用蒜泥、麻油、味精、芝麻、鹽、醬油調(diào)制而成，每人一碟。
以下為大家介紹了，如何獲得制作過程相信大家也有了一定的了解。大家可以采青朋好友的到來之際，做一道。麻辣爽口的麻辣魚火鍋，來招待好友是非常不錯的。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《火鍋老油的制作方法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/yangshenggaofangzhizuofangfa/">養(yǎng)生膏方制作方法”專題。
